食品微生物检验实验技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周红丽，张滨，刘素纯 编

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• 食品安全
• 微生物检测
• 检验技术
• 实验指导
• 食品科学
• 食品卫生
• 食品质量
• 实验室技术
• 微生物学
• 食品工业

出版社： 中国计量出版社

ISBN：9787502635824

版次：1

商品编码：11100612

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-09-01

页数：282

编辑推荐

为了确保消费者的安全与健康，迫切需要我们研究和采用一些新技术、新方法，加强对食品安全的检测，特别是对微生物的检测。编者周红丽、张滨、刘素纯从事微生物检测教学和科研工作已有十年，十年来总觉得能全面教授微生物检测技术的工具书很少。因此，秉着“创新和实用”的宗旨，我们编写了《食品微生物检验实验技术》一书，以适应我国食品工业的发展和高等院校食品专业教育的需要。本书内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求、微生物常规检测技术、生物化学检测技术、食品中常见致病性微生物的检测、免疫学检测技术、分子生物学检测技术等。

内容简介

食品微生物检验实验技术是一门交叉性学科，涵盖了食品微生物学、食品生物化学、无机化学、有机化学等学科的基本理论、基础知识和技能。其任务是培养学生掌握食品微生物检验工作的基本知识和检验技能，是食品卫生检验、食品质量与安全、食品加工等专业的一门重要职业岗位技术课。周红丽、张滨、刘素纯主编的《食品微生物检验实验技术》内容包括食品微生物检验实验室、试剂及设备要求，微生物常规检测技术，生物化学检测技术，食品中常见致病性微生物的检测，免疫学检测技术，分子生物学检测技术等。 《食品微生物检验实验技术》适合作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业、食品卫生检验专业教材，同时，对从事食品生产与研究的工程技术人员也有重要的参考价值。

目录

第一章 食品微生物检测实验室设施与设备要求
第一节 微生物学检测实验室设施要求
第二节 食品微生物检测实验设备要求
第三节 常用器皿及其清洁方法
一、常用器皿
二、常用器皿的清洗与消毒方法
第四节 常用缓冲液与贮液的配制
一、配制缓冲液与贮液的注意事项
二、常用缓冲液与贮液的配制
第五节 常用抗生素

第二章 食品中微生物检测常规技术
第一节 消毒与灭菌技术
第二节 培养基的制备技术
第三节 微生物培养与接种技术
第四节 检测标本制作技术
一、标本的采集
二、标本固定
三、标本染色
四、标本脱水
五、标本透明
六、标本封固
第五节 显微镜检测技术
一、显微镜
二、常用检测方法
第六节 微生物染色技术
一、革兰氏染色法
二、萋一纳抗酸染色法
三、结核杆菌金胺"O"染色法
四、布鲁菌柯兹罗夫斯基染色法
五、墨汁染色法
六、Fontana镀银染色法
七、乳酸酚棉蓝染色法
八、墨汁硫堇染色法
九、姬氏染色法
十、瑞氏染色法
十一、瑞氏与姬氏复合染色
十二、碘液染色法
十三、金胺-酚染色法
十四、卡红染色法
十五、特殊结构的染色方法
第七节 不染色标本检查
第八节 细菌L型检查

第三章 生物化学试验技术
第一节碳源代谢试验
一、糖（醇、苷）类发酵试验
二、葡萄糖代谢类型鉴别试验
三、甲基红试验（Methyl Red、MR试验）
四、β-半乳糖苷酶试验（ONPG试验）
五、乙酰甲基甲醇试验（V．P．试验）
六、胆汁七叶苷水解试验
七、淀粉水解试验
八、甘油复红试验
九、葡萄糖酸氧化试验
第二节 氮源代谢试验
一、硫化氢试验
二、明胶液化试验
三、吲哚试验（靛基质试验）
四、苯丙氨酸脱氨酶试验
五、氨基酸脱羧酶试验
六、精氨酸双水解酶试验
七、尿素酶试验
八、霍乱红试验
第三节 碳源和氮源利用试验
一、枸橼酸盐利用试验
二、丙二酸盐利用试验
三、醋酸钠利用试验
四、马尿酸钢水解试验
第四节 酶类试验
一、氧化酶试验
二、触酶试验
三、凝固酶试验
四、DNA酶试验
五、胆汁溶菌试验
六、硝酸盐还原试验
七、卵磷脂酶试验（Nagler试验）
八、磷酸酶试验
九、脂酶试验
十、CAMP试验
十一、石蕊牛奶试验
第五节 抑菌试验
一、Optochin敏感试验
二、杆菌肽敏感试验
三、新生霉素敏感试验
四、O／129试验
五、氰化钾试验
第六节 其他试验
一、克氏双糖铁或三糖铁琼脂培养基试验
二、氢氧化钾拉丝试验

第四章 食品中常见病原微生物检测技术
第一节 病原微生物检测技术的应用与发展
第二节 病原微生物检测的特点和影响因素
一、病原微生物检测对象的特点
二、病原微生物检测的特点
三、病原微生物检测的影响因素
第三节 食品中菌落总数测定
一、菌落总数的概念
二、菌落总数在食品卫生质量评价中的意义
三、菌落总数的平板计数法测定
附录A
第四节 食品中大肠菌群计数
一、大肠菌群的概念
二、大肠菌群的食品卫生学意义
三、大肠菌群MPN计数
附录B
第五节食黾中霉菌和酵母计数
一、食品中霉菌和酵母菌数的概念
二、霉菌和酵母菌数的食品卫生学意义
三、霉菌和酵母平板计数法
附录C
第六节 食品中沙门氏菌检验
一、生物学性状
二、食物中毒
三、微生物学检验
附录D
第七节 食品中志贺氏菌检验
一、生物学性状
二、致病性
三、微生物学检验
附录E
第八节 食品中金黄色葡萄球菌定性检验
一、生物学性状
二、食物中毒-
三、微生物学检验
附录F
第九节 食品中溶血性链球菌检验
一、生物学性状
二、致病性
三、微生物学检验
附录G
第十节 食品中蜡样芽孢杆菌检验
一、生物学性状
二、食物中毒
三、微生物学检验
附录H
第十一节食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验
一、生物学性状
二、致病性
三、临床症状
四、流行病学特点
五、肉毒梭菌及肉毒毒素检验
附录J
第十二节 食品中大肠埃希氏菌O157：H7／NM常规培养法检验
一、生物学性状
二、致病性
三、大肠埃希氏菌O157：H7／NM检验
附录K

第五章 免疫学检测技术
第一节 检测抗原制备技术
一、颗粒性抗原的制备
二、可溶性抗原的制备和纯化
三、半抗原免疫原的制备
四、佐剂
第二节 检测抗体制备技术
一、多克隆抗体制备技术
二、单克隆抗体制备技术
第三节 免疫凝结试验
一、直接凝结试验
二、间接凝结试验
第四节 免疫电泳技术
一、对流免疫电泳
二、火箭免疫电泳
三、免疫固定电泳
四、交叉免疫电泳
第五节 放射免疫技术
一、基本类型及原理
二、常用的放射性核素
三、标记物制备及鉴定
第六节 免疫荧光技术
第七节 免疫酶技术

第六章 分子生物学检测技术
第一节 聚合酶链反应（PCR）技术
一、概述
二、PCR反应模板的制备
三、常规PCR技术
四、实时定量PCR（Real time PCR）技术
五、巢式PCR（Nested PCR）技术
六、免疫-PCR技术
七、聚合酶链反应一单链构象多态性分析
八、其他扩增技术
第二节 核酸分子杂交技术
一、概述
二、探针的种类及其选择
三、核酸探针标记
四、探针与靶核酸的杂交
五、Southem杂交
六、Northem杂交
七、斑点及狭缝印记杂交
八、菌落原位杂交
九、斑点杂交
十、核酸原位杂交
十一、杂交反应的条件及参数的优化
十二、病原体的基因诊断（核酸探针杂交技术）
第三节 生物芯片检测技术
一、生物芯片分类
二、生物芯片的制备
三、分子杂交
四、杂交图谱的检测和分析
五、检测设备
六、生物芯片的应用
第四节 细菌质粒指纹图谱分析
参考文献

前言/序言

《 食品安全与质量控制：微生物学视角》 本书深入探讨食品安全与质量控制体系中微生物学的关键作用，旨在为读者提供一个全面而实用的知识框架。不同于侧重于单一技术操作的实验指南，《食品安全与质量控制：微生物学视角》着眼于微生物在食品生产、加工、储存及流通全链条中的影响，以及如何通过科学的微生物学知识来保障食品的质量与安全。 第一章 食品微生物基础：理解看不见的威胁 本章将从宏观视角出发，介绍食品中常见微生物的分类（细菌、霉菌、酵母菌、病毒等），并重点阐述它们在食品中的来源、生长条件及繁殖规律。我们将深入分析不同类型微生物对食品可能造成的危害，包括食源性致病菌的致病机制，指示性微生物的意义，以及产毒微生物的潜在风险。同时，本章还将介绍微生物在食品发酵中的积极作用，例如益生菌的开发与应用，帮助读者区分“有益”与“““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““““`

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺朴素的，没有那些花里胡哨的插图，就是最经典的蓝白搭配，上面印着书名和作者信息，给人一种稳重、专业的感觉。我当初选择它，主要是因为我是一名食品安全检测领域的新手，对微生物检验方面几乎是一窍不通，急需一本能够从零开始、系统性地讲解实验技术的书籍。我印象最深刻的是，它在介绍基础知识的时候，没有直接扔出复杂的概念，而是从“微生物是什么”、“它们为什么存在于食品中”、“为什么我们需要检测它们”这些最基本的问题入手，循序渐进地引导读者理解微生物学在食品安全中的重要性。这种层层递进的讲解方式，对于像我这样没有相关专业背景的读者来说，简直是及时雨，让我觉得学习起来没有那么吃力，反而有一种探索未知的乐趣。而且，它对一些基础的微生物学原理，比如微生物的生长繁殖条件、致病菌的特点等等，都有非常详尽的阐述，这为后续的实验操作打下了坚实的基础。我特别喜欢它对每一个概念的解释都非常到位，力求让读者真正理解背后的科学道理，而不是死记硬背。在这一点上，这本书做得非常出色，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书在微生物的分类和鉴定方面也提供了非常详尽的信息。它不仅列举了食品中常见的指示菌、腐败菌和致病菌，还详细介绍了它们的形态特征、培养特性以及生化反应。书中关于“革兰氏染色法”的讲解，可以说是非常经典。它一步一步地演示了染色过程，从初染、媒染、脱色到复染，每一个环节都描述得非常清楚，并且解释了为什么每一步需要这样做。我之前在学校上实验课时，虽然也学过革兰氏染色，但总觉得晕晕乎乎的，掌握不好。看了这本书之后，我才真正理解了背后的原理，并且在实际操作中，成功地分离出了不同形态的细菌。另外，书中还对一些重要的鉴别培养基的配方和用途进行了详细的介绍，并且解释了这些培养基是如何选择性地分离或鉴别特定微生物的。这对于我来说，是极大的帮助，让我能够根据不同的检测需求，选择合适的培养基，提高实验效率。

评分☆☆☆☆☆

这本书在一些“疑难杂症”的解决方面，也给了我不少启发。例如，在描述实验过程中可能出现的各种异常情况时，它会列出可能的原因，并给出相应的处理建议。我记得在处理一些“假阳性”或“假阴性”结果时，它提供了一些非常实用的思路。比如，当计数结果过高或过低，或者菌落形态异常时，这本书会引导我去思考是样品问题、操作问题，还是试剂问题，并且给出了一系列的排查步骤。这让我不再感到束手无策，而是能够有条不紊地分析问题，找出根本原因。书中还专门设置了一个章节，来讨论“实验结果的解释和报告撰写”，这对于我来说，是非常及时的。它详细介绍了如何根据检测结果，判断食品是否符合安全标准，以及如何规范地撰写实验报告。这让我觉得，这本书不仅仅是在教我做实验，更是在培养我成为一名合格的食品安全检测人员。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，我首先被它清晰的章节结构所吸引。从最初的实验室基本要求、安全规范，到各种检测方法的原理、仪器设备的使用，再到具体的微生物分离、鉴定、计数等操作步骤，整个逻辑链条非常完整，一气呵成。尤其是在介绍实验仪器时，它不仅仅是简单地列出仪器名称和型号，还会详细讲解每种仪器的作用、工作原理，以及在使用过程中需要注意的细节，甚至还配有精美的插图，这对于初学者来说，能够快速地认识和了解这些陌生的设备。我记得书中关于显微镜的使用和维护部分，讲解得非常细致，从如何调整焦距、光源，到如何正确清洁镜头，每一个步骤都清晰明了，让我第一次使用显微镜时就得心应手。另外，它在描述实验操作时，用词非常严谨，步骤描述也极其详细，恨不得把每一步的细节都考虑到。比如在接种环的灭菌过程中，它会明确告诉你灭菌的温度、时间、角度，以及灭菌后需要等待多久才能使用，这些看似微小的细节，却直接关系到实验的成败和结果的准确性。这让我深刻体会到，食品微生物检验并非易事，需要严谨细致的态度和规范的操作。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏这本书在实验方法讲解上的细致程度。对于每一种常见的微生物检测方法，比如倾倒平板法、稀释涂布法、膜过滤法等，它都详细阐述了其原理、适用范围、操作步骤、结果判读以及可能出现的误差分析。在描述每一个操作步骤时，它都会用非常精炼的语言，配合清晰的流程图或者示意图，让读者一目了然。我印象最深刻的是关于“微生物计数”的章节，它不仅介绍了各种计数方法，还非常详细地讲解了如何进行菌落计数，如何计算每克/毫升样品中的菌落数，以及如何对结果进行统计学分析。这些内容对于我这个新手来说，是非常宝贵的知识。书中还穿插了一些典型的实验案例，通过这些案例，我能够更好地理解理论知识在实际操作中的应用，也能够预见到实验过程中可能遇到的各种问题，并学会如何去解决。这本书让我觉得，它不仅仅是在教我“怎么做”，更是在教我“为什么这么做”，这种深入的讲解方式，让我对食品微生物检测有了更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常朴实，但又不失严谨。它避免了过于专业的术语堆砌，而是用通俗易懂的语言，将复杂的科学原理和实验操作讲解清楚。即使是对于一些比较晦涩的概念，作者也会用生动的比喻或者具体的例子来解释，让我能够轻松地理解。我最喜欢它在描述一些关键步骤时，所使用的那些“语气词”和“提醒语”。比如，“请务必注意”、“切记”、“务必”、“小心”等等，这些词语虽然简单，但却能够有效地引起读者的重视，避免操作失误。而且，书中有很多地方都强调了“安全第一”的原则，在介绍各种实验操作时，都会提醒读者注意个人防护，比如佩戴手套、口罩、护目镜等，这让我深刻地认识到，食品微生物检验工作，既是科学研究，也是对自身安全的负责。

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这本书给我最大的感受就是“实用性”。它不像一些理论书籍那样，只讲概念，不讲操作。这本书的内容，几乎都是围绕着实际的实验操作展开的。从实验室的准备工作，到各种仪器设备的使用，再到具体的实验步骤，每一个环节都讲解得非常详细，非常具体。我尤其喜欢它在介绍“样品前处理”这一环节时，所提供的各种方法。比如，如何对不同类型的食品样品进行取样、均质、稀释，如何选择合适的稀释倍数，如何处理含有抑制性物质的样品等等。这些细节的讲解，对于保证后续检测的准确性至关重要。这本书就像一位经验丰富的导师，手把手地教你如何进行食品微生物检验，让你在实践中不断成长。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的“附录”部分也做得非常用心。其中包含了很多实用的信息，比如各种常用培养基的配方、缓冲液的配制方法、常用试剂的浓度换算公式等等。这些信息在日常的实验操作中，几乎是必不可少的，有了这些附录，我就不必再东奔西找地去查阅其他资料，大大提高了工作效率。我特别喜欢它提供的“常见微生物的鉴定流程图”，通过这个流程图，我能够快速地根据菌落形态、染色结果等信息，推断出可能的微生物种类，并进一步选择相应的鉴定方法。这对于一些经验不足的研究人员来说，是非常有用的辅助工具。而且，书中还提供了一些关于食品微生物限度标准的信息，这让我能够更好地理解检测结果的意义，并将其与国家标准进行对比。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这是一本非常值得推荐的书籍，尤其对于食品科学、食品质量与安全、预防医学等相关专业的学生和从业人员来说，这本书几乎是必备的参考书。它不仅包含了食品微生物检验的最新技术和方法，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去分析问题，如何去解决问题。这本书让我从一个对微生物检验一无所知的小白，逐渐成长为一个能够独立进行实验操作、解读实验结果的专业人士。它的内容严谨，条理清晰，讲解详细，图文并茂，并且注重实践操作。我强烈建议所有对食品微生物检验感兴趣的朋友，都能够阅读这本书，相信你们一定会有所收获。它让我看到了食品微生物检验领域的美妙之处，也让我对未来的工作充满了信心。

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我特别喜欢书中关于“质量控制”部分的讲解。食品微生物检验的准确性和可靠性至关重要，这本书在这方面给了我非常大的启发。它详细讲解了质粒对照、阳性对照、阴性对照的使用方法和意义，以及如何进行无菌操作，如何防止交叉污染。书中对于“无菌操作”的描述，可以说是达到了极致。它详细介绍了超净工作台的使用方法、酒精灯火焰的正确操作、灭菌器（高压灭菌锅）的压力、温度、时间控制，以及样品采集和转移过程中的注意事项。这些细节的强调，让我深刻认识到，食品微生物检验是一个非常严谨的过程，任何一个环节的疏忽都可能导致实验结果的偏差。这本书让我学会了如何建立一套完整的质量控制体系，从而保证检测结果的科学性、准确性和可靠性。这一点对于我在实际工作中，处理各种复杂的检测场景，非常有指导意义。

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第二节 食品微生物检测实验设备要求

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七、尿素酶试验

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九、姬氏染色法

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十、瑞氏染色法

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二、萋一纳抗酸染色法

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二、明胶液化试验

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七、尿素酶试验

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七、乳酸酚棉蓝染色法

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二、菌落总数在食品卫生质量评价中的意义