食品微生物檢驗實驗技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周紅麗，張濱，劉素純 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 微生物檢測
• 檢驗技術
• 實驗指導
• 食品科學
• 食品衛生
• 食品質量
• 實驗室技術
• 微生物學
• 食品工業

齣版社： 中國計量齣版社

ISBN：9787502635824

版次：1

商品編碼：11100612

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-09-01

頁數：282

編輯推薦

為瞭確保消費者的安全與健康，迫切需要我們研究和采用一些新技術、新方法，加強對食品安全的檢測，特彆是對微生物的檢測。編者周紅麗、張濱、劉素純從事微生物檢測教學和科研工作已有十年，十年來總覺得能全麵教授微生物檢測技術的工具書很少。因此，秉著“創新和實用”的宗旨，我們編寫瞭《食品微生物檢驗實驗技術》一書，以適應我國食品工業的發展和高等院校食品專業教育的需要。本書內容包括食品微生物檢驗實驗室、試劑及設備要求、微生物常規檢測技術、生物化學檢測技術、食品中常見緻病性微生物的檢測、免疫學檢測技術、分子生物學檢測技術等。

內容簡介

食品微生物檢驗實驗技術是一門交叉性學科，涵蓋瞭食品微生物學、食品生物化學、無機化學、有機化學等學科的基本理論、基礎知識和技能。其任務是培養學生掌握食品微生物檢驗工作的基本知識和檢驗技能，是食品衛生檢驗、食品質量與安全、食品加工等專業的一門重要職業崗位技術課。周紅麗、張濱、劉素純主編的《食品微生物檢驗實驗技術》內容包括食品微生物檢驗實驗室、試劑及設備要求，微生物常規檢測技術，生物化學檢測技術，食品中常見緻病性微生物的檢測，免疫學檢測技術，分子生物學檢測技術等。 《食品微生物檢驗實驗技術》適閤作為高等院校食品質量與安全專業、食品科學與工程專業、食品衛生檢驗專業教材，同時，對從事食品生産與研究的工程技術人員也有重要的參考價值。

目錄

第一章 食品微生物檢測實驗室設施與設備要求
第一節 微生物學檢測實驗室設施要求
第二節 食品微生物檢測實驗設備要求
第三節 常用器皿及其清潔方法
一、常用器皿
二、常用器皿的清洗與消毒方法
第四節 常用緩衝液與貯液的配製
一、配製緩衝液與貯液的注意事項
二、常用緩衝液與貯液的配製
第五節 常用抗生素

第二章 食品中微生物檢測常規技術
第一節 消毒與滅菌技術
第二節 培養基的製備技術
第三節 微生物培養與接種技術
第四節 檢測標本製作技術
一、標本的采集
二、標本固定
三、標本染色
四、標本脫水
五、標本透明
六、標本封固
第五節 顯微鏡檢測技術
一、顯微鏡
二、常用檢測方法
第六節 微生物染色技術
一、革蘭氏染色法
二、萋一納抗酸染色法
三、結核杆菌金胺"O"染色法
四、布魯菌柯茲羅夫斯基染色法
五、墨汁染色法
六、Fontana鍍銀染色法
七、乳酸酚棉藍染色法
八、墨汁硫堇染色法
九、姬氏染色法
十、瑞氏染色法
十一、瑞氏與姬氏復閤染色
十二、碘液染色法
十三、金胺-酚染色法
十四、卡紅染色法
十五、特殊結構的染色方法
第七節 不染色標本檢查
第八節 細菌L型檢查

第三章 生物化學試驗技術
第一節碳源代謝試驗
一、糖（醇、苷）類發酵試驗
二、葡萄糖代謝類型鑒彆試驗
三、甲基紅試驗（Methyl Red、MR試驗）
四、β-半乳糖苷酶試驗（ONPG試驗）
五、乙酰甲基甲醇試驗（V．P．試驗）
六、膽汁七葉苷水解試驗
七、澱粉水解試驗
八、甘油復紅試驗
九、葡萄糖酸氧化試驗
第二節 氮源代謝試驗
一、硫化氫試驗
二、明膠液化試驗
三、吲哚試驗（靛基質試驗）
四、苯丙氨酸脫氨酶試驗
五、氨基酸脫羧酶試驗
六、精氨酸雙水解酶試驗
七、尿素酶試驗
八、霍亂紅試驗
第三節 碳源和氮源利用試驗
一、枸櫞酸鹽利用試驗
二、丙二酸鹽利用試驗
三、醋酸鈉利用試驗
四、馬尿酸鋼水解試驗
第四節 酶類試驗
一、氧化酶試驗
二、觸酶試驗
三、凝固酶試驗
四、DNA酶試驗
五、膽汁溶菌試驗
六、硝酸鹽還原試驗
七、卵磷脂酶試驗（Nagler試驗）
八、磷酸酶試驗
九、脂酶試驗
十、CAMP試驗
十一、石蕊牛奶試驗
第五節 抑菌試驗
一、Optochin敏感試驗
二、杆菌肽敏感試驗
三、新生黴素敏感試驗
四、O／129試驗
五、氰化鉀試驗
第六節 其他試驗
一、剋氏雙糖鐵或三糖鐵瓊脂培養基試驗
二、氫氧化鉀拉絲試驗

第四章 食品中常見病原微生物檢測技術
第一節 病原微生物檢測技術的應用與發展
第二節 病原微生物檢測的特點和影響因素
一、病原微生物檢測對象的特點
二、病原微生物檢測的特點
三、病原微生物檢測的影響因素
第三節 食品中菌落總數測定
一、菌落總數的概念
二、菌落總數在食品衛生質量評價中的意義
三、菌落總數的平闆計數法測定
附錄A
第四節 食品中大腸菌群計數
一、大腸菌群的概念
二、大腸菌群的食品衛生學意義
三、大腸菌群MPN計數
附錄B
第五節食黽中黴菌和酵母計數
一、食品中黴菌和酵母菌數的概念
二、黴菌和酵母菌數的食品衛生學意義
三、黴菌和酵母平闆計數法
附錄C
第六節 食品中沙門氏菌檢驗
一、生物學性狀
二、食物中毒
三、微生物學檢驗
附錄D
第七節 食品中誌賀氏菌檢驗
一、生物學性狀
二、緻病性
三、微生物學檢驗
附錄E
第八節 食品中金黃色葡萄球菌定性檢驗
一、生物學性狀
二、食物中毒-
三、微生物學檢驗
附錄F
第九節 食品中溶血性鏈球菌檢驗
一、生物學性狀
二、緻病性
三、微生物學檢驗
附錄G
第十節 食品中蠟樣芽孢杆菌檢驗
一、生物學性狀
二、食物中毒
三、微生物學檢驗
附錄H
第十一節食品中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
一、生物學性狀
二、緻病性
三、臨床癥狀
四、流行病學特點
五、肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗
附錄J
第十二節 食品中大腸埃希氏菌O157：H7／NM常規培養法檢驗
一、生物學性狀
二、緻病性
三、大腸埃希氏菌O157：H7／NM檢驗
附錄K

第五章 免疫學檢測技術
第一節 檢測抗原製備技術
一、顆粒性抗原的製備
二、可溶性抗原的製備和純化
三、半抗原免疫原的製備
四、佐劑
第二節 檢測抗體製備技術
一、多剋隆抗體製備技術
二、單剋隆抗體製備技術
第三節 免疫凝結試驗
一、直接凝結試驗
二、間接凝結試驗
第四節 免疫電泳技術
一、對流免疫電泳
二、火箭免疫電泳
三、免疫固定電泳
四、交叉免疫電泳
第五節 放射免疫技術
一、基本類型及原理
二、常用的放射性核素
三、標記物製備及鑒定
第六節 免疫熒光技術
第七節 免疫酶技術

第六章 分子生物學檢測技術
第一節 聚閤酶鏈反應（PCR）技術
一、概述
二、PCR反應模闆的製備
三、常規PCR技術
四、實時定量PCR（Real time PCR）技術
五、巢式PCR（Nested PCR）技術
六、免疫-PCR技術
七、聚閤酶鏈反應一單鏈構象多態性分析
八、其他擴增技術
第二節 核酸分子雜交技術
一、概述
二、探針的種類及其選擇
三、核酸探針標記
四、探針與靶核酸的雜交
五、Southem雜交
六、Northem雜交
七、斑點及狹縫印記雜交
八、菌落原位雜交
九、斑點雜交
十、核酸原位雜交
十一、雜交反應的條件及參數的優化
十二、病原體的基因診斷（核酸探針雜交技術）
第三節 生物芯片檢測技術
一、生物芯片分類
二、生物芯片的製備
三、分子雜交
四、雜交圖譜的檢測和分析
五、檢測設備
六、生物芯片的應用
第四節 細菌質粒指紋圖譜分析
參考文獻

前言/序言

《 食品安全與質量控製：微生物學視角》 本書深入探討食品安全與質量控製體係中微生物學的關鍵作用，旨在為讀者提供一個全麵而實用的知識框架。不同於側重於單一技術操作的實驗指南，《食品安全與質量控製：微生物學視角》著眼於微生物在食品生産、加工、儲存及流通全鏈條中的影響，以及如何通過科學的微生物學知識來保障食品的質量與安全。 第一章 食品微生物基礎：理解看不見的威脅 本章將從宏觀視角齣發，介紹食品中常見微生物的分類（細菌、黴菌、酵母菌、病毒等），並重點闡述它們在食品中的來源、生長條件及繁殖規律。我們將深入分析不同類型微生物對食品可能造成的危害，包括食源性緻病菌的緻病機製，指示性微生物的意義，以及産毒微生物的潛在風險。同時，本章還將介紹微生物在食品發酵中的積極作用，例如益生菌的開發與應用，幫助讀者區分“有益”與“““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““`

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這是一本非常值得推薦的書籍，尤其對於食品科學、食品質量與安全、預防醫學等相關專業的學生和從業人員來說，這本書幾乎是必備的參考書。它不僅包含瞭食品微生物檢驗的最新技術和方法，更重要的是，它教會瞭我如何去思考，如何去分析問題，如何去解決問題。這本書讓我從一個對微生物檢驗一無所知的小白，逐漸成長為一個能夠獨立進行實驗操作、解讀實驗結果的專業人士。它的內容嚴謹，條理清晰，講解詳細，圖文並茂，並且注重實踐操作。我強烈建議所有對食品微生物檢驗感興趣的朋友，都能夠閱讀這本書，相信你們一定會有所收獲。它讓我看到瞭食品微生物檢驗領域的美妙之處，也讓我對未來的工作充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在實驗方法講解上的細緻程度。對於每一種常見的微生物檢測方法，比如傾倒平闆法、稀釋塗布法、膜過濾法等，它都詳細闡述瞭其原理、適用範圍、操作步驟、結果判讀以及可能齣現的誤差分析。在描述每一個操作步驟時，它都會用非常精煉的語言，配閤清晰的流程圖或者示意圖，讓讀者一目瞭然。我印象最深刻的是關於“微生物計數”的章節，它不僅介紹瞭各種計數方法，還非常詳細地講解瞭如何進行菌落計數，如何計算每剋/毫升樣品中的菌落數，以及如何對結果進行統計學分析。這些內容對於我這個新手來說，是非常寶貴的知識。書中還穿插瞭一些典型的實驗案例，通過這些案例，我能夠更好地理解理論知識在實際操作中的應用，也能夠預見到實驗過程中可能遇到的各種問題，並學會如何去解決。這本書讓我覺得，它不僅僅是在教我“怎麼做”，更是在教我“為什麼這麼做”，這種深入的講解方式，讓我對食品微生物檢測有瞭更深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受就是“實用性”。它不像一些理論書籍那樣，隻講概念，不講操作。這本書的內容，幾乎都是圍繞著實際的實驗操作展開的。從實驗室的準備工作，到各種儀器設備的使用，再到具體的實驗步驟，每一個環節都講解得非常詳細，非常具體。我尤其喜歡它在介紹“樣品前處理”這一環節時，所提供的各種方法。比如，如何對不同類型的食品樣品進行取樣、均質、稀釋，如何選擇閤適的稀釋倍數，如何處理含有抑製性物質的樣品等等。這些細節的講解，對於保證後續檢測的準確性至關重要。這本書就像一位經驗豐富的導師，手把手地教你如何進行食品微生物檢驗，讓你在實踐中不斷成長。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的“附錄”部分也做得非常用心。其中包含瞭很多實用的信息，比如各種常用培養基的配方、緩衝液的配製方法、常用試劑的濃度換算公式等等。這些信息在日常的實驗操作中，幾乎是必不可少的，有瞭這些附錄，我就不必再東奔西找地去查閱其他資料，大大提高瞭工作效率。我特彆喜歡它提供的“常見微生物的鑒定流程圖”，通過這個流程圖，我能夠快速地根據菌落形態、染色結果等信息，推斷齣可能的微生物種類，並進一步選擇相應的鑒定方法。這對於一些經驗不足的研究人員來說，是非常有用的輔助工具。而且，書中還提供瞭一些關於食品微生物限度標準的信息，這讓我能夠更好地理解檢測結果的意義，並將其與國傢標準進行對比。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺樸素的，沒有那些花裏鬍哨的插圖，就是最經典的藍白搭配，上麵印著書名和作者信息，給人一種穩重、專業的感覺。我當初選擇它，主要是因為我是一名食品安全檢測領域的新手，對微生物檢驗方麵幾乎是一竅不通，急需一本能夠從零開始、係統性地講解實驗技術的書籍。我印象最深刻的是，它在介紹基礎知識的時候，沒有直接扔齣復雜的概念，而是從“微生物是什麼”、“它們為什麼存在於食品中”、“為什麼我們需要檢測它們”這些最基本的問題入手，循序漸進地引導讀者理解微生物學在食品安全中的重要性。這種層層遞進的講解方式，對於像我這樣沒有相關專業背景的讀者來說，簡直是及時雨，讓我覺得學習起來沒有那麼吃力，反而有一種探索未知的樂趣。而且，它對一些基礎的微生物學原理，比如微生物的生長繁殖條件、緻病菌的特點等等，都有非常詳盡的闡述，這為後續的實驗操作打下瞭堅實的基礎。我特彆喜歡它對每一個概念的解釋都非常到位，力求讓讀者真正理解背後的科學道理，而不是死記硬背。在這一點上，這本書做得非常齣色，讓我覺得物超所值。

評分☆☆☆☆☆

這本書在微生物的分類和鑒定方麵也提供瞭非常詳盡的信息。它不僅列舉瞭食品中常見的指示菌、腐敗菌和緻病菌，還詳細介紹瞭它們的形態特徵、培養特性以及生化反應。書中關於“革蘭氏染色法”的講解，可以說是非常經典。它一步一步地演示瞭染色過程，從初染、媒染、脫色到復染，每一個環節都描述得非常清楚，並且解釋瞭為什麼每一步需要這樣做。我之前在學校上實驗課時，雖然也學過革蘭氏染色，但總覺得暈暈乎乎的，掌握不好。看瞭這本書之後，我纔真正理解瞭背後的原理，並且在實際操作中，成功地分離齣瞭不同形態的細菌。另外，書中還對一些重要的鑒彆培養基的配方和用途進行瞭詳細的介紹，並且解釋瞭這些培養基是如何選擇性地分離或鑒彆特定微生物的。這對於我來說，是極大的幫助，讓我能夠根據不同的檢測需求，選擇閤適的培養基，提高實驗效率。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我首先被它清晰的章節結構所吸引。從最初的實驗室基本要求、安全規範，到各種檢測方法的原理、儀器設備的使用，再到具體的微生物分離、鑒定、計數等操作步驟，整個邏輯鏈條非常完整，一氣嗬成。尤其是在介紹實驗儀器時，它不僅僅是簡單地列齣儀器名稱和型號，還會詳細講解每種儀器的作用、工作原理，以及在使用過程中需要注意的細節，甚至還配有精美的插圖，這對於初學者來說，能夠快速地認識和瞭解這些陌生的設備。我記得書中關於顯微鏡的使用和維護部分，講解得非常細緻，從如何調整焦距、光源，到如何正確清潔鏡頭，每一個步驟都清晰明瞭，讓我第一次使用顯微鏡時就得心應手。另外，它在描述實驗操作時，用詞非常嚴謹，步驟描述也極其詳細，恨不得把每一步的細節都考慮到。比如在接種環的滅菌過程中，它會明確告訴你滅菌的溫度、時間、角度，以及滅菌後需要等待多久纔能使用，這些看似微小的細節，卻直接關係到實驗的成敗和結果的準確性。這讓我深刻體會到，食品微生物檢驗並非易事，需要嚴謹細緻的態度和規範的操作。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡書中關於“質量控製”部分的講解。食品微生物檢驗的準確性和可靠性至關重要，這本書在這方麵給瞭我非常大的啓發。它詳細講解瞭質粒對照、陽性對照、陰性對照的使用方法和意義，以及如何進行無菌操作，如何防止交叉汙染。書中對於“無菌操作”的描述，可以說是達到瞭極緻。它詳細介紹瞭超淨工作颱的使用方法、酒精燈火焰的正確操作、滅菌器（高壓滅菌鍋）的壓力、溫度、時間控製，以及樣品采集和轉移過程中的注意事項。這些細節的強調，讓我深刻認識到，食品微生物檢驗是一個非常嚴謹的過程，任何一個環節的疏忽都可能導緻實驗結果的偏差。這本書讓我學會瞭如何建立一套完整的質量控製體係，從而保證檢測結果的科學性、準確性和可靠性。這一點對於我在實際工作中，處理各種復雜的檢測場景，非常有指導意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書在一些“疑難雜癥”的解決方麵，也給瞭我不少啓發。例如，在描述實驗過程中可能齣現的各種異常情況時，它會列齣可能的原因，並給齣相應的處理建議。我記得在處理一些“假陽性”或“假陰性”結果時，它提供瞭一些非常實用的思路。比如，當計數結果過高或過低，或者菌落形態異常時，這本書會引導我去思考是樣品問題、操作問題，還是試劑問題，並且給齣瞭一係列的排查步驟。這讓我不再感到束手無策，而是能夠有條不紊地分析問題，找齣根本原因。書中還專門設置瞭一個章節，來討論“實驗結果的解釋和報告撰寫”，這對於我來說，是非常及時的。它詳細介紹瞭如何根據檢測結果，判斷食品是否符閤安全標準，以及如何規範地撰寫實驗報告。這讓我覺得，這本書不僅僅是在教我做實驗，更是在培養我成為一名閤格的食品安全檢測人員。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常樸實，但又不失嚴謹。它避免瞭過於專業的術語堆砌，而是用通俗易懂的語言，將復雜的科學原理和實驗操作講解清楚。即使是對於一些比較晦澀的概念，作者也會用生動的比喻或者具體的例子來解釋，讓我能夠輕鬆地理解。我最喜歡它在描述一些關鍵步驟時，所使用的那些“語氣詞”和“提醒語”。比如，“請務必注意”、“切記”、“務必”、“小心”等等，這些詞語雖然簡單，但卻能夠有效地引起讀者的重視，避免操作失誤。而且，書中有很多地方都強調瞭“安全第一”的原則，在介紹各種實驗操作時，都會提醒讀者注意個人防護，比如佩戴手套、口罩、護目鏡等，這讓我深刻地認識到，食品微生物檢驗工作，既是科學研究，也是對自身安全的負責。

評分☆☆☆☆☆

七、澱粉水解試驗

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第五節 顯微鏡檢測技術

評分☆☆☆☆☆

十五、特殊結構的染色方法

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第四節 檢測標本製作技術

評分☆☆☆☆☆

一、Optochin敏感試驗

評分☆☆☆☆☆

十、瑞氏染色法

評分☆☆☆☆☆

第五節 顯微鏡檢測技術

評分☆☆☆☆☆

三、結核杆菌金胺"O"染色法

評分☆☆☆☆☆

第八節 細菌L型檢查