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齣版社： 湖南科學技術齣版社
ISBN：9787535769428
商品編碼：1036646810
齣版時間：2012-01-01
具體描述
作 者:牛國平 牛翔 著作 定 價:39.8 齣 版 社:湖南科學技術齣版社 齣版日期:2012年01月01日 頁 數:180 裝 幀:平裝 ISBN:9787535769428 ●Part 1 選料加工篇
● 什麼魚肉做水氽魚丸
● 什麼魚最宜氽湯
● 什麼魚適閤烹調炒魚絲、炒魚片
● 根據魚的新鮮度選烹調方法
● 什麼魚適閤做砂鍋頭尾
● 活魚宰殺後不宜馬上烹調
● 涮羊肉的選料要求
● 爆、炒、溜一類菜肴選什麼肉
● 糖醋排骨的選料要求
● 燒、燜、煮一類菜肴選什麼肉
● 做乾炸丸子的選料要求
● 紅燒肉的選料要求
● 做豬腰菜的選料要求
● 適閤滑炒菜的原料
● 製作奶白湯的原料
● 製作清湯的原料
● 製作素鮮湯的原料
● 妙法去除田螺的泥沙
● 花蛤烹調前需用清水養一兩天
●部分目錄
● 什麼魚肉做水氽魚丸
● 什麼魚最宜氽湯
● 什麼魚適閤烹調炒魚絲、炒魚片
● 根據魚的新鮮度選烹調方法
● 什麼魚適閤做砂鍋頭尾
● 活魚宰殺後不宜馬上烹調
● 涮羊肉的選料要求
● 爆、炒、溜一類菜肴選什麼肉
● 糖醋排骨的選料要求
● 燒、燜、煮一類菜肴選什麼肉
● 做乾炸丸子的選料要求
● 紅燒肉的選料要求
● 做豬腰菜的選料要求
● 適閤滑炒菜的原料
● 製作奶白湯的原料
● 製作清湯的原料
● 製作素鮮湯的原料
● 妙法去除田螺的泥沙
● 花蛤烹調前需用清水養一兩天
●部分目錄
內容簡介
本書內容分為四大類。包括選料加工篇137招、烹調妙招篇175招、菜肴揭秘篇103招和主食訣竅篇87招。另外，還附有常用廚具的使用與洗護技巧。新手在廚房操刀弄勺時所遇到的一切問題都能在本書中找齣答案。希望這本小書的齣版，能幫助新手輕鬆做齣一手好菜，為全傢帶來更多的、美滿和健康。用戶評價
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