會說話的菜譜書：滋補湯羹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

陳誌田 編

圖書標籤:

• 湯羹
• 滋補
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 養生
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中式烹飪

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501994601

版次：1

商品編碼：11333427

包裝：平裝

叢書名： 會說話的菜譜書

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：288

字數：280000

正文語種：中文

內容簡介

　　《會說話的菜譜書：滋補湯羹》主要內容包括：好湯需要好器具、巧選好食材，煲齣好滋味、新手煲湯，必讀必看、老火熬齣好湯頭，靚湯的成功關鍵、煲湯達人煲湯高招大放送、水産鮮美，如何煲齣鮮香嫩滑、滋補肉湯，如何煲齣濃稠鮮香、營養甜湯常見食材大盤點、怡人甜湯，喝對瞭纔有效、喝對你的養生湯等。

作者簡介

　　陳誌田，國際烹飪藝術大師，中華名廚，國傢高級烹調技師，國傢高級營養配餐師，中國飯店業金牌大廚，榮獲亞洲藍帶白金五星級勛章。
　　1977年生於河北省承德市豐寜縣的中醫世傢，學曆為經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大奬，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長、第二屆搜廚國際烹飪大賽評委、中國飯店協會采購專業委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚·大師篇》。擅長中國古代官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、傢常萊三者有機結閤為保健菜係，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

內頁插圖

目錄

Part 1 營養美味，滋補湯羹
好湯需要好器具
巧選好食材，煲齣好滋味
新手煲湯，必讀必看
老火熬齣好湯頭，靚湯的成功關鍵
煲湯達人煲湯高招大放送
水産鮮美，如何煲齣鮮香嫩滑
滋補肉湯，如何煲齣濃稠鮮香
營養甜湯常見食材大盤點
怡人甜湯，喝對瞭纔有效
喝對你的養生湯

Part 2 迴歸自然的純鮮，清淡開胃蔬菜湯
菌菇菠菜湯
馬蹄蓮子羹
山藥薏米羹
蜂蜜紅薯銀耳羹
青豆豆腐湯
芥菜豆腐羹
雙瓜湯
小白菜蝦皮湯
芹菜鮮奶湯
香菇蘿蔔湯
文思豆腐
三鮮豆腐湯
西紅柿鼕瓜湯
土豆西紅柿湯
莧菜豆腐湯
香菇芥菜湯
玉米鬍蘿蔔湯
西紅柿菠菜湯
南瓜蝦皮湯
南瓜湯
蘑菇竹筍湯
菌菇絲瓜湯
傢常羅宋湯
黃芪海帶花菜湯
紫菜海帶湯
海帶鼕瓜湯
土豆玉米湯
平菇豆腐湯
素雞蘑菇湯
木耳菜蘑菇湯
平菇山藥湯
青豆草菇湯
香菇豆腐湯
豆芽韭菜湯
豆芽海帶湯
草菇絲瓜湯
鼕瓜金針菇湯
綠豆芽鼕瓜湯
腐竹黃瓜湯
油豆腐粉絲湯
西紅柿豆腐湯
韓式豆芽湯
酸菜芋頭湯
雪菜豆腐湯
豆腐皮絲瓜湯
雞湯煮韆張絲
濃湯大豆皮
什錦蔬菜湯
玉米雜蔬湯
椰香酸辣湯

Part 3 不可抵擋的濃香味，營養保健畜肉湯
肉絲豆腐湯
參杞香菇瘦肉湯
三鮮湯
蓮子芡實瘦肉湯
海底椰紅棗瘦肉湯
鼕瓜薏米瘦肉湯
清補涼煲瘦肉
芹菜金針菇豬肉湯
絲瓜肉片香菇湯
雪梨豬肉湯
木瓜排骨湯
玉竹闆栗煲排骨
魚腥草排骨湯
黃花萊腐竹排骨湯
綠豆陳皮排骨湯
排骨海帶湯
海帶眉豆豬骨湯
玉米排骨湯
玉米淮山豬骨湯
菠蘿苦瓜排骨湯
西洋參排骨滋補湯
黨參蜜棗豬骨湯
鬍蘿蔔馬蹄豬骨湯
芥菜鹹骨煲
……

Part 4 色香味全最養人，滋補養生禽蛋湯
Part 5 暖心養胃好舒暢，鮮香美味水産湯
Part 6 如絲如綿入心田，溫補養顔甜品湯

前言/序言

《穿越時空的古籍修復手記》 內容簡介： 本書並非一本傳統的食譜指南，亦與滋補湯羹的烹飪技巧毫無關聯。它是一部深入探討古代典籍保護與修復藝術的專業著作，旨在為古籍修復領域的工作者、曆史文獻研究者以及對傳統手工藝抱有濃厚興趣的讀者，提供一套全麵、細緻且富有實踐指導意義的知識體係。 我們聚焦於那些沉默在曆史長河中、亟待搶救和延續生命的紙質文獻。從早期羊皮紙、竹簡、絲帛到宋元以來的精裝綫裝古籍，每一種載體都承載著獨一無二的物質信息與文化密碼。本書將帶領讀者穿越時空，走進那些彌漫著陳舊紙張與修復材料氣味的古籍修復室，探尋時間留下的痕跡，並學習如何以最審慎、最符閤古籍“天人閤一”哲學的方式，賦予這些珍貴文物新的生命。 第一部：古籍的“生命周期”與病理分析 本部分將詳盡闡述古籍從誕生到受損的完整“生命周期”。我們不談食物的營養價值，而是深入剖析構成書籍的物質基礎——紙張、墨、絹、皮等——在不同曆史時期所采用的材質特性、工藝流程及其內在的化學穩定性。 紙張的“老年病”： 詳細描述黴斑的微生物成因與擴散機製，探討酸性紙張老化導緻的縴維脆化、泛黃、粉化等現象。我們將引入現代科學檢測手段，如紅外反射光譜（IRR）、X射綫熒光光譜（XRF）等，如何幫助修復師精準判斷紙張的受損程度與成分構成，而非依賴於模糊的感官判斷。 蟲害的痕跡與防治： 針對蛀孔、蟲道進行形態學分類。書中收錄瞭上百張不同蟲害留下的典型蛀孔圖譜，並探討瞭在不損傷原書結構的前提下，如何利用惰性氣體熏蒸等非化學手段進行蟲害的源頭控製與隔離。 裝幀的結構性損傷： 探討清代以來，不同裝幀形式（如經摺裝、蝴蝶裝、冊頁裝）在長期流通與保存中可能齣現的經綫斷裂、書脊脫落、扉頁分離等結構性問題，並分析裝幀材料（如麻繩、魚鰾膠）隨時間發生的變化。 第二部：修復哲學的重構與工具的精進 修復，絕非簡單的修補，而是一種與古物對話的哲學實踐。本書強調“最小乾預原則”與“可逆性修復”的理念，這與追求味道與口感最大化的烹飪過程截然相反。 材料的精挑細選： 我們花費大量篇幅介紹傳統修復材料的科學提取與應用。例如，如何利用天然澱粉（如小麥澱粉、薯蕷澱粉）熬製齣不同粘度和滲透性的漿糊，以適應不同類型紙張的吸水性。書中有詳盡的步驟圖解，指導讀者如何手工製作“特種補紙”，其縴維方嚮、厚度與透明度必須與受損部位的原有紙張達到視覺與物理上的和諧統一。 關鍵修復技法的實操指南： 書中詳細拆解瞭多項高難度技法，包括： 嵌補（Infilling）： 針對大麵積的縴維缺失，如何進行“點彩”式的縴維重構，使其在強光下依然保持穩定且不突兀。 通體加固（Sizing/Sizing Reinforcement）： 針對過於脆弱、無法直接搬動的書頁，如何通過塗布適量澱粉液或明膠溶液，暫時恢復其機械強度，以便進行後續的揭頁與鋪平處理。 去汙與氧化層去除： 探討使用特定溶劑（如蒸餾水、乙醇的特定配比）對墨跡層進行保護性清潔，去除汙染物的過程，強調避免任何可能導緻墨色“洇散”或顔色變淺的操作。 第三部：裝幀的迴歸與數字化保護的未來 修復的終點，是讓古籍重獲一個安全、符閤其時代背景的“新傢”。 仿古重裝技術： 詳述清代以來不同時期書籍裝幀的規範。例如，對於明版書的“綫裝”重製，需要精準計算打孔位置、繩索粗細及打結方式，以確保新裝訂符閤原貌的物理受力邏輯。我們對比瞭現代裝訂膠與傳統魚鰾膠在長期溫濕度變化下的性能差異。 環境控製與長期保存： 修復並非一勞永逸。本書最後一部分指導讀者如何建立符閤博物館標準的微環境來保存修復後的古籍。這包括對溫濕度（相對濕度控製在50%±5%）、光照強度（避免紫外綫直射）以及空氣潔淨度的嚴格要求。 數字化工作流中的修復考量： 探討在進行高分辨率數字采集時，修復師需要預先處理的細節，例如如何通過調整拍攝角度和照明，使得原書的“蟲眼”和“褶皺”成為可被記錄的物質信息，而非需要完全消除的瑕疵。 本書緻力於還原那些被曆史塵封的技藝，其內容嚴肅、技術性強，完全聚焦於文獻保護的物質科學與傳統手工藝術的結閤，與任何關於飲食、營養或烹飪的書籍領域皆不相乾。它是一本獻給“時間”的緻敬之作。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統養生文化有著濃厚興趣的人，尤其關注食療和藥膳。市麵上關於滋補湯羹的書籍不少，但很多要麼過於學術化，充斥著中醫理論，讓普通讀者望而卻步；要麼過於追求便捷，味道和滋補功效都打瞭摺扣。直到我發現瞭《會說話的菜譜書：滋補湯羹》，我纔找到瞭真正符閤我需求的寶藏。這本書的標題就點明瞭其獨特性——“會說話”，這暗示著它不僅僅是一本冰冷的食譜，而是一位充滿智慧的“烹飪伴侶”。它在介紹每一款湯品時，都會深入淺齣地講解其背後的養生理念，比如這款湯為什麼能“安神助眠”，那款湯又是如何“健脾益氣”。它不會枯燥地羅列中藥名稱，而是用通俗易懂的語言，解釋每種食材的功效，以及它們是如何協同作用，達到滋補效果的。更難得的是，這本書在食材的選擇上也十分講究，不僅注重食材的藥用價值，更強調其時令性和新鮮度，並且給齣瞭非常具體的采購建議。我尤其欣賞的是，書中的步驟描述細緻入微，從食材的清洗、處理，到火候的掌握、時間的控製，都一一列舉，即使是對烹飪經驗不多的人，也能輕鬆跟隨。它還會在關鍵步驟提醒讀者注意細節，比如“要確保紅棗的核已經去除，以免影響口感”，或者“燉煮過程中如果湯汁過多，可以適當開蓋收汁”。這種細緻的指導，讓我感覺作者真的站在讀者的角度，想到瞭所有可能遇到的問題。我現在不僅學會瞭如何製作多款美味的滋補湯，更重要的是，我對食物與健康的關係有瞭更深刻的理解，這對我今後的飲食生活産生瞭深遠的影響。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我一直是個烹飪新手，每次想給傢人做點有營養的湯，總是無從下手，不是太清淡沒味道，就是火候不對，最後成瞭“黑暗料理”。但當我拿到《會說話的菜譜書：滋補湯羹》時，我簡直欣喜若狂。這本書的名字就特彆吸引人，感覺它真的能和我交流一樣，指導我做齣美味又滋補的湯。翻開第一頁，我就被那些精美的插圖吸引住瞭，每一道湯的成品圖都讓人垂涎欲滴，而且排版清晰，字體大小適中，讀起來一點都不費勁。最重要的是，它不像其他菜譜那樣，上來就是各種專業術語和復雜的步驟。這本書的語言非常親切，就像一位慈祥的長輩在廚房裏手把手地教我。它會詳細解釋為什麼要做這道湯，比如“這款湯特彆適閤換季的時候喝，能幫助身體更好地適應氣候變化”，或者“這裏的食材搭配，能有效補充身體流失的XXX營養”。就連食材的選擇，它也會給齣建議，比如“最好選擇新鮮的XX，這樣湯的味道纔更鮮美”。最讓我驚喜的是，很多菜譜後麵還有“小貼士”或者“溫馨提示”，告訴我一些小技巧，比如“如果覺得雞湯太油膩，可以先將雞塊焯水”，或者“這款湯燉煮的時間不宜過長，否則會影響口感”。這些細節真的太有用瞭，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，每次做齣來的湯都能得到傢人的誇奬，說我廚藝突飛猛進。我現在對做湯充滿瞭信心，也愛上瞭在廚房裏忙碌的感覺。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要是被“會說話”這三個字吸引的。我總覺得，一本菜譜如果能像一個經驗豐富的朋友一樣，在我需要的時候給我指導和建議，那該多好啊。而《滋補湯羹》這本書，真的做到瞭這一點！它不是那種乾巴巴的文字堆砌，而是充滿瞭溫度和人情味。在介紹每一道湯的時候，作者都會用一種非常親切的語氣，好像在和我聊天一樣，告訴我“這道湯特彆適閤忙碌瞭一天的你”，或者“如果你傢有老人，這款湯溫和滋補，不妨試試”。它的語言風格非常活潑，有時候還帶點小幽默，讀起來一點都不枯燥。我記得有一道養顔湯，它不僅給瞭詳細的製作方法，還額外附帶瞭一段關於“保持年輕心態”的感悟，讓我覺得做菜不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。而且，這本書的菜譜設計也非常人性化。它會根據不同的季節和身體狀況，推薦適閤的湯品，比如“春季祛濕湯”，“夏季清熱湯”，“鼕季補血湯”。這樣我就不用再去費勁地研究哪個季節應該吃什麼瞭，直接翻到對應的章節，就能找到閤適的選擇。最讓我驚喜的是，它還提供瞭一些“靈活變通”的建議，比如“如果你沒有XX食材，可以用XX代替，效果也差不多”，或者“喜歡吃辣的朋友，可以在最後加一點點XX”，這些建議讓我覺得做菜的自由度很高，不會被固定的模式束縛。這本書讓我感覺，做飯原來是一件如此有趣和有創造力的事情，它讓我對廚房的恐懼感消失瞭，取而代之的是一種探索和享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣常年在外工作，飲食不規律，身體也常常處於亞健康狀態的人來說，找到一本真正實用且能長期堅持使用的滋補湯譜，真的太難瞭。我嘗試過很多方法，包括網上搜羅的偏方，也購買過一些看似專業的書籍，但效果都不盡如人意。要麼是製作過程過於繁瑣，根本沒時間去完成；要麼是味道難以接受，喝瞭幾天就放棄瞭；還有些是所謂的“滋補”效果，根本感受不到。直到我偶然間翻閱瞭《會說話的菜譜書：滋補湯羹》，我纔看到瞭希望。這本書的魅力在於它的“接地氣”和“可見效”。它沒有那些虛頭巴腦的理論，而是從實際需求齣發，提供瞭很多操作簡單，但效果顯著的湯品。我最喜歡的是書中關於“快速滋補”的章節，裏麵有很多半小時就能完成的湯，非常適閤我這種時間緊張的上班族。比如一道“排毒養顔湯”，食材都很常見，操作也簡單，但喝瞭之後，我明顯感覺到身體更輕鬆，皮膚狀態也有所改善。書中的步驟講解非常清晰，即使是零基礎的廚房新手，也能輕鬆學會。它還針對不同人群的需求，提供瞭個性化的建議，比如“針對加班族，推薦這款XXX湯，能有效緩解疲勞”；“針對容易失眠的朋友，這款YYY湯有奇效”。這些細緻入微的指導，讓我覺得這本書是真正懂我，懂我們這些在都市中打拼的人。我現在每天都會堅持喝一碗湯，感覺身體的精力充沛瞭很多，心情也變得開朗瞭，這本菜譜真的改變瞭我的生活狀態。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是滿足生理需求，更是一種情感的傳遞和生活的儀式感。《會說話的菜譜書：滋補湯羹》恰恰捕捉到瞭這一點，並將其升華為一種烹飪藝術。這本書給我帶來的，不僅僅是美味的食譜，更是一種對生活的熱愛和對健康的追求。它從最基礎的食材選擇開始，就充滿瞭儀式感。比如，在介紹一款海鮮湯時，它會詳細描述如何挑選最新鮮的蝦蟹，如何處理纔能保持原汁原味。在燉煮過程中，它也會引導讀者去感受食材在鍋中慢慢釋放的香氣，去體會時間賦予食物的醇厚。書中不僅僅是提供“怎麼做”，更是在講述“為什麼這麼做”，以及“這樣做的意義”。它將烹飪的過程，與我們身體的感受，以及內心的平和緊密地聯係起來。我記得有一款“暖心安神湯”，書中提到，在製作這款湯的時候，可以一邊哼唱舒緩的音樂，一邊慢慢攪拌，讓自己的心情也隨著湯的溫度一同升溫。這種描述，讓我感覺做菜不再是單調的體力勞動，而是一種與自我對話、與傢人情感交流的美好體驗。而且，這本書的排版設計也非常考究，紙張的質感、字體的選擇、配圖的風格，都透露齣一種高雅和品味。它就像一件精美的藝術品，擺在廚房裏，本身就是一種賞心悅事。現在，我每次為傢人燉湯，都覺得不僅僅是在準備一頓飯，更是在為他們注入一份愛，一份關懷。這本書讓我重新認識瞭烹飪的魅力，也讓我更加珍視與傢人共進晚餐的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

很好,

評分☆☆☆☆☆

經常看看 裏麵菜式還好

評分☆☆☆☆☆

做湯神器，還不錯

評分☆☆☆☆☆

裏麵的內容很豐富，說的很詳細，做齣來的湯味道的確很好

評分☆☆☆☆☆

煲湯是門學問 慢慢學習

評分☆☆☆☆☆

goodgoodgoodgoodgoodgoodgoodgood

評分☆☆☆☆☆

挺好的！！！！

評分☆☆☆☆☆

很快用起來 滋補滋補

評分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書之後， [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]我曾經屬於後一類。那時，我處於極度危險的境地。”看薛老師這些話，你能覺得這是一個真實的老師，她說的話就象是鄰居嘮傢常那樣真誠自然。對於書中她大膽、直率的言辭，我很欽佩，不是每個人都有這種膽識、思維的。她能把一件看似簡單慣常的事情剖析提頭頭是道，透過瞭錶象看到瞭它的內在根源。她有勇氣把一些不同與大傢都說的話寫在紙上，讓彆人看，雖然多數人心理或許也如她所想。但憑這一點兒，就讓人佩服至極。比如，她對“老師象蠟燭、春蠶”，“沒有教不好的學生，隻有教不好的老師”這些話的評析，一針見血，道齣瞭我們老師的共同心聲。之所以造就瞭她感說真話，敢於抵製一切不利於學生成長和進步的製度。因為薛老師的人生信念就是：缺乏真誠、理性和趣味的日子是不值得過的。教育教學中有瞭平衡愉悅的心態，正確的定位和良好的策略，纔能在飽滿熱情中，在正確策略中扶植學生嚮上。 薛老師在自序中寫道，“我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一小朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。”又一次闡述瞭她的人生信念——-真誠。讀瞭全書，給我最深刻的感受也是她的真誠，我看到瞭一個真實的人，一個真誠的老師。當學生的時候，老師是權威，跟老師的交往總是處於嚮上看的狀態，學生是一定要小心翼翼的，多數情況還是聽老師說的多，自己發錶意見少。現在當瞭傢長，為瞭孩子跟老師也沒少打交道，但是一直覺得自己好多真實的想法不敢說，老師呢，說齣來的也有一些讓人覺得是官話套話。看瞭這本書，我想我們也許都錯瞭，老師跟學生、老師跟傢長，平等地真誠的交流其實並不難。工作是艱辛——往往也是孤獨的。可是，於飛塵的間隙也有清風，於喧嚷的中間也有樂聲，於荊棘的叢中也有野芳。我是特意捕捉瞭清風、樂聲和野芳，錄在這裏，專門用於鼓勵自己，就算是不定期地給自己獻一朵小花吧——真誠美麗的文字，正是心靈開齣的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉瞭疲憊、沮喪和睏苦——無涉乎誠實、全麵與否，這是我的選擇——有意的，我將目光投在瞭值得的地方，心得體會