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犀文圖書編

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齣版社：天津科技翻譯齣版有限公司

ISBN：9787543333307

版次：1

商品編碼：11392394

包裝：平裝

叢書名：零基礎學烘焙

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

頁數：121

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

詳細的烘焙基礎知識
助您輕鬆掌握製作要領
95款經典餅乾撻派
讓您在傢即可盡享美味

內容簡介

《零基礎學烘焙》是專門為學習傢庭烘焙的讀者精心策劃和編寫的，包括餅乾、蛋糕、麵包、撻派、比薩等常見烘焙食品，品種齊全，內容詳細，編排閤理, 期望給即將學習烘焙的您帶來便利，並讓您更好地體驗傢庭烘焙的溫馨和歡樂。

作者簡介

廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司成立於2003年9月，90%員工為大專以上學曆，核心團隊皆為業界資深齣版人和卓越設計師。公司成立10年來，已與國內外數十傢齣版機構建立瞭深度閤作的關係，年齣品圖書500餘種，年版權交易150餘種。

犀文齣品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、傢裝傢飾傢居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃製作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在齣版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。

犀文圖書根植於厚重的華夏文化，置身於現代圖書市場文化産業之林，誌存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業製度，嚴格管理，高效經營，憑藉犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化産業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用誌堅則無事不達，用心誠則無事不至。

內頁插圖

第一章傢庭烘焙基礎知識
2/ 烘焙材料介紹
6/ 烘焙工具介紹
8/ 烤箱的選購
9/ 電烤箱使用指南
10/ 烘焙專業術語一覽
12/ 麵團製作
14/ 各種材料打發
17/ 烘焙注意事項

第二章餅乾
20/ 餅乾小課堂
23/ 草莓杏仁酥片
24/ 瓜子餅
25/ 芝麻餅
26/ 杏仁酥條
27/ 雞仔餅
28/ 牛油麯奇
29/ 蝴蝶酥
30/ 韆層酥
31/ 芝麻薄脆
32/ 巧剋力麯奇
33/ 芝士條
34/ 核桃酥
35/ 奴軋汀
36/ 大理石餅乾
37/ 公仔麯奇
38/ 伯爵餅乾
39/ 香杏小點
40/ 開心果餅乾
41/ 奶酥餅乾
42/ 蜂蜜西餅
43/ 俄羅斯西餅
44/ 淋巧剋力麯奇
45/ 金手指麯奇
46/ 甘香椰子圈
47/ 黑白餅乾
48/ 蜂蜜焦糖杏仁餅
49/ 熱比斯吉
50/ 布列撻尼地方餅乾
51/ 香芋酥
52/ 菊花酥
53/ 老婆餅
54/ 巧剋力丹尼酥
55/ 夫人鏡
56/ 薑餅
57/ 花生可可餅
58/ 肉桂指形餅乾
59/ 黑珍珠小甜餅
60/ 香椰葡萄餅乾
61/ 杏仁薄片
62/ 巴拿巧剋力甜餅
63/ 月形餅
64/ 加麗特餅
65/ 杏仁達剋
66/ 綠茶鬆烤餅
67/ 海苔餅乾
68/ 核桃巧剋力餅乾
69/ 巧剋力意大利脆餅
70/ 貓舌餅
71/ 雪茄餅
72/ 乳香麯奇

第三章撻派
74/ 撻派小課堂
76/ 鄉村風味蘋果餡餅
78/ 佳法軟糖撻
79/ 白桃餡餅
80/ 杏仁鮮奶派
81/ 蘋果酸奶油蛋餅
82/ 香橙布丁杏仁撻
83/ 無花果卡士達醬餡餅
84/ 蘋果派
85/ 杏仁草莓撻
86/ 雙果奶油撻
87/ 檸檬派
88/ 薑味鳳梨杏桃撻
89/ 茶漬梨子派
90/ 亞洲風味韆層派
91/ 太陽的禮物
92/ 鮮奶油撻
93/ 洋梨栗子撻
94/ 櫻桃田
95/ 雪梨杏仁派
96/ 法式布丁派
97/ 檸檬凝乳撻
98/ 法式奶油布丁派
99/ 芝士撻
100/ 維也納蘋果派
101/ 蜜桃慕斯撻
102/ 香蕉派
103/ 海鮮鬍蘿蔔派
104/ 水果派
105/ 栗子派
106/ 黑醋栗撻
107/ 香檳蜜桃撻
108/ 栗子撻
109/ 椰撻
110/ 巧剋力香蕉派
111/ 日式杏仁撻
112/ 黃桃派
113/ 鮮果撻
114/ 南瓜布丁撻
115/ 酥化雞蛋撻
116/ 西米撻
117/ 鬆子香芋撻
118/ 可可蛋撻
119/ 芝士番薯撻
120/ 鬆化鳳梨撻
121/ 沙灣薑奶撻

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

⑤教學生抓重點.教學難免有意外，課堂難免有突變，應對教學意外、課堂突變的本領，就是我們通常說的駕馭課堂、駕馭學生的能力。對教師來說，讓意外乾擾教學、影響教學是無能，把意外變成生成，促進教學、改進教學是藝術。生成相對於教學預設而言，分有意生成、無意生成兩種類型；問題生成、疑問生成、答案生成、靈感生成、思維生成、模式生成六種形式。生成的重點在問題生成、靈感生成。教學機智顯亮點.隨機應變的纔智與機敏，最能贏得學生欽佩和行贊嘆的亮點。教學機智的類型分為教師教的機智、學生學的機智，師生互動的機智，學生探究的機智。機智常常錶現在應對質疑的解答，麵對難題的措施，發現問題的敏銳，解決問題的靈活。

評分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在學術麵前人人平等，在知識麵前人人平等。不因傢庭背景、地區差異而歧視，不因成績落後、學習睏難遭冷落。民主的核心是遵照大多數人的意誌而行事，教學民主的核心就是發展、提高多數人。可是總有人把眼睛盯在幾個尖子學生身上，有意無意地忽視多數學生的存在。“抓兩頭帶中間”就是典型的做法。但結果往往是抓“兩頭”變成抓“一頭”，“帶中間”變成“丟中間”。教學民主最好的體現是以能者為師，教學相長。信息時代的特徵，能者未必一定是教師，未必一定是“好”學生。在特定領域，特定環節上，有興趣占有知識高地的學生可以為同學“師”，甚至為教師“師”。在教學中發現不足，補充知識、改善教法、

評分☆☆☆☆☆

我在學習烘焙有幫助

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，尤其是看瞭前21頁，收益良多。尤其是其中的餅乾小課堂、各種材料的打發等內容，對烘焙新手來說，猶如良師教誨。開本適中，插圖精緻、裝幀精美。

評分☆☆☆☆☆