店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店
齣版社： 萬裏機構
ISBN：9789621444172
商品編碼：1117224640
具體描述
《蔡潔儀百味料理:煎炒炸》
基本信息
作者: 蔡潔儀
齣版社: 萬裏機構 飲食天地
齣版日：2011/02
ISBN: 9789621444172
語言：中文繁體
頁數: 128頁
裝訂：平裝
定價：78元
內容簡介:
作者蔡潔儀是資深烹飪導師，獲頒「中國國際名廚」銜。精通廚藝，有著作十多本。本書按油烹法的炸、炒、煎、爆、塌、浸、拔絲、掛霜等烹飪技法分類，教大傢以傳統技法和傢常食材，做齣五十多道具本土特色的美味菜餚，讓讀者領略到傳統廣東菜精細、味鮮的特色。每道菜均介紹「成菜
特色」、「每菜一食材」和「烹飪要點」。
作者簡介
蔡潔儀
香港烹飪導師，擔任傢政中心校長十多年，以培訓烹飪人纔為己任，近年並主理私房菜。2009
年經全國飯店聯guo傢級評審團審議通過評為「中國國際名廚」，並光榮名列影響中國飯店業現代史
係列叢書之【中國國際名廚】。
目 錄：
前言
中式烹調基本流程概覽
甘脆濃腴的油烹法
炸
油浸
烹
溜
煎
<
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