我爱酸奶（套装共2册） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 菲利普·吕索，[法] 瓦莱里·德鲁埃，[法] 马西莫·佩西纳 等 著，杨晓梅 译

图书标签:

• 儿童文学
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• 健康饮食
• 酸奶
• 营养
• 生活习惯
• 科普
• 美食
• 幼儿启蒙

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530463031

版次：1

商品编码：11148525

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-01-01

用纸：胶版纸

页数：148

套装数量：2

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　酸奶是一种非常健康的饮品，它是由牛奶发酵而成的。现在，已有越来越多的人在家里自制酸奶。在家自制酸奶的好处很多：首先是可以保证自然、健康，其次是可以根据自己和家人的口味随意调配。
　　制作酸奶的方法很简单，不过，掌握好温度是先决条件。因为在制作过程中牛奶必须保持在合适的温度（40~45℃），再加入若干种菌。如果牛奶的温度太高，乳酸菌会被杀死；如果温度过低，牛奶就无法顺利发酵。酸奶机可以为酸奶的制作提供好环境，是自制酸奶最方便的工具之一。当然还有其他工具，如压力锅、烤箱等，我们会在后面一一介绍。
　　自制的酸奶不仅味道可口，还有非常明显的养生功效：
　　1. 酸奶的酸味温和适中，能提高人的食欲。
　　2. 酸奶含有丰富的钙、蛋白质、维生素和氨基酸等营养成分，这些营养很容易被人体吸收利用。
　　3. 酸奶可促进肠道蠕动，防止便秘。
　　4. 酸奶可有效降低胆固醇，有助于预防心脑血管疾病。
　　5. 酸奶中的乳酸菌能抑制某些致癌物质的产生，因而有防癌作用。6.酸奶中有一些帮助提高人体免疫力的物质，能增强人体对疾病的抵抗能力。
　　7. 酸奶能抑制有害细菌在肠道内繁殖，并能补充肠道内的有益菌，有抗衰老作用。
　　《我爱酸奶（套装共2册）》一共介绍了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。
　　本书的作者菲利普·吕索和德鲁埃，是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。
　　书中的图片都是法国著名的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。
　　在这个美食时代，让我们关注自身的健康，崇尚自然，打开书本，开始做自己想要的美食吧。

内容简介

　　这是一本在家自制酸奶全书，是绿色生活的读物。一共介绍了73款酸奶、奶酪以及酸奶奶酪美食的制作方法，让大家可以在家里制作可口的酸奶和奶酪。

作者简介

　　本书的作者菲利普·吕索是法国厨艺发展和研究中心成员，一直致力于开发新的食谱，曾出版过十几本美食图书。为保证配方的正确性，这本书里的每款酸奶他都亲自制作并且品尝过。作者瓦莱里·德鲁埃是法国著名的专栏作家和美食作家，从事了15年与美食相关的工作，在法国各大报纸和杂志上都有自己的专栏。在拉鲁斯、阿歇特等知名出版社出版过将近40本美食图书，也编导过一些电视美食节目。
　　书中的图片都是法国著名的摄影师马西莫·佩西纳和维埃尔拍摄的，他擅长美食、建筑和珠宝摄影，常与巴黎的一些知名杂志合作。他拍摄的照片让我们的酸奶看起来更加可口了。

内页插图

目录

《我爱酸奶》
了解酸奶
酸奶机
材料的选择
不可或缺的工具
制作酸奶的其他工具

Part 1 新鲜酸奶
原味酸奶
玫瑰果酱荔枝酸奶
香草酸奶
椰香酸奶
豆浆酸奶
瘦身酸奶
茉莉花茶酸奶
甜姜柠檬酸奶
柠檬酸奶
蜂蜜脆米酸奶
苹果泥酸奶
樱桃果酱羊奶酸奶
羊奶甜酸奶

Part 2 花样酸奶
巧克力榛子酸奶
糖果酸奶
棉花糖酸奶
石榴酸奶
饼干香草酸奶
饼干炼乳酸奶
巧克力薄荷酸奶
黑巧克力橘子酱酸奶
白巧克力樱桃酸奶
巧克力香蕉酸奶
牛轧糖酸奶
草莓布丁酸奶
提拉米苏酸奶
黑白酸奶
爱尔兰咖啡酸奶

Part 3 酸奶美食
洋蓟鹅肝酸奶
胡萝卜南瓜酸奶
紫薯榛子酸奶
鸡蛋酸奶
番茄酸奶
帕尔马干酪酸奶
罗勒酸奶
芦笋酸奶配芝麻扇贝
羊奶酸奶配春季沙拉

《我爱酸奶和奶酪》

前言/序言

《美味烘焙的秘密：从零开始的甜蜜之旅》 内容简介 本书是烘焙爱好者的终极指南，旨在带领所有对烘焙充满热情的读者，从最基础的知识到复杂的技巧，一步步构建起扎实的烘焙功底。我们相信，烘焙不仅仅是按照食谱操作，更是一门理解科学、掌握艺术的综合性学科。本书将详细剖析烘焙背后的化学反应、精确的温度控制，以及如何根据不同食材的特性进行调整，确保每一次尝试都能收获令人惊喜的成果。 第一部分：烘焙基础理论与必备工具 第一章：烘焙的“化学”：食材的奇妙反应 烘焙的成功源于对食材特性的深刻理解。本章将深入探讨面粉的种类与筋度对成品口感的影响。我们将详细解析蛋白质、淀粉在加热过程中发生的美拉德反应和焦糖化反应，这是赋予烘焙食品诱人色泽和复杂香气的关键。 面粉的奥秘： 从低筋到高筋，我们如何根据制作的甜点（如松软的戚风蛋糕需要低筋面粉，而耐嚼的欧包需要高筋面粉）做出正确的选择。 膨松剂的选择与作用： 泡打粉、小苏打、酵母——它们的作用机制有何不同？如何根据配方中酸性或碱性物质的含量来平衡膨松剂的用量，避免成品出现金属味或塌陷。 油脂的艺术： 黄油、植物油、起酥油，它们不仅提供风味，更是影响成品酥松度和湿润度的重要因素。我们详细介绍了“乳化”过程，即油脂、糖和蛋液完美融合，为面糊注入空气的步骤。 第二章：厨房里的精密科学：工具与环境控制 烘焙对精准度的要求极高，因此，正确的工具和稳定的环境至关重要。 称量与测量： 为什么烘焙中“体积测量”是烘焙的头号大忌？我们强调使用高精度电子秤的重要性，并解释了如何正确地“舀取”面粉以保证测量的准确性。 烤箱的脾气： 了解你的烤箱。我们教授如何使用烤箱温度计校准实际温度，并探讨了上下火、热风循环等不同加热模式对烘焙品侧重点的影响。 模具的挑选与处理： 不同的模具材质（硅胶、金属、陶瓷）导热性差异巨大。如何根据配方选择合适的模具，以及如何进行正确的“防粘处理”（涂油撒粉、铺烘焙纸）以确保完美脱模。 第二部分：经典面糊与面团的制作精髓 第三章：蛋糕的轻盈与湿润：海绵与磅蛋糕的技法 本章聚焦于两大核心蛋糕制作方法，它们构成了甜点世界的基础。 分蛋打发法（戚风与海绵）： 掌握蛋白打发至不同阶段（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）对蛋糕组织的影响。详细演示如何通过“翻拌”手法，最大程度地保留打发进面糊中的气泡，这是戚风蛋糕蓬松的秘诀。 全蛋打发法（海绵蛋糕）： 学习隔水加热（温热法）如何帮助全蛋更有效地打发，形成稳定、细腻的泡沫结构。 磅蛋糕的密度与口感： 探讨“油糖拌合法”（Creaming Method）的精髓，即通过黄油与糖的摩擦，将空气包裹在脂肪内部，确保磅蛋糕口感扎实且湿润。 第四章：酥皮的层次与酵母的呼吸：饼干与面包入门 饼干的酥脆秘密： 解释了糖油比例、面团温度对饼干质地的决定性作用。过多的揉捏会导致面粉起筋，使饼干变硬而非酥脆。 快速发酵与慢速发酵： 介绍制作司康和玛芬所需的快速膨松技术，以及如何通过控制酵母活性来影响面包的风味发展。 基础面包面团： 详细演示揉面手法（揉至“出膜”），以及如何通过“基础发酵”和“中间醒发”来建立面团的延展性和弹性，为后续整形打下坚实基础。 第三部分：风味进阶与装饰艺术 第五章：奶油、酱汁与内陷的调配 优质的内陷是提升烘焙品档次的要素。 基础法式奶油霜（Buttercream）： 分享意式、法式、瑞士式蛋白霜奶油霜的制作细节，重点讲解如何控制糖浆的温度，避免打发后的奶油霜油水分离。 卡仕达酱与英式酱汁： 学习如何使用淀粉和蛋黄来稳定奶酱，避免加热过度导致凝固或结块。 巧克力处理： 掌握巧克力的“调温”（Tempering）技术，让自制巧克力装饰品拥有完美的光泽和清脆的断裂感。 第六章：从朴素到惊艳：装饰技巧入门 本书的最后一部分，将引导读者从制作成功的烘焙品迈向视觉上的享受。 裱花基础： 介绍最常用的星形、圆形等基础花嘴，以及如何通过挤压力度的控制来形成不同的纹理。 镜面淋面（Mirror Glaze）： 详细解析制作高光泽镜面淋面的关键——吉利丁的用量、糖浆的浓度与淋面时的理想温度，确保成品平滑如镜。 自然风味的运用： 如何使用新鲜水果、香草荚、柑橘皮屑等天然材料来为烘焙品增添深度和层次感，达到“返璞归真”的境界。 通过对这些基础和进阶知识的系统学习，读者将不再是食谱的盲目追随者，而是能够理解烘焙原理、敢于创新和解决问题的自信烘焙师。本书致力于培养持久的热情和精湛的技艺，让每一位读者都能享受从面粉到美味成品的神奇转变过程。

评分☆☆☆☆☆

哇，这套《我爱酸奶（套装共2册）》简直是我的夏日救星！作为一个对甜品有着近乎狂热追求的人，我一直都在寻找能带来清爽又满足感的美食秘籍，而这套书，真的是让我惊喜连连。首先，它的包装就很有心，两本厚实的书拿在手里沉甸甸的，仿佛预示着里面蕴藏的丰富内容。翻开第一本，我就被各种色彩鲜艳、图片精美的酸奶甜品照片吸引住了。从基础的自制原味酸奶，到创意十足的冰淇淋、奶昔，再到令人垂涎的慕斯蛋糕、挞类，简直涵盖了我想象中的所有酸奶料理。更重要的是，里面的配方步骤都写得非常详细，即使是我这种厨房小白，也能轻松跟着做。比如，那个抹茶酸奶冰淇淋的方子，它把每一个细节都拆解得明明白白，从抹茶粉的选择，到搅拌的频率，再到冷冻的时间，全都一一列举，让我信心倍增。而且，它还贴心地提供了很多小贴士，比如如何让酸奶更浓稠，如何避免冰淇淋产生冰渣等等，这些都是我在其他地方找不到的宝藏信息。我迫不及待地想尝试书里介绍的各种水果风味酸奶，想象着自己在家就能做出比外面卖的还好吃的酸奶，那种成就感，想想就激动！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有追求的家庭主妇，我一直想为我的家人制作更健康、更美味的食物。这套《我爱酸奶（套装共2册）》就像是上天赐予我的礼物。首先，它强调了“自制”的乐趣和健康，鼓励我们使用新鲜、优质的食材，避免不必要的添加剂。这一点就让我非常认同。书中不仅有各种令人垂涎的甜品，还提供了很多关于如何选择优质酸奶、如何在家制作基础酸奶的详细指导。我最看重的是它对细节的处理，比如在制作某款蛋糕时，它会提醒你注意打发鸡蛋的温度，或者选择哪种类型的奶油，这些细微之处往往决定了成败。而且，这本书的排版非常人性化，图片清晰，步骤明确，即使是第一次尝试烘焙的人也能轻松上手。我尝试做了书里介绍的一款蓝莓酸奶马芬，结果非常成功，家人都赞不绝口，觉得比外面买的好吃多了。这让我充满了信心，也让我对后续的学习充满期待。我喜欢它提供的各种创意搭配，比如将酸奶与咖啡、绿茶等饮品结合，变化出更多的新口味，让我每天都能有新的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对酸奶的了解真的非常有限，可能就是每天喝一杯，或者做个简单的水果酸奶捞。但是，这套《我爱酸奶（套装共2册）》彻底颠覆了我的认知！它真的是一本集创意、美味、健康于一体的宝藏书籍。第一本书主要聚焦于各种酸奶甜品的制作，从入门级的冰沙，到进阶级的慕斯和芝士蛋糕，应有尽有。我最喜欢的是它里面介绍的那款“焦糖海盐酸奶冰淇淋”，光是听名字就觉得非常诱人，而且它的制作方法也写得非常清晰，我按照步骤来，果然做出了丝滑细腻，味道浓郁的冰淇淋，家人都抢着吃！第二本书则更偏向于酸奶的健康应用和一些非常规的吃法。它介绍了如何用酸奶制作沙拉酱，如何将酸奶融入早餐燕麦粥，甚至还有用酸奶来腌制肉类，让肉质更嫩滑。我尝试了书里介绍的那款“酸奶蜂蜜烤鸡翅”，味道真的太棒了！酸奶的微酸和蜂蜜的香甜完美结合，烤出来的鸡翅外焦里嫩，口感绝佳。这套书不仅让我学会了更多美味的酸奶料理，更让我看到了酸奶的无限可能性，绝对是厨房必备的良品！

评分☆☆☆☆☆

这套《我爱酸奶（套装共2册）》真的让我对酸奶有了全新的认识。我之前一直以为酸奶就是用来喝的，或者最多做个简单的酸奶杯。但看了这两本书，我才发现酸奶的潜力是多么巨大！它不仅仅是一种食物，更是一种可以融入各种料理的美味元素。书里不光介绍了各种经典的酸奶甜品，还深入探讨了酸奶的营养价值和健康益处，这让我觉得在享受美食的同时，还能照顾到身体健康，简直是一举两得。我尤其喜欢其中关于“酸奶与不同食材的搭配”的章节，它详细介绍了酸奶和水果、坚果、谷物、甚至一些意想不到的香料结合能产生的奇妙风味。比如，书中提到的香料烤鸡腿，在腌制过程中使用了酸奶，这让我大开眼界，原来酸奶还能用于咸味料理，而且据说能让肉质变得更加鲜嫩多汁。我迫不及待地想要试验一下，我已经脑补出了那鲜嫩的鸡肉混合着微微的酸奶香气，一定非常美味。这本书不仅仅是食谱，更像是一本关于酸奶的百科全书，内容丰富，知识性强，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活充满热情的“美食探险家”，总是不停地在寻找各种新奇又美味的菜谱。当我在书店偶然看到这套《我爱酸奶（套装共2册）》时，我立刻就被它吸引了。首先，书的封面设计就非常清新，给人一种健康、自然的感受。翻开书页，扑面而来的是各种精致诱人的酸奶美食图片，让人食欲大增。我特别喜欢它对食材的讲解，不仅仅是简单的列出配料，还会介绍一些食材的特性和选择的小技巧，比如如何挑选新鲜的应季水果，或者如何区分不同种类的酸奶。我最先尝试的是书里介绍的那款“芒果椰奶酸奶碗”，步骤非常简单，但成品却惊艳无比。浓郁的酸奶搭配香甜的芒果，再加上椰奶的丝滑口感，简直是完美的夏日早餐。而且，书里还分享了很多关于酸奶的健康知识，让我知道在享受美味的同时，也能滋养身体。我尤其欣赏它对一些小细节的关注，比如如何调整甜度，如何用不同的食材来替换，这些都给了我很大的发挥空间。我迫不及待地想把书里介绍的每一款酸奶料理都尝试一遍，相信它一定会成为我厨房里不可或缺的好伙伴。

评分☆☆☆☆☆

感觉，说道：“我师父不用奔逸绝尘，他老人家趋一趋，驰一

评分☆☆☆☆☆

俞敏洪写的新东方大愚英语学习丛书考博英语词汇词根 联想记忆法（便携版），很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读词根 联想实用有趣，以熟记生，省时省力精确收词，主次分明，重点掌握结合有益补充考点全面，要点突出，难度分级，有的放矢全面瘦身，小巧轻便，随时随地记忆单词。，阅读了一下，写得很好，精确收词，主次分明由于考试没有统一的词汇大纲，复习起来不易把握重点。考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)针对这点精心挑选单词，以研究生英语教学大纲、博士学位研究生英语教学大纲、硕士研究生入学考试英语考试大纲、大学英语教学大纲等多本大纲为基础，结合全国数十所高校博士生入学考试真题，挑选出7300个出现次数最多的单词。并根据词汇在考试中的频率和难度，进一步分为核心单词、认知单词以及简单单词三大部分。考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)帮助考生明确复习重点，从而能够使考生更加有效地利用有限的时间，达到事半功倍的效果。英语学习的基础是词汇，而词汇的学习方法多种多样，比如每天坚持记忆数个单词，这当然最好或是平时看看英文报刊、杂志，在无形中日积月累再就是通过翻看词汇书短期实现词汇量的突破。对于应试人群来说，第三种方法无疑是上策。博士研究生入学考试对词汇量的要求很高，约为12000词，且没有统一大纲。专业课的复习已经让大家忙碌不堪，巨大的单词量使得原本不多的时间更加宝贵。了解到博士考生的这些难处，考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)的编写以考试为依据，按单词在考试中的重要程度分出主次，同时配以经实践证明行之有效的词根联想记忆法，希望这些努力能让大家节省时间，事半功倍地完成英语词汇的复习。浓缩原书精华，帮助考前突击考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)浓缩了考博英语词汇词根 联想记忆法的精华，保留了词根词缀、联想等有效的记忆法、考点搭配及派生词，并对部分记忆法加以修订、更新，同时，考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)还保留了原书中生动有趣的助记图片，为考生营造轻松的记忆氛围。这些都使考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)能够帮助时间紧、课业负担重的考生考前全面突击。考博词汇全面瘦身，随手随心记忆单词考博英语词汇词根 联想记忆法(便携版)采取小32开的开本，便于考生随时携带。考生可结合原书使用在复习初期使用原书，将考博词汇的基础打牢在第二轮复习中使用便携版，抓单词词义、考点搭配等重点内容，利用边角时间复习，达到高效学习的目的。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。

评分☆☆☆☆☆

鸡蛋酸奶

评分☆☆☆☆☆

紫薯榛子酸奶

评分☆☆☆☆☆

我站起身来，一阵晕头转向，全身都在痛。我出自本能开始后退，退向最近一间破屋的「入口」。某个东西从我后头抓住我，揪住我的领子，把布都扯烂了。我转身、低头又重重踢了一脚。它很高，又比我重。从它白衬衫的前胸流下黑色的液体，胸口露出一把刀，插在肋骨之间，刀刃没人身体，只见刀柄在外。我衣领的碎片被它紧咬在口中，当它张嘴时掉了出来。它狂吼冲了过来，我闪躲着，它抓住我的手腕，我感到骨头被捏裂了，痛彻全身。我跪倒在地上，想用滚动来绊倒它，我手挥到一只沉重的锅子，于是抄起锅来用力挥去砸它的脸，我又砸一次，再一次，猛敲它的脑袋骨直到脑袋开花、脑浆流到我的脚上。它砰的一声倒下。我才刚脱困，门口又出现另一个，这回这种临时组合屋的脆弱特性救了我，我在墙上踢出一个出口溜出去，过程中还牵拖整座屋子倒下。

评分☆☆☆☆☆

洋蓟鹅肝酸奶

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（他随着记忆微笑。）

评分☆☆☆☆☆

不错，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

： 就科学而言，尽管它不追问秩序的起源，但它却默认秩序的存在，并且以寻找秩序为己任。正如爱因斯坦所言，宇宙之不可理解，就在于它居然是可以理解的。这里的理解显然就与某种秩序的存在有关。在此不由得想起美国物理学家、诺贝尔奖获得者费曼讲过的故事。他说，正是在父亲教他玩的游戏中，他知道了什么是科学。游戏的玩法是拼瓷砖，父亲教他在放瓷砖时一定得在一块白的后面接两块蓝的，依次重复，绝不能出错。渐渐地，费曼看出了门道，那就是图案的规则性。照父亲的说法，数学是什么，数学就是寻找图案。从那以后，费曼一生都在寻找自然界以各种方式呈现出的图案，从中寻找规律，同时寻找发现的乐趣。但在《醉汉的脚步》一书中，作者列纳德·蒙洛迪却令读者正视一个事实：随机性或许在更大程度上主宰了自然界以及我们的生活世界。先从我们的一个常识性偏见说起。我们认定，有序只能出自于有序，或者说有序的背后受规律性的东西所控制，神创论即出自于此思但爱因斯坦对布朗运动的解释却颠覆了这一偏见。布朗运动是指微小颗粒在液体中的自发运动。但当时的经典物理学却难以解释这种运动何以产生，原因在于：首先，对于可见的颗粒来说，分子实在太小了，以致难以推动颗粒的移动；其次，分子的碰撞发生得远比观察到的颗粒的移动要频繁。但爱因斯坦的睿智就在于，他意识到这两种因素恰可相互抵消，亦即尽管碰撞发生得相当频繁，但由于分子如此之轻，以至大多数的碰撞都不可能产生观察上的效果，仅当某些时刻，当纯粹的运气使得某个方向上的撞击恰好互相叠加，以致它们的合力足以推动颗粒发生移动，这才会发生观察上可见的晃动。多么天才的洞见!经过计算，爱因斯坦发现，尽管存