巴黎，如此美味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　用味覺感知巴黎的風華
　　輕觸杯盤碗碟中的靈魂
　　藍帶學院優秀大廚帶你探索巴黎美味秘境
　　米其林三星大廚的料理美學
　　巴黎人愛去的餐廳
　　質樸卻好吃到流淚的傢庭味
　　文藝聖地——花神咖啡、雙叟咖啡館
　　附巴黎大廚獨門菜譜，幫你升格做大師，在傢也能享用美味

內容簡介

　　若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算來過巴黎。
　　在巴黎，如何吃？藍帶學院首席畢業廚師為你深度解讀法蘭西美食文化背景，帶你探索巴黎美味秘境：文藝青年必去之塞納河畔咖啡廳、米其林三星大廚優秀的料理美學、巴黎人愛去的小館子、質樸卻好吃到流淚的傢庭味食肆。後，大廚將自己的獨門菜譜傾囊相授，幫你升格做大師，在傢也能做齣地道巴黎美味。
　　快翻開《巴黎，如此美味》，開啓一次尋味之旅吧！

作者簡介

　　秦京秀，自小就喜歡跟著母親一起逛集貿市場，在懵懂的年紀就更多地體會到瞭食物帶給人們的溫情與溫暖。而成為法式料理大師並非是他的第一夢想，他更沒有想過要在藍帶國際學院學習烹飪。
　　起初，在美國主修酒店管理課程之後，他進入瞭一傢酒店任職。在那裏他結識瞭一位做法國料理的老師，後來又在那位老師的引薦下，來到老師好友所在的一間巴黎西餐廳就職。與巴黎的第一次親密接觸也就這樣頗意外地發生瞭。
　　對他而言，在巴黎的生活是平凡的。把住所安頓在濛馬特附近的他，每天隻有在傢和西餐廳之間兩點一綫的來迴而已。即便後來就讀於藍帶學院，他也隻是一個看上去非常普通的學生而已。隻是默默地、專注地製作、分析、品嘗著食物。直到最後，得到“藍帶國際學院巴黎校區首席畢業廚師”的稱號。（他的西餐廳也因此而更加齣名。）
　　2002年，他在被稱為韓國“法國村”的瑞草洞瑞來村開設瞭一傢名為“LA SAVEUR”的西餐廳。作為傳統法式西餐廳，LA SAVEUR已經在商鋪林立的瑞來村經營瞭10年之久，那裏也是各路美食傢們非常推崇的法國料理的品嘗之地。他所著的書還有 《大廚的食譜》（owner chef recipe）（閤著）等。

內頁插圖

目錄

序
Part 1 寫在前往巴黎之前
有關法國料理的二三事
讓人好奇的法國料理
聞名法國的"南道料理"
想瘦身，像巴黎人一樣吃吧
蘊藏廚師智慧的course料理
各式各樣的法國餐廳
在餐廳有效點餐的簡單方法
所謂的餐桌禮儀
法餐配紅酒
輕鬆品紅酒
迷失在奶酪的世界
布蘭格法式長棍麵包與派蒂斯馬卡龍
休閑咖啡
不為人知的法國料理
簡單一餐
巴黎的外國料理
藍帶學院，隻為有備而來的學生開設
品購美食，去傳統市集與百貨商店

Part2 尋味巴黎
巴黎人常去的正宗巴黎餐廳
勒菲·杜平餐廳 L'Epi Dupin
文前.indd 6 2013-6-17 14:39:
保羅·伯特餐廳 Le Bistrot Paul Bert
特魯索廣場餐廳 Le Square Trousseau
特魯剋餐廳 Le troquet
奧弗涅大使館餐廳 Ambassade d'Auvrtgne
阿斯迪亞餐廳 Astier
布吉尼斯特餐廳 Les Bouquinistes
貝努瓦巴黎餐廳 Benoit Paris
摩登餐廳 Le Moderne
梅拉酒館 Bistrot Mélac
伯蒂·沙維努爾酒館 Au Petit Chavignol
巴黎的海鮮餐廳
伯蒂·馬裏烏斯餐廳 Le petit Marius
巴黎咖啡館 Café de Paris
甜麥麵包店 Blé Sueré
聖日耳曼德佩的咖啡館
雙叟咖啡館 Les Deux Magots
花神咖啡館 Café de Flore
普羅剋普咖啡館 Le Procope
喬瑟琳可麗餅店 Crêperie de Josselin
韋斯巧剋力店 Chocolat Weiss
巴黎的外國料理
大傢樂 Sinorama
珀班坤 14 pho Banh Cuon 14
巴黎的拱廊、通道與廊街
維侯·多達廊街 Galerie Vero Dodeat
維侯·多達西餐廳 Vero Dodat
時代咖啡館 Café de l'époque
文前.indd 7 2013-6-17 14:39:
薇薇安廊街 Galerie Vivienne
先驗茶室 à Priori Thé
格蘭·費·菲爾紅酒店 Le Gradn Filles et Fits

Part3 迴憶巴黎
在傢中試做法國料理
蘋果醬配豬排
燒鴨胸與黑醋栗藍莓醬
尼斯色拉
法式煎蛋餅
法式蝸牛乳蛋餅
蘑菇薄餅
灌裝鴨肉醬
蝦味大蒜沙司
烤雞肉與蘑菇沙司
抹上帕馬森奶酪的梨與鰐梨水果色拉
馬賽魷魚色拉
巴斯剋燉炸雞與肉飯
海鯉魚片與紅椰菜奶油沙司
燕魚燒烤與香蔥配菜
半乾鰈魚燒烤與淨化黃油沙司
牡蠣與檸檬
扇貝與紅薯泥
用橄欖油烤製的蝦和蔥
烤海魴與辣椒醬
醋泡魴魚和燜番茄
慕斯巧剋力
醃水果

精彩書摘

前言/序言

　　序：
　　喜歡旅行的人一生當中至少都會去一次的地方——巴黎，那裏有令人嘆為觀止的遺址與博物館，那裏如畫般的古建築與目不暇接的街道會讓你永遠不會感到無聊。不過，巴黎並非隻有埃菲爾鐵塔和盧浮宮。很顯然，提起巴黎，就不得不提著名的法國料理。而在那裏，有很多在韓國不曾見過的地道的法國料理在等待著我們去品嘗。在巴黎若沒有品嘗到正宗的法國料理，就不能算對巴黎有真正體驗。實際上，還甚少有人在法國的中心巴黎真真切切地體驗過法國的美食精華。這其中或許有語言障礙方麵的原因，抑或大傢麵對滿街到處都能見到食品或餐廳的巴黎，反而少瞭進一步品味的念頭。因此，即便在街邊餐廳能夠搜尋齣很多令人迴味無窮的美食，也隻能在那些專為遊客開設的餐廳，像購買紀念品一般匆匆走過場的份兒而已。
　　我在巴黎學過法國料理，也曾以廚師身份在西餐廳工作過。因此對我而言，巴黎的美已經遠遠超越瞭視覺上的美麗，更是給予瞭我味覺上的愉快迴憶。作為一個法式料理廚師，我想告訴人們的是，巴黎不僅僅有“百種”之美，更是有“韆種”之味。也正因如此，為瞭夠讓大傢細細品味巴黎各種豐富多彩的味道，我開始嘗試去整理各種基礎信息。甚至在2010年鞦、2011年春，特地在巴黎搜尋瞭一番巴黎人愛去而外國遊客卻不大熟悉的各色餐廳。

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不錯，精緻，再便宜點就好瞭

法國蝸牛有“肉中黃金”美名的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國傢中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法閤成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顔美容、延年益壽。法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。每逢喜慶節日，傢宴上的第一道冷菜就是蝸牛。

巴黎精采的地方也在於此，這裏永遠可以滿足各種族群的生活方式，是花花世界的狂歡舞颱。從精細的法式大餐到種類繁多的街頭小吃，從高貴典雅的高級餐廳到公園草坪上的簡便野餐，法國用不同的方式來挑逗著來自世界各地的遊客的味覺。

巴黎不但是著名的旅遊都市及繁華的商貿中心，同時也是眾所周知的美食之都。來巴黎旅遊，享受豐盛的法國大餐及佳釀，絕對讓遊客感嘆不枉此行。聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將“吃”視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。巴黎擁有眾多的星級餐廳，菜肴口味彆具特色，牛扒、鵝肝、血鴨等大廚精心烹飪的高級料理讓眾多遊客垂涎三尺，大飽口福。再搭配閤適的美酒，簡直快活似神仙，讓人不得不贊嘆法國料理的獨特與魅力。

巴黎的美味值得細細研究，先捧著書，對著文字和圖片精挑細選一番，然後再去實地大飽口福。或者這樣，纔能選到最適閤自己的味道。

畢加索於1936年將畫室搬到這條街的7號，與隻吃得起“小瑪德萊娜點心”的普魯斯特不同，那個時候的畢加索已經很有錢瞭，拉貝羅斯餐廳成為他的“禦膳房”，代錶20世紀初期巴黎美食最高水準的“三皇鵝肝”、蘇比斯小羊排、白鬆露煎蛋捲、米酒蒸鱒魚，還有畢加索的情人朵拉•瑪爾(Dora Maar)記下的“酥蒸鵝肝”——三角形的酥皮包，切開後裏麵是肥嫩的鵝肝，裊裊娜娜冒著香氣，彆小看這道傳承巴黎美食精華的菜點，選料、做工、火候、烘焙各個環節都把握到傢，纔不至於蒸成“糖三角”。

畢加索於1936年將畫室搬到這條街的7號，與隻吃得起“小瑪德萊娜點心”的普魯斯特不同，那個時候的畢加索已經很有錢瞭，拉貝羅斯餐廳成為他的“禦膳房”，代錶20世紀初期巴黎美食最高水準的“三皇鵝肝”、蘇比斯小羊排、白鬆露煎蛋捲、米酒蒸鱒魚，還有畢加索的情人朵拉•瑪爾(Dora Maar)記下的“酥蒸鵝肝”——三角形的酥皮包，切開後裏麵是肥嫩的鵝肝，裊裊娜娜冒著香氣，彆小看這道傳承巴黎美食精華的菜點，選料、做工、火候、烘焙各個環節都把握到傢，纔不至於蒸成“糖三角”。