具体描述
内容简介
《野菜的识别与食用方法》立足中国北方农村和农业生产实际，兼顾全国农业生产的特点，以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨，以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础，突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂，图文并茂，尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。《野菜的识别与食用方法》涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域，使农民在家就可以走进专家的“课堂”，学到想要了解的知识，掌握需要的技能，解决遇到的实际难题。
作者简介
陈建国，天津市农科院图书馆副研究馆员。从事管理工作30余年，1990年以后，参加了天津市的野菜资源调查工作，对本市的野菜品种、数量和分布有一定的研究。撰写论文多篇。内页插图
目录
第一章 野菜分布概况1．平原区
2．山地丘陵区
3．低平海岸
第二章 野菜的识别与食用方法
1．蒲公英
2．马齿苋
3．荠菜
4．山芹
5．苣荚菜
6．蕨菜
7．枸杞
8．绿苋
9．蒌蒿
10．黄花菜
11．车前子
12．玉竹
13．地肤
14．藿香
15．苍耳
16．山莴苣
17．鸭跖草
18．酢浆草
19．长萼堇菜
20．打碗花
21．荇菜
22．桔梗
23．九层塔
24．天蓝苜蓿
25．长萼鸡眼菜
26．草决明
27．朝天委陵菜
28．苹
29．龙牙草
30．白花败酱
31．诸葛菜
32．小藜
33．牛繁缕
34．青葙
35．菊芋
36．藜
37．酸模叶蓼
38．鱼腥草
39．水蓼（泽蓼）
40．扁蓄
41．皱果苋
42．薄荷
43．独行菜
44．薤白
45．苦苣菜
46．蒲菜
47．百合
48．刺儿菜
49．东亚唐松草
50．紫苏
51．凹头苋
52．附地菜
53．辣子草
54．盐地碱蓬
55．宝塔菜
56．野西瓜苗
57．香椿
58．鸡冠花
59．荷花
60．槐花
61．花椒
62．抱茎苦荚菜
附录 野菜的采集和加工方法
精彩书摘
植物性状多年生草本，根桩茎横走，地上茎直立，单一或分枝，高60～150厘米。单叶互生，具柄；叶柄上有叶片下延形成的翼；茎中部叶片羽状深裂，侧裂片2，裂片线状披针形，先端渐尖，边缘具疏浅锯齿，表面几无毛，背面被绒毛；上部叶3裂或不裂而为线形。头状花序多数，集成狭圆锥状；总苞钟状；总苞片约4列；花黄绿色，边花雌性，心花两性。瘦果小，花期8～9月，果期9～10月。食用方法当蒌蒿植株长到15～20厘米高时，顶端心叶尚未散开、茎部未木质化、延伸色呈白绿色时，即可收割。为保持嫩茎脆嫩，码放阴凉处，3～5小时浇一次透水，外加薄膜覆盖。一般每隔30天左右收割一次。蒌蒿属叶菜类蔬菜，贮存期短，在常温下24小时腐败变质，因此，对暂时吃不了的蒌蒿要洗净，放人保鲜液中浸泡5～8分钟，捞出，控干水分。用保鲜膜包好，放入冰箱储存室保存。蒌蒿茎叶配以盐、味精、蒜泥和香油凉拌，或和猪肉配在一起炒，有利胆退黄、滋阴润燥功效。也可以蒌蒿为原料做蒿茶，前景看好。
营养成分蒌蒿每100克含水分87克，蛋白质3.6克，灰分1.5克，硫胺素0.0075毫克，胡萝卜素139毫克，钙730毫克，镁82毫克，铁2.9毫克，磷10毫克，锌26微克，铜17微克，硒0.68微克。
前言/序言
野菜是整体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。野菜被采摘人菜，具有质地新鲜、风味独特和营养丰富的特点。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。更可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷和茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性，因而赢得举世好评。
大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它们制作菜肴、食品，不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病，因而很受广大消费者的青睐。由于野菜具有上述显著特点，目前世界上许多地方开始兴起“野菜热”。有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”，将野菜经过精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，使顾客盈门，生意兴隆。
用户评价
这本关于野菜的书简直是户外爱好者的福音！我一直对路边那些不起眼的“杂草”充满好奇，总觉得它们藏着不为人知的秘密。这本书的排版设计非常用心，大量的彩图清晰地展示了每种野菜的形态特征，无论是叶子的形状、花朵的颜色，还是生长环境，都描绘得栩栩如生。对于初学者来说，这种直观的视觉引导太重要了，避免了在野外采摘时因辨认不清而产生顾虑。更让我惊喜的是，它不仅教你“这是什么”，更深入地讲解了它们的生态习性，比如它们喜欢在什么样的土壤和光照条件下生长，这对于理解自然界植物分布的规律非常有帮助。我带着它去了一趟郊外的山林，对照着书里的图谱，成功地识别出了好几种我以前完全叫不出名字的植物。这本书的知识深度远超一般的野外生存手册，它更像是一本植物学的入门指南，让人在接触自然的同时，也提升了对生态系统的认知。我特别喜欢其中关于不同季节可采集野菜的季节性指南，非常实用，让我能够合理规划我的“寻宝”路线。
评分老实讲，我最初买这本书是抱着试试看的心态，毕竟市面上关于自然的书籍汗牛充栋，大多是泛泛而谈。然而，这本《野菜的识别与食用方法》却在叙事风格上达到了出人意料的平衡。它既有科学研究的严谨性，确保了信息来源的可靠性，又充满了文学性的笔触，让阅读过程本身成为一种享受。阅读的体验就像是进行了一次沉浸式的田野考察，作者的语言时而如清晨的露水般清新，时而如午后的阳光般热烈。例如，书中描述某种生长在悬崖峭壁上的野菜时，那种不畏艰难、顽强生长的意境被描绘得淋漓尽致，仿佛我能闻到那植物特有的泥土和草木的芳香。这种将自然景观与植物故事相结合的叙事手法，极大地激发了我对户外探险的兴趣，让我不再把采摘野菜看作是简单的生存技能，而是一种与自然进行深度对话的方式。
评分这本书的作者显然是一位经验极其丰富的植物学家兼美食家，他/她对细节的关注达到了近乎偏执的程度。我注意到，在描述每一种植物时，作者不仅给出了它的学名和俗名，还特别标注了哪些部分可食、哪些部分有毒，甚至细致到“幼嫩的嫩芽可食，成熟的叶片有微毒”这种关键信息。这种严谨性对于安全至关重要，让我能放心地去探索那些我原来望而却步的植物。而且，书中还穿插了一些关于“有毒野菜的鉴别技巧”的章节，虽然不是主要内容，但这些经验之谈显得尤为珍贵，它们不是书本上的理论，而是无数次实践中总结出来的“直觉培养法”。对于那些热衷于“野采”但又对安全心存疑虑的读者来说，这部分内容提供了极大的心理安慰和实用的操作指南。我可以感觉到，作者的出发点始终是保护读者，而不是仅仅为了展示知识的博大精深。这种责任感，让这本书的品质瞬间提升了一个档次。
评分我不得不说，这本书在“食用方法”这块的处理上，简直是教科书级别的详尽。以往我总觉得野菜嘛，无非就是焯水凉拌，但这本书彻底颠覆了我的认知。它细致地介绍了从采摘后的初步处理（比如如何去除涩味、如何清洗泥土）到最终烹饪的每一个步骤。比如，书中对某种特定野菜如何用石臼捣烂来制作传统风味糊糊的描述，那种古朴的烹饪哲学跃然纸上，让人读了就想立刻动手尝试。它的食谱不仅仅是简单的配料罗列，更融入了大量的地域特色和历史背景，读起来像是听一位经验丰富的老者在讲述家传秘方的感觉。我按照书里的一个“山药蛋蛋蒸蛋羹”的做法试了试，那口感的细腻和清新的味道，完全盖过了城里餐馆里那些昂贵的山珍海味。这种对食物的尊重和对传统的传承，使得这本书的价值远远超出了烹饪指南的范畴，它是在记录一种生活方式和一种文化记忆。
评分这本书的实用性和深度令人印象深刻，但更让我赞赏的是它对“可持续性”的倡导。在每一个推荐采集的植物条目后，作者都会附带一段关于“适度采集原则”的论述。它没有鼓励人们竭泽而渔地掠夺自然资源，而是反复强调要留下足够的种源以保证植物的自然繁衍。这种生态伦理的融入，使得这本书具有了超越工具书的教育意义。它不仅仅是一本教你如何获取食物的书，更是一本教你如何与地球和谐共存的书。比如，书中明确指出，某些稀有或生长周期较长的野菜，即使营养价值很高，也应该被留给下一代，这种深思熟虑的建议，体现了作者对自然界长远发展的关注。我深信，这本书会成为许多家庭，尤其是那些有心培养孩子自然意识的家长们，案头必备的经典之作，因为它传递的价值观是如此宝贵和重要。
评分这些年来，随着餐饮业和食品加工业的蓬勃发展，市面上各种酱品不断增多，其中包括肉酱、虾酱、果酱、花生酱、芝麻酱、黄酱、甜面酱、辣酱等。但是，作为最受广大消费者青睐的辣酱，品种并不太多，原料及味道比较单一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，甚至有不少人餐餐都离不开辣。因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，而深受人们欢迎。正因为如此，辣酱也就成了众多家庭厨房和大小饭店酒家不可缺少的调味品。辣酱，无论作为辣味菜肴的主要调料，还是单独用来佐餐下饭，它都能使菜点香辣可口，令人胃口大开，它正在为越来越多的人所接受、所喜爱。
评分这些年来，随着餐饮业和食品加工业的蓬勃发展，市面上各种酱品不断增多，其中包括肉酱、虾酱、果酱、花生酱、芝麻酱、黄酱、甜面酱、辣酱等。但是，作为最受广大消费者青睐的辣酱，品种并不太多，原料及味道比较单一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，甚至有不少人餐餐都离不开辣。因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，而深受人们欢迎。正因为如此，辣酱也就成了众多家庭厨房和大小饭店酒家不可缺少的调味品。辣酱，无论作为辣味菜肴的主要调料，还是单独用来佐餐下饭，它都能使菜点香辣可口，令人胃口大开，它正在为越来越多的人所接受、所喜爱。
评分这些年来，随着餐饮业和食品加工业的蓬勃发展，市面上各种酱品不断增多，其中包括肉酱、虾酱、果酱、花生酱、芝麻酱、黄酱、甜面酱、辣酱等。但是，作为最受广大消费者青睐的辣酱，品种并不太多，原料及味道比较单一。辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，甚至有不少人餐餐都离不开辣。因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，而深受人们欢迎。正因为如此，辣酱也就成了众多家庭厨房和大小饭店酒家不可缺少的调味品。辣酱，无论作为辣味菜肴的主要调料，还是单独用来佐餐下饭，它都能使菜点香辣可口，令人胃口大开，它正在为越来越多的人所接受、所喜爱。
评分不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错，真正看不错
评分黑白，很难看
评分还没看，不过质量不错，送货也快，送货员态度也还行，基本满意。
评分送货很快，包装完好，书是正版。
评分辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常饮食中，很多人都喜欢用辣来调味，甚至有不少人餐餐都离不开辣。因为它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增进食欲，而深受人们欢迎。正因为如此，辣酱也就成了众多家庭厨房和大小饭店酒家不可缺少的调味品。辣酱，无论作为辣味菜肴的主要调料，还是单独用来佐餐下饭，它都能使菜点香辣可口，令人胃口大开，它正在为越来越多的人所接受、所喜爱。
评分还是建议到实体店买书
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