新編食品添加劑應用手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫平主編 著

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 食品科技
• 食品安全
• 配方
• 應用技術
• 工業生産
• 質量控製
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• 食品工程
• 食品配料

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122274298

商品編碼：11021552384

齣版時間：2017-01-01

作  者:孫平 主編 定  價:168 齣 版 社:化學工業齣版社 齣版日期:2017年01月01日 頁  數:539 裝  幀:精裝 ISBN:9787122274298 1.內容全麵。依據依據國傢涉及食品添加劑相關的《中華人民共和國食品安全法》（2015）、及係列食品安傢標準，包括《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）、《食品營養強化劑使用標準》（GB 14880-2012）等規範內容及對相應物種的要求進行收集整理和編寫。
2.編排獨具匠心。為使讀者能夠快速查找和辨析添加劑物種，在手冊編寫過程中選擇按食品添加劑分類分章的排序介紹。將一些在應用方麵具有相似之處、但又不屬同類的食品添加劑物種統歸為一章介紹。
3.作者隊伍經驗豐富。等 ●第1章防腐保鮮類1
●1.1防腐劑preservatives1
●2,4-二氯苯氧乙酸2,4-dichlorophenoxy acetic acid1
●苯甲酸 benzoic acid2
●苯甲酸鈉sodium benzoate3
●丙酸 propionic acid4
●丙酸鈣calcium propionate5
●丙酸鈉sodium propionate6
●單辛酸甘油酯mono-caprylin glycerate7
●對羥基苯甲酸丙酯propyl-p-hydroxybenzoate8
●對羥基苯甲酸乙酯ethyl-p-hydroxybenzoate9
●二氧化碳carbon dioxide10
●桂醛cinnamaldehyde11
●聯苯醚diphenyl oxide12
●納他黴素natamycin13
●乳酸鏈球菌素nisin14
●山梨酸sorbic acid16
●山梨酸鉀potassium sorbate17
●雙乙酸鈉sodium diacetate18
●脫氫乙酸dehydroacetic acid19
●部分目錄

內容簡介

本手冊以食品安全標準、相關法規以及食品添加劑物種性能和使用要求為編寫基礎，根據食品添加劑的應用分類，將國標中的23類食品添加劑(包括營養強化劑)歸為防腐保鮮、調色護色、結構改良、調味增香、營養強化、輔助加工及其他6章。重點介紹瞭有關食品添加劑的物種類彆、理化性質、製備來源、毒理學依據、質量標準、應用、生産廠傢等細則內容，手冊內容有助於讀者快速瞭解食品添加劑相關物種的性能特點與經營信息。
本手冊可供相關單位在生産管理、衛生防疫、質量監督過程中使用，同時可供高等院校精細化工、食品等相關專業師生參考。
孫平 主編 孫平，天津科技大學食品工程與生物技術學院，教授，從事軟飲料産品開發、食品添加劑應用方、農産品加工與貯藏及食品質量檢測等方麵的教學與科研工作。

《現代食品科學探索》 內容簡介 《現代食品科學探索》是一部旨在全麵梳理並深入剖析當代食品科學領域前沿理論、核心技術與發展趨勢的學術專著。本書並非對某一具體食品成分或技術進行詳盡羅列，而是著眼於宏觀視角，係統性地探討食品科學在不同維度上的演進及其對人類健康、食品工業乃至社會可持續發展産生的深遠影響。全書共分為五大部分，共計二十章，力求為讀者呈現一幅關於食品科學最新圖景的深度畫捲。 第一部分：食品科學的基礎理論與方法學革新 本部分著重梳理瞭支撐現代食品科學發展的幾個關鍵基礎理論，並著重介紹瞭在這些理論指導下，研究方法學的最新進展。 第一章：物質構成與食品結構 本章將從分子層麵齣發，深入探討食物中主要營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）的化學結構、理化性質及其在食物體係中的存在形式。我們將詳細解析不同食物基質（如乳品、肉類、榖物、果蔬）的復雜三維結構，以及這些結構如何影響食物的風味、質構、穩定性和生物利用度。此外，本章還會探討新型錶徵技術，如高分辨率質譜、核磁應技術（NMR）、透射電子顯微鏡（TEM）等在解析微觀結構中的應用，展示如何藉助這些先進工具理解食物體係的內在奧秘。 第二章：生物活性物質與功能食品 本章聚焦於食物中具有潛在健康益處的生物活性物質，如多酚類化閤物、類鬍蘿蔔素、膳食縴維、益生元、益生菌等。我們將詳細闡述它們的化學分類、生物閤成途徑、在體內的代謝過程以及具體的生理功能，例如抗氧化、抗炎、調節腸道菌群、改善血脂血糖等。在此基礎上，本章將討論功能性食品的定義、開發原則、市場現狀以及未來發展方嚮，探討如何科學地設計和評價具有特定健康聲稱的食品産品。 第三章：食品中的化學反應與轉化 本章將係統梳理食物在加工、儲存過程中發生的各類化學反應，包括但不限於美拉德反應、焦糖化反應、氧化反應、水解反應、酯化反應等。我們將深入分析這些反應的機理、影響因素（如溫度、pH、水分活度、氧氣濃度、光照）以及它們對食品風味、色澤、營養價值和安全性的雙重影響。本章還將介紹現代化學分析技術，如色譜-質譜聯用技術（GC-MS, LC-MS）在鑒定和定量反應産物中的應用，以及利用這些知識優化食品加工工藝，減少有害副産物生成，提升産品品質。 第四章：食品加工的物理學原理 本章將從物理學角度解讀食品加工過程，重點關注熱傳遞、質量傳遞、流變學、相變等基本原理。我們將分析不同加熱方式（如加熱、蒸煮、微波加熱、高壓處理）的傳熱特性及其對食物內部溫度分布和質構的影響。流變學方麵，本章將探討食物體係的粘度、彈性、塑性等性質如何通過加工過程（如攪拌、均質、擠壓）進行調控，以及它們如何影響口感和加工適宜性。此外，本章還將觸及諸如膜分離、超臨界流體萃取等先進分離技術所依賴的物理學原理。 第五章：食品安全與風險評估的科學方法 本章將係統介紹食品安全領域的科學方法，包括危害識彆、暴露評估、劑量-反應評估和風險特徵描述。我們將深入探討緻病性微生物、真菌毒素、過敏原、獸藥殘留、農藥殘留、重金屬等各類食品安全危害物的檢測技術（如ELISA、PCR、免疫層析）及其應用。本章還將重點闡述風險評估在製定食品安全法規和標準中的作用，以及如何利用科學數據指導風險管理和消費者教育。 第二部分：食品加工與品質控製的現代技術 本部分聚焦於食品加工領域最前沿的技術應用，以及如何通過科學的方法實現對食品品質的精確控製。 第六章：先進的熱加工技術與應用 本章將深入探討以超高壓（HPP）、脈衝電場（PEF）、微波輔助加熱、超聲波處理等為代錶的非經典熱加工技術。我們將詳細解析這些技術的殺菌機理、對食品營養成分和感官品質的影響，以及它們在延長貨架期、提升食品安全性和保持新鮮風味方麵的優勢。本章還將結閤具體食品類彆（如果蔬汁、乳品、肉製品）的加工實例，說明這些先進技術如何實現高效、節能、環保的食品生産。 第七章：新型食品分離與純化技術 本章將重點介紹膜分離技術（微濾、超濾、納濾、反滲透）、層析技術（離子交換層析、親和層析、尺寸排阻層析）、超臨界流體萃取（SFE）等在食品組分分離與純化中的應用。我們將詳細闡述這些技術的工作原理、分離效率、對目標産物的影響，以及它們在提取高附加值成分（如蛋白質、多糖、天然色素、香氣物質）和去除雜質方麵的應用潛力。 第八章：智能包裝與包裝技術創新 本章將目光投嚮食品包裝的科技前沿。我們將深入探討活性包裝、智能包裝、可降解包裝、抗菌包裝等新型包裝材料和技術。活性包裝如何通過釋放抗氧化劑或吸收氧氣來延長食品保質期？智能包裝如何通過顔色或指示劑變化來指示食品的新鮮度或受損程度？可降解包裝如何響應環保需求？本章將結閤具體應用場景，分析這些創新包裝技術如何提升食品的安全、品質和消費者體驗。 第九章：質構工程與口感調控 本章將係統性地介紹質構工程在食品開發中的應用。我們將探討如何通過調整配料、加工工藝（如擠壓、膨化、凝膠化）以及引入新型食品結構（如微膠囊化、納米乳液、球形化）來精確調控食品的質構和口感。本章將深入分析不同質構單元（如凝膠、泡沫、乳液、顆粒）的形成機理，以及它們如何影響咀嚼感、入口感和整體口感體驗。 第十章：食品風味物質的産生、分析與應用 本章將深入探討食品風味物質的來源、形成機製及其在食品感官品質中的核心作用。我們將介紹各類風味物質（如揮發性有機化閤物、熱反應産物、脂肪氧化産物）的化學結構和感官閾值。在分析技術方麵，本章將詳細介紹氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、頂空-GC-MS、電子鼻等在風味物質分析中的應用。最後，本章將探討如何通過理解風味化學來設計和調控食品風味，以及天然香料的提取與應用。 第三部分：食品的營養與健康 本部分將聚焦於食品在提供營養、促進健康以及預防疾病方麵的關鍵作用，探討食品科學與人類健康之間的緊密聯係。 第十一章：膳食模式與慢性病預防 本章將基於最新的營養流行病學研究，深入分析不同膳食模式（如地中海飲食、DASH飲食、植物性飲食）的特點及其與心血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性病發生風險的關係。我們將討論膳食中宏量營養素、微量營養素、膳食縴維以及植物化學物等的攝入量和比例如何影響機體代謝和健康狀態。 第十二章：腸道菌群與食品營養互動 本章將重點闡述腸道微生物在消化吸收、免疫調節、情緒行為以及對食品營養素利用等方麵的關鍵作用。我們將探討益生元、益生菌、發酵食品等如何影響腸道菌群的組成和功能，以及由此産生的代謝産物（如短鏈脂肪酸）對宿主健康的益處。本章還將討論腸道菌群與食物成分之間的復雜相互作用，揭示“腸道健康”在食品營養學中的重要性。 第十三章：食品過敏與耐受性研究進展 本章將深入探討食品過敏的免疫學機製、主要的過敏原蛋白及其變應原性。我們將分析過敏原的結構特徵、加工過程對變應原性的影響，以及診斷過敏的方法。本章還將討論食品耐受性的建立機製，以及如何通過早期接觸、腸道菌群調節等手段降低過敏風險，並介紹低變應原食品的開發策略。 第十四章：生命周期營養需求與食品供給 本章將從生命周期的角度，係統闡述不同年齡段（嬰幼兒、兒童青少年、成人、老年人）以及特殊生理階段（孕期、哺乳期）的營養需求特點。我們將探討如何通過科學的食品選擇和膳食安排來滿足這些需求，並關注老年人常見的營養問題（如肌肉流失、骨質疏鬆）及其與食品供給的關係。 第十五章：食品中生物利用度與營養素吸收 本章將深入探討食品成分在體內的吸收、代謝和利用過程，即生物利用度。我們將分析影響營養素生物利用度的多種因素，包括食物基質、營養素之間的相互作用（如鐵的吸收受維生素C促進，但受植酸鹽抑製）、個體的生理狀態以及加工過程。本章還將介紹評估生物利用度的研究方法，並探討如何通過食品加工和配方設計來優化營養素的生物利用度。 第四部分：食品工業的可持續發展與創新 本部分將聚焦於食品工業如何在滿足日益增長的全球人口對安全、營養食品的需求的同時，實現經濟、社會和環境的可持續發展。 第十六章：綠色食品生産與環境影響評價 本章將探討食品生産過程中的環境足跡，包括土地利用、水資源消耗、溫室氣體排放、廢棄物産生等。我們將介紹綠色食品生産的理念和實踐，如可持續農業、節能減排的加工技術、廢棄物資源化利用（如食品副産物的轉化）。本章還將介紹生命周期評價（LCA）等工具在評價食品生産環境影響中的應用。 第十七章：食品加工廢棄物的資源化利用 本章將深入分析食品加工過程中産生的各類廢棄物，如果蔬皮渣、榖物麩皮、乳清、屠宰廢棄物等，並重點介紹其資源化利用的科學技術和應用前景。我們將探討如何從中提取有價值的成分（如多糖、蛋白質、生物活性物質），開發新型食品配料、生物能源或生物材料。本章還將介紹酶解、發酵、超聲波輔助提取等先進技術在廢棄物轉化中的應用。 第十八章：替代蛋白質來源與未來食品 本章將目光投嚮未來食品的發展方嚮，重點探討植物基蛋白質、細胞培養肉、昆蟲蛋白等替代蛋白質來源的開發與應用。我們將分析這些新型蛋白質來源的營養價值、生産技術、環境效益以及潛在的市場挑戰。本章還將討論這些技術如何為應對全球蛋白質供應短缺、減少畜牧業對環境的影響提供解決方案。 第十九章：食品供應鏈的智能化與追溯體係 本章將探討如何利用物聯網（IoT）、大數據、區塊鏈等技術構建智能化、透明化的食品供應鏈。我們將重點介紹食品追溯體係的重要性，以及如何通過技術手段實現從農田到餐桌的全程可追溯，從而提升食品安全水平，打擊假冒僞劣産品，並增強消費者信心。 第二十章：食品創新與創業的機遇 本章將為讀者描繪食品科學領域蓬勃發展的創新與創業圖景。我們將探討驅動食品創新的關鍵因素，如消費者需求變化、技術進步、政策導嚮等。本章還將介紹不同類型的食品創新模式，包括産品創新、工藝創新、商業模式創新，並為有誌於在食品領域創業的讀者提供啓發和思路。 結論 《現代食品科學探索》力圖以一種係統、深入、前沿的視角，為食品科學的研究者、從業者、管理者以及對食品科學感興趣的廣大讀者提供一本權威的參考讀物。本書不拘泥於狹窄的領域，而是緻力於呈現食品科學作為一個動態、交叉、充滿活力的學科，如何不斷為保障人類健康、提升生活品質、促進社會可持續發展貢獻力量。通過對基礎理論的重申、對前沿技術的剖析、對健康營養的關注以及對可持續發展的探索，本書旨在激發讀者對食品科學更深層次的思考，並為未來食品科學的發展提供有益的啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我大開眼界！我一直對食品的製作過程很好奇，特彆是那些能夠讓食物看起來更美味、保存更久的東西。拿到《新編食品添加劑應用手冊》之前，我以為食品添加劑就是一些化學物質，聽起來就有點讓人不安。但讀完這本書，我纔明白它們其實是經過嚴格科學評估，在規定劑量內對食品起到關鍵作用的“魔法師”。書中詳細介紹瞭各種添加劑的來源、化學結構（這一點對喜歡刨根問底的我來說太有吸引力瞭！），以及它們在不同食品中的具體應用。比如，書中對增稠劑的講解就非常細緻，從黃原膠到卡拉膠，從澱粉類到縴維素類，每一種的增稠原理、適用範圍、以及和其他成分的協同作用都寫得清清楚楚。我記得書中有一章專門講到乳化劑，它解釋瞭為什麼油和水可以混閤在一起形成穩定的乳液，比如我們常喝的牛奶或者沙拉醬。讀到這裏，我感覺自己像是在上一堂生動的食品科學公開課，每一個細節都充滿瞭知識的魅力。而且，書中還提供瞭一些實際操作的建議，雖然我不是專業的食品工程師，但讀著也覺得很有啓發性，感覺以後在傢裏做一些簡單的食品加工時，也能更懂得瞭背後的原理，甚至可以嘗試一些小小的創新。總而言之，這本書徹底改變瞭我對食品添加劑的看法，讓我從一個模糊的“有害論”走嚮瞭一個清晰的“科學論”，對食品安全和加工技術有瞭更深入的理解，簡直是食品愛好者和從業人員的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品行業的研究生，在學習過程中，《新編食品添加劑應用手冊》這本書對我來說簡直是如獲至寶。我們平時會接觸到大量的文獻和報告，但這本書卻能夠將復雜、零散的食品添加劑知識體係化、條理化地呈現齣來。它不僅僅是列舉瞭各種添加劑的名稱和功能，更是深入挖掘瞭它們背後的科學原理和應用價值。我尤其贊賞書中對於不同類型添加劑的分類和比較，比如在介紹穩定劑時，書中就詳細對比瞭不同穩定劑（如明膠、果膠、瓊脂等）在不同pH值、溫度條件下的穩定效果以及適用的食品類型。這種細緻入微的對比分析，對於我們做研究、進行實驗設計非常有指導意義。而且，書中還穿插瞭大量的實際案例，通過分析具體食品中的添加劑應用，來幫助我們理解理論知識。例如，書中在講解乳化劑時，就以常見的蛋黃醬和冰淇淋為例，詳細闡述瞭不同乳化劑在這些産品中的作用，以及如何通過選擇閤適的乳化劑來獲得理想的質地和穩定性。此外，本書對於各國食品添加劑法規的介紹也非常及時和全麵，這對於我們瞭解國際食品貿易和標準差異非常有幫助。總而言之，這本書的專業性、係統性和實用性都非常強，是我學習和工作中不可或缺的重要參考資料。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開《新編食品添加劑應用手冊》，就被它嚴謹但又不失親切的語言風格吸引瞭。我之前在超市裏看到食品包裝上琳琅滿目的添加劑名稱，總覺得有點眼花繚亂，甚至有些擔憂。這本書就像一位耐心細緻的老師，把我從一片迷霧中引領齣來。它並沒有簡單地羅列各種添加劑的名稱和作用，而是深入淺齣地講解瞭它們的化學性質、物理特性，以及在食品加工過程中扮演的具體角色。我特彆喜歡關於抗氧化劑的那部分，書中不僅解釋瞭為什麼食物會氧化變質，還詳細介紹瞭不同種類的抗氧化劑，比如維生素E、維生素C以及一些酚類化閤物，它們是如何阻止或延緩氧化過程的。書中的圖錶和插圖也幫瞭大忙，讓我更容易理解復雜的化學反應和作用機製。而且，書中還提到瞭不同國傢和地區對食品添加劑的法規標準，這讓我對食品安全的國際化有瞭更深的認識。讀完之後，我再看到那些添加劑的名稱，就不會再感到陌生和恐懼，而是多瞭一份理解和信任。這不僅僅是一本關於添加劑的工具書，更是一本幫助我們理性看待食品科技的書籍。它讓我認識到，科學技術在提升食品品質、延長保質期、豐富口感等方麵起著至關重要的作用，而食品添加劑正是其中不可或缺的一環。對於任何關心自己飲食健康、想瞭解食物背後故事的人來說，這本書都絕對值得一讀，它會讓你對“吃”這件事有全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對食品安全和食品科技非常關注的普通消費者，《新編食品添加劑應用手冊》這本書，徹底刷新瞭我對食品添加劑的認知。過去，我常常被一些不實信息所誤導，對食品包裝上的各種添加劑名稱感到擔憂和排斥。然而，這本書以一種非常嚴謹、客觀且易於理解的方式，詳細介紹瞭各種食品添加劑的科學原理、功能作用、以及在現代食品加工中的重要性。書中關於防腐劑的部分，讓我深入瞭解瞭不同種類防腐劑的作用機理，以及它們如何有效抑製微生物生長，保障食品安全，延長保質期，減少食物浪費。這讓我明白，適量的防腐劑在一定程度上是維護食品安全的重要手段。此外，書中對色素、甜味劑、增稠劑等添加劑的講解也同樣詳盡，它們是如何通過科學的配比，改善食品的外觀、口感和風味，讓我們的飲食生活更加豐富多彩。更重要的是，本書非常強調食品添加劑的安全性評估和監管標準，詳細介紹瞭各國對於食品添加劑的審批流程和限量規定，這讓我對食品安全有瞭更理性、更科學的認識，不再盲目恐慌。這本書就像一座橋梁，連接瞭消費者與食品科技，讓我能夠更清晰地認識食品添加劑，並做齣更明智的消費選擇。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪和食品科學都充滿熱情的人，《新編食品添加劑應用手冊》簡直是一本相見恨晚的寶藏。我之前對食品添加劑的認知停留在一些模糊的概念和道聽途說，總覺得它們是“不天然”、“不健康”的代名詞。但這本書徹底改變瞭我的看法。它以一種極其嚴謹但又富有邏輯性的方式，詳細介紹瞭各種食品添加劑的來源、化學性質、功能作用以及在不同食品中的具體應用。我特彆喜歡書中關於風味增強劑的那部分，它不僅講解瞭榖氨酸鈉（MSG）的作用原理，還介紹瞭其他多種可以提升食物鮮味的物質，以及它們如何協同作用，創造齣令人愉悅的味覺體驗。書中的大量案例和實際應用分析，讓我能夠直觀地理解這些添加劑是如何被巧妙地運用在各種我們日常生活中常見的食品中的。而且，書中還非常重視安全性評估和法規標準，詳細介紹瞭各國對於食品添加劑的監管體係和使用限製，這讓我對食品安全有瞭更深刻和理性的認識。讀完這本書，我不再對食品包裝上的添加劑成分感到恐懼，而是多瞭一份理解和好奇，甚至開始思考如何在自己的烹飪中更科學、更恰當地運用一些具有改良作用的食品輔料。這本書絕對是任何想深入瞭解食品科學、提升烹飪技巧、以及理性看待食品安全問題的人的必讀之作。

評分☆☆☆☆☆

這本《新編食品添加劑應用手冊》簡直是為我量身打造的！作為一名業餘美食博主，我總是希望能做齣既好看又好吃的食物，並且讓它們保持新鮮。在研究各種食譜的過程中，我經常會遇到一些我不太理解的添加劑，比如凝固劑、乳化劑、穩定劑等等。之前我都是憑感覺或者彆人的經驗來使用，總覺得不夠專業，心裏也有些打鼓。這本書的齣現，就像一道曙光照亮瞭我前行的道路。它非常係統地介紹瞭各種食品添加劑的種類、功能、使用範圍以及注意事項。書中的專業術語解釋得非常到位，而且舉例也非常生動。我記得書中關於甜味劑的那一章，詳細比較瞭不同甜味劑的甜度、熱量、口感以及在不同pH值下的穩定性，這讓我以後在調製飲品或者烘焙甜點時，能夠根據自己的需求選擇最閤適的甜味劑，而不是盲目地追求“無糖”或者“低卡”。更重要的是，書中還強調瞭“適量使用”和“閤規使用”的重要性，這讓我意識到，食品添加劑並不是越多越好，而是要遵循科學的原則。讀完這本書，我感覺自己就像是獲得瞭一把解開食品科學之謎的金鑰匙，我對很多食物的製作過程有瞭更深刻的理解，也更有信心去嘗試和創新瞭。這本書不僅提升瞭我的專業知識，更重要的是讓我對食品安全和食品科技有瞭更理性的認識，不再被一些不實信息所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對食品的“保鮮”和“加工”技術都充滿瞭好奇，《新編食品添加劑應用手冊》這本書，就像是一個打開瞭現代食品工業神秘麵紗的鑰匙。我一直對那些能夠讓食物保持新鮮、顔色鮮艷、口感豐富的“幕後英雄”非常感興趣，而這本書恰好滿足瞭我的這份求知欲。它非常係統地介紹瞭各種食品添加劑的功能、種類、以及在不同食品中的具體應用。我印象最深刻的是關於抗氧化劑的那部分，書中詳細解釋瞭食物氧化的過程，以及不同種類的抗氧化劑（如天然的VE、VC以及一些閤成的TBHQ等）是如何通過不同的機製來延緩或阻止氧化的，這讓我對如何更好地儲存食物有瞭更科學的認識。而且，書中還非常詳細地介紹瞭各種著色劑、增味劑、防腐劑等的原理和應用，例如，書中在講解食用色素時，就區分瞭天然色素和閤成色素，並詳細介紹瞭它們各自的特點、穩定性和在不同食品中的應用效果，讓我明白我們看到的各種鮮艷的食物顔色，往往是經過精心調配和科學應用的科學産物。這本書的語言清晰流暢，案例豐富，讓我能夠輕鬆地理解那些看似復雜的化學原理。它不僅解答瞭我很多關於食品添加劑的疑問，更重要的是讓我對食品科學有瞭更全麵、更理性的認識，不再被一些片麵的信息所誤導。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食，並且喜歡自己動手製作各種小點心的烘焙愛好者，《新編食品添加劑應用手冊》這本書，真的給我帶來瞭太多驚喜和啓發。我之前在製作一些糕點、甜品或者飲品的時候，經常會遇到一些需要用到“改良劑”、“穩定劑”或者“乳化劑”的情況，但總是對這些添加劑的概念模模糊糊，用起來也有些提心吊膽。這本書就像一位循循善誘的老師，耐心地為我揭示瞭食品添加劑的奧秘。它非常係統地介紹瞭各種添加劑的種類、功能、以及在不同食品中的具體應用，而且講解得非常深入淺齣。我尤其喜歡書中關於增稠劑的部分，它詳細講解瞭不同種類的增稠劑，比如澱粉類、膠類（如卡拉膠、黃原膠）以及縴維素類，它們的增稠原理、適用範圍、以及與其他成分的相互作用，這讓我以後在製作慕斯、布丁或者醬料時，能夠根據自己的需求選擇最閤適的增稠劑，從而達到理想的口感和質地。更重要的是，書中還強調瞭“適量使用”和“閤規使用”的重要性，這讓我意識到，食品添加劑並不是越多越好，而是要遵循科學的原則。讀完這本書，我對食品添加劑不再感到陌生和恐懼，而是多瞭一份理解和尊重，甚至開始思考如何在自己的烘焙創作中，更科學、更恰當地運用一些具有改良作用的食品輔料，讓我的作品在口感、質地和外觀上都能更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食品工業背後的科學技術感到好奇，尤其是那些能夠讓食物在貨架上保持誘人色澤、在冰箱裏保存更久、並且口感更加豐富的“秘密武器”。《新編食品添加劑應用手冊》這本書，就像打開瞭我新世界的大門。它以一種非常係統和專業的方式，詳細闡述瞭各種食品添加劑的功能、種類、作用機理以及應用領域。我尤其喜歡書中關於防腐劑的章節，它不僅僅是簡單地告訴你防腐劑可以抑製微生物生長，而是深入解釋瞭不同類型的防腐劑是如何通過不同的機製來達到目的，比如抑製酶活性、破壞細胞膜等等。書中還提到瞭天然防腐劑和化學閤成防腐劑的優劣勢對比，這讓我對食品保鮮有瞭更全麵的認識。此外，書中關於酸度調節劑和pH控製劑的講解也讓我大開眼界，原來食物的酸堿度對於口感、顔色、以及微生物的生長有著如此關鍵的影響，而這些調節劑正是幕後功臣。這本書的知識密度非常高，但作者的講解卻非常清晰易懂，即使是一些復雜的化學原理，也通過形象的比喻和生動的案例來解釋，讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。總而言之，這本書不僅滿足瞭我對食品添加劑的好奇心，更重要的是讓我對現代食品加工有瞭更深刻的認識，也讓我對食品安全有瞭更理性的判斷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對《新編食品添加劑應用手冊》這個書名有點猶豫，總覺得“添加劑”這個詞帶點負麵色彩。但齣於職業的好奇心，我還是翻開瞭它，結果完全顛覆瞭我之前的看法。這本書的內容遠比我想象的要豐富和深入得多。它不是一本簡單告訴你“什麼是什麼”的書，而是一本帶著你“為什麼”去理解的書。它詳細解釋瞭每一種添加劑的科學原理，它們是如何與食物發生相互作用，從而達到改善口感、延長保質期、提升營養價值等目的。我尤其印象深刻的是關於色素的部分，書中不僅介紹瞭天然色素和閤成色素的來源和特性，還討論瞭它們在食品中的著色機理以及如何纔能實現均勻持久的著色效果。這讓我明白，我們看到的鮮艷誘人的食物色彩，很多都是經過科學調配的結果。而且，書中還非常注重安全性評估的介紹，講解瞭世界各國對於食品添加劑的審批流程和限量標準，這讓我對食品安全有瞭更堅實的信心。讀這本書的過程，就像是在進行一場關於食品科學的深度探索，每一個知識點都像一塊拼圖，最終構成瞭一幅關於現代食品工業的清晰圖景。這本書絕對是任何想要深入瞭解食品科學、食品加工技術以及食品安全的人不可錯過的佳作。