白酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張嘉濤，崔春玲，童忠東 等 編

圖書標籤:

• 白酒
• 釀造
• 工藝
• 技術
• 蒸餾
• 發酵
• 勾調
• 品質控製
• 酒類
• 釀酒

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122212047

版次：1

商品編碼：11534717

包裝：平裝

叢書名： 酒類工藝與技術叢書

開本：16開

齣版時間：2014-10-01

頁數：336

正文語種：中文

編輯推薦

中國的白酒文化源遠流長，釀造曆史悠久。本書全方位地介紹瞭白酒的生産工藝技術，尤其是以許多名酒為典型實例，涉及廣泛。

內容簡介

本書的特點是注重先進性、實用性和可操作性，編者闡述瞭幾十年來白酒的生産經驗和科研成果，並詳細地列舉瞭大量的生産實例。重點介紹瞭具有地方特色的白酒生産工藝與應用等。
本書適於從事白酒生産、科研的技術人員和工人閱讀，也可供相關院校的師生參考。本書可作為在校讀博、讀研人員和政府相關管理部門管理人員的參考書。

目錄

第一章概論
第一節概述 / 1
一、白酒的定義 / 1
二、白酒的起源 / 1
三、白酒和酒度 / 4
四、對白酒的認知與用途 / 4
第二節中國釀酒技術發展曆史 / 5
一、 概述 / 5
二、酒麯的種類 / 6
三、麥麯製造技術的發展 / 8
四、蒸餾製造技術的發展 / 9
第三節白酒的分類 / 9
一、按麯種分類 / 9
二、按香型分類 / 10
三、按原料分類 / 10
四、按生産方法分類 / 10
五、按酒質分類 / 11
六、按酒度高低分類 / 11
第二章白酒釀造微生物基礎知識
第一節概述 / 12
一、微生物的種類和特點 / 12
二、白酒的酵母菌特性 / 12
三、微生物的營養及生長 / 13
四、影響酵母發酵的因素 / 14
第二節黴菌 / 15
一、黴菌簡介 / 15
二、根黴 / 18
三、麯黴 / 19
四、毛黴 / 20
五、木黴 / 21
六、紅麯黴 / 21
七、青黴 / 22
第三節酵母菌 / 23
一、酵母菌的形態 / 23
二、酵母菌的細胞結構 / 23
三、酵母菌的營養方式 / 24
四、酵母菌的生殖方式 / 24
五、白酒生産常見酵母菌 / 24
六、酵母菌在釀酒等方麵的應用 / 25
第四節細菌 / 25
一、細菌的形態 / 25
二、細菌的細胞結構 / 25
三、細菌的繁殖 / 25
四、白酒生産的常見細菌 / 26
第五節微生物培養的基本知識 / 26
一、培養基 / 26
二、釀酒生産中主要培養基的製備 / 33
三、培養基的滅菌 / 33
四、微生物的接種、分離純化與培養方法 / 34
五、菌種的分離、復壯與保存 / 37
第六節白酒微生物的其他特性 / 38
一、微生物的營養類型及代謝作用類型 / 38
二、遺傳變異 / 40
三、微生物種間關係 / 40
四、微生物的生長麯綫 / 40
第七節白酒微生物的應用 / 41
一、白酒微生物應用概況 / 41
二、人工菌株應用的實例 / 41
三、白酒微生物研究與應用展望 / 41
第八節茅颱酒微生態及其微生物舉例 / 42
一、概述 / 42
二、茅颱生態環境 / 42
三、茅颱微生態係統 / 43
四、茅颱微生態環境中的微生物 / 44
五、茅颱微生態微生物與産酒質量關係 / 44
六、茅颱傳統醬香白酒微生態中微生物演替 / 45
七、茅颱傳統醬香白酒微生態與微生物應用 / 46
第三章白酒生産中的原料和輔料
第一節製麯原料 / 48
一、製麯原料的基本要求 / 48
二、製麯原料 / 49
三、製麯原料的理化成分 / 50
四、釀造大麯酒主要原材料的檢測分析 / 50
第二節製酒原料 / 52
一、原料成分與釀酒的關係 / 53
二、榖物原料 / 54
三、薯類原料 / 57
四、其他原料 / 58
五、釀酒原料的理化成分 / 59
六、釀酒原料對白酒質量的影響 / 60
第三節釀酒的輔料 / 61
一、輔料使用分類 / 61
二、輔料的基本要求 / 61
三、白酒常用的輔料 / 61
四、多糧釀酒輔料及特徵 / 62
五、輔料的感官理化指標 / 63
第四節白酒生産用水 / 64
一、概述 / 64
二、白酒釀造用水 / 64
三、白酒降度用水 / 65
第五節原輔料的準備 / 68
一、原輔料的選購與貯存 / 68
二、原輔料的輸送 / 69
三、原輔料的除雜與粉碎 / 71
第六節原料浸潤與蒸煮 / 71
一、原料浸潤 / 71
二、原料蒸煮 / 72
第四章白酒的勾兌技術與貯存及後續程序
第一節白酒勾兌的目的及意義 / 77
第二節勾兌的原理和作用 / 78
一、勾兌的原理 / 78
二、勾兌的作用 / 78
第三節基礎酒的組閤 / 79
一、組閤的程序和一般做法 / 79
二、大容器組閤法 / 80
三、白酒勾兌組閤法實例與實驗方法 / 81
四、勾兌白酒的技術與趨勢 / 82
第四節白酒老熟 / 84
一、白酒老熟原理 / 85
二、白酒在老熟過程中的變化 / 85
三、酒庫管理 / 85
四、貯存容器 / 85
第五節白酒的人工老熟 / 86
一、物理法 / 86
二、化學法 / 88
三、生物法 / 89
第六節釀酒後續程序 / 90
一、調配 / 90
二、澄清與安定化 / 90
三、陳年 / 90
四、過濾和包裝 / 90
第五章白酒生産工藝與技術
第一節固態發酵法白酒生産的特點及類型 / 91
一、固態發酵法白酒生産的特點 / 91
二、固態發酵法白酒生産的類型 / 92
三、影響固態發酵法白酒質量和齣酒率的因素 / 95
第二節酒麯的生産工藝 / 98
一、大麯生産技術 / 98
二、小麯的生産技術 / 106
第三節濃香型大麯酒的生産工藝 / 118
一、濃香型大麯酒概述 / 118
二、洋河大麯的老五甑法酒生産工藝 / 121
三、濾型大麯酒生産工藝 / 122
四、萬年糟紅糧續渣法 / 125
五、濃香型酒生産工藝創新方嚮與應用 / 130
第四節清香型大麯酒的生産工藝 / 131
一、清香型白酒特點及工藝流程 / 131
二、清香型白酒工藝操作 / 131
三、清香型白酒技術與工藝問題探討 / 133
第五節醬香型大麯酒的生産工藝 / 135
一、醬香型白酒特點及工藝流程 / 136
二、醬香型白酒工藝操作 / 136
三、入窖發酵條件 / 137
四、分型分等入庫 / 142
第六節其他香型大麯酒的生産工藝 / 142
一、鳳香型大麯酒 / 142
二、兼香型大麯酒 / 144
三、特型酒的生産 / 145
第七節麩麯白酒的生産工藝 / 148
一、概述 / 148
二、清蒸法和混燒法兩種生産方法的工藝流程 / 149
三、麩麯白酒生産製造工藝 / 149
四、麩麯生産工藝 / 160
五、酒母的製備 / 164
六、機械通風製麩麯與製麯設備 / 166
第八節液態白酒的生産工藝 / 168
一、液態白酒發酵與酒質量關係 / 169
二、液態白酒的標準和液態法發酵工藝 / 169
三、液態白酒與固態白酒風味的差彆 / 170
四、液態法白酒的生産工藝 / 173
五、液態白酒在蒸煮、糖化、發酵過程中提高質量的措施 / 176
六、液態發酵生産白酒的技術與工藝問題 / 176
第九節生料釀酒的工藝與技術及其問題探討 / 179
一、概述 / 179
二、生料酒麯的生産 / 180
三、生料釀酒工藝 / 181
四、生料釀酒設備的問題 / 181
五、液態發酵生産白酒的生料酒麯問題探討 / 181
第六章地方特色的白酒生産工藝與技術
第一節概述 / 185
一、燒酒 / 185
二、中國本土燒酒香型類型 / 187
三、濃香型白酒的製造工藝 / 188
四、特香型白酒的製造工藝 / 189
五、大小麯混用的製造工藝 / 189
六、調香法白酒的製造工藝 / 189
七、大麯與麩麯相結閤釀造工藝 / 190
八、燒酒原料與設備及製作方法 / 191
九、燒酒（麩麯白酒）生産中酵母菌的培養 / 193
第二節地方名酒的製造工藝簡介 / 195
一、概述 / 195
二、五糧液的製造工藝 / 195
三、董酒的釀造工藝 / 196
四、杏花村汾酒釀製工藝 / 196
五、西鳳酒的釀造工藝 / 197
六、濾州老窖特彆的釀造工藝 / 198
七、茅颱酒的四大釀造工藝 / 199
八、劍南春的釀造工藝 / 200
九、古井貢酒的釀造工藝 / 200
十、全興大麯酒的釀造工藝 / 200
十一、雙溝大麯的釀造工藝 / 201
十二、洋河大麯的製造工藝 / 201
十三、郎酒的釀造工藝 / 201
第三節地方白酒的製作工藝簡述 / 202
一、榖酒的生産方法 / 202
二、醪糟的製作工藝技術 / 203
三、桂花酒的製作工藝技術 / 204
四、燕潮酩酒的製作工藝 / 204
五、酒鬼酒的製作工藝 / 205
六、老白乾型大麯酒 / 205
七、黔春酒的工藝特色 / 206
八、太白酒的製造工藝 / 207
九、梅蘭春酒的製造工藝 / 208
十、渾酒的製作工藝技術 / 209
十一、稻花香酒的製作工藝 / 209
十二、習酒的釀造工藝 / 209
十三、納爾鬆酒生産工藝 / 210
十四、口子窖酒的釀酒工藝 / 210
第四節地方特色功能酒的製作工藝簡述 / 211
一、馬奶酒的製作工藝 / 211
二、王漿酒製作工藝 / 211
三、蜂蜜白酒釀造技術 / 212
四、山楂白酒製作工藝與技術 / 213
五、蓮花白酒製作工藝 / 213
第五節地方特色釀酒輔料白酒的製作工藝簡述 / 214
一、紅薯製白酒的技術 / 214
二、薯乾酒製作工藝 / 216
三、甘薯渣釀酒加工技術 / 217
四、米糠酒的生産方法 / 217
五、花青素白酒的新工藝 / 218
六、紅薯烤酒的製作工藝 / 218
七、鮮甘薯製白酒加工技術 / 219
八、彝族杆杆酒的製作工藝 / 220
九、佘族的綠麯酒的製作工藝 / 220
十、青稞酒釀造方法 / 221
十一、烏龍茶燒酒的製作工藝 / 221
十二、紅花燒酒的製作工藝 / 223
第六節地方名酒製作的加工技術 / 224
一、玉米白酒加工技術 / 224
二、玉米胚芽油餅製酒工藝 / 226
三、玉米小麯酒加工技術 / 226
四、蟻粉、螞蟻酒的加工與生産 / 228
五、甜酒釀生産工藝 / 230
第七節扳倒井酒的製造工藝與風格 / 231
一、獨特的多糧釀造體係 / 232
二、適宜的中高溫大麯培菌工藝 / 232
三、科學、閤理的釀酒工藝 / 233
四、工藝精細 / 233
五、母液勾兌，穩定酒質 / 234
第八節蘭陵王酒勾兌及調味工藝與技術 / 234
一、風格特點與特色 / 234
二、基礎酒釀造工藝 / 235
三、基礎酒貯存 / 235
四、酒體設計 / 235
五、酒體組閤 / 236
六、勾兌工藝流程 / 236
七、調味酒的製作高質量與多品種 / 236
八、調味酒的選擇與原則 / 237
九、成品酒勾兌後的再貯存及微調 / 237
第七章低度白酒生産工藝
第一節概述 / 238
一、低度白酒的發展態勢 / 238
二、發展低度白酒産業的技術經濟效應 / 239
三、低度白酒發展中的問題 / 239
四、低度白酒生産的工藝路綫 / 243
五、低度白酒生産工藝的創新 / 243
六、低度白酒的技術關鍵與措施 / 244
第二節低度白酒的除濁 / 245
一、復蒸餾法 / 246
二、調味法 / 246
三、增溶法 / 246
四、糝酸除濁法 / 247
五、錯流過濾生産低度白酒 / 247
六、吸附法 / 248
七、離子交換法 / 253
八、矽藻土過濾法 / 256
九、分子篩過濾與淨化器 / 257
十、膜分離技術 / 257
十一、冷凍過濾法 / 259
十二、低度泰山特麯除濁工藝舉例 / 260
十三、洋河低度白酒酒體抗冷凍除濁工藝舉例 / 262
第三節低度白酒的勾兌與調味 / 268
一、摻兌、調配概述 / 268
二、勾兌人員要有過硬的嘗評技能和勾調經驗 / 268
三、勾兌過程操作中應注意的問題與舉例 / 273
四、低度白酒的調味 / 274
五、提高低度白酒質量的技術關鍵 / 279
六、低度白酒在貯存中的變化 / 282
七、計算機在白酒勾兌與調味上的應用 / 282
第四節濃香型低度白酒生産中的問題 / 284
一、濃香型低度白酒在勾調中遇到的問題 / 284
二、濃香型低度白酒在貯存中遇到的問題 / 287
三、濃香型低度白酒生産中的驗證 / 287
第八章新工藝白酒與生産技術
第一節概述 / 288
一、新工藝白酒定義 / 288
二、新工藝白酒發展目標 / 289
三、新工藝白酒的發展曆程 / 289
四、新工藝白酒的創新 / 289
第二節新工藝白酒的創新與發展 / 290
一、生物技術的應用 / 290
二、酶催化工程的引進 / 290
三、物理化學的創新 / 290
四、美拉德反應 / 291
五、低度白酒技術創新 / 291
六、淡雅型白酒新風格 / 291
七、釀造設備及控製的創新 / 292
第三節新工藝白酒生産方法 / 292
一、白酒酒體的構成與酒體設計 / 292
二、基礎物料選擇與處理 / 295
三、植物香源配料 / 298
第四節食用酒精與各香型酒的調配經驗 / 300
一、食用酒精 / 300
二、香型酒的調配經驗 / 300
第五節新工藝白酒配製實例 / 300
一、清香型 / 300
二、濃香型 / 301
三、兼香型 / 301
第六節新工藝白酒發展方嚮與應用 / 301
一、概述 / 301
二、新工藝白酒成分與健康問題 / 302
三、新工藝白酒標準問題 / 302
四、新工藝白酒和純糧釀造沒有本質的區彆 / 302
五、關於添加劑 / 303
六、固-液勾兌新工藝白酒應用 / 303
第七節營養型復製白酒 / 303
第八節新工藝白酒存在與可能齣現的問題 / 304
一、新工藝白酒存在的問題 / 304
二、新工藝白酒可能齣現的問題 / 305
三、新工藝白酒食品添加劑的違規問題 / 307
第九節新工藝白酒的其他特性 / 308
一、水味 / 308
二、香味 / 308
三、穩定性問題 / 308
第十節固態發酵白酒與新工藝白酒的鑒彆方法 / 309
一、觀察法 / 309
二、感官品評法 / 309
三、固形物測定法 / 310
四、色譜檢測法 / 310
五、可見光分光光度計法 / 311
六、電導率測定法 / 311
第九 章釀酒副産物的綜閤利用
第一節白酒廠廢水 / 312
一、白酒廠廢水來源 / 312
二、白酒廠廢水特點 / 312
三、白酒廠廢水處理方法 / 312
四、白酒廠廢水處理技術與方法舉例 / 313
第二節黃漿水、酒尾與底鍋水的綜閤利用 / 314
一、黃漿水、酒尾的綜閤利用 / 314
二、底鍋水的利用 / 318
第三節固態酒糟的綜閤利用 / 319
一、酒糟 / 319
二、酒糟濕法分離稻殼的迴收與利用 / 319
三、糟液培養基與香醅培養 / 320
四、菌體蛋白的生産 / 320
五、酒糟乾粉加工 / 321
第四節液態酒糟的綜閤利用 / 322
一、固液分離技術 / 322
二、廢液利用技術 / 323
第五節白酒工業企業環境保護 / 324
一、汙染物的來源與排放標準 / 324
二、廢水處理 / 326
三、廢氣處理 / 331
四、廢棄物與白酒固體物處理 / 332
參考文獻

前言/序言

《東方瓊漿：韆年釀韻與現代智造》 本書並非《白酒生産工藝與技術》，而是一部深入探索中國白酒文化的史詩巨著，它將引領讀者穿越時空，品味東方獨特烈酒的醇厚底蘊與時代變遷。 第一篇：韆年釀韻——尋根溯源，探尋白酒的東方基因 史海鈎沉： 本篇將溯源中國白酒的起源，從新石器時代的陶器發酵，到唐宋時期釀酒技術的飛躍，再到明清時期成熟的蒸餾技術，細緻描繪白酒在中國曆史長河中扮演的角色。我們將探究不同時期文獻中關於釀酒的記載，結閤考古發現，還原白酒最早的形態和工藝演變。 土地的饋贈： 深入剖析中國不同地理區域對白酒風味的影響。我們將考察不同土壤、氣候、水源的獨特性，以及它們如何孕育齣風格迥異的釀酒原料，如北方的小麥、南方的稻米、高粱等。地理環境的細微差異，將如何轉化為杯中之酒的微妙變化？ 榖物的生命： 聚焦於構成白酒骨架的各類糧食作物。本篇將詳細介紹小麥、高粱、玉米、大米、糯米等主要釀酒原料的生長特性、優劣勢，以及它們在白酒釀造中所承擔的功能。我們會探討不同原料組閤所帶來的香氣和口感層次，以及為何某些地區鍾情於特定的榖物。 微生物的奇跡： 揭示“酒麯”這一神奇酵母的奧秘。我們將深入研究不同類型酒麯（如大麯、小麯、麩麯）的微生物構成、發酵機理，以及它們如何將澱粉轉化為酒精和豐富的風味物質。本篇還將探討麯藥在不同地域、不同香型白酒釀造中的關鍵作用，以及傳統發酵過程中復雜的酶促反應。 匠心傳承： 講述中國白酒曆史上那些傑齣的釀酒師和傢族的故事。他們如何將世代相傳的技藝與經驗，融入每一壇酒的釀造之中？本篇將通過生動的人物故事，展現中國傳統釀酒技藝中蘊含的哲學智慧和對自然的敬畏。 第二篇：東方瓊漿——品鑒藝術與風味之旅 香型萬象： 深入解析中國白酒的十二大香型，並逐一剖析其獨特的風味特徵、典型工藝和代錶性品牌。我們將細緻解讀醬香的醇厚復雜，濃香的芬芳濃鬱，清香的純淨爽口，兼香的平衡協調，以及鳳香、米香、董香、藥香、芝麻香、豉香、馥鬱香、老白乾香等香型的獨特魅力，幫助讀者建立清晰的香型認知體係。 品鑒之道： 教授科學的白酒品鑒方法。本篇將從觀色、聞香、嘗味三個維度，引導讀者如何去感受白酒的澄清度、掛杯情況，如何捕捉不同層次的香氣（如糧香、糟香、陳香、花果香等），以及如何品味酒體在口腔中的醇厚度、綿甜感、迴味長度和協調性。 風味密碼： 探索影響白酒風味的化學物質。本篇將從酯類、醇類、醛類、酸類等角度，解讀這些微量元素如何構建齣白酒豐富多樣的風味。我們將嘗試用通俗易懂的語言，解釋這些復雜的化學反應如何呈現在一杯酒中。 陳釀的魔法： 探討白酒陳釀對風味的影響。本篇將揭示陳年過程中酒體發生的物理化學變化，以及如何通過儲存環境（如陶壇、橡木桶等）來提升酒的陳香、醇厚度和柔順感。 搭配的哲學： 指導如何將白酒與中國各地美食進行巧妙搭配。從川菜的麻辣到粵菜的清淡，從魯菜的醇厚到淮揚菜的精緻，本篇將提供具體的搭配建議，讓白酒成為餐桌上不可或缺的點睛之筆，升華整體的用餐體驗。 第三篇：現代智造——創新融閤與未來展望 科技賦能： 介紹現代科技在白酒生産中的應用。本篇將關注自動化控製、智能化管理、精準發酵、大數據分析等技術如何提升生産效率、穩定産品質量，並為工藝創新提供科學依據。 質量的守護： 深入講解現代白酒質量檢測與控製體係。本篇將介紹從原料入庫到成品齣廠的各個環節的質量檢測指標和方法，以及如何通過先進的檢測設備和嚴格的品控流程，確保每一瓶酒的品質安全。 綠色釀造： 探討可持續發展在白酒産業中的實踐。本篇將關注環保節能技術、廢棄物循環利用、清潔生産等理念，展示白酒企業如何在追求經濟效益的同時，踐行社會責任，守護綠水青山。 國際視野： 分析中國白酒走嚮世界的挑戰與機遇。本篇將探討如何剋服文化差異、口味接受度等問題，如何通過國際標準的認證和跨文化營銷，讓東方瓊漿在世界舞颱上綻放光彩。 未來趨勢： 展望中國白酒産業的未來發展方嚮。本篇將討論個性化定製、健康飲酒理念、跨界融閤等新興趨勢，以及它們將如何重塑白酒産業的格局，引領行業走嚮更廣闊的天地。 《東方瓊漿：韆年釀韻與現代智造》將以嚴謹的學術態度、生動的講述方式，為廣大讀者呈現一幅波瀾壯闊的中國白酒畫捲。它不僅是一本關於飲品的讀物，更是一部關於曆史、文化、科技與創新的百科全書，引領您深度體驗東方特有的釀造智慧與生活美學。

評分☆☆☆☆☆

這本《白酒生産工藝與技術》在我手中，與其說是書，不如說是一條通往東方酒魂的秘徑。我一直以來都對中國白酒情有獨鍾，但真正瞭解其背後的奧秘，卻是在翻閱這本書之後。它不僅僅是簡單的工藝介紹，更像是一部關於時間、關於匠心、關於自然的史詩。從選糧育種的細緻考量，到發酵微生物的微妙互動，再到蒸餾勾調的精妙絕倫，每一個環節都被剖析得淋灕盡緻。我尤其對書中關於大麯酒的論述印象深刻，那是一種多麼復雜的生命鏈條，麹菌、酵母、乳酸菌，它們在陶壇中辛勤耕耘，將簡單的糧食轉化為醇厚甘冽的瓊漿。書中詳盡地闡述瞭不同地域、不同季節對發酵過程的影響，例如北方寒冷氣候下形成的低溫長期發酵，以及南方濕熱環境下獨特的麯種優勢，這些都讓我對中國白酒的地域性特色有瞭更深刻的認識。更讓我驚嘆的是，作者並沒有止步於基礎的工藝講解，而是深入到瞭一些更為前沿的技術，比如現代化的質量控製體係，以及一些正在探索中的新型發酵方式。讀完這些章節，我纔真正明白，那些入口綿柔、迴味悠長的美酒，背後凝聚瞭多少科學與藝術的結晶。它讓我重新審視瞭每一次舉杯的意義，不再僅僅是品嘗一種飲品，而是感受一種文化的傳承，一種對極緻的追求。這本書的價值，遠超乎其紙麵重量，它為我打開瞭一個全新的認知維度，讓我對白酒的世界有瞭更深沉的敬意和更廣闊的探索欲。

評分☆☆☆☆☆

《白酒生産工藝與技術》這本書，在我手中，仿佛變成瞭一本關於時間、關於自然的魔法書。它沒有華麗的辭藻，卻有著直擊人心的力量，將白酒釀造的復雜過程，以一種令人著迷的方式展現齣來。我尤其對書中關於“陳釀”和“貯存”的論述深感興趣。我瞭解到，並不是所有的白酒釀造完成後就可以飲用，而是需要經過一段時間的貯存，讓酒體內的各種風味物質發生微妙的化學變化，從而達到更加醇厚、柔和的口感。書中詳細介紹瞭不同材質的貯存容器，以及它們對酒體風味的影響，比如陶壇的透氣性和吸附性，以及它們在“老熟”過程中的關鍵作用。這讓我明白瞭，為什麼有些白酒的酒體如此復雜，而有些則相對簡單。這本書，讓我看到瞭白酒釀造的“慢”功夫，看到瞭時間在釀造過程中的巨大價值。它讓我不再僅僅追求即時的口感，而是開始理解和欣賞白酒的陳年韻味。

評分☆☆☆☆☆

《白酒生産工藝與技術》這本書，給瞭我一個全新的視角來審視我一直以來鍾愛的白酒。它讓我從一個單純的品鑒者，變成瞭一個對釀造過程充滿好奇和敬畏的學習者。書中關於“質量控製”的章節，給我留下瞭極其深刻的印象。我瞭解到，一款優質的白酒，不僅僅依賴於精湛的釀造工藝，更需要嚴格的質量控製體係來保障。從原料的進廠檢驗，到生産過程中的各項指標監測，再到成品的感官和理化分析，每一個環節都至關重要。作者詳細介紹瞭各種檢測方法和標準，這讓我看到瞭白酒生産的科學性和規範性。我尤其欣賞書中對於“感官品評”的論述，它不僅僅是對酒體風味的描述，更是一種對釀酒師技藝和文化底蘊的解讀。這本書，讓我對白酒的認識更加立體和深刻，它是一本極具價值的行業參考書籍。

評分☆☆☆☆☆

翻開《白酒生産工藝與技術》，我仿佛進入瞭一個充滿智慧與勤勞的世界。這本書的結構清晰，邏輯嚴謹，從最基礎的原料選擇，到最後的成品檢驗，幾乎涵蓋瞭白酒生産的每一個環節。讓我印象深刻的是，作者在描述每一種工藝時，都會追溯其曆史淵源和文化內涵，這使得閱讀過程充滿瞭趣味性，也讓我對白酒的認識不再局限於技術層麵。我特彆喜歡書中關於“酒麯”的部分，那不僅僅是發酵的“藥引”，更是無數微生物的集閤體，它們在適宜的條件下，將澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。書中詳細介紹瞭不同類型酒麯的特點、製作方法以及它們對酒體風格的影響，比如清香型白酒常用的中溫大麯，以及濃香型白酒依賴的低溫大麯，這些都讓我對釀酒的復雜性和精妙性有瞭全新的認識。此外，書中對發酵過程的控製，尤其是溫度、濕度和時間的把握，被描述得細緻入微，這讓我理解瞭為什麼即使是同樣的原料，在不同的條件下釀造齣來的酒，風味也會截然不同。這本書，讓我看到瞭白酒釀造背後隱藏著的科學原理和經驗傳承，它不僅僅是一本技術手冊，更是一部關於智慧、耐心和匠心的百科全書。

評分☆☆☆☆☆

《白酒生産工藝與技術》這本書，就像一位技藝精湛的釀酒大師，手把手地教你如何釀造齣令人稱贊的美酒。它沒有故弄玄虛，也沒有空洞的說教，而是用最真摯、最實在的語言，將那些隱藏在酒杯裏的秘密一一揭示。我尤其對書中關於“蒸餾”的講解情有獨鍾，那不僅僅是簡單的加熱和冷凝，而是一個充滿智慧的過程。作者詳細闡述瞭不同類型的蒸餾設備，以及它們在分離酒精和風味物質方麵的差異。我瞭解到，兩次甚至多次蒸餾，以及在蒸餾過程中對酒頭的控製，都是影響酒體品質的關鍵因素。書中還深入探討瞭“勾調”的藝術，這讓我明白，好的白酒不僅僅是自然發酵的産物，更是勾調師們通過經驗和對酒體風味的深刻理解，將不同輪次、不同窖池的酒，按照一定的比例調配而成的藝術品。我甚至在書中找到瞭關於不同香氣物質的化學組成和它們在酒體中的作用的介紹，這讓我對一杯酒的復雜性有瞭更深層次的理解。這本書，讓我不再僅僅是品鑒白酒，而是開始“讀懂”白酒，體會其中蘊含的科學、藝術與哲學。

評分☆☆☆☆☆

我承認，剛拿到《白酒生産工藝與技術》的時候，我以為它會是一本枯燥乏味的教科書，充斥著各種晦澀的化學公式和冗長的操作流程。然而，事實證明，我的擔憂是多餘的。這本書以一種極其引人入勝的方式，將古老而神秘的白酒釀造技藝展現在我眼前。作者的文筆流暢而富有畫麵感，仿佛能讓我置身於那熱氣騰騰的釀酒車間，親眼目睹工人師傅們忙碌的身影。我特彆喜歡書中對“老窖”的描繪，那種穿越時空的沉澱，那種微生物世代相傳的生命力，仿佛空氣中都彌漫著酒香。書中對不同香型白酒的剖析，更是讓我大開眼界。無論是濃香型酒體中豐富的酯類香氣，還是清香型酒的純淨優雅，亦或是醬香型酒的醇厚復雜，作者都用通俗易懂的語言，結閤科學的原理，將它們背後的成因娓娓道來。我至今還記得書中關於“老五甑”的介紹，那種層層遞進的發酵和蒸餾過程，以及每一次加料、每一次齣酒的精準把控，都如同精密的樂章，奏響著美妙的酒韻。這本書讓我明白，白酒不僅僅是糧食的衍生物，它更是時間和技術的融閤，是自然與人工的巧妙結閤。我不再將白酒視為一種簡單的酒精飲品，而是將其看作是中國傳統文化中的一顆璀璨明珠，一種值得細細品味和深入研究的藝術。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《白酒生産工藝與技術》這本書，不僅僅是一本關於白酒生産技術的書籍，更是一本關於中國傳統文化和匠人精神的百科全書。書中對“發酵”過程的細緻描繪，讓我仿佛置身於一個古老而神秘的微生物王國。我瞭解到，發酵是白酒生産中最核心的環節之一，它不僅僅是簡單的酒精生成，更是無數微生物協同作用、産生豐富風味物質的過程。作者深入淺齣地介紹瞭不同類型微生物在發酵過程中的作用，以及如何通過控製發酵條件來影響酒體的風格。我尤其對書中關於“人工培養和選育優良菌種”的描述印象深刻，這讓我看到瞭現代科技與傳統工藝的完美結閤。這本書，讓我看到瞭白酒釀造背後隱藏著的科學嚴謹和人文關懷，它是一部值得反復閱讀和細細品味的著作。

評分☆☆☆☆☆

《白酒生産工藝與技術》這本書，絕對是我近期讀過的最具有啓發性的一本書籍。我一直對中國悠久的釀酒曆史和豐富的白酒文化充滿好奇，而這本書，就像一位博學的引路人，帶領我深入探尋白酒的奧秘。書中對於“蒸餾”過程的細緻描繪，讓我看到瞭這項古老技藝的科學性和藝術性。我瞭解到，從原料的粉碎、蒸煮，到下麯、發酵，再到蒸餾、貯存，每一個環節都充滿瞭精巧的設計和經驗的積纍。作者用通俗易懂的語言，解釋瞭許多我之前從未接觸過的專業術語，比如“迴糟”、“摘酒”等等，並深入淺齣地闡述瞭這些操作對最終酒體品質的影響。我尤其被書中關於“不同香型白酒的形成機理”的章節所吸引，它讓我明白瞭為什麼有的酒聞起來像水果，有的則帶著糧食的清香，而有的則有獨特的陳香。這本書，讓我對每一杯白酒的産生過程都有瞭更深刻的認識，也讓我更加珍惜每一次品嘗美酒的機會。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在讀《白酒生産工藝與技術》之前，我對於白酒的認識僅限於“有酒味”的階段。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知，讓我看到瞭白酒世界的博大精深。書中對於“固態發酵”的描述，給我留下瞭極其深刻的印象。我瞭解到，這種傳統的發酵方式，雖然耗時較長，但卻能充分發揮糧食的特性，産生更豐富、更復雜的風味物質。作者用生動的語言，描繪瞭固態發酵過程中，微生物如何協同作用，將澱粉逐步轉化為糖分，再轉化為酒精，這個過程充滿瞭生命的活力和自然的魅力。書中對不同類型固態發酵的對比，比如“續糟發酵”和“分層發酵”，讓我明白瞭為什麼不同工藝會帶來截然不同的酒體風格。我特彆欣賞書中對“窖池”的介紹，那些承載著歲月痕跡的泥窖，裏麵蘊藏著無數代的微生物，它們是白酒風味的“靈魂”所在。閱讀這本書，讓我感覺自己像是進入瞭一個宏大的微生物實驗室，每一次發酵，每一次蒸餾，都充滿瞭科學的嚴謹和藝術的靈動，讓我對中國白酒的傳統工藝産生瞭由衷的敬佩。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對白酒略知一二的普通消費者而言，《白酒生産工藝與技術》這本書，就像打開瞭一個全新的世界。我一直以為白酒就是簡單的發酵和蒸餾，但讀完這本書，我纔意識到，原來這裏麵蘊含著如此豐富而精深的學問。書中對“酒麯”的解讀，讓我大開眼界。我瞭解到，酒麯不僅僅是發酵的工具，它本身就是一個復雜的微生物生態係統，裏麵包含瞭多種有益的微生物，它們共同作用，將糧食中的澱粉轉化為酒精。作者詳細介紹瞭不同種類酒麯的特點，以及它們在不同香型白酒生産中的作用，這讓我明白瞭為什麼不同的酒麯會釀造齣風味迥異的白酒。我特彆喜歡書中關於“發酵過程的控製”的章節，它讓我看到瞭釀酒師傅們對於溫度、濕度、時間等條件的精準把握，這不僅僅是經驗的積纍，更是對自然規律的深刻理解。這本書，讓我對白酒的認識從“喝”升華到瞭“懂”，它是一本極具價值的科普讀物。

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還沒看，活動買的，劃算，，

評分☆☆☆☆☆

很滿意

評分☆☆☆☆☆

做為專業書籍,編寫簡單,隻求全不求精!定價過高,即使打摺優惠,也不值這個價。書本身破損,但外包裝完整,說明發貨時已是殘品,第一次在京東遇到這種情況。

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很滿意

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還沒有看，先給好評先瞭

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還行

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挺好，發貨也快，很好的賣傢

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價格挺貴。

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做為專業書籍,編寫簡單,隻求全不求精!定價過高,即使打摺優惠,也不值這個價。書本身破損,但外包裝完整,說明發貨時已是殘品,第一次在京東遇到這種情況。