四季糖水(金版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肖玲玲编 著

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• 甜品
• 糖水
• 滋补
• 养生
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• 四季
• 港式
• 健康

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511337467

商品编码：1068971669

出版时间：2013-07-01

作  者:肖玲玲 编 著作 定  价:29.8 出 版 社:中国华侨出版社 出版日期:2013年07月01日 页  数:324 装  帧:软精装 ISBN:9787511337467 ●Part 1 糖水百科
●糖水进化史
●春季选择糖水食材
●夏季选择糖水食材
●秋季选择糖水食材
●冬季选择糖水食材
●糖的选择
●煲糖水的小窍门
●糖水养生
●女人爱糖水
●糖水常用食材及功效
●
●Part 2 春季糖水
●冰糖炖木瓜
●木瓜西米汤
●牛奶木瓜甜汤
●木瓜炖银耳
●木瓜莲子百合汤
●木瓜银耳红枣莲子汤
●木瓜葡萄干粥
●部分目录

内容简介

    《四季糖水（金版）》详细介绍300多道糖水的材料、调料，制作步骤，同时配以分步图片详解，制作要点一目了然，读者都可一看就懂，一学就会，轻轻松松做出美味滋补的糖水来。同时，介绍了每一道糖水制作秘诀，使选材、制作过程更省时、更省力，食材搭配更科学、更营养，制出的糖水更美味。根据中医四季养生原则、食物的四性五味、现代营养知识等，科学搭配食材，制作养生滋补糖水。科学分析常见糖水食材的营养成分、养生功效，以及每一道糖水的营养功效，帮助读者进行科学选择。此外，还介绍了一些基本的养生知识，如四季如何选择糖水食材，糖的选择技巧，煲糖水的技巧等。

《岭南旧味：传统糖水技艺的传承与创新》 本书将带领读者深入探索岭南地区历史悠久的糖水文化，追溯其起源、演变，并详尽记录了那些凝聚着匠人精神的传统制作技艺。 --- 第一部分：糖水的历史长河与文化脉络 第一章：岭南水土孕育的甜蜜印记 糖水，作为岭南饮食文化中不可或缺的一部分，其历史可以追溯到千百年前。它不仅仅是一种甜品，更承载着地域的气候特点、物产资源和人文习俗。本章将从地理环境入手，分析湿热的气候如何催生了以清润、滋补为核心的甜品需求。 早期雏形与药膳的交融： 探讨古代医家如何利用天然食材的药用价值，结合甜味进行调和，形成早期具有食疗功效的糖水。详细剖析“药食同源”的理念在糖水中的体现，例如使用太子参、玉竹等药材。 物资的演变： 记录糖、蔗糖、冰糖等主要甜味来源在不同历史时期的获取方式和价格波动，以及这些变化如何影响了糖水的普及程度和社会阶层对糖水的消费差异。 第二章：社会变迁中的糖水角色 随着社会经济的发展，糖水不再仅仅是药膳，它逐渐渗透到民间日常生活的方方面面，成为一种重要的社交媒介和节庆符号。 街头巷尾的烟火气： 描绘清末民初至建国初期，糖水摊贩在城市中的生存状态。记录那些推着木制挑子、沿街叫卖的场景，以及他们所售卖的经典品类，如芝麻糊、马蹄爽等如何成为平民的“日常慰藉”。 节庆与习俗的绑定： 梳理特定节日（如端午、中秋、冬至）对特定糖水的需求。例如，在冬至食“汤圆”或“红豆沙”的传统习俗，及其背后的吉祥寓意和家庭团聚的象征意义。 南洋移民的影响： 探讨岭南移民将糖水文化带到东南亚后，与当地香料和食材碰撞产生的火花，以及这些“混血”甜品如何反哺岭南本土的创新。 --- 第二部分：传统技艺的精微解构 本书的核心部分，将系统、细致地拆解数种最具代表性的传统糖水的制作流程，强调火候、选材和刀工的极致要求。 第三章：炖煮的艺术——醇厚内敛的经典 炖煮类糖水对时间与火候的掌控要求极高，追求食材的充分融合与营养的完美释放。 老火炖品（如：南北杏雪梨、冰糖木瓜）： 详细阐述选用不同产地雪梨（如：四川的鸭梨、广东的石梨）对成品口感的影响。记录传统砂锅的养护方法，以及如何通过文火慢炖八小时以上，使汤汁达到“入口即化”的境界。重点分析“去皮去籽”的精细步骤，以保证杏仁的醇厚而不带苦涩。 炖蛋/双皮奶的凝固之道： 深入解析牛奶、鸡蛋与水的黄金比例。记录如何利用“隔水蒸”的技巧，精确控制蒸汽的温度和湿度，避免气泡的产生，从而获得表面光滑如镜、口感弹嫩的成品。详细对比水牛奶与普通牛奶在制作双皮奶时的风味差异。 第四章：熬制与磨浆——丝滑细腻的追求 磨浆类糖水是考验匠人耐心与细致度的项目，其口感的丝滑度直接反映了制作的功力。 芝麻糊的“拉丝”秘诀： 剖析优质黑芝麻的筛选标准（产地、烘烤程度）。重点记录手工研磨（石磨优先）与现代机器研磨在口感上的对比。阐述如何通过精确控制水温和添加适量糯米粉，实现“拉丝”的标志性特征，以及如何防止糊底。 莲蓉/绿豆沙的去渣工艺： 详细介绍传统“过筛”的繁复过程。以绿豆沙为例，记录如何将煮烂的绿豆彻底碾压，再用极细的纱布或竹筛反复过滤，直到滤出的沙子完全细腻无渣，才能达到传统糖水铺追求的“入口即化”的高标准。 第五章：清润与爽滑——冰品与啫喱的科学 随着制冰技术的普及，岭南糖水开始向清爽解暑的方向发展，对食材的“爽脆感”和“冰凉感”有了新的要求。 清补凉与龟苓膏的配方哲学： 分析各种“清凉”食材（如：薏米、茯苓、芡实）的去湿排毒功效。记录龟苓膏制作中，如何精确控制土茯苓与草本原料的浸泡时间，以及火候的把握，以确保其药性和口感的平衡。 爽口糖水的调味哲学： 探讨如何利用酸味（如：酸梅、柠檬）来提升甜品的层次感。以杨枝甘露为例，分析芒果的品种选择（如：台农与象牙芒的混合使用），以及如何通过打发椰奶来增加空气感，而不是单纯的厚重。 --- 第三部分：现代视野下的传承与坚守 第六章：老字号的坚守与挑战 本章聚焦于那些在城市快速发展中，依然坚持传统手法的百年老店，记录他们的经营哲学与面临的困境。 手作温度的价值： 采访多位资深糖水师傅，记录他们对食材原味的坚持，以及拒绝使用廉价替代品的原则。例如，坚持使用纯正的片糖而非精制白糖，以保留更复杂的焦糖风味。 创新与保留的平衡： 分析现代甜品对新奇口味的追求（如：抹茶、分子料理），以及传统糖水如何在新潮冲击下进行微调，以吸引年轻一代，同时又不失其根本的灵魂。讨论“健康化”趋势（如：代糖的使用、低糖配方）对传统技艺带来的冲击与机遇。 第七章：家庭糖水的回归与再发现 糖水文化最终要回归到家庭生活中。本章旨在鼓励读者在家中重拾这份甜蜜的记忆。 工具的简化与适用性： 针对现代厨房环境，提供使用电饭煲、慢炖锅等现代厨具制作传统糖水的简化方案，降低制作门槛。 季节性食材的利用： 根据四季更迭，推荐最适宜家庭制作的糖水，如春季的桑寄生蛋茶、夏季的马蹄爽、秋季的冰糖炖雪梨等，强调食材的时令性与新鲜度。 --- 结语：那一碗熟悉的甜蜜 本书不仅仅是一本食谱，更是一部活态的非物质文化遗产记录。它试图通过对每一勺甜蜜背后的历史、技艺和情感的追溯，让读者在品尝传统糖水时，不仅感受到味蕾的愉悦，更能体会到岭南人对生活细腻而执着的爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的是爱不释手！从封面上那温润的色彩，我就知道它绝非等闲之辈。我喜欢翻开书的那一瞬间，纸张的触感，那种淡淡的油墨香，都让我觉得安心。每一个字，每一个标点，似乎都经过了精心的打磨。我不是一个特别能写出华丽辞藻的人，但这本书给我的感觉，就像是在一个宁静的午后，端着一杯暖暖的糖水，看着窗外四季流转。它没有那种跌宕起伏的剧情，没有惊心动魄的事件，但就是这种平淡的叙述，却像涓涓细流一样，一点点渗入我的心底。我常常在读到某一段时，会停下来，望着书页上的文字，细细地品味。那种感觉，就像是在某个寻常的日子里，突然发现了一件意想不到的美好事物，虽然不显眼，但却能让你嘴角不自觉地上扬。它让我重新审视了生活中的一些细节，那些曾经被我忽略的美好，如今在作者的笔下，散发出了耀眼的光芒。我很少会因为一本书而产生强烈的共鸣，但这本书做到了。它就像是一位老朋友，用最真诚的语言，与我分享着那些微小而又深刻的感悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我选择这本书，纯粹是出于好奇，毕竟“金版”这个名字，总会让人联想到一些稀有的、价值不菲的东西。然而，翻开书页的那一刻，我才明白，它所蕴含的“金”，并非物质上的闪耀，而是精神上的富足。作者的文字，如同精雕细琢的工艺品，每一个词语的选择，每一个句式的安排，都恰到好处，没有一丝多余的痕迹。我特别欣赏它那种内敛而又深刻的情感表达方式，没有大张旗鼓的宣泄，却能在字里行间感受到一种淡淡的忧伤，或者是一种温暖的喜悦。它让我有机会慢下来，去体会那些被我们匆忙的生活所遗忘的角落。我曾经以为，阅读就是获取信息，解决问题，但这本书让我意识到，阅读更是一种心灵的对话，一种与作者，与自己对话的过程。它就像是一场精神的SPA，洗涤了我内心的尘埃，让我重新找回了平静和力量。我常常会在读完一章后，久久不能释怀，脑海中会不断地回荡着作者的文字，仿佛它们在我心中生根发芽，开出了绚烂的花朵。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《四季糖水(金版)》的时候，就对它的“金版”二字充满了期待。我以为会是一本装帧精美，内容也是那种非常“高端”的读物。然而，这本书给我的惊喜，远不止于此。它没有我预想中的那种高高在上的姿态，而是用一种极其亲切、温暖的语言，讲述着生活中的点滴。我发现，作者的视角非常独特，总是能从最平凡的事物中发现不平凡的美。我曾经以为自己已经看透了生活，对一切都习以为常，但是读了这本书，我才发现，原来在我的身边，也有那么多值得我去珍惜和感受的美好。它让我学会了放慢脚步，去观察，去倾听，去体会。我尤其喜欢书中那种对细节的描绘，寥寥几笔，就能勾勒出一幅生动的画面，让我仿佛身临其境。我曾经是一个非常急躁的人，总想着快点把书读完，但是读了这本书，我却愿意花很长的时间，去细细地品味每一个字，每一句话，仿佛怕错过任何一个重要的信息。它教会了我，生活的美，就在于那些细微之处，在于那些不经意间的感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的是一气呵成地读完的，然后又迫不及待地翻回去，细细地咀嚼。我不是那种会因为一本书而做出什么惊天动地改变的人，但这本书，却像一股温柔的力量，一点点地渗透到我的生活里。它的文字，不是那种华丽辞藻的堆砌，而是朴实无华，却又饱含深情。我曾经以为，真正的美，一定是需要某种特殊的方式才能触碰到的，但是这本书让我明白，生活中的美，其实无处不在，只是我们常常忽略了去发现。我特别欣赏作者那种对平凡生活的敬畏和热爱，它让我在阅读的过程中，仿佛也置身于那份宁静和美好之中。我喜欢书中那种对四季变化的细致描摹，每一个季节都有它独特的韵味，而作者却能用最简单的语言，将它们描绘得淋漓尽致。它让我重新认识了“慢生活”的意义，让我明白，有时候，放慢脚步，才能看到更美的风景。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到这本《四季糖水(金版)》的时候，并没有抱太大的希望。我总觉得，名字里带“糖水”的，大多是那种甜腻到发腻的作品，而“金版”又感觉有点商业化的噱头。但当我翻开它的时候，我才发现，我错了，大错特错。这本书给我的感觉，就像是一杯清澈的泉水，不加任何修饰，却能让人感受到最纯粹的甘甜。作者的文字，有一种奇特的魔力，它能轻易地触动人心最柔软的部分。我不是一个善于表达感情的人，但是读了这本书，我发现自己开始有意识地去关注生活中的那些小确幸，去品味那些细微的幸福。它就像一面镜子，照出了我内心深处的一些渴望，一些被我遗忘的情感。我特别喜欢它那种娓娓道来的叙事方式，没有强烈的冲突，没有激烈的矛盾，但就是这种平静的叙述，却能让我在不知不觉中，被深深地吸引。我常常会在睡前阅读几页，然后带着一种宁静的心情入睡，仿佛我的心灵也得到了洗礼。