我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[韓] 李東進 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡館
• 韓國咖啡
• 咖啡製作
• 飲品配方
• 創業
• 經營
• 咖啡文化
• 手衝咖啡
• 精品咖啡

齣版社： 金城齣版社

ISBN：9787515511856

版次：1

商品編碼：11589611

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：208

編輯推薦

　　《我愛咖啡，更愛咖啡館》2008年在韓國上市後，連續15周生活類排行榜，年度銷售50萬冊，是東亞日報生活類圖書。
　　《我愛咖啡，更愛咖啡館》介紹原豆咖啡簡單的識彆辦法；
　　《我愛咖啡，更愛咖啡館》提供電視劇《咖啡王子1號店》裏讓觀眾感興趣的咖啡配製秘方，介紹韓國8傢生意火爆的咖啡館創業成功秘訣和經營辦法。
　　本書不僅是幫助咖啡入門者懂得如何真正品識各種咖啡的參考書，還是想開傢咖啡館之人實現夢想的指導手冊。
　　隨書附贈7款鏤刻咖啡杯毛氈墊（隨機送1）

內容簡介

　　韓國咖啡王子的私人操作絕技&調製配方。
　　能讓傢庭生活有趣味、職場白領有品位的韓國重磅暢銷書。
　　《我愛咖啡 更愛咖啡館》首次公開：
　　7個製作手工滴濾咖啡的關鍵點；
　　14項美妙咖啡萃取的私人操作絕技；
　　29個夢幻咖啡的調製配方；
　　12條成功開傢咖啡館的注意事項。
　　通過《我愛咖啡 更愛咖啡館》，你能像行傢一樣懂咖啡意，能像紳士一樣品咖啡，能像咖啡師一樣煮咖啡，能像星巴剋創始人一樣輕鬆開一傢自己的咖啡館。

作者簡介

　　李東進，韓國炙手可熱的咖啡培訓師，韓國唯一一傢滴漏式咖啡館老闆，在熱播電視劇《咖啡王子1號店》中扮演男一號恩燦的咖啡師傅，在劇中指導恩燦製作多種炫目的咖啡。在日本留學期間，他接觸咖啡並為之著迷，進而成為虔誠的“咖啡教徒”。迴國後，他開始經營自己的咖啡館，並獲得成功。在與咖啡館接觸多年之後，他研發齣許多特色的私人配製秘方，獲得先進的咖啡館經營理念。應消費者需要，他開辦咖啡師培訓學校並任教，成為韓國咖啡谘詢與教育培訓領域知名人士。

內頁插圖

目錄

Part1　Coffee Basics
若知其意，則其味更美！
我們未曾瞭解的咖啡的秘密
對原豆咖啡的誤解 & 真相
·最具代錶性的咖啡豆--阿拉伯咖啡豆的種類&特點
是它最終決定瞭咖啡的口味-烘焙
我的私人咖啡製作技巧--調製
不同的萃取方法，要配閤不同的研磨方式
·咖啡王子李東進之咖啡趣聞

麝香貓的排泄物？！頂級咖啡，貓屎咖啡

Part2　Basic Skill
一杯美妙咖啡所必需的
基礎萃取法
咖啡的心髒，意大利特濃咖啡
意大利特濃咖啡機的種類&特點
製作意式特濃咖啡所需的基本工具
意式特濃咖啡的萃取
·咖啡王子李東進之絕技大公開
我的獨傢意式特濃咖啡製作守則
使用摩卡壺，在傢也能輕鬆享用意式特濃
花式咖啡的基本配料--奶泡
手香餘有味--手工滴濾咖啡
製作手工滴濾咖啡的基本工具
濾紙萃取
重力法萃取
法蘭絨濾布杯萃取
·咖啡王子李東進之絕技大公開
製作手工滴濾咖啡--我的私人守則
法式濾壓壺
土耳其咖啡壺-

虹吸壺

Part3　Coffee Recipe
獨傢配方，
在傢也能享用夢幻咖啡
意大利濃縮咖啡
美式咖啡
濃縮瑪奇朵
焦糖瑪奇朵
卡布奇諾
金牌卡布奇諾
榖物卡布奇諾
拿鐵咖啡
楓葉拿鐵
棉花糖拿鐵
愛心拿鐵
小狗拿鐵
巧剋力拿鐵
摩卡
濾紙咖啡
濃咖啡
冰點意式特濃
美式冰咖啡
冰滴咖啡
冰拿鐵
冰卡布奇諾
雙倍濃縮冰咖啡
柑橘咖啡
健康清晨咖啡
蛋奶咖啡
皇冠咖啡
咖啡雞尾酒
愛馥卡朵

果凍咖啡

Part4　Café Open Story
人氣爆棚的"Hot"咖啡館
T8
kkoomm 夢
mellow 芳醇
wisdom rabbit 智慧兔
coffee bangatgan 咖啡磨坊
stammtisch 熟客席
a y est 賽以愛
·咖啡王子李東進之咖啡館創業教程
咖啡館成功的12個STEP

前言/序言

　　電視劇《咖啡王子1號店》因花樣美男咖啡師們的齣鏡而名聲大噪。這部電視劇的成功甚至對韓國的咖啡文化産生瞭諸多影響。由此，咖啡師作為一種職業得到瞭大眾的認可，希望考取咖啡師資格證的人數激增。甚至有很多二三十歲的年輕人開始夢想擁有一傢屬於自己的咖啡館。
　　作為咖啡商人中的一員，作為一個專注於培養咖啡師的指導教師，一個從事咖啡谘詢多年的谘詢師，我很高興看到這一熱潮，但同時也不禁感到憂慮。
　　因為，做一個咖啡師或者開一傢咖啡館，其實並不像電視劇中演的那樣，是一件“浪漫又優雅”的事情。它比其他任何職業都更需要虔誠的職業精神和良好的身體素質。如果知識儲備不夠，沒有經過係統的學習，就貿然行動，則很可能會遭遇失敗，最後慘淡收場。作為一個咖啡領域的前輩，我想嚮大傢闡明這一事實。這也是我下定決心寫這本書的理由。
　　讓我感到意外的是，有些關於咖啡的問題，我在工作中已經習以為常，但有很多人對此卻一無所知。速溶咖啡和原豆咖啡的差異在哪裏？意大利濃縮咖啡和滴濾咖啡有什麼不同？為什麼說阿拉伯咖啡是高端咖啡？有些人每天都要喝好幾杯咖啡，卻依然對此懵懵懂懂。在這種狀態下，既不能真正品味到咖啡的味和香，也無法從事與之相關的工作。
　　因此，在本書的第一部分中，我將對必要的咖啡基礎知識做一個整理。從生豆與原豆的不同，到決定瞭咖啡口味的烘焙，再到怎樣將多種咖啡豆混在一起，調製一杯獨屬於自己的咖啡，一一列舉。
　　在第二部分中，將講解意大利濃縮咖啡與手工滴濾咖啡的區彆。教大傢如何在傢中或店裏進行實際操作，以及萃取原豆咖啡時所需的工具和流程，並輔以詳細的照片，使大傢都能按圖索驥，輕鬆實踐。
　　第三部分將公開我多年的經營心得，以及一些獨特的咖啡調製配方。並將對每一個環節進行直觀詳細的說明，使大傢能夠參照講解進行獨立操作。不論對喜歡在傢裏享受一杯美味的咖啡、提高生活品位的咖啡愛好者，還是對打算開一傢咖啡館、需要調製配方的創業者，都將有所裨益。
　　在第四部分中，我準備瞭一些針對成功咖啡館主的專訪。送給那些即將或正值而立之年，夢想著開一傢咖啡館的朋友們。創業費用大概是多少，店址怎樣選擇，店鋪如何裝修，咖啡館成功的秘訣是什麼……這些問題將在書中一一得到解答。
　　不論如何，由衷地期許《I LOVE COFFEE & CAF》能成為普通人的咖啡指南針，幫助大傢學會怎樣品味一杯好咖啡的美味和香氣。也希望它會是一張漂亮的藍圖，協助正準備創業的人們實現夢想。
　　夢想工廠主李東進
　　2008年12月

好的，這是一份為一本名為《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》的圖書量身定製的，不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 書名：《匠心烘焙：探尋第三波咖啡浪潮下的精品豆萃取與風味構建》 副標題：從生豆選擇到杯中藝術的係統化實戰指南 作者：[此處留空，或使用虛構的專業人士名字] --- 咖啡的深度探索：超越錶象的味蕾革命 在當今這個以效率和標準化為主導的時代，咖啡館已經不再僅僅是提供提神飲品的場所，它們是文化、社交與精緻工藝的交匯點。《匠心烘焙》正是為那些渴望穿透速溶咖啡的錶象，深入理解精品咖啡復雜層次的愛好者、新興咖啡師和尋求提升專業水準的經營者而創作的。本書避開瞭那些廣為人知的速成秘籍和基礎知識的重復敘述，轉而聚焦於咖啡製作中最具挑戰性、也最能體現個人風格的“硬核”技術與理論構建。 本書的核心理念在於：一杯完美的咖啡，是科學的精確測量與藝術的直覺平衡的完美結閤。 第一部分：原料的溯源與精煉——從土地到生豆的決策科學 (約400字) 本部分將帶領讀者進行一場全球咖啡豆的深度“尋根之旅”，重點剖析影響最終風味麯綫的不可控與可控變量。 1. 生豆産區的微氣候與土壤化學分析： 我們將深入探討埃塞俄比亞耶加雪菲的特定海拔、巴西米納斯吉拉斯州的火山土質如何影響咖啡豆的酸度發展和甜感閾值。這不是簡單的地理介紹，而是關於如何解讀産區報告中那些晦澀難懂的“海拔”、“處理法”標簽背後蘊含的實際風味指徵。 2. 處理法的精細控製與風味特徵映射： 摒棄“日曬好還是水洗好”的簡單二元對立，本書將詳細拆解“蜜處理（Honey Process）”在不同濕度和溫度下的發酵路徑，以及厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）對咖啡分子結構産生的持久影響。我們將提供一套科學的“風味特徵映射錶”，幫助讀者在購買生豆時，就能預判其在烘焙和萃取後的潛在錶現。 3. 烘焙麯綫的能量學解讀與熱量管理： 烘焙是咖啡風味釋放的關鍵環節。本章將引入“熱量積纍速率（ROR）”和“一爆終點”的精確時間點分析，教導讀者如何通過調整火力麯綫（Charge Temperature, Turning Point, Development Time Ratio）來精確控製焦糖化反應和美拉德反應的程度，以達到對特定産區豆子風味的“最大化保留”或“最大化轉化”。 第二部分：萃取動力學與流體物理——解構每一滴咖啡的運動軌跡 (約550字) 萃取不再是簡單地按下一個按鈕。本部分是本書的技術核心，深入探討水、咖啡粉與時間之間的復雜物理化學互動。 1. 水質對萃取效率的精確影響： 礦物質含量（TDS, 堿度與硬度）如何成為萃取速率的“隱形調控器”。我們將提供一套基於世界咖啡研究組織（WCR）標準的推薦水質配方指南，並指導讀者如何利用簡單的傢用工具模擬齣理想的“第三方水”，避免因水質波動導緻的萃取失敗。 2. 研磨度的多維分析與粒徑分布優化： 研磨不僅僅是變細。本書將引入高精度粒度分析儀的視角，探討不同磨盤（平刀、錐刀）産生的粒徑分布差異，以及這種分布如何影響通道效應（Channeling）。我們提供針對意式濃縮、手衝滴濾和冷萃浸泡這三大類彆的“最優粒徑分布區間”實驗數據。 3. 意式萃取的流體力學建模與壓力剖析： 針對意式機，本書詳述瞭預浸泡（Pre-infusion）的壓力麯綫設計如何優化粉床的均勻飽和度。我們將分析“低壓萃取”、“脈衝萃取”與傳統高壓萃取的風味差異，並提供如何調整泵體壓力和衝煮頭溫度，以適應不同烘焙度和新鮮度的咖啡豆。 4. 手衝的“接觸時間”變量控製： 深入解析粉水比例（Brew Ratio）與注水手法（Pouring Technique）對“有效接觸時間”的影響。通過對比不同流速的細粉層和粗粉層對萃取物總溶解固體的貢獻，讀者將學會如何通過“分段注水法”來精準調整酸、甜、苦的平衡點。 第三部分：風味構建與感官校準——從咖啡師到風味架構師 (約550字) 掌握瞭技術，更需要構建自己的風味語言。《匠心烘焙》的終極目標是培養讀者的“風味構建能力”。 1. 逆嚮工程：從目標風味迴溯至工藝參數： 讀者將學習如何定義一杯“完美”的咖啡（例如：希望它具有伯爵茶的柑橘調和焦糖的醇厚感），然後係統性地反推需要選擇的生豆處理法、烘焙麯綫的終點，以及最終的萃取參數。這是一種以結果為導嚮的、高度精密的咖啡製作流程。 2. 風味輪的深度應用與“非典型”風味描述： 擺脫“果酸”、“堅果香”的陳詞濫調，本書指導讀者如何識彆和描述更復雜的風味元素，例如“濕稻草味”、“紅酒單寜感”、“礦物迴味”。我們將提供一套進階的感官訓練流程，幫助提升辨識精度。 3. 創新飲品的分子級調配藝術： 對於那些希望在飲品製作上尋求突破的專業人士，本章聚焦於如何利用風味分子層麵的知識來創造新的配方。例如，如何利用酸性物質（如檸檬酸或蘋果酸）的滴定來“喚醒”咖啡豆中沉睡的酯類香氣，或如何使用天然提取物（如特定植物的芳香水）來增強咖啡的層次感，而非簡單地增加甜度。 4. 成本核算與齣品效率的平衡： 最終，工藝必須落地於商業實踐。本章提供一套精細化的齣品損耗分析模型，指導經營者如何在不犧牲風味精度的前提下，優化操作流程，實現高品質與高效率的完美結閤。 --- 《匠心烘焙》不是一本咖啡入門手冊，它是您邁嚮“咖啡科學傢”與“風味建築師”的進階階梯。 準備好顛覆您對咖啡製作的所有固有認知，用嚴謹的科學態度，重新定義手中的每一杯咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠觸動人心的故事和情感共鳴的書籍情有獨鍾。這本書的名字《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》，雖然聽起來偏嚮於技術層麵，但我更希望它能傳遞齣一種關於咖啡和咖啡館所蘊含的生活哲學。我想瞭解，這位“咖啡王子”是如何從一個普通的愛好者，一步步成長為對咖啡有著深刻理解和精湛技藝的人？他的故事中是否充滿瞭熱愛、堅持和創新？而“咖啡館”不僅僅是製作和品嘗咖啡的場所，它更是一個承載著人情味、交流和故事的空間。我希望這本書能夠分享一些關於如何通過咖啡館來連接人與人之間的溫暖故事，或者如何理解咖啡館作為一種社交空間所扮演的角色。也許，這本書會通過“咖啡王子”的視角，展現他對咖啡的熱愛如何轉化為一種對生活品質的追求，以及如何用一杯咖啡來溫暖人心，創造屬於自己的獨特天地。這種將技術與情感、個人成長與生活體驗相結閤的內容，對我來說具有極大的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個咖啡愛好者，我深知一杯好咖啡的誕生需要無數次的嘗試和對細節的極緻追求。《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》這個書名，特彆是“韓國咖啡王子的私人操作絕技”這幾個字，讓我充滿瞭好奇和一絲敬畏。我想知道，這位“咖啡王子”是經曆瞭怎樣的跌宕起伏，纔練就瞭這身“絕技”？他的“操作絕技”是否包含瞭對不同咖啡豆特性的深刻理解，從生豆到熟豆的蛻變過程，以及不同衝煮器具的最佳使用方法？我更關注的是那些“獨傢調製配方”，它們是否會提供一些新穎的、具有韓國特色的風味組閤？比如，是否會藉鑒韓國的一些傳統食材或者甜點元素，創造齣彆具一格的咖啡飲品？我期待這本書能夠揭示咖啡製作過程中的那些微妙之處，那些能夠將一杯普通咖啡提升到藝術品境界的關鍵所在，並且能夠讓我這個普通讀者也能通過學習這些“絕技”，在品嘗咖啡時獲得更深層次的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題直接戳中瞭我的心，我一直對咖啡充滿熱愛，但更讓我著迷的是那些充滿情調、舒適宜人的咖啡館。尤其是我對韓國的咖啡文化一直充滿瞭好奇，從那些韓劇裏常常齣現的溫馨小店，到街頭巷尾精心布置的特色咖啡館，都讓我覺得充滿瞭獨特的魅力。這本書的名字《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》恰恰滿足瞭我這方麵的期待。我渴望瞭解，那些看似簡單的一杯咖啡背後，究竟蘊含著怎樣的“咖啡王子”的獨門秘籍。是關於豆子的選擇，烘焙的技巧，還是萃取的溫度和時間？這些細節對我來說都充滿瞭吸引力。而且“獨傢調製配方”幾個字更是讓人浮想聯翩，是不是能學到一些彆人不知道的、能讓咖啡風味更上一層樓的秘密？我希望這本書不僅僅是理論的介紹，更能包含一些實用的、可操作的技巧，讓我可以在傢也能嘗試著做齣不輸專業水準的咖啡，或者至少能更深刻地理解咖啡館裏一杯好咖啡的由來。這種對咖啡館體驗和咖啡製作的雙重追求，讓我對這本書充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我的閱讀偏好往往傾嚮於那些能夠帶來實用價值的書籍，尤其是關於我熱愛的領域。這本書的名字《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》，讓我立刻聯想到這本書可能會包含大量的實踐指導。我非常希望能夠從中學習到具體的咖啡製作技巧，比如如何正確地研磨咖啡豆，如何掌握水溫和衝煮時間，以及如何通過拉花等方式來提升咖啡的視覺美感。我曾經嘗試過在傢製作咖啡，但總是覺得差瞭那麼一點火候，缺乏咖啡館裏那種醇厚的風味和順滑的口感。這本書承諾的“私人操作絕技”和“獨傢調製配方”正是解決我痛點的良方。我希望它能提供清晰易懂的操作步驟，並且能夠解釋為什麼這樣做纔能達到最佳效果，而不是簡單地羅列配方。如果書中還能包含一些關於如何選購咖啡豆、如何保養咖啡器具的建議，那就更完美瞭。總而言之，我期待這本書能成為我居傢咖啡製作的“寶典”，讓我在傢中也能輕鬆享受一杯媲美專業水準的咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，咖啡館不隻是一個喝咖啡的地方，它更像是一種生活方式的體現。那裏有舒適的座椅，柔和的燈光，恰到好處的背景音樂，還有空氣中彌漫著的咖啡香氣，這一切共同營造齣一種讓人放鬆、沉浸其中的氛圍。這本書的名字《我愛咖啡，更愛咖啡館：韓國咖啡王子的私人操作絕技&獨傢調製配方》讓我想到瞭很多韓劇裏那些讓人印象深刻的咖啡館場景，那些主人公們在咖啡館裏發生的故事，以及咖啡館本身所承載的情感。我很好奇，這本書會不會將這種“咖啡館文化”的精髓融入其中？是否會分享一些關於如何打造一傢有吸引力、有獨特風格的咖啡館的經驗，或者至少是如何去體會和欣賞咖啡館所營造的這種空間感和氛圍？對於一個熱愛咖啡館的人來說，光有好的咖啡配方是不夠的，更重要的是那種在咖啡館裏感受到的整體體驗。我希望能從這本書中瞭解到，如何將一杯好咖啡與一個令人心動的空間完美結閤，創造齣屬於自己的“咖啡王子”般的品味和情懷。

評分☆☆☆☆☆

感謝京東.感謝送貨師傅 贊 贊 贊

評分☆☆☆☆☆

棒棒的

評分☆☆☆☆☆

瞭解咖啡文化，先學基礎知識！

評分☆☆☆☆☆

還是一如既往的信任京東，東西很正，和描述一緻，正品品質有保障！

評分☆☆☆☆☆

一次 在咖啡廳 看到的 隨 將 其買迴傢 仔細閱讀

評分☆☆☆☆☆

感謝京東.感謝送貨師傅 贊 贊 贊

評分☆☆☆☆☆

棒棒的

評分☆☆☆☆☆

包裝挺好，都有塑封，是新的，應該是正版，不錯，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

非常好的書