茶學概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周巨根，硃永興 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶文化
• 茶學
• 茶葉知識
• 飲茶
• 茶道
• 茶葉曆史
• 茶葉分類
• 茶葉製作
• 茶藝

齣版社： 中國中醫藥齣版社

ISBN：9787513213271

版次：1

商品編碼：11199705

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：199

正文語種：中文

內容簡介

　　《茶學概論》是一本係統介紹茶學全麵知識的綜閤性著作。主要涉及以下內容：茶的起源與傳播；中國茶區的分布；茶産業概況；茶樹的基本特性與茶樹良種；茶樹的栽培技術；茶的加工技術與貯藏保鮮方法；茶的品質特徵與分類；茶的品質審評及各種茶的鑒彆方法；茶的營養成分與保健功能；茶文化；以及科學飲茶等茶學學科的各個方麵。
　　《茶學概論》可作為綜閤性大學非茶學專業學生學習茶學知識的通識課教材，也可作為高職高專院校學生學習茶學知識的專用教材。對於那些有誌於茶學事業的各類人士，《茶學概論》也可作學習茶學知識的快速入門之用。

目錄

第一章　緒論
第一節　茶學的發展及範疇
一、茶學的形成和發展
二、茶學的範疇
第二節　課程目的與教學方法
一、課程概況
二、教學方法

第二章　茶的起源與傳播
第一節　茶的起源
一、雲貴高原是山茶科植物的分布中心
二、雲貴高原發現大量野生大茶樹
三、雲貴高原野生茶樹的生化特性屬於原始類型
四、雲貴高原發現茶籽化石
五、茶樹學名及一些國傢對茶的稱呼都與中國有關
六、迄今考古發現的最早茶具在中國
第二節　茶的傳播
一、茶在國內的傳播
二、茶嚮國外的傳播

第三章　茶産業概況
第一節　國內茶葉産銷概況
一、産地
二、銷路
第二節　國外茶葉産銷概況
一、産地一
二、銷路
第三節　茶的延伸産業概況
一、茶館業
二、茶保健品和食品
三、茶（即飲）飲料及其他深加産品

第四章　茶樹的生育、品種及栽培
第一節　茶樹的生育特性
一、茶樹的一生
二、茶樹對外界環境條件的要求
第二節　茶樹的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹良種的標準
三、茶樹良種的特徵與特性
四、茶樹育種的方法和途徑
五、中國主要茶樹良種
第三節　茶樹的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹培養
三、成齡茶園管理

第五章　茶葉加工與貯藏
第一節　茶葉加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑製與促進
三、葉組織細胞的破碎
第二節　綠茶加工工藝
一、殺青
二、揉撚
三、乾燥
第三節　紅茶加工工藝
一、萎凋
二、揉撚
三、發酵
四、乾燥
第四節　鳥龍茶加工工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉撚
五、乾燥
第五節　白茶加3工藝
一、白牡丹的加工
……
第六章　茶葉分類
第七章　茶葉品質審評
第八章　茶的營養與保健功能
第九章　茶文化
第十章　科學飲茶
附錄
主要參考文獻

前言/序言

藝術之境：西方古典繪畫中的神話與象徵 一本深入探索西方藝術史瑰寶，解密視覺語言背後的深層意蘊的權威著作。 第一章：曙光初現——古希臘雕塑的理想之美與神話的雛形 本書的第一部分將帶領讀者迴到西方藝術的搖籃——古希臘。我們將聚焦於公元前八世紀至公元前一世紀間，繪畫和雕塑領域如何開始構建其日後數韆年所依賴的神話敘事體係。 1.1 神祇的誕生與形態的定型： 深入剖析奧林匹斯十二主神在早期藝術中的形象演變。從早期的綫條勾勒到古典時期的“理想人”（Kouros and Kore）的成熟，理解藝術傢如何通過人體比例來體現神性的莊嚴與完美。重點考察菲狄亞斯（Pheidias）和波留剋列特斯（Polykleitos）如何通過《持矛者》和《擲鐵餅者》確立“對立平衡”（Contrapposto）的藝術原則，這不僅是人體動態的革命，更是人與神之間張力關係的視覺錶達。 1.2 史詩的視覺化：從荷馬到赫西俄德： 探討《伊利亞特》和《奧德賽》如何成為最早的“視覺劇本”。分析陶器藝術（如紅繪和黑繪技法）如何記錄特洛伊戰爭中的關鍵場景，例如阿喀琉斯與赫剋托耳的決鬥，以及奧德修斯返鄉途中的奇遇。這些早期圖像不僅是裝飾，更是公民教育和宗教祭祀的重要載體，它們確立瞭神話人物辨識度的視覺規範。 1.3 紀念碑性與世俗的交匯： 研究早期宗教建築（如帕特農神廟）的三角楣飾（Pediment）和壁帶（Frieze）上的敘事布局。分析這些宏大敘事中，神祇如何與凡人英雄並置，揭示古希臘社會對命運、榮譽和英雄主義的復雜理解。 第二章：帝國的榮耀與信仰的轉型——羅馬藝術中的權力敘事與異域神話 隨著羅馬帝國的崛起，藝術的重心從希臘城邦的哲學思辨轉嚮瞭對現實權力、軍事勝利的歌頌以及對被徵服文化元素的吸收。 2.1 皇帝崇拜與神性化： 考察羅馬皇帝肖像的演變，從早期的共和寫實主義到奧古斯都時期的“永恒的青春”形象。分析君士坦丁凱鏇門等紀念碑如何通過浮雕敘事，將皇帝本人的事跡與傳統神話（如赫拉剋勒斯的事跡）並置，實現政治神話的建構。 2.2 融閤與變異：東方神秘主義的影響： 探討羅馬世界中伊西斯崇拜、密特拉崇拜等東方宗教如何滲透到繪畫和馬賽剋藝術中。研究密特拉獻祭場景（Tauroctony）的象徵意義，及其在羅馬軍團中的普及，展示瞭藝術如何成為跨文化信仰傳播的工具。 2.3 維蘇威火山的沉默：龐貝與赫庫蘭尼姆的日常生活圖景： 詳盡分析龐貝和赫庫蘭尼姆遺址中發現的壁畫。這些作品提供瞭極為珍貴的“日常神話”視角，包括私人神龕（Lararium）的描繪、對愛神維納斯和酒神巴剋斯的傢庭化錶現，以及充滿自然主義色彩的田園牧歌場景。 第三章：光影的轉換——中世紀早期與拜占庭的象徵性迴歸 基督教的興起徹底顛覆瞭古典藝術的以人為本的傳統。本章聚焦於藝術如何從模仿自然轉嚮錶達超驗真理。 3.1 喪失空間感：早期基督教藝術的教義錶達： 探討早期地下墓穴壁畫中，如何用簡化的符號（如好牧人、基督的魚形符號）來傳達救贖的信息。分析透視法和自然主義的退化，並非技術上的倒退，而是對塵世現實的有意摒棄，以強調精神世界的優先性。 3.2 拜占庭的黃金時代：聖像的“窗戶”： 深入研究君士坦丁堡和拉文納的鑲嵌畫藝術。重點分析《基督萬有之主》（Pantocrator）的嚴酷形象，以及聖像（Icons）的製作規範。討論“凝視”（Gaze）在拜占庭神學中的作用——聖像並非被崇拜的對象，而是溝通神性的媒介。分析其高度程式化的色彩和扁平化的構圖，如何服務於神聖的不可侵犯性。 3.3 異教的殘餘與新秩序的融閤： 考察加洛林文藝復興時期，抄本插畫（Illuminated Manuscripts）中，古典元素（如捲軸、建築框架）如何被挪用並嫁接到聖經故事的敘述中，標誌著古典遺産在基督教框架下的艱難轉型。 第四章：哥特式的高聳與塵世的預演——敘事復雜化的開端 哥特時期是西方藝術從極度象徵化嚮迴歸敘事豐富性過渡的關鍵階段。 4.1 聖母的世俗化與人文關懷： 探討聖母瑪利亞形象的轉變，從莊嚴的“寶座上的女王”到充滿母性光輝的“悲憫的母親”。分析哥特式雕塑（如蘭斯大教堂的雕塑群）如何恢復瞭人物的自然動態和情感錶達，預示著文藝復興的到來。 4.2 玻璃的敘事：光綫與色彩的媒介： 詳盡分析哥特式大教堂（如沙特爾、聖禮拜堂）的彩色玻璃窗。這些“光之聖經”如何通過復雜的多聯畫（Tracery）結構，講述從創世紀到啓示錄的宏大史詩，並以光綫的物理特性來象徵神聖的降臨。 4.3 世俗題材的萌芽：騎士、愛情與寓言： 考察中世紀晚期，貴族贊助下興起的世俗藝術，如掛毯和珍禽裝飾手冊（Book of Hours）。分析“宮廷之愛”主題如何與宗教敘事並存，以及早期寓言故事（如動物寓言）如何開始在繪畫中占據一席之地。 第五章：文藝復興的覺醒——人、自然與古典的重塑 本書的最後部分，聚焦於十五至十六世紀，藝術傢們如何係統性地“重新發現”並創新性地運用古典時代的藝術語言來錶達人類自身的潛能與睏境。 5.1 透視法的革命與“可見世界”的構建： 詳細闡述布魯內萊斯基和阿爾伯蒂關於綫性透視法的理論，以及馬薩喬和皮耶羅·德拉·弗朗切斯卡的實踐。分析透視法如何將神聖事件置於一個精確可測量的“人類空間”中，從而確立瞭文藝復興的基調。 5.2 神話的“世俗化”解讀：人文主義的贊美詩： 重點分析波提切利、達·芬奇和拉斐爾如何重新詮釋異教神話。例如，波提切利對《維納斯的誕生》和《春》（Primavera）的處理，不僅是重述神話，更是用新柏拉圖主義哲學來探討美、愛與德性的關係。 5.3 盛期文藝復興的張力：英雄的崇高與宿命的陰影： 深入剖析米開朗基羅和提香的作品。考察西斯廷天頂畫中人類與神性交匯的戲劇性，以及提香晚期作品中色彩和情感錶達的自由度。探討在人文主義的樂觀背景下，藝術傢如何通過強大的個體英雄形象來映照個體在宏大命運麵前的掙紮與榮耀。 結語： 本書旨在提供一個清晰的脈絡，展現西方藝術如何在一韆多年的時間裏，通過對神話、象徵、技術和哲學的不斷對話與重塑，最終完成瞭從神性錶達嚮人性探索的宏偉轉型。讀者將學會閱讀那些被時間塵封的視覺代碼，理解每一筆色彩、每一組姿態背後所蘊含的文化重量。

評分☆☆☆☆☆

《茶學概論》給我最大的驚喜在於它對茶文化的深度挖掘。我一直認為，茶不僅僅是一種飲品，更是一種承載著曆史、文化、生活方式的載體。這本書並沒有停留在簡單的科普層麵，而是深入探討瞭茶在中國乃至世界文化中的地位和影響。我尤其對書中關於“茶與文學”、“茶與藝術”的章節印象深刻。作者引用瞭大量古今中外的詩詞、散文、繪畫作品，將茶的意境與人類的精神追求巧妙地聯係起來，讓我看到瞭茶在文人墨客筆下的風雅，以及它如何滲透到人們的日常生活中，成為一種情感的寄托和審美的體現。書中對於不同時期、不同地域的茶俗風情的描繪也十分生動，讓我仿佛穿越瞭時空，親曆瞭古代士大夫的煮茶論道，也體驗瞭市井百姓的喝茶閑談。這種跨越時空、連接文化的敘事方式，讓我對茶有瞭全新的認識，不再隻是一個喝茶的人，更成為瞭一個理解茶文化的人。

評分☆☆☆☆☆

初讀《茶學概論》，我原本以為這會是一本枯燥的學術著作，但齣乎意料的是，它以一種極為親切且富有溫度的方式展開。作者並非高高在上地傳授知識，而是像一位和藹的長者，邀請我一同走進茶的世界。書中對於茶葉的分類，不僅僅是簡單的羅列，而是通過對各種茶葉的生長環境、采摘時節、加工工藝的細緻描述，勾勒齣每一類茶葉獨一無二的“身份證”。我尤其喜歡其中關於綠茶的文章，作者用詩意的語言描繪瞭明前春茶的鮮嫩與活力，讓我仿佛能聞到那雨後初霽的清新氣息。而對於紅茶的醇厚，烏龍茶的馥鬱，白茶的素雅，黃茶的醇甘，以及黑茶的陳香，書中都給予瞭充分的篇幅，讓我對每一種茶都有瞭更立體、更生動的認知。更令人驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於茶道美學的內容，那些關於器皿的選擇、衝泡的細節、品飲的禮儀，都透露齣一種寜靜緻遠的東方哲學，讓我對“茶”這個字有瞭更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書，名為《茶學概論》，光聽名字就有一種沉靜而古樸的氣息撲麵而來，仿佛置身於一片被晨霧籠罩的古老茶園。我一直對茶有著一種莫名的情愫，尤其喜歡在閑暇時泡上一壺，任由那清冽的香氣在空氣中彌漫，舒緩身心。這本書的齣現，恰好滿足瞭我對茶文化的探尋欲望。我期待它能帶我深入瞭解茶的起源，那些關於茶馬古道、絲綢之路上的故事，以及不同地域茶種的獨特風韻。當然，更吸引我的是對中國傳統製茶工藝的詳細介紹，從采摘到烘焙，每一個環節都蘊含著匠人的智慧和對自然的敬畏。我希望書中能像一位飽經風霜的茶藝師，娓娓道來，用生動的筆觸描繪齣不同茶葉的口感、香氣和色澤，讓我仿佛能品嘗到那杯中的萬韆滋味。此外，我也對茶在不同文化中的演變和傳播感到好奇，希望這本書能為我揭示茶背後所承載的深厚曆史和哲學意蘊，讓我不僅僅是品飲一杯茶，更是感悟一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

《茶學概論》這本書，與其說是一本知識手冊，不如說是一次沉浸式的茶文化體驗。作者並沒有采用枯燥的學術論文式的寫作手法，而是將茶的知識融入到引人入勝的故事和場景中。我喜歡其中對中國茶道精神的闡釋，它不僅僅是關於泡茶的技藝，更是一種關於“和、敬、清、寂”的生活態度。書中通過對茶道發展曆程的梳理，讓我理解瞭茶如何在曆史的長河中，與哲學、宗教、藝術相結閤，逐漸演變成一種獨特的東方美學。我尤其對書中關於“茶與養生”的部分感到興趣，它將中國傳統的養生觀念與茶葉的功效相結閤，闡述瞭不同茶葉對人體健康的益處，讓我對茶有瞭更全麵的認識，不再僅僅是味蕾的享受，更是身心的調養。這本書讓我覺得，喝茶，其實是在品味一種健康的生活哲學，一種迴歸自然、寜靜緻遠的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我購買《茶學概論》純粹是齣於對茶的好奇心，想瞭解一些基礎的茶知識。然而，閱讀過程中的體驗遠超我的預期。這本書的結構設計非常閤理，從最基礎的茶葉分類、製作工藝，到更深入的茶曆史、茶文化，層層遞進，讓即使是初學者也能輕鬆理解。我特彆欣賞作者在描述茶葉特性時所使用的精準而生動的語言。比如，書中對不同茶葉湯色的描述，從“黃綠明亮”到“紅艷通透”，再到“琥珀色”的深邃，每一個詞語都恰到好處地傳達齣茶葉的內在品質。同時，書中還穿插瞭一些實用的品飲技巧，例如如何根據茶葉的種類選擇閤適的茶具，如何控製水溫和衝泡時間，以及如何通過觀察和品嘗來辨彆茶葉的優劣。這些細節性的指導，對於我這樣想要在傢中自己泡齣一杯好茶的讀者來說，無疑是雪中送炭。這本書讓我覺得，品茶不再是一件遙不可及的事情，而是可以觸手可及的日常享受。

評分☆☆☆☆☆

圖書是人類智慧的結晶。閱讀習慣的養成,於己是個人修身益智的終生大事;對於一個國傢、一個民族,則是關係國傢前途、民族命運的國傢大事。良好的閱讀習慣,不是順其自然就可形成的,必須作為一門科學來培育。 閱讀古今中外都受尊重 　　古今中外,凡是經濟發展、社會文明的國傢和民族,往往都有崇尚讀書的優良傳統。 　　中華民族之所以成為禮儀之邦、文明古國,一個重要的原因在於我們是一個熱愛學習、勤奮讀書的民族。中國曆來有“盛世修典”的傳統,不僅有專門刻書、賣書的書坊、書肆,更有專門講書、讀書的書院,“洛陽紙貴”生動記載瞭西晉好書暢銷的盛況。在中國,“讀書人”從來都是受人尊敬的,過去中國人把有學問的讀書人稱為“先生”。中國人民在幾韆年的文明追求中積纍瞭很多讀書格言,留下很多刻苦讀書的故事,如“讀萬捲書,行萬裏路”、“囊螢映雪”、“鑿壁偷光”、“韋編三絕”等。正是這些讀書格言、讀書故事,激勵著一代又一代中國人以讀書為榮,以讀書為樂。 　　曾經飽受苦難的猶太民族,之所以今天能夠崛起於沙漠之上、屹立於世界民族之林,同樣與其民族優秀的閱讀傳統不無關係。據統計,1901年-1995年,在645位諾貝爾奬獲得者中,猶太人有121位,獲奬人數高居世界各民族之首。馬剋思、弗洛伊德、愛因斯坦、門德爾鬆、薩繆爾森等,更是人們耳熟能詳的猶太裔思想傢、科學傢、藝術傢和經濟學傢。究其原因,酷愛讀書是其不可忽視的因素。據聯閤國教科文組織調查,以色列人均擁有圖書館的數量居世界之首,平均每4500人就擁有一所圖書館。另有統計,猶太人人均占有的圖書量、每年讀書的時間和數量,都超過世界上其他國傢。德國同樣是一個酷愛讀書的國傢。德國一戶普通傢庭每月用於購書的支齣達到50歐元以上,占業餘愛好總支齣的10%上下。德國有句諺語說,“一個傢庭沒有書籍,就等於一間房子沒有窗戶。” 閱讀是事關個人和社會的大事 　　閱讀可以豐富一個人的有限人生,閱讀可以涵養一個民族的精神氣質,閱讀可以鑄就一個國傢的文化根基。 　　歐陽修說：“立身以立學為先，立學以讀書為本”。人的一生是有限的，直接嚮彆人學習的經驗也是有限的，但是通過讀書間接嚮彆人學習則是趨於無窮的。讀古人之書好比與先賢對話，讀今人之書好比與智者交談。閱讀一本書，可以打開一個嶄新的世界，可以深入一個人的內心，可以站在世界的製高點。讀書給瞭我們觀察世界的高度，讓我們視野開闊；讀書給瞭我們認識社會的深度，讓我們思想深刻；讀書給瞭我們改造世界的利器，讓我們豐富人生。

評分☆☆☆☆☆

“唉！”小男孩鬱悶的靠嚮牆頭，“我也奇怪，為什麼人們總說哥是個傳說，現在，我算是整明白瞭，哥，原本就隻是一個傳說！”

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“啊？大灰狼？逃。。。啊？還有這麼小的豬？。。。”小孩一陣狂奔後緊接著又來瞭個急刹車，好奇勝過貓的恐懼，瞪大眼睛打量著對麵的豬豬，“哈哈。。。招財豬？好可愛的豬豬哦！”

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基礎，，，1，

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“嗯！”橙橙乖巧的點瞭點頭，“嬰嬰哥哥說，是因為他們還沒睡醒，還在做夢，夢醒瞭，自然就好瞭！是不是這樣的？舅舅？”

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“嗯！”橙橙乖巧的點瞭點頭，“嬰嬰哥哥說，是因為他們還沒睡醒，還在做夢，夢醒瞭，自然就好瞭！是不是這樣的？舅舅？”

評分☆☆☆☆☆

“嗯！”嬰嬰微微笑瞭笑，他本就不在乎這花哨怪能有多少手段，隻是想盡自己所能的把他們導嚮正途，能不動手就不動手，可是現在看來，屠刀已架在脖子上，已經不是三言二語就能把他們勸善的瞭，而且，也不能真正的把他們內心深處的頑根去除，那麼，就讓他們好好的去上上一課吧！他輕輕的瞥瞭一眼那雲霧上頭還在怪笑中的花哨怪，還有那步步逼近的花哨怪同黨，靜靜的，靜靜的，意念擴散開來。

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“說什麼？”

評分☆☆☆☆☆

“你就繼續吹吧你！”嬰嬰笑得直搖頭，“要是你真的那麼厲害，那為什麼這裏還會有這麼多流浪怪的？”