中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4235-2011）：4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮 [4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-furanone] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中华人民共和国工业和信息化部 编

图书标签:

• 轻工行业标准
• QB/T 4235-2011
• 4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
• 呋喃酮
• 食品香料
• 化学标准
• 工业标准
• 有机化合物
• 分析标准
• 质量控制
• 香精香料

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：155019.3673

版次：1

商品编码：11147797

包装：平装

外文名称：4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-furanone

开本：16开

出版时间：2012-04-01

用纸：胶版纸

页数：4

正文语种：中文

内容简介

　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4235-2011）：4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮》规定了4-羟基-2，5-=甲基-3（2H）-呋喃酮的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期。
　　《中华人民共和国轻工行业标准（QB/T 4235-2011）：4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮》适用于对以乳酸乙酯、1，2-丙二醇等为主要原料经化学反应制得的4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮的质量进行分析评价。

内页插图

前言/序言

现代食品风味化学与应用探析：从天然提取到合成调香 图书简介 本书全面深入地探讨了现代食品工业中风味物质的来源、结构、分析检测技术以及在不同食品体系中的应用策略。全书结构严谨，内容翔实，旨在为食品科学、应用化学、调香工程以及质量控制领域的专业人士和高级学生提供一本兼具理论深度与实践指导价值的参考专著。 本书摒弃了对单一化合物的孤立介绍，转而聚焦于风味化学的宏观体系构建，强调风味的多感官协同作用和消费者接受度。 第一部分：风味化学基础理论与分析方法 第一章：风味物质的分子基础与感知机制 本章详细阐述了构成食品风味的各类关键化合物的化学分类，包括萜烯类、吡嗪类、醛酮类、酯类、硫化物以及脂肪酸衍生物等。深入解析了这些分子结构如何与人类嗅觉和味觉受体相互作用，形成我们所感知的特定气味和味道。重点讨论了风味阈值、对数浓度效应（Law of Réjiond）以及风味掩蔽效应，强调了痕量化合物对整体风味特征的决定性作用。 第二章：天然风味提取与分离技术 针对天然物料（如香料植物、水果、发酵制品）中复杂风味组分的提取，本书系统介绍了多种先进技术。内容涵盖： 1. 传统与改进萃取法： 分馏、溶剂萃取（绿色溶剂如超临界二氧化碳、亚临界水）的原理、参数优化及其对热敏性物质的保护效果。 2. 分子蒸馏与薄膜蒸发： 适用于高沸点、热敏感性风味油的精制分离。 3. 固相微萃取（SPME）与顶空技术： 用于快速、无损地捕获食品表面及气相中的挥发性成分。 第三章：食品风味成分的高效分离与结构鉴定 本章聚焦于现代分析化学在风味研究中的应用。详细介绍了气相色谱（GC）与质谱（MS）联用技术（GC-MS/MS）在风味谱图构建中的核心地位。 1. 定性与定量分析： 包括保留指数匹配、谱库检索的准确性评估，以及内标法、标准添加法在痕量风味物定量中的应用。 2. 色谱分离策略： 探讨了极性、非极性色谱柱的选择对复杂风味基质分离效率的影响，特别是二维气相色谱（GC×GC）在解析高密度风味混合物中的优势。 3. 核磁共振波谱（NMR）在结构确证中的作用： 作为高精度结构解析工具，在新型风味物质分离后的结构解析流程中的应用实例。 第二部分：关键风味类别与生成机制 第四章：美拉德反应与焦糖化反应：热加工风味的骨架 美拉德反应（Maillard Reaction）是焙烤、油炸、肉类烹饪等过程中形成特征风味的关键。本章深入解析了反应的各个阶段： 1. 初始缩合与重排： 氨基酸、还原糖的初始反应物、中间体（如Amadori产物）的化学性质。 2. 关键风味前体生成： 探讨了羰基化合物（如丙醛、乙醛）、杂环化合物（如噻唑、吡咯）的生成路径及其对肉香、烘烤香的贡献。 3. 褐变产物（美拉诺伊丁）的形成与调控： 及其对风味、色泽和抗氧化性的影响。 第五章：脂肪氧化与脂质衍生风味 探讨了油脂在储存、加工过程中发生的自氧化反应，以及由此产生的次级氧化产物在形成“哈喇味”或特定奶酪、肉类风味中的角色。重点内容包括： 1. 初级氧化产物： 过氧化物的形成与分解。 2. 次级风味化合物： 醛类（如己醛、壬烯醛）、酮类和短链脂肪酸（如丁酸、己酸）的生成途径及其对脂肪基质风味的影响。 3. 抗氧化剂在风味稳定中的应用： 阐述了天然（生育酚、迷迭香提取物）和合成抗氧化剂对延缓风味衰败的作用机制。 第六章：酶促反应与发酵风味构建 本章关注生物催化在风味形成中的作用，特别是乳制品、酒类及腌制食品中的酶促转化。 1. 脂肪酶与蛋白酶的作用： 如何通过水解产生短链脂肪酸、氨基酸及其后续转化产物。 2. 微生物代谢途径： 酵母、细菌（如乳酸菌）在糖酵解、氨基酸脱羧基化过程中产生的酯类（如乙酸乙酯）、醇类（如异戊醇）和醛类物质。 3. 风味发酵的控制： 如何通过菌种选择、温度、pH值等参数精准调控目标风味化合物的积累。 第三部分：风味工程与应用实践 第七章：人工合成与天然提取物的调配技术 本章深入讨论了现代调香师如何利用单体化合物和提取物构建复杂风味体系。 1. 风味调配的阶梯模型： 描述了如何从“骨架（Backbone）”风味、到“修饰（Modifier）”风味，再到“提升（Top Note）”风味的层次化构建过程。 2. 风味载体的选择： 探讨了丙二醇、甘油、植物油、环糊精包埋等载体对风味释放速率和稳定性的影响。 3. 风味微胶囊化技术： 介绍了喷雾干燥、共凝聚法等技术，用于保护高挥发性成分，实现缓释或控释。 第八章：特定食品体系的风味优化案例研究 本章通过具体的食品类别，展示风味工程的实际应用与挑战： 1. 乳制品与烘焙食品： 如何重建经高温处理损失的天然奶香和黄油风味，以及应对美拉德反应不均导致的“焦糊味”问题。 2. 肉制品与素食替代品： 探讨了如何通过硫化物、吡嗪类化合物精确模拟烤肉的鲜美（Umami）和烟熏风味；素食蛋白基质的风味掩蔽与重构技术。 3. 饮料与糖果的稳定性挑战： 关注酸性环境（pH值）和光照对酯类、萜烯类风味稳定性的影响，以及如何通过包埋技术确保货架期内风味的持久性。 第九章：感官评估与消费者偏好预测 本书末章强调了风味工程的最终目标——消费者满意度。 1. 描述性分析（DSA）： 详细介绍了三角测试、排序法、定性描述法等在风味剖析中的实施规程。 2. 情感风味测试（Affective Testing）： 如偏好测试（Hedonic Scale）和接受度测试，及其在确定目标市场风味参数中的应用。 3. 风味与质构、色泽的交互作用： 分析了多感官整合对整体食品体验的影响，以及风味调整如何反过来影响产品的预期质构感知。 本书内容丰富、技术前沿，是理解和掌握现代食品风味调配艺术与科学的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上研究食品香精的来源，尤其是那种能带来焦糖甜香或者烘焙后风味的复杂气味分子。我听说这个标准里涉及的那个“呋喃酮”化合物，在某些特定食品的香气谱中扮演着关键角色，所以我满怀期待地翻开了这本书，希望找到一些关于它在调香行业应用的历史背景、不同工艺下产生效率的对比，或者至少是关于它在不同食品基质中稳定性的研究报告。然而，事实是，这本书的内容几乎完全沉浸在分析方法的海洋里。它详尽地描述了色谱分离的柱子类型、流动相的精确配比、检测器的响应曲线校准，以及如何处理可能出现的交叉污染问题。这些内容对于研发化学家来说无疑是金玉良言，但对我这个只是想知道“这个东西闻起来像什么”和“它为什么重要”的局外人来说，完全是另一回事。我几乎看不到任何关于“消费者体验”或“市场趋势”的讨论，仿佛这个化学物质是孤立于整个食品工业之外的纯粹学术对象。它缺乏叙事性，所有的信息点都被压缩成必须遵循的参数和步骤，让人很难从中建立起一个关于“味道”和“产品”的宏观认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁得近乎朴素，深蓝色的背景上印着白色的标准编号和品名，给人一种非常官方和严谨的感觉，但说实话，作为一个普通读者，我拿到它的时候，内心是有点崩溃的。我本以为会是本关于中国轻工行业发展趋势的宏观探讨，或者至少是涉及一些市场营销策略的深度分析，毕竟“QB/T”这个前缀总让人联想到行业规范和经济动态。结果，翻开第一页，迎接我的是一堆化学结构图和复杂的分析流程图，完全是技术手册的调调。我对着“4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮”这个名字研究了半天，它听起来像是什么高级日化产品的成分，或者也许是食品添加剂中的某个神秘物质。我努力想从中解读出关于“轻工行业”的任何蛛丝马迹，比如这个呋喃酮在造纸业、皮革业或者日用百货中有何应用，但所有的内容似乎都聚焦在如何精确地测量、鉴定和控制这个特定化合物的纯度上。对于一个对化学分析不甚了解的读者来说，这简直像在阅读一本外星语词典，我最终只能合上它，感叹标准制定部门的工作真是细致入微，但同时也为我耗费的时间感到一丝徒劳。它更像是一本实验室操作指南，而不是一本能让行业观察者或爱好者有所收获的“轻工标准”读物。

评分☆☆☆☆☆

我向来对标准文本抱有一种敬畏之心，认为它们是行业成熟度的标志。这本书，作为一部轻工行业标准，在结构上确实体现了严谨的逻辑层次，从术语定义到测试方法的详细描述，都遵循着一种固定的、可复制的模板。然而，从一个更具包容性和科普性的角度来看，它几乎是无法阅读的。它对这个名叫“4-羟基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮”的物质的讨论，如同一个高精度的显微镜，将物体放大到极致，但却完全切断了与外界的联系。我无法从中得知这个化合物在消费者日常生活中扮演的具体角色，它究竟是用于制造哪一类产品（比如香水、塑料、涂料还是饮料），以及它与其他常见化学品的关系。这本书是一把极度锋利却又用途单一的专业手术刀，它能完美地完成切割任务，却无法用来搭建任何更宏大的知识结构。它只服务于特定的分析人员，对于试图了解“轻工行业全貌”的普通读者来说，它只是一个结构复杂但内容封闭的黑匣子。

评分☆☆☆☆☆

当我试图将这本书的内容与我正在研究的“绿色化学”趋势联系起来时，我感到了深深的脱节。现今的行业标准越来越强调环境友好性、低能耗的合成路径以及副产物的无害化处理。我本以为，一个2011年的标准，至少会涉及该化合物合成或检测过程中对环境影响的评估，或者推荐使用更环保的溶剂和试剂。然而，这本书的全部篇幅似乎都聚焦在一个狭窄的维度上：如何准确地量化和验证目标分子本身。关于其生产过程的“可持续性”或“环境足迹”的讨论，完全不见踪影。这让我不禁思考，在那个时间点，行业标准的重心是否更多地偏向于基础的质量保证，而对更广泛的社会责任议题关注不足。对于一个期待看到行业向更先进、更负责任方向演进的读者来说，这本书提供的信息显得有些年代感，它像是一个定格在特定技术节点上的快照，缺乏对未来发展方向的预示和引导。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我购买这本书的初衷，是希望它能作为理解中国轻工业质量控制体系的一个窗口。我以为，通过阅读一个具体化学物质的国家标准，能一窥整个行业在产品纯度、安全性和可追溯性方面的管理哲学。我期待看到一些关于标准制定背景的说明，例如，这个物质的含量超标会对下游产品造成什么具体的负面影响，或者为了达到这个标准，国内的生产商需要进行哪些重大的技术升级。但是，整本书更像是一份冷冰冰的“SOP”（标准操作程序）汇编，它假设读者已经对分析化学和轻工产品的质量要求有着扎实的背景知识。它似乎更关注“如何做”的精确性，而非“为何如此”的逻辑性。阅读过程中，我一直试图在技术细节中寻找监管层面的考量，比如，是否与其他国际标准有对标，是否存在不同地区执行标准的弹性空间，但这些宏大的、具有行业管理价值的信息点完全缺失了。它就像一个只展示手术步骤却不解释手术目的的医学教科书片段。