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南半球的小貓 著

圖書標籤:

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• 烹飪技巧
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店鋪： 布剋專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121270840

版次：1

商品編碼：10395887355

包裝：綫裝

開本：16

齣版時間：2015-10-01

頁數：248

字數：366000

商品參數

四季的盛宴
	定價	59.80
	齣版社	電子工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2015年10月
	開本	16開
	作者	南半球的小貓
	裝幀	綫裝
	頁數	248
	字數	366000
	ISBN編碼	9787121270840

內容介紹
每一個季節都有應季的蔬果，每一個季節還有特定的季節標簽，如春暖花開的踏青，絢爛的夏花，鞦季纍纍的碩果，鼕雪漫天時屋內的圍爐，本書的美食就在這一個個鮮明的季節標簽和應季蔬果中齣場。全書介紹100道四季美食，有備受年輕人推崇和喜愛的西餐、水果餐、甜點，也有更閤中國人口味的炒菜、湯粥。全書充滿小情小調，美食與驚艷的四季更迭、快樂與幸福的生活片段交織在一起，因為美食隻有和幸福生活聯係在一起，纔更顯偉大。
繼《水果的盛宴》之後，《四季的盛宴》是一本融閤瞭美食製作與生活態度的美食生活書，全書收錄92種有鮮明季節標簽的中西菜肴，比如，春天的烤蘆筍培根煎蛋和脆皮小土豆，夏天的牛油果拌麵和莓果雞尾酒，鞦天的闆栗紅燒肉和醬燜鴨，鼕天的羊骨火鍋和?烤迷你鬍蘿蔔，等等，充分利用應季食材，結閤不同季節的感受，打造一場四季的盛宴。本書用精美的圖片拍攝、簡約的設計呈現、嚴謹的製作過程描述以及有趣的美食故事分享，讓讀到這本書的每一個人都會喜歡和記住她。

作者介紹
本名吳曉潔，重慶人，大學專業藥學，現定居新西蘭。
愛好多多：煮飯，攝影，養花種菜，做手工，寫文章。現新浪知名博主,下廚房美食達人。已齣版《水果的盛宴》，掀起烹玩水果之熱潮。

目錄

{春}
1.花開，踏青
|丁香司康
|丁香糖
|黑糯米芒果飯團
|雞蛋三明治
|水果銀耳羹
2.春之蔬
|烤蘆筍培根煎蛋
|時蔬三文魚
|青口韭菜餃子
|韭菜蝦餅
|豌豆濃湯
|香拌菠菜
|土豆薄荷沙拉
|脆皮小土豆
3.Hello，香草
|迷迭香橄欖油
|羅勒脆片
|薑味檸檬薄荷茶
|鼠尾草雞肉意麵
|香蔥土豆鹹麵包
{夏}
1.露營，海邊BBQ
|培根炒蛋佐麵包
|牛排佐蘑菇蔬菜
|烤玉米
|風味烤蝦
|香辣烤羊排
|照燒雞肉串
2.輕，涼的夏
|百利甜咖啡冰激淩
|夏日早餐奶昔
|草莓雞尾酒
|水果椰奶冰
|莓果乳酪冰激淩
|抹茶冰激淩佐蜜紅豆
|牛油果拌意麵
|菠蘿沙拉
|日式拌豆腐
3.夏之蔬,果
|番茄橄欖烤魚
|番茄木耳肉丸湯
|紅菜頭"薯片"
|夏南瓜釀肉
|夏季蔬菜火腿派
|夏南瓜瑪芬
|蔥香蠶豆
|豆角燜麵
|脆拌荷蘭豆
|涼瓜黃豆排骨煲
|玉米煎餅
|草莓芒果派
|抹茶乳酪蛋糕
|巧剋力杯子蛋糕
|Granola佐新鮮莓果
4.生如夏花
|玫瑰糖漿
|玫瑰蛋糕
|南瓜花天婦羅
|薰衣草檸檬餅乾
{鞦}
1.初鞦的聚會
|椰香南瓜濃湯
|烤雞
|無花果沙拉
|蘋果派
2.鞦之蔬,果
|酸蘿蔔老鴨湯
|南瓜豆沙糯米捲
|紅豆沙
|南瓜粉蒸肉
|蒸肉粉
|醬燜鴨
|自製泡椒
|魚香肉絲
|鹹魚蘑菇意大利麵
|燴蘑菇佐麵包
|鞦日水果蜂蜜沙拉
|石榴汁
|柑橘果凍
3.堅果的故事
|闆栗紅燒肉
|杏仁核桃醬
|無花果核桃麵包
|夏威夷果杏仁奶
|堅果小饅頭
{鼕}
1.暖食，圍爐
|紅酒燜牛肉
|蕓豆排骨湯
|紅燒牛肉麵
|手工麵條
|香煮紅酒
|番薯糖水
|熱巧剋力
|羊骨火鍋
|韓式泡菜火鍋
|海鮮粥底火鍋
2.鼕之蔬
|蘿蔔糕
|鮮魚韭蔥派
|培根抱子甘藍
|?烤迷你鬍蘿蔔
|辣烤花菜
3.鼕藏的味道
簡易韓式辣白菜
檸檬乾和橙乾
薑片糖
酸蘿蔔

《風味之旅：全球特色美食探索與烹飪實踐》 內容提要： 本書並非聚焦於某一特定菜係的精細技巧或單一食材的季節性選擇，而是旨在為熱愛美食、渴望拓展烹飪視野的讀者提供一次跨越地域、融閤文化的深度“風味之旅”。我們深信，烹飪的魅力在於探索未知、藉鑒吸收，並將全球的美味精髓融入日常餐桌。全書內容環繞“世界特色美食的文化背景解讀”、“區域性烹飪技法的係統梳理”以及“創新融閤菜肴的實踐指南”三大核心模塊展開，全麵提升讀者的跨文化烹飪認知和實操能力。 第一部分：異域風味的文化溯源與核心元素解析 (約400字) 本部分將帶領讀者深入瞭解世界各地標誌性美食背後的曆史、地理和社會文化因素。我們避免空泛的介紹，而是深入挖掘每種菜係賴以生存的核心要素。 1. 地中海陽光下的簡約哲學： 探討希臘、意大利南部和西班牙沿海地區的飲食精髓。重點分析特級初榨橄欖油在不同溫度下的風味變化，大蒜、香草（如牛至、迷迭香）在提升海鮮與蔬菜層次感中的關鍵作用。我們會詳細解析“餐桌上的西班牙小食（Tapas）”文化，分享如何在傢中快速營造齣地中海式的放鬆用餐氛圍，包括如何選擇閤適的酸度來平衡油膩感。 2. 亞洲風味的和諧交響： 聚焦東南亞（泰國、越南）和部分東亞（韓國）的代錶性風味。不同於注重季節更替，亞洲菜係更強調“味覺平衡”。我們將係統區分“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的疊加邏輯。例如，在泰式咖喱中，椰漿的甜度和魚露的鹹鮮如何與青檸的酸和辣椒的辣達到動態平衡。針對韓式發酵文化，我們將介紹泡菜（Kimchi）的傳統製作流程，解析乳酸菌如何賦予食物復雜的“旨味”（Umami）。 3. 拉美熱情的奔放錶達： 探索墨西哥、秘魯等地的街頭美食與傢庭烹飪。重點剖析“煙熏感”和“泥土的芳香”。煙熏不僅來自烤製，更來自於乾辣椒（如煙熏辣椒粉 Chipotle）的處理。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）將作為經典案例，詳細拆解柑橘類果酸對蛋白質的“凝固”過程，以及紅洋蔥和香菜如何提供清爽的對比口感。 第二部分：全球烹飪技法的係統化與普適性應用 (約600字) 本書的精髓在於打破菜係壁壘，提煉齣可通用、可遷移的烹飪技術。我們摒棄傳統的“中餐/西餐”二元對立的劃分，轉而關注烹飪動作本身對食材質地的影響。 1. 溫度控製與美拉德反應的極限探索： 深入講解不同烹飪介質（油、水、蒸汽、直接熱源）對食物錶麵反應的影響。我們不會僅僅教導“煎牛排”，而是解析如何通過精確控製鍋具預熱溫度和肉類中心溫度，實現外層焦糖化（美拉德反應）和內部熟度（如三分熟、五分熟）的完美耦閤。這套邏輯同樣適用於中式爆炒中對鍋氣的掌控。 2. 脂肪與香料的協同增效： 脂肪不僅是媒介，更是風味的載體。我們將探討如何利用不同煙點、不同風味的油脂（如花生油、黃油、鴨油）來萃取和固化特定香料的脂溶性化閤物。例如，在製作印度酥油（Ghee）時，如何通過慢火煉製去除乳固體，從而獲得一種純淨、堅果般的底味，這種技術可應用於烘焙的提香步驟。 3. 基礎醬汁的“母版”構建： 我們將介紹“五大基礎醬汁”的概念，但這並非傳統法餐的五大母醬，而是基於全球風味調和原理構建的萬用基礎醬汁。 濃縮高湯（Stock）： 不論是中式煲湯的雞骨高湯還是西式蔬菜高湯，其核心在於“慢萃取”的膠原蛋白與礦物質。 乳化醬（Emulsion）： 從蛋黃製作的蛋黃醬（Mayonnaise）到醋和油的簡單沙拉油醋汁，講解如何通過物理攪拌使不相容的液體穩定結閤。 酸甜平衡醬（Tangy-Sweet Reduction）： 以巴薩米剋醋還原或甜醬油（Kecap Manis）為基礎，講解如何通過蒸發濃縮實現甜味的爆發力。 第三部分：創新融閤與餐桌敘事 (約500字) 現代烹飪強調“個性化錶達”。本部分指導讀者如何將習得的全球技法進行創造性組閤，構建屬於自己的“風味敘事”。 1. 食材的跨界重組： 鼓勵讀者打破既有思維定勢。例如，嘗試用中式糖醋排骨的醃製手法來處理西式羊排，或者使用日式味噌（Miso）來發酵醃製歐洲的根莖類蔬菜，以引入深邃的旨味。重點講解如何通過改變烹飪介質（如用清酒代替白葡萄酒進行去腥/增香）來調整風味基調。 2. 提升用餐體驗的“環境美學”： 烹飪的終點是“享受”。本部分不涉及具體的擺盤技巧，而是聚焦於“用餐環境的氛圍營造”。 色彩心理學： 探討食物顔色與食欲的關係。例如，如何巧妙利用紅（番茄、辣椒）和綠（新鮮草本）的對比，激發視覺食欲。 餐具的非對稱美學： 介紹如何利用不同材質（陶土、石闆、啞光瓷器）的餐具，為味道樸素的食物提供視覺上的支撐和故事感。 氣味與音樂的搭配： 討論如何在烹飪過程中，通過控製油煙和使用新鮮香料（如烤製前的迷迭香小枝），為用餐環境增添天然的嗅覺層次。 總結： 《風味之旅》旨在培養讀者的“烹飪直覺”和“風味敏感度”，而非提供一份死闆的菜譜清單。它是一本關於“為什麼”和“如何變通”的參考書，引導您在探索世界美食的廣闊圖景中，找到屬於自己的獨特烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚艷的廚藝“啓濛”！我一直是個廚房小白，做菜基本就是照著菜譜一步步來，但效果總是差強人意。收到這本《四季的盛宴》真是太及時瞭。翻開目錄，就被“食材挑選”和“擺盤技巧”這兩個詞吸引住瞭。我以前總覺得隻要味道好就行，但這本書讓我意識到，視覺上的享受同樣重要。第一章講到如何辨彆新鮮蔬菜和肉類，比如挑選番茄時，書中詳細描述瞭不同成熟度的番茄適閤的烹飪方式，甚至還提到瞭如何通過番茄的“蒂”來判斷新鮮度，這一點我之前從未注意過。還有挑選海鮮的部分，圖片清晰，文字講解也很到位，讓我恍然大悟，原來我之前買的蝦很多都不是最鮮活的。最讓我驚喜的是擺盤技巧。我一直以為擺盤是餐廳大廚的專屬技能，沒想到書中用大量的實例圖解，從簡單的幾何構圖到復雜的創意造型，都有詳細的步驟講解。我試著按照書中的一個簡單意麵擺盤方法，竟然效果齣奇的好，傢人都誇我這頓飯“高級”瞭不少！這本書真的是把我從“能吃”提升到瞭“能看”和“愛上瞭做飯”的階段，讓我對廚房充滿瞭新的熱情和信心。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，平時喜歡鑽研各種菜譜，總希望能找到一本能讓自己廚藝更上一層樓的書。這本《四季的盛宴》真的是給瞭我很大的啓發。《四季選材》這部分的內容，讓我對食材的理解上升到瞭一個新的高度。我一直以為隻要是當季的食材就好，但書中細緻地講解瞭每個季節不同食材的最佳賞味期，以及在不同季節如何去選擇最適閤烹飪的品種。比如，春季的蔬菜如何挑選纔能保持其清新的口感，夏季的瓜果如何挑選纔能達到最甜美的狀態，鞦鼕的根莖類蔬菜又有哪些挑選的竅門。而且，書中還介紹瞭一些不太常見的食材，以及它們的處理方法和烹飪建議，這極大地拓寬瞭我的食材選擇範圍。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅局限於食材本身的挑選，它還深入到食材的“搭配”問題。一些看似不相關的食材，在書中卻能碰撞齣意想不到的美味火花。這讓我明白，好的烹飪不僅僅是技術，更是對食材的深刻理解和創意運用。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、對美食充滿好奇心的人，我一直在尋找一本能夠讓我“看懂”食材、“玩轉”廚房的書。《四季的盛宴》絕對超齣瞭我的預期！我尤其喜歡它強調的“擺盤技巧”和“製作大全”的結閤。以往看很多菜譜，要麼隻關注味道，要麼就是簡單示意一下擺盤，這本書的價值在於它把視覺呈現和味覺享受完美地融閤在瞭一起。書中的擺盤技巧不是那種華而不實的技法，而是結閤瞭實際操作性和美學原理。例如，在做一道簡單的沙拉時，書中會教你如何利用不同顔色的蔬菜來營造層次感，如何用醬汁勾勒齣優美的綫條。這些技巧讓我覺得原來做菜也可以是一種藝術創作。更重要的是，這些技巧是建立在紮實的“製作”基礎之上的。書中對每一道菜的製作過程都講解得非常細緻，從火候的控製到調料的比例，都給齣瞭詳細的指導，讓我覺得跟著這本書做菜，成功率非常高，而且味道也能得到保證。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“包郵”簡直是小小的驚喜，但內容帶來的震撼卻是大大的。我是一位喜歡在傢嘗試各種烹飪方法的人，但常常會遇到一些瓶頸，尤其是如何在食材的“挑選”和菜品的“擺盤”上有所突破。這本書正好彌補瞭我在這方麵的不足。它不僅僅是簡單的食譜大全，更是一本關於“如何理解食材”和“如何呈現美食”的深度指南。《四季的盛宴》在食材挑選方麵，給齣瞭非常係統和實用的建議，讓我不再盲目地購買食材，而是能夠根據食材的特性選擇最適閤的烹飪方式。比如，書中對於不同部位的肉類如何挑選，以及如何根據肉類的紋理來決定切法，都進行瞭詳細的講解。而擺盤技巧部分，更是讓我眼前一亮，書中不僅展示瞭大量的精美圖片，更重要的是，它分解瞭每一個擺盤的步驟，讓我這個“手殘黨”也能輕鬆模仿。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我準備周末傢庭聚餐的“秘密武器”！我之前總是為給傢人做什麼菜發愁，尤其是想做點有新意的，但又怕齣錯。這本書的內容覆蓋瞭中餐和西餐，真的是太全麵瞭。我特彆喜歡它“製作大全”的概念，感覺裏麵涵蓋瞭各種經典菜肴的製作方法，而且不僅僅是簡單羅列，它在“製作”的細節上也非常講究。比如，書中在介紹一道經典的紅燒肉時，不僅僅寫瞭配料和步驟，還詳細解釋瞭為什麼需要煸炒至錶麵微焦，這樣可以更好地鎖住肉汁，以及如何掌握火候纔能讓肉質軟糯不柴。在西餐部分，我嘗試做瞭書裏介紹的香煎三文魚，書中強調瞭煎三文魚時“不要頻繁翻動”的技巧，以及如何判斷魚肉的熟度，齣來的效果比我在外麵餐廳吃的還要棒！而且，這本書的“參考用書”定位也非常準確，它不是那種死闆的菜譜，而是更像一個經驗豐富的廚師在旁邊指導你，讓你在製作過程中能夠理解“為什麼這麼做”，從而舉一反三。