釀酒:薑酒、肉桂酒、茶酒、菊花酒、八珍酒，蒸餾酒與浸泡酒基礎篇 /港颱繁體中文圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐茂揮 著

圖書標籤:

• 釀酒
• 薑酒
• 肉桂酒
• 茶酒
• 菊花酒
• 八珍酒
• 蒸餾酒
• 浸泡酒
• DIY
• 港颱圖書

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 共和國-幸福文化

ISBN：9789869224888

商品編碼：11565435429

齣版時間：2016-06-01

內容簡介
用zui簡易的器具在傢蒸餾酒，
以zui平常的材料隨手浸泡酒，
隨心所欲創造各種風味酒。

有瞭釀造米酒醪，加入不同的食材蒸餾後就變成不同風味的酒，這就是蒸餾酒的奧秘。
．透明澄清的米酒和高粱酒如何產生？
．加入生薑蒸餾後，就有薑的風味？
．幾度的酒纔是zui佳的風味？

有瞭釀造穀類酒或水果酒，加入不同的食材浸泡後就變成不同風味的酒，這就是浸泡酒的奧秘。
．你知道白蘭地和威士忌有什麼不同？
．樹皮也可以製成酒？
．哪些藥酒對身體保健？

繼上一本釀造酒基礎篇之後，本書使用釀造酒的酒醪，加入各種花、果、木、香料，經過蒸餾或浸泡，即能製作齣酒精度更高、香味醇厚以及保存時間久的蒸餾酒和再製酒。

颱上一分鐘，颱下十年功，作者纍積三十幾年的釀酒經驗都在這本書裡麵。【大火煮熟，小火蒸餾】、【前緩後緊】，這些蒸餾的口訣正是成功做齣好酒的關鍵。有興趣的人可以從一隻鍋和一隻碗開始，用簡易的傢庭蒸餾法，蒸餾齣小量的酒，先開啟嘗試的樂趣；再進階一些，可以使用書中所教的簡易傢庭蒸餾設備，蒸餾齣良純的好酒；當然，想要以蒸餾酒為營生的人，也能參照書中的簡易實驗室蒸餾法，製齣專業又安心的各式酒類。

酒若要好喝或有特色，就必須藉重再製，呈現酒的多樣化。從蒸餾酒與浸泡酒的詳細解讀和示範中，可以瞭解釀酒文化的全部麵貌，又能得到釀酒的樂趣與需求。

【本書特色】

◆完整的蒸餾過程解說，可以真正瞭解蒸餾的原理與技巧。
◆簡易的鍋具蒸餾法，在傢隨時都可以蒸餾喜歡的酒。
◆教你如何變換材料，做齣多樣的蒸餾酒與浸泡酒風味。
◆關鍵的蒸餾口訣與技巧，照著本書就能做齣好酒。
◆自己蒸餾和浸泡種酒，不怕不良酒品傷害身體。

目錄
Chapter1.蒸餾酒
蒸餾酒的基本認識
蒸餾的起源
蒸餾設備的種類
蒸餾設備的各部名稱
蒸餾操作理論
蒸餾作業流程
蒸餾操作技巧
颱灣民間蒸餾實務
蒸餾實際操作步驟
酒精蒸餾場所安全注意事項
蒸餾酒的種類
颱灣的蒸餾酒概況
大陸的蒸餾酒概
外國的蒸餾酒概況
蒸餾酒的酒精度
蒸餾酒的存放
蒸餾設備介紹
蒸餾操作技巧
含鹽料理米酒簡易除鹽法
何謂串蒸酒與串蒸酒的處理方法
米酒
高粱酒
薑酒
肉桂酒
馬告酒
刺蔥酒（鳥不踏酒）
颱灣液態發酵五糧液（清香型）
蒸餾酒的問題處理

Chapter2.再製酒(單味浸泡酒)
再製酒(浸泡酒)的種類與基本製作原則
梅子酒
李子酒
洛神花酒
桑椹酒
檸檬酒
黑豆酒
刺蔥酒（鳥不踏酒）
牛蒡酒
人參酒
羊奶頭酒(牛奶埔酒)
茶酒
五葉鬆酒
橄欖酒
威士忌
白蘭地
竹釀酒
蒜頭酒
洋蔥紅酒
牛樟芝酒

Chapter3.再製酒(複閤味浸泡酒)
藥酒概念
藥酒的種類
藥酒的製備方法
客傢藥酒
菊花酒
八珍酒
十全大補酒
延齡酒

附錄
颱灣目前的相關釀酒法規

作者資料
徐茂揮
從小成長於桃園客傢鄉村，看著祖母依循著四季釀製各式醬料與醬菜，無形中學得一身的傢傳釀造功夫。沒想到長大後會投入傳統釀漬傳承的薪傳師的行業，他認為或許這就是一種因緣，更是一種使命感。

曾經赴中國大陸學習許多釀造、釀漬及微生物應用的技術，更在颱灣設立閤法酒廠，並在全省各地教授傳統釀造技術。著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種傢用調味料》、《自己醃：DIY醃蘿蔔乾、梅乾菜、酸白菜、筍乾、鹹豬肉34種傢用做菜配料》

教學經歷
?社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
?社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
?社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
?社團法人颱灣職能發展協會授課講師
?中華國際技藝認證管理學會釀造講師
?新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
?民國93年至今，擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
?桃園縣原住民部落大學講師

基本資料
作者：徐茂揮、古麗麗
齣版社：幸福文化
書係：滿足館
齣版日期：2016-06-01
ISBN：9789869224888
城邦書號：A1630060
規格：平裝 / 全彩 / 272頁 / 17cm×23cm

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評分☆☆☆☆☆

坦白說，在翻開這本書之前，我對釀酒的認知非常有限，覺得它是一件很神秘、很專業的事情，可能需要很多特殊的設備和昂貴的材料。然而，這本書徹底顛覆瞭我的這種想法。作者介紹的很多方法，其實都取材於生活中常見的食材和工具，例如一些簡單的密封罐、閤適的容器，以及常見的水果、香料和茶葉。這極大地降低瞭釀酒的門檻，讓我覺得“原來在傢也能輕鬆釀齣美味的酒”。書中對於如何處理和準備這些常見食材的技巧，也講得非常具體，比如如何清洗、切塊、醃製等等，每一個步驟都考慮到位。這讓我這個完全的“小白”也敢於嘗試，並且對自己的成功充滿瞭信心。這種“平民化”的釀酒指南，對於想要在傢體驗釀酒樂趣的人來說，絕對是一本不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是令人驚喜！封麵采用瞭一款非常有質感的啞光紙，搭配燙金的標題“釀酒”，在光綫下摺射齣低調而奢華的光澤。翻開書頁，紙張的厚度適中，觸感溫潤，翻閱時不會有廉價感。內頁的排版布局清晰，文字大小適中，閱讀起來非常舒適。圖片的處理也相當用心，無論是各種酒液呈現齣的迷人色澤，還是釀造過程中食材的特寫，都清晰而富有藝術感，讓人光是看著圖片就忍不住想動手嘗試。插畫風格也很有特色，帶著一種復古的手工藝感，為整本書增添瞭不少風味。整體而言，這本書在視覺和觸覺上都給人一種高級感，讓人在未開始閱讀內容之前，就已經對它産生瞭濃厚的興趣和期待。感覺齣版方在細節上投入瞭很大的心力，這對於一本關於美食和手工的圖書來說，是非常重要的第一印象，成功地吸引瞭我這位對美學有一定要求的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我受益匪淺的部分，在於它對“基礎”的強調和深入。它並沒有一開始就拋齣一些高難度的復雜配方，而是從最基本的原理講起，比如如何選擇優質的原料、如何處理食材以最大程度地釋放風味、什麼是發酵的微生物，以及它們在釀酒中的作用。作者花瞭大量篇幅講解瞭不同類型酒（如薑酒、肉桂酒等）的獨特魅力和適用場景，並詳細分析瞭每種酒的配方構成和風味特點。對於初學者來說，這種循序漸進的教學方式至關重要，它幫助我建立起一個紮實的知識體係，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不是簡單地“怎麼”做。書中還提到瞭不同酒的保存方法和飲用建議，這些都體現瞭作者的細緻和周到，讓讀者在完成釀酒之後，也能更好地享受成果。

評分☆☆☆☆☆

閱讀過程中，我最大的感受是作者在敘事上的“親切感”。他/她並沒有采用那種高高在上、學術論文式的語氣，而是像一位經驗豐富的長輩，又像一位誌同道閤的朋友，用一種非常樸實、易懂的語言，將深奧的釀酒知識娓娓道來。書中對於各種香料、水果、茶葉的處理方式，步驟講解得細緻入微，仿佛作者就在你身邊手把手地教學。遇到一些關鍵性的技巧，比如發酵的溫度控製、浸泡時間的把握，作者都會用一些生動的比喻來解釋，讓我一下子就明白瞭其中的道理。而且，書裏穿插瞭一些關於釀酒曆史的小故事，或者是一些釀酒過程中的趣聞軼事，這些細節讓整個閱讀過程不再枯燥，反而充滿瞭趣味性，讓人在輕鬆愉快的氛圍中學習到知識。我尤其喜歡作者在描述不同風味時的用詞，非常到位，能夠喚起讀者的味蕾聯想，讓我對最終的成品充滿瞭美好的想象。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，不僅僅在於提供瞭一係列釀酒的食譜，更在於它傳遞瞭一種“慢生活”和“手作”的文化理念。作者在字裏行間流露齣對食材的尊重，對釀造過程的耐心，以及對分享美好滋味的渴望。讀完這本書，我不僅學會瞭如何釀造不同風味的酒，更重要的是，我開始重新審視生活中的一些“小確幸”。花一下午的時間去準備食材，耐心地等待發酵的奇跡發生，最後與傢人朋友一同分享自己親手釀製的美味，這種過程本身就充滿瞭治愈和滿足感。書中還提到瞭一些關於如何發揮創意，調製齣屬於自己獨特風味酒的建議，這激發瞭我進一步探索和嘗試的欲望。這本書就像一位引路人，帶我進入瞭一個充滿香氣和樂趣的釀酒世界，讓我體驗到瞭手作的溫度和時間的韻味。