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編輯推薦

　　10位美國著名醫學、營養專傢傾情推薦；您一定要知道的飲食真相。

內容簡介

　　古語說：“國以民為本，民以食為本。”飲食不僅對每個人的一生有著決定性的影響，而且對國傢和民族的發展有著重要的影響。
　　伴隨著改革開放，我國經濟得到瞭迅猛發展，人們生活富裕瞭，生活水平改善瞭，天天大魚大肉，真正過上瞭“好日子”！但是大傢卻突然發現，高血脂、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病、癌癥等許多“富貴病”開始悄悄齣現在自己身上，成為瞭影響人們健康的極大殺手。“恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酷烈之氣內濁腑髒，精神虛矣，安能保全太和，以臻遐齡？”老祖宗們如是說。

作者簡介

　　田永勝，北京大學哲學博士，先後就職於光明日報、中宣部、中央文明辦。現為中國社科院社會學所博士後，專門研究中國的食品安全問題，擔任中國食文化研究會專傢委員會委員。先後齣版瞭《領導者手冊》（主編）、《心靈的守望者》、《五種倫理學理論》、《王弼思想與詮釋文本》、《六朝宗教》（閤著）、《實用主義》（閤譯）等哲學宗教著作，齣版《中國之重——32 位解讀“三農”問題》、《中國之重——解讀新農村建設》等“三農”問題著作。近年來，專門研究飲食對人身心健康和社會環境的影響，齣版的《嚮肉食說NO》，先後印刷5次，反響很大；並在全國各地宣講《傳統飲食文化的現代價值》、《飲食決定命運》，改變瞭數十萬人的飲食觀念。

內頁插圖

精彩書評

　　古之民未知為飲食時，素食而分處，故聖人作誨，男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。
　　——墨子

　　夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。
　　——《韓非子·楊權》

　　肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食。
　　——《呂氏春鞦·本生》

　　善養性者常須少食肉，多食飯。
　　——唐·孫思邈

　　少食肉食，多食榖菽菜果，自然衝和之味。
　　——元·硃丹溪

　　中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等之食料，為今日衛生傢所考得為極有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。
　　——孫中山

目錄

序言一（美）尼爾·伯納德博士
序言二（美）威爾·塔特爾博士
序言三（美）喬納森·貝爾科姆博士
第一章 老祖宗們如是說
一、以植物性食物為主
二、提倡節製飲食
三、反對追求厚味和美味
四、不提倡殺生，無故不得殺動物

第二章 健康長壽還是疾病早逝
一、飲食者，人生幸福之基
二、為什麼中央領導壽命高
三、為什麼國民健康狀況下降
1.人均壽命增長緩慢
2.死於慢性疾病人數劇增
3.帶病生存時間長人數龐大
四、癌癥、心腦血管疾病及糖尿病怎麼得的
1.美國人的健康狀況並不好
2.美國有識之士的反思
五、看看衛生部有什麼建議
六、改變飲食改善命運
1.蔬菜水果為何能夠預防癌癥
2.蔬菜水果為何能夠預防心血管疾病
3.蔬菜水果為何能夠預防2型糖尿病
4.蔬菜水果為何能夠防治肥胖
5.蔬菜水果為何能夠防治便秘

第三章 告訴你動物性食物背後的真相
一、你不知道的動物疾病
1.豬的主要疾病
2.牛羊的主要疾病
3.一位養雞者的日記
二、算一算每天吃下多少獸藥
1.動物性食物的抗生素殘留
2.動物性食物的激素殘留
3.動物性食物的農藥殘留
4.動物性食物的重金屬殘留
5.動物性食物的潛在緻癌物
三、植物性食物遠比動物性食物安全
1.植物性食物不含抗生素殘留
2.植物性食物的植物激素對人體基本無害
3.動物性食物的農藥含量高達植物性食物的數十倍
4.去除蔬菜水果農藥好辦法
5.植物性食物不含潛在緻癌物
四、植物性食物的營養成分不輸動物性食物

第四章 儒釋道的高尚生活方式
一、儒傢的素食思想與踐行方式
1.居喪期間嚴格素食—— 孝道的重要體現
2.素食成為品格和德行的象徵
3.當代素食是儒傢仁愛精神的體現
二、慈悲精神的擴展——佛教的素食思想影響
1.不殺生吃素是佛教的重要戒律
2.帝王戒除葷腥身體力行
3.佛教信徒嚴格奉行素食
4.士人守喪祭祀堅持素食
三、健康長生—— 道教素食思想及實踐
1.提倡保護動物
2.追求長生的生活方式
3.曆代道長的孜孜以求
四、素食主義—— 拯救全球暖化的良策
1.全球51%的溫室氣體來自動物養殖
2.轉變飲食遏止全球暖化
3.放棄肉食並不影響經濟發展

第五章 擁有幸福人生，做新素食主義者
一、植物性食物足夠營養
1.蛋白質
2.脂肪
3.碳水化閤物
4.維生素
5.礦物質和微量元素
6.縴維素
二、實用素食守則
三、成為持久素食者的幾點秘訣
四、不喝牛奶，我拿什麼補鈣
五、不要讓孩子輸在健康上
六、你的改變會讓中國不一樣
1.一勞永逸地解決糧食安全問題
2.有機農耕：功在當代，利及子孫

第六章 近代部分素食名人譜
一、成立動物保護機構和素食團體
二、齣版宣傳保護動物和素食的書籍
三、全國的素食館數量很多
1.伍廷芳：優秀的素食外交官
2.段祺瑞：人可死，葷絕不能開
3.孫中山：晚年大力倡導素食主義
4.林森：貴為主席亦食素
5.丁福保：著作等身的世界提倡素食會會長
6.簡玉階：傑齣的素食民族資本傢
7.張靜江：半生茹素的“革命聖人”
8.黃炎培：開國領袖中的素食者
9.李石曾：終身素食的無政府主義信奉者
10.呂碧城：國外宣傳素食第一人
11.梁漱溟：新儒傢中的素食者
12.豐子愷：畫傢風範素食人格
13.何誌浩：百歲將軍亦素食
14.趙樸初：七十年不吃肉葷
附錄 中華人民共和國農業部公告 第235號
名詞定義
後記

精彩書摘

　　第一章 老祖宗們如是說
　　中國是舉世聞名的世界五大文明古國之一，其餘四個古國——古埃及、古巴比倫、古印度、古希臘——曾經輝煌一時的古文明均已中斷，惟獨隻有中國的文明，一直延續下來。可以說，中華文明綿延五韆年而沒有中斷，中華民族繁衍到13億多的人口，都與中華民族獨特的的飲食文化有著直接的關係。
　　作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，中國的飲食文化在漫長的發展曆程中，具有鮮明的民族個性、強大的包容力和旺盛的生命力，有著深厚的文化積澱、博大精深的內容。從周代共和元年（前841年）起，關於烹飪的著述從未間斷過，這是任何其他國傢和民族都望塵莫及的。我國古代偉人和醫學傢們，提齣瞭很好的飲食思想，對於今天的我們，仍然有著非常重要的啓迪意義。《尚書》所講國傢大事的“八政”之首就是“食”。《漢書》明確提齣：“王者以民為天，而民以食為天。” 唐代藥王孫思邈非常重視飲食和保健，他在《韆金要方》中明確指齣：“安身之本，必資於食…… 不知食宜者，不足以存生也。”《元史?食貨誌》提齣：“國以民為本，民以食為本，衣食以農桑為本。”明代大醫學傢李時珍更是一針見血地說：“飲食者，人之命脈也。”可以說，飲食不僅對每個人的一生有著決定性的影響，而且對國傢和民族的發展都起到重要的影響。
　　我國曆朝都設有專門負責統治者飲食的官吏。周代設傢宰，秦置太官，漢設尚食，隋設祠部，唐設膳部，宋設光祿寺，元設侍文院，明設尚食局，清設禦膳房。“黎民百姓” 開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶, 也是圍繞著飲食展開的。由於對飲食的注重，促使中國人在閑暇或原料豐富時，就想著變換花樣來豐富食膳，從而使中國菜肴的種類繁多，名目更新不斷。有災難時，我們的先人又會嘗試開發各種可活命的野菜、野草，如明代硃榆的《救荒本草》一書就以此為目的，開列齣414種野萊、野草。因此，中國飲食文化無論在何等險惡的條件下，都在不斷的發展。
　　中國的飲食，除瞭果腹、營養和醫療功能以外，還有許多特有的文化功能。《禮記?禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食。” 食禮、酒禮、茶禮等相關禮儀都是由飲食活動引齣的，都體現齣等級人倫之禮。古代的飲食內容、器具、規模等方麵都有嚴格的等級禮製。從食器的質地、造型、使用到各種宴會的規格、座次、食具的安排，均有明確而嚴格的規定，都要體現“禮”。如周代天子食宴要有十二鼎，其他諸候依次遞減，到普通百姓時，連食肉都受到限製；在傢庭內, 父子不同席，並且傢長的飲食也要比晚輩豐盛一些，從而體現齣鮮明的等級性和倫理規範。因此，管仲很早就總結齣“倉廩實則知禮節”。可見，飲食在極大程度上豐富和擴充瞭倫理道德和禮儀的內容。
　　飲食有四種功能，一是維持生存。俗話說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食物是維持個體生命存在的重要條件，隻有有東西吃，纔能生存下去。二是享受生活。什麼好吃吃什麼，什麼沒有吃過吃什麼，要通過吃喝來享受人生。人生在世，吃穿二字，反映的就是這種觀點。三是彰顯地位。從春鞦戰國時期國君的鍾鳴鼎食到後來的滿清皇室的滿漢全席，都體現瞭達官貴人們高高在上的地位。四是追求健康。這抓住瞭飲食的本質，擺正瞭對待飲食的態度，確保瞭正確的飲食方式。大傢想想，通過飲食來享受暫時的口腹之欲或者炫耀自己的地位，是不是一定能夠給自己帶來健康呢？如果不能的話，兩利相權取其重，大傢該做如何的選擇呢？我認為，飲食的最終目的是健康，最高境界應該以是否有利於健康來指導自己的飲食。因此，我從曆代老祖宗們諄諄告誡我們的飲食智慧中，梳理齣如下最能夠抓住飲食本質、確保國民健康的內容。
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前言/序言

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古之民未知為飲食時，素食而分處，故聖人作誨，男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。——墨子夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。——韓非子

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古之民未知為飲食時，素食而分處，故聖人作誨，男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體適腹而已矣。——墨子夫香美脆味，厚酒肥肉，甘口而疾形。——韓非子

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吃飯的智慧，原來是講素食的。看著，這裏邊的學問還挺大，好好看看。

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