我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 李东进 著

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡馆
• 韩国咖啡
• 咖啡制作
• 饮品配方
• 创业
• 经营
• 咖啡文化
• 手冲咖啡
• 精品咖啡

出版社： 金城出版社

ISBN：9787515511856

版次：1

商品编码：11589611

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：208

编辑推荐

　　《我爱咖啡，更爱咖啡馆》2008年在韩国上市后，连续15周生活类排行榜，年度销售50万册，是东亚日报生活类图书。
　　《我爱咖啡，更爱咖啡馆》介绍原豆咖啡简单的识别办法；
　　《我爱咖啡，更爱咖啡馆》提供电视剧《咖啡王子1号店》里让观众感兴趣的咖啡配制秘方，介绍韩国8家生意火爆的咖啡馆创业成功秘诀和经营办法。
　　本书不仅是帮助咖啡入门者懂得如何真正品识各种咖啡的参考书，还是想开家咖啡馆之人实现梦想的指导手册。
　　随书附赠7款镂刻咖啡杯毛毡垫（随机送1）

内容简介

　　韩国咖啡王子的私人操作绝技&调制配方。
　　能让家庭生活有趣味、职场白领有品位的韩国重磅畅销书。
　　《我爱咖啡 更爱咖啡馆》首次公开：
　　7个制作手工滴滤咖啡的关键点；
　　14项美妙咖啡萃取的私人操作绝技；
　　29个梦幻咖啡的调制配方；
　　12条成功开家咖啡馆的注意事项。
　　通过《我爱咖啡 更爱咖啡馆》，你能像行家一样懂咖啡意，能像绅士一样品咖啡，能像咖啡师一样煮咖啡，能像星巴克创始人一样轻松开一家自己的咖啡馆。

作者简介

　　李东进，韩国炙手可热的咖啡培训师，韩国唯一一家滴漏式咖啡馆老板，在热播电视剧《咖啡王子1号店》中扮演男一号恩灿的咖啡师傅，在剧中指导恩灿制作多种炫目的咖啡。在日本留学期间，他接触咖啡并为之着迷，进而成为虔诚的“咖啡教徒”。回国后，他开始经营自己的咖啡馆，并获得成功。在与咖啡馆接触多年之后，他研发出许多特色的私人配制秘方，获得先进的咖啡馆经营理念。应消费者需要，他开办咖啡师培训学校并任教，成为韩国咖啡咨询与教育培训领域知名人士。

内页插图

目录

Part1　Coffee Basics
若知其意，则其味更美！
我们未曾了解的咖啡的秘密
对原豆咖啡的误解 & 真相
·最具代表性的咖啡豆--阿拉伯咖啡豆的种类&特点
是它最终决定了咖啡的口味-烘焙
我的私人咖啡制作技巧--调制
不同的萃取方法，要配合不同的研磨方式
·咖啡王子李东进之咖啡趣闻

麝香猫的排泄物？！顶级咖啡，猫屎咖啡

Part2　Basic Skill
一杯美妙咖啡所必需的
基础萃取法
咖啡的心脏，意大利特浓咖啡
意大利特浓咖啡机的种类&特点
制作意式特浓咖啡所需的基本工具
意式特浓咖啡的萃取
·咖啡王子李东进之绝技大公开
我的独家意式特浓咖啡制作守则
使用摩卡壶，在家也能轻松享用意式特浓
花式咖啡的基本配料--奶泡
手香余有味--手工滴滤咖啡
制作手工滴滤咖啡的基本工具
滤纸萃取
重力法萃取
法兰绒滤布杯萃取
·咖啡王子李东进之绝技大公开
制作手工滴滤咖啡--我的私人守则
法式滤压壶
土耳其咖啡壶-

虹吸壶

Part3　Coffee Recipe
独家配方，
在家也能享用梦幻咖啡
意大利浓缩咖啡
美式咖啡
浓缩玛奇朵
焦糖玛奇朵
卡布奇诺
金牌卡布奇诺
谷物卡布奇诺
拿铁咖啡
枫叶拿铁
棉花糖拿铁
爱心拿铁
小狗拿铁
巧克力拿铁
摩卡
滤纸咖啡
浓咖啡
冰点意式特浓
美式冰咖啡
冰滴咖啡
冰拿铁
冰卡布奇诺
双倍浓缩冰咖啡
柑橘咖啡
健康清晨咖啡
蛋奶咖啡
皇冠咖啡
咖啡鸡尾酒
爱馥卡朵

果冻咖啡

Part4　Café Open Story
人气爆棚的"Hot"咖啡馆
T8
kkoomm 梦
mellow 芳醇
wisdom rabbit 智慧兔
coffee bangatgan 咖啡磨坊
stammtisch 熟客席
a y est 赛以爱
·咖啡王子李东进之咖啡馆创业教程
咖啡馆成功的12个STEP

前言/序言

　　电视剧《咖啡王子1号店》因花样美男咖啡师们的出镜而名声大噪。这部电视剧的成功甚至对韩国的咖啡文化产生了诸多影响。由此，咖啡师作为一种职业得到了大众的认可，希望考取咖啡师资格证的人数激增。甚至有很多二三十岁的年轻人开始梦想拥有一家属于自己的咖啡馆。
　　作为咖啡商人中的一员，作为一个专注于培养咖啡师的指导教师，一个从事咖啡咨询多年的咨询师，我很高兴看到这一热潮，但同时也不禁感到忧虑。
　　因为，做一个咖啡师或者开一家咖啡馆，其实并不像电视剧中演的那样，是一件“浪漫又优雅”的事情。它比其他任何职业都更需要虔诚的职业精神和良好的身体素质。如果知识储备不够，没有经过系统的学习，就贸然行动，则很可能会遭遇失败，最后惨淡收场。作为一个咖啡领域的前辈，我想向大家阐明这一事实。这也是我下定决心写这本书的理由。
　　让我感到意外的是，有些关于咖啡的问题，我在工作中已经习以为常，但有很多人对此却一无所知。速溶咖啡和原豆咖啡的差异在哪里？意大利浓缩咖啡和滴滤咖啡有什么不同？为什么说阿拉伯咖啡是高端咖啡？有些人每天都要喝好几杯咖啡，却依然对此懵懵懂懂。在这种状态下，既不能真正品味到咖啡的味和香，也无法从事与之相关的工作。
　　因此，在本书的第一部分中，我将对必要的咖啡基础知识做一个整理。从生豆与原豆的不同，到决定了咖啡口味的烘焙，再到怎样将多种咖啡豆混在一起，调制一杯独属于自己的咖啡，一一列举。
　　在第二部分中，将讲解意大利浓缩咖啡与手工滴滤咖啡的区别。教大家如何在家中或店里进行实际操作，以及萃取原豆咖啡时所需的工具和流程，并辅以详细的照片，使大家都能按图索骥，轻松实践。
　　第三部分将公开我多年的经营心得，以及一些独特的咖啡调制配方。并将对每一个环节进行直观详细的说明，使大家能够参照讲解进行独立操作。不论对喜欢在家里享受一杯美味的咖啡、提高生活品位的咖啡爱好者，还是对打算开一家咖啡馆、需要调制配方的创业者，都将有所裨益。
　　在第四部分中，我准备了一些针对成功咖啡馆主的专访。送给那些即将或正值而立之年，梦想着开一家咖啡馆的朋友们。创业费用大概是多少，店址怎样选择，店铺如何装修，咖啡馆成功的秘诀是什么……这些问题将在书中一一得到解答。
　　不论如何，由衷地期许《I LOVE COFFEE & CAF》能成为普通人的咖啡指南针，帮助大家学会怎样品味一杯好咖啡的美味和香气。也希望它会是一张漂亮的蓝图，协助正准备创业的人们实现梦想。
　　梦想工厂主李东进
　　2008年12月

好的，这是一份为一本名为《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》的图书量身定制的，不包含该书内容的详细图书简介。 --- 书名：《匠心烘焙：探寻第三波咖啡浪潮下的精品豆萃取与风味构建》 副标题：从生豆选择到杯中艺术的系统化实战指南 作者：[此处留空，或使用虚构的专业人士名字] --- 咖啡的深度探索：超越表象的味蕾革命 在当今这个以效率和标准化为主导的时代，咖啡馆已经不再仅仅是提供提神饮品的场所，它们是文化、社交与精致工艺的交汇点。《匠心烘焙》正是为那些渴望穿透速溶咖啡的表象，深入理解精品咖啡复杂层次的爱好者、新兴咖啡师和寻求提升专业水准的经营者而创作的。本书避开了那些广为人知的速成秘籍和基础知识的重复叙述，转而聚焦于咖啡制作中最具挑战性、也最能体现个人风格的“硬核”技术与理论构建。 本书的核心理念在于：一杯完美的咖啡，是科学的精确测量与艺术的直觉平衡的完美结合。 第一部分：原料的溯源与精炼——从土地到生豆的决策科学 (约400字) 本部分将带领读者进行一场全球咖啡豆的深度“寻根之旅”，重点剖析影响最终风味曲线的不可控与可控变量。 1. 生豆产区的微气候与土壤化学分析： 我们将深入探讨埃塞俄比亚耶加雪菲的特定海拔、巴西米纳斯吉拉斯州的火山土质如何影响咖啡豆的酸度发展和甜感阈值。这不是简单的地理介绍，而是关于如何解读产区报告中那些晦涩难懂的“海拔”、“处理法”标签背后蕴含的实际风味指征。 2. 处理法的精细控制与风味特征映射： 摒弃“日晒好还是水洗好”的简单二元对立，本书将详细拆解“蜜处理（Honey Process）”在不同湿度和温度下的发酵路径，以及厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）对咖啡分子结构产生的持久影响。我们将提供一套科学的“风味特征映射表”，帮助读者在购买生豆时，就能预判其在烘焙和萃取后的潜在表现。 3. 烘焙曲线的能量学解读与热量管理： 烘焙是咖啡风味释放的关键环节。本章将引入“热量积累速率（ROR）”和“一爆终点”的精确时间点分析，教导读者如何通过调整火力曲线（Charge Temperature, Turning Point, Development Time Ratio）来精确控制焦糖化反应和美拉德反应的程度，以达到对特定产区豆子风味的“最大化保留”或“最大化转化”。 第二部分：萃取动力学与流体物理——解构每一滴咖啡的运动轨迹 (约550字) 萃取不再是简单地按下一个按钮。本部分是本书的技术核心，深入探讨水、咖啡粉与时间之间的复杂物理化学互动。 1. 水质对萃取效率的精确影响： 矿物质含量（TDS, 碱度与硬度）如何成为萃取速率的“隐形调控器”。我们将提供一套基于世界咖啡研究组织（WCR）标准的推荐水质配方指南，并指导读者如何利用简单的家用工具模拟出理想的“第三方水”，避免因水质波动导致的萃取失败。 2. 研磨度的多维分析与粒径分布优化： 研磨不仅仅是变细。本书将引入高精度粒度分析仪的视角，探讨不同磨盘（平刀、锥刀）产生的粒径分布差异，以及这种分布如何影响通道效应（Channeling）。我们提供针对意式浓缩、手冲滴滤和冷萃浸泡这三大类别的“最优粒径分布区间”实验数据。 3. 意式萃取的流体力学建模与压力剖析： 针对意式机，本书详述了预浸泡（Pre-infusion）的压力曲线设计如何优化粉床的均匀饱和度。我们将分析“低压萃取”、“脉冲萃取”与传统高压萃取的风味差异，并提供如何调整泵体压力和冲煮头温度，以适应不同烘焙度和新鲜度的咖啡豆。 4. 手冲的“接触时间”变量控制： 深入解析粉水比例（Brew Ratio）与注水手法（Pouring Technique）对“有效接触时间”的影响。通过对比不同流速的细粉层和粗粉层对萃取物总溶解固体的贡献，读者将学会如何通过“分段注水法”来精准调整酸、甜、苦的平衡点。 第三部分：风味构建与感官校准——从咖啡师到风味架构师 (约550字) 掌握了技术，更需要构建自己的风味语言。《匠心烘焙》的终极目标是培养读者的“风味构建能力”。 1. 逆向工程：从目标风味回溯至工艺参数： 读者将学习如何定义一杯“完美”的咖啡（例如：希望它具有伯爵茶的柑橘调和焦糖的醇厚感），然后系统性地反推需要选择的生豆处理法、烘焙曲线的终点，以及最终的萃取参数。这是一种以结果为导向的、高度精密的咖啡制作流程。 2. 风味轮的深度应用与“非典型”风味描述： 摆脱“果酸”、“坚果香”的陈词滥调，本书指导读者如何识别和描述更复杂的风味元素，例如“湿稻草味”、“红酒单宁感”、“矿物回味”。我们将提供一套进阶的感官训练流程，帮助提升辨识精度。 3. 创新饮品的分子级调配艺术： 对于那些希望在饮品制作上寻求突破的专业人士，本章聚焦于如何利用风味分子层面的知识来创造新的配方。例如，如何利用酸性物质（如柠檬酸或苹果酸）的滴定来“唤醒”咖啡豆中沉睡的酯类香气，或如何使用天然提取物（如特定植物的芳香水）来增强咖啡的层次感，而非简单地增加甜度。 4. 成本核算与出品效率的平衡： 最终，工艺必须落地于商业实践。本章提供一套精细化的出品损耗分析模型，指导经营者如何在不牺牲风味精度的前提下，优化操作流程，实现高品质与高效率的完美结合。 --- 《匠心烘焙》不是一本咖啡入门手册，它是您迈向“咖啡科学家”与“风味建筑师”的进阶阶梯。 准备好颠覆您对咖啡制作的所有固有认知，用严谨的科学态度，重新定义手中的每一杯咖啡。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题直接戳中了我的心，我一直对咖啡充满热爱，但更让我着迷的是那些充满情调、舒适宜人的咖啡馆。尤其是我对韩国的咖啡文化一直充满了好奇，从那些韩剧里常常出现的温馨小店，到街头巷尾精心布置的特色咖啡馆，都让我觉得充满了独特的魅力。这本书的名字《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》恰恰满足了我这方面的期待。我渴望了解，那些看似简单的一杯咖啡背后，究竟蕴含着怎样的“咖啡王子”的独门秘籍。是关于豆子的选择，烘焙的技巧，还是萃取的温度和时间？这些细节对我来说都充满了吸引力。而且“独家调制配方”几个字更是让人浮想联翩，是不是能学到一些别人不知道的、能让咖啡风味更上一层楼的秘密？我希望这本书不仅仅是理论的介绍，更能包含一些实用的、可操作的技巧，让我可以在家也能尝试着做出不输专业水准的咖啡，或者至少能更深刻地理解咖啡馆里一杯好咖啡的由来。这种对咖啡馆体验和咖啡制作的双重追求，让我对这本书充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够触动人心的故事和情感共鸣的书籍情有独钟。这本书的名字《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》，虽然听起来偏向于技术层面，但我更希望它能传递出一种关于咖啡和咖啡馆所蕴含的生活哲学。我想了解，这位“咖啡王子”是如何从一个普通的爱好者，一步步成长为对咖啡有着深刻理解和精湛技艺的人？他的故事中是否充满了热爱、坚持和创新？而“咖啡馆”不仅仅是制作和品尝咖啡的场所，它更是一个承载着人情味、交流和故事的空间。我希望这本书能够分享一些关于如何通过咖啡馆来连接人与人之间的温暖故事，或者如何理解咖啡馆作为一种社交空间所扮演的角色。也许，这本书会通过“咖啡王子”的视角，展现他对咖啡的热爱如何转化为一种对生活品质的追求，以及如何用一杯咖啡来温暖人心，创造属于自己的独特天地。这种将技术与情感、个人成长与生活体验相结合的内容，对我来说具有极大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

作为一个咖啡爱好者，我深知一杯好咖啡的诞生需要无数次的尝试和对细节的极致追求。《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》这个书名，特别是“韩国咖啡王子的私人操作绝技”这几个字，让我充满了好奇和一丝敬畏。我想知道，这位“咖啡王子”是经历了怎样的跌宕起伏，才练就了这身“绝技”？他的“操作绝技”是否包含了对不同咖啡豆特性的深刻理解，从生豆到熟豆的蜕变过程，以及不同冲煮器具的最佳使用方法？我更关注的是那些“独家调制配方”，它们是否会提供一些新颖的、具有韩国特色的风味组合？比如，是否会借鉴韩国的一些传统食材或者甜点元素，创造出别具一格的咖啡饮品？我期待这本书能够揭示咖啡制作过程中的那些微妙之处，那些能够将一杯普通咖啡提升到艺术品境界的关键所在，并且能够让我这个普通读者也能通过学习这些“绝技”，在品尝咖啡时获得更深层次的满足感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，咖啡馆不只是一个喝咖啡的地方，它更像是一种生活方式的体现。那里有舒适的座椅，柔和的灯光，恰到好处的背景音乐，还有空气中弥漫着的咖啡香气，这一切共同营造出一种让人放松、沉浸其中的氛围。这本书的名字《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》让我想到了很多韩剧里那些让人印象深刻的咖啡馆场景，那些主人公们在咖啡馆里发生的故事，以及咖啡馆本身所承载的情感。我很好奇，这本书会不会将这种“咖啡馆文化”的精髓融入其中？是否会分享一些关于如何打造一家有吸引力、有独特风格的咖啡馆的经验，或者至少是如何去体会和欣赏咖啡馆所营造的这种空间感和氛围？对于一个热爱咖啡馆的人来说，光有好的咖啡配方是不够的，更重要的是那种在咖啡馆里感受到的整体体验。我希望能从这本书中了解到，如何将一杯好咖啡与一个令人心动的空间完美结合，创造出属于自己的“咖啡王子”般的品味和情怀。

评分☆☆☆☆☆

我的阅读偏好往往倾向于那些能够带来实用价值的书籍，尤其是关于我热爱的领域。这本书的名字《我爱咖啡，更爱咖啡馆：韩国咖啡王子的私人操作绝技&独家调制配方》，让我立刻联想到这本书可能会包含大量的实践指导。我非常希望能够从中学习到具体的咖啡制作技巧，比如如何正确地研磨咖啡豆，如何掌握水温和冲煮时间，以及如何通过拉花等方式来提升咖啡的视觉美感。我曾经尝试过在家制作咖啡，但总是觉得差了那么一点火候，缺乏咖啡馆里那种醇厚的风味和顺滑的口感。这本书承诺的“私人操作绝技”和“独家调制配方”正是解决我痛点的良方。我希望它能提供清晰易懂的操作步骤，并且能够解释为什么这样做才能达到最佳效果，而不是简单地罗列配方。如果书中还能包含一些关于如何选购咖啡豆、如何保养咖啡器具的建议，那就更完美了。总而言之，我期待这本书能成为我居家咖啡制作的“宝典”，让我在家中也能轻松享受一杯媲美专业水准的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

写的很不错，基本的流程都有，但是部分不够详细，翻译也有错

评分☆☆☆☆☆

灰大，太髒了

评分☆☆☆☆☆

灰大，太髒了

评分☆☆☆☆☆

还送了拉花的东西 好棒的书！

评分☆☆☆☆☆

写的很不错，基本的流程都有，但是部分不够详细，翻译也有错

评分☆☆☆☆☆

东西很好东西很好东西很好

评分☆☆☆☆☆

了解咖啡文化，先学基础知识！

评分☆☆☆☆☆

挺好的，比较喜欢这个

评分☆☆☆☆☆

非常好的书