董金狮谈怎么吃更健康 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　★中国家庭必买，国内的食品安全专家，《焦点访谈》、《每周质量报告》、《消费主张》、《万家灯火》、《健康来了》、《家政女皇》、《天天养生》、《健康有道》重量级嘉宾董金狮教授专为中国家庭撰写！
　　★《人民日报》、《新华社》、《京华时报》、《新京报》、《健康时报》、《北京青年报》、《中国环境报》、中央人民广播电台、中国网食品频道等全国200多家媒体竞相报道，北京环境科学学会、北京餐饮行业协会、中国民族卫生协会、国际食品包装协会等多个机构联袂推荐。
　　★转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……食品安全危机四面埋伏，我们究竟还能怎么吃？国内的食品安全专家董金狮教授说：“要不食毒，必先学会分辨！”
　　★一本绝对可靠、实用的安全买菜圣经、聪明外食手册、健康烹饪指南！
　　★董金狮教授20余年的食品安全与营养研究经验一次大公开！
　　★快速教读者在菜场、超市一眼看清放心蔬菜、肉、水果、豆制品等9大类120种安全食品，一眼揪出黑心食材、劣质食材、掺假食品。
　　★1000多条你以前没发现，现在一定要正视健康饮食常识，100多道超安心示范菜例，让你科学地吃、健康地吃！
　　

内容简介

　　转基因、塑化剂、速生鸡、假鱼翅……我们究竟还能怎么吃？
　　著名食品安全与环保专家、CCTV《焦点访谈》采访专家，董金狮教授20年“择食”经验大公开！
　　相关视频，请点击：
　　　
　　几乎每隔一段时间就会爆出黑心食品问题，而即使是合法的添加物，吃多了也会使味蕾慢慢退化，身体代谢失衡，进而诱发疾病！
　　当黑心食品以假乱真，掺毒现象屡禁不止，当标着“放心食品”的食品不再让我们安心……守护重要的健康，只能由我们自己来！
　　“潜伏”食品安全领域二十余年，接受超过 5000次媒体采访，从远离化学毒物，到教你挑选优质的食材烹饪，让著名食品安全与环保专家教你安心买菜，健康吃饭！
　　董金狮教授说：“要避免误吃毒，必须先学会分辨！”例如掉到地上不会破的豆腐，或许是掺了过量消泡剂；天然蜂蜜摇一摇有很多泡沫，合成蜂蜜的泡沫却会在五秒内消失；虾仁汆烫后不会缩起来，可能是加了容易引发气喘的亚硫酸盐……
　　食品安全真相这么可怕，那我们究竟还有什么东西可以吃呢？
　　不要担心，真正无毒安心的生活其实离你很近。
　　一本买菜安全：9大类放心菜，120多种必吃食材放心买，一眼挑出安心食材，一眼揪出劣质食材！
　　一本吃饭安全：1000多条健康饮食细节，教你正视错误饮食习惯，学会科学地吃、健康地吃！
　　一本下厨安全：100多道贴心示范菜例，食材科学搭配，营养全面均衡，全家越吃越爱，越吃越健康！
　　还有许多你不曾听过，但一定要知道的饮食误区，让董金狮教授一次全部告诉你：
　　●病从口入 ，吃得越爽越有危险 ！
　　●包装会“蒙人”，越好看的包装越要小心！
　　●有毒物质对人体的伤害是慢性的，一口一口堆积如山，一旦发现就晚了！
　　●食品安全需要全社会共同努力， 企业可以缺人、缺钱，不可以缺德！

作者简介

　　董金狮，著名的食品安全与环保专家。
　　中国知识维权第一人；
　　全国200家权威媒体受访专家。
　　董金狮教授1986年毕业于西北大学化学系；1989年毕业于中国科学院生态环境研究中心获环境化学硕士学位；1989~1995年在铁道部劳动卫生研究所工作，主要从事环保餐具的研究与开发；现任北京凯发环保技术咨询中心主任，主要从事包装材料及食品安全等方面的研究。在国内外发表论文和文章400余篇，接受国内外各媒体采访5000余次。现兼任国际食品包装协会常务副会长兼秘书长，并受聘于西北大学、北京印刷学院等高等院校客座教授，是著名的食品安全与环保专家，并被誉为中国知识维权第一人。

内页插图

精彩书评

　　★董金狮教授在本书中谈了一个很重要的问题：食品安全与毒奶粉一样，只有让消费者知道哪些食物有问题，才能增强消费者购买信心，不要因为一颗老鼠屎，毁了一锅汤。
　　——中新网健康频道

　　★在本书中，董金狮教授呼吁广大消费者在购买食材、食物及各类商品的时候，从各个方面尤其是外包装上观察产品以防买到伪劣仿冒产品，不要因为一时的贪便宜对自身的使用安全造成隐患。

　　——国际食品包装协会

　　★“含有某种保健成分不代表可以宣传其保健功能”，食品安全专家董金狮指出，药品、保健食品和普通食品有不同的管理办法，保健食品不可以宣称药品具有的疗效，而普通食品也不能宣称保健食品才有的功效。

　　——《京华时报》

　　★据调查显示，市场上七成猪肉肠被曝掺鸡肉，对此，食品安全专家董金狮教授表示，一些火腿肠配料表上明确标识有鸡肉成分，甚至鸡肉比猪肉成分含量高，具体是什么鸡，是鸡的哪部分也不清楚，建议监管部门加大对生产源头的监管，另外董金狮教授建议尽量自己买新鲜的肉，因为经过加工包装肉类大多有添加剂，不利于身体健康。

　　——北京生活频道《生活2013》栏目

　　★包装上标注100%果汁或纯果汁真的很纯吗？食品安全专家董金狮介绍说，市面上部分号称“100%果汁”的果汁饮料其实并不纯，而是用浓缩果汁和纯净水勾兑出来的“复原果汁”。目前国家并没有100%果汁相应的标准，厂家仅仅凭自律进行生产，在目前竞争激烈的果汁行业，难免出现以假充真、以次充好等违法行为，建议国家尽快出台相应标准。

　　——《京华时报》

目录

第一章 舌尖上的毒，别让这些毒坑了你
1. H7N9型禽流感
2. “皮革酸奶”事件
3. “毒胶囊”事件
4. “地沟油”事件
5. 可口可乐“含氯门”
6. 肯德基的“速生鸡”风波
7. 白酒“塑化剂门”
8. 三元“早产门”
9. “假鱼翅”事件

第二章 认清食品添加剂和标签，就吃对了一半
第一节 何为食品添加剂？所有含食品添加剂的食物都不能吃？
1. 什么是食品添加剂？
2. 食品添加剂的主要作用
3. 食品添加剂吃多了会影响健康
4. 能完全消灭食品添加剂吗？
5. 是否有不含添加剂的加工食品？
6. 在外就餐时要预防食品添加剂的危害
7. 学会与食品添加剂和平共处
第二节 你能看懂食品包装上的标签吗？
1. 要重视食品上的标签
2. 通过看食品标签选择健康食品
3. 学会看食品保质期
4. 选购食品时要注意食品名称和类别
5. 拿到食品后，要先看配料表和营养成分表
6. 学会看食品包装上的配料表
7. 饮料标签上的“碳水化合物”指的是什么？
8. 饮料上面标注的“NRV（营养素参考值）”是什么意思
9. 如何看待食品包装标签上的各种认证标识？
10. 通过看标签揪出“反式脂肪酸”
11. 饮料中的甜味剂等食品添加剂的糖含量需要标注吗？
12. 要重视饮料中的糖含量
13. 食入卡路里越高的食物越容易发胖吗？
14. 有“零能量”的甜饮料吗？
15. 100%天然果汁是什么概念？
16. “零脂肪”的食品一定吃不胖吗
17. 通过食品包装标签挑选健康饼干
18. 通过食品包装标签选购巧克力
19. 通过看食品包装标签分清“牛奶”和“乳饮料”
20. 通过看配料表挑选全麦食品
21. 选择无糖食品要看标签哪里？

第三章 蔬菜怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质蔬菜，一眼挑对放心蔬菜
1. 去菜市场买菜，三招挑到放心菜
2. 真菠菜VS假菠菜
3. 辨别优质豆芽和毒豆芽要“四看”
4. 三步识别毒生姜
5. 各类蔬菜亚硝酸盐平均含量的排序
6. 正确选购优质甘薯
7. 选购优质马铃薯的诀窍
8. 挑选优质银耳：看、闻、摸、尝
9. 识别翠绿色海带存在的安全隐患
第二节 蔬菜怎么吃更健康
1. 10种抗衰老蔬菜
2. 这样吃西红柿更健康
3. 熟吃胡萝卜更能吸收β-胡萝卜素
4. 豆芽原来是这样吃的
5. 菠菜的烹饪方法及注意事项
6. 防癌抗癌的蔬菜
7. 食用银耳有讲究
8. 吃大蒜杀菌又防癌
9. 发芽大蒜能吃吗？
10. 吃海带有讲究
11. 食用马铃薯的注意事项
12. 食用甘薯有讲究
13. 蔬菜饮食，勿入七大误区
第三节 吃对蔬菜的防范策略
1. 清除蔬菜表面的残留农药
2. 防范常见11种蔬菜的中毒和不适现象
3. 预防海带里的砷中毒
4. “农药姜”的去毒法
5. 冬季蔬菜巧储存
6. 预防菇类中毒
7. 专家支招
第四节 巧用蔬菜得健康
1. 靓肤蔬菜：芝麻酱凉拌小白菜
2. 抗癌蔬菜：西红柿+西兰花
3. DIY蔬菜干：甘薯+胡萝卜
4. DIY蔬菜盆景——绿豆苗

第四章 肉类怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质肉类，一眼挑对放心肉类
1. 六招鉴别注水猪肉
2. “米猪肉”危害大，要仔细识别
3. 识别非法泡制的“美白”猪蹄
4. 识别绵羊肉和山羊肉要“四看”
5. 挑选血豆腐要“看”“闻”“摸”
6. 靠感官选购优质牛肉
7. 识别真假牛肉丸
8. 快速鉴别注水鸡鸭肉
9. 六招挑选优质鸡肉
10. 七招挑选新鲜鸡蛋
11. 细选松花蛋，谨防铅中毒
12. 真鸡蛋PK人造鸡蛋
13. 选购水发产品：看、闻、摸
第二节 肉类怎么吃更健康
1. 肉类食品的主要污染来源
2. 食用猪肉要因人而异
3. 吃肉类食品过多是患直肠癌的一大诱因
4. 你知道肉里的钙最少吗？
5. 这样烹饪猪肉营养又安全
6. 烹饪牛肉小秘诀
7. 羊肉并非人人皆宜
8. 去除羊肉膻味的小妙招
9. 你适合吃鸭肉吗？
10. 夏季吃什么肉最合适？
11. 鱼肉营养丰富，且易消化吸收
12. 会煮鸡蛋，更要会吃鸡蛋
13. 人们对鸡蛋容易产生这些误解
第三节 吃对肉类的防范策略
1. 正确储存肉类食物，以防中毒
2. 防范问题肉食伤害身体
3. 防范吃羊肉时伤害身体
4. 防范吃鸡肉时伤害身体
5. 防范吃鸭肉时伤害身体
6. 防止鸡蛋营养流失
7. 别在冰箱囤鸡蛋：H7N9禽流感病毒能在冰箱存活
8. 专家支招
第四节 巧用肉类得健康
1.巧吃猪肉强筋骨：蒜香煎排骨
2.鸭肉巧用能当药：海带炖鸭
3.巧吃鸡肉能减肥：西红柿鸡片
4. DIY美肤补品：鸡蛋+红糖

第五章 水果怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质水果，一眼挑对放心水果
1. 鉴别催熟芒果：看、闻、摸
2. 挑选火龙果的窍门
3. 挑选苹果的四大原则
4. 挑选草莓要“四看”
5. 挑选榴莲有窍门
6. 瓜农教你挑选西瓜
7. 挑选柑橘要细看外观
8. 挑选荔枝的窍门：看、闻、捏
9. 这样挑选的桃子真好吃
10. 挑选甜木瓜的技巧
11. 挑选哈密瓜的窍门：看、按、闻
12. 挑选桂圆要“看”“闻”“捏”
第二节 水果怎么吃更健康
1. 不宜空腹吃的水果
2. 能降血压的水果
3. 以水果当餐可以减肥吗？
4. 食用催熟水果是否对人体有害？
5. 这些人不适宜食用山楂
6. 巧吃红枣能补血
7. 水果皮要不要吃？
8. 正确处理打过蜡的水果
9. 水果烂了还能吃吗？
10. 吃水果要避开6个误区
11. 这些有关西瓜的说法正确吗？
12. 木瓜真的可以丰胸吗？
13. 畸形水果到底能不能吃？
14. 经常胃酸、胃寒的老年人应这样吃水果
第三节 吃对水果的防范策略
1. 少吃水果罐头能减少添加剂的摄入
2. 清除水果表面农药残留物
3. 草莓应该这样清洗
4. 正确储存水果
5. 会吃水果更健康
6. 专家支招
第四节 巧用水果得健康
1. 巧做天然沙拉酱
2. DIY水果面膜：木瓜酸奶面膜
3. DIY水果美食：飘香水果鸡
4. 自制花色水果拼盘

第六章 五谷杂粮怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质五谷杂粮，一眼挑对放心五谷杂粮
1. 大米：选贵的不如选对的
2. 四招挑选优质小米
3. 挑选优质糯米要“四看”
4. 黑米掺假巧识别
5. 高筋面粉≠高精面粉
6. 选购优质面粉：看、闻、摸
7. 快速识别染色黑芝麻
8. 巧选大豆，粒粒精壮
9. 挑选绿豆：可用嘴嚼一下
10. 识别染色豆子，以防上当
11. 轻松挑选优质薏米
12. 辨别染色的馒头、紫米、花生等食品
13. 快速识别假冒现磨豆浆
第二节 五谷杂粮怎么吃更健康
1. 煮饭别用生水
2. 发霉的大米千万不能吃
3. 这样烹饪面食更营养
4. 这样烹饪大米才不会流失营养物质
5. 消化功能较弱者不宜食用黑米
6. 面粉越白，矿物质和蛋白质含量越少
7. 绿豆汤为何变泻药？
8. 会喝豆浆更健康
9. DIY降糖豆浆
10. 豆类及其制品并非人人皆宜
11. 营养价值大比拼：豆浆、豆奶、牛奶、酸奶
12. 食用芝麻健康又美容
13. 吃粗粮有讲究
第三节 吃对五谷杂粮的防范策略
1. 这样防范面粉里的增白剂
2. 这样防范大米里的添加剂
3. 大米储存有妙招，可防生虫霉变
4. 面粉这样储存，可防结块生虫
5. 专家支招
第四节 巧用五谷杂粮得健康
1. 淘米水=洗洁精
2. 五谷杂粮能防病：玉米养生粥
3. 巧做面饼治失眠：酸枣仁面饼
4. DIY家居小摆设：五谷杂粮玻璃瓶

第七章 油、盐、酱、醋、茶、水怎么选？怎么用更健康？
第一节 一眼看清劣质调料，一眼挑对放心调料
1. 食用油标识上“压榨油”与“浸出油”有何区别?
2. 选购食用油的那点事
3. 挑选优质香油有妙招
4. 挑选食盐要三“看”一“尝”
5. 教你识别优劣酱油
6. 酱油是“低盐固态”好，还是“高盐稀态”好？
7. 选对醋，才能吃好醋
8. 挑选新、旧绿茶
9. 挑选各种档次的红茶
10. 选择适合自己的水
第二节 调料怎么用更健康
1. 食用植物油的注意事项
2. 根据自身所需选择合适的食用油
3. 家庭炒菜选择什么油更好？
4. 吃葵花籽油少得冠心病
5. 正确食用橄榄油
6. 油炸花生米并非人人适合
7. 要慎食油炸食品
8. 每天盐的摄入量不宜超过6克
9. 你适宜食用哪种盐？
10. 你会吃醋吗？
11. 使用酱油的注意事项
12. 水、饮料和食物中砷含量的限值
13. 会饮茶才健康
14. 健康达人喝水大揭秘
第三节 用对调料的防范策略
1. 减少炒菜时的油烟
2. 减少食盐的摄入量
3. 降低方便面中的盐含量
4. 减少茶垢对人体的危害
5. 减少水垢的妙招
6. 专家支招
第四节 巧用调料得健康
1. 巧用食盐亮肤
2. 巧用醋护发
3. 巧用茶叶除脚气
4. 巧用香油治鼻炎

第八章 零食、糕点、饮料怎么选？怎么吃更健康？
第一节 一眼看清劣质零食、糕点、饮料，一眼挑对放心零食、糕点、饮料
1. 网购进口食品，要学会辨别真假
2. 学会挑选瓜子
3. 辨别真假蜂蜜
4. 选购糕点有窍门
5. 选购生日蛋糕要留心
6. 辨别真假饮料
7. 鉴别果汁纯度
8. 学会辨别奶茶中是否含奶
9. 选购海苔有窍门
10. 学会挑选开心果

精彩书摘

　　在外就餐时要预防食品添加剂的危害
　　当下食品添加剂滥用问题突出，致使食品安全问题日益涌现。因此，大家在外就餐时，要注意以下两点。
　　（1）菜好看可能有色素。不知你有没有发现，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊肉就是灰白色的。这是因为加热后，肉中的血红素被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色。而在餐馆中，肉菜颜色却很鲜艳。这是因为，有些餐馆在炒肉菜前，会给肉制品“化妆”，使用发色剂——亚硝酸盐，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。有的餐馆制作“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更鲜黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的人工合成色素，看上去更新鲜、漂亮。
　　厨师做的菜可能比自家做的好吃，但食物的颜色却无法改变。现在很多饭店菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
　　（2）鲜榨果汁不划算。很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，少说也得十块钱，点起来太亏。其实，可乐、橙汁等饮料虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的。餐馆的真正暴利来自鲜榨果汁，少数不良商家甚至会用香精勾兑。一两个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就成了一杯以假乱真的鲜榨果汁。拿水分最多的水果西瓜为例，一整个大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用说了。
　　点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，零热量的茶水也是不错的选择。
　　有的塑料能使男孩女性化
　　有研究显示，塑料中用到的化学物“邻苯二甲酸盐”会让男婴的大脑和出生后行为变得女性化，他们不喜欢玩汽车、火车、枪或者是参加打斗等通常男孩喜欢的游戏，而是更喜欢“中性”活动。
　　邻苯二甲酸盐是一类能起到软化作用的化学品。它被普遍应用于玩具、食品包装材料、医用血袋和胶管、乙烯地板和壁纸、清洁剂、润滑油及个人护理用品，如指甲油、头发喷雾剂、香皂和洗发液等数百种产品中。邻苯二甲酸盐在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，使男子精液量和精子数量减少，精子运动能力降低，严重的会导致睾丸癌。在化妆品中，指甲油的邻苯二甲酸盐含量最高，很多化妆品的芳香成分中也含有该物质，并可能通过女性的呼吸系统和皮肤进入体内，过多使用会危害到她们未来生育男婴的生殖系统。
　　但就目前的科技水平而言，完全禁止邻苯二甲酸盐的使用是不现实的，欧盟在1999年也仅对3岁以下儿童使用的

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