寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庄臣 著，扬眉 绘，扬眉绘 译

图书标签:

• 广东美食
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• 美食地图
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• 旅游指南
• 饮食文化
• 粤菜
• 广州旅游
• 美食攻略

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963055

版次：1

商品编码：11311934

包装：平装

丛书名： 寻味广州丛书

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：196

字数：210000

正文语种：中文

内容简介

　　《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》点评了广州及周边近100家餐厅和大小食肆。这种点评不是人云亦云泛泛而谈，而是高浓度的亲尝体验，有针对有范围的推介。此外，作者还对岭南美食进行挖掘研究，列出一批具有标志性的美食作为广州名片，配合大量活色生香的美食图片和一批描绘街头美食的温馨漫画，作者把自己的心得、对美食的感悟和盘托出，勾起我们遥远、甜蜜的舌尖记忆。

作者简介

　　庄臣，原名黄海翔。著名美食评论家，广东饮食文化推广者，电视、电台节目制作人、出品人，曾在央视纪录片《舌尖上的中国》中担当顾问与出镜美食家。著有《庄臣食单？私房菜》《庄臣与明星的美味人生》《舌尖上的中国？庄臣味道》《葡萄酒佐餐艺术》等书。荣获“国际美食博士”“影响中国饭店现代史杰出美食评论家”“广州旅游美食形象推广代言人”等称号。
　　扬眉，原名徐扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品有：“漫画满汉全席系列丛书”，包括《满汉全席之进宫》《满汉全席之满菜》《满汉全席之饽饽》等。

内页插图

目录

壹 我常去的餐厅
侨美食家
味稻一号
南海渔村
炳胜公馆
北园酒家
六合家宴
四桂堡
雅苑餐厅
富田菊
上膳汤水
渔民新村
富力君悦G餐厅
贰 粤味和特色粤菜餐厅
避风塘滋味
鸿星艺都海鲜酒家
静心素食
素会
黄埔古港
黄埔华苑
赞美粤菜
2号唐厨
卤水滋味
无“鸭”不欢
广州年味
广州酒家
七上八落
彩蝶谷美食廊
锅海捕虾
大椰丰饭
酱油捞饭
黄鳝世家
梅菜飘香
虾籽烧辽参
凯悦酒家
新春意头菜
唐荔园
花馔
向群饭店
闲谈胡椒粉
排骨正味
四海酒家
富贵病
黄油蟹食趣
南岗海鲜美食广场
回忆中的手信
温祈福酒家
爱“藕”说
翠园
广州腊味
柏悦酒家
莲花山偷闲
富力君悦大酒店空中花园
陈皮的身价
大闸蟹闹剧
胜记海鲜野味饭店
吃饭修行
无国界
盆菜哲学
徐博馆
一夜情
渔胜大条鱼海鲜酒家
叁 外邦味和特色外邦菜
光膀子涮羊肉
博格达美食乐园
鲜辣印记
川国演义
农家食谈
洞庭土菜馆
炸酱面
河南老家
天南地北吃火锅
孔亮火锅
粤人吃辣
俏江南
流金岁月
开水白菜的玄机
禄鼎记
成鲜飘溢
麻田会
十月芥菜
山东老家
菜名也吉利
味湘来洞庭鱼头王
江湖儿女
鑫桂园
说羊
西贝西北菜
……
肆 洋菜与特色外国菜
伍 广州美食名片
陆 舌尖上的文化
广州街头小食

前言/序言

寻味广东丛书：寻味潮汕·潮汕风物志 一卷烟火人间，半盏岁月留香。 潮汕，这片嵌在南海之滨的土地，不仅以其独特的海洋文化和坚韧的商业精神闻名遐迩，更以其精致、细腻、充满仪式感的饮食哲学，构筑了一座令人神往的美食殿堂。《寻味广东丛书：寻味潮汕·潮汕风物志》并非简单的菜谱汇编，而是一部深入潮汕人文肌理、追溯食材源头、记录风俗变迁的“食饮人类学”著作。它旨在为渴望了解“潮汕味”真正内涵的读者，提供一把解开这重重味觉密码的钥匙。 本书的撰写历程，是一次漫长而虔诚的朝圣之旅。作者深入汕头、潮州、揭阳三市，穿梭于喧嚣的街市，也隐匿于古旧的巷陌，倾听老一辈手艺人讲述世代传承的故事，记录那些即将失传的传统技艺。我们相信，食物的灵魂，深藏于它诞生的土壤、水文和当地人的生活哲学之中。 --- 第一部：海洋的馈赠与陆地的恩赐——潮汕食材的溯源 潮汕独特的地理环境——东临太平洋，西靠韩江、榕江、练江三江汇流，塑造了其得天独厚的物产结构。本部分聚焦于构成潮汕饮食基石的几大核心要素，探究“在地性”如何定义“美味”。 1. 海味珍馐：南海的秘密信使 潮汕人对海产的理解，超越了简单的烹饪。这里记录了从南澳岛到汕尾渔港，渔民们如何捕捞、如何“化生”海鲜的智慧。我们详细考察了对鱼（如巴浪鱼、马鲛鱼）的季节性捕获标准，以及对贝类的精准辨识。重点章节剖析了“鱼饭”这一古老保存法的文化意涵——它不仅是食物，更是渔汛归来的仪式符号。从石斑鱼的鲜活到蚝烙的酥香，每一道海味都映射着潮汕人对海洋的敬畏与依赖。 2. 谷米与茶：土地的脾胃 潮汕平原的土壤质地如何影响出产的稻米风味？本书对比了不同产区（如澄海、普宁）的晚稻与早稻，探讨它们在制作“粿”和粥品时的口感差异。更深入地，我们描绘了凤凰单丛茶——这种被誉为“茶中香水”的乌龙茶，其从高山采摘到精细烘焙的每一个环节，如何将山野的清幽凝练于一盏茶汤之中。这部分内容详细记录了单丛茶不同香型（蜜兰香、黄枝香等）的形成机制，及其在餐桌上扮演的“解腻”与“助消化”的角色。 3. 牲畜与乡土：从卤水到腌制 潮汕卤水的“老字号”并非凭空而来，而是历经数代调味料的累积与沉淀。我们探访了数家坚持使用传统药材配方的卤水作坊，解析其汤底中二十余味药材的配伍哲学。此外，对于如“腌制”这类保存技术，本书不仅记录了腌蟹、腌虾的步骤，更追溯了古代移民携带种子和腌制技艺，以期在异乡重筑故土味道的历史脉络。 --- 第二部：仪式与日常——潮汕饮食的社会符号学 潮汕文化以其强烈的宗族性和对传统的恪守而著称。这里的食物往往与特定的生命阶段、节日庆典紧密挂钩，承担着维系社会结构和情感传承的功能。 1. 粿品世界：从生命礼仪到街头小吃 “粿”是潮汕美食中最具辨识度的元素，但它的分类远比表面复杂。本书将粿品分为三大系统：祭祀粿（如鼠壳粿、红粿）、喜庆粿（如寿桃粿、娘惹粿）和日常粿（如甜粿、芋粿）。我们细致描绘了制作米浆、蒸煮、塑形的复杂工艺，并阐释了不同形状和馅料的粿品在潮汕人心中所代表的吉祥寓意——例如，鸭母捻的团圆，红粿的添丁。 2. 功夫茶道：餐桌上的外交艺术 功夫茶不仅仅是饮茶，它是一套严谨的行为规范和社交语言。本章深入剖析了“闻香、观色、品味、回甘”的品鉴流程，以及斟茶时“正、平、低、快”的动作要领。我们通过田野调查，记录了不同场合（如迎客、谈生意、家庭聚会）下功夫茶规矩的微妙变化，揭示了其如何成为潮汕人表达尊重、建立信任的“无声契约”。 3. 宴席文化：团圆与排场的平衡 潮汕人重视“做大戏”（宴请）。本书重点解析了传统大桌宴席的“头盘”顺序和菜品逻辑。例如，为何“杂咸”（腌制品）需置于首位？为何海鲜通常排在中间，寓意“满堂丰收”？我们记录了如“十六碟”等传统宴席的菜单结构，探讨了如何在排场与食物本味之间寻求精致的平衡。 --- 第三部：匠心独运——技艺的传承与创新 潮汕美食的魅力，在于其对“火候”和“刀工”的近乎苛刻的追求。本书采访了多位坚守传统的匠人，记录了那些需要数十年磨练才能掌握的绝技。 1. 牛肉火锅的精细解构 潮汕牛肉火锅的精髓在于“鲜”与“准”。本书用图文并茂的方式，详细解析了黄牛肉的“吊刀法”：如何区分吊龙、匙柄、五花趾、腱子等部位，以及每个部位在沸腾清汤中涮烫的“黄金秒数”。我们还探究了沙茶酱和普宁豆酱的制作差异，以及它们如何与牛肉的原始风味相互成就，而非掩盖。 2. 鱼糜的艺术：手打与挤压 从汕头鱼丸到各种鱼饺，鱼糜制品是潮汕烹饪中“化腐朽为神奇”的典范。我们记录了传统“手打”鱼糜的过程，包括其对鱼肉纤维的破坏程度控制，以及如何通过反复捶打达到弹性与嫩滑的完美结合。同时，对比了现代挤压工艺与传统手作的口感差异，探讨了现代餐饮业对传统技艺的冲击与继承。 3. 糖水铺的四季流转 潮汕糖水（甜品）是对炎热气候的智慧回应。从夏天清热解暑的“草本水”到冬天滋补养身的“炖品”，本书系统梳理了传统糖水的药食同源理念。例如，探讨了杏仁茶的杏仁选择、马蹄（荸荠）的去泥与清甜处理，以及如何通过适量的冰糖调和药材的苦涩，使甜品达到“不腻喉”的境界。 --- 结语：一味乡愁，万千滋味 《寻味广东丛书：寻味潮汕·潮汕风物志》试图描绘的，不仅是一张美食地图，更是一幅潮汕人的精神肖像。这里的每一口食物，都浸润着离散与回归的渴望，恪守着历史的印记。它邀请每一位读者，放下对复杂调料的依赖，去品味那份源自海洋与土地的、纯粹而深沉的“潮汕味”。这本书，献给所有珍视传统、热爱探索真味的人。

评分☆☆☆☆☆

这次意外地淘到一本《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》，简直是我的美食探险启程的完美伴侣！拿到手的时候，就被它那精美的封面设计吸引住了，色彩鲜艳，却又透着一股历史的厚重感，仿佛预示着一场穿越时空的味蕾之旅。翻开第一页，不是枯燥的介绍，而是用极具画面感的文字，描绘出清晨老城区早茶店里热气腾腾的景象，虾饺的晶莹剔透，烧麦的饱满多汁，肠粉的滑嫩Q弹，瞬间就在脑海中勾勒出了一幅活色生香的美食画卷。我迫不及待地想跟着地图的指引，去寻找那些隐藏在老街巷里的地道滋味。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一位老广朋友，用最真诚的口吻，带你走进广州的市井生活，让你在品尝美食的同时，也能感受到这座城市独特的文化韵味和人情味。我尤其喜欢它在介绍每一道菜时，都会追溯其背后的故事和历史渊源，这让食物不再是简单的卡路里摄入，而是承载着记忆和情感的载体。从茶楼的点心到街边的小吃，从正餐的粤菜到甜品的创意，这本书几乎囊括了所有能触动味蕾的元素，让我对接下来的广州之行充满了无限的期待。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》的时候，我简直欣喜若狂！作为一名资深的美食爱好者，我一直梦想着能有一本这样全面、细致、又充满人情味的美食地图，而这本书恰恰满足了我所有的想象。它不落俗套，没有像一般的旅游攻略那样堆砌大量的景点信息，而是把目光精准地聚焦在广州最令人垂涎的食物上。书中的插画风格独树一帜，既有写实的细腻，又不失艺术的灵动，每一幅都像是一张诱人的美食广告，让人看了就忍不住想要立刻飞往广州，一一品尝。更让我惊喜的是，书中不仅列出了热门的网红餐厅，还深入挖掘了那些在本地人心中占据重要地位的“老字号”和小馆子，那些才是真正能够代表广州味道的地方。我仔细研究了一下，发现它提供的不仅仅是地址和推荐菜，甚至还贴心地标注了交通方式、营业时间，以及一些点餐的小贴士，简直是为我这样的“路痴”和“选择困难症”患者量身定做的。我已经迫不及待地计划我的广州美食之旅了，这本书将是我的“随身秘籍”，相信有了它，我一定能在这座美食之都收获满满的味蕾惊喜。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了这本《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》，真的感觉像是打开了一个全新的美食世界！作为一名长期生活在北方的人，对南方的美食总有一种模糊的认知，而这本书就像是一盏明灯，为我照亮了广州那令人垂涎的味蕾版图。它的排版设计非常用心，不仅图文并茂，而且地图的标注也非常清晰直观，让我这个方向感不好的人也能轻松找到想去的美食地点。最让我印象深刻的是，书中不仅仅是罗列餐厅，更像是为你量身定制了一场美食体验。它会告诉你，什么时候去吃什么最合适，比如推荐早茶的黄金时间，以及如何在茶楼里点单才能吃到最地道的点心。它还会介绍一些当地人常去但游客不太熟悉的“私藏”小店，这些地方往往能带来意想不到的惊喜。而且，书中对每一种美食的描述都非常生动形象，仿佛隔着书页都能闻到那股诱人的香气，让我还没去，就已经“吃”了一半。这本书的实用性和趣味性都达到了一个非常高的水平，绝对是每一个想深入了解广州美食的人的必备之选。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对美食地图类的书籍并不是特别感冒，总觉得它们太过商业化，缺少一些灵魂。但是，《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》彻底改变了我的看法。这本书的书写风格非常独特，不是那种冰冷的数据堆砌，而是充满了生活气息和故事性。作者用一种非常接地气的方式，带你走进广州的大街小巷，去感受那些藏匿在市井中的人间烟火。我特别喜欢它对一些经典粤菜的介绍，不仅仅是告诉你它的配料和做法，更是深入地挖掘了这道菜在广州人心中的地位，以及它背后所蕴含的文化意义。例如，介绍白切鸡时，它会讲到如何挑选最鲜嫩的鸡，如何掌握火候才能让鸡皮爽滑、鸡肉鲜甜；介绍艇仔粥时，它会描绘出珠江边上传承了百年的粥艇故事。这些细节的处理，让整本书读起来就像在听一位老广讲述他对家乡美食的热爱，充满了温情和温度。我已经被书中描绘的各种美食深深吸引，尤其是那些我从未尝试过的特色小吃，已经迫不及待地想去一一打卡，相信这本书一定会成为我探索广州美食的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

这次阅读《寻味广东丛书：寻味广州·广州美食地图》的体验，可谓是超乎想象的美妙。我向来对那些泛泛而谈的美食介绍不感兴趣，总觉得少了点“真东西”。而这本书，却用一种非常“硬核”的方式，将广州的美食文化淋漓尽致地展现在我面前。它没有花哨的辞藻，更多的是扎实的考证和实地的走访。书中对每一家推荐的餐厅，都进行了深入的介绍，不仅仅是菜品，还包括了餐厅的历史、主厨的理念，甚至是一些鲜为人知的“隐藏菜单”和必点秘籍。我特别喜欢它在介绍一些传统粤菜时，对食材的选择、烹饪技巧的细节描述，让我仿佛置身于厨房之中，亲眼见证一道道美味的诞生。书中的地图设计也很巧妙，不仅仅是标出位置，还根据不同的区域和美食类型进行了分类，为我的美食探险规划提供了极大的便利。我已经被书中那些充满诱惑力的文字和图片勾起了强烈的探访欲望，已经迫不及待地想背上行囊，按照这本书的指引，去一场充满惊喜的美食之旅。这本书无疑是我近期最满意的一次购书体验，它不仅仅是一本书，更是一份通往广州美食宝藏的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

太棒了，下雨天快递小哥太棒了送到我家里，真的太感动了

评分☆☆☆☆☆

非常棒.但是另外訂的兩本就不知什么時候才到貨!如果是亞馬遜.一定給出个合理的時間!給顧客.加油吧.京東…

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，而比较垃圾的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

食在广州好好看看

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好~

评分☆☆☆☆☆

给别人买的，看着挺精美的

评分☆☆☆☆☆

好食快快看快快快食

评分☆☆☆☆☆

食在广州好好看看食在广州好好看看

评分☆☆☆☆☆

潮汕人，威武。。。。。不错的一本书。