我最想要的豆浆制作全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴国志，刘昱函 编

图书标签:

• 豆浆
• 早餐
• 饮品
• 健康饮食
• 素食
• 美食
• 家常菜
• 厨房
• 食谱
• 营养

出版社： 中国妇女出版社

ISBN：9787512703698

版次：1

商品编码：10968044

包装：平装

开本：24开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：172

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

“一杯热豆浆，全家保健康”。豆浆是一种老少皆宜的营养食品，在生活中，多喝鲜豆浆，可以使人的抗病能力增强，调节中老年人内分泌系统，延缓衰老，减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，甚至可以达到减肥的功效。
《我最想要的豆浆制作全书》共分十二部分，分别介绍了营养原味豆浆、五谷强身豆浆、新鲜水果豆浆、清新蔬菜豆浆、温馨家庭豆浆等的制作方法和营养功效，具有较强的实用性和可操作性。既是豆浆制作的实用指南，也是营养搭配的最佳手册。
102款豆浆柯护全家人的健康，10款米糊让身体变得更强健，6款豆浆美食打造温馨生活，12道蔬果汁让容颜永葆青春。

内容简介

俗话说：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”意思就是说每天吃点豆类食品，对人体的健康是大有帮助的。《我最想要的豆浆制作全书》将传统豆浆制作方法予以了深度挖掘，分为经典原味豆浆、五谷强身豆浆、美味花草豆浆、养生保健豆浆的类别，更专门设计了特色品种，如孝敬老爸老妈的豆浆，为辛苦老公做的豆浆，为准妈咪和婴儿宝宝准备的豆浆等。《我最想要的豆浆制作全书》还为读者增添了许多经典的豆浆美食及米糊、果汁食谱，能让你有更多的选择。不要让家里的豆浆机再闲置了，让它拥有更多的“用武之地”吧！

内页插图

目录

导读 豆浆DIY，健康添活力
身体要健康，豆豆来帮忙
如何购买合适的豆浆机
制作豆浆时要不要先泡豆子
剖析豆浆中的8大营养素
豆浆能防治的6类疾病
豆浆DIY的方法与步骤
不可不知的7大豆浆减肥法
什么情况下不宜喝豆浆
喝豆浆易犯的4类错误
Part1 制作豆浆的食材
豆浆食材的功效
豆浆有哪些营养

Part2 营养原味豆浆
原味黄豆豆浆
原味绿豆豆浆
原味黑豆豆浆
原味红豆豆浆
原味豇豆豆浆
原味青豆豆浆

Part3 五谷强身豆浆
大米豆浆
小米豆浆
玉米豆浆
燕麦豆浆
小麦豆浆
荞麦豆浆
高梁豆浆
薏米豆浆
黑米豆浆
糯米豆浆
糙米豆浆
紫米豆浆

Part4 美味水果豆浆
西瓜豆浆
芒果豆浆
雪梨豆浆
苹果豆浆
葡萄豆浆
木瓜豆浆
菠萝豆浆
水蜜桃豆浆
香蕉苹果豆浆
香蕉草莓豆浆
香蕉可可豆浆

Part5 清新蔬菜豆浆
南瓜豆浆
黄瓜豆浆
芦笋山药豆浆
芹菜豆浆
胡萝卜豆浆
芦笋豆浆
生菜豆浆

Part6 芳香花草豆浆
桂花蜂蜜豆浆
薄荷绿豆浆
金银花豆浆
绿茶豆浆
茉莉花豆浆
玫瑰花豆浆
菊花枸杞豆浆
百合枸杞红豆浆

Part7 养生保健豆浆
开胃
菊花雪梨豆浆
清口龙井豆浆
五谷酸奶豆浆
薄荷桂花豆浆
健脑
核桃杏仁豆浆
糙米花生豆浆
花生腰呆豆浆
美容瘦身
黑芝麻黑米黑豆豆浆
橘柚豆浆
纤体豆浆
益肾
银耳莲子豆浆
……
Part8 温馨家庭豆浆
Part9 特殊疾患豆浆
Part10 美食米糊果蔬汁
附录

豆浆制作的艺术与科学：从零开始的醇厚之旅 本书并非聚焦于“我最想要的豆浆制作全书”中所探讨的特定食谱或个人偏好，而是旨在为所有对豆浆制作怀抱热情，渴望深入理解其背后原理、技艺与多样可能性的读者，提供一套全面、系统且富有实践指导意义的知识体系。我们相信，真正的豆浆制作，是一门融合了传统智慧与现代科学的艺术，需要对原料、工艺和设备有深刻的理解。 第一章：豆浆的本源——大豆的选择与预处理 豆浆的灵魂在于大豆。本章将系统性地探讨不同品种大豆的特性及其对最终豆浆口感、风味和营养价值的影响。 1.1 大豆的种类与特性分析： 非转基因与有机大豆： 深入比较常规大豆与非转基因、有机大豆在蛋白质、脂肪酸构成上的细微差异，及其在制作过程中吸水率、出浆率和风味上的表现。 黄豆、青豆与黑豆： 详细对比不同颜色大豆的化学成分（如大豆异黄酮含量），以及使用它们制作豆浆时，风味基调（如清香、微苦、醇厚）的变化规律。特别指出黑豆在蛋白质降解和色素稳定方面的挑战。 精选标准： 教授如何通过目测、触感和气味来判断大豆的新鲜度、霉变风险以及含水量，确保原料的初始品质。 1.2 浸泡的科学：水合作用与酶活性的控制： 浸泡是决定豆浆品质的关键第一步，而非简单的“泡软”。 水质的影响： 探讨硬水和软水对大豆吸水速度和蛋白质溶解度的影响。理想的浸泡水温范围及其对皂甙（起泡物质）释放速度的调控作用。 浸泡时间与温度的精确控制： 提供不同季节、不同豆种的浸泡时间对照表。着重分析过长浸泡可能导致的异味产生（如“豆腥味”的化学根源）以及营养物质的流失。 漂洗与去渣： 浸泡后的彻底漂洗如何去除表面杂质和部分水溶性低分子物质，为后续研磨创造更纯净的基底。 第二章：研磨技术的精进——从粗放到精细的跨越 研磨的目的是最大化地释放豆浆固形物，这是决定豆浆浓稠度和口感顺滑度的核心环节。 2.1 研磨设备的原理与选择： 传统石磨的优势与局限： 分析石磨低温研磨对保护大豆风味物质的贡献，以及其对豆渣颗粒的独特处理方式。 高速电动研磨机： 探讨刀片转速、功率与研磨细度之间的关系。如何通过调整研磨次数和时间，在保证出浆率的同时，避免因高速摩擦产生过多热量导致蛋白质变性。 湿磨与干磨的对比： 详细阐述湿磨（加水研磨）在操作便捷性上的优势，以及干磨（先磨粉再加水煮浆）在风味集中度上的潜在优点，并提供相应的操作流程。 2.2 最佳“豆水比”的确定： 浓稠度是主观的，但比例是科学的。本节提供一个基于蛋白质含量和所需口感的计算模型，帮助读者根据自己的设备和偏好，确定最佳的固液混合比例，避免过度稀释或过于粘稠导致的加热困难。 第三章：加热的艺术——消除豆腥与营养保留的平衡 加热是豆浆制作中最关键的步骤，它不仅关乎食品安全，更是风味定型的决定性时刻。 3.1 豆腥味的化学消除机制： 脂肪氧合酶（LOX）的钝化： 深入解析豆腥味产生的原因——大豆中的不饱和脂肪酸被LOX催化氧化。解释为什么必须在低温研磨后迅速加热，以在酶活性最高时将其彻底失活。 “爬高”现象的预防与处理： 详细讲解豆浆在加热过程中表面张力变化引起的泡沫剧增现象（爬高），提供持续搅拌、添加少量油脂或使用特定消泡剂的物理/化学干预手段。 3.2 恒温控制与营养保鲜： 关键温度点的掌握： 强调豆浆必须达到并维持在95℃以上才能保证安全。分析低于该温度可能导致的消化不良问题。 蒸汽加热与直接加热的对比： 讨论使用蒸汽夹层加热（间接加热）如何最大程度地保持豆浆的原始风味，避免糊底和焦糊味，以及如何优化直接明火加热的火候控制。 第四章：风味定制与创新——超越基础豆浆的边界 掌握了基础制作工艺后，本章引导读者探索风味调整和功能性豆浆的开发。 4.1 甜度的自然提升与平衡： 天然甜味剂的应用： 不仅仅是蔗糖，探讨使用少量蜂蜜、椰枣糖浆或麦芽糖对豆浆口感的复杂影响。 “糖化”过程的利用： 在不添加额外糖分的情况下，利用淀粉酶（如在特定温度下短暂保温）将部分淀粉转化为麦芽糖，实现口感的自然增甜。 4.2 谷物与坚果的融合配方研究： 多谷物豆浆的协同效应： 介绍小米、燕麦、糙米等谷物与大豆混合研磨的比例优化，如何改善口感的细腻度，同时增加膳食纤维。 坚果风味的引入： 杏仁、核桃或芝麻的添加时机和预处理方式（如烘烤），以避免其油脂在研磨过程中提前氧化或影响大豆蛋白的乳化稳定性。 第五章：现代设备的优化使用与故障排除 现代豆浆机和全自动研磨榨汁机极大地简化了流程，但仍需掌握其“脾气”。 5.1 全自动机器的优化操作指南： 传感器与加热元件的校准： 如何判断机器的温度感应是否准确，避免“不到火”或“过度加热”。 清洁与保养： 长期使用后，加热盘和研磨腔残留的豆渣对下一批次风味的影响，以及定期的深度清洁方法。 5.2 常见制作问题的深度诊断： 豆浆放置后分层严重： 分析原因在于乳化剂（如磷脂）的破坏或研磨不足导致大颗粒悬浮。 豆浆产生“油浮”： 探讨是由于浸泡时间过长导致脂肪结构改变，还是研磨时温度过高破坏了蛋白结构。 本书致力于提供一个严谨、可复制的豆浆制作框架，使每一位读者都能根据自己的设备和口味偏好，制作出营养丰富、风味纯正的理想豆浆。

评分☆☆☆☆☆

我对食物的制作过程有着近乎“执着”的好奇心，尤其是像豆浆这样看似简单却蕴含许多学问的饮品。我总是在思考，一杯好喝的豆浆，究竟需要经过多少环节的优化？从最初的选豆、清洗、浸泡，到研磨、过滤、煮熟，每一个步骤的细微差异，最终会带来怎样的味觉体验？我希望能在这本书中看到一些关于豆类成分、蛋白质、脂肪含量对豆浆口感影响的科学解释，以及不同水质、水温对豆浆制作效果的实验性分析。我甚至想了解，为什么有些豆浆喝起来会有“豆腥味”，而有些则非常醇厚甘甜，这本书是否能提供一些专业的解答和改善方法？我期待的是一本能够满足我探索欲望，从理论到实践都能深入研究的豆浆制作宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名朝九晚五的上班族，我平时回家后最希望的就是能快速吃到健康又美味的食物，豆浆绝对是我的首选早餐饮品。然而，市面上的豆浆粉或成品豆浆，总感觉在口感和新鲜度上有所欠缺，而且我不太确定它们到底用了多少添加剂。我一直以来都对“纯粹”的食物有着执念，希望能亲手制作出最天然、最健康的豆浆，不含任何不必要的化学成分。我特别想知道，如何才能在家做出媲美外面豆浆店的浓郁口感，以及不同豆类（比如黄豆、黑豆、红豆）在制作过程中有哪些讲究，它们的营养价值又有哪些区别。我希望这本书能够提供清晰易懂的操作步骤，甚至是一些能节省时间的技巧，让我可以在繁忙的工作日里，也能轻松享受到一杯自制豆浆带来的满足感和健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书我一直在寻找，尤其是最近迷上了豆浆，总想着能在家做出各种花样来。平时看一些美食博主的视频，虽然能跟着做，但总感觉少了点系统的指导，很多细节上的东西，比如豆子的选择、浸泡的时间、研磨的粗细对口感有什么影响，自己摸索起来实在费劲。而且，我一直对添加各种食材来丰富豆浆的风味很有兴趣，比如加入坚果、水果，甚至是蔬菜，想知道它们会产生怎样的化学反应，味道会不会很奇特。我特别希望这本书能在这方面给我一些启发，不仅是基础的制作方法，更希望有一些创意的搭配和技巧，能让我家里的豆浆机发挥出最大的潜能，做出既营养又美味的豆浆。我理想中的豆浆制作书，应该能够解答我所有的疑惑，让我从一个豆浆小白变成一个家庭豆浆达人，能够随心所欲地创作出属于自己的独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我对生活品质有着不懈的追求，尤其是在日常的饮食上。我一直相信，最简单健康的食物，往往蕴含着最深刻的智慧。豆浆，在我看来，就是这样一种朴实却又营养丰富的饮品。我希望自己能够掌握制作一杯完美豆浆的所有秘诀，不只是满足于“能喝”的程度，而是追求那种入口绵密、豆香四溢、回味甘甜的极致体验。我想要了解，不同品种的黄豆，它们的风味差异有多大？在浸泡豆子的过程中，有没有什么“黄金法则”可以确保豆子的活力不减？以及在煮制豆浆时，如何才能有效地去除豆腥味，同时又能最大限度地保留豆子的营养和天然风味？我期望这本书能像一位经验丰富的大师，倾囊相授，让我能够在家就能复制出令人赞叹的豆浆，为我的生活增添一份精致与健康。

评分☆☆☆☆☆

我家小朋友一直不太爱喝牛奶，我一直在想办法为他补充钙质和营养，偶然的机会尝试了自制豆浆，发现他居然能接受。但问题是，如何让豆浆的味道更受欢迎，并且营养更全面，是我目前最大的挑战。我尝试过给他加点糖，但总觉得不够健康，也想过加入一些水果，但担心水果的酸度会影响豆浆的凝固，或者产生奇怪的味道。我特别希望能在这本书里找到一些专门针对儿童的豆浆制作建议，比如如何巧妙地隐藏豆浆的味道，加入哪些食材可以让豆浆变得更“有趣”，从而吸引小朋友的注意。同时，我也希望这本书能讲解一些豆浆在营养学上的知识，比如它富含哪些对儿童生长发育有益的成分，以及如何通过搭配来提高整体的营养价值，让我能够更科学地为孩子制作健康的饮品。

评分☆☆☆☆☆

首先，读书的一大乐趣在于随心所欲。主人是你，是你去读书，而是书来管你。试想，一个大书架，塞满了书，古今中外，天文地理、侦探、言情、武侠……看哪一种都可以，不着急。而它们对你，是招之即来，挥之即去的。那么多古圣先贤，在静默地等着你，为你述说他们的思想。你可以向孙子请教兵法，跟海明威谈斗牛，还可以跟司马迁谈天下大事——总之，当家的是你。慢慢的，你会觉得，世界如此之大，生活如此之多彩，大自然如此奥妙无穷，仿佛所有的知识画卷在你的脑海中一一展现。而你也已超然物外地掌握着历史。久而久之，这种“前无古人，后无来者”的感觉愈演愈烈。不变为“书痴”者鲜矣。

评分☆☆☆☆☆

首先，读书的一大乐趣在于随心所欲。主人是你，是你去读书，而是书来管你。试想，一个大书架，塞满了书，古今中外，天文地理、侦探、言情、武侠……看哪一种都可以，不着急。而它们对你，是招之即来，挥之即去的。那么多古圣先贤，在静默地等着你，为你述说他们的思想。你可以向孙子请教兵法，跟海明威谈斗牛，还可以跟司马迁谈天下大事——总之，当家的是你。慢慢的，你会觉得，世界如此之大，生活如此之多彩，大自然如此奥妙无穷，仿佛所有的知识画卷在你的脑海中一一展现。而你也已超然物外地掌握着历史。久而久之，这种“前无古人，后无来者”的感觉愈演愈烈。不变为“书痴”者鲜矣。

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评分☆☆☆☆☆

首先，读书的一大乐趣在于随心所欲。主人是你，是你去读书，而是书来管你。试想，一个大书架，塞满了书，古今中外，天文地理、侦探、言情、武侠……看哪一种都可以，不着急。而它们对你，是招之即来，挥之即去的。那么多古圣先贤，在静默地等着你，为你述说他们的思想。你可以向孙子请教兵法，跟海明威谈斗牛，还可以跟司马迁谈天下大事——总之，当家的是你。慢慢的，你会觉得，世界如此之大，生活如此之多彩，大自然如此奥妙无穷，仿佛所有的知识画卷在你的脑海中一一展现。而你也已超然物外地掌握着历史。久而久之，这种“前无古人，后无来者”的感觉愈演愈烈。不变为“书痴”者鲜矣。

评分☆☆☆☆☆

书趣之二，在于可以大发议论。凡着书立说者，必为一时之俊才。虽是俊才，有时也会有疏漏，而这疏漏偏偏被你看出来了，你高兴不高兴？杜甫《饮中八仙歌》中有句“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这句是写李白的。但你想，如果把“臣”字写成“爷”字，不是更好地表达他的酩酊大醉之态么？一时间意得志满，好像杜甫都要来拜你为“一字师”。大发议论，使你与作者有并驾之感，精神上快乐无比。

评分☆☆☆☆☆

书趣之五。在于藏书，鉴于大家都是中学生，没什么钱。这点，不谈也罢。

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书趣之三，当你为一个问题绞尽脑汁百思而不得其解的时候，又或是当你对某一个问题小有心得时，打开一本书，发现已有人对这个问题做出了充分的论述。正好搔到你的痒处，正中下怀，喜乐不禁。于是一切都已明了，一切付出的辛劳都有了回报。这种柳暗花明又一村的感觉是什么也换不去的。

评分☆☆☆☆☆

我爱读书，既不是为了“黄金屋”，也不希望有“颜如玉”，只是从实践中体会到读书的无穷乐趣。

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好