具体描述
编辑推荐
《餐饮行业职业技能培训教程：张家清糖艺》包含八大核心技术：空心支架、水晶球、彩带、双色球、抽象花卉、卡通公仔、喷绘和糖粉底座。读者在掌握八大核心技术之后，随意进行搭配，都可以做出效果好的作品。法国糖艺为糖艺行业注入新的血液，给同行创作带来新的思路。内容简介
《餐饮行业职业技能培训教程：张家清糖艺》主要分为两部分，第一部分，糖艺制作基础，这部分介绍了糖艺制作的工具、模具、原料、熬糖技术、上色、糖艺部件制作、糖粉制作基础、糖艺作品保存等；第二部分糖艺制作赏析，这里介绍了许多糖艺作品的制作。内容比较丰富。作者简介
张家清，中国写实派糖艺创始人，法国抽象糖艺领跑者，云南张家清糖艺培训机构主讲老师，张家清糖艺教学光碟主讲人，写实派五色模具发明人。2010 年开始学习和研究糖艺，2011年研究出二次造型的手法，将糖艺风格写实化，同年出版国内第一本具有中国文化内涵的糖艺书籍《写实派糖艺》。
2012 年深入学习、研究法国糖艺，并将其与中国写实派糖艺相融合，开辟了中国糖艺新篇章———新写实糖艺。
2013 年出版《张家清糖艺教学光碟》视频教材，将多年积累的糖艺经验毫无保留地分享给糖艺爱好者。
近年来，培养的学员遍布海内外，有的优秀学员已在开办自己的糖艺工作室。
目录
第一章 糖艺制作基础一、糖艺制作工具
一般工具
最新工具介绍
二、糖艺模具
三、糖艺原料
四、熬糖技术
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖体上色
上色法
上色法
六、糖艺作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
葱叶
针
小羽毛
大羽毛
描边鳞片
圆鳞片
双色球
透明泡
丝网球
水晶球
彩带
彩带1
彩带2
彩带球
松籽花
片片花
鱼籽花
人参花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基础制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圆底座制作
麻绳底座制作
鹅卵石底座制作
八、糖艺作品保存
第二章 糖艺制作赏析
冰激凌
春晓
达摩渡江
戴胜鸟
凤求凰
富贵鸟
四两拨千斤
草莓
马蹄莲
金榜题名
金鱼
红尘万丈
月光下的凤尾竹
鲤鱼
林中舞蝶
醉中国
龙虾
蜜蜂
鸟语花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭转乾坤
秋韵
玉兰鹦鹉
七星瓢虫
神仙鱼
鹤鸣南山
紫气东来
天使
蜗牛
乌龟
水仙虾趣
精彩书摘
这种熬糖方法使用非常普遍，按流程操作，基本可以掌握，但还要注意几个要点：①普通的白砂糖、绵白糖、冰糖都可以按这种方法来熬糖，但由于它们含杂质较多，所以熬出来的糖发黄、烫手。
②葡萄糖浆需在糖液温度达到120℃之前加入，否则糖会返砂，当然还需要选择开口小一点的锅（开口直径20厘米左右）否则锅边沿的糖液温度偏低也会导致返砂。
③软化剂调配：取10克酒石酸加入70克水烧开，冷却后装入瓶中。冬天空气干燥，熬糖时软化剂用量适当增加，夏天天气潮湿，软化剂用量适当减少，增减量可根据自己所需合理掌握。
……
前言/序言
用户评价
这本书给我的印象是“充满惊喜”。它不仅仅是一本教程，更像是一本糖艺的百科全书，里面藏着各种各样的小知识和技巧。我尤其期待书中关于“如何利用糖艺展现食材的原味与风味”的探讨。很多时候，我们过于关注糖艺的外观，而忽略了其内在的美味。我希望书中能分享一些关于如何在糖艺中巧妙融合其他食材，例如水果、巧克力等，从而创造出更丰富口感和风味的经验。我也在想，这本书是否会提供一些关于“糖艺作品的陈列与展示”的建议？毕竟，一个精美的糖艺作品，也需要一个合适的舞台来展现其魅力。我希望书中能分享一些关于如何运用灯光、背景等元素，来烘托糖艺作品的视觉效果，让其更加引人注目。
评分这本书给我的第一印象是“实用性极强”。它不是那种只能看不能练的书，而是旨在让你真正掌握糖艺的精髓。我尤其关注书中关于“工具选择与维护”的章节。工欲善其事，必先利其器。糖艺所需的工具种类繁多，如何选择最适合自己的工具，以及如何对它们进行日常的保养和维护，这都是非常重要的。我希望书中能提供详细的指导，甚至推荐一些性价比高的工具品牌。我也在思考，这本书是否会涉及到一些关于“成品保存”的技巧。毕竟，辛辛苦苦做出来的糖艺作品，如果保存不当，很快就会损坏，那将是一件非常可惜的事情。我希望书中能分享一些关于如何延长糖艺作品的保质期，以及如何避免其受潮、变形的经验。
评分这本书给我的感觉是“专业且易懂”。它没有那些晦涩难懂的术语，而是用最平实的语言，将复杂的糖艺技术娓娓道来。我尤其期待书中关于“糖体硬度的控制与调整”的章节。不同的糖艺造型，对糖体的硬度有不同的要求。例如，拉糖需要一定的柔韧性，而一些结构性的造型则需要更强的硬度。我希望书中能详细讲解如何通过调整糖的配比、熬煮时间等因素，来精确控制糖体的硬度。我也在想，这本书是否会提供一些关于“如何利用现有工具创造更多可能性”的技巧？很多时候，我们可能没有专业的工具，但如果能学习一些巧思，利用家中常见的工具，也能达到不错的效果。我希望书中能分享一些这样的“小窍门”，让我们的学习过程更加灵活和有趣。
评分这本书的封面设计就透着一股“实在”劲儿，没有花里胡哨的装饰，就是朴素地把书名和主讲人的名字摆在那里。拿到手里沉甸甸的，感觉内容肯定很扎实。我平时对餐饮行业一直挺感兴趣的，尤其是那些看起来很精致的甜点，总是觉得背后有着很深的学问。我一直很好奇，像张家清老师这样的专家，是如何将复杂的糖艺技术，化繁为简，变成普通人也能理解和掌握的知识的。我特别期待书中关于糖艺基础理论的部分，比如糖的种类、不同糖的特性，以及它们在制作过程中扮演的角色，这些都是我之前很少接触到的。另外，我也很想知道，在实际操作中，有哪些常见的误区是新手容易犯的，而这本书又能提供哪些行之有效的解决方案？这本书给我一种踏实的感觉，仿佛打开它，就能一步一步地解开糖艺的奥秘，最终也能做出令人惊艳的糖艺作品。我希望这本书不仅仅是技巧的罗列，更能传达一种匠人精神，一种对美食的热爱和对技艺的追求。
评分拿到这本书，我感觉自己就像一个即将踏上美食探索之旅的冒险家，而这本书就是我的藏宝图。我尤其期待书中关于“创意发散与灵感来源”的部分。很多时候，我们被眼前的技法所束缚，而忽略了创意的无限可能。我希望这本书能提供一些引导，教会我们如何从生活中寻找灵感，如何将抽象的意念转化为具象的糖艺作品。这就像画家如何从一幅风景画中找到创作的素材一样。我也在想，这本书是否会包含一些关于“不同节日与主题的糖艺设计”的案例？例如，如何在圣诞节制作可爱的雪人糖艺，如何在生日派对上设计出个性化的蛋糕装饰。这些实用的案例，能帮助我们快速将所学知识应用到实际场景中。
评分读这本书，我有一种“跟着大师学艺”的感觉。它不仅仅是教你如何做，更是在教你“为什么”这样做。我特别期待书中关于“食材选择与处理”的部分。不同的糖，不同的添加剂，都会影响最终的口感和外观。我希望书中能详细介绍如何选择最适合的食材，以及如何对它们进行预处理，例如烘干、打粉等等。这就像烹饪一样，好的食材是成功的一半。另外，我也很好奇，书中是否会提供一些关于“色彩运用”的技巧。糖艺的色彩非常丰富，如何将它们巧妙地搭配，营造出和谐统一的视觉效果，这需要很高的艺术修养。我希望书中能分享一些关于色彩理论的基础知识，以及在糖艺创作中，如何灵活运用色彩的经验。
评分这本书让我有一种“温故而知新”的感觉。即使我之前接触过一些糖艺的知识，这本书也能让我发现新的角度和更深入的理解。我特别留意了书中关于“不同糖艺表现形式的对比分析”的章节。例如，如何区分拉糖、吹糖、翻糖等不同的表现手法，它们各自的优缺点是什么，又适用于哪些场合？我希望书中能对此进行详细的阐述，帮助我们更清晰地认识糖艺的多样性。我也在思考，这本书是否会涉及到一些关于“色彩饱和度与明度的调节技巧”？糖艺的色彩是吸引人的重要因素，但过于鲜艳或者过于暗淡的色彩都可能影响整体美感。我希望书中能分享一些关于如何根据作品的主题和风格，来精准调节色彩饱和度和明度的实用方法。
评分我一直觉得，学习一门技术，最重要的就是找到一个好的引路人。而“张家清糖艺”这个名字，在我看来，就代表着一种专业和权威。我之前在网上看过一些糖艺的视频，觉得很炫酷，但总感觉自己动手的时候，就完全不知所措了。这本书，我相信能够填补我在这方面的空白。我尤其好奇书中对于“安全操作”的强调，毕竟糖艺涉及到高温，操作不当很容易受伤。希望书中能够详细地讲解如何避免危险，以及在发生意外时，如何进行紧急处理。此外，我也很想了解，这本书是否会提供一些关于“成本控制”的建议，对于想要将糖艺应用到实际经营中的朋友来说，这可能是一个非常实用的信息。毕竟，在追求艺术性的同时，也要考虑到经济效益。这本书能否提供一些关于如何选择经济实惠的原材料，以及如何优化制作流程，从而降低成本的思路？
评分刚翻开这本书，就被一种“干货满满”的感觉吸引住了。它没有那种学院派的冗长铺垫，而是直奔主题，仿佛一位经验丰富的老师，站在你面前，娓娓道来。我特别留意了书中关于“细节决定成败”的章节，这在我看来是糖艺领域一个非常重要的主题。很多时候，看似微小的操作差异，却能对最终的成品产生巨大的影响。例如，糖的熬煮温度、拉糖的力度、色彩的调配比例等等，这些都需要精准的把控。我希望书中能够详细地介绍这些关键的细节，并且通过清晰的图示或者案例来辅助说明，这样我才能更好地理解和模仿。我也在思考，这本书是否会涉及到一些关于创意和设计的理念，毕竟，糖艺不仅仅是技术，更是一种艺术。如何将食材变成赏心悦目的艺术品，这需要独特的眼光和丰富的想象力。如果书中能分享一些张家清老师在创意构思方面的经验，那就更好了，这对于我来说，会是一个巨大的启发。
评分读完这本书的目录，我就迫不及待地想深入了解。它让我有一种“循序渐进，由浅入深”的学习体验。我特别关注书中关于“糖艺作品的稳定性与抗变形能力”的讲解。很多时候，我们精心制作的糖艺作品，可能会因为环境的湿度、温度等因素而变形，甚至融化，这无疑是令人沮丧的。我希望书中能提供一些关于如何提高糖艺作品稳定性的方法，例如，如何选择合适的糖类，如何进行适当的加固处理等等。我也在好奇，这本书是否会涉及到一些关于“如何为不同年龄段的受众设计糖艺作品”的考虑？例如，为儿童设计的糖艺应该更注重趣味性和安全性，而为成人设计的则可以更注重精致和艺术感。这样的考虑，会让糖艺的应用更加广泛。
评分好，还行。
评分发货及物流超快，第二天到货 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。
评分专业性极强的一本书，适合有一定基础的学习者。
评分专业书，不错
评分挺好 ，对产品比较满意，品牌值得信赖
评分沟通中达成共识。
评分③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、
评分好，还行。
评分质的要求，对教育规律的把握，对教学艺术的领悟，对教学特色的追求。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.idnshop.cc All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有