茶叶安全生产技术指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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肖强 等 著

图书标签:

• 茶叶
• 安全生产
• 生产技术
• 农业技术
• 食品安全
• 质量控制
• 标准化
• 操作规程
• 风险管理
• 行业指南

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109163485

版次：1

商品编码：10965555

包装：平装

丛书名： 农产品安全生产技术丛书

开本：其他

出版时间：2012-01-01

页数：186

内容简介

《茶叶安全生产技术指南》共六章，系统介绍了茶园建设、茶树良种繁育、茶树修剪与采摘、茶园土壤管理与施肥技术、茶树病虫害防治技术等内容。

目录

前言
第一章 茶园基地建设
第一节 基地选址
第二节 园区规划
第三节 茶园开垦
第四节 茶苗种植与幼龄期管理

第二章 茶树良种与繁育
第一节 茶树良种
第二节 茶树良种的无性繁殖

第三章 茶树修剪与采摘技术
第一节 茶树修剪
第二节 茶叶采摘

第四章 茶园土壤管理与施肥技术
第一节 茶园土壤管理
第二节 茶园施肥

第五章 茶树病虫害防治技术
第一节 茶树主要病害的发生与防治
第二节 茶树主要害虫的发生与防治
第三节 茶树病虫害的防治技术

第六章 茶园气象灾害及其防护
第一节 茶园气象灾害的种类与危害
第二节 茶园气象灾害的防护
主要参考文献

前言/序言

《茶语悠悠：传统手工制茶技艺探微》 内容简介： 本书并非一本关于现代农业技术、化学分析或大规模工业化生产的指南。相反，它将带您踏上一段穿越时空的旅程，深入探索那些传承千年、凝聚着匠人智慧与心血的传统手工制茶技艺。我们聚焦于那些在时光长河中被精心打磨、代代相传的制茶“道”与“术”，力图为读者勾勒出一幅鲜活、立体、富有温度的手工制茶图景。 第一章：茶树与风土的对话——对土地的尊重与理解 在现代农业追求标准化、高产量的浪潮中，本书首先将视角拉回到人与土地最原始、最深刻的连接。我们探讨的并非是基因改良或化学肥料的施用，而是如何通过对茶树生长环境——土壤、气候、光照、水分——的细致观察与理解，来实现茶叶品质的自然升华。 土壤的语言： 我们将深入研究不同土壤类型（如红壤、黄壤、沙壤土）对茶叶内含物质，尤其是茶多酚、氨基酸、芳香物质的影响。这并非是土壤成分的化学列表，而是关于土壤的“性格”——它的透气性、保水性、矿物质含量如何塑造茶叶独特的香气与滋味。我们将关注那些世代耕种于特定区域的茶农，他们如何凭借长年累月的经验，读懂土地的“喜怒哀乐”，从而选择最适合种植的茶树品种，以及如何通过最自然的方式——如套种、轮作、有机堆肥——来维持土壤的活力与肥力。这是一种基于经验的“土壤智慧”，而非实验室里的精确测量。 气候的韵律： 书中将详细描绘不同气候条件下，茶叶生长所呈现出的独特风貌。例如，高山云雾缭绕的茶园，其茶叶的内含物累积如何更丰富，滋味如何更加醇厚甘甜；季风气候带来的充沛雨量与湿润空气，如何影响茶叶的生长速度与香气形成。我们关注的是，茶农如何根据季节变化，调整采摘时间、覆盖程度，以应对霜冻、干旱等自然挑战，确保茶叶在最佳的生理状态下被采摘。这是一种顺应自然的“气候哲学”。 生态的和谐： 本章将强调手工制茶过程中，对自然生态环境的尊重与保护。我们关注的是，如何在茶园中维持生物多样性，吸引益虫、减少病虫害的发生，而非过度依赖化学农药。这包括对茶园周围植被的保护、引入天敌、以及利用生物防治的传统方法。我们探讨的是一种“生态友好型”的茶园管理模式，它追求的不是单方面的产量最大化，而是人、茶树、土壤、微生物之间和谐共生的循环。 第二章：采摘的艺术——时令与灵感的捕捉 采摘，是手工制茶的第一道关键工序，也是对自然赋予的馈赠最为直接的尊重与把握。本书将深入剖析“何时摘”、“摘何叶”、“如何摘”这些看似简单却蕴含着无数智慧的学问。 时令的玄机： 我们将聚焦于不同茶季（春茶、夏茶、秋茶）的特点，以及不同时间段（明前、雨前、谷雨）茶叶品质的细微差异。这并非是对茶叶品级的机械划分，而是对茶叶在不同生命周期中所呈现出的独特香气、滋味、口感的细致描绘。例如，春茶的鲜爽、细嫩，夏茶的浓烈、醇厚，秋茶的甘醇、回韵，都与茶叶在特定时节的生长状态息息相关。我们关注的是，经验丰富的采茶人如何凭借对季节的敏锐感知，在最恰当的时机，采下最符合该季节特点的鲜叶。 “三叶一心”的智慧： 本章将详细阐述传统制茶中对采摘嫩度的讲究，如“一芽一叶”、“一芽二叶”或“三叶一心”等。我们探讨的是，为何不同的嫩度会直接影响茶叶的内含物质比例，进而影响成茶的滋味、香气和汤色。这并非是简单的物理剥离，而是关于茶叶生长过程中养分积累与转化的深刻理解。我们将描绘采茶人如何用指尖的触感，感受叶片的柔韧度，用肉眼的观察，辨别叶片的成熟度，从而精准地采下最理想的鲜叶。 手工的温度： 手工采摘的每一个动作，都承载着采茶人的心意与情感。本书将通过生动的描写，展现采茶人在劳作中的专注与虔诚，以及他们与茶树之间建立起的默契。我们关注的并非是采摘的速度，而是采摘的“用心”——如何轻柔地摘下叶片，避免对茶树造成不必要的损伤，如何将采下的鲜叶整齐地放置在容器中，避免挤压、揉搓，以保持其新鲜度和完整性。这是一种“人情味”十足的劳作，而非机械化的采集。 第三章：萎凋的变奏——从青涩到醇厚的转化 萎凋，是手工制茶中至关重要的初加工环节，它如同一次温和的“催化”，将鲜叶中的青涩转化为日后醇厚口感与丰富香气的基石。本书将深入探讨萎凋过程中，茶叶所经历的化学与物理变化，以及匠人如何通过对环境因素的精妙控制，引导这场神奇的转化。 “失水”与“失绿”的奥秘： 我们将详细解释萎凋过程中，鲜叶水分的蒸发（失水）以及叶绿素的降解（失绿）。这并非是枯燥的化学反应式，而是关于茶叶“呼吸”与“代谢”过程的生动描述。我们将描绘在通风、光照、温度等不同条件下，茶叶如何缓慢而均匀地失去部分水分，叶片由鲜亮的绿色逐渐转变为暗绿色或黄绿色。我们将强调，适度的失水是茶叶后续加工的基础，而适度的失绿则为茶叶内含物质的转化创造了有利条件。 “走水”与“散青”的艺术： 书中将重点介绍手工萎凋过程中，匠人所采用的各种方法，如“晒青”、“晾青”、“萎凋架萎凋”等。我们将详细描述这些方法的具体操作流程，以及它们在控制水分蒸发速度、叶片温度、以及促进酶促氧化方面的作用。例如，为何在晴朗的天气下，适度的“晒青”能够快速有效地蒸发水分，而为何在阴雨天气，又需要采取“摊凉”、“摇青”等方式来促进“走水”。 温湿度与时间的掌控： 萎凋效果的好坏，很大程度上取决于对温度、湿度以及时间的精准把控。本书将通过大量的实例，展示经验丰富的制茶师如何在不同的季节、不同的天气条件下，根据鲜叶的具体情况，灵活调整萎凋的时间和方式。我们将强调，这并非是机械地遵循一个固定的流程，而是一种基于经验与观察的“临场应变”。例如，为何初夏的鲜叶需要更快的萎凋速度，而秋季的鲜叶则需要更长的萎凋时间。我们将描绘匠人如何用手去感受叶片的软硬程度，用鼻子去闻叶片散发出的气息，来判断萎凋是否到位。 第四章：揉捻的塑形——激发内在的潜能 揉捻，是手工制茶中极具力量与艺术性的环节。它通过对茶叶施加外力，打破细胞壁，促使内含物质充分接触，激发茶叶的内在潜能，为后续的杀青、干燥打下基础。本书将深入剖析揉捻的作用机理，以及不同手工揉捻技法所带来的独特效果。 细胞壁的“破译”： 我们将解释，揉捻过程中，茶叶细胞壁的破裂如何释放出茶多酚、氨基酸、芳香物质等，使它们与空气中的氧气发生一系列复杂的氧化聚合反应。这并非是简单的物理破坏，而是为茶叶香气与滋味的形成创造了化学基础。我们将强调，适度的揉捻能够促进这些物质的转化，使茶叶的香气更加浓郁，滋味更加醇厚，汤色更加红润。 “轻揉”与“重揉”的抉择： 本章将详细介绍不同的手工揉捻手法，如“轻柔滚揉”、“重力按压”、“条形紧压”等。我们将分析每种手法对茶叶形态、细胞破坏程度、以及内含物质转化方向的影响。例如，为何对于某些绿茶，需要采用“轻揉”的方式，以最大程度地保留茶叶的鲜爽度和绿叶绿汤的特点；而对于某些红茶，则需要采用“重揉”，以促进茶多酚的充分氧化，形成红艳的汤色和醇厚的口感。 “杀青”前的“预演”： 揉捻是为后续杀青环节做准备的关键一步。我们将探讨，适度的揉捻如何加速杀青过程中酶的失活，减少不必要的酶促氧化，从而更好地保留茶叶的天然风味。我们也将描绘，揉捻过程中茶叶所形成的条索形态，如何影响茶叶在干燥过程中的受热均匀性，以及最终成茶的外观美感。这是一种“整装待发”的准备，确保茶叶能够以最佳的状态迎接下一轮的考验。 第五章：杀青的定格——锁定鲜活的本味 杀青，是手工制茶中最具决定性的环节之一，它通过高温处理，迅速钝化茶叶中的酶活性，终止氧化过程，从而“定格”住茶叶最鲜活的本味，并为后续的干燥和陈化奠定基础。本书将深入探讨不同杀青方式的原理，以及匠人如何通过对温度、时间和手法的高度掌控，来获得理想的杀青效果。 酶活性的“终结者”： 我们将详细阐述杀青过程的核心——高温如何快速使茶叶中的氧化酶失活，从而有效阻止茶多酚等内含物质继续氧化。这并非是简单的“煮熟”，而是一种精妙的化学反应控制。我们将强调，杀青温度和时间的选择至关重要，过高或过低的温度，过长或过短的时间，都会导致茶叶品质的严重损失。 “炒青”的炉火： 本章将重点介绍手工“炒青”的技艺，如“摇炒”、“抖炒”、“抛炒”等。我们将描绘匠人如何在滚烫的锅中，用双手与茶叶进行一场力量与智慧的较量。我们将分析不同的炒制手法，如何影响茶叶的受热均匀度，如何促进水分的蒸发，以及如何避免茶叶发生焦糊。我们将描绘匠人灵巧的双手，在锅中翻炒、抛撒、聚拢，使茶叶受热均匀，同时保持其原有的形态。 “蒸青”的温润： 对于某些特定的茶叶品种，如日本的抹茶或中国的某些绿茶，则采用“蒸青”的工艺。本书也将介绍“蒸青”的原理，即利用蒸汽的高温和湿度，快速钝化酶活性。我们将探讨“蒸青”相比于“炒青”，如何更能保留茶叶的鲜绿色泽和清新的豆香，以及其独特的滋味特点。 第六章：干燥的升华——凝聚与储存的智慧 干燥，是手工制茶流程的最后一道工序，它通过适度的水分移除，使茶叶达到稳定的含水量，从而便于储存、运输，并进一步激发茶叶的陈化潜力。本书将深入探讨各种手工干燥方法的特点，以及匠人如何通过对温度、湿度和通风的精准控制，实现茶叶的“升华”。 “干度”与“陈化”的平衡： 我们将解释，干燥过程并非是将茶叶完全“焙干”，而是将其水分含量控制在一个适宜的范围内，以防止霉变，同时又保留茶叶的活性，为日后的陈化提供物质基础。我们将强调，过度的干燥会使茶叶失去活性，而水分过高则容易导致茶叶变质。 “烘干”与“晒干”的艺术： 本章将详细介绍手工“烘干”和“晒干”的不同工艺。例如，炭火烘焙、电热烘干、自然晾晒等。我们将分析各种方法的优缺点，以及它们对茶叶香气、滋味和内含物质可能产生的影响。我们将描绘匠人在烘房中，如何通过调整炭火的温度，观察茶叶的色泽变化，来判断干燥的程度；或是在阳光下，如何利用竹席等工具，将茶叶均匀铺开，使其受热均匀。 “仓储”的学问： 干燥后的茶叶并非静止不动，而是需要妥善储存。本书也将触及茶叶的仓储之道，包括对温度、湿度、光照、以及异味的控制。我们将探讨，不同的茶叶品种，对储存环境的要求有何不同，以及如何通过科学的仓储方式，延长茶叶的保质期，甚至使其在储存过程中发生更加美妙的陈化，从而获得独特的陈香。 结语： 《茶语悠悠：传统手工制茶技艺探微》旨在呈现的是一种关于“慢”与“静”的哲学，一种对自然的敬畏，一种对技艺的专注。它不是一本枯燥的技术手册，而是一本关于传承、关于匠心、关于人与自然和谐共生的故事集。通过深入浅出的讲解和生动形象的描写，我们希望读者能够感受到手工制茶的独特魅力，体会其中蕴含的深厚文化底蕴，并重新认识一杯茶背后所承载的无数心血与智慧。本书将引导您一同品味那份源自土地、经过匠人之手精雕细琢的、独一无二的茶之韵味。

评分☆☆☆☆☆

这部新出版的《茶叶安全生产技术指南》真是一本让人耳目一新的行业宝典！我最近刚接触茶叶种植这一块，很多理论知识和实际操作上的衔接总是让我感到力不从心。这本书的章节编排非常清晰，从土壤改良、病虫害的绿色防控，到采摘后的初加工关键控制点，几乎涵盖了茶叶生产的每一个环节。尤其让我印象深刻的是它在“农残限量与检测技术”部分的处理方式，不是简单地罗列标准，而是深入浅出地讲解了不同农药的残留特性以及如何通过科学的施药时机来规避超标风险。对于我们这些初入行的新人来说，它提供的那些详细的操作SOP（标准作业程序）简直就是救命稻草。我前几天试着按照书上关于“黄叶病”的综合治理方案操作了一次，效果立竿见影，那套结合了生物菌肥和物理阻隔的组合拳确实比我之前盲目喷洒农药有效得多。这本书的价值不在于它告诉你“不能做什么”，而在于它用扎实的技术指导你“应该怎么做”，才能生产出既符合标准又风味上乘的好茶。可以说，它是一本将学术研究成果转化为田间地头实用技术的典范之作，极大地增强了我对未来工作的信心和专业性。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建得非常立体和全面，真正做到了“从田间到舌尖”的全链条覆盖，但这其中最让我感到惊喜的是它对于“可持续性与生态友好型生产”的强调。在当前全球气候变化的大背景下，单纯追求产量和表观安全已经不够了，如何让茶园生态系统长期健康运转，是下一代茶人必须面对的课题。《茶叶安全生产技术指南》用很大篇幅介绍了如何通过间作套种、覆盖作物、以及利用天敌等生物防治手段，来降低对外部投入的依赖。比如，书中提到利用某些豆科植物固氮，自然提升土壤肥力的技术路径，并附带了详细的种植比例和轮作周期建议。这不仅仅是技术指导，更是一种农业哲学的传承。它引导读者思考如何与自然和谐共处，让茶叶的“安全”不仅体现在化学指标上，更体现在其生产过程对环境的友好程度上。读完后，我感觉自己对“好茶”的定义都得到了升华，它不再仅仅是味道的享受，更是一种对土地负责任的态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期关注食品安全标准的质检员，我必须说，《茶叶安全生产技术指南》在合规性方面的深度和广度超出了我的预期。它不仅仅涵盖了国内的国标（GB）要求，还罕见地引用了欧盟的MRL（最高残留限量）标准以及日本的残留农药检测方法论。这种国际化的视野，对于那些有志于将茶叶产品推向国际市场的茶企来说，价值是无可估量的。书中对于“可追溯体系的建立”一章，提供了从茶园地块登记到出厂批次编码的全套数字化管理建议，非常具有可操作性。特别是它详细阐述了在不同加工阶段可能引入的重金属污染风险点（例如，使用了含铅的某些旧式机械部件），并提供了替代材料和清洁规程。这是一种“预防胜于治理”的理念体现。很多企业只关注最终的检测合格，但这本书教我们如何从源头设计一个“免疫”于不合格的生产体系，这种系统化的安全思维，是目前市场上许多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容排版，真的体现了出版社对细节的极致追求。我是一个对视觉信息处理比较敏感的读者，很多技术手册看起来密密麻麻的文字和模糊不清的图表总是让人望而却步。《茶叶安全生产技术指南》在这方面做得非常出色。它大量采用了高质量的彩色实物照片和精细的流程图，尤其是在讲解茶叶干燥过程中的“热风与湿度曲线控制”时，那张动态平衡图解清晰明了，一下子就抓住了核心。此外，它还体贴地在每一章的末尾设置了“常见风险与应对预案”的小栏目，这种结构设计极大地提高了阅读的效率和实战性。我之前对萎凋时间的把握总是凭感觉，总怕时间长了会闷青，时间短了又无法有效转化内含物质。翻到这本书里关于不同品种（如乌龙茶与绿茶）萎凋终点判断的感官指标对比，我立刻找到了标准参照系，极大地降低了我的操作误差率。对于需要快速掌握技术的非专业人士或新进入的采购团队来说，这种图文并茂、结构清晰的指南，无疑比厚厚的标准条文更容易上手。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我是一个从业多年的资深茶农，对市面上那些泛泛而谈的“有机农业”口号已经感到有些审美疲劳了。但拿到《茶叶安全生产技术指南》后，我立刻意识到这不是一本凑数的宣传册。它的严谨程度，简直可以作为我们合作社的内部培训教材。我最欣赏的是它对“环境因素与品质形成”这一章节的深入剖析。书中对不同海拔、光照强度与茶叶中关键风味物质（如茶多酚、氨基酸）合成路径的量化分析，让我对“高山云雾出好茶”这句话有了更深层次的理解。它提供的那些基于气象数据模型的施肥建议，比起传统经验主义靠谱多了。比如，针对我们地区夏季多雨的特点，它特别强调了在雨季前后的土壤酸化调控措施和微量元素补充方案，这正是我去年收成受到影响的主要原因。这本书不是在教你如何应付检查，而是真正致力于提升茶叶内在品质的稳定性。它要求从业者从“匠人”思维转向“工程师”思维，用数据和科学来指导生产，这种前瞻性，非常值得行业内所有人士认真学习和借鉴。