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[日] 田口護著，書錦緣譯

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齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538156225

版次：1

商品編碼：10020645

包裝：平裝

叢書名：品味生活係列

開本：16開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：151

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

　　咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的曆史、故事、品種、産地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閑自得，體會那份迴味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃鬱，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。
　　《咖啡品鑒大全》咖啡名傢的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的曆史、文化、品種、産地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！

內容簡介

　　《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提齣獨創的“係統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人隻要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡品鑒書。

作者簡介

　　田口，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

內頁插圖

序言
第1章　咖啡豆的基礎知識
1　咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2　咖啡的栽培條件
3　咖啡的栽培過程
4　咖啡的精製法
5　阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6　咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7　咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8　新豆與老豆
關於咖啡豆的保存

第2章　係統咖啡學
1　何謂係統咖啡學
2　四大類型咖啡豆的特徵與味道傾嚮
談談代用咖啡
3　四大類型咖啡豆與烘焙度

第3章　咖啡豆的烘焙
1　何謂烘焙度
2　好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3　咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4　挑戰手網烘焙
5　綜閤咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談産地咖啡
關於生豆的采購

第4章　烘焙機的烘焙
1　烘焙機的種類
2　烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3　烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自傢烘焙與油煙汙染
4　各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5　烘焙操作入門
6　停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7　杯測的方法

第5章　咖啡的萃取
1　咖啡豆的研磨
2　煮齣美味咖啡的條件
3　濾紙滴漏法的工具
4　用濾紙滴漏法萃取咖啡
5　用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6　談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7　其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方