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内容简介

　　《厨房综合管理》主要介绍了厨房日常营运管理系统，包括厨房日常管理流程、各岗位工作流程、厨房综合管理要点；重点介绍了厨房产品生产管理、品质管理、出品管理、销售管理、自助餐全面管理以及成本控制体系、增加销售和保持利润的系统管理方法；同时介绍了厨房人员管理、培训管理、设备管理、卫生与安全管理以及厨房设计、厨房综合营运管理体系等，供读者阅读学习。

作者简介

陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ(百怡)咖啡连锁公司中国区(北京BLENZ咖啡有限公司)副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

目录

第一章 厨房——餐饮门店的产品加工中心
第一节 厨房管理要务
第二节 厨房工作流程
第三节 各岗位职责及素质要求
第四节 各岗位工作流程
第二章 厨房生产管理
第一节 厨房生产特点
第二节 生产与销售预测
第三节 厨房生产环节 之领货
第四节 厨房生产环节 之粗加工
第五节 厨房生产环节 之切配
第六节 厨房生产环节 之制作
第三章 产品销售管理
第一节 产品价格制定
第二节 厨房销售决策
第三节 厨房销售控制
第四节 自助餐管理
第四章 厨房产品品质管理
第一节 厨房产品质量内涵
第二节 产品品质控制方法
第三节 产品品质全流程控制
第五章 厨房成本控制
第一节 厨房成本构成与核算
第二节 成本管理方法
第三节 厨房成本控制点
第四节 物料采购管理
第六章 厨房卫生与安全管理
第一节 厨房卫生控制内容
第二节 厨房环境与设施卫生
第三节 厨房工作人员个人卫生
第四节 生产过程中的卫生管理
第五节 意外伤害预防
第六节 食品安全管理体系
第七章 厨房人员管理
第一节 厨房人员配备
第二节 厨房人员培训
第三节 厨房人员考核
第四节 厨房人员升迁
第八章 厨房出品管理
第一节 西餐特点及产品系
第二节 产品创新策略
第九章 厨房布局与设计
第一节 厨房整体布局与规划
第二节 厨房功能区域布局与设计
第三节 厨房细节 设计
第十章 厨房设备与用具
第一节 厨房设备与用具简介
第二节 厨房设备与用具选购
第三节 厨房设备操作要点
第四节 厨房设备保养
第十一章 厨房管理水平提升
第一节 管好厨房的方法
第二节 协调厨房内外关系
第三节 厨房改革管理
后记

前言/序言

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给食堂同事买的，还不错

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这个感觉一般。

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厨房综合管理和描述的一样，好评！上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具不这么说，不这么写，就会别扭工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是器，有时候又是事，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对腔调本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360更换为，并同步推出名为的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入域名后，网页也自动跳转至。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360，新切换的域名更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为京东二字的拼音首字母拼写，也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书谢谢你离开我是张小娴在想念后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。洗脑术怎样有逻辑地说服他人全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐

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很实用的一本书，里面有很多知识，让我受用

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有用，学习学习，

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