会说话的菜谱书：滋补汤羹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 编

图书标签:

• 汤羹
• 滋补
• 食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 养生
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 中式烹饪

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501994601

版次：1

商品编码：11333427

包装：平装

丛书名： 会说话的菜谱书

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：288

字数：280000

正文语种：中文

内容简介

　　《会说话的菜谱书：滋补汤羹》主要内容包括：好汤需要好器具、巧选好食材，煲出好滋味、新手煲汤，必读必看、老火熬出好汤头，靓汤的成功关键、煲汤达人煲汤高招大放送、水产鲜美，如何煲出鲜香嫩滑、滋补肉汤，如何煲出浓稠鲜香、营养甜汤常见食材大盘点、怡人甜汤，喝对了才有效、喝对你的养生汤等。

作者简介

　　陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，荣获亚洲蓝带白金五星级勋章。
　　1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历为经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长、第二届搜厨国际烹饪大赛评委、中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨·大师篇》。擅长中国古代官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、家常莱三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

内页插图

目录

Part 1 营养美味，滋补汤羹
好汤需要好器具
巧选好食材，煲出好滋味
新手煲汤，必读必看
老火熬出好汤头，靓汤的成功关键
煲汤达人煲汤高招大放送
水产鲜美，如何煲出鲜香嫩滑
滋补肉汤，如何煲出浓稠鲜香
营养甜汤常见食材大盘点
怡人甜汤，喝对了才有效
喝对你的养生汤

Part 2 回归自然的纯鲜，清淡开胃蔬菜汤
菌菇菠菜汤
马蹄莲子羹
山药薏米羹
蜂蜜红薯银耳羹
青豆豆腐汤
芥菜豆腐羹
双瓜汤
小白菜虾皮汤
芹菜鲜奶汤
香菇萝卜汤
文思豆腐
三鲜豆腐汤
西红柿冬瓜汤
土豆西红柿汤
苋菜豆腐汤
香菇芥菜汤
玉米胡萝卜汤
西红柿菠菜汤
南瓜虾皮汤
南瓜汤
蘑菇竹笋汤
菌菇丝瓜汤
家常罗宋汤
黄芪海带花菜汤
紫菜海带汤
海带冬瓜汤
土豆玉米汤
平菇豆腐汤
素鸡蘑菇汤
木耳菜蘑菇汤
平菇山药汤
青豆草菇汤
香菇豆腐汤
豆芽韭菜汤
豆芽海带汤
草菇丝瓜汤
冬瓜金针菇汤
绿豆芽冬瓜汤
腐竹黄瓜汤
油豆腐粉丝汤
西红柿豆腐汤
韩式豆芽汤
酸菜芋头汤
雪菜豆腐汤
豆腐皮丝瓜汤
鸡汤煮千张丝
浓汤大豆皮
什锦蔬菜汤
玉米杂蔬汤
椰香酸辣汤

Part 3 不可抵挡的浓香味，营养保健畜肉汤
肉丝豆腐汤
参杞香菇瘦肉汤
三鲜汤
莲子芡实瘦肉汤
海底椰红枣瘦肉汤
冬瓜薏米瘦肉汤
清补凉煲瘦肉
芹菜金针菇猪肉汤
丝瓜肉片香菇汤
雪梨猪肉汤
木瓜排骨汤
玉竹板栗煲排骨
鱼腥草排骨汤
黄花莱腐竹排骨汤
绿豆陈皮排骨汤
排骨海带汤
海带眉豆猪骨汤
玉米排骨汤
玉米淮山猪骨汤
菠萝苦瓜排骨汤
西洋参排骨滋补汤
党参蜜枣猪骨汤
胡萝卜马蹄猪骨汤
芥菜咸骨煲
……

Part 4 色香味全最养人，滋补养生禽蛋汤
Part 5 暖心养胃好舒畅，鲜香美味水产汤
Part 6 如丝如绵入心田，温补养颜甜品汤

前言/序言

《穿越时空的古籍修复手记》 内容简介： 本书并非一本传统的食谱指南，亦与滋补汤羹的烹饪技巧毫无关联。它是一部深入探讨古代典籍保护与修复艺术的专业著作，旨在为古籍修复领域的工作者、历史文献研究者以及对传统手工艺抱有浓厚兴趣的读者，提供一套全面、细致且富有实践指导意义的知识体系。 我们聚焦于那些沉默在历史长河中、亟待抢救和延续生命的纸质文献。从早期羊皮纸、竹简、丝帛到宋元以来的精装线装古籍，每一种载体都承载着独一无二的物质信息与文化密码。本书将带领读者穿越时空，走进那些弥漫着陈旧纸张与修复材料气味的古籍修复室，探寻时间留下的痕迹，并学习如何以最审慎、最符合古籍“天人合一”哲学的方式，赋予这些珍贵文物新的生命。 第一部：古籍的“生命周期”与病理分析 本部分将详尽阐述古籍从诞生到受损的完整“生命周期”。我们不谈食物的营养价值，而是深入剖析构成书籍的物质基础——纸张、墨、绢、皮等——在不同历史时期所采用的材质特性、工艺流程及其内在的化学稳定性。 纸张的“老年病”： 详细描述霉斑的微生物成因与扩散机制，探讨酸性纸张老化导致的纤维脆化、泛黄、粉化等现象。我们将引入现代科学检测手段，如红外反射光谱（IRR）、X射线荧光光谱（XRF）等，如何帮助修复师精准判断纸张的受损程度与成分构成，而非依赖于模糊的感官判断。 虫害的痕迹与防治： 针对蛀孔、虫道进行形态学分类。书中收录了上百张不同虫害留下的典型蛀孔图谱，并探讨了在不损伤原书结构的前提下，如何利用惰性气体熏蒸等非化学手段进行虫害的源头控制与隔离。 装帧的结构性损伤： 探讨清代以来，不同装帧形式（如经折装、蝴蝶装、册页装）在长期流通与保存中可能出现的经线断裂、书脊脱落、扉页分离等结构性问题，并分析装帧材料（如麻绳、鱼鳔胶）随时间发生的变化。 第二部：修复哲学的重构与工具的精进 修复，绝非简单的修补，而是一种与古物对话的哲学实践。本书强调“最小干预原则”与“可逆性修复”的理念，这与追求味道与口感最大化的烹饪过程截然相反。 材料的精挑细选： 我们花费大量篇幅介绍传统修复材料的科学提取与应用。例如，如何利用天然淀粉（如小麦淀粉、薯蓣淀粉）熬制出不同粘度和渗透性的浆糊，以适应不同类型纸张的吸水性。书中有详尽的步骤图解，指导读者如何手工制作“特种补纸”，其纤维方向、厚度与透明度必须与受损部位的原有纸张达到视觉与物理上的和谐统一。 关键修复技法的实操指南： 书中详细拆解了多项高难度技法，包括： 嵌补（Infilling）： 针对大面积的纤维缺失，如何进行“点彩”式的纤维重构，使其在强光下依然保持稳定且不突兀。 通体加固（Sizing/Sizing Reinforcement）： 针对过于脆弱、无法直接搬动的书页，如何通过涂布适量淀粉液或明胶溶液，暂时恢复其机械强度，以便进行后续的揭页与铺平处理。 去污与氧化层去除： 探讨使用特定溶剂（如蒸馏水、乙醇的特定配比）对墨迹层进行保护性清洁，去除污染物的过程，强调避免任何可能导致墨色“洇散”或颜色变浅的操作。 第三部：装帧的回归与数字化保护的未来 修复的终点，是让古籍重获一个安全、符合其时代背景的“新家”。 仿古重装技术： 详述清代以来不同时期书籍装帧的规范。例如，对于明版书的“线装”重制，需要精准计算打孔位置、绳索粗细及打结方式，以确保新装订符合原貌的物理受力逻辑。我们对比了现代装订胶与传统鱼鳔胶在长期温湿度变化下的性能差异。 环境控制与长期保存： 修复并非一劳永逸。本书最后一部分指导读者如何建立符合博物馆标准的微环境来保存修复后的古籍。这包括对温湿度（相对湿度控制在50%±5%）、光照强度（避免紫外线直射）以及空气洁净度的严格要求。 数字化工作流中的修复考量： 探讨在进行高分辨率数字采集时，修复师需要预先处理的细节，例如如何通过调整拍摄角度和照明，使得原书的“虫眼”和“褶皱”成为可被记录的物质信息，而非需要完全消除的瑕疵。 本书致力于还原那些被历史尘封的技艺，其内容严肃、技术性强，完全聚焦于文献保护的物质科学与传统手工艺术的结合，与任何关于饮食、营养或烹饪的书籍领域皆不相干。它是一本献给“时间”的致敬之作。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样常年在外工作，饮食不规律，身体也常常处于亚健康状态的人来说，找到一本真正实用且能长期坚持使用的滋补汤谱，真的太难了。我尝试过很多方法，包括网上搜罗的偏方，也购买过一些看似专业的书籍，但效果都不尽如人意。要么是制作过程过于繁琐，根本没时间去完成；要么是味道难以接受，喝了几天就放弃了；还有些是所谓的“滋补”效果，根本感受不到。直到我偶然间翻阅了《会说话的菜谱书：滋补汤羹》，我才看到了希望。这本书的魅力在于它的“接地气”和“可见效”。它没有那些虚头巴脑的理论，而是从实际需求出发，提供了很多操作简单，但效果显著的汤品。我最喜欢的是书中关于“快速滋补”的章节，里面有很多半小时就能完成的汤，非常适合我这种时间紧张的上班族。比如一道“排毒养颜汤”，食材都很常见，操作也简单，但喝了之后，我明显感觉到身体更轻松，皮肤状态也有所改善。书中的步骤讲解非常清晰，即使是零基础的厨房新手，也能轻松学会。它还针对不同人群的需求，提供了个性化的建议，比如“针对加班族，推荐这款XXX汤，能有效缓解疲劳”；“针对容易失眠的朋友，这款YYY汤有奇效”。这些细致入微的指导，让我觉得这本书是真正懂我，懂我们这些在都市中打拼的人。我现在每天都会坚持喝一碗汤，感觉身体的精力充沛了很多，心情也变得开朗了，这本菜谱真的改变了我的生活状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的厨房救星！我一直是个烹饪新手，每次想给家人做点有营养的汤，总是无从下手，不是太清淡没味道，就是火候不对，最后成了“黑暗料理”。但当我拿到《会说话的菜谱书：滋补汤羹》时，我简直欣喜若狂。这本书的名字就特别吸引人，感觉它真的能和我交流一样，指导我做出美味又滋补的汤。翻开第一页，我就被那些精美的插图吸引住了，每一道汤的成品图都让人垂涎欲滴，而且排版清晰，字体大小适中，读起来一点都不费劲。最重要的是，它不像其他菜谱那样，上来就是各种专业术语和复杂的步骤。这本书的语言非常亲切，就像一位慈祥的长辈在厨房里手把手地教我。它会详细解释为什么要做这道汤，比如“这款汤特别适合换季的时候喝，能帮助身体更好地适应气候变化”，或者“这里的食材搭配，能有效补充身体流失的XXX营养”。就连食材的选择，它也会给出建议，比如“最好选择新鲜的XX，这样汤的味道才更鲜美”。最让我惊喜的是，很多菜谱后面还有“小贴士”或者“温馨提示”，告诉我一些小技巧，比如“如果觉得鸡汤太油腻，可以先将鸡块焯水”，或者“这款汤炖煮的时间不宜过长，否则会影响口感”。这些细节真的太有用了，让我这个厨房小白也能轻松上手，每次做出来的汤都能得到家人的夸奖，说我厨艺突飞猛进。我现在对做汤充满了信心，也爱上了在厨房里忙碌的感觉。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统养生文化有着浓厚兴趣的人，尤其关注食疗和药膳。市面上关于滋补汤羹的书籍不少，但很多要么过于学术化，充斥着中医理论，让普通读者望而却步；要么过于追求便捷，味道和滋补功效都打了折扣。直到我发现了《会说话的菜谱书：滋补汤羹》，我才找到了真正符合我需求的宝藏。这本书的标题就点明了其独特性——“会说话”，这暗示着它不仅仅是一本冰冷的食谱，而是一位充满智慧的“烹饪伴侣”。它在介绍每一款汤品时，都会深入浅出地讲解其背后的养生理念，比如这款汤为什么能“安神助眠”，那款汤又是如何“健脾益气”。它不会枯燥地罗列中药名称，而是用通俗易懂的语言，解释每种食材的功效，以及它们是如何协同作用，达到滋补效果的。更难得的是，这本书在食材的选择上也十分讲究，不仅注重食材的药用价值，更强调其时令性和新鲜度，并且给出了非常具体的采购建议。我尤其欣赏的是，书中的步骤描述细致入微，从食材的清洗、处理，到火候的掌握、时间的控制，都一一列举，即使是对烹饪经验不多的人，也能轻松跟随。它还会在关键步骤提醒读者注意细节，比如“要确保红枣的核已经去除，以免影响口感”，或者“炖煮过程中如果汤汁过多，可以适当开盖收汁”。这种细致的指导，让我感觉作者真的站在读者的角度，想到了所有可能遇到的问题。我现在不仅学会了如何制作多款美味的滋补汤，更重要的是，我对食物与健康的关系有了更深刻的理解，这对我今后的饮食生活产生了深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，主要是被“会说话”这三个字吸引的。我总觉得，一本菜谱如果能像一个经验丰富的朋友一样，在我需要的时候给我指导和建议，那该多好啊。而《滋补汤羹》这本书，真的做到了这一点！它不是那种干巴巴的文字堆砌，而是充满了温度和人情味。在介绍每一道汤的时候，作者都会用一种非常亲切的语气，好像在和我聊天一样，告诉我“这道汤特别适合忙碌了一天的你”，或者“如果你家有老人，这款汤温和滋补，不妨试试”。它的语言风格非常活泼，有时候还带点小幽默，读起来一点都不枯燥。我记得有一道养颜汤，它不仅给了详细的制作方法，还额外附带了一段关于“保持年轻心态”的感悟，让我觉得做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度的体现。而且，这本书的菜谱设计也非常人性化。它会根据不同的季节和身体状况，推荐适合的汤品，比如“春季祛湿汤”，“夏季清热汤”，“冬季补血汤”。这样我就不用再去费劲地研究哪个季节应该吃什么了，直接翻到对应的章节，就能找到合适的选择。最让我惊喜的是，它还提供了一些“灵活变通”的建议，比如“如果你没有XX食材，可以用XX代替，效果也差不多”，或者“喜欢吃辣的朋友，可以在最后加一点点XX”，这些建议让我觉得做菜的自由度很高，不会被固定的模式束缚。这本书让我感觉，做饭原来是一件如此有趣和有创造力的事情，它让我对厨房的恐惧感消失了，取而代之的是一种探索和享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物不仅仅是满足生理需求，更是一种情感的传递和生活的仪式感。《会说话的菜谱书：滋补汤羹》恰恰捕捉到了这一点，并将其升华为一种烹饪艺术。这本书给我带来的，不仅仅是美味的食谱，更是一种对生活的热爱和对健康的追求。它从最基础的食材选择开始，就充满了仪式感。比如，在介绍一款海鲜汤时，它会详细描述如何挑选最新鲜的虾蟹，如何处理才能保持原汁原味。在炖煮过程中，它也会引导读者去感受食材在锅中慢慢释放的香气，去体会时间赋予食物的醇厚。书中不仅仅是提供“怎么做”，更是在讲述“为什么这么做”，以及“这样做的意义”。它将烹饪的过程，与我们身体的感受，以及内心的平和紧密地联系起来。我记得有一款“暖心安神汤”，书中提到，在制作这款汤的时候，可以一边哼唱舒缓的音乐，一边慢慢搅拌，让自己的心情也随着汤的温度一同升温。这种描述，让我感觉做菜不再是单调的体力劳动，而是一种与自我对话、与家人情感交流的美好体验。而且，这本书的排版设计也非常考究，纸张的质感、字体的选择、配图的风格，都透露出一种高雅和品味。它就像一件精美的艺术品，摆在厨房里，本身就是一种赏心悦事。现在，我每次为家人炖汤，都觉得不仅仅是在准备一顿饭，更是在为他们注入一份爱，一份关怀。这本书让我重新认识了烹饪的魅力，也让我更加珍视与家人共进晚餐的美好时光。

评分☆☆☆☆☆

读了这本书之后， [SM]，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。[BJTJ]，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。 中国人讲“虚实相生，天人合一”的思想，“于空寂处见流行，于流行处见空寂”，从而获得对于“道”的体悟，“唯道集虚”。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡“留白”、“布白”，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个“皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨”的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。社会需要这样的人，世界需要这样的人，只有这样我们才能创造我们的生活，[NRJJ]我曾经属于后一类。那时，我处于极度危险的境地。”看薛老师这些话，你能觉得这是一个真实的老师，她说的话就象是邻居唠家常那样真诚自然。对于书中她大胆、直率的言辞，我很钦佩，不是每个人都有这种胆识、思维的。她能把一件看似简单惯常的事情剖析提头头是道，透过了表象看到了它的内在根源。她有勇气把一些不同与大家都说的话写在纸上，让别人看，虽然多数人心理或许也如她所想。但凭这一点儿，就让人佩服至极。比如，她对“老师象蜡烛、春蚕”，“没有教不好的学生，只有教不好的老师”这些话的评析，一针见血，道出了我们老师的共同心声。之所以造就了她感说真话，敢于抵制一切不利于学生成长和进步的制度。因为薛老师的人生信念就是：缺乏真诚、理性和趣味的日子是不值得过的。教育教学中有了平衡愉悦的心态，正确的定位和良好的策略，才能在饱满热情中，在正确策略中扶植学生向上。 薛老师在自序中写道，“我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一小朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。”又一次阐述了她的人生信念——-真诚。读了全书，给我最深刻的感受也是她的真诚，我看到了一个真实的人，一个真诚的老师。当学生的时候，老师是权威，跟老师的交往总是处于向上看的状态，学生是一定要小心翼翼的，多数情况还是听老师说的多，自己发表意见少。现在当了家长，为了孩子跟老师也没少打交道，但是一直觉得自己好多真实的想法不敢说，老师呢，说出来的也有一些让人觉得是官话套话。看了这本书，我想我们也许都错了，老师跟学生、老师跟家长，平等地真诚的交流其实并不难。工作是艰辛——往往也是孤独的。可是，于飞尘的间隙也有清风，于喧嚷的中间也有乐声，于荆棘的丛中也有野芳。我是特意捕捉了清风、乐声和野芳，录在这里，专门用于鼓励自己，就算是不定期地给自己献一朵小花吧——真诚美丽的文字，正是心灵开出的花朵。也有沉重和迷惘。但我的文字，往往略掉了疲惫、沮丧和困苦——无涉乎诚实、全面与否，这是我的选择——有意的，我将目光投在了值得的地方，心得体会

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看着很厉害的样子。。。。。。。。。。。。。。。。。

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还没看，应该很实用

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做汤神器，还不错

评分☆☆☆☆☆

货好送货又快前天，吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。

评分☆☆☆☆☆

很快用起来 滋补滋补

评分☆☆☆☆☆

还好，，，，，，，，，，，，，

评分☆☆☆☆☆

看着很厉害的样子。。。。。。。。。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

书挺好的 一扫就有视频 快递也很好