动物卫生及其产品风险分析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陆昌华 等 著

图书标签:

• 动物卫生
• 食品安全
• 风险分析
• 动物产品
• 公共卫生
• 兽医
• 食品安全风险
• 动物疾病
• 食品质量
• 溯源性

出版社： 中国农业科学技术出版社

ISBN：9787511604767

版次：1

商品编码：10811044

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-08-01

用纸：胶版纸

页数：423

正文语种：中文

内容简介

《动物卫生及其产品风险分析》介绍了：动物卫生风险分析的基本原则和方法，国外在构建风险评估概念模型，建立动物卫生风险分析系统方面的经验和做法，以及近年来作者研究的成果和国内在动物卫生及其产品质量安全风险分析方面的进展。不论采用世界动物卫生组织（OIE）风险分析系统，还是食品法典委员会（CAC）风险分析系统，不论是定性评估，还是定量评估，其构建风险评估概念模型的目的是应用动物卫生风险分析和管理方法，保障畜牧业持续健康发展和畜产品质量的安全。相信该书的出版，对广大读者全面了解风险分析在动物卫生及其产品质量安全的重要意义，促进我国动物卫生风险分析评估的工作，具有重要参考价值。

目录

第一部分 动物卫生风险分析总论
第1章 绪论
第1节 动物卫生风险分析的定义
第2节 动物卫生风险分析的发展
第3节 动物卫生风险分析的特点
第4节 动物卫生风险分析的地位
第5节 动物卫生风险分析的作用
第2章 动物卫生风险分析的背景
第1节 畜牧业的发展状况
第2节 动物疫病历史状况及危害
第3节 动物卫生体系建设状况
第4节 动物卫生风险分析应用状况
第3章 动物卫生风险分析的内涵和外延
第1节 风险分析的定义
第2节 风险分析的方法
第3节 风险分析的应用领域(经济、金融、动物卫生)
第4节 动物卫生风险分析的研究对象和内容
第5节 动物卫生风险分析的发展趋势
第4章 风险分析的重要作用
第1节 作为国际贸易中应用的主要原则
第2节 作为动物卫生决策的主要技术支持
第3节 应对动物及动物产品贸易壁垒的重要手段
第4节 作为双边磋商及争端解决中重要的科学证据
第5章 风险分析的管理机制
第1节 动物卫生风险分析制度框架
第2节 动物卫生风险评估与风险管理的结合
第3节 风险利益团体的博弈
第4节 动物卫生风险管理机制的构建

第二部分 动物卫生风险分析的理论研究及应用
第6章 风险分析的基本原理
第1节 风险点确定
第2节 风险分析
第3节 风险评估
第4节 风险交流
第5节 风险管理
第7章 动物卫生各环节的风险分析
第1节 养殖环节的风险分析
第2节 运输环节的风险分析
第3节 屠宰环节的风险分析
第4节 加工环节的风险分析
第5节 贮藏环节的风险分析
第6节 销售环节的风险分析
第7节 动物和动物产品进口的风险分析
第8节 无疫区建设和管理的风险分析
第9节 抗菌药物使用对动物健康状况影响的风险分析
第10节 生物制品生产和应用的风险分析
第8章 国内外动物卫生风险分析的研究
第1节 国外动物卫生风险分析研究概况
第2节 加拿大动物卫生风险评估的框架
第3节 澳大利亚国家动物卫生风险分析的实施
第4节 0IE对国家抗菌药物耐药性监测计划的指南
第5节 芬兰生猪及其猪肉产品安全体系的建设
第6节 美国使用兽用抗菌药引起耐药性的风险分析
第7节 国内外动物及其产品进境风险分析应用现状
第8节 重大动物疫病防治数字化监控与风险评估及预警的构建
第9节 中国动物卫生风险分析研究概况
第10节 完善中国进境动物及其产品风险分析运作机制的对策和建议
第9章 动物卫生风险分析系统的建立
第1节 风险因子分析
第2节 动物卫生风险分析不确定性和变异性
……
第三部分 动物卫生风险分析实践
第四部分 动物卫生风险分析在经济领域的应用

精彩书摘

动物卫生风险分析是当前国际通行的实施动物卫生科学管理的重要技术手段，是对动物卫生事件进行预防性风险管理的一种通用工具。目前，它更多地被用于动物和动物产品进口的风险分析上。但不管用在进口上，还是用在国内动物疫病防控和畜产品安全监管上，其基本原理是一样的。要建立一个结构完整、目的明确、重复性好、透明度高的风险分析系统，取决于社会和政治因素，因为它们可以影响世界贸易。除了那些对进口国的人、动植物健康有害的农产品外，乌拉圭回合已达成了消除农产品贸易障碍的协议。风险分析中的惩罚条例为风险决策者们提供了风险评估的手段：通过贸易提案，可以对进口国人、动植物健康有害的动物和动物产品决定取舍。所谓风险，即指危险事件出现的概率。在这种情况下，危险事件的强度被认为是很重要的。
动物卫生风险分析是一个科学性的工作。鉴于动物卫生工作中存在着许多的不确定性，很有必要将所有的动物卫生工作的开展建立在风险分析基础之上。这不仅包括动物及其产品国际贸易，还包括动物疫病和食品安全紧急反应体系和区划体系的建设，并建立健全基于风险分析的动物源性食品安全标准体系。
风险分析在动物疫病和食品安全紧急反应体系中发挥着重要的作用。通过风险评估确认并列出受威胁的外来疫病，评估每类疫病的引人对国家的威胁的严重性，各类化学因素危害物进入对食品安全的威胁，确认引人的路径和机制，最后评价如果疫病和化学危害物引入，社会、经济后果如何。由此来确定相关的管理措施，如最需要准备应急计划；检疫程序及边境控制的需要加强的方面；食品安全预警，加强实验室诊断能力；兽医人员及农场主的认识的培训；加强疫病和化学有害物残留监测能力等。另外，在动物疫病区域化过程中，风险分析为无疫区的准备、建立、维持与评估提供科学依据。
动物卫生风险分析的特点，就是在评估动物和动物产品对进口国畜牧业生产影响时，要求尽可能地客观、公正，以动物流行病暴发的概率大小及其严重程度来衡量。即要对它们的病原体列表分析，标出它们的原产地及对进口国的一些敏感动物的影响。风险分析中最重要的是区分不同类型的风险。如果不把它们区分开来，就很难采取有效措施来降低风险。历史的教训，造成多次检疫工作的失败，往往不是风险评估和风险管理方面的原因，而是未把各种不同类型的风险区分开来。当将各种进口畜产品风险区分开来以后，就要对进口动物和动物产品可能带来的风险进行评估。
……

前言/序言

《动物健康与食品安全：风险评估的科学基石》 引言 我们每日的餐桌，从一杯牛奶到一块牛排，再到一份鲜美的鱼肉，其背后都蕴藏着一个复杂且至关重要的系统——动物健康与食品安全体系。这个体系的稳定与高效，直接关系到公众的健康福祉，也影响着全球贸易的流通。近年来，随着人们对食品质量和安全要求的不断提高，以及国际贸易的日益频繁，如何科学、系统地识别、评估和管理动物源性产品中的潜在风险，已成为摆在各国政府、科研机构和企业面前的一项严峻挑战。 本书《动物健康与食品安全：风险评估的科学基石》正是在这样的时代背景下应运而生。它并非简单罗列某一种动物疾病或某一种食品的风险，而是深入探讨支撑整个动物卫生与食品安全体系的底层逻辑和科学方法——风险评估。本书旨在为读者构建一个关于风险评估的全面、深入的理解框架，从理论基石到实践应用，引领读者穿越纷繁复杂的动物源性产品世界，洞察潜在的健康威胁，并掌握科学应对之道。 第一部分：风险评估的理论框架与核心概念 在探讨具体的风险评估实践之前，我们必须首先建立起对风险评估本身清晰而坚实的认知。这一部分将系统性地阐述风险评估的定义、目的、基本原则以及在动物卫生和食品安全领域的重要意义。 什么是风险评估？ 本章将从多个维度解析“风险评估”这一核心概念。我们不仅会解释风险评估是识别、表征、评估和管理特定危害对人类健康或环境造成不良影响的可能性和严重性的科学过程，还会强调其动态性、不确定性和科学性。我们将深入剖析风险评估与风险管理、风险沟通之间的区别与联系，为后续的深入学习打下理论基础。 风险评估的基本原则与范式： 本书将详细介绍国际上通用的风险评估原则，如科学性、透明性、独立性、可重复性等。我们将重点探讨两种主要的风险评估范式：传统的“危害识别-剂量反应评估-暴露评估-风险表征”四步法，以及更具前瞻性的“基于证据的风险评估”方法。通过对比分析，读者将能理解不同范式在面对不同类型风险时的适用性。 动物源性产品风险评估的独特性与挑战： 动物源性产品由于其生物特性、多环节的生产链条以及与人类健康之间复杂的关联，使得风险评估面临诸多挑战。本章将重点剖析这些独特性，包括生物危害（细菌、病毒、寄生虫、朊毒体等）、化学危害（兽药残留、农药残留、环境污染物、加工助剂等）、物理危害（异物、过敏原等），以及由动物福利、抗生素耐药性等引发的社会经济风险。 监管与决策中的风险评估： 风险评估并非一项孤立的学术研究，而是服务于实际监管和决策的关键工具。我们将探讨风险评估如何为食品安全标准制定、风险预警、应急响应、贸易规则制定等提供科学依据，从而帮助监管机构做出更明智、更有效的决策，最大限度地保护公众健康。 第二部分：动物源性产品中主要危害的识别与评估 了解了风险评估的基本框架后，本书将转向动物源性产品中常见的、对人类健康构成潜在威胁的各类危害，并深入探讨如何对这些危害进行识别和评估。 微生物风险评估： 微生物是动物源性产品中最普遍、最受关注的危害之一。本章将详细介绍常见食源性致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、弯曲杆菌等）的传播途径、致病机制、在动物体内和食品加工过程中的行为。我们将重点解析如何进行微生物的定性与定量风险评估，包括采样策略、检测方法、生长模型、死亡模型等，以及如何将这些模型应用于评估特定产品在特定条件下的微生物风险水平。 兽药残留风险评估： 兽药在畜牧业和水产养殖业中扮演着重要角色，但其不当使用可能导致药物残留，对消费者健康构成威胁。本章将系统阐述常见兽药类别（如抗生素、抗寄生虫药、激素等）的药代动力学、毒理学特性，以及如何在动物源性产品中进行残留检测与评估。我们将讨论最大残留限量（MRLs）的制定原则，以及如何通过暴露评估来判断消费者摄入兽药残留的风险。 环境污染物与化学品风险评估： 动物在生长环境中可能接触到各种化学污染物，这些污染物可能通过食物链转移至动物产品中。本章将重点关注重金属（如铅、镉、汞）、有机污染物（如二噁英、多氯联苯）、农药残留等在动物源性产品中的来源、富集规律及毒性。我们将探讨如何进行这些化学品的环境暴露评估和食物暴露评估，以及如何利用毒理学数据进行风险表征。 生物毒素的风险评估： 某些微生物在其生长过程中会产生有毒物质，即生物毒素，对动物和人类健康造成严重危害。本章将关注动物源性产品中常见的生物毒素，如霉菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）、藻类毒素等，阐述其产生条件、毒性特征以及在食品中的检测与风险评估方法。 新兴与未知风险的识别与应对： 随着科学技术的进步和对环境认知的深入，新的风险不断涌现。本章将探讨如何利用监测数据、流行病学研究、文献检索、专家意见等多种手段，主动识别新兴的动物源性产品风险，并提出初步的风险评估和管理策略。 第三部分：动物源性产品暴露评估与风险表征 风险评估的第二步是了解人们“暴露”于这些危害的程度，以及基于已识别的危害和暴露水平来“表征”风险。这一部分将深入探讨这些关键环节。 食物链中的暴露评估： 暴露评估是风险评估的核心环节之一，它旨在量化消费者摄入特定危害的水平。本章将详细阐述食物链暴露评估的各种方法，包括基于平均摄入量、高摄入量和特定人群（如儿童、孕妇）的暴露评估。我们将讨论如何利用膳食调查数据、食品成分数据库、消费量数据、食品中危害物浓度数据等，构建多层次的暴露模型。 定性与定量风险表征： 在完成危害识别、剂量反应评估和暴露评估后，风险表征是将所有信息整合起来，对风险进行整体判断的阶段。本章将介绍定性风险表征（如使用风险矩阵）和定量风险表征（如计算个体暴露量与可接受摄入量的比值，或计算疾病发病率）的方法。我们将讨论不确定性的处理，以及如何清晰地表达风险评估的结果，为风险管理提供科学支持。 不确定性分析与敏感性分析： 风险评估过程不可避免地伴随着不确定性。本章将深入探讨不确定性的来源（如数据缺乏、模型假设、变异性等），以及如何进行不确定性分析，以量化评估结果的置信度。同时，我们将介绍敏感性分析，用于识别影响风险评估结果最关键的参数，从而指导后续的研究和数据收集。 第四部分：风险管理与风险沟通在动物源性产品安全中的应用 风险评估的最终目的是为风险管理和风险沟通提供科学依据，从而有效地保护公众健康。本部分将聚焦于风险管理和沟通的实践。 风险管理策略与工具： 基于风险评估的结果，监管机构和食品企业可以制定相应的风险管理策略。本章将介绍各种风险管理工具，包括源头控制（如动物疫苗接种、良好农业规范GAP、良好兽医实践GVP）、生产过程控制（如HACCP体系、GMP）、产品追溯系统、抽检与监测、召回与警告等。我们将探讨不同策略的有效性、成本效益以及在不同风险情境下的适用性。 风险沟通的原则与实践： 有效的风险沟通是风险管理成功的重要组成部分。本章将阐述风险沟通的原则，强调透明、准确、及时、包容和有针对性的沟通方式。我们将讨论如何向不同利益相关者（消费者、生产者、监管者、媒体等）传递风险信息，如何应对公众的疑虑和恐慌，以及如何建立公众对食品安全体系的信任。 国际合作与区域性风险管理： 动物源性产品的贸易往来是全球化的，因此，国际合作在动物卫生和食品安全风险管理中至关重要。本章将探讨国际组织（如OIE、FAO、WHO、CODEX）在制定国际标准、协调区域性风险评估和管理方面的作用。我们将分析不同国家和地区在动物源性产品风险评估与管理方面的经验与挑战，以及如何通过国际合作，构建全球性的食品安全屏障。 未来展望：挑战与机遇： 随着科学技术的不断发展，如基因组学、大数据分析、人工智能等，动物源性产品风险评估与管理将迎来新的机遇。本章将对未来的发展趋势进行展望，讨论如何利用新技术提升风险评估的效率和准确性，如何应对新的全球性挑战（如气候变化对动物健康的影响、新的病原体出现等），以及如何构建更具韧性、更可持续的动物卫生与食品安全体系。 结论 《动物健康与食品安全：风险评估的科学基石》一书，旨在为读者提供一个关于动物源性产品风险评估的全面、系统、深入的科学视角。我们相信，通过对风险评估理论的深入理解，对各类危害的科学认知，对暴露评估方法的掌握，以及对风险管理与沟通策略的灵活运用，我们能够更有效地保障动物健康，守护食品安全，最终维护人民群众的生命健康和公共利益。本书的出版，希望能够激发更多科研人员、行业从业者、监管人员以及关注食品安全的社会大众，共同投身于这一至关重要的事业，为构建一个更安全、更健康的世界贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格展现出一种独特的权威感和亲和力的结合，这一点非常值得称赞。作者的用词精准、表述严谨，丝毫没有拖泥带水之处，每一个句子都像经过了仔细的推敲，保证了信息的密度和准确性。然而，这种严谨并没有使得文本变得刻板或难以接近。相反，在讲解一些复杂机制时，作者会适当地运用一些比喻和类比，将抽象的概念具体化，极大地降低了读者的理解门槛。我尤其欣赏它在处理争议性观点时的态度——既客观地陈述了主流观点，也审慎地探讨了不同的学术声音，展现出一种开放包容的研究精神。这种“掷地有声”又不失“温度”的表达方式，使得阅读过程不仅是学习知识，更像是一场高质量的学术对话，让人在被其专业性折服的同时，也感受到了作者对读者群体的尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种沉稳又不失专业的色调搭配，从书脊的字体选择到封面的图案布局，都透着一股严谨的气息。我拿到手的时候，首先被它那种扎实的纸张手感所吸引，显然不是那种轻飘飘的印刷品，拿在手里沉甸甸的，让人对接下来的阅读内容充满了期待。内页的排版也处理得非常到位，字体大小适中，行间距合理，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到特别疲劳。尤其是那些关键概念的标注和图表的插入位置，都经过了精心的考量，使得复杂的知识点在视觉上得到了很好的梳理和平衡。这种对细节的关注，无疑为阅读体验增添了极大的舒适度，也从侧面反映出出版方在内容质量之外，对读者感受的重视程度。初翻几页，就能感受到编辑团队在校对上的用心，几乎找不到明显的印刷或排版错误，这在专业书籍中是相当难得的。整体而言，这本书在“第一印象”上就成功地建立了一种专业、可靠的形象，让人迫不及待地想深入了解其内在的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在理论深度和实践广度之间找到了一个绝佳的平衡点，这是许多同类专业书籍难以企及的成就。它不仅仅停留在概念的阐述层面，更重要的是，它提供了大量可操作性的框架和工具。阅读过程中，我发现书里涉及了许多前沿的研究方法和行业标准，这些信息都经过了作者的消化和提炼，用一种易于吸收的方式呈现出来。更难能可贵的是，书中穿插的案例分析极具代表性和时效性，它们并非空泛的理论说教，而是紧密结合了最新的行业动态和实际监管要求。每当遇到一个关键的分析模型时，作者都会配以详细的步骤说明和必要的注释，仿佛手把手地在教读者如何应用这些工具。这种理论与实践紧密结合的叙事手法，让这本书的价值远远超出了单纯的知识传递，它更像是一本可以随时翻阅、随时借鉴的“实战手册”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，当我合上这本书的时候，脑海中留下的是一种强烈的“知识体系重构”的震撼感。它提供的视角是如此的全面和系统，让我对所涉领域原本碎片化的认识得到了一个全新的整合和升华。这本书的影响力在于，它不仅仅是告诉你“是什么”，更深入地揭示了“为什么会这样”以及“我们该如何应对”。在阅读过程中，我数次停下来，不是因为看不懂，而是因为被某些观点深深触动，需要时间去反思这些信息如何与我已有的经验相结合。它成功地构建了一个多层次的知识网络，从微观的分子机制到宏观的政策影响，所有的要素都被巧妙地串联起来，形成了一个自洽且富有生命力的知识生态。这本书的价值，体现在它能真正地改变读者看待和分析问题的底层逻辑，是那种读完后会持续在你的思维中发酵、产生长期影响力的著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容组织逻辑性极强，仿佛一位经验丰富的导师在为你循序渐进地铺陈知识的脉络。它没有一开始就抛出那些晦涩难懂的专业术语，而是从宏观的背景和基础概念入手，逐步深入到具体的分析方法和案例剖析。我特别欣赏它那种由表及里、层层递进的叙述方式，使得原本可能让人望而生畏的领域变得清晰易懂。比如，在阐述某个核心理论时，作者会先引用一个现实生活中的小场景来引出问题，然后才给出系统的解决方案，这种“情境导入法”极大地增强了知识的可迁移性和实用性。再者，章节之间的过渡处理得非常自然流畅，前一章的收尾总能巧妙地为下一章的展开做好铺垫，读起来毫无断裂感，就像在听一场精心编排的音乐会，每一个乐章都恰到好处。这种匠心独运的编排，充分体现了作者对目标读者学习习惯的深刻理解，确保了阅读过程中的连贯性和理解的顺畅性。