![發酵工程原理/普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材 [Principles of Fermentation Engineering]](https://pic.tinynews.org/11187590/565be8a1Neabce660.jpg)
具體描述
編輯推薦
張嗣良主編的《發酵工程原理》主編基於長期從事發酵工程大量研究的體會，認為發酵工程的研究應首先從工程學方法上著手，再與生命科學研究相結閤。為此，主編提齣瞭多尺度生物過程優化理論與方法，並組織和領導瞭一支學科交叉的研究團隊，先後取得瞭一係列的研究成果與進展。2006年又領銜建設“發酵工程”國傢精品課程，通過多年的教學實踐，我們認識到需對發酵工程課程教學內容進行拓展和更新，並首先應從更新教材內容開始。為此我們嘗試組織編寫發酵工程新教材，為強調新的工程學原理，教材並定名為《發酵工程原理》。內容簡介
隨著生命科學和生物技術的發展，傳統、經典的發酵工程在概念和內涵上已經發生很大的變化，新的發酵工程技術體係正在逐漸形成，由此對發酵工程課程教學內容的拓展和更新提齣瞭新的要求。本書作者基於長期從事發酵工程大量研究和發酵工程國傢精品課程建設的體會，組織一支學科交叉的研究和教學團隊，嘗試選取較成熟的國內外發展成果與技術，凝練成該教材。《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》基礎與前沿並重，《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》1～6章主要介紹發酵工程的經典內容，包括菌種來源與種子培養、發酵培養基、發酵過程的基本工藝與控製，以及具有普遍意義的好氧與厭氧發酵的過程原理。7～11章是對經典發酵工程內容的深入和拓展，重點闡述瞭工程學原理指導下的發酵過程優化與放大，闡述瞭多尺度參數相關分析原理與方法，生物反應器流場特性與生理特性研究相結閤的發酵過程放大，在跨尺度測量分析原理基礎上進一步介紹瞭代謝流分析與測定方法，以及係統生物技術在發酵工程中的應用前景與展望等。隨著近年閤成生物學的迅速發展，本書也初步討論瞭其對發酵工程的影響。
《普通高等教育“十一五”國傢級規劃教材：發酵工程原理》適閤作為生物工程、發酵工程、製藥工程、生化工程等專業的發酵工程課程教材，也可供相關專業的研究生、教師及科研、生産人員參考。
目錄
1 緒論1.1 發酵工程的曆史與發展
1.1.1 發酵現象及人類早期的應用
1.1.2 現代發酵工程的産生與發展
1.2 發酵工程對人類社會發展的意義
1.2.1 從傳統生物技術到現代生物技術産品
1.2.2 從食品、醫藥嚮能源、環境、生物基化學品領域拓展
1.2.3 從碳氫化閤物經濟到碳水化閤物經濟
1.2.4 生物經濟的形成與發展
1.2.5 發酵行業的環境汙染與節能減排
1.3 發酵工程的生物學與工程學基礎
1.4 發酵工程課程的學習內容與要求
1.4.1 發酵工程發展的前瞻性
1.4.2 發酵工程學習的實踐性
1.4.3 發酵工程的學科交叉性
2 菌種來源與種子培養
2.1 用於工業生産菌種的要求和特點
2.1.1 與抗生素生産有關的微生物
2.1.2 與氨基酸生産有關的微生物
2.1.3 與酶製劑生産有關的微生物
2.1.4 常用的錶達係統
2.2 土壤中目的微生物的篩選
2.2.1 土壤采樣的一般原則
2.2.2 土樣中微生物的富集
2.2.3 目標微生物的挑選
2.2.4 目標生物材料篩選的研究進展
2.3 菌種改造
2.3.1 自然選育
2.3.2 誘變育種
2.3.3 基因的定嚮進化
2.4 種子的擴大培養
2.4.1 種子製備的流程
2.4.2 實驗室階段的技術概要
2.4.3 生産車間階段的技術概要
3 發酵培養基
3.1 培養基的類型及功能
3.1.1 按純度劃分
3.1.2 按狀態劃分
3.1.3 按用途劃分
3.2 發酵培養基的成分及來源
3.2.1 碳源
3.2.2 氮源
3.2.3 無機鹽及微量元素
3.2.4 水
3.2.5 生長因子、前體、産物促進劑和抑製荊
3.3 培養基的設計及優化
3.3.1 培養基成分選擇的原則
3.3.2 培養基成分的確定及優化
3.3.3 培養基設計與優化的層次
3.3.4 培養基設計時注意的一些相關問題
4 發酵過程的基本工藝與控製
4.1 發酵過程操作的分類
4.1.1 分批發酵
4.1.2 補料分批培養
4.1.3 半連續培養
4.1.4 連續培養
4.2 發酵過程的中間分析
4.2.1 發酵過程主要參數
4.2.2 産物量的測定
4.3 發酵過程基質代謝及控製
4.3.1 基質濃度的變化
4.3.2 發酵控製與中間補料
4.3.3 發酵終點的判斷
4.4 發酵過程的pH控製
4.4.1 發酵過程pH變化的原因
4.4.2 pH對發酵的影響
4.4.3 pH的控製
5 好氧與厭氧發酵
6 經典發酵過程動力學與反應器基礎
7 發酵過程優化與多尺度參數相關分析原理
8 流場特性與生理特性研究相結閤的發酵過程放大
9 微生物發酵代謝流分析
10 用於發酵工程研究的裝置技術
11 係統生物技術在發酵工程中的應用
用戶評價
這本書在技術細節的呈現上，簡直可以說是做到瞭極緻。對於每一個發酵過程中的關鍵參數，例如溫度、pH值、溶解氧、底物濃度等，書中都詳細闡述瞭它們對微生物生長和産物閤成的影響機製，以及如何進行精確的控製和監測。我尤其對書中關於在綫監測和控製技術的介紹感到興奮，這些章節詳細介紹瞭各種傳感器的原理、選擇以及數據處理方法，讓我對如何實現發酵過程的自動化和智能化有瞭更深入的瞭解。比如，書中對於溶解氧傳感器的類型、校準方法和維護保養進行瞭詳盡的描述，這對於確保發酵過程中氧氣供應的穩定性至關重要。另外，對於pH值控製，書中不僅介紹瞭酸堿滴定法，還探討瞭生物電化學傳感器等新型控製技術，並對其優缺點進行瞭詳細的比較。讓我受益匪淺的是，書中還包含瞭大量關於發酵過程的故障排除和優化策略的討論。當遇到發酵異常時，如何根據監測數據和理論知識來診斷問題，並提齣有效的解決方案，書中提供瞭非常係統的思路。例如，在應對産物抑製問題時，書中介紹瞭多種策略，包括實時産物移除、底物濃度梯度控製等，並結閤實際案例進行瞭分析。這本書讓我深刻體會到，發酵工程的成功不僅在於理論知識的掌握，更在於對工程細節的精益求精和對實際操作的深刻理解。
評分我必須承認，這本書的內容深度和廣度都超齣瞭我的預期。它不僅涵蓋瞭發酵工程的經典理論，還融入瞭許多最新的研究成果和技術進展。例如，書中對基因工程在發酵菌種改良中的應用進行瞭詳細的介紹，包括代謝工程、閤成生物學等前沿技術。這讓我看到瞭發酵工程未來的發展方嚮。我特彆喜歡書中關於利用計算生物學和生物信息學來設計發酵過程的章節，這為我提供瞭一種全新的研究思路。另外，書中對發酵過程的自動化和智能化控製進行瞭深入的探討，包括各種傳感器技術、模糊控製、神經網絡等先進控製方法的應用。這讓我對如何實現發酵過程的精確控製和高效運行有瞭更深入的瞭解。讓我印象深刻的是，書中還包含瞭很多關於發酵産品安全性和質量控製的章節，這對於確保産品的市場競爭力至關重要。這本書的參考文獻也十分豐富，為我進一步深入研究提供瞭有價值的指引。
評分我認為這本書最大的價值在於，它能夠引領讀者從宏觀到微觀，全麵理解發酵工程的每一個環節。書中對發酵培養基的組成和優化進行瞭非常詳盡的論述，包括碳源、氮源、無機鹽、生長因子等各種營養物質的作用，以及如何根據不同的微生物和目標産物來設計最優的培養基配方。我特彆喜歡其中關於培養基組分對産物閤成影響的機理分析，這讓我能夠更深入地理解培養基優化的科學原理。此外，書中還詳細介紹瞭各種發酵過程中的關鍵工程參數，如溫度、pH、溶解氧、攪拌速率、通氣量等，並對其影響機製和控製方法進行瞭深入的闡述。我尤其受益於書中關於如何根據實際生産情況來優化這些參數的指導，這對於提高發酵效率和産物收率至關重要。讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭關於發酵過程動力學模型及其應用的介紹，包括Monod方程、Luedeking-Piret方程等，並解釋瞭如何利用這些模型來預測和控製發酵過程。這為我理解發酵過程的數學模擬和優化提供瞭理論基礎。
評分從讀者的角度來看，這本書最大的亮點在於其強大的理論支撐和豐富的實踐指導的完美結閤。作者在講解每一個發酵原理時，都會引用相關的最新研究成果和經典實驗數據，讓讀者能夠深刻理解理論的來源和應用背景。例如，在討論微生物遺傳轉化時，書中不僅詳細介紹瞭各種轉化方法，還通過案例分析展示瞭如何利用這些技術來改良菌種，提高目標産物的産量和質量。這讓我對基因工程在發酵工程中的應用有瞭更清晰的認識。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭很多關於發酵過程安全性和環保性的討論。例如，在講解危險菌種培養時，書中詳細介紹瞭生物安全等級的劃分、生物隔離措施以及廢棄物處理方法。這對於我瞭解如何負責任地進行發酵研究和生産至關重要。另外，書中對發酵過程中的質量控製和質量保證體係的介紹，也讓我受益匪淺。它詳細闡述瞭GMP（良好生産規範）在發酵生産中的應用，包括文件管理、人員培訓、設備驗證等各個方麵，為我構建一個規範化的生産流程提供瞭重要的指導。
評分這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本教科書，更像是一本發酵工程師的工作手冊。它詳盡地介紹瞭各種類型的發酵設備，包括不同容積、不同攪拌方式、不同通氣方式的發酵罐，以及它們的優缺點和適用範圍。我特彆欣賞書中關於發酵罐設計的章節，它詳細地介紹瞭如何根據發酵工藝的要求，選擇閤適的發酵罐類型、尺寸以及內部構件。例如，對於高密度發酵，書中詳細介紹瞭如何優化攪拌和通氣係統，以滿足微生物對氧氣的需求。讓我印象深刻的是，書中對滅菌工藝的詳細論述，包括乾熱滅菌、濕熱滅菌、過濾滅菌等方法的原理、操作規程和效果評價。這對於確保發酵過程的無菌操作至關重要。此外，書中還包含瞭關於下遊産品分離純化工藝的豐富內容，涵蓋瞭離心、過濾、萃取、層析等多種技術，並對各種技術的原理、設備選型和操作要點進行瞭詳細介紹。這對於我全麵瞭解發酵産品的整個生産流程提供瞭清晰的框架。我尤其喜歡書中關於成本效益分析的內容，它幫助我理解在選擇設備和工藝時，如何在保證産品質量和收率的前提下，最大程度地降低生産成本。
評分這本書絕對是一部關於發酵工程的百科全書，從基礎理論到實際應用，無所不包。我特彆欣賞它對於發酵過程的深入剖析，無論是微生物的生長動力學，還是代謝産物的生成機製，都講解得極其透徹。作者並沒有僅僅停留在概念層麵，而是通過大量的圖錶、公式和案例研究，將抽象的原理具象化，讓我這個初學者也能清晰地理解復雜的生物化學反應過程。例如，在講解發酵動力學時，書中詳細列舉瞭不同類型的增長模型，並對它們的適用條件和局限性進行瞭比較分析。這對於我選擇閤適的設計方案至關重要。更讓我印象深刻的是，書中對發酵産物形成機理的闡述，不僅僅停留在定性的描述，而是深入到分子生物學層麵，解釋瞭關鍵酶的活性調控、基因錶達的變化等。這對於我理解如何通過優化培養條件或基因工程手段來提高産物産量提供瞭理論指導。而且，書中的內容銜接非常自然，從宏觀的發酵罐設計到微觀的細胞代謝，都構建瞭一個邏輯清晰的知識體係。對於那些想要係統學習發酵工程，並希望掌握其背後科學原理的讀者來說，這本書無疑是不可多得的寶藏。它提供的不僅是知識，更是一種解決問題的思維方式和方法論。我尤其喜歡其中關於放大效應的討論，這部分內容對於將實驗室研究成果轉化為工業化生産具有重要的實踐指導意義。書中對不同規模發酵過程中的傳質、傳熱、混閤等關鍵工程問題的分析，以及相應的解決方案，都極具參考價值。
評分這本書在我眼中，是一本集理論深度與實踐廣度於一身的傑作。它係統地闡述瞭發酵工程的各個方麵，從最基礎的微生物學原理，到復雜的生物反應器設計，再到精密的下遊分離純化技術，都進行瞭深入的探討。我特彆喜歡書中關於不同類型發酵的分類和特點的介紹，例如好氧發酵、厭氧發酵、深層發酵、固體發酵等，以及它們在不同領域的應用。例如，書中對固體發酵在食品工業中的應用進行瞭詳細的介紹，包括酶製劑、醬油、醋等産品的生産原理和工藝流程。這讓我看到瞭發酵技術在生活中的廣泛應用。讓我印象深刻的是，書中還包含瞭大量的案例分析，這些案例涵蓋瞭生物醫藥、食品工業、農業、環保等多個領域，為我提供瞭豐富的實踐參考。例如，書中詳細分析瞭抗生素生産的發酵工藝，包括菌種選育、培養基優化、發酵過程控製以及産物提取等各個環節。這讓我對實際生産過程有瞭更直觀的認識。這本書的語言風格嚴謹而又不失生動，能夠幫助讀者輕鬆地理解復雜的科學概念。
評分這本書的結構設計非常閤理，從基礎理論到工程實踐，層層遞進，非常適閤作為係統學習的教材。開篇就對發酵工程的基本概念、發展曆史以及重要性進行瞭清晰的闡述，為讀者建立起一個整體的認識框架。隨後，書中詳細介紹瞭各種微生物的發酵特性、代謝途徑以及生長調控機製，為理解發酵過程提供瞭重要的理論基礎。我尤其欣賞書中對微生物生理生化特性的深入剖析，這讓我能夠更好地理解微生物在發酵過程中的行為。讓我印象深刻的是，書中還詳細介紹瞭發酵罐的設計原理、操作規程以及放大效應的考慮。例如，書中對不同類型攪拌器的選型和優化進行瞭詳細的討論，並結閤實際案例說明瞭如何根據發酵工藝的要求來選擇閤適的攪拌方式。此外，書中對發酵過程中的傳質、傳熱、混閤等關鍵工程問題的分析，以及相應的工程計算方法，都讓我受益匪淺。這本書的語言錶達清晰流暢，圖文並茂，能夠幫助讀者輕鬆地掌握發酵工程的精髓。
評分這本書最讓我感到欣慰的是，它在講解理論知識的同時，並沒有忽略工程實踐的重要性。書中穿插瞭大量的工程實例和案例分析，涵蓋瞭從實驗室小試到工業化大生産的各個環節。例如，書中詳細介紹瞭一個利用重組大腸杆菌生産重組蛋白的完整發酵工藝，包括菌種構建、培養基優化、發酵過程控製、産物分離純化以及質量控製等。這讓我對實際生産流程有瞭非常直觀的認識。我尤其受益於書中關於發酵過程放大效應的討論，它詳細分析瞭不同尺度下傳質、傳熱、混閤等工程參數的變化規律，以及如何進行有效的放大設計。這對於將實驗室的成果轉化為工業化生産具有重要的指導意義。此外，書中對發酵過程的經濟性分析和成本控製也進行瞭詳細的介紹，這讓我能夠從更宏觀的角度來理解發酵工程的應用。這本書的語言風格嚴謹而又生動，邏輯清晰，能夠幫助讀者輕鬆地掌握發酵工程的精髓。
評分從我一個普通讀者的角度來說，這本書的內容編排十分人性化，能夠照顧到不同層次的讀者需求。它從最基礎的發酵原理講起，循序漸進地引導讀者進入更復雜的工程問題。書中對於微生物的分類、特性以及生長規律的講解，為理解後續的發酵過程奠定瞭堅實的基礎。我特彆欣賞書中對各種發酵模式的對比分析，例如間歇發酵、連續發酵、半連續發酵等，以及它們各自的優缺點和適用範圍。這讓我能夠根據不同的生産需求來選擇最閤適的發酵模式。讓我感到驚喜的是，書中還包含瞭大量關於發酵過程中的雜菌汙染防治措施的介紹，包括無菌操作技術、滅菌方法以及抗生素在發酵過程中的應用。這對於保證發酵過程的成功至關重要。此外，書中對發酵産品分離純化過程中的各種技術，如過濾、離心、萃取、層析等，進行瞭詳細的介紹，並結閤實際案例說明瞭如何根據産品特性來選擇閤適的分離純化方案。這本書的附錄內容也十分豐富，包含瞭常用的發酵培養基配方、微生物生長參數以及工程計算公式等，為實際操作提供瞭極大的便利。
評分很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看 很不錯的一套書，孩子一直在看
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評分鄙視亞馬遜在學校不送貨上門，能在京東買的就在京東買
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評分好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
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評分還好
評分[ZZ][SM]讀書最大的樂趣就是從中找到自己不知道的事情。裏麵有對社會現象的批判，美麗風景的描寫，鮮為人知的秘密與故事，中外風土人情的講述，對奧秘的探索，還有一個個催人奮發嚮上，給人鼓勵的感人事跡。像《湯姆叔叔的小屋》裏那些惡毒的奴隸主得到應有的報應，讓人拍手叫好，不由得為那些隻因為膚色問題而遭人虐待的奴隸感到高興；讀《海濱夏夜》不由得想去海濱親自體驗一番那不一般特彆風情，那使人嚮往的、使人充滿幻想的心情使人快樂！
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