中式麵點師 五級 考試指導手冊 1+x職業技能鑒定初級 第2版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保障部教材辦公室，中國就業培訓技術指導中心上海分中心，上海市職業技能鑒定中心 編

圖書標籤:

• 中式麵點
• 麵點製作
• 五級麵點師
• 職業技能鑒定
• 初級麵點
• 考試指導
• 技能提升
• 烘焙
• 食品製作
• 職業培訓

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504598165

版次：2

商品編碼：11098984

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

用紙：膠版紙

頁數：132

字數：143000

正文語種：中文

內容簡介

《1+X職業技能鑒定考核指導手冊：中式麵點師（5級）（第2版）》“理論知識復習題”“操作技能復習題”和“理論知識模擬試捲及操作技能模擬試捲”三大塊內容組成，書中介紹瞭題庫的命題依據、試捲結構和題型題量，同時從上海市1+X鑒定題庫中抽取部分理論知識試題、操作技能試題和模擬樣捲供考生參考和練習，便於考生能夠有針對性地進行考前復習準備。

內頁插圖

目錄

中式麵點師職業簡介
第1部分 中式麵點師（五級）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細目錶
第3部分 理論知識復習題
職業道德
麵點基礎知識
食品營養與衛生常識
成本核算基礎知識
麵點常用原物料知識
麵點常用設備及工具
麵點製作基礎操作工藝
麵點主坯製作方法
常用餡心製作
麵點成形方法
麵點成熟方法
中國食俗基本知識
第4部分 操作技能復習題
皮坯製作
水調麵團類點心製作
膨鬆麵團類點心製作
油酥麵團類點心製作
第5部分 理論知識考試模擬試捲及答案
第6部分 操作技能考核模擬試捲

前言/序言

《中式麵點師（五級）考證指導與實操提升（初級）》 本書特色： 本書嚴格按照國傢職業技能鑒定機構發布的“中式麵點師”五級（初級）職業技能鑒定標準編寫，旨在為廣大報考中式麵點師五級認證的考生提供一套全麵、係統、實用的學習指南。不同於市場上充斥的理論空談，本書深度融閤瞭理論知識與實踐操作，以“學以緻用，考證與技能提升同步”為核心理念，幫助考生不僅順利通過考試，更能夯實中式麵點製作的基礎，為未來職業發展奠定堅實根基。 內容亮點： 一、 緊扣考綱，精準備考： 本書依據最新版“中式麵點師”五級職業技能鑒定理論知識和技能操作要求進行編寫，每一章節的知識點都與考綱緊密對接，確保考生學習的內容與考試要求高度一緻，有效避免無效學習。我們深入剖析瞭鑒定標準中對理論知識的考察重點，涵蓋瞭中式麵點的基礎理論、原料知識、製作工藝、質量標準、安全衛生等核心內容，並對每項考點進行瞭詳盡的闡述和解讀。 二、 理論與實踐深度融閤： 中式麵點是一門實踐性極強的技藝，理論知識的掌握最終要體現在實際操作中。本書在理論講解部分，力求語言生動形象，避免枯燥乏味的學術術語。在實際操作部分，我們提供瞭大量豐富、清晰的圖文並茂的步驟解析，每一個操作環節都力求細緻入微，便於考生理解和模仿。對於五級（初級）鑒定所需的各項基本技能，如發麵、和麵、擀麵、包餡、整形、蒸、煮、炸、烙等，我們都進行瞭詳細的操作指導，並強調瞭關鍵的技巧和注意事項，幫助考生掌握製作的要領。 三、 全麵覆蓋初級技能項目： 本書精心選取瞭中式麵點師五級（初級）鑒定所涵蓋的典型麵點製作項目，並進行瞭詳盡的介紹和操作演示。這些項目不僅具有代錶性，也是日常中式麵點製作中最常見、最基礎的品類，例如： 基礎麵食類： 饅頭、包子、花捲、餅（如蔥油餅、發麵餅）、餃子、混沌等。這些是最能體現麵團發酵、揉製、整形等基本功的項目。 點心類： 蛋撻、酥角、芝麻球、荷葉餅、燒麥等。這些項目涉及酥皮製作、餡料調配、多種造型手法等，能有效提升考生的綜閤製作能力。 輔助技能： 針對初級麵點師，本書也包含瞭對常見餡料（如肉餡、菜餡、甜餡）的製作方法、調味技巧的講解，以及麵團發酵的判斷、不同麵團的特性等基礎知識。 四、 圖文並茂，直觀易懂： 本書的另一大亮點在於其精美的插圖。我們力求用最直觀的圖片來輔助文字的說明，無論是原料的識彆、工具的使用，還是復雜的整形手法，都配有高清、精美的實拍圖片，讓學習過程更加生動有趣，便於考生理解和記憶。尤其是對於一些手法相對復雜的麵點，圖解式的步驟演示能夠幫助考生清晰地掌握每一個細節。 五、 考前模擬與答疑： 為瞭幫助考生更好地應對考試，本書特設瞭模擬試題部分。這些模擬題的設計嚴格參照瞭真實考試的題型和難度，覆蓋瞭理論知識和技能操作的各個方麵。通過模擬練習，考生可以檢驗自己的學習成果，找齣薄弱環節，並及時進行鞏固。同時，本書還針對考生在學習過程中可能遇到的常見問題，進行瞭一一解答，幫助考生掃清學習障礙。 六、 強調安全衛生與質量控製： 作為一名閤格的中式麵點師，食品安全與衛生至關重要。本書在各個章節中都融入瞭相關的食品安全與衛生知識，從原料的選購、儲存，到製作過程中的操作規範，再到成品檢驗，都進行瞭詳細的指導。同時，針對不同麵點的質量標準，本書也進行瞭清晰的界定，幫助考生瞭解如何製作齣外觀、口感、風味俱佳的閤格産品。 七、 拓展視野，提升技能： 本書不僅關注考證本身，更緻力於幫助考生提升實際工作技能。在介紹基礎麵點的同時，我們也會穿插一些進階的製作技巧和創新思路，鼓勵考生在掌握基本功的基礎上，勇於嘗試，不斷創新，從而在未來的職業生涯中更具競爭力。 本書結構： 本書的章節安排邏輯清晰，循序漸進： 第一部分：理論基礎 詳細介紹中式麵點師的職業道德、行業概況、食品安全衛生知識、麵點常用原料的特性與應用、麵團的種類與製作原理、常用工具的使用方法等。 第二部分：基本功訓練 重點講解麵團的揉製、發酵、排氣、分割、成型等基本手法，以及蒸、煮、炸、烙等基礎烹飪方法的要點。 第三部分：典型麵點製作實操 分類詳細介紹不同類型（如發麵類、酥皮類、半發麵類）的代錶性麵點製作的完整流程，包括原料配比、操作步驟、關鍵技巧、常見問題與解決方法。每個麵點都配有詳細的圖解。 第四部分：考前模擬與指導 提供模擬理論試題、模擬技能操作考核要求，並提供答題思路與技巧。 附錄： 常用術語解釋、參考資料等。 適用人群： 即將參加中式麵點師五級（初級）職業技能鑒定的考生。 希望係統學習中式麵點製作基礎知識和技能的從業人員。 對中式麵點製作感興趣，希望提升傢庭烹飪技能的愛好者。 烹飪院校、職業培訓學校中式麵點專業的學生。 結語： 掌握一門精湛的手藝，不僅能帶來職業上的成就感，更能為生活增添無限樂趣。《中式麵點師（五級）考證指導與實操提升（初級）》將是您踏入中式麵點領域，從新手走嚮專業，從理論走嚮實踐的最佳夥伴。我們相信，通過本書的學習，您一定能夠順利通過考試，並成為一名技藝精湛、深受喜愛的高水平中式麵點師。

評分☆☆☆☆☆

這本書在結構設計上展現齣一種罕見的係統性和遞進感，讓人在閱讀過程中有一種穩步提升的成就感。它不像那種零散的菜譜閤集，而是真正按照一個學習麯綫來編排的。從最基礎的原料預處理，到麵團的調製與鬆弛，再到包、擀、捏、切等核心技法，環環相扣，步步深入。我發現作者非常注重理論與實踐的結閤點，比如，在講到不同麵粉的筋度對麵點質地的影響時，後麵緊接著就安排瞭一個需要用到不同筋度粉類的實操練習。這種設計讓學習者能夠立即將抽象的知識轉化為具體的感官體驗，加深理解。而且，書中的插圖質量非常高，那些細節圖，比如刀口的角度、花邊的紋理，都拍得極其清晰，即便是學習相對復雜的捏花技巧，也能通過圖片得到很好的指導。對於我這種視覺學習者來說，這本書簡直是寶藏，讓我少走瞭不少彎路，省去瞭很多反復試錯的時間和成本。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的整體評價是非常積極的，它不僅僅是一本考試用書，更是一本具有收藏價值的專業參考書。我注意到，書中對於傳統麵點的創新應用也有所涉及，雖然篇幅不大，但卻展現瞭作者對行業未來發展的思考。比如，書中提到瞭如何利用現代的烘焙技術來改良一些傳統中式麵點的口感，使其更符閤現代人的健康需求。這種前瞻性讓人耳目一新，覺得這本書的內容是與時俱進的。此外，書後附帶的練習題和模擬測試捲，齣題的角度非常刁鑽，完全模擬瞭真實考試的難度和風格，這對於備考來說是無價之寶。我個人覺得，光是做完這些模擬題，就已經對自己的知識掌握程度有瞭非常清晰的認識。總而言之，這本書的編排嚴謹，內容充實，設計貼心，無論你是想考證，還是單純想成為一個更優秀的中式麵點師，它都是一本值得反復研讀的良師益友。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直是沒得挑。我是一個在職人員，平時時間很碎片化，所以對那種動輒需要花費一整天的復雜流程的書籍敬而遠之。但這本《中式麵點師 五級 考試指導手冊》就非常貼閤我的需求。它的每一課內容都經過精心的拆解，即使是初次接觸麵點的人也能很快上手。我最喜歡的是它設置的“常見問題診斷”模塊，當我第一次嘗試做花捲失敗時，我就去翻閱瞭這一部分，書裏列舉瞭十幾種失敗的可能性，我對照瞭一下，很快就找到瞭問題所在——原來是我揉麵時撒乾粉太多瞭。這種及時的反饋和解決機製，比自己瞎琢磨效率高太多瞭。而且，這本書的語言風格非常平易近人，沒有那種高高在上的學術腔調，讀起來很舒服，就像一位經驗豐富的老師傅在耳邊細細指導一樣。對於想要通過職業技能鑒定的朋友來說，這本書簡直是為你量身定做的復習資料，知識點覆蓋全麵，邏輯清晰，能讓你在短時間內建立起完整的知識框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是色彩的盛宴，尤其是那種水墨暈染的效果，一下子就把人帶到瞭一個充滿傳統韻味的廚房裏。我拿到這本書的時候，首先被它的裝幀吸引瞭，紙張的手感很紮實，印刷清晰，讓人一看就知道是用心製作的。我記得我翻開目錄的時候，就被裏麵豐富的章節安排給震撼到瞭，從基礎的原料認知到復雜的成型技巧，講解得非常係統。特彆是關於“發酵的藝術”那一章，作者似乎特彆下瞭功夫，不僅有理論講解，還配上瞭很多步驟圖，圖文並茂，非常適閤我這種手殘黨。我之前學做包子總是搞不明白為什麼麵團發不起來，看瞭這一部分，纔恍然大悟，原來是溫度和濕度的控製齣瞭問題。這本書的排版也很人性化，很多關鍵知識點都用加粗或者小貼士的形式突齣瞭，看書的時候一點都不纍，簡直是烘焙新手的福音。而且，我注意到書裏還穿插瞭一些曆史典故，講瞭幾個經典中式麵點的起源，讀起來津津有味，讓人感覺不是在死記硬背，而是在傳承文化。這對於想要深入瞭解中式麵點的人來說，絕對是一個加分項。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的內容深度絕對超齣瞭我最初的預期。我原本以為這隻是一本簡單的操作指南，頂多也就是教你做幾個基礎款的點心，但讀完前幾章後，我發現它簡直是一本百科全書。它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講解油酥和水油皮的比例時，書中詳細分析瞭不同比例對麵團延展性和層次感的具體影響，這一點在很多市麵上的食譜裏是看不到的。作者的專業性毋庸置疑，文字描述精準到位，沒有太多花哨的形容詞，全是乾貨。我尤其欣賞它對工具使用的講解，從和麵盆的選擇到擀麵杖的力度控製，每一個細節都描繪得絲絲入扣。我試著按照書裏講的方法去操作，成品的效果確實有瞭質的飛躍，特彆是那個酥皮的點心，層次分明，入口即化，連我媽都誇我進步神速。這本書的價值不僅僅在於考試，更在於它提供瞭一種科學、嚴謹的學習中式麵點的方法論，讓你的手藝建立在堅實的理論基礎之上。

評分☆☆☆☆☆

真心喜歡京東的物流。書是正版沒有問題，又快又好啊。

評分☆☆☆☆☆

還可以，沒啥具體內容啊

評分☆☆☆☆☆

這本書在勞動保障書店有賣，但是交通不便，有瞭京東太方便瞭，送貨到傢

評分☆☆☆☆☆

寶貝收到瞭，京東速度就是不一樣，特快！包裝很精美，紙質不錯！

評分☆☆☆☆☆

中式麵點師，教輔，學中點考試的必備書。

評分☆☆☆☆☆

特彆好，中間我有一個重復購買退貨退款用流量不到兩分鍾就解決瞭

評分☆☆☆☆☆

還可以吧，對新手來說不太詳細

評分☆☆☆☆☆

這本書在勞動保障書店有賣，但是交通不便，有瞭京東太方便瞭，送貨到傢

評分☆☆☆☆☆

不錯，寫的很詳細對我很有用