【中商原版】特級校對陳傢廚坊:外婆傢的潮州菜 港版 方曉嵐 陳紀臨 萬裏齣版 萬裏機構 飲食天地 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

方曉嵐，陳紀臨 著

圖書標籤:

• 潮州菜
• 粵菜
• 方曉嵐
• 陳紀臨
• 港版食譜
• 傢庭菜譜
• 飲食文化
• 烹飪
• 美食
• 原版書籍

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： 萬裏機構.飲食天地

ISBN：9789621446237

商品編碼：1218191518

《特級校對陳傢廚坊: 外婆傢的潮州菜》

一本充滿溫情的私房食譜

兩度獲得zui受歡迎中學生讀物奬

對於內地讀者來說，陳夢因的名字未必耳熟，但他可是香港飲食界的元老級人物。1951年，香港《星島日報》娛樂版要加強內容，編輯想到瞭增添衣食住行等生活話題，因為陳夢因在同事中素有喜好研究吃喝尤其精通粵菜的美名，於是邀請他每日撰寫一篇飲食小品，欄目叫《食經》。那時陳夢因是《星島日報》的總編輯，每天都要看“大樣”，就自嘲般取瞭“特級校對”這個筆名。

在陳夢因之前，報章上的飲食文章還停留在教人如何做菜的水平。陳夢因則強調，他不是要教讀者該放幾匙油鹽，而是為什麼要這樣放，是關於菜式背後的原理和故事。於是《食經》專欄開創瞭從文化角度來品評美食的先河。專欄從1951年開到1953年，《食經》結集成10冊齣版。陳夢因之後又陸續寫過《講食集》、《粵菜溯源路》和《鼎鼐雜碎》，一直到1997年在美國加州逝世之前，他都以“特級校對”的名字筆耕不輟，名副其實是香港代美食傢。

而其次子陳紀臨和兒媳方曉嵐以夫妻檔形式推齣《陳傢廚坊》係列文化食譜，也同樣受大眾歡迎。陳紀臨和方曉嵐這對夫妻檔撰寫過十多本暢銷中文食譜，詳述香港菜、江浙菜、客傢菜、順德菜等典故、做法和烹製訣竅。

陳紀臨說：「父對我的zui大影響是，他令我學會烹飪時應有的態度，即煮食要用心，遇到難題要多思考和研究。」太太方曉嵐補充，老爺退休後移居美國，經常在傢請客食飯，「當時丈夫在IBM工作，又住得近，所以經常要幫忙下廚，久而久之，練得一手廚藝，更習慣瞭夫妻閤力烹調美食。」

陳紀臨

特級校對的次子，承傳父親對飲食的興趣，加上本人對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父真傳烹飪絕竅。陳紀臨曾任職IBM公司近三十年，分別在美國加州、香港和北京定居多年。九十年代中退休後緻力研究中國飲食文化。

方曉嵐

特級校對的次媳，其母原是浙江紹興的官宦人傢，其後移居潮汕地區，受江浙潮汕及其他省份的飲食風味影響，婚後在傢翁二十年的指導下，廚藝突飛猛進，三十多年來和丈夫陳紀臨潛心專研烹飪之道，組成廚房裡的zui佳拍檔。

zui能感動人的文章或事物，莫過是兒時迴憶或當地美食，總給人印象難忘，畢生記憶。這本潮州菜結集作者方曉嵐的外婆傢菜譜，還專程迴潮汕搜集資料和探討當地的飲食文化，風土人情。為令讀者瞭解道地食材，跑遍大街小巷，以細膩筆法，圖文兼備，講解潮菜的特色所在。帶領讀者進入潮汕的飲食世界，不再是隻有魚飯、凍蟹、潮州粥等數款美食，原來還有許多小碟鹹雜，魚產小物，菜式之豐，令人意想不到。

目...........................錄

4 箸下念親恩

6 潮州的飲食文化

10 潮州的民間小吃

14 潮州粥和鹹雜

16 蠔仔肉碎粥

20 醃鹹菜粒

22 魚飯

26 蘿蔔煮黃腳鱲

28 潮州凍蟹

30 潮式古法炊白鯧

32 厚蠔烙

36 欖菜焗蝦

38 韮菜炒水蜆

40 沙茶牛肉

42 金不換炒薄殼

44 韮菜花炒鮮魷

46 潮式椒醬肉

50 椒鹽狗肚魚

52 脆薑魚露炒豬肉

54 炸牛肉丸

56 炸蝦棗

60 酥煎帶魚

62 蒸沙魚

64 豆醬焗肉蟹

66 鹹菜煮門鱔

68 梅糕骨

70 大地魚煀豬手

72 南乳縐紗肉

74 紹菜炆魚膘

76 烳醃魚

78 青瓜肉碎煮中蝦

80 豆醬雞翼

82 清燉白鱔

86 鬍椒豬肚白果湯

88 涼瓜黃豆燜排骨

90 護國菜

92 厚菇大芥菜

94 上湯蕹菜砵

96 傢鄉白茄

98 魚露薑汁炒芥蘭

100 潮州煎麵

102 西堤炒魚麵

104 捲煎

106 福果芋泥

108 甜水瓜烙

110 糕燒雜錦

112 潮州菜的蘸料

114 英文食譜

128 鳴謝

 

作者:方曉嵐, 陳紀臨              

齣版社:萬裏機構.飲食天地

分類:生活百科 > 烹飪 > 中國地方菜式

叢書/係列:特級校對陳傢廚坊

看瞭還看，買瞭還買，更多的特級校對陳傢廚坊和食經請看

 係 列 書 目

 係列                      書名                            作者 特級校對陳傢廚坊              請客吃飯                 陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊        巧手精工順德菜             陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊              迴傢吃飯                 陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊        外婆傢的潮州菜             陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊            天天吃海魚                陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊        追源尋根客傢菜             陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊          在傢做江浙菜              陳紀臨、方曉嵐 特級校對陳傢廚坊            真味香港菜                陳紀臨、方曉嵐

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆