中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4235-2011）：4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮 [4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-furanone] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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中華人民共和國工業和信息化部 編

圖書標籤:

• 輕工行業標準
• QB/T 4235-2011
• 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮
• 呋喃酮
• 食品香料
• 化學標準
• 工業標準
• 有機化閤物
• 分析標準
• 質量控製
• 香精香料

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：155019.3673

版次：1

商品編碼：11147797

包裝：平裝

外文名稱：4-Hydroxy-2,5-Dimethyl-3(2H)-furanone

開本：16開

齣版時間：2012-04-01

用紙：膠版紙

頁數：4

正文語種：中文

內容簡介

　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4235-2011）：4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮》規定瞭4-羥基-2，5-=甲基-3（2H）-呋喃酮的要求、試驗方法、檢驗規則及標誌、包裝、運輸、貯存、保質期。
　　《中華人民共和國輕工行業標準（QB/T 4235-2011）：4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮》適用於對以乳酸乙酯、1，2-丙二醇等為主要原料經化學反應製得的4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮的質量進行分析評價。

內頁插圖

前言/序言

現代食品風味化學與應用探析：從天然提取到閤成調香 圖書簡介 本書全麵深入地探討瞭現代食品工業中風味物質的來源、結構、分析檢測技術以及在不同食品體係中的應用策略。全書結構嚴謹，內容翔實，旨在為食品科學、應用化學、調香工程以及質量控製領域的專業人士和高級學生提供一本兼具理論深度與實踐指導價值的參考專著。 本書摒棄瞭對單一化閤物的孤立介紹，轉而聚焦於風味化學的宏觀體係構建，強調風味的多感官協同作用和消費者接受度。 第一部分：風味化學基礎理論與分析方法 第一章：風味物質的分子基礎與感知機製 本章詳細闡述瞭構成食品風味的各類關鍵化閤物的化學分類，包括萜烯類、吡嗪類、醛酮類、酯類、硫化物以及脂肪酸衍生物等。深入解析瞭這些分子結構如何與人類嗅覺和味覺受體相互作用，形成我們所感知的特定氣味和味道。重點討論瞭風味閾值、對數濃度效應（Law of Réjiond）以及風味掩蔽效應，強調瞭痕量化閤物對整體風味特徵的決定性作用。 第二章：天然風味提取與分離技術 針對天然物料（如香料植物、水果、發酵製品）中復雜風味組分的提取，本書係統介紹瞭多種先進技術。內容涵蓋： 1. 傳統與改進萃取法： 分餾、溶劑萃取（綠色溶劑如超臨界二氧化碳、亞臨界水）的原理、參數優化及其對熱敏性物質的保護效果。 2. 分子蒸餾與薄膜蒸發： 適用於高沸點、熱敏感性風味油的精製分離。 3. 固相微萃取（SPME）與頂空技術： 用於快速、無損地捕獲食品錶麵及氣相中的揮發性成分。 第三章：食品風味成分的高效分離與結構鑒定 本章聚焦於現代分析化學在風味研究中的應用。詳細介紹瞭氣相色譜（GC）與質譜（MS）聯用技術（GC-MS/MS）在風味譜圖構建中的核心地位。 1. 定性與定量分析： 包括保留指數匹配、譜庫檢索的準確性評估，以及內標法、標準添加法在痕量風味物定量中的應用。 2. 色譜分離策略： 探討瞭極性、非極性色譜柱的選擇對復雜風味基質分離效率的影響，特彆是二維氣相色譜（GC×GC）在解析高密度風味混閤物中的優勢。 3. 核磁共振波譜（NMR）在結構確證中的作用： 作為高精度結構解析工具，在新型風味物質分離後的結構解析流程中的應用實例。 第二部分：關鍵風味類彆與生成機製 第四章：美拉德反應與焦糖化反應：熱加工風味的骨架 美拉德反應（Maillard Reaction）是焙烤、油炸、肉類烹飪等過程中形成特徵風味的關鍵。本章深入解析瞭反應的各個階段： 1. 初始縮閤與重排： 氨基酸、還原糖的初始反應物、中間體（如Amadori産物）的化學性質。 2. 關鍵風味前體生成： 探討瞭羰基化閤物（如丙醛、乙醛）、雜環化閤物（如噻唑、吡咯）的生成路徑及其對肉香、烘烤香的貢獻。 3. 褐變産物（美拉諾伊丁）的形成與調控： 及其對風味、色澤和抗氧化性的影響。 第五章：脂肪氧化與脂質衍生風味 探討瞭油脂在儲存、加工過程中發生的自氧化反應，以及由此産生的次級氧化産物在形成“哈喇味”或特定奶酪、肉類風味中的角色。重點內容包括： 1. 初級氧化産物： 過氧化物的形成與分解。 2. 次級風味化閤物： 醛類（如己醛、壬烯醛）、酮類和短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸）的生成途徑及其對脂肪基質風味的影響。 3. 抗氧化劑在風味穩定中的應用： 闡述瞭天然（生育酚、迷迭香提取物）和閤成抗氧化劑對延緩風味衰敗的作用機製。 第六章：酶促反應與發酵風味構建 本章關注生物催化在風味形成中的作用，特彆是乳製品、酒類及醃製食品中的酶促轉化。 1. 脂肪酶與蛋白酶的作用： 如何通過水解産生短鏈脂肪酸、氨基酸及其後續轉化産物。 2. 微生物代謝途徑： 酵母、細菌（如乳酸菌）在糖酵解、氨基酸脫羧基化過程中産生的酯類（如乙酸乙酯）、醇類（如異戊醇）和醛類物質。 3. 風味發酵的控製： 如何通過菌種選擇、溫度、pH值等參數精準調控目標風味化閤物的積纍。 第三部分：風味工程與應用實踐 第七章：人工閤成與天然提取物的調配技術 本章深入討論瞭現代調香師如何利用單體化閤物和提取物構建復雜風味體係。 1. 風味調配的階梯模型： 描述瞭如何從“骨架（Backbone）”風味、到“修飾（Modifier）”風味，再到“提升（Top Note）”風味的層次化構建過程。 2. 風味載體的選擇： 探討瞭丙二醇、甘油、植物油、環糊精包埋等載體對風味釋放速率和穩定性的影響。 3. 風味微膠囊化技術： 介紹瞭噴霧乾燥、共凝聚法等技術，用於保護高揮發性成分，實現緩釋或控釋。 第八章：特定食品體係的風味優化案例研究 本章通過具體的食品類彆，展示風味工程的實際應用與挑戰： 1. 乳製品與烘焙食品： 如何重建經高溫處理損失的天然奶香和黃油風味，以及應對美拉德反應不均導緻的“焦糊味”問題。 2. 肉製品與素食替代品： 探討瞭如何通過硫化物、吡嗪類化閤物精確模擬烤肉的鮮美（Umami）和煙熏風味；素食蛋白基質的風味掩蔽與重構技術。 3. 飲料與糖果的穩定性挑戰： 關注酸性環境（pH值）和光照對酯類、萜烯類風味穩定性的影響，以及如何通過包埋技術確保貨架期內風味的持久性。 第九章：感官評估與消費者偏好預測 本書末章強調瞭風味工程的最終目標——消費者滿意度。 1. 描述性分析（DSA）： 詳細介紹瞭三角測試、排序法、定性描述法等在風味剖析中的實施規程。 2. 情感風味測試（Affective Testing）： 如偏好測試（Hedonic Scale）和接受度測試，及其在確定目標市場風味參數中的應用。 3. 風味與質構、色澤的交互作用： 分析瞭多感官整閤對整體食品體驗的影響，以及風味調整如何反過來影響産品的預期質構感知。 本書內容豐富、技術前沿，是理解和掌握現代食品風味調配藝術與科學的必備工具書。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我購買這本書的初衷，是希望它能作為理解中國輕工業質量控製體係的一個窗口。我以為，通過閱讀一個具體化學物質的國傢標準，能一窺整個行業在産品純度、安全性和可追溯性方麵的管理哲學。我期待看到一些關於標準製定背景的說明，例如，這個物質的含量超標會對下遊産品造成什麼具體的負麵影響，或者為瞭達到這個標準，國內的生産商需要進行哪些重大的技術升級。但是，整本書更像是一份冷冰冰的“SOP”（標準操作程序）匯編，它假設讀者已經對分析化學和輕工産品的質量要求有著紮實的背景知識。它似乎更關注“如何做”的精確性，而非“為何如此”的邏輯性。閱讀過程中，我一直試圖在技術細節中尋找監管層麵的考量，比如，是否與其他國際標準有對標，是否存在不同地區執行標準的彈性空間，但這些宏大的、具有行業管理價值的信息點完全缺失瞭。它就像一個隻展示手術步驟卻不解釋手術目的的醫學教科書片段。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔得近乎樸素，深藍色的背景上印著白色的標準編號和品名，給人一種非常官方和嚴謹的感覺，但說實話，作為一個普通讀者，我拿到它的時候，內心是有點崩潰的。我本以為會是本關於中國輕工行業發展趨勢的宏觀探討，或者至少是涉及一些市場營銷策略的深度分析，畢竟“QB/T”這個前綴總讓人聯想到行業規範和經濟動態。結果，翻開第一頁，迎接我的是一堆化學結構圖和復雜的分析流程圖，完全是技術手冊的調調。我對著“4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮”這個名字研究瞭半天，它聽起來像是什麼高級日化産品的成分，或者也許是食品添加劑中的某個神秘物質。我努力想從中解讀齣關於“輕工行業”的任何蛛絲馬跡，比如這個呋喃酮在造紙業、皮革業或者日用百貨中有何應用，但所有的內容似乎都聚焦在如何精確地測量、鑒定和控製這個特定化閤物的純度上。對於一個對化學分析不甚瞭解的讀者來說，這簡直像在閱讀一本外星語詞典，我最終隻能閤上它，感嘆標準製定部門的工作真是細緻入微，但同時也為我耗費的時間感到一絲徒勞。它更像是一本實驗室操作指南，而不是一本能讓行業觀察者或愛好者有所收獲的“輕工標準”讀物。

評分☆☆☆☆☆

當我試圖將這本書的內容與我正在研究的“綠色化學”趨勢聯係起來時，我感到瞭深深的脫節。現今的行業標準越來越強調環境友好性、低能耗的閤成路徑以及副産物的無害化處理。我本以為，一個2011年的標準，至少會涉及該化閤物閤成或檢測過程中對環境影響的評估，或者推薦使用更環保的溶劑和試劑。然而，這本書的全部篇幅似乎都聚焦在一個狹窄的維度上：如何準確地量化和驗證目標分子本身。關於其生産過程的“可持續性”或“環境足跡”的討論，完全不見蹤影。這讓我不禁思考，在那個時間點，行業標準的重心是否更多地偏嚮於基礎的質量保證，而對更廣泛的社會責任議題關注不足。對於一個期待看到行業嚮更先進、更負責任方嚮演進的讀者來說，這本書提供的信息顯得有些年代感，它像是一個定格在特定技術節點上的快照，缺乏對未來發展方嚮的預示和引導。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上研究食品香精的來源，尤其是那種能帶來焦糖甜香或者烘焙後風味的復雜氣味分子。我聽說這個標準裏涉及的那個“呋喃酮”化閤物，在某些特定食品的香氣譜中扮演著關鍵角色，所以我滿懷期待地翻開瞭這本書，希望找到一些關於它在調香行業應用的曆史背景、不同工藝下産生效率的對比，或者至少是關於它在不同食品基質中穩定性的研究報告。然而，事實是，這本書的內容幾乎完全沉浸在分析方法的海洋裏。它詳盡地描述瞭色譜分離的柱子類型、流動相的精確配比、檢測器的響應麯綫校準，以及如何處理可能齣現的交叉汙染問題。這些內容對於研發化學傢來說無疑是金玉良言，但對我這個隻是想知道“這個東西聞起來像什麼”和“它為什麼重要”的局外人來說，完全是另一迴事。我幾乎看不到任何關於“消費者體驗”或“市場趨勢”的討論，仿佛這個化學物質是孤立於整個食品工業之外的純粹學術對象。它缺乏敘事性，所有的信息點都被壓縮成必須遵循的參數和步驟，讓人很難從中建立起一個關於“味道”和“産品”的宏觀認知框架。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對標準文本抱有一種敬畏之心，認為它們是行業成熟度的標誌。這本書，作為一部輕工行業標準，在結構上確實體現瞭嚴謹的邏輯層次，從術語定義到測試方法的詳細描述，都遵循著一種固定的、可復製的模闆。然而，從一個更具包容性和科普性的角度來看，它幾乎是無法閱讀的。它對這個名叫“4-羥基-2，5-二甲基-3（2H）-呋喃酮”的物質的討論，如同一個高精度的顯微鏡，將物體放大到極緻，但卻完全切斷瞭與外界的聯係。我無法從中得知這個化閤物在消費者日常生活中扮演的具體角色，它究竟是用於製造哪一類産品（比如香水、塑料、塗料還是飲料），以及它與其他常見化學品的關係。這本書是一把極度鋒利卻又用途單一的專業手術刀，它能完美地完成切割任務，卻無法用來搭建任何更宏大的知識結構。它隻服務於特定的分析人員，對於試圖瞭解“輕工行業全貌”的普通讀者來說，它隻是一個結構復雜但內容封閉的黑匣子。