酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何伏娟 等 编

图书标签:

• 黄酒
• 酿造
• 工艺
• 技术
• 食品科学
• 发酵
• 酒类
• 酿酒工程
• 微生物
• 传统工艺

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122227546

版次：1

商品编码：11674759

包装：平装

丛书名： 酒类工艺与技术丛书

开本：16开

出版时间：2015-04-01

用纸：胶版纸

页数：350

正文语种：中文

编辑推荐

　　中国特色酒之一，历史上文人墨客常提到的“有名”的酒，及其生产技术。

内容简介

　　《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》收录了黄酒行业的全新技术和成果，对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述，其中许多科研成果属于首次编入书中。《黄酒生产工艺与技术》主要内容分为：概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。
　　《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》可作为从业人员的参考用书、大专院校相关专业教材，以及晋升高级技师的职业技能培训教材。

内页插图

目录

第一章 概论
第一节 黄酒的起源与发展
一、古代黄酒起源与酿造技术
二、从远古酿酒器具与古老的酿酒工艺记载看酿酒技术的发展
三、汉代的画像与《齐民要术》专著看酿酒技术的发展
四、中国唐宋期间的酿酒技术
五、中国元明清时期的酿酒技术
第二节 黄酒的功效与保健作用及用途
一、黄酒的功效
二、黄酒的保健作用
三、黄酒用途
第三节 黄酒的定义、分类与特点
一、黄酒的定义
二、按酒的产地命名
三、按含糖量分类
四、按原料和酒曲分类
五、按生产工艺分类
六、黄酒的种类与特点

第二章 黄酒酿造原料与辅料
第一节 黄酒原料
一、大米分类与质量等级标准
二、大米（糯米、粳米、籼米）的种类与成分比较
三、大米（糯米、粳米、籼米）的酿造特点与结构和理化分析
第二节 其它原料
一、黍米原料
二、粟米原料
三、玉米原料
第三节 小麦（辅料）
第四节 酿造用水
一、酿酒用水的要求
二、酿酒用水的处理

第三章 黄酒酿造与微生物和菌种
第一节 主要微生物与细菌
一、霉菌
二、酵母
三、细菌
第二节 酿酒微生物中的酶及其作用
一、概述
二、酿造黄酒离不开酒药与微生物
第三节 酿造黄酒离不开微生物与乳酸菌
一、乳酸菌与黄酒酿造的关系
二、乳酸菌代谢产物在黄酒中的含量与作用
三、乳酸菌代谢产物在黄酒风味中的功能与作用
第四节 黄酒酵母菌种的保藏、扩培、制作与生产性状
一、菌种保藏
二、酵母扩培
三、酒母制备
四、黄酒菌种的退化现象及原因
第五节 机械化黄酒米曲霉菌种的培养与作用举例
一、材料和方法
二、培养基
三、培养及分析方法
四、测定结果与分析
五、黄酒种曲结果与分析论证
第六节 机制加饭酒发酵过程与微生物变化的举例
一、发酵过程与微生物变化规律测定
二、试验材料与分析仪器
三、取样方法与理化分析
四、测定结果与分析论证
五、发酵过程变化与作用验证
第七节 典型的新曲酿造机制黄酒成果的举例
一、酒母
二、麦曲
三、新曲酿造机制黄酒成果

第四章 黄酒制曲与制酒母生产工艺
第一节 酒曲酿酒概述
一、酒曲的起源
二、酒曲种类
三、麦曲制造技术的发展过程
四、小曲制造技术的发展过程
五、大曲制造技术的发展过程
六、麸曲制造技术的发展过程
七、红曲生产技术的进展与发展过程
第二节 黄酒生产的糖化发酵剂
一、黄酒曲的制造
二、酒药
三、酒母
第三节 酒母的种类与制酒母生产工艺
一、淋饭酒母
二、纯种酒母
三、酒母的品质鉴定
第四节 酶制剂和黄酒活性干酵母
一、酶制剂
二、黄酒活性干酵母
第五节 黄酒发酵基本原理
一、黄酒发酵过程的主要特点
二、发酵过程中的物质变化
第六节 黄酒生麦曲的生化性能及发酵过程的举例
一、黄酒生麦曲的材料与制备方法
二、酶活分析结果与理化指标
三、麦曲及发酵动态与黄酒发酵过程讨论
第七节 黄酒传统生麦制曲的特征与工艺操作的举例
一、生麦曲的基本定义
二、麦制曲培养机理
三、传统生麦曲中微生物种类
四、传统生麦曲微生物的来源
五、生麦曲的菌系和酶系
六、生麦制曲的工艺
七、麦曲的质量要求

第五章 黄酒生产工艺与实例
第一节 中国传统黄酒的酿造
一、概述
二、干型黄酒的酿造
三、半干型黄酒的酿造
四、传统家庭型黄酒的制作实例
第二节 黄酒生产工艺流程
一、淋饭法
二、摊饭法
三、喂饭法
四、曲酿改革后大罐发酵和自动开耙工艺流程
五、科学酿造与新工艺黄酒
第三节 黄酒生产工艺
一、米的浸渍
二、蒸煮和冷却
三、其它原料的处理
第四节 糖化发酵
一、黄酒醪发酵的特点
二、发酵过程中的物质变化
三、发酵方法
四、糖化发酵过程操作
第五节 压榨、澄清、杀菌、成品包装
一、榨酒要求
二、澄清
三、杀菌
四、成品包装
第六节 稻谷黄酒生产工艺与实例
一、稻谷黄酒的生产工艺
二、延安风味的稻谷黄酒加工实例
三、稻谷保健黄酒的制作工艺实例
四、桂花稠保健酒的制作方法实例
第七节 糯米黄酒生产工艺与实例
一、糯米酒制作工艺
二、韩国糥米酒加工实例
三、明列子糯米酒精制实例
四、板栗糯米酒的加工实例
五、八宝糯米酒加工实例
六、黑糯米酒生产工艺与实例
第八节 黍米黄酒生产工艺与实例
一、黍米黄酒生产工艺
二、糜子黄酒加工工艺与实例
第九节 玉米黄酒生产工艺与实例
一、玉米酿造甜酒生产工艺
二、典型的玉米黄酒加工方法
三、玉米黄酒新工艺生产与实例
四、黑玉米黄酒新工艺与实例
第十节 红薯制作黄酒生产工艺与实例
一、鲜红薯酿制黄酒技术
二、甘薯制黄酒生产工艺与实例
三、典型的红薯制作黄酒工艺与实例
四、传统鲜红薯制作黄酒酿造工艺与实例
第十一节 甜酒酿生产工艺与实例
一、固体甜酒酿生产工艺
二、农家甘甜米酒制作工艺
三、典型甜酒酿操作工艺与实例
四、甜酒曲制作甜酒操作工艺与实例
五、甜米酒加工新技术与制作实例
六、甜酒酿标准方法与实例
七、甜酒酿评价与用量妙用
第十二节 农家黄酒加工技术和酿造工艺与实例
一、昭君酒的酿造工艺
二、农家酿蜂蜜黄酒工艺与实例
三、农家黑米当归黄酒工艺与实例
四、农家荞麦黄酒工艺与实例
五、农家客家黄酒工艺与实例
六、农家谷物红薯混合生产黄酒工艺与实例

第六章 黄酒生产设备
第一节 黄酒设备回顾与现状分析
第二节 黄酒生产的主要设备与现状
一、手工操作的常用设备
二、水处理设备
三、原料精白设备（酿酒原料及其预处理技术）
四、发酵设备
五、蒸煮设备
六、饭曲水混合输送设备
七、渣酒分离设备（又称固液分离设备）
八、压滤机
九、无菌灌装设备
第三节 黄酒发酵罐设计与设备应用
一、黄酒发酵罐的设计问题
二、黄酒干酵母保温发酵罐的设计
三、黄酒冷却发酵罐的设计
四、固体发酵罐的设计
五、灭菌玻璃发酵罐的设计
第四节 黄酒的机械化酿造
一、机械化黄酒生产设备的特点
二、机械化黄酒蒸汽设备的设计
三、机械化黄酒生产设备的优点
第五节 黄酒压滤设备
一、全自动黄酒压滤机
二、双螺杆压滤机
三、板框式压滤机
四、厢式压滤机
五、气膜式板框压滤机
六、组合型隔膜压滤机
七、滤板与滤布
第六节 黄酒储存设备
一、储存容器与设备
二、机械化黄酒容器储酒技术
三、黄酒储存的八大注意事项
第七节 黄酒热灌装技术与灌装设备
一、黄酒热灌装技术
二、黄酒灌装设备
第八节 黄酒自动灌装流水线与主要设备
一、概述
二、全自动灌装流水线与设备
第九节 环保型低碳大面积过滤黄酒压榨设备的创新与应用
一、低碳压榨设备的创新
二、实现低碳黄酒压榨设备工序与生产方式
三、环保型黄酒压滤设备的主要特点
四、新型黄酒压滤设备的试制与应用
第十节 新型环保黄酒过滤机的设计与应用
一、黄酒过滤器概述
二、黄酒过滤器原理
三、过程更简单、过滤效果更可靠
四、新型黄酒过滤设备的试制与应用
第十一节 黄酒发酵罐的维护使用与操作
一、黄酒发酵罐的维护
二、黄酒发酵罐使用事项
三、正确使用黄酒发酵罐培养细菌
四、黄酒发酵罐的清洗与注意事项

第七章 现代黄酒生产新技术与新工艺
第一节 绍兴酒的传统酿造技术与工艺
一、酿造原料
二、选用精白糯米做酿酒原料
三、用水（鉴湖水）
四、工艺操作
五、特点选料
六、工艺科学
第二节 中国黄酒与日本清酒生产技术与工艺
一、日本清酒的酒品特点
二、清酒质量级别分类
三、日本清酒酿造工艺
四、日本清酒理化分析
第三节 现代黄酒调味技术的改良与黄酒新工艺
一、概述
二、现代黄酒调味技术的改良
三、酿造工艺方面从基酒开始与工艺改革
第四节 机械化香雪黄酒酿制和多种原料对比与工艺质量的影响
一、概述
二、机械化香雪酒酿制工序
三、五种原料
第五节 黄酒的创新产品——庐陵王黄酒的生产技术与功能
一、庐陵王黄酒名牌
二、“庐陵王黄酒”的来历
三、庐陵王黄酒的功能
第六节 现代黄酒生产技术和生化工程新技术与应用
一、现代黄酒生产工艺及特点
二、黄酒中酵母生长动力学问题
三、黄酒酿造中生化工程理论
第七节 雪阳黄酒生产中高、中温麦曲混合应用新技术与新工艺
一、概述
二、雪阳黄酒酿造新工艺
三、中高温曲混合使用的创新技术与鉴定
四、中温曲混合发酵技术结果与验证
第八节 现代黄芪保健糯米黄酒生产新技术与新工艺
一、概述
一、黄芪的性能、成分和对人体的保健作用
二、黄芪的药理功效与抗癌的作用
三、半干型清爽型糯米黄酒的保健养生作用
四、半干型清爽型糯米黄酒制备方法
五、黄芪保健半干型清爽黄酒评价结论
第九节 营养型黄酒与果蔬汁型清醇低度黄酒的新技术与新工艺
一、概述
二、营养型黄酒的发展优势
三、果蔬汁型清醇营养低度黄酒的新技术与新工艺
第十节 机械化黄酒生产操作中的开耙技术
一、开耙与黄酒酿造概述
二、开耙技术目的与基本原则
三、生产过程中开头耙的时间和要求、规律与环境条件
四、开耙过程中不良情况与控制
第十一节 现代黄酒的生产与调味技术的应用
一、概述
二、黄酒调味与勾兑的重要性问题
三、味的基本概念
四、味觉的各种现象
五、影响味觉的主要因素
六、黄酒的质地对口感的意义
七、黄酒的诸味调整
八、黄酒调味注意事项

第八章 现代黄酒质量控制及检验分析
第一节 现代黄酒发酵醪的酸败及防治
一、引起传统黄酒发酵醪酸败的原因
二、控制淋饭酒母醪酸败的技术
三、酸败发酵醪的处理
第二节 现代黄酒的污染微生物及质量控制
一、概述
二、黄酒微生物感染而导致菌落总数超标
三、夏季黄酒的酸败防止措施
四、夏季黄酒酿造控制温度和发酵时间是关键
五、黄酒质量控制中对双核臭氧杀菌技术的应用
第三节 现代黄酒质量检验测定
一、酒精度的测定
二、黄酒甜度糖度的测定
三、多糖含量的测定
四、单宁的测定
五、蛋白质的测定
六、细菌总数的检测
第四节 现代黄酒培养基的制备及检验分析
一、培养基的制备
二、培养基制备的标准操作规程
第五节 黄酒微生物检验中培养基的质量控制分析
一、概述
二、培养基
三、培养基配选用的容器、水、灭菌记录检定结果
四、微生物检验工作的讨论
第六节 现代黄酒主要原材料中水分的测定
一、测定酿酒原料中水分的意义
二、酿酒原料中水分存在的状态
三、酿酒原料中水分的测定方法
四、测定酿酒原料中水分时应注意的问题
第七节 现代黄酒中总酸的两种测定方法举例
一、概述
二、材料与方法
第八节 现代黄酒酿造中不同树脂对黄酒品质的改良与应用效果
一、概述
二、材料与方法
三、结果与分析
四、结论
第九节 现代黄酒助凝剂和超滤处理对黄酒稳定性的影响
一、概述
二、材料和方法
三、结果与分析
四、结论
第十节 现代黄酒沉淀的产生原因与质量及澄清剂的应用
一、现代黄酒沉淀的产生原因
二、绍兴黄酒的沉淀与质量问题
三、现实生产中碰到的一些问题分析
四、澄清剂在黄酒生产中的应用
第十一节 现代黄酒生产过程中的“浑浊现象”的预防和控制
一、生物浑浊的原因及表现
二、非生物浑浊的原因及表现
三、黄酒非生物浑浊和沉淀的特点与解决方法
四、现代黄酒生产过程中的“浑浊现象”实验研究和数据分析，
得到成果
第十二节 机械化瓶装酒灌装工艺“热浑浊”的工艺控制方法
一、机械化瓶装酒灌装工艺流程
二、机械化瓶装黄酒生产流水线存在工艺缺陷
三、原因分析
四、控制方法
第十三节 即墨黄酒质量控制及安全检测与营养成分评价
一、即墨黄酒质量控制与目标
二、即墨妙府老酒的主要原料
三、即墨妙府老酒的工艺特点
四、妙府老酒的营养成分分析
五、谷氨酸可预防骨质疏松

第九章 黄酒的感官与理化指标及评价
第一节 黄酒的化学成分与色香味
一、黄酒的化学成分
二、黄酒的色香味
三、绍兴黄酒的色香味
第二节 黄酒的感官和理化指标与质量标准
一、黄酒的感官
二、黄酒的理化指标
三、黄酒的质量标准
第三节 黄酒与米酒的鉴别
一、黄酒的鉴别
二、米酒的鉴别
三、陈年绍兴老酒的鉴定
第四节 黄酒的品评
一、评酒会简介
二、评定条件与内容
三、黄酒（100分制）品评法

第十章 黄酒副产物的综合利用
第一节 黄酒废弃物
一、黄酒机械化生产中的副产物
二、黄酒糟
三、黄酒米浆水
第二节 酒糟用作微生物及其食用生产的综合利用
一、黄酒糟开发调味品
二、利用酒糟生产食用菌
三、作为糟渍食品的重要原料
四、作为培养基成分
五、利用酿酒糟生产粗酶制剂
第三节 利用橄榄和米酒双重副产物开发橄榄酒
一、双重副产物
二、果汁预处理
三、醇化、澄清、抽滤
四、米酒制备
五、前发酵和后发酵
六、调配、澄清、灌装
七、新产品标准
第四节 酿酒糟生产蛋白饲料的综合利用
一、酿酒糟直接用作家畜饲料
二、糟渣发酵蛋白饲料
三、用作饲料添加剂
四、用于土壤改良
五、青储酒糟饲料
第五节 酿酒糟的开发与循环利用举例
一、酿酒糟的开发
二、酿酒糟的利用
三、酒糟的青储
四、“厌氧发酵”废物酒糟循环利用的举例
五、混菌固态发酵黄酒糟生产蛋白饲料的举例
六、酒糟的降解发酵处理技术方法
七、酿酒糟养猪与生料酒糟养猪的应用举例
第六节 其它副产物的综合利用
一、利用酒糟开发蝇蛆蛋白的研究
二、材料和方法
三、EM菌液发酵酒糟的方法
四、利用酒糟高效养殖黄粉虫
第七节 酿酒副产物的循环转化途径与综合利用
一、副产物的来源及成分含量
二、发酵副产品的综合利用
三、废水生产液态饲料的处理过程
四、酒糟的综合利用
第八节 回收利用酿酒副产物，发展绿色循环经济
一、利用酿酒副产物拉长产业链
二、以清洁生产实现节能减排
第九节 黄酒工业综合利用与清洁生产
一、从技术视角看中国酿酒工业具备的特点
二、行业清洁生产发展的观察与思考
三、对酿酒行业发展清洁生产的思考
参考文献

前言/序言

《酿造之韵：探索中国传统黄酒的奥秘》 在中国悠久的饮食文化中，黄酒占据着举足轻重的地位。它不仅仅是一种饮品，更承载着千年的历史积淀、精湛的酿造技艺以及深厚的文化内涵。本书并非专注于黄酒的生产工艺与技术细节，而是旨在带领读者踏上一段穿越时空的探索之旅，深入了解黄酒的起源、发展、在中华文明中的独特角色，以及其所蕴含的丰富文化意象。 第一篇：溯源与演进——黄酒的千年足迹 我们将从黄酒最古老的起源开始。是什么样的条件催生了人类最早的谷物发酵饮品？在中国这片土地上，又是哪些先民，在怎样的生活场景下，偶然或必然地开启了黄酒的酿造之路？本书将追溯那些模糊却弥足珍贵的历史片段，从考古发现、古籍文献中寻找线索，描绘出黄酒从朴素的谷物发酵走向成熟的初步形态。 随着时间的推移，黄酒的酿造技艺如何逐渐精进？从简陋的工具到更为科学的发酵过程，从单一的谷物原料到多种米的混合应用，黄酒的演变轨迹是怎样的？我们将探讨不同历史时期，如先秦、汉唐、宋元明清等，黄酒在社会生活中的地位变化，以及其在宫廷、士林、市井间的不同风貌。例如，唐代诗人笔下的琼浆玉液，宋代文人墨客对黄酒的推崇，明清时期民间黄酒作坊的兴盛，都将为我们勾勒出一幅幅生动的历史图景。 第二篇：文化交融——黄酒的社会生活画卷 黄酒的魅力，远不止于其醇厚的口感。它深深地根植于中国社会的方方面面，渗透于节庆祭祀、文人雅集、日常饮食乃至民俗风情之中。 在节庆祭祀场合，黄酒扮演着重要的角色。无论是祭祀祖先的庄重仪式，还是春节、中秋等传统佳节的欢庆时刻，黄酒都以其独特的寓意，象征着团圆、祝福与敬意。我们将探讨黄酒在不同地域、不同节日中的具体应用，以及其所承载的礼仪意义。 对于中国古代文人而言，黄酒更是创作灵感的重要源泉。从李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的豪情，到苏轼“明月几时有？把酒问青天”的豁达，黄酒常常与诗词歌赋相伴相生，成为抒发情感、交流思想的媒介。本书将精选一系列描绘黄酒的经典文学作品，分析黄酒在其中所象征的文化意境，以及文人如何通过品饮黄酒来达到“与天地精神相往来”的境界。 黄酒也深深融入了中国人的日常生活。一日三餐，逢年过节，黄酒都是餐桌上不可或缺的伴侣。不同地区的黄酒，因其独特的酿造方式和地域特色，形成了各具风味的酒品，也成为了各地饮食文化的重要组成部分。我们将介绍一些具有代表性的中国传统黄酒，并简要提及它们在当地饮食习惯中的地位。 第三篇：意蕴与象征——黄酒的精神价值 黄酒之所以能够在中国文化中拥有如此长久的生命力，与其所蕴含的丰富精神内涵密不可分。 “醇厚”与“温润”是黄酒给人的第一印象。这种特质，恰恰与中国人推崇的“中庸”、“和谐”等价值观不谋而合。黄酒不像烈酒那样张扬，也不像葡萄酒那样娇贵，它以一种温和而深沉的方式，滋养着饮者的身心，也象征着一种成熟、内敛的人生智慧。 在许多传统观念中，黄酒还被赋予了“养生”的意义。虽然本书不详述具体的工艺，但我们会触及古人对黄酒温补、活血等功效的认知，以及这种认知如何影响了人们对黄酒的饮用习惯和文化理解。 此外，黄酒也象征着一种“传承”与“坚守”。在现代工业文明飞速发展的今天，许多传统酿造技艺面临挑战。然而，正是那些坚守传统、精益求精的酿酒师们，让古老的黄酒文化得以延续。本书将以此为契机，引发读者对传统文化在现代社会价值的思考。 结语：一杯黄酒，半部中国史 《酿造之韵：探索中国传统黄酒的奥秘》并非一本操作指南，而是一扇通往中国传统文化深处的窗口。它邀请您放下对工艺的执着，用一颗好奇而敬畏的心，去感受一杯黄酒所承载的千年故事、万千情怀。从黄酒的起源，到它在社会生活中的流转，再到其背后蕴含的精神意蕴，我们希望这本书能够让您领略到黄酒作为中国独特文化符号的魅力，品味出那份属于中华民族的温厚与醇香。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》的初步印象非常深刻，它给我的感觉是一本非常“硬核”的专业书籍。我最喜欢的是书中对于“固态发酵”和“液态发酵”这两种不同发酵方式的详尽对比和阐述。我知道黄酒的酿造方式有很多种，但具体在工艺上有什么区别，以及这两种方式各自的优缺点，之前我一直没有一个清晰的认识。书中对这两种发酵方式在原料预处理、微生物接种、发酵周期、温度控制、水分管理等方面的差异，都进行了细致的介绍，并且还可能涉及到了不同发酵方式对最终成酒的口感、香气以及贮存能力的影响。这一点让我非常受益。此外，书中对于“后发酵”和“陈酿”工艺的描述，也让我充满了期待。我一直认为，黄酒的独特风味，很大程度上来自于其漫长的陈酿过程。书中是否会详细介绍不同陈酿方式，比如陶坛陈酿、木桶陈酿等，以及这些方式对黄酒品质的提升作用，这一点是我非常关注的。我对书中能够提供一些关于如何判断黄酒是否达到最佳陈酿状态的标准和方法，非常感兴趣。

评分☆☆☆☆☆

我之前接触过一些关于酒类的书籍，但坦白说，很多都偏向于文学鉴赏或者历史文化的介绍，真正深入到工艺层面的内容并不多。而这本《黄酒生产工艺与技术》给我的感觉，则完全是技术导向的。我翻阅了几页，发现其中涉及到很多我之前从未接触过的专业术语，比如“淀粉糖化”、“蛋白质降解”、“酯化反应”等等，这些词汇的出现，立刻让我感受到这本书的专业性和深度。我猜想，这本书的作者一定是对黄酒酿造有着极其丰富经验的专家，他们将复杂的科学原理用一种相对易懂但又不失严谨的方式呈现出来。我个人非常喜欢这种“干货满满”的书籍，它不会用华丽的辞藻来掩盖内容的空洞，而是实实在在地告诉你“是什么”、“为什么”以及“如何做”。我特别想知道书中对于不同发酵温度、发酵时间对黄酒风味和品质的影响，是如何进行量化分析和解释的。因为在实际酿造过程中，这些参数的微小变动，往往会导致截然不同的结果。同时，我也对书中关于如何进行黄酒的质量控制和感官评价的部分非常感兴趣。一个好的酿酒师，不仅要懂技术，更要懂如何品鉴，如何通过感官来判断酒的优劣，并指导生产。这本书在这方面能提供多少实用的指导，是我非常期待的。

评分☆☆☆☆☆

在阅读这本《黄酒生产工艺与技术》的过程中，我最大的感受是这本书的系统性。它并没有孤立地讲解某个技术点，而是将整个黄酒的生产流程，从最基础的原料处理，一直到最终的产品包装，都进行了一个非常完整的梳理。我尤其欣赏书中对于“原料”部分的细致讲解。要知道，任何酿造过程，其品质的起点都取决于优质的原料。书中对于大米、糯米、小麦等主要酿酒原料的品种选择、品质鉴定、预处理工艺，比如蒸煮的火候、湿度控制等，都进行了详尽的描述。我之前一直以为，只要是好的米就可以用来酿酒，但这本书让我意识到，不同品种的米，其淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等微量元素的差异，对最终的发酵过程和成酒的风味都会产生至关重要的影响。而关于“酒曲”的部分，我更是觉得内容非常精彩。书里详细介绍了不同类型的酒曲，比如麦曲、米曲等，它们的组成、发酵能力，以及如何在不同类型的黄酒生产中选用合适的酒曲。这对于我理解为什么会有不同风味的黄酒，提供了非常直观的解释。我期待看到书中关于如何优化酒曲的活性，以及如何控制发酵过程中的杂菌污染的章节，这无疑是黄酒酿造中的关键技术难题。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，任何工艺的进步，都离不开对基础理论的深入理解。《黄酒生产工艺与技术》这本书，在我看来，正是这样一本基于深厚理论基础的著作。我翻阅了一些关于“微生物学在黄酒酿造中的应用”的章节，发现书中不仅仅是简单地提到酵母菌、曲霉菌等微生物，而是深入探讨了这些微生物的生长代谢规律，以及它们在黄酒发酵过程中扮演的关键角色。比如，书中是否会详细介绍不同菌种的特性，以及如何通过纯种培养、优良菌种选育等手段，来提高发酵效率和产品质量？这一点是我非常关注的。我猜想，这本书的作者一定在微生物领域有着非常深入的研究，能够将复杂的微生物学知识，以一种易于理解的方式呈现给读者。同时，我也对书中关于“发酵动力学”的研究非常感兴趣。我知道，发酵过程是一个动态的过程，它受到多种因素的影响。书中是否会提供一些数学模型或者图表，来描述发酵速率的变化规律，以及如何通过控制这些规律来优化发酵过程？这对于想要进行精细化生产的读者来说，无疑是非常宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

这本书《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》给我的整体感受是，它不仅仅是一本介绍“怎么做”的书，更是一本“为什么这么做”的理论指导书籍。我尤其对书中关于“风味物质的形成与转化”的章节非常感兴趣。我知道，一款好的黄酒，其复杂的风味是由多种多样的化学物质共同作用形成的，比如醇类、酯类、酸类、醛类等等。书中是否会深入探讨这些风味物质在发酵和陈酿过程中是如何产生的，以及它们各自对黄酒的香气和口感起着怎样的作用？我希望这本书能够提供一些关于如何通过调整工艺参数，来最大化某些期望风味物质的形成，或者抑制一些不良风味物质的生成。这对于酿造出具有独特风格的黄酒，无疑具有重要的指导意义。另外，书中对于“质量控制与分析检测”的部分，也让我充满期待。我希望它能提供一些关于如何通过现代化的检测手段，比如色谱分析、光谱分析等，来准确地评估黄酒的品质，以及如何通过感官评价，来判断黄酒的优劣。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《黄酒生产工艺与技术》的时候，首先吸引我的是它的插图和图表。我粗略地翻阅了一下，发现书中包含了很多关于发酵罐、蒸馏设备、过滤设备等的结构示意图，以及一些关于发酵过程中温度、pH值变化的曲线图。这些直观的图示，对于理解抽象的工艺流程非常有帮助。我之前阅读过一些工艺类的书籍，但很多都只是纯文字的描述，很难形成具象的画面感。而这本书在这方面做得非常出色，它让复杂的工艺过程变得更加易于理解和掌握。我尤其对书中关于“过滤与澄清”以及“灭菌与包装”的章节感到好奇。我知道，一款优质的黄酒，不仅要有好的口感和香气，还要有清澈透亮的色泽，并且能够保持长久的稳定性。书中是否会详细介绍不同的过滤技术，比如硅藻土过滤、膜过滤等，以及它们在黄酒生产中的应用，这一点是我非常想了解的。同时，对于灭菌和包装环节，我觉得也是至关重要的，它直接关系到产品的安全和保质期。我期待书中能提供一些关于如何选择合适的包装材料，以及如何进行有效的杀菌处理的建议。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对中国传统文化有着浓厚兴趣的读者，而黄酒无疑是中国历史悠久、文化底蕴深厚的一种饮品。拿到这本《黄酒生产工艺与技术》后，我立刻被它厚重的学术气息所吸引。我翻阅了其中关于“发酵原理”的章节，发现书中不仅仅是简单地罗列一些发酵过程中的化学反应，而是深入探讨了淀粉糖化、酒精发酵、以及后续的氧化、酯化等一系列复杂生化反应的机理。作者似乎用一种非常科学严谨的态度，去解读黄酒酿造背后的微生物世界和化学变化。这一点让我印象非常深刻，因为它将一种看似古老的传统工艺，与现代科学技术紧密地结合在了一起。我特别想知道书中对于不同发酵周期，比如“单酵”、“复酵”等，是如何进行科学解释的，以及不同发酵方式对黄酒风味的影响。我感觉，这本书不仅仅是为了介绍工艺，更是为了让你理解“为什么”这样做。这对于想要从根本上掌握黄酒酿造技艺的人来说，是极其宝贵的。我迫不及待地想去学习书中关于如何通过调整发酵温度、pH值、通气量等参数，来优化发酵效果的知识。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《黄酒生产工艺与技术》后，最先被吸引的是它严谨的学术风格和详实的案例分析。我粗略翻阅了一下，发现书中不仅仅是理论的陈述，还穿插了一些具体的黄酒生产企业的案例研究。比如，书中是否会分析某个知名黄酒品牌的成功经验，是如何通过优化某个具体的工艺环节，来提升产品品质和市场竞争力的？这种案例式的分析，能够让读者在理论学习的同时，也能看到实际应用的效果。我尤其对书中关于“创新工艺与未来发展趋势”的章节感到好奇。我知道，任何产业都在不断地发展和进步，黄酒产业也不例外。书中是否会探讨一些新兴的酿造技术，比如基因工程、生物反应器等在黄酒生产中的应用前景？或者，是否会预测未来黄酒产业的发展方向，比如更加注重健康、低酒精度、个性化定制等？这对于想要了解黄酒产业的未来走向，或者希望参与到产业创新中的读者来说，无疑是一份非常有价值的参考。

评分☆☆☆☆☆

这套《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》的书籍，我才拿到手没多久，但迫不及待地想要分享一下我的初步感受。首先，书的整体装帧设计就相当有分量，纸张的质感很好，印刷清晰，这给我留下了一个非常好的第一印象。我一直对中国传统的黄酒酿造文化充满兴趣，尤其是在这个日益追求健康和天然的时代，黄酒这种古老而又富有生命力的饮品，其背后的工艺和技术，总让我觉得蕴藏着无穷的奥秘。这本书的内容，虽然我还没能深入研读每一个章节，但从目录的梳理和一些章节的标题来看，它似乎涵盖了从原料选择、微生物控制、发酵过程的精细调控，到后期陈酿和品质鉴定的全方位技术细节。这一点让我非常期待，因为很多时候，我们在市面上看到的黄酒，虽然味道醇厚，但对于其背后复杂的科学原理和精湛的手艺，却知之甚少。我尤其好奇关于黄酒发酵中扮演关键角色的不同酒曲的种类、特性以及它们对最终风味的影响。书中是否会深入讲解这些微生物的作用机制，以及如何通过控制环境因素来优化发酵过程，这对我来说是最大的看点之一。另外，黄酒的种类繁多，不同地域、不同流派的黄酒在工艺上必然存在差异，我希望这本书能够系统地梳理这些差异，并解释其产生的根源，这对于想要深入了解黄酒多样性的读者来说，无疑是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

这本书《酒类工艺与技术丛书：黄酒生产工艺与技术》给我的感觉是一本非常“实用”的书籍。我翻阅了一下，发现书中有很多关于“设备选择与维护”的内容。我知道，一个成熟的黄酒生产企业，不仅要有精湛的工艺，还需要有可靠的设备支撑。书中是否会介绍不同类型的发酵罐、蒸馏设备、过滤设备等，以及它们在结构、性能、材质等方面的特点？这对于想要了解黄酒生产线配置，或者考虑设备升级的读者来说，应该非常有价值。同时，我也非常看重书中关于“设备维护与故障排除”的部分。任何设备都有其使用寿命，并且在运行过程中难免会出现一些故障。书中是否能提供一些关于如何对设备进行日常维护，以及如何诊断和解决常见设备故障的实用建议？这对于保证生产的连续性和稳定性，无疑至关重要。我期待这本书能够成为一本可以放在生产一线，随时查阅的工具书。