猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

段眉会，朱建斌 编

图书标签:

• 猕猴桃
• 贮藏
• 保鲜
• 果蔬保鲜
• 采后生理
• 实用技术
• 农业科技
• 食品保鲜
• 果品加工
• 贮藏工艺

出版社： 西北农林科技大学出版社

ISBN：9787810926928

版次：1

商品编码：10952451

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-02-01

用纸：胶版纸

页数：131

字数：112000

正文语种：中文

内容简介

目前，我国猕猴桃产业发展已进入了果品质量全面提升、参与国际质量保障建设的关键时期。猕猴桃贮藏保鲜工艺技术水平的提升，是增加国际市场竞争力核心技术之一。因广大猕猴桃产业经营者、贮藏保鲜者的要求，在出版发行《猕猴桃产业实用技术450问》的基础上，编写了这本《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》，书中介绍了国内外猕猴桃贮藏保鲜先进实用工艺技术，立足于我国猕猴桃贮藏保鲜现状，全面论述了猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术，正在国内尚属首次。全书共分为十个章节，插入了十几幅设备工艺图，文图并茂，实用性、可操作性强。希望在同仁的支持和帮助下，使之日臻完善，从而进一步全面提升我国猕猴桃产业在国际当中的地位。

作者简介

段眉会，男，生于1964年，大专学历，农艺师。1985年参加工作，长期从事猕猴桃产业技术研究与推广应用工作，曾于2009年4月至2009年10月出访新西兰，全面考察猕猴桃产业发展情况，自己建有示范园和试验冷库，在长期的生产实践中，研究摸索总结了一套猕猴桃栽培、贮藏加工技术，在国家级刊物上发表论文30余篇，举办了中国猕猴桃技术集成网，出版发行了《猕猴桃产业实用技术450问》，曾荣获西安市多项科技成果奖，2011年被评为西安市“十二五”农业科技专家、西安市农业科技特派员。
朱建斌，1938年生于陕西省周至县人，毕业于西安交通大学，曾在国防工业和周至科技局工作。1994年到省科技厅周至辛家寨猕猴桃气调冷库开始从使猕猴桃冷库、气调库设计安装和贮藏保鲜实用技术研究工作。1997年成立周至县制冷气调工程学会后，组建学会猕猴桃贮藏保鲜1098课题组研究团队，在核心期刊《保鲜与加工》发表论文10余篇，曾被《保鲜与加工》编辑部特约向读者回答“猕猴桃贮藏保鲜过程中应注意的若干问题”，与段眉会同志编著出版《猕猴桃产业实用技术450问》。被县老科协命为猕猴桃贮藏保鲜技术研究工作的带头人。

内页插图

目录

第一章 概论
第一节 猕猴桃保鲜贮藏的意义
第二节 国外猕猴桃储藏保鲜技术的现状和发展趋势
第三节 我国猕猴桃果品储藏保鲜的现状及存在问题

第二章 猕猴桃果品贮藏的生理特性
第一节 猕猴桃果品的生理特性
第二节 猕猴桃果品采前、后的生理变化
第三节 猕猴桃果品贮藏保鲜的特点
第四节 猕猴桃果实贮藏期间的生理特性

第三章 影响猕猴桃贮藏保鲜的因素
第一节 影响猕猴桃贮藏保鲜的内在因素
第二节 影响猕猴桃贮藏保鲜的外在因素
第三节 采后精细化处理对猕猴桃果品贮藏保鲜的影响
第四节 贮藏条件对猕猴桃果品保鲜的影响
第五节 冷库管理对猕猴桃贮藏性影响

第四章 猕猴桃果品贮藏的基本知识
一、猕猴桃果品呼吸作用的定义、方式及呼吸类型
二、猕猴桃果品田间热和呼吸热的区别
三、影响猕猴桃果品水分损失的因素及防止萎蔫的措施
四、贮藏期间要防止猕猴桃“发汗”
五、猕猴桃的冷害及控制措施
六、贮藏期间要防止猕猴桃发生冻害
七、猕猴桃的成熟与衰老
八、猕猴桃的后熟作用
九、猕猴桃果品的适时采收要求
十、乙烯对猕猴桃的作用及控制内源乙烯的方法
十一、猕猴桃果品含钙量与贮藏寿命的关系
十二、贮藏中引起猕猴桃果品变质的因素
十三、猕猴桃生理病害与病理病害的区别

第五章 猕猴桃果实的贮藏保鲜原理
第一节 猕猴桃贮藏保鲜原理
……

精彩书摘

把门拴紧后，在门的四周门缝处涂上不会硬化的粘合剂密封；设两道门，第一道是保温门，第二道是密封门，通常第二道门的结构很轻巧，用螺钉铆接在门框上，门缝处再涂上玛啼酯加强密封。
②气调库的安全性：在气调库的建筑设计中还必须考虑气调库的安全性。这是由于气调库是一种密闭式冷库，当库内温度升降时，其气体压力也随之变化，常使库内形成气压差。据资料介绍，当库外温度高于库内温度1℃时，外界大气将对维护库板产生40Pa压力，温差越大，压力差越大。此外，在气调设备运行、加湿及气调库气密性试验过程中，都会在维护结构的两侧形成气压差，若不将压力差及时消除或控制在一定范围内，将对维护结构产生危害。为保障气调库的安全运行，保持库内压力的相对平稳，库房设计和建造时须设置压力平衡装置，装置有平衡袋和安全阀，以使压力限制在设计的安全范围内。调压装置有两种形式，一是在库外设置具有伸缩功能的塑料贮气袋，用气管与库房相通，当库内压力波动较小时（98Pa），水封即可自动鼓泡泄气（内泄或外泄）。这种方式方便可靠，但应注意水不可冻结。
③气调库多为单层建筑：一般果品冷库根据实际情况，可以建成单层或多层建筑物，但对气调库来说，几乎都是建成单层地面建筑物。这是因为果品在库内运输、堆码和贮藏时，地面要承受很大的荷载，如果采用多层建筑，一方面气密处理比较复杂，另一方面在气调库使用过程中容易造成气密层破坏，所以气调库一般都采用单层建筑，较大的气调库的高度一般在7m左右。
④利用空间大：气调库的有效利用空间大，也称容积利用系数高，有人将其描述为“高装满堆”，这是气调库建筑设计和运行管理上的一个特点。
……

《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》：一本指导您掌握猕猴桃鲜度奥秘的宝典 引言 猕猴桃，以其独特的酸甜风味、丰富的维生素C和膳食纤维，赢得了全球消费者的喜爱。然而，作为一种娇嫩的水果，猕猴桃的采后保鲜一直是困扰生产者、流通商和零售商的一大难题。从枝头到餐桌，短短的旅程中，如何最大限度地延长猕猴桃的货架期，保持其优良的口感和营养价值，是决定其经济效益和消费者满意度的关键。 《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》正是应运而生，旨在为所有关心猕猴桃鲜度的人们提供一套系统、实用、易于操作的解决方案。本书不仅仅是一本简单的操作手册，更是一部深入剖析猕猴桃生理生化特性，并将其转化为科学保鲜策略的智慧结晶。我们不追求华丽的辞藻，只致力于提供最直接、最有效的知识和技术，帮助您在猕猴桃的贮藏保鲜领域游刃有余。 本书的独特价值与核心内容 本书最大的亮点在于其“实用”二字。我们深知，在实际的生产和经营环境中，理论知识需要转化为可执行的步骤。因此，本书内容紧密围绕实际操作展开，从果实采收、预冷、包装、贮藏环境调控到运输销售，每一个环节都进行了细致入微的讲解。您将学到的不仅仅是“怎么做”，更能理解“为什么这样做”，从而灵活运用所学，应对各种复杂情况。 第一篇：猕猴桃的生理特性与采后变化 了解是有效保鲜的前提。《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》首先为您揭示猕猴桃的“生命密码”。 品种特性剖析： 不同的猕猴桃品种，其硬度、成熟度、呼吸强度、耐贮性存在显著差异。本书将系统介绍市面上主流猕猴桃品种（如海沃德、 Hayward、金果等）的生理特性，帮助您根据不同品种选择最适宜的保鲜策略。我们将重点分析不同品种在采收标准、贮藏温度、湿度、气体组成等方面的差异化需求。 采后生理代谢： 采摘后的猕猴桃并非静止不动，而是继续进行呼吸作用，消耗自身养分，产生热量和乙烯。同时，还会发生衰老、软化、变色等一系列生理生化变化。本书将深入浅出地解读猕猴桃的呼吸作用、蒸腾作用、乙烯的产生与作用机制，以及这些过程如何影响果实的贮藏寿命。您将了解如何通过技术手段减缓这些代谢过程，延缓衰老。 病虫害的潜在威胁： 采后病害是导致猕猴桃贮藏损失的主要原因之一。本书将详细介绍猕猴桃常见的采后病害（如绿霉病、灰霉病、炭疽病等）的发生规律、传播途径以及识别方法。同时，也会探讨一些可能出现的贮藏期虫害，让您做到心中有数，提前防范。 第二篇：科学采收与预处理——奠定保鲜基础 “万丈高楼平地起”，猕猴桃的保鲜也离不开科学的采收和精心的预处理。 采收适期判断： 采收过早，果实未充分发育，风味不佳，耐贮性差；采收过晚，果实易软化、腐烂，商品价值大打折扣。本书将提供多种简便易行的采收适期判断指标，包括果实硬度测定、可溶性固形物含量、淀粉含量、果实着色度等，并结合不同品种的特点，为您量身定制采收方案。 采收操作规范： 采收过程中的机械损伤是导致采后病害和加速衰老的重要因素。本书将详细指导您如何规范采摘、搬运，避免损伤。我们将强调轻拿轻放、工具的选用以及包装容器的选择，从源头上杜绝“病从口入”。 采后分级与挑选： 并非所有采下的果实都适合同一种贮藏方式。本书将教会您如何根据果实的成熟度、大小、外观、有无病虫害等进行科学分级。重点讲解如何剔除带病、损伤或过熟的果实，避免“烂果烂一筐”的发生。 预冷技术： 预冷是采后处理中最关键的环节之一。本书将详细介绍不同预冷方式（如强制通风预冷、真空预冷、水预冷等）的原理、优缺点以及在猕猴桃上的应用。您将学会如何快速有效地将果实核心温度降低至贮藏要求的温度，抑制呼吸强度，延缓衰老。 第三篇：贮藏保鲜的核心技术——营造“无忧”环境 本篇是本书的重中之重，将为您呈现猕猴桃贮藏保鲜的各项核心技术。 温度调控： 温度是影响猕猴桃贮藏寿命最主要的因素。本书将根据不同品种和贮藏期，提供详细的适宜贮藏温度范围（0℃至-1℃左右是常用范围）。我们将深入分析温度过高或过低可能带来的负面影响，如软化加速、冻害等，并指导您如何通过贮藏设备的精准调控，维持恒定的低温环境。 湿度控制： 适宜的相对湿度（通常在90%~95%）能够有效减少猕猴桃的蒸腾失水，防止果实萎蔫，同时也要避免湿度过高导致病害发生。本书将介绍常用的湿度调控技术，如喷雾加湿、蒸发加湿等，并教会您如何监测和维持贮藏室内的湿度平衡。 气体成分调控（CA贮藏与MA贮藏）： 这是现代猕猴桃保鲜技术的“秘密武器”。 CA（Controlled Atmosphere，可控气氛）贮藏： 本书将详细讲解CA贮藏的原理，即通过降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度来抑制猕猴桃的呼吸作用和乙烯的产生。您将学习到如何根据不同品种猕猴桃的最佳气体配比，利用计算机控制系统实现对贮藏室内气体成分的精确调控。我们将提供不同品种在不同贮藏期所需的具体气体组成参数。 MA（Modified Atmosphere，气调包装）包装： 针对散装或小批量贮藏，MA包装是一种更灵活、成本更低的选择。本书将深入介绍不同包装材料的选择（如聚乙烯、聚丙烯等），以及如何通过包装内的气体置换或吸附技术，模拟CA贮藏效果。您将了解如何根据果实的大小、包装方式，设计最优的气体组成，以实现最佳保鲜效果。 乙烯的控制： 乙烯是催熟剂，其积累会加速猕猴桃的成熟和衰老。本书将介绍多种有效控制乙烯的方法，包括使用乙烯吸收剂（如高锰酸钾、活性炭等）、加强通风换气、以及在CA/MA贮藏中降低氧气浓度来抑制乙烯的产生和作用。 包装材料与技术： 适宜的包装不仅能提供物理保护，还能在一定程度上调控贮藏环境。本书将详细介绍适用于猕猴桃的各种包装材料（如吸塑托盘、泡沫箱、纸箱等）的选择原则，以及如何结合保鲜技术（如添加保鲜膜、气体发生剂等）进行优化。您将学会如何设计既能减少损耗，又能满足保鲜需求的包装方案。 贮藏期监测与管理： 贮藏并非一劳永逸。本书将指导您如何定期监测贮藏果实的各项指标，如温度、湿度、气体成分、果实硬度、外观色泽、有无病变等，并根据监测结果及时调整贮藏参数，将潜在的风险扼杀在萌芽状态。 第四篇：贮藏期间病虫害的防治 即使在严格的贮藏条件下，病虫害仍是潜在的威胁。 病害的早期识别与处理： 本书将重点讲解在贮藏条件下，猕猴桃常见病害（如霉变、软腐等）的早期症状。一旦发现病果，必须立即将其隔离，防止病害蔓延。我们将提供安全有效的病害处理方法。 虫害的预防与控制： 针对可能出现的贮藏期虫害，本书将介绍其识别方法，并推荐环保、安全的防治措施，以避免对果品造成二次污染。 第五篇：猕猴桃的运输与销售 从贮藏室到消费者手中，环节同样重要。 冷链运输： 本书将详细阐述冷链运输的重要性，并指导您如何选择合适的冷藏车辆、优化装载方式，确保在运输过程中全程保持适宜的温度和湿度。 终端销售保鲜： 即使经过精心贮藏，在零售环节的保鲜也至关重要。本书将提供在超市、水果店等终端场所的保鲜建议，包括货架陈列、温度控制、消费者教育等。 本书的优势与特色 系统性强： 从理论到实践，从果实到终端，涵盖了猕猴桃贮藏保鲜的全过程。 操作性高： 提供详尽的操作步骤和技术指导，配以图文并茂的说明，让您一看就懂，一学就会。 科学性与前沿性： 结合最新的科研成果和行业实践，引入先进的CA/MA贮藏等技术。 针对性强： 充分考虑不同品种、不同产区、不同规模的实际需求，提供灵活的应用方案。 语言通俗易懂： 避免使用过于专业的术语，力求让所有从业者都能轻松掌握。 谁需要这本书？ 猕猴桃种植户： 学习如何科学采收、预处理，最大限度地延长果品销售期，提高经济效益。 水果经销商和批发商： 掌握先进的贮藏保鲜技术，减少损耗，提升商品质量，开拓更广阔的市场。 水果零售商： 学习如何在销售终端保持猕猴桃的鲜度和口感，吸引顾客，提高销量。 冷链物流从业者： 了解猕猴桃的特殊保鲜需求，优化运输环节，确保果品品质。 农产品科研和技术推广人员： 获取系统、实用的猕猴桃保鲜知识，为行业发展提供支持。 对猕猴桃产业感兴趣的投资者和爱好者： 深入了解猕猴桃产业的关键环节，做出更明智的决策。 结语 《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》不仅仅是一本书，更是您在猕猴桃鲜度管理上的得力助手。我们希望通过本书，能够帮助您克服贮藏保鲜的重重挑战，让更多消费者能够品尝到最新鲜、最美味的猕猴桃。让每一颗饱含阳光与养分的猕猴桃，都能以最完美的姿态，呈现在人们的面前。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得相当吸引人，那种朴实中带着专业气息的感觉立刻抓住了我的眼球。我是一个对农业技术领域抱有浓厚兴趣的爱好者，尤其关注水果的采后处理和长期储存问题，所以这本书的标题《猕猴桃贮藏保鲜实用工艺技术》简直就是为我量身定做的。我满心期待能从中找到一些关于如何延长猕猴桃货架期、保持其风味和营养价值的独家秘诀。特别是关于不同品种在不同储存条件下的表现差异，这本书似乎提供了详尽的指导，这对于我们当地的果农来说，无疑是宝贵的知识财富。我希望它能深入浅出地解析那些复杂的生化过程，让普通读者也能理解背后的科学原理，而不仅仅是机械地执行操作步骤。毕竟，掌握了原理，才能在遇到突发状况时灵活应对，而不是束手无策。这本书的结构安排似乎也很合理，从基础的采收标准到复杂的冷链物流，层层递进，构建了一个完整的知识体系。我迫不及待地想翻开第一页，看看它究竟能带给我多少惊喜和实用的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚接手了一个小型的生态农场，主要种植的是口感偏酸的猕猴桃品种，这种品种在市场上的接受度不如甜度高的品种，所以延长其货架期并将其风味优化到最佳状态，是我们目前面临的最大挑战。我仔细阅读了书中关于“后熟控制”的章节，发现它提供了一个非常细致的梯度控制模型。不同于市面上其他书籍只是简单地强调低温储存，这本书强调了在特定的“唤醒期”进行短时间升温处理，以激活特定的酶促反应，从而提升果实的糖酸平衡和香气物质的形成。这个思路非常新颖，也符合我们对提升产品附加值的需求。我特别欣赏作者在撰写过程中展现出的那种严谨的科学态度，每一个结论似乎都有扎实的实验数据支撑，而不是空泛的经验之谈。我希望这本书能提供更多关于不同品种之间贮藏性能差异的案例分析，这样我就可以更有针对性地优化我们农场的管理方案。

评分☆☆☆☆☆

从一个侧重于食品安全和质量监管的角度来看，这本书在“贮藏过程中的质量控制与风险评估”部分做得尤为出色。它不仅关注如何让水果保持新鲜，更关注的是在这个过程中如何确保其营养成分不流失，并且杜绝有害物质的产生或积累。书中关于氰化物、乙醛等潜在有害代谢产物的监测方法和安全阈值的介绍非常详尽，这对于我们确保出口产品的合规性至关重要。我特别留意到它提到了一个关于“微环境监测”的概念，即利用小型传感器网络实时追踪单箱或单层的环境参数波动。这显示了作者对当前智能化农业发展趋势的紧密追踪。总而言之，这本书不仅仅是一本技术指南，它更像是一部结合了传统智慧与现代科技的综合性著作，为所有致力于提升猕猴桃品质和市场竞争力的从业者提供了坚实可靠的技术后盾。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期从事农产品贸易的专业人士，我深知供应链的稳定性和产品质量是决定市场竞争力的关键。因此，对于如何高效、经济地储存和运输像猕猴桃这样娇贵的时令水果，我一直都在寻求更优化的解决方案。这本书的出现，恰逢其时。我尤其关注其中关于气调贮藏技术的部分，期望能看到最新的气体配比参数和设备应用案例。现在的市场对“绿色”、“有机”的追求越来越高，传统的化学保鲜方法正逐渐被更环保、更科学的技术所取代。这本书如果能提供一些关于非破坏性检测技术在贮藏过程中的应用实例，那就更完美了。比如，如何通过近红外光谱等无损检测手段来实时评估果实的成熟度和潜在的腐烂风险，这将极大地提高我们的预判能力和库存管理效率。我对书中关于不同包装材料对气体交换和水分保持效果的对比分析抱有极高的期待，这直接关系到包装成本和最终的保鲜效果，是我们在实际操作中必须精打细算的环节。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文结合的方式给我留下了非常深刻的印象。清晰的流程图和大量的实拍照片，使得原本可能显得枯燥的技术说明变得生动直观。我发现它在描述具体的工艺流程时，不仅罗列了温度、湿度等关键参数，还贴心地附上了这些参数背后的生物学解释，这对我这种既想动手操作又想理解“为什么”的读者来说，简直是福音。例如，书中对不同成熟度猕猴桃在不同温度下呼吸速率变化的曲线图分析得非常透彻，让我立刻明白了为什么在特定阶段需要精确控制环境温湿度。此外，针对采后病害的防治章节，作者没有停留在简单的药物推荐上，而是深入剖析了病原菌的侵染途径和潜伏期特点，这使得我们在制定综合防治策略时，能够更加有的放矢，避免过度用药。这种深度和广度兼备的叙述方式，让这本书的实用价值远超一般的技术手册。