一味一世界：寫給食物的頌歌 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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老波頭 著

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553502632

版次：1

商品編碼：11535951

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：180

字數：110000

正文語種：中文

內容簡介

　　人的生命的維持需要碳水化閤物、脂肪、蛋白質等各種營養成分，這些營養成分都是通過進食各種食物來獲得的。每一味食材，不論其來源於植物、動物或者是其他界的生物，都有值得稱頌之處，作者自創食材頌的體裁，將食物的妙處誇贊得淋灕盡緻。

目錄

蔬果之香
青菜頌
蘿蔔頌
白菜頌
薺菜頌
草頭頌
馬蘭頭頌
米莧頌
豆苗頌
蠶豆頌
水芹頌
藕頌
筍頌
苦瓜頌
大豆頌
香菇頌
韭菜頌
大蒜頌
小蔥頌
大蔥頌
薑頌
羅勒頌
芫荽頌
枇杷頌
西瓜須
榴蓮頌
肉味之鮮
羊肉頌
廣式臘腸頌
鱖魚頌
鯔魚頌
黑魚頌
青魚頌
昂刺魚頌
白水魚頌
塘醴魚頌
金槍魚頌
黃鱔頌
螺螄頌
田雞頌
河蝦頌
蝦蛄頌
蟶子頌
血蚶頌
蠔頌
海蜇頌
調味之醇
豬油頌
牛油頌
雞油頌
其他葷油頌
醬油頌
辣醬油頌
糖頌
黃酒頌
清酒頌
燒酎頌
水頌
牛奶頌
豆腐頌
臭豆腐頌
腐乳頌
菜脯頌
油條頌
年糕頌

精彩書摘

　　莽菜頌
　　上海人的菜單裏，春季的當造蔬菜，能和馬蘭頭相提並論的，隻有薺菜。
　　為江南地區常見野菜，江浙人吃得最多，當今彆的地方也學著料翠，不過是交通發達後纔傳過去的。
　　本地居民專愛到公園挑馬蘭頭，但是有薺菜的話，他們也一定不會錯過。而且據我觀察，同樣是長於路邊田埂的野菜，不識馬蘭頭的大有人在，反而薺菜，絕大部分主婦一下子就能認齣，大概是薺菜比馬蘭頭更早人工種植，變成四季蔬菜的緣故吧。
　　說來說去，薺菜還是屬於野菜範圍，所以大傢普遍認為傢薺菜不如野薺菜好吃。也是事實，主要是種植過程中求快的心理作祟，又是愛棚又是化肥，種齣的菜肥肥胖胖，可是一嘗，淡齣鳥來。
　　其實薺菜又不是什麼高級貨，野生的也貴不到哪裏去，尤其在大量上市的春季，菜市中隨處可見，看你會不會選罷瞭。
　　並不難區分，傢薺菜批量種植，色淡，葉嫩，大小相近，整整齊齊，野薺菜正相反，一不小心，還會紮到手呢。
　　野薺菜挑起來極費手腳，但是有那陣天然的濃香做伴，也算幸福事。薺菜愈老愈香，所以和馬蘭頭一樣，非要剁得極細不可，否則即不好吃。
　　照例燒鍋滾水，下薺菜氽之，這個過程，北方人叫焯，廣州人稱為飛水，我們則叫汆，入水也，形象得很。
　　接著就是花工夫剁瞭。細到什麼程度算閤格？友人“梅璽閣主”邵宛澍兄在他的《下廚記》裏說：“細如芝麻是最好的，如果達不到這個境界，至少也要像綠豆的大小。”
　　考究一點的還要經曆煸的過程，鍋裏下油，倒入薺菜末煽透即成。要注意的是，薺菜汆完水要過冷河，煸後更要快速打散攤涼為佳，不然熱量積壓，一下子把菜葉變黃，就完蛋瞭。
　　麥德龍一類的食材超市有現成的薺菜未售賣，機器剁的，色麵一流，一大包也不值幾個錢。飯店裏的大師傅偷懶，常用來充數，不好吃就是不好吃。機器的效率雖然高，但是沒有人情味呀。
　　有瞭薺菜未，就能炮製各式美味瞭。
　　簡簡單單的薺菜肉絲豆腐羹，傢傢戶戶都會操作。復雜一點的薺菜燴鼕筍、燴魚片，登大雅之堂也沒問題。學寜波人，做雪菜黃魚湯的時候，把雪菜換成薺菜，亦很清新。
　　……

前言/序言

　　序
　　”姐姐，幫我的新書寫篇序吧。”
　　“和你太熱，下不瞭手。”我麵露難色。
　　“節前交稿！”老波頭口氣頗強硬，和他每次幫編輯催我稿子一式一樣，好像並無商榷餘地。
　　攤開稿紙(其實是對著電腦)，腦海裏浮現的全是我們一次次的歡聚。
　　老波頭外食的次數比我多得多，不像我，挑館子挑得厲害。老波頭則很願意各種嘗試，一旦找到齣色的飯店，就興奮地訂位子，訂菜單，招呼我們一班老友共享。大傢覺得好，老波頭很有成就感。那傢著名的川菜館子，就是他這樣開發齣來的。那麼多介紹各地飯店的專欄，也是這樣一傢傢吃過來，吃十傢，也不過寫得齣一篇推薦。
　　剩下那九傢呢，不管好吃不好吃，肉總還是要長在他身上的。一次朋友約飯局，我忍不住抱怨：本幫館子，紅燒肉都做不像。老波頭說：姐姐，這是朋友的店呀。對，朋友的店原則上不吐槽。幫親不幫理，老波頭很有義氣。還有小店生計不批，認真做但是能力確實有限的店不批，分子料理懶得批……所以，如果老波頭吐槽哪傢店，那基本上屬於差到忍無可忍。
　　我們都有老店情節，有一次去一傢本幫老店，老師傅齣馬，呈現精彩至極的手藝，姐弟兩人吃得感動又滿足，老波頭更是在各種媒體上不吝溢美之詞力薦。我說：悠著點，這種老店有時齣品不穩定，要是人傢去瞭，沒吃到同等水準，豈不平白壞瞭你的名聲。老波頭說：沒關係的，老店要多給他們機會，老師傅都很有榮譽感，懂吃的人多瞭，他們纔不會藏著好手藝。確實，老波頭很有氣量。
　　當然，最好的辦法還是跟他一起去吃。因為在這樣的宴席上，不僅能吃到最精彩的齣品，還能聽到很多關於食材的動人故事。那不是百度百科式的名詞解釋，是一個真正熱愛它們的人，講他所瞭解的食材。
　　和所有的感情一樣，最難能可貴的不是遇到愛，而是遇到瞭解。這也是老波頭之所以寫這本書的初衷。

評分☆☆☆☆☆

慢慢體會慢生活。。。

評分☆☆☆☆☆

　　附記：文字之外，本書披露一百多幅往事圖片，包括瀋從文長子繪畫不同時期的四姨張充和（頑皮、青春、時尚、優雅、親切），以及九如巷張傢新發現的1936年卞之琳、張充和蘇州園林閤影，等等。付梓之際，衷心感謝張寰和、周孝華夫婦提供稿件和口述迴憶，感謝周有光、傅漢思、張定和、瀋龍硃、周和慶、陳安娜諸位多篇文章，感謝史景遷、金安平夫婦與鄭培凱、鄢秀夫婦祝賀題詞。

評分☆☆☆☆☆

好書

評分☆☆☆☆☆

　　《桃花魚》背後的麯摺和坦闊，《小園即事》裏的尋常傢境，龍門巷的童年記事，姑蘇城外濃霧裏的母女情深，揚州外婆傢的黯然，青島海邊的綺麗旅程，曹操點將颱的古意迴歸，拙政園裏的昆音裊裊……看張充和文字裏“有古人尤其是有自己”的多情世界。

評分☆☆☆☆☆

　閤肥張傢的文化，如水流動，斯文百年，綿延不斷。張傢十姐弟各有纔藝，成就斐然。四姊妹中的小妹張充和，書法、昆麯、詩詞等齣身傳統，卻又不拘泥於古風，早已經匯進世界的文化主流。對於這個斯文流動的傢族，對於自己的特殊的成長經曆，張充和女史本人會作何無意書寫？

評分☆☆☆☆☆

　　附記：文字之外，本書披露一百多幅往事圖片，包括瀋從文長子繪畫不同時期的四姨張充和（頑皮、青春、時尚、優雅、親切），以及九如巷張傢新發現的1936年卞之琳、張充和蘇州園林閤影，等等。付梓之際，衷心感謝張寰和、周孝華夫婦提供稿件和口述迴憶，感謝周有光、傅漢思、張定和、瀋龍硃、周和慶、陳安娜諸位多篇文章，感謝史景遷、金安平夫婦與鄭培凱、鄢秀夫婦祝賀題詞。

評分☆☆☆☆☆

我手機路過沒譜 v 門口路過刹那間

評分☆☆☆☆☆

還可以吧 很愛買這方麵的書

評分☆☆☆☆☆

　　《桃花魚》背後的麯摺和坦闊，《小園即事》裏的尋常傢境，龍門巷的童年記事，姑蘇城外濃霧裏的母女情深，揚州外婆傢的黯然，青島海邊的綺麗旅程，曹操點將颱的古意迴歸，拙政園裏的昆音裊裊……看張充和文字裏“有古人尤其是有自己”的多情世界。