寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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粒粒香 著，扬眉 绘，扬眉绘 译

图书标签:

• 粤菜
• 广东
• 美食
• 人文
• 历史
• 文化
• 生活方式
• 岭南
• 寻味
• 饮食文化

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535963062

版次：1

商品编码：11311940

包装：平装

丛书名： 寻味广东丛书

开本：16开

出版时间：2013-09-01

用纸：胶版纸

页数：235

字数：250000

正文语种：中文

内容简介

　　《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》史海钩沉，挖出了广东两大美食世家：一个是坚守广东、缔造“太史菜”、开创几十年繁华食事的江家，代表人物是羊城首席美食家江孔殷；一个是创自广东然后北上、成为专业官府菜、名满京师的谭家菜，代表人物是谭宗浚、谭篆青父子。两大家族的兴衰浓缩了中国的百年沧桑。
　　在书中穿行的，还有清代“十三行”黄金时代的洋行职员，称中国饮食为“文明各国所不及”的革命家孙中山，逃难岁月吃过十几年“肉边菜”的六祖慧能，美食紧系家国情怀，传承岭南之魂。
　　《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》强调美食细节的呈现，图文并茂，分栏排版，丰富的信息量给读者提供了深度阅读的可能性。

作者简介

　　粒粒香，原名钟洁玲，专栏作家，美食江湖的守望者。2002年开始笔耕，在广州、北京、上海、深圳、南京、沈阳等地开设时尚及美食专栏，近年只保留《天下美食》《新民晚报》美食专栏。已出版美食专著《此味只应天上有》。
　　扬眉，原名徐扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品有：“漫画满汉全席系列丛书”，包括《满汉全席之进宫》、《满汉全席之满菜》、《满汉全席之饽饽》等。

内页插图

目录

壹 鲜比天大
新鲜食材独厚一方
没停过一秒的海鲜市场
你鲜还是我鲜
瘦身鱼养成记
贰 食能兴邦
孙中山的“四物汤”与建国方略
食在广州怎么来的
“十三行”黄金时代的饮宴
陈塘风月之“打茶围”与“执寨厅”
作家笔下的陶陶居
来自香港的海鲜潮
叁 钟鸣鼎食之家
羊城首席美食家
食坛的风花雪月
震撼羊城的太史蛇宴
食曲和鸣，家国悲欢
几近失传的太史菜
一代美食家绝食而亡
太史第是怎么成为新北园的
美食家的后人
肆 顶级官府菜
从私房到顶级官府菜
谭家菜的奇绝之处
谭家菜自创一套风雅食制
我亲历的谭家菜
谭家菜的追随者
谭家菜的寻宗访祖之旅
伍 全民滋补
每位主妇都有一套辩证法
夏曰冬瓜盅
海味干货一条街
汤国演义
十八般滋补在秋冬
陆 南中国生活方式
饮茶叹世界
茶道中的大自在
见识”潮州工夫茶”传人
六祖慧能的“肉边菜”
主题漫画
1. 广东特产分布地图
2. 黄沙海鲜市场
3. 瘦身鱼养成记
4. 船家卖夜宵
5. 唐代丝绸
6．街边牛杂档
7. 《旧中国杂记》里的“番鬼宴”
8. 打茶围
9. 陶陶居相亲
10. 送荔枝进城
11. 太史公剿匪
12. 太史第宴席
13. 农贸市场
14. 谭家太太菜
15. 谭家三姨太
16. 一只猪有几十个价钱
17. 水果批发
18. 广州粥城
19. 街头煲仔饭
20. 海味干货一条街
21. 流花湖畔的早茶
22. 广式茶点
23. 石磨布拉肠
24. 生滚粥
25. 茶叶批发市场
26. 惠能的“肉边菜”
27. 光孝寺之素食

前言/序言

书名：舌尖上的岭南：穿越时空的广东风味地图 内容提要： 本书并非对某一本特定书籍的详尽回顾或解读，而是一幅在广袤的岭南大地上徐徐展开的、关于“吃”与“生活”的宏大画卷。它旨在带领读者跳脱出传统菜系的刻板印象，深入探寻广东饮食文化背后更深层次的社会变迁、地域特色、风俗人情与精神内核。 第一章：山海之间的馈赠——岭南风土的味觉基因 广东，这片依傍南海、孕育了无数河流冲积平原的土地，其地理的复杂性直接塑造了食材的多元性。本章不谈具体的菜式，而是追溯“吃什么”的根源。 我们将穿越粤东的潮汕平原，那里咸香的海风与贫瘠的沙地，孕育出对“鲜”的极致追求，如何将一碗简单的粥品提升至哲学的高度，对时间的把控与食材的敬畏，构筑了潮汕人独特的味觉体系。 转向粤西，深入粤西的山区与沿海，我们会发现，这里的烹饪更偏向于“野趣”与“本真”。如何利用山间的草药、河中的鱼虾，进行粗犷而充满生命力的烹制，展现了不同于广州、香港的另一番生命韧性。 再聚焦珠三角，这片近代以来经济最为活跃的区域，食材的汇聚与流通达到了前所未有的高峰。从早期的稻米种植到后来的外来物种引入，珠三角的厨房成为了一个高效、灵活的“中转站”，如何将各地风味融入自身体系，形成了我们今天所熟知的“广府味”的雏形。 第二章：器与火的对话——烹饪技艺的千年演进 本章聚焦于烹饪的“手段”而非“结果”。我们将探讨广东地区从宋元时期开始，对炊具的革新与应用。 例如，对“煲”与“炖”的偏爱，并非偶然。这种耗时长、依赖稳定火候的技法，反映了古代岭南地区相对悠闲的生活节奏（在特定阶层中），以及对食材营养最大化提取的渴望。我们考察不同年代的陶土、砂锅、铁锅在火候控制上的差异，以及这些差异如何影响了食材的最终口感。 此外，广式“镬气”（Wok Hei）的形成，是一个物理与化学的奇迹。它不仅仅是高油高温的简单叠加，更是对锅具材料、燃气种类、乃至厨师手腕力量的综合要求。本章将尝试解构这一难以言传的“气”，探究其在不同历史时期，从柴火到煤气再到现代燃气灶上的传承与演变。 第三章：市井烟火气——未被记录的日常餐桌 许多关于广东饮食的记录聚焦于宴席、酒楼和名菜，却往往忽略了普通市民和乡间百姓的日常三餐。本章致力于挖掘那些藏在街头巷尾、农田之畔的“生活味道”。 我们将重现清晨一家老字号凉茶铺的开张景象，凉茶的配方如何随着季节、疫病形势以及当地人的体质变化而微妙调整，凉茶铺老板与街坊邻里的互动，是社区精神的重要载体。 探讨“宵夜文化”的兴起。从早期的体力劳动者对夜间能量补充的需求，到现代都市人对休闲娱乐的追求，宵夜摊如何从功能性的存在，演变成一种独特的社交仪式和城市符号。分析生滚粥、铁板烧、糖水等食物如何在深夜时分满足人们对温暖和慰藉的需求。 第四章：礼俗与界限——食物在社会结构中的角色 在广东的宗族社会中，食物是维系社会关系、划分身份和界限的重要媒介。 本章将梳理不同人生阶段中，食物所承载的仪式意义：满月宴上的红鸡蛋与姜醋、婚宴上的特定菜品序列、寿宴上的长寿面与猪手，它们代表的不仅仅是祝福，更是家族对血脉延续和代际秩序的确认。 同时，探讨地域间的“饮食边界”。在过去，不同地域的移民进入广东，他们带来的饮食习惯是如何被接纳、改良，或是在特定时期被排斥的。例如，客家人在迁徙过程中对“咸、香、干”的坚持，在融入本地后，如何与广府的“清、鲜、嫩”产生有趣的张力与融合。 第五章：从田间到橱窗——近代化进程中的风味重塑 二十世纪以来，西方的商业模式和生活观念大规模涌入，对广东的饮食结构造成了颠覆性的影响。本章关注“变化”与“坚守”。 西式面包、牛奶、咖啡如何被本地化改造，成为早茶中不可或缺的一部分。例如，奶油多士、菠萝油的诞生，是本土对异域食材的消化和再创造，体现了广东文化极强的包容性与实用主义精神。 同时，我们审视工业化生产对传统手工艺的冲击。一些依赖手工、耗时耗力的传统食品制作技艺，在效率至上的现代商业面前，是如何挣扎求存，或者被彻底取代。探究那些坚持用传统方法制作的匠人，他们的坚守意义何在。 结语：流动的盛宴 广东的“味道”，不是静止的遗产，而是一条永不停息的河流。它包含了古代的海洋贸易、近代的殖民影响、当代全球化的浪潮。阅读这本书，就像跟随一条河流逆流而上，又顺流而下，最终明白，我们品尝的每一口食物，都是历史、地理、人情相互交织的复杂产物。本书旨在提供一个更宏大、更具纵深感的视角，去理解这片土地上生生不息的“食”的哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》非常贴切地抓住了我的阅读兴趣点。我一直对粤菜情有独钟，因为它在我的印象中，总是那么精致、那么讲究，而且口味多样，从清淡鲜美到浓郁醇厚，总能满足不同人的口味。但是，很多时候，我们对粤菜的了解仅限于茶楼里的点心，或者是几道知名的家常菜。这本书的“粤菜传奇”部分，让我充满了期待，我相信里面一定隐藏着许多不为人知的历史故事和烹饪秘辛。我渴望了解那些曾经的粤菜大家是如何将简单的食材变成艺术品，他们的创新精神和对味道的极致追求是如何传承下来的。更让我感兴趣的是“您可能不知的人文景观与生活方式”这一部分。我一直觉得，食物是了解一个地方文化最直接的窗口。我期待这本书能够带我走进广东的街头巷尾，去发现那些隐藏在市井中的美食，去感受广东人独特的慢生活节奏，了解他们是如何将对食物的热爱融入到日常的点点滴滴中。比如，关于海边渔民如何烹饪最新鲜的海产，或是客家人如何利用山野食材制作出充满地域风味的美食。我希望这本书能让我看到，粤菜不仅仅是餐桌上的美味，更是广东人民生活智慧和文化传承的载体。

评分☆☆☆☆☆

《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》这个书名，如同一个引人入胜的邀请函，让我迫不及待地想要打开它。我一直觉得，美食与文化是密不可分的，而粤菜，更是将这种联系展现得淋漓尽致。这本书的“粤菜传奇”部分，无疑是吸引我最大的亮点。我期待能够了解到，那些在历史长河中闪耀过的粤菜名菜，它们是如何诞生的，背后是否有着一段段曲折动人的故事，或是某位大师独到的匠心独运。我更想知道，除了那些耳熟能详的菜肴，是否还隐藏着一些鲜为人知的“传奇”，它们可能默默无闻，却承载着更纯粹的地域风味和历史印记。而“您可能不知的人文景观与生活方式”这个副标题，更是为这本书增添了无限的神秘感和探索价值。我猜想，这本书不会止步于菜肴的介绍，而是会深入挖掘粤菜背后的文化土壤。它或许会描绘广东地区独特的自然风光，这些风光又是如何孕育出如此丰富的食材；它或许会展现广东人民的生活习俗，比如他们对于季节变化的敏感，对于食材新鲜度的极致追求，以及他们如何通过饮食来维系家庭和社区的联系。我希望，这本书能够带领我，不仅仅是品尝到粤菜的美味，更能体会到隐藏在其间的广东人生活哲学和人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》，我立刻被书中的文字所吸引。它不像我之前读过的许多美食书籍那样，上来就给你列一堆食材和步骤。这本书更像是带我进行一次穿越时空的旅程，让我沉浸在粤菜的历史长河中。我尤其着迷于书中关于“粤菜传奇”的部分，它不仅仅是简单地介绍几道名菜，而是深入挖掘了每一道菜背后蕴含的故事。我想象着书里一定有描述着那些曾经叱咤风云的粤菜大师，他们的烹饪哲学，他们如何将岭南独特的食材，比如海鲜、时令蔬果，通过精湛的技艺，幻化成一道道令人垂涎的美味。而且，它还提及了“您可能不知的人文景观与生活方式”，这部分让我感到非常新奇。我一直认为，一个地方的饮食文化，是这个地方人民生活最直接的体现。我迫切地想知道，书里会如何描绘广东独特的饮食生活方式？比如，早茶文化，不仅仅是吃点心，它背后是否承载着广东人对于亲情、友情交流的独特方式？再比如，广东人对于“鲜”的极致追求，这种追求是如何融入他们的日常饮食，甚至是体现在他们的生活态度中的？这本书，感觉更像是一本关于广东生活方式的百科全书，只是它以粤菜为切入点，让我能够更直观、更深刻地去理解这个地方。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然翻到一本《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》，书名就足够吸引人了，它不像那种枯燥的烹饪教程，而是带着一种探索的意味，仿佛要带我走进粤菜背后更深层次的故事。我本身就是一个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那些有历史底蕴、有地方特色的小吃和菜肴。这套书的副标题“粤菜传奇”一下子就勾起了我的兴趣，我知道广东菜在饮食文化中占有举足轻重的地位，但“传奇”二字，总让人联想到那些流传下来的故事、那些名厨的技艺、甚至那些已经失传的古老食谱。我特别好奇，这本书里会讲述哪些不为人知的粤菜故事？是关于某个名菜的诞生，还是某个家族代代相传的烹饪秘诀？书中提到的“人文景观与生活方式”，更是让我眼前一亮。美食从来都不是孤立存在的，它与一个地方的文化、风土人情、生活习惯息息相关。我期待着这本书能够将粤菜的烹饪技艺与它所处的地域文化深度融合，展现出广东人如何通过美食来表达他们的生活态度，如何将日常的饮食上升到一种艺术。会不会有对广东老城区里那些不起眼但味道惊人的小馆子的描写？会不会有关于广东人在特定节日里制作特定菜肴的习俗介绍？这些都让我跃跃欲试，想要一探究竟。

评分☆☆☆☆☆

我第一次看到《寻味广东丛书：粤菜传奇·您可能不知的人文景观与生活方式》这个书名的时候，就立刻被它深深吸引住了。我本身就是一个对美食有着濃厚兴趣的人，特别是对于那些带有深厚历史底蕴和地域特色的菜肴，更是情有独钟。这本书的“粤菜传奇”部分，给我带来了无限的想象空间。我一直在想，究竟是什么样的故事，让粤菜成为了一个“传奇”？是那些流传至今的经典菜肴的诞生过程，还是那些默默耕耘、将粤菜发扬光大的厨师们的艰辛付出？我期待书中能够揭示一些不为人知的烹饪技巧，或者是有趣的历史典故，让我在品味美食的同时，也能感受到粤菜文化的博大精深。更让我感到好奇的是，这本书的副标题“您可能不知的人文景观与生活方式”。我总觉得，一道菜的背后，往往蕴含着一个地方的文化、一个民族的生活方式。我非常想知道，这本书会如何将粤菜的烹饪艺术与广东独特的人文景观和生活方式联系起来。例如，书中是否会描绘广东人民是如何利用得天独厚的地理环境，挖掘出各种新鲜的食材？又或者，它会展现广东人独特的饮食习惯，比如对于“饮”的讲究，以及他们是如何将对生活的热爱融入到每一餐的细节之中？这本书，感觉更像是在讲述一个关于广东美食的精彩故事，一个充满人文气息的视觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

值得收藏，实话一般人买来也就看看而已，，

评分☆☆☆☆☆

有内涵有学识，娓娓道来，美食享受。

评分☆☆☆☆☆

给别人买的，看着挺精美的

评分☆☆☆☆☆

书左下角皱了，很不爽！

评分☆☆☆☆☆

凑单一起买的，还没看。

评分☆☆☆☆☆

书还可以，介绍了一些吃店和招牌菜，可供旅游时用。

评分☆☆☆☆☆

买错了

评分☆☆☆☆☆

不错.包装也挺好的.喜欢

评分☆☆☆☆☆

好