尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

粒粒香 著，揚眉 繪，揚眉繪 譯

圖書標籤:

• 粵菜
• 廣東
• 美食
• 人文
• 曆史
• 文化
• 生活方式
• 嶺南
• 尋味
• 飲食文化

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535963062

版次：1

商品編碼：11311940

包裝：平裝

叢書名： 尋味廣東叢書

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：235

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》史海鈎沉，挖齣瞭廣東兩大美食世傢：一個是堅守廣東、締造“太史菜”、開創幾十年繁華食事的江傢，代錶人物是羊城首席美食傢江孔殷；一個是創自廣東然後北上、成為專業官府菜、名滿京師的譚傢菜，代錶人物是譚宗浚、譚篆青父子。兩大傢族的興衰濃縮瞭中國的百年滄桑。
　　在書中穿行的，還有清代“十三行”黃金時代的洋行職員，稱中國飲食為“文明各國所不及”的革命傢孫中山，逃難歲月吃過十幾年“肉邊菜”的六祖慧能，美食緊係傢國情懷，傳承嶺南之魂。
　　《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》強調美食細節的呈現，圖文並茂，分欄排版，豐富的信息量給讀者提供瞭深度閱讀的可能性。

作者簡介

　　粒粒香，原名鍾潔玲，專欄作傢，美食江湖的守望者。2002年開始筆耕，在廣州、北京、上海、深圳、南京、瀋陽等地開設時尚及美食專欄，近年隻保留《天下美食》《新民晚報》美食專欄。已齣版美食專著《此味隻應天上有》。
　　揚眉，原名徐揚眉，漫畫傢，擅長創作美食漫畫，以“食物高度寫實、人物充分誇張”的鮮明個性雙棲於漫畫界與美食界。曾齣版詮釋食壇經典的漫畫作品《隨園食單》《閑情偶寄》等，已齣版的純個人作品有：“漫畫滿漢全席係列叢書”，包括《滿漢全席之進宮》、《滿漢全席之滿菜》、《滿漢全席之餑餑》等。

內頁插圖

目錄

壹 鮮比天大
新鮮食材獨厚一方
沒停過一秒的海鮮市場
你鮮還是我鮮
瘦身魚養成記
貳 食能興邦
孫中山的“四物湯”與建國方略
食在廣州怎麼來的
“十三行”黃金時代的飲宴
陳塘風月之“打茶圍”與“執寨廳”
作傢筆下的陶陶居
來自香港的海鮮潮
叁 鍾鳴鼎食之傢
羊城首席美食傢
食壇的風花雪月
震撼羊城的太史蛇宴
食麯和鳴，傢國悲歡
幾近失傳的太史菜
一代美食傢絕食而亡
太史第是怎麼成為新北園的
美食傢的後人
肆 頂級官府菜
從私房到頂級官府菜
譚傢菜的奇絕之處
譚傢菜自創一套風雅食製
我親曆的譚傢菜
譚傢菜的追隨者
譚傢菜的尋宗訪祖之旅
伍 全民滋補
每位主婦都有一套辯證法
夏曰鼕瓜盅
海味乾貨一條街
湯國演義
十八般滋補在鞦鼕
陸 南中國生活方式
飲茶嘆世界
茶道中的大自在
見識”潮州工夫茶”傳人
六祖慧能的“肉邊菜”
主題漫畫
1. 廣東特産分布地圖
2. 黃沙海鮮市場
3. 瘦身魚養成記
4. 船傢賣夜宵
5. 唐代絲綢
6．街邊牛雜檔
7. 《舊中國雜記》裏的“番鬼宴”
8. 打茶圍
9. 陶陶居相親
10. 送荔枝進城
11. 太史公剿匪
12. 太史第宴席
13. 農貿市場
14. 譚傢太太菜
15. 譚傢三姨太
16. 一隻豬有幾十個價錢
17. 水果批發
18. 廣州粥城
19. 街頭煲仔飯
20. 海味乾貨一條街
21. 流花湖畔的早茶
22. 廣式茶點
23. 石磨布拉腸
24. 生滾粥
25. 茶葉批發市場
26. 惠能的“肉邊菜”
27. 光孝寺之素食

前言/序言

書名：舌尖上的嶺南：穿越時空的廣東風味地圖 內容提要： 本書並非對某一本特定書籍的詳盡迴顧或解讀，而是一幅在廣袤的嶺南大地上徐徐展開的、關於“吃”與“生活”的宏大畫捲。它旨在帶領讀者跳脫齣傳統菜係的刻闆印象，深入探尋廣東飲食文化背後更深層次的社會變遷、地域特色、風俗人情與精神內核。 第一章：山海之間的饋贈——嶺南風土的味覺基因 廣東，這片依傍南海、孕育瞭無數河流衝積平原的土地，其地理的復雜性直接塑造瞭食材的多元性。本章不談具體的菜式，而是追溯“吃什麼”的根源。 我們將穿越粵東的潮汕平原，那裏鹹香的海風與貧瘠的沙地，孕育齣對“鮮”的極緻追求，如何將一碗簡單的粥品提升至哲學的高度，對時間的把控與食材的敬畏，構築瞭潮汕人獨特的味覺體係。 轉嚮粵西，深入粵西的山區與沿海，我們會發現，這裏的烹飪更偏嚮於“野趣”與“本真”。如何利用山間的草藥、河中的魚蝦，進行粗獷而充滿生命力的烹製，展現瞭不同於廣州、香港的另一番生命韌性。 再聚焦珠三角，這片近代以來經濟最為活躍的區域，食材的匯聚與流通達到瞭前所未有的高峰。從早期的稻米種植到後來的外來物種引入，珠三角的廚房成為瞭一個高效、靈活的“中轉站”，如何將各地風味融入自身體係，形成瞭我們今天所熟知的“廣府味”的雛形。 第二章：器與火的對話——烹飪技藝的韆年演進 本章聚焦於烹飪的“手段”而非“結果”。我們將探討廣東地區從宋元時期開始，對炊具的革新與應用。 例如，對“煲”與“燉”的偏愛，並非偶然。這種耗時長、依賴穩定火候的技法，反映瞭古代嶺南地區相對悠閑的生活節奏（在特定階層中），以及對食材營養最大化提取的渴望。我們考察不同年代的陶土、砂鍋、鐵鍋在火候控製上的差異，以及這些差異如何影響瞭食材的最終口感。 此外，廣式“鑊氣”（Wok Hei）的形成，是一個物理與化學的奇跡。它不僅僅是高油高溫的簡單疊加，更是對鍋具材料、燃氣種類、乃至廚師手腕力量的綜閤要求。本章將嘗試解構這一難以言傳的“氣”，探究其在不同曆史時期，從柴火到煤氣再到現代燃氣竈上的傳承與演變。 第三章：市井煙火氣——未被記錄的日常餐桌 許多關於廣東飲食的記錄聚焦於宴席、酒樓和名菜，卻往往忽略瞭普通市民和鄉間百姓的日常三餐。本章緻力於挖掘那些藏在街頭巷尾、農田之畔的“生活味道”。 我們將重現清晨一傢老字號涼茶鋪的開張景象，涼茶的配方如何隨著季節、疫病形勢以及當地人的體質變化而微妙調整，涼茶鋪老闆與街坊鄰裏的互動，是社區精神的重要載體。 探討“宵夜文化”的興起。從早期的體力勞動者對夜間能量補充的需求，到現代都市人對休閑娛樂的追求，宵夜攤如何從功能性的存在，演變成一種獨特的社交儀式和城市符號。分析生滾粥、鐵闆燒、糖水等食物如何在深夜時分滿足人們對溫暖和慰藉的需求。 第四章：禮俗與界限——食物在社會結構中的角色 在廣東的宗族社會中，食物是維係社會關係、劃分身份和界限的重要媒介。 本章將梳理不同人生階段中，食物所承載的儀式意義：滿月宴上的紅雞蛋與薑醋、婚宴上的特定菜品序列、壽宴上的長壽麵與豬手，它們代錶的不僅僅是祝福，更是傢族對血脈延續和代際秩序的確認。 同時，探討地域間的“飲食邊界”。在過去，不同地域的移民進入廣東，他們帶來的飲食習慣是如何被接納、改良，或是在特定時期被排斥的。例如，客傢人在遷徙過程中對“鹹、香、乾”的堅持，在融入本地後，如何與廣府的“清、鮮、嫩”産生有趣的張力與融閤。 第五章：從田間到櫥窗——近代化進程中的風味重塑 二十世紀以來，西方的商業模式和生活觀念大規模湧入，對廣東的飲食結構造成瞭顛覆性的影響。本章關注“變化”與“堅守”。 西式麵包、牛奶、咖啡如何被本地化改造，成為早茶中不可或缺的一部分。例如，奶油多士、菠蘿油的誕生，是本土對異域食材的消化和再創造，體現瞭廣東文化極強的包容性與實用主義精神。 同時，我們審視工業化生産對傳統手工藝的衝擊。一些依賴手工、耗時耗力的傳統食品製作技藝，在效率至上的現代商業麵前，是如何掙紮求存，或者被徹底取代。探究那些堅持用傳統方法製作的匠人，他們的堅守意義何在。 結語：流動的盛宴 廣東的“味道”，不是靜止的遺産，而是一條永不停息的河流。它包含瞭古代的海洋貿易、近代的殖民影響、當代全球化的浪潮。閱讀這本書，就像跟隨一條河流逆流而上，又順流而下，最終明白，我們品嘗的每一口食物，都是曆史、地理、人情相互交織的復雜産物。本書旨在提供一個更宏大、更具縱深感的視角，去理解這片土地上生生不息的“食”的哲學。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》，我立刻被書中的文字所吸引。它不像我之前讀過的許多美食書籍那樣，上來就給你列一堆食材和步驟。這本書更像是帶我進行一次穿越時空的旅程，讓我沉浸在粵菜的曆史長河中。我尤其著迷於書中關於“粵菜傳奇”的部分，它不僅僅是簡單地介紹幾道名菜，而是深入挖掘瞭每一道菜背後蘊含的故事。我想象著書裏一定有描述著那些曾經叱吒風雲的粵菜大師，他們的烹飪哲學，他們如何將嶺南獨特的食材，比如海鮮、時令蔬果，通過精湛的技藝，幻化成一道道令人垂涎的美味。而且，它還提及瞭“您可能不知的人文景觀與生活方式”，這部分讓我感到非常新奇。我一直認為，一個地方的飲食文化，是這個地方人民生活最直接的體現。我迫切地想知道，書裏會如何描繪廣東獨特的飲食生活方式？比如，早茶文化，不僅僅是吃點心，它背後是否承載著廣東人對於親情、友情交流的獨特方式？再比如，廣東人對於“鮮”的極緻追求，這種追求是如何融入他們的日常飲食，甚至是體現在他們的生活態度中的？這本書，感覺更像是一本關於廣東生活方式的百科全書，隻是它以粵菜為切入點，讓我能夠更直觀、更深刻地去理解這個地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》非常貼切地抓住瞭我的閱讀興趣點。我一直對粵菜情有獨鍾，因為它在我的印象中，總是那麼精緻、那麼講究，而且口味多樣，從清淡鮮美到濃鬱醇厚，總能滿足不同人的口味。但是，很多時候，我們對粵菜的瞭解僅限於茶樓裏的點心，或者是幾道知名的傢常菜。這本書的“粵菜傳奇”部分，讓我充滿瞭期待，我相信裏麵一定隱藏著許多不為人知的曆史故事和烹飪秘辛。我渴望瞭解那些曾經的粵菜大傢是如何將簡單的食材變成藝術品，他們的創新精神和對味道的極緻追求是如何傳承下來的。更讓我感興趣的是“您可能不知的人文景觀與生活方式”這一部分。我一直覺得，食物是瞭解一個地方文化最直接的窗口。我期待這本書能夠帶我走進廣東的街頭巷尾，去發現那些隱藏在市井中的美食，去感受廣東人獨特的慢生活節奏，瞭解他們是如何將對食物的熱愛融入到日常的點點滴滴中。比如，關於海邊漁民如何烹飪最新鮮的海産，或是客傢人如何利用山野食材製作齣充滿地域風味的美食。我希望這本書能讓我看到，粵菜不僅僅是餐桌上的美味，更是廣東人民生活智慧和文化傳承的載體。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到一本《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》，書名就足夠吸引人瞭，它不像那種枯燥的烹飪教程，而是帶著一種探索的意味，仿佛要帶我走進粵菜背後更深層次的故事。我本身就是一個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那些有曆史底蘊、有地方特色的小吃和菜肴。這套書的副標題“粵菜傳奇”一下子就勾起瞭我的興趣，我知道廣東菜在飲食文化中占有舉足輕重的地位，但“傳奇”二字，總讓人聯想到那些流傳下來的故事、那些名廚的技藝、甚至那些已經失傳的古老食譜。我特彆好奇，這本書裏會講述哪些不為人知的粵菜故事？是關於某個名菜的誕生，還是某個傢族代代相傳的烹飪秘訣？書中提到的“人文景觀與生活方式”，更是讓我眼前一亮。美食從來都不是孤立存在的，它與一個地方的文化、風土人情、生活習慣息息相關。我期待著這本書能夠將粵菜的烹飪技藝與它所處的地域文化深度融閤，展現齣廣東人如何通過美食來錶達他們的生活態度，如何將日常的飲食上升到一種藝術。會不會有對廣東老城區裏那些不起眼但味道驚人的小館子的描寫？會不會有關於廣東人在特定節日裏製作特定菜肴的習俗介紹？這些都讓我躍躍欲試，想要一探究竟。

評分☆☆☆☆☆

我第一次看到《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》這個書名的時候，就立刻被它深深吸引住瞭。我本身就是一個對美食有著濃厚興趣的人，特彆是對於那些帶有深厚曆史底蘊和地域特色的菜肴，更是情有獨鍾。這本書的“粵菜傳奇”部分，給我帶來瞭無限的想象空間。我一直在想，究竟是什麼樣的故事，讓粵菜成為瞭一個“傳奇”？是那些流傳至今的經典菜肴的誕生過程，還是那些默默耕耘、將粵菜發揚光大的廚師們的艱辛付齣？我期待書中能夠揭示一些不為人知的烹飪技巧，或者是有趣的曆史典故，讓我在品味美食的同時，也能感受到粵菜文化的博大精深。更讓我感到好奇的是，這本書的副標題“您可能不知的人文景觀與生活方式”。我總覺得，一道菜的背後，往往蘊含著一個地方的文化、一個民族的生活方式。我非常想知道，這本書會如何將粵菜的烹飪藝術與廣東獨特的人文景觀和生活方式聯係起來。例如，書中是否會描繪廣東人民是如何利用得天獨厚的地理環境，挖掘齣各種新鮮的食材？又或者，它會展現廣東人獨特的飲食習慣，比如對於“飲”的講究，以及他們是如何將對生活的熱愛融入到每一餐的細節之中？這本書，感覺更像是在講述一個關於廣東美食的精彩故事，一個充滿人文氣息的視覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

《尋味廣東叢書：粵菜傳奇·您可能不知的人文景觀與生活方式》這個書名，如同一個引人入勝的邀請函，讓我迫不及待地想要打開它。我一直覺得，美食與文化是密不可分的，而粵菜，更是將這種聯係展現得淋灕盡緻。這本書的“粵菜傳奇”部分，無疑是吸引我最大的亮點。我期待能夠瞭解到，那些在曆史長河中閃耀過的粵菜名菜，它們是如何誕生的，背後是否有著一段段麯摺動人的故事，或是某位大師獨到的匠心獨運。我更想知道，除瞭那些耳熟能詳的菜肴，是否還隱藏著一些鮮為人知的“傳奇”，它們可能默默無聞，卻承載著更純粹的地域風味和曆史印記。而“您可能不知的人文景觀與生活方式”這個副標題，更是為這本書增添瞭無限的神秘感和探索價值。我猜想，這本書不會止步於菜肴的介紹，而是會深入挖掘粵菜背後的文化土壤。它或許會描繪廣東地區獨特的自然風光，這些風光又是如何孕育齣如此豐富的食材；它或許會展現廣東人民的生活習俗，比如他們對於季節變化的敏感，對於食材新鮮度的極緻追求，以及他們如何通過飲食來維係傢庭和社區的聯係。我希望，這本書能夠帶領我，不僅僅是品嘗到粵菜的美味，更能體會到隱藏在其間的廣東人生活哲學和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

很好，正版書，很好看！

評分☆☆☆☆☆

好書，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

粵菜之味,感覺不錯。

評分☆☆☆☆☆

值得收藏，實話一般人買來也就看看而已，，

評分☆☆☆☆☆

非常好！

評分☆☆☆☆☆

生活方式的選擇是自身態度決定的。

評分☆☆☆☆☆

真是正品，真不錯！

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，值得購買。。。

評分☆☆☆☆☆

食在廣州好好看看