百吃不厌家常菜（金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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桑楚 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 美食
• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学
• 零基础
• 新手入门
• 经典菜谱

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331977

版次：1

商品编码：11232997

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-03-01

页数：336

编辑推荐

　　只有家常的味道，才是经典的味道，才是健康的味道，才是百吃不厌的味道。只要按照书中介绍的烹调方法、诀窍和分步详解，不用去餐厅，在家里就能轻松做出丰盛美食，调节家人口味，吃出美味，吃出健康。

内容简介

　　《百吃不厌家常菜（金版）》精选670余道深受人们喜爱的家常菜，系统介绍荤食、素菜、烧烤、料理、海鲜、蒸煮菜等各类家常菜的做法。食材易于购买，操作简单，不论是苦恼三餐吃什么的“外食族”，还是为家人安排饮食的家庭主妇，都会有所收获，轻松烹制出精致、美味、健康的丰盛美食。详细介绍每道菜所使用的材料、调料，制作步骤和制作要点详略得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于操作，让你在最短时间内轻松掌握家常美味的烹饪技巧。除了做菜的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你在实际操作的过程当中更加得心应手。只要按照书中介绍的烹调诀窍和步步详解的实例进行操作，就能做出美味的家常菜肴。对于初学者来说，可以从简单菜色学起；对于可以熟练做菜的人来说，则可以学习新的菜色，为自己的厨艺锦上添花。掌握了这些家常菜肴的烹饪技巧，你就不必再为一日三餐吃什么大伤脑筋，也不必再为宴请亲朋感到力不从心。

目录

第一部分 百吃不厌妈妈菜
第二部分 麻辣川菜
第三部分 过瘾湘菜
第四部分 无肉不欢
第五部分 蒸煮两相悦
第六部分 家常小海鲜
第七部分 金牌料理DIY
第八部分 不出门也能吃烧烤
第九部分 时间修炼的腊味灵魂
第十部分 记忆中家乡的味道
……

前言/序言

饕餮盛宴：舌尖上的环球旅行 （不包含《百吃不厌家常菜（金版）》所涵盖的任何中式家常菜谱） --- 引言：味蕾的觉醒与边界的拓宽 人类对食物的探索从未停歇，每一次味蕾的碰撞，都是一次文化的交融与精神的洗礼。本书《饕餮盛宴：舌尖上的环球旅行》并非旨在教导您如何烹饪寻常巷陌间的烟火气息，而是带领您踏上一场精心策划的、超越国界的味觉探险。我们摒弃了熟悉的东方调味哲学，转而深入探究世界各地独树一帜的烹饪技艺、珍稀食材的运用，以及深植于风土人情的饮食习俗。这是一本献给那些渴望突破味觉舒适区、拥抱异域风情的“美食朝圣者”的指南。 第一章：地中海的阳光与橄榄的咏叹 本章将聚焦于环绕地中海的国度，那里是新鲜、简单与健康哲学的极致体现。我们将剖析希腊、意大利南部（不含常见意面酱汁的变体）以及北非沿岸地区（如摩洛哥初期塔吉锅的入门篇）的烹饪精髓。 橄榄油的层次艺术： 深入探讨特级初榨橄榄油如何根据其产地（克里特岛、托斯卡纳、西班牙安达卢西亚）在烟点、果香和辛辣度上的微妙差异，并展示如何在低温慢炖（Confit）中释放其潜力，而非仅仅用于爆香。 香料的异域交响： 重点介绍地中海东部常用的Za'atar（百里香、芝麻、漆树果的混合物）及其在烤制鱼类或酸奶蘸酱中的创新应用。分析摩洛哥的Ras el Hanout（意为“店里最好的香料”）的复杂配方结构，及其在处理羊肉或鸽肉时的独特效果。 海风的馈赠——海鲜的极简处理： 详述西班牙加利西亚地区处理章鱼（Pulpo a la Gallega）的传统技法，强调如何通过精确控制煮制时间和海盐的粗细来达到完美的软糯口感。 第二章：南美洲的火山热情与丛林秘语 跨越重洋，我们抵达南美洲，这里充满了源自安第斯山脉的古老谷物、亚马逊雨林的奇特果实和高乔人对炙烤艺术的执着。 秘鲁的酸度革命——酸橘汁腌鱼（Ceviche）的精细化： 本节将深入探讨“Leche de Tigre”（老虎奶）的配方科学。如何根据不同鱼类（如海鲈鱼、鲷鱼）的脂肪含量和肉质密度，精确调整青柠汁的用量、浸泡时间以及添加的甜椒（Ají Amarillo）的比例，以达到“烹熟”而非“煮烂”的完美状态。 阿根廷的炭火信仰： 详尽解析阿萨多（Asado）文化的内核，重点不在于简单的烧烤，而在于对烤炉（Parrilla）的温度控制哲学——从热区到冷区的热量梯度管理，以及对不同部位的香肠（Chorizo）和内脏（Achuras）的恰当炙烤顺序。 安第斯古粮的复兴： 介绍藜麦（Quinoa）和苋属植物（Amaranth）在印加饮食中的地位，并展示它们在现代菜肴中如何取代传统谷物，例如制作清爽的安第斯式沙拉或高蛋白饮品。 第三章：东亚的精粹——泡菜、拉面与乌冬之外 本章专注于东亚文化圈中，那些尚未被大众熟知，但极具地域特色的烹饪技术。 日本的旨味深潜： 聚焦于发酵与高汤（Dashi）的精微差别。区别于基础的昆布鲣鱼高汤，我们将探讨“二番汤”（二次提取）和“精进汤”（纯素高汤）在保持清澈度与提升鲜味之间的平衡艺术，以及如何用味噌（Miso）的陈化时间来调整汤底的咸度和复杂度。 韩式的深层发酵艺术： 探讨韩国泡菜（Kimchi）超越白菜本身的发酵科学。着重分析使用海鲜酱（如虾酱、鱼露）在不同温度下对乳酸菌群落的影响，以及如何利用不同种类的辣椒粉（Gochugaru）来构建风味的层次感，而非仅仅追求辣度。 越南的草本哲学： 专注于越南中部菜肴的精妙，特别是如何利用新鲜香料（如鱼腥草、薄荷、越南罗勒）和鱼露（Nước Mắm）的平衡，来创造出清爽、芳香的蘸料和米粉沙拉（Bún）的基底，强调草本在烹饪中作为“主料”而非“点缀”的作用。 第四章：北欧的极简主义与海洋的冰冷馈赠 探索斯堪的纳维亚半岛（挪威、丹麦、瑞典）在寒冷气候下发展出的独特保存技术和对纯净风味的追求。 腌渍与烟熏的科学： 深入讲解北欧传统中如何通过盐渍（Curing）和冷熏（Cold Smoking）技术来保存来自北海的珍贵渔获。展示传统做法如何通过精确控制硝酸盐/亚硝酸盐的微量使用，来实现三文鱼（Salmon）和鲱鱼（Herring）的色泽与口感的完美统一。 根茎与浆果的搭配： 分析北欧饮食中对本地根茎类蔬菜（如防风草、甜菜根）的运用，以及如何利用高酸度的野生浆果（如越橘、云莓）来平衡肉类的油腻感，创造出与传统甜点截然不同的风味组合。 黑麦的醇厚： 探讨丹麦黑麦面包（Rye Bread/Rugbrød）的制作核心，其长时发酵过程如何赋予面包深邃的酸度和密实的质地，以及它如何成为搭配烟熏鱼或肝酱（Leverpostej）的完美载体。 结语：超越食谱的烹饪思维 《饕餮盛宴》的目的不在于让您复制异国餐馆的味道，而是提供一套理解不同烹饪逻辑的思维框架。从地中海的阳光到南美的火山灰，从北欧的冰海到东亚的草本园，每一种烹饪方式都反映了其生存环境的智慧。掌握了这些原理，您将不再受限于单一的菜系，能够以更广阔的视野和更精妙的技艺，创造属于您自己的“舌尖上的环球旅行”。

评分☆☆☆☆☆

我本身是个不太会做饭的人，平时吃饭全靠外卖或者父母偶尔的投喂。这次鼓足勇气买了《百吃不厌家常菜（金版）》，想着至少能让自己不至于饿肚子，没想到却彻底打开了新世界的大门！这本书的特点就是“傻瓜式”教学，每一个步骤都写得特别清晰，即使像我这样的厨房小白，也能照着做。它不像有些菜谱，写得云里雾里，一看就头大。这本书的语言非常朴实，像是邻家大姐在跟你聊天，告诉你该怎么做。我最先尝试的是书中的“西红柿炒鸡蛋”，这绝对是考验一个新手厨艺的“试金石”了。书中不仅告诉了我怎么切番茄、怎么炒鸡蛋，还详细说明了糖和盐的加入时机，以及如何让鸡蛋炒得更蓬松、番茄汁更浓郁。结果我第一次做，家人都惊叹不已，说比我以前做的要好吃多了！这让我信心倍增。最近我又挑战了书中的“宫保鸡丁”，我一直以为这道菜很难，但是看了书里的详细分解，从鸡肉的腌制到花生米的炸制，再到酱汁的调制，都一步步指导，我居然成功了！那种成就感，真的不是点外卖能比拟的。这本书让我觉得做饭不再是件苦差事，而是一种可以享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

《百吃不厌家常菜（金版）》这本书，对我来说，更像是一本“生活指南”而非单纯的菜谱。它所传递的不仅仅是烹饪技巧，更是一种回归家庭、享受当下生活的热情。我特别喜欢书中一些关于“做菜的心情”的描述，比如在忙碌了一天之后，如何通过烹饪来放松自己，如何为家人准备一顿充满爱意的晚餐。书中很多菜肴的选择，都非常贴合我们日常的生活节奏，不会用到太多复杂的食材和工具，却能做出令人惊喜的味道。我印象最深刻的是书中的“可乐鸡翅”和“香菇蒸滑鸡”，这两道菜我以前也尝试过，但总觉得味道不够地道。看了这本书，才明白原来可乐鸡翅的灵魂在于可乐的用量和炖煮的时间，而香菇蒸滑鸡的滑嫩，则在于鸡肉的腌制手法和蒸制的温度控制。按照书中的方法，我做出来的鸡翅色泽诱人，口感软糯，带着淡淡的可乐香甜，而蒸滑鸡更是嫩得入口即化，仿佛自带一股鲜美的清流。这本书让我意识到，家常菜也可以做得非常有仪式感，它可以在平凡的日子里，点亮家的温暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对家常菜的认识有些局限，总觉得它们就是凑合填饱肚子，缺乏一些“仪式感”。直到我遇见了《百吃不厌家常菜（金版）》，我才真正领略到家常菜的魅力所在。这本书不仅仅是提供菜谱，它更像是一堂生动的美食哲学课。作者在每一个菜谱的开头，都会用简短而有力的文字，阐述这道菜的由来，或者它在日常生活中的意义。比如一道简单的蒜蓉西兰花，书中会提到它如何成为餐桌上提神醒脑、营养均衡的点缀，又比如一道家常豆腐，它承载的可能是忙碌一天后，一家人围坐在一起，享受平凡幸福的温情。我尤其欣赏书中对食材的理解和处理方式，很多都是我之前忽略的小细节。例如，书中强调了如何根据季节选择不同的蔬菜，如何处理鱼腥味，以及如何用最基础的调料调出最丰富的口感。我尝试了书中的“清蒸鲈鱼”，以往我总觉得清蒸鱼很难掌握火候，要么过老，要么不够入味。但按照书中的指导，从选鱼、腌制到蒸制时间，都细致入微，最终蒸出来的鲈鱼肉质鲜嫩，清香扑鼻，真的是让我对蒸鱼这件事有了全新的认识。这本书让我开始重新审视家常菜，它们不再是简单的食物，而是承载着情感、文化和生活智慧的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书，用最朴素的方式，重新定义了“家常菜”在我心中的地位。我曾经以为，家常菜就是那些不登大雅之堂的粗茶淡饭，但《百吃不厌家常菜（金版）》彻底改变了我的看法。它让我明白，最普通的食材，在最恰当的处理下，也能绽放出耀眼的光芒。书中对食材的讲解，让我对日常生活中常见的蔬菜、肉类有了更深的理解，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别牛肉的部位，以及各种香料的妙用。我特别喜欢书中的“酸辣土豆丝”和“麻婆豆腐”这两个菜谱，虽然都是最常见的家常菜，但书中对火候、调味的处理，却有着独到之处。土豆丝炒得爽脆，酸辣适中，开胃下饭；而麻婆豆腐，豆腐嫩滑，肉末酥香，麻辣鲜香，回味无穷。我按照书中的方法尝试，不仅家人赞不绝口，连我这个平时对厨房兴趣不大的人，也爱上了下厨。这本书不仅仅教会了我做菜，更让我体会到了生活的美好，以及用心为家人烹饪所带来的满足感。它就像是一本充满智慧的食谱，让我们在享受美食的同时，也感受到了家的温暖和爱的力量。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深美食爱好者，我最近入手了一本《百吃不厌家常菜（金版）》，说是金版，果真名不虚传！这本书给我的感觉就像一位经验丰富的老奶奶，用最朴实却也最精准的语言，将那些藏在厨房深处、代代相传的美味秘诀娓娓道来。翻开书页，一股熟悉而温暖的香气仿佛扑面而来，那是一种家的味道，一种从小吃到大的亲切感。我最喜欢的是它没有那些花哨的摆盘和遥不可及的异国食材，所有的菜肴都根植于我们寻常百姓的餐桌，却又被赋予了不寻常的灵魂。比如那个红烧肉，看似简单，但书中详述了挑选五花肉的诀窍，以及炒糖色的不同时机对成品颜色的影响，还有炖煮过程中需要注意的火候和时间，每一个细节都扣得很紧。我按照书中的方法尝试了几次，效果简直惊艳！肉质酥烂入味，肥而不腻，色泽红亮诱人，简直就是我记忆中妈妈做的味道，勾起了我无数关于童年的美好回忆。而且，这本书的排版也很舒服，图片虽然不是那种杂志级的艺术照，但足够清晰地展现了菜肴的最终形态和关键步骤，让人一目了然，非常有操作性。我最近正打算尝试书中的糖醋排骨，想想就觉得口水直流。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书之后，百吃不厌家常菜（金版），超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。只有家常的味道，才是经典的味道，才是健康的味道，才是百吃不厌的味道。只要按照书中介绍的烹调方法、诀窍和分步详解，不用去餐厅，在家里就能轻松做出丰盛美食，调节家人口味，吃出美味，吃出健康。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，百吃不厌家常菜（金版）精选670余道深受人们喜爱的家常菜，系统介绍荤食、素菜、烧烤、料理、海鲜、蒸煮菜等各类家常菜的做法。食材易于购买，操作简单，不论是苦恼三餐吃什么的外食族，还是为家人安排饮食的家庭主妇，都会有所收获，轻松烹制出精致、美味、健康的丰盛美食。详细介绍每道菜所使用的材料、调料，制作步骤和制作要点详略得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于操作，让你在最短时间内轻松掌握家常美味的烹饪技巧。除了做菜的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你在实际操作的过程当中更加得心应手。只要按照书中介绍的烹调诀窍和步步详解的实例进行操作，就能做出美味的家常菜肴。对于初学者来说，可以从简单菜色学起对于可以熟练做菜的人来说，则可以学习新的菜色，为自己的厨艺锦上添花。掌握了这些家常菜肴的烹饪技巧，你就不必再为一日三餐吃什么大伤脑筋，也不必再为宴请亲

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菜品种很丰富，超喜欢

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