餐饮行业职业技能培训教程：张家清糖艺 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2025

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编辑推荐

　　《餐饮行业职业技能培训教程：张家清糖艺》包含八大核心技术：空心支架、水晶球、彩带、双色球、抽象花卉、卡通公仔、喷绘和糖粉底座。读者在掌握八大核心技术之后，随意进行搭配，都可以做出效果好的作品。法国糖艺为糖艺行业注入新的血液，给同行创作带来新的思路。

内容简介

　　《餐饮行业职业技能培训教程：张家清糖艺》主要分为两部分，第一部分，糖艺制作基础，这部分介绍了糖艺制作的工具、模具、原料、熬糖技术、上色、糖艺部件制作、糖粉制作基础、糖艺作品保存等；第二部分糖艺制作赏析，这里介绍了许多糖艺作品的制作。内容比较丰富。

作者简介

　　张家清，中国写实派糖艺创始人，法国抽象糖艺领跑者，云南张家清糖艺培训机构主讲老师，张家清糖艺教学光碟主讲人，写实派五色模具发明人。
　　2010 年开始学习和研究糖艺，2011年研究出二次造型的手法，将糖艺风格写实化，同年出版国内第一本具有中国文化内涵的糖艺书籍《写实派糖艺》。
　　2012 年深入学习、研究法国糖艺，并将其与中国写实派糖艺相融合，开辟了中国糖艺新篇章———新写实糖艺。
　　2013 年出版《张家清糖艺教学光碟》视频教材，将多年积累的糖艺经验毫无保留地分享给糖艺爱好者。
　　近年来，培养的学员遍布海内外，有的优秀学员已在开办自己的糖艺工作室。

目录

第一章 糖艺制作基础
一、糖艺制作工具
一般工具
最新工具介绍
二、糖艺模具
三、糖艺原料
四、熬糖技术
普通熬糖
雪碧熬糖
干熬艾素糖
五、糖体上色
上色法
上色法
六、糖艺作品部件制作
透明水浪
水晶珊瑚糖
葱叶
针
小羽毛
大羽毛
描边鳞片
圆鳞片
双色球
透明泡
丝网球
水晶球
彩带
彩带1
彩带2
彩带球
松籽花
片片花
鱼籽花
人参花
小花
花卉
空心支架
空心支架制作
玻璃杯子
七、糖粉的基础制作
糖粉面制作
糖粉底座制作
圆底座制作
麻绳底座制作
鹅卵石底座制作
八、糖艺作品保存

第二章 糖艺制作赏析
冰激凌
春晓
达摩渡江
戴胜鸟
凤求凰
富贵鸟
四两拨千斤
草莓
马蹄莲
金榜题名
金鱼
红尘万丈
月光下的凤尾竹
鲤鱼
林中舞蝶
醉中国
龙虾
蜜蜂
鸟语花香
兔子
印第安人
傲雪寒梅
牡丹仙子
扭转乾坤
秋韵
玉兰鹦鹉
七星瓢虫
神仙鱼
鹤鸣南山
紫气东来
天使
蜗牛
乌龟
水仙虾趣

精彩书摘

　　这种熬糖方法使用非常普遍，按流程操作，基本可以掌握，但还要注意几个要点：
　　①普通的白砂糖、绵白糖、冰糖都可以按这种方法来熬糖，但由于它们含杂质较多，所以熬出来的糖发黄、烫手。
　　②葡萄糖浆需在糖液温度达到120℃之前加入，否则糖会返砂，当然还需要选择开口小一点的锅（开口直径20厘米左右）否则锅边沿的糖液温度偏低也会导致返砂。
　　③软化剂调配：取10克酒石酸加入70克水烧开，冷却后装入瓶中。冬天空气干燥，熬糖时软化剂用量适当增加，夏天天气潮湿，软化剂用量适当减少，增减量可根据自己所需合理掌握。
　　……

前言/序言

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专业性极强的一本书，适合有一定基础的学习者。

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提高效益，亦可谓“教学相长”。

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①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

我看了这本书籍很好，有不错的感想。认真学习了这本书，给我几个感受

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发货及物流超快，第二天到货 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，网络文学融入主流文学之难，在于文学批评家的缺席，在于衡量标准的混乱，很长一段时间，文学批评家对网络文学集体失语，直到最近一两年来，诸多活跃于文学批评领域的评论家，才开始着手建立网络文学的评价体系，很难得的是，他们迅速掌握了网络文学的魅力内核，并对网络文学给予了高度评价、寄予了很深的厚望。随着网络文学理论体系的建立，以及网络文学在创作水准上的不断提高，网络文学成为主流文学中的主流已是清晰可见的事情，下一届的“五个一工程奖”，我们期待看到更多网络文学作品的入选。一直想买这书，又觉得对它了解太少，买了这本书，非常好，喜欢作者的感慨，不光是看历史或者史诗书，这样的感觉是好，就是书中的字太小了点，不利于保护视力！等了我2个星期，快递送到了传达室也不来个电话，自己打京东客服查到的。书是正版。现在，京东域名正式更换为JDCOM。其中的“JD”是京东汉语拼音（JING DON|G）首字母组合。从此，您不用再特意记忆京东的域名，也无需先搜索再点击，只要在浏览器输入JD.COM，即可方便快捷地访问京东，实现轻松购物。名为“Joy”的京东吉祥物我很喜欢，TA承载着京东对我们的承诺和努力。狗以对主人忠诚而著称，同时也拥有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜爱京东了。|给大家介绍本好书《我们如何走到这一步》自序：这些年，你过得怎么样我曾经想过，如果能时光穿梭，遇见从前的自己，是否可以和她做朋友。但我审慎地不敢发表意见。因为从前的自己是多么无知，这件事是很清楚的。就算怀着再复杂的爱去回望，没准儿也能气个半死，看着她在那条傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住开口相劝，搞不好还会被她厌弃。你看天下的事情往往都是一厢情愿。当然我也忍住了各种吐槽，人总是要给自己留余地的，因为还有一种可能是，未来的自己回望现在，看见的还是一个人。好在现在不敢轻易放狠话了，所以总算显得比年轻的时候还有一分从容。但不管什么时候的你，都是你。这时间轴上反复上演的就是打怪兽的过程。过去困扰你的事情，现在已可轻易解决，但往往还有更大的boss在前面等你。“人怎么可能没有烦恼呢”——无论是你初中毕业的那个午后，或者多年后功成名就那一天，总有不同忧伤涌上心头：有些烦恼是钱可以解决的，而更伤悲的是有些烦恼是钱解决不了的。我们曾经在年少时想象的“等到什么什么的时候就一切都好起来了”根本就是个谬论。所以，只能咬着牙继续朝前走吧。

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

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