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曾庆书 著

图书标签:

• 营养学
• 公共营养
• 营养师
• 健康管理
• 膳食营养
• 临床营养
• 食品安全
• 健康教育
• 营养评估
• 职业资格

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030399069

版次：1

商品编码：11437471

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训系列教材

开本：16开

出版时间：2014-03-01

页数：296

正文语种：中文

内容简介

《公共营养师》紧紧围绕公共营养师标准，以职业活动为导向,以职业能力为核心,以职业培训为目标,以考核要点、项目知识、项目练习的结构编写。本着传授知识，培养能力，提高素质为一体，贯彻“以服务为宗旨，以岗位需求为导向”的职业教育理念，将教材优化创新，力求简明实用，《公共营养师》分为营养基础知识篇和营养技能篇。上篇九章，下篇六章。在选择编写内容上力求贴近工作，贴近实践，吸收了营养新知识和新进展，体现教程的先进性，也方便读者工作中使用。
《公共营养师》可供饮食业、餐饮业、高职、中职院校、各级劳动就业培训机构（省、地、市、县培训机构）作为教材使用。

目录

第一章绪论（1）
项目一营养学概论（1）
项目二食物消化吸收（2）
第二章营养学基础（6）
项目一蛋白质（6）
项目二脂类（13）
项目三碳水化合物（17）
项目四无机盐（20）
项目五维生素（35）
项目六水与膳食纤维（49）
第三章人体能量需要（54）
项目一能量来源（54）
项目二能量消耗（55）
项目三能量需要量及膳食参考摄入量（57）
项目四能量的食物来源（58）
项目五能量单位（58）
第四章不同人群的营养（60）
项目一孕妇营养（60）
项目二乳母营养（65）
项目三婴儿营养（67）
项目四幼儿营养（74）
项目五学龄前儿童营养（77）
项目六学龄前儿童与青少年营养（83）
项目七老年人营养（85）
第五章各类食品的营养及加工保藏（91）
项目一植物性食物的营养价值（91）
项目二动物牲食物的营养价值（96）
项目三调味品和其他食品的营养价值（102）
项目四强化食品、保健食品、转基因食品（106）
项目五常见的食品保藏和加工方法（116）
第六章食品卫生基础（127）
项目一食品污染及其预防（127）
项目二各类食品的卫生要求（142）
项目三食物中毒及其预防和管理（149）
第七章膳食营养指导与疾病预防（161）
项目一膳食营养指导和管理概论（161）
项目二膳食营养素参考摄入量的应用（162）
项目三膳食结构与膳食指南（164）
项目四营养缺乏病与肥胖病的预防（173）
项目五膳食营养与慢性疾病预防（182）
第八章营养教育和社区营养干预（193）
项目一营养教育（193）
项目二社区营养干预（196）
项目三《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识（203）
第九章职业道德相关法律、法规（206）
项目一公共营养师职业道德（206）
项目二公共营养师职业守则（208）
项目三《中华人民共和国食品卫生法》相关知识（208）
项目四《食品添加剂卫生管理办法》相关知识（209）
.iv.公共营养师(中、初级)下篇营养技能篇
第一章膳食调查和评价（212）
项目一食物摄入量调查（212）
项目二膳食调查结果的计算与评价（232）
第二章人体营养状况测定和评价（248）
项目一人体体格测量（248）
项目二实验室指标收集和判断（255）
项目三营养不良的症状和体征判别（260）
第三章营养咨询和教育（276）
项目一营养与食品安全知识咨询（276）
项目二营养教育（294）
第四章膳食指导和评估（305）
项目一营养和食物需要目标设计（305）
项目二食谱编制（317）
项目三食谱营养评价和调整（331）
第五章食品营养评价（338）
项目一食品营养标签的制作（338）
项目二食品营养价值分析（350）
项目三食品营养资料编辑（362）
第六章食品营养信息收集建档和营养干预（372）
项目一营养与健康信息的收集（373）
项目二营养与健康档案建立和管理（390）
项目三营养干预方案设计和实施（403）

参考文献（416）
附录（417）
附录1中国居民平衡膳食宝塔和加工食品分类（417）
附录2能量和蛋白质的RNI及脂肪功能比（423）
附录3常量和微量元素的RNI或AI（424）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNI或AI（425）
附录5模拟试题（425）

前言/序言

《公共营养师（中、初级）》考试辅导教材 本书专为备考公共营养师（中、初级）的考生量身打造，旨在帮助您系统掌握考试所需的知识体系，高效备考，顺利通过国家职业资格考试。 教材特色： 权威性与全面性： 本教材严格遵循国家职业技能鉴定中心发布的《公共营养师》国家职业标准，涵盖了中、初级公共营养师所需的全部知识点和技能要点。内容翔实，理论联系实际，确保您掌握扎实的专业基础。 体系化编排： 全书结构清晰，逻辑严谨。按照公共营养师的工作内容和岗位要求，将知识点划分为“基础知识”和“技能操作”两大模块，并进一步细化为各章节。每个章节都围绕核心主题展开，便于您理解和记忆。 重点突出与难点解析： 针对考试中常见的高频考点、易错点以及考生普遍感到困难的知识点，教材进行了重点标注和深入解析。通过对疑难问题的剖析，帮助您攻克难关，提升应试能力。 图文并茂与直观易懂： 本教材大量运用图表、插图、流程图等多种表现形式，将抽象的理论知识具象化，使学习过程更加生动有趣。清晰的图文结合，能够帮助您更直观地理解概念，加深印象。 实操导向与案例分析： 在技能操作部分，教材详细介绍了公共营养师在实际工作中的各项操作规程和方法。同时，精选了大量典型案例，通过案例分析，引导您将理论知识应用于实际问题解决，提升职业判断和实践能力。 强化训练与模拟演练： 每章末附带精心设计的习题，题型涵盖了选择题、填空题、简答题、论述题等，紧贴考试题型。此外，教材还提供了模拟试题，帮助您检验学习效果，熟悉考试节奏，调整应试策略。 本书内容涵盖： 第一部分：基础知识 第一章：营养学基本概念与膳食指南 营养素的种类、功能与合理膳食模式 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔解读 食物分类与食物构成原理 第二章：常见食物营养价值与食疗 谷薯类、蔬菜水果类、豆类、菌藻类食物的营养特点 畜禽肉类、蛋类、奶类、水产品类的营养分析 食物的烹饪方法对营养的影响 常见食物的食疗作用与应用 第三章：人体消化吸收与代谢 消化系统结构与功能 营养素在体内的吸收、转运与利用 能量代谢与物质代谢基础 第四章：特殊人群的营养需求 婴幼儿、孕妇、乳母的营养特点与指导 老年人、运动员的营养与健康管理 职业人群的营养与健康 第五章：膳食调查与评价 膳食调查的方法与应用（24小时回顾法、食物频率法等） 膳食营养素摄入量评价 人体营养状况评价方法（身高、体重、体脂等） 第六章：疾病营养治疗基础 常见慢性病的营养干预原则（高血压、糖尿病、肥胖等） 消化系统疾病、肝肾疾病的营养管理 癌症患者的营养支持 第七章：食品安全与卫生 食品污染与食品中毒的预防 食品添加剂的安全管理 食品卫生法规与标准 第二部分：技能操作 第一章：膳食调查与分析技能 如何进行规范的24小时膳食回顾 如何填写食物消耗量调查表 食物成分表的使用与膳食能量、营养素计算 运用专业软件进行膳食分析 第二章：人体营养状况评价技能 身体测量（身高、体重、腰围等）的规范操作 体脂率、BMI等指标的计算与解读 问卷调查与临床体格检查在营养评价中的应用 第三章：膳食指导与食谱制定技能 根据不同人群需求制定个性化膳食计划 如何设计平衡膳食食谱 常见疾病的营养配餐指导 食谱的能量与营养素计算与评估 第四章：食品安全与卫生管理技能 食品安全风险识别与评估 厨房卫生管理与消毒规范 食品贮存与加工的卫生要求 第五章：营养咨询与健康教育技能 有效的沟通与咨询技巧 针对不同人群的健康教育方案设计 营养知识的传播与推广方法 本书优势： 紧贴考纲： 所有内容均紧密围绕国家职业资格考试大纲展开，确保您学习的每一分每一秒都用在刀刃上。 通俗易懂： 避免使用过多的专业术语，用清晰、简洁的语言解释复杂的概念，使初学者也能轻松掌握。 实用性强： 强调知识在实际工作中的应用，帮助您将理论知识转化为解决实际问题的能力。 高效备考： 通过结构化学习、重点提示和大量练习，最大化您的学习效率，帮助您以最佳状态迎接考试。 无论您是希望获得中级公共营养师资格，还是已经准备考取初级公共营养师，本书都将是您学习路上的得力助手。它不仅是备考利器，更是您未来从事公共营养师工作的坚实理论基础。 立即入手，开启您的公共营养师学习之旅！

评分☆☆☆☆☆

对于一本专业书籍来说，语言的准确性和权威性至关重要。我希望《公共营养师（中、初级）》能够在这方面做到尽善尽美。从我阅读的零星几页来看，本书在术语的运用上非常谨慎，力求准确传达科学信息。我期待它能够严格遵循国家相关的营养学标准和指南，比如《中国居民膳食指南》等，并在此基础上进行深入的阐释。我希望书中引用的数据和研究成果都来自于可靠的来源，并且有明确的参考文献，这样我才能够相信书中所提供的信息是科学、有效且经得起推敲的。同时，我更希望本书的语言能够做到既专业又不失可读性。我理解营养学是一门严谨的科学，但如果能够通过生动形象的语言，将复杂的营养学知识转化为普通大众易于理解的内容，那么这本书的传播价值将会大大提升。我期待在阅读过程中，能够感受到作者严谨的治学态度和丰富的专业知识，并且能够从中学习到如何准确、清晰地表达营养学概念，避免误导读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给人一种非常专业且值得信赖的感觉。柔和的蓝色背景搭配着清晰的书名和考试级别标识，瞬间就吸引了我的目光。我一直对营养健康领域抱有浓厚的兴趣，也希望能通过学习提升自己的专业知识，为家人和朋友提供更科学的营养指导。在市面上搜寻相关书籍时，《公共营养师（中、初级）》这本书的书名直接点明了其内容定位，让我觉得非常契合我的需求。我初步翻阅了一下目录，发现其涵盖了营养学基础、膳食指南、人群营养、营养不良的防治、食品安全等多个方面，这些都是我认为作为一名公共营养师必备的核心知识。特别是看到“膳食指南”和“人群营养”这两个章节，我预感这本书会非常系统地讲解如何根据不同人群的生理特点和生活方式制定合理的膳食计划，这对于我理解和应用营养知识至关重要。我希望这本书不仅能给我带来理论上的提升，更能提供一些实践性的指导，比如如何进行营养评估、如何设计食谱、如何解答常见的营养疑问等等。我非常期待在接下来的阅读中，能够深入了解这些内容，逐步构建起扎实的公共营养学知识体系，为未来的学习和应用打下坚实的基础。这本书的出版，对我来说就像开启了一扇通往专业营养世界的大门，我迫不及待地想探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我对《公共营养师（中、初级）》这本书的期待，还体现在对其知识的时效性和前沿性的关注上。营养学作为一门不断发展的科学，新的研究成果和理论不断涌现。我希望这本书能够反映当前营养学领域的最新进展，而不是停留在过时的知识点上。我期待书中能够介绍一些近年来在营养学领域比较热门的话题，例如益生菌和肠道健康的关系、抗氧化剂的作用机制、膳食纤维的种类及其功能等。我也希望书中能够引导我关注国际上最新的营养研究动态，并鼓励我保持持续学习的态度。在我看来，一个优秀的公共营养师，必须时刻保持对新知识的敏感性，并且能够将最新的科学发现应用于实践。如果这本书能够激发我进一步探索营养学前沿的兴趣，并为我提供继续深造的起点，那么它将不仅仅是一本书，更是一份开启我学术探索之旅的启示。

评分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的时代，能够获取到经过权威认证的、系统化的知识尤为可贵。《公共营养师（中、初级）》这本书，其明确的考试级别标识，让我看到了它在专业性和权威性方面的价值。我理解，成为一名公共营养师需要通过一定的考核，而这本书显然就是为了帮助读者通过这样的考核而设计的。我希望书中能够紧密围绕国家职业技能标准来编写，内容涵盖考试所需的各个知识点，并且在讲解过程中，能够点明一些考试的重点和难点，帮助我更好地把握学习的方向。我期待书中能够提供一些模拟试题，或者在章节末尾设置一些练习题，让我能够及时检验自己的学习效果，并且了解自己在哪些方面还需要加强。我也希望书中能够提供一些关于如何有效学习、如何备考的建议，让我能够更科学、更高效地为考试做准备。对我来说，这本书不仅仅是一本知识读物，更是一本能够指引我走向专业道路的“通行证”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，很大程度上源于我对实际操作和案例分析的渴求。理论知识固然重要，但如何在现实生活中应用这些知识，解决人们在营养方面遇到的实际问题，才是衡量一本营养学书籍是否真正有价值的关键。《公共营养师（中、初级）》这本书，在这一点上似乎给予了我相当大的信心。我注意到目录中包含了一些与“膳食评估”、“营养教育”和“常见疾病的营养管理”相关的章节，这让我感到非常兴奋。我非常希望书中能够提供一些具体的案例分析，比如如何为一名糖尿病患者制定个性化的饮食方案，如何指导一位孕妇进行科学的营养补充，或者如何帮助儿童纠正挑食的习惯。这些贴近生活的案例，不仅能帮助我理解书中的理论知识，更能让我学习到实际操作的技巧和方法。我也希望书中能够提供一些实用的评估工具或表格，让我能够学会如何科学地评估个人的营养状况，从而给出更具针对性的建议。如果这本书能够提供一些与营养咨询相关的沟通技巧和注意事项，那就更完美了，因为我知道，再好的知识，也需要通过有效的沟通才能传递出去。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次拿起《公共营养师（中、初级）》这本书时，我首先被其条理清晰的结构所吸引。我喜欢那种能够让我循序渐进地学习的图书，而不是那种杂乱无章、缺乏逻辑的书籍。这本书的章节划分非常合理，从最基础的营养学概念，到更深入的特定人群营养需求，再到最后的营养知识的推广和应用，整个学习路径清晰可见。我尤其看重它在“人群营养”部分的详尽程度。这部分内容是区分初级和中级营养师的关键，也是我最想深入学习的部分。我期待书中能够详细介绍婴幼儿、儿童青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人以及特定职业人群的营养特点和需求，并且能够提供相应的膳食建议和注意事项。例如，针对老年人群，我希望了解他们钙质和维生素D的需求增加的原因，以及如何通过饮食来预防骨质疏松；针对孕妇，我希望了解叶酸、铁等重要营养素的补充原则。我相信，通过对不同人群营养需求的深入了解，我将能够更好地为不同的人群提供个性化、科学化的营养指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食品安全问题日益关注的普通读者，我对《公共营养师（中、初级）》一书中关于“食品安全与营养”的内容充满了期待。我知道，营养的获得离不开安全的食品，而食品安全问题也直接影响着人们的健康。我希望这本书能够详细介绍食品的分类、营养成分、以及在储存、加工和烹饪过程中可能发生的营养素损失和变化。更重要的是，我希望书中能够普及食品安全的基本知识，包括如何识别不安全食品、如何避免食物中毒、以及如何在日常生活中安全地处理和烹饪食物。例如，我希望了解如何正确选择新鲜的蔬菜水果，如何安全地储存肉类和海鲜，以及哪些烹饪方式能够最大限度地保留食物的营养价值。我也期待书中能够介绍一些关于食品添加剂、农药残留等方面的知识，帮助我更理性地看待这些问题，并做出明智的食品选择。在我看来，一个合格的公共营养师，不仅要懂营养，更要懂食品，懂如何确保营养的来源是安全的。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，学习不仅仅是为了获得知识，更是为了培养一种解决问题的能力。《公共营养师（中、初级）》这本书，从它的定位和章节安排来看，似乎就是一本旨在培养学习者解决实际营养问题的能力的书籍。我非常看重书中关于“营养不良与疾病的营养防治”部分的内容。我希望能够学习到如何识别不同类型的营养不良，例如蛋白质-能量营养不良、微量元素缺乏等，并且了解它们对人体健康的影响。更重要的是，我希望了解如何通过科学的饮食干预来预防和辅助治疗这些营养不良相关的问题。例如，我希望书中能够详细讲解肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等常见慢性疾病的营养管理原则，以及如何在日常饮食中进行调整。我期待书中能提供一些具体的食谱建议，指导我如何为不同患病人群搭配出既符合营养需求又兼顾口味的膳食。我相信，掌握这些知识，将能够让我更好地应对生活中的营养挑战，为自己和他人提供更有效的健康保障。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，健康是一种生活方式，而营养是健康生活方式的重要组成部分。《公共营养师（中、初级）》这本书，我更希望它不仅仅是一本理论性的教材，更是一本能够引导我改变生活方式、提升生活品质的“实践指南”。我期待书中能够提供一些关于如何将营养知识融入日常生活的具体建议，例如如何制定健康的早餐、午餐和晚餐计划，如何合理安排加餐，如何选择健康的零食，以及如何在外出就餐时做出更明智的选择。我也希望书中能够介绍一些简便易行的烹饪技巧，让我能够在忙碌的生活中也能为自己和家人做出营养美味的餐食。此外，我对于书中关于“营养教育与健康促进”的部分尤其感兴趣。我希望能够学习到如何有效地向他人传递营养知识，如何激发他们对健康饮食的兴趣，以及如何帮助他们建立可持续的健康生活习惯。我相信，如果这本书能够提供这些方面的指导，它将对我的人生，以及我身边人的健康产生深远的影响。

评分☆☆☆☆☆

在选择学习资料时，我始终秉持着“内容为王”的原则，而《公共营养师（中、初级）》这本书，从我初次接触的几个章节来看，无疑是一部高质量的著作。我尤其欣赏它在理论讲解上的严谨性与易懂性之间的平衡。许多营养学的概念，例如宏量营养素和微量营养素的功能、消化吸收的过程、能量代谢的原理等，在书中都被阐述得清晰明了，即便是我这样非科班出身的读者，也能够相对轻松地理解。它没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是通过生动的比喻和图文并茂的方式，将抽象的科学原理具象化，这对于我这样需要将知识转化为实际应用的读者来说，无疑是巨大的帮助。例如，在讲解维生素的功能时，书中可能会用身体各个器官像精密的机器一样运转需要不同“润滑剂”的比喻，让我瞬间明白维生素对于维持生命活动的重要性。我深信，扎实的理论基础是成为一名合格公共营养师的基石，而这本书显然在这方面做得非常出色。我期待它能够带领我深入理解人体对营养的需求，以及各种食物如何满足这些需求，从而能够更自信地为他人提供科学的营养建议。

评分☆☆☆☆☆

实用

评分☆☆☆☆☆

重点主要集中在少年儿童和老人，对成人健康指导意义不大

评分☆☆☆☆☆

东西还不错，物流也很快

评分☆☆☆☆☆

看了第一页 是课本的感觉 我是为了健身营养才买的

评分☆☆☆☆☆

还可以，不错，继续支持

评分☆☆☆☆☆

考营养师需要用得到

评分☆☆☆☆☆

还行吧！

评分☆☆☆☆☆

不错！

评分☆☆☆☆☆

人人都看得懂的一部书，大家都可看