美味蔬菜的360种做法 家常小炒美味家常菜 新手简单学做炒菜 营养食谱菜谱 饮食书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553744841

商品编码：11051447514

编辑推荐

1、精选360道营养可口的蔬菜美食，无论是鲜爽脆内的凉拌蔬菜，油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大开，胃口大开。
2、一网打尽蔬菜的多元化烹饪方式，拌、炒、烧、蒸……一样不落，让你和家人在家就能享受蔬菜的多样美味。
3、《美味蔬菜的360种做法》收录超高人气家常菜，素熘菜花、珊瑚菜花、千层莲花菜、白菜金针菇、腐乳白菜、香油蒜片黄瓜、翡翠黄瓜条、黄瓜蒜片、凉拌香椿、香椿炒蛋、笋丝鱼腥草、家乡豆角、辣拌白萝卜……一书在手，轻松尝遍美味蔬菜。

内容简介

作为日常生活中z常吃的食材，蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼，精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让家人食欲大增、胃口大开。

作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

蔬菜保存、加工、烹饪技巧
菜花类
018 素熘菜花
018 珊瑚菜花
018 萝卜炒菜花
019 菜花炒肉片
019 辣炒西蓝花
叶菜类
038 千层莲花菜
038 白菜金针菇
038 腐乳白菜
039 清炒油菜
瓜果类
062 香油蒜片黄瓜
062 翡翠黄瓜条
062 黄瓜蒜片
063 黄瓜圣女果
野菜类
100 凉拌香椿
100 香椿炒蛋
100 笋丝鱼腥草
101 凉拌折耳根
豆类
118 家乡豆角
118 拌豆角
118 凉拌豆角
119 豆角豆干
块根类
138 辣拌白萝卜
138 开胃萝卜皮
138 清爽白萝卜
139 虾米白萝卜丝

精彩书摘

凋萎蔬菜返鲜法
1往水中倒入一些醋。2.将蔬菜浸泡于稀释的醋水里3. 醋的酸性环境，可以抑制果胶物质的水解，可以使蔬菜形态饱满挺实，质地脆嫩。
清除蔬菜残留农药的方法
方法1： 淘米水呈碱性，有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。方法2： 先在水中放点碱粉，搅拌后放入蔬菜，浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3～5分钟。
方法3： 有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，所以对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水洗净。
芹菜保鲜法
1.将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
炒青菜脆嫩法
将青菜洗净切好后，撒上少量食盐拌和，稍腌几分钟。2.沥干水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。
……

前言/序言

蔬菜作为日常生活中  z  常吃的食材，不仅对身体有益，而且口感清爽，更重要的是吃再多也不必担心发胖。蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊色于肉类，但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲，更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。
难道真的没有既美味又可以吃饱并且口感很好的蔬菜料理吗？本书为你全面解答这些问题。全书精心挑选360道营养可口的蔬菜菜例，无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热饭蔬菜，还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜，都能让人食欲大增、胃口大开。全书按食材分为叶菜类、菜花类、块根类、瓜果类等6大部分，涵盖拌、炒、烧、蒸等蔬菜的多元化烹饪方式，甜、辣、酸、爽，各种诱人的蔬菜滋味尽在其中。一书在手，就可以让蔬菜的做法从此不再千篇一律，让您和家人天天都尝鲜。

《世界美食的边界：跨越大陆的风味探索》 本书导读： 在厨房的方寸之地，我们习惯于熟悉的味道与循规蹈矩的烹饪方式。然而，世界的广袤孕育了无数令人惊叹的味觉奇观。本书《世界美食的边界：跨越大陆的风味探索》，并非一本教你如何快速学会家常小炒的实用手册，也不是专注于单一食材（如蔬菜）的烹饪大全。它是一次对全球烹饪哲学的深度考察，一次对风土人情的味觉旅行。 第一部分：风土与食材的交响 本书的开篇，我们将带领读者离开熟悉的菜市场，深入到那些塑造了世界各地独特菜肴的地理环境之中。我们探讨的重点，并非如何将现有的蔬菜转化为“美味家常小炒”，而是探究特定气候、土壤和水源如何孕育出那些不可替代的“风土食材”。 例如，我们将详尽分析意大利南部干燥炎热气候下番茄的糖分积累机制，以及这种差异如何影响了传统意面酱汁的酸度平衡，这与我们在亚洲地区常见的、注重清爽口感的番茄处理方式截然不同。我们不会提供具体的“新手简单学做”的步骤，而是深入剖析背后的科学原理和文化传承。 我们深入探讨了香料的地理起源和贸易路线。从马可·波罗时代的香料之路，到如今全球供应链的影响，我们考察了摩洛哥的拉丝哈努特（Ras el Hanout）如何通过混合数十种香料，在单一混合物中实现了层次丰富的复杂风味，这远超我们日常调味中对“营养食谱菜谱”的简单追求。书中的章节详细对比了印度古吉拉特邦的甜辣平衡与泰国伊善地区的酸辣鲜明之间的哲学差异，这些差异根植于当地对“平衡”的理解，而非简单的烹饪技巧。 第二部分：烹饪哲学的对比与冲突 不同文化对“火候”和“时间”的理解，构成了本书的核心讨论点之一。我们不只是罗列烹饪时间表，而是探究这些时间背后的文化意义。 以肉类的烹饪为例，在法国传统料理中，对牛排熟度的精确掌控（从 bleu 到 bien cuit）体现了对食材本味极致尊重的态度；而在阿根廷的 asado（烤肉）文化中，漫长而缓慢的炭火熏烤，追求的是烟熏风味与肉质的深度融合，这是一种群体仪式而非快速成菜的体现。 本书也批判性地审视了“速成”烹饪理念。与强调“新手简单学做”或追求效率的出版物不同，我们关注那些需要时间沉淀、需要代代相传的技艺。比如，法国的酱汁（Sauce）体系，其复杂性源于对骨骼和蔬菜长时间熬煮的坚持，其目的在于构建风味的基石，而非仅仅是为菜肴增加湿润度。我们探讨了这些传统技艺在现代快节奏生活下面临的挑战，以及它们保留的不可替代的价值。 第三部分：全球餐桌上的仪式感与社会结构 美食从来不只是营养的摄入，更是社会互动的载体。本书将探讨不同文化如何通过餐桌上的“规矩”来界定身份、巩固关系。 我们会分析日本怀石料理（Kaiseki）中对季节、器皿、布局的近乎苛刻的要求，这是一种将美学、哲学与饮食融为一体的综合艺术，其复杂程度远非日常“饮食书籍”所能涵盖。每道菜的呈现方式，都承载着对食客的敬意和对自然的敬畏。 此外，书中还涉及了拉丁美洲的 Mesa Compartida（共享餐桌）文化，人们如何围坐在一起，分享大量的菜肴，这种共享行为本身就是社区凝聚力的象征。这些社会层面的解读，帮助读者理解，为什么某些菜肴的制作过程是固定且不可轻易简化的。 第四部分：创新与融合的未来 在深入了解传统之后，本书的最后部分将目光投向当代美食的演变。我们分析了“新北欧美食”、“分子料理”等现代思潮如何解构并重塑了传统食材和烹饪手法。这不是关于如何快速做出一道“创新”家常菜，而是探讨顶级厨师如何利用科学工具（如真空低温烹调、球化技术）去探索食材潜能的极限。 我们对比了全球范围内对可持续性和零浪费烹饪的不同实践，例如西班牙厨师如何利用鱼的每一个部位制作出复杂的汤底，这与简单地将“剩菜”进行二次加工的概念有着本质的区别。 总结： 《世界美食的边界：跨越大陆的风味探索》旨在拓宽读者的味觉视野，提供一种理解食物的深度框架。它不提供简单的食谱清单或营养速查表，而是邀请读者成为一名跨文化的美食人类学家，去欣赏那些构成世界料理体系的深厚底蕴、严谨哲学和令人着迷的地理影响。通过本书，读者将明白，真正的美味，是风土、历史和匠心共同作用的产物，而非简单的技巧叠加。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《美味蔬菜的360种做法》的时候，我本来没报太大希望，想着就是本常见的菜谱书，大概也就是那些家常菜。但翻开第一页，我就被吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片清晰诱人，而且重点在于，它不仅仅是罗列菜谱，更像是在讲述关于蔬菜的故事。我特别喜欢其中关于不同蔬菜营养价值和季节性选择的介绍，让我对食材有了更深的认识。举个例子，我以前对秋葵总有些抗拒，觉得黏糊糊的，但看了书里的介绍，知道了它富含膳食纤维和维生素，并且有教一种凉拌的做法，只需要简单的焯水和淋上香油，口感就变得清爽，完全没有黏腻感，我一下子就爱上了。还有那道“香菇炒青菜”，书里讲究的是香菇的泡发和炒制顺序，让香菇的鲜味充分释放，再和青菜的清香融合，味道层次分明，比我平时炒的要好吃太多了。这本书给我最大的感受就是，烹饪不是一件枯燥的事情，而是一种生活艺术，可以充满乐趣和惊喜。它让我开始关注食材本身，并且乐于去尝试不同的烹饪方法，让我在厨房里找到了新的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于忙碌的上班族来说，下班后能快速又美味地做出饭菜是一件奢侈的事情。这本《美味蔬菜的360种做法》正好解决了我的燃眉之急。我尤其看重它“新手简单学做炒菜”的定位，很多菜谱的准备时间都非常短，几分钟就可以搞定，而且步骤非常精简，不用花费大量的时间在复杂的处理上。我经常会选择书中一些“快手菜”，比如“蒜苗炒肉丝”，书里提供的调味比例非常精准，我按照说明做，味道刚刚好，而且出锅速度极快，完全不会影响我休息的时间。还有那道“麻婆豆腐”，我以前觉得做起来会很麻烦，但书里提供的版本，步骤清晰，即使是第一次尝试，也能做得有模有样，味道甚至比我常去的川菜馆还要正宗。这本书让我觉得，健康营养的家常菜并非遥不可及，即使再忙，也能轻松享受美食。它不仅仅是一本菜谱，更是提升生活品质的小助手，让我在快节奏的生活中也能感受到家的温暖和美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名资深美食爱好者，平时也算得上是经验丰富的家庭主厨，但总觉得家里的菜式有些固化，想找些新鲜感来丰富餐桌。这本书虽然定位是新手入门，但其内容之丰富和角度之新颖，让我都忍不住眼前一亮。《美味蔬菜的360种做法》虽然以“360种”吸引人，但真正打动我的是它对蔬菜的挖掘深度。它不仅仅是简单的组合搭配，而是深入到了不同蔬菜的特性，比如哪些蔬菜适合爆炒，哪些适合炖煮，如何通过不同的烹饪方式激发出它们最本真的风味。我尝试了书里介绍的几款创意小炒，比如带有微辣风味的“干煸四季豆”，做法比我之前熟悉的要更精细，煸炒的火候和调味比例都恰到好处，吃起来干香扑鼻，一点都不油腻。还有那道“蒜蓉蚝油西兰花”，我之前以为西兰花只能清炒或者焯水，这本书教我用蚝油和蒜蓉去提鲜，口感和味道都提升了好几个档次。而且，这本书在营养搭配上也给出了不少指导，让我知道如何更合理地利用蔬菜来补充身体所需的各种营养素。它让我意识到，即使是最普通的蔬菜，也能变幻出无穷的美味，让我的烹饪之路更加宽广。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的惊艳到我了！作为一个厨房小白，我一直对做菜充满热情，但总是被复杂的步骤和琳琅满目的食材吓退。这本《美味蔬菜的360种做法》简直是我的救星！它不仅名字听起来就让人食欲大开，内容更是让我惊喜连连。我最喜欢的是它真的把“简单易学”做到了极致。每一道菜都配有清晰的步骤图，而且用词非常口语化，就像家里人手把手教你一样。我尝试了其中的几道家常小炒，比如番茄炒蛋，以前我总觉得炒得不够入味，这次跟着书里的方法，番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑完美融合，再配上葱花的香气，简直是米饭的绝配！还有那道清炒时蔬，我以前总担心炒得太老或者太水，这本书里教了我如何掌握火候和调味，出来的蔬菜颜色鲜亮，口感爽脆，保留了蔬菜本身的清甜，让我对绿色蔬菜刮目相看。最重要的是，这本书让我觉得自己真的可以做出美味又营养的家常菜，不再是只能点外卖或者依赖妈妈的程度了。它真的打开了我对烹饪的新世界，让我充满了信心去探索更多美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式家常菜情有独钟，喜欢那种朴实无华却又能勾起无数回忆的味道。这本书《美味蔬菜的360种做法》就像一位熟悉的老朋友，带我重温了许多经典的美味，又发掘了许多我从未尝试过的烹饪方式。《营养食谱菜谱》这个副标题也恰如其分，它不仅仅是教你炒菜，更是在倡导一种健康的饮食理念。我特别喜欢书中对不同蔬菜的营养分析，以及如何通过烹饪来保留和最大化这些营养。我尝试了书中关于“红烧茄子”的做法，不同于我以往的做法，它强调了茄子煸炒的火候和酱汁的熬制，做出来的茄子色泽红亮，口感软糯入味，茄子的清香和酱汁的醇厚完美结合，吃起来一点都不腻，反而让人胃口大开。还有那道“冬菇扒菜心”，书里教的勾芡技巧，让菜心保持了翠绿的颜色和爽脆的口感，而且香菇的鲜味充分融入到汤汁中，简单却又极致的美味，让我对家常菜有了更深的理解和感悟。这本书让我觉得，简单的食材，用对了方法，也能做出令人惊艳的味道，而且还能吃得健康，吃得安心。

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