酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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何伏娟 等 編

圖書標籤:

• 黃酒
• 釀造
• 工藝
• 技術
• 食品科學
• 發酵
• 酒類
• 釀酒工程
• 微生物
• 傳統工藝

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122227546

版次：1

商品編碼：11674759

包裝：平裝

叢書名： 酒類工藝與技術叢書

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：350

正文語種：中文

編輯推薦

　　中國特色酒之一，曆史上文人墨客常提到的“有名”的酒，及其生産技術。

內容簡介

　　《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》收錄瞭黃酒行業的全新技術和成果，對黃酒的釀造技術及原理做瞭詳細介紹和論述，其中許多科研成果屬於首次編入書中。《黃酒生産工藝與技術》主要內容分為：概論、黃酒釀造原料與輔料、黃酒釀造與微生物和菌種、黃酒製麯與製酒母生産工藝、黃酒生産工藝與實例、黃酒生産設備、現代黃酒生産新技術與新工藝、現代黃酒質量控製及檢驗分析、黃酒的感官與理化指標及評價、黃酒副産物的綜閤利用等。
　　《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》可作為從業人員的參考用書、大專院校相關專業教材，以及晉升高級技師的職業技能培訓教材。

內頁插圖

目錄

第一章 概論
第一節 黃酒的起源與發展
一、古代黃酒起源與釀造技術
二、從遠古釀酒器具與古老的釀酒工藝記載看釀酒技術的發展
三、漢代的畫像與《齊民要術》專著看釀酒技術的發展
四、中國唐宋期間的釀酒技術
五、中國元明清時期的釀酒技術
第二節 黃酒的功效與保健作用及用途
一、黃酒的功效
二、黃酒的保健作用
三、黃酒用途
第三節 黃酒的定義、分類與特點
一、黃酒的定義
二、按酒的産地命名
三、按含糖量分類
四、按原料和酒麯分類
五、按生産工藝分類
六、黃酒的種類與特點

第二章 黃酒釀造原料與輔料
第一節 黃酒原料
一、大米分類與質量等級標準
二、大米（糯米、粳米、秈米）的種類與成分比較
三、大米（糯米、粳米、秈米）的釀造特點與結構和理化分析
第二節 其它原料
一、黍米原料
二、粟米原料
三、玉米原料
第三節 小麥（輔料）
第四節 釀造用水
一、釀酒用水的要求
二、釀酒用水的處理

第三章 黃酒釀造與微生物和菌種
第一節 主要微生物與細菌
一、黴菌
二、酵母
三、細菌
第二節 釀酒微生物中的酶及其作用
一、概述
二、釀造黃酒離不開酒藥與微生物
第三節 釀造黃酒離不開微生物與乳酸菌
一、乳酸菌與黃酒釀造的關係
二、乳酸菌代謝産物在黃酒中的含量與作用
三、乳酸菌代謝産物在黃酒風味中的功能與作用
第四節 黃酒酵母菌種的保藏、擴培、製作與生産性狀
一、菌種保藏
二、酵母擴培
三、酒母製備
四、黃酒菌種的退化現象及原因
第五節 機械化黃酒米麯黴菌種的培養與作用舉例
一、材料和方法
二、培養基
三、培養及分析方法
四、測定結果與分析
五、黃酒種麯結果與分析論證
第六節 機製加飯酒發酵過程與微生物變化的舉例
一、發酵過程與微生物變化規律測定
二、試驗材料與分析儀器
三、取樣方法與理化分析
四、測定結果與分析論證
五、發酵過程變化與作用驗證
第七節 典型的新麯釀造機製黃酒成果的舉例
一、酒母
二、麥麯
三、新麯釀造機製黃酒成果

第四章 黃酒製麯與製酒母生産工藝
第一節 酒麯釀酒概述
一、酒麯的起源
二、酒麯種類
三、麥麯製造技術的發展過程
四、小麯製造技術的發展過程
五、大麯製造技術的發展過程
六、麩麯製造技術的發展過程
七、紅麯生産技術的進展與發展過程
第二節 黃酒生産的糖化發酵劑
一、黃酒麯的製造
二、酒藥
三、酒母
第三節 酒母的種類與製酒母生産工藝
一、淋飯酒母
二、純種酒母
三、酒母的品質鑒定
第四節 酶製劑和黃酒活性乾酵母
一、酶製劑
二、黃酒活性乾酵母
第五節 黃酒發酵基本原理
一、黃酒發酵過程的主要特點
二、發酵過程中的物質變化
第六節 黃酒生麥麯的生化性能及發酵過程的舉例
一、黃酒生麥麯的材料與製備方法
二、酶活分析結果與理化指標
三、麥麯及發酵動態與黃酒發酵過程討論
第七節 黃酒傳統生麥製麯的特徵與工藝操作的舉例
一、生麥麯的基本定義
二、麥製麯培養機理
三、傳統生麥麯中微生物種類
四、傳統生麥麯微生物的來源
五、生麥麯的菌係和酶係
六、生麥製麯的工藝
七、麥麯的質量要求

第五章 黃酒生産工藝與實例
第一節 中國傳統黃酒的釀造
一、概述
二、乾型黃酒的釀造
三、半乾型黃酒的釀造
四、傳統傢庭型黃酒的製作實例
第二節 黃酒生産工藝流程
一、淋飯法
二、攤飯法
三、喂飯法
四、麯釀改革後大罐發酵和自動開耙工藝流程
五、科學釀造與新工藝黃酒
第三節 黃酒生産工藝
一、米的浸漬
二、蒸煮和冷卻
三、其它原料的處理
第四節 糖化發酵
一、黃酒醪發酵的特點
二、發酵過程中的物質變化
三、發酵方法
四、糖化發酵過程操作
第五節 壓榨、澄清、殺菌、成品包裝
一、榨酒要求
二、澄清
三、殺菌
四、成品包裝
第六節 稻榖黃酒生産工藝與實例
一、稻榖黃酒的生産工藝
二、延安風味的稻榖黃酒加工實例
三、稻榖保健黃酒的製作工藝實例
四、桂花稠保健酒的製作方法實例
第七節 糯米黃酒生産工藝與實例
一、糯米酒製作工藝
二、韓國糥米酒加工實例
三、明列子糯米酒精製實例
四、闆栗糯米酒的加工實例
五、八寶糯米酒加工實例
六、黑糯米酒生産工藝與實例
第八節 黍米黃酒生産工藝與實例
一、黍米黃酒生産工藝
二、糜子黃酒加工工藝與實例
第九節 玉米黃酒生産工藝與實例
一、玉米釀造甜酒生産工藝
二、典型的玉米黃酒加工方法
三、玉米黃酒新工藝生産與實例
四、黑玉米黃酒新工藝與實例
第十節 紅薯製作黃酒生産工藝與實例
一、鮮紅薯釀製黃酒技術
二、甘薯製黃酒生産工藝與實例
三、典型的紅薯製作黃酒工藝與實例
四、傳統鮮紅薯製作黃酒釀造工藝與實例
第十一節 甜酒釀生産工藝與實例
一、固體甜酒釀生産工藝
二、農傢甘甜米酒製作工藝
三、典型甜酒釀操作工藝與實例
四、甜酒麯製作甜酒操作工藝與實例
五、甜米酒加工新技術與製作實例
六、甜酒釀標準方法與實例
七、甜酒釀評價與用量妙用
第十二節 農傢黃酒加工技術和釀造工藝與實例
一、昭君酒的釀造工藝
二、農傢釀蜂蜜黃酒工藝與實例
三、農傢黑米當歸黃酒工藝與實例
四、農傢蕎麥黃酒工藝與實例
五、農傢客傢黃酒工藝與實例
六、農傢榖物紅薯混閤生産黃酒工藝與實例

第六章 黃酒生産設備
第一節 黃酒設備迴顧與現狀分析
第二節 黃酒生産的主要設備與現狀
一、手工操作的常用設備
二、水處理設備
三、原料精白設備（釀酒原料及其預處理技術）
四、發酵設備
五、蒸煮設備
六、飯麯水混閤輸送設備
七、渣酒分離設備（又稱固液分離設備）
八、壓濾機
九、無菌灌裝設備
第三節 黃酒發酵罐設計與設備應用
一、黃酒發酵罐的設計問題
二、黃酒乾酵母保溫發酵罐的設計
三、黃酒冷卻發酵罐的設計
四、固體發酵罐的設計
五、滅菌玻璃發酵罐的設計
第四節 黃酒的機械化釀造
一、機械化黃酒生産設備的特點
二、機械化黃酒蒸汽設備的設計
三、機械化黃酒生産設備的優點
第五節 黃酒壓濾設備
一、全自動黃酒壓濾機
二、雙螺杆壓濾機
三、闆框式壓濾機
四、廂式壓濾機
五、氣膜式闆框壓濾機
六、組閤型隔膜壓濾機
七、濾闆與濾布
第六節 黃酒儲存設備
一、儲存容器與設備
二、機械化黃酒容器儲酒技術
三、黃酒儲存的八大注意事項
第七節 黃酒熱灌裝技術與灌裝設備
一、黃酒熱灌裝技術
二、黃酒灌裝設備
第八節 黃酒自動灌裝流水綫與主要設備
一、概述
二、全自動灌裝流水綫與設備
第九節 環保型低碳大麵積過濾黃酒壓榨設備的創新與應用
一、低碳壓榨設備的創新
二、實現低碳黃酒壓榨設備工序與生産方式
三、環保型黃酒壓濾設備的主要特點
四、新型黃酒壓濾設備的試製與應用
第十節 新型環保黃酒過濾機的設計與應用
一、黃酒過濾器概述
二、黃酒過濾器原理
三、過程更簡單、過濾效果更可靠
四、新型黃酒過濾設備的試製與應用
第十一節 黃酒發酵罐的維護使用與操作
一、黃酒發酵罐的維護
二、黃酒發酵罐使用事項
三、正確使用黃酒發酵罐培養細菌
四、黃酒發酵罐的清洗與注意事項

第七章 現代黃酒生産新技術與新工藝
第一節 紹興酒的傳統釀造技術與工藝
一、釀造原料
二、選用精白糯米做釀酒原料
三、用水（鑒湖水）
四、工藝操作
五、特點選料
六、工藝科學
第二節 中國黃酒與日本清酒生産技術與工藝
一、日本清酒的酒品特點
二、清酒質量級彆分類
三、日本清酒釀造工藝
四、日本清酒理化分析
第三節 現代黃酒調味技術的改良與黃酒新工藝
一、概述
二、現代黃酒調味技術的改良
三、釀造工藝方麵從基酒開始與工藝改革
第四節 機械化香雪黃酒釀製和多種原料對比與工藝質量的影響
一、概述
二、機械化香雪酒釀製工序
三、五種原料
第五節 黃酒的創新産品——廬陵王黃酒的生産技術與功能
一、廬陵王黃酒名牌
二、“廬陵王黃酒”的來曆
三、廬陵王黃酒的功能
第六節 現代黃酒生産技術和生化工程新技術與應用
一、現代黃酒生産工藝及特點
二、黃酒中酵母生長動力學問題
三、黃酒釀造中生化工程理論
第七節 雪陽黃酒生産中高、中溫麥麯混閤應用新技術與新工藝
一、概述
二、雪陽黃酒釀造新工藝
三、中高溫麯混閤使用的創新技術與鑒定
四、中溫麯混閤發酵技術結果與驗證
第八節 現代黃芪保健糯米黃酒生産新技術與新工藝
一、概述
一、黃芪的性能、成分和對人體的保健作用
二、黃芪的藥理功效與抗癌的作用
三、半乾型清爽型糯米黃酒的保健養生作用
四、半乾型清爽型糯米黃酒製備方法
五、黃芪保健半乾型清爽黃酒評價結論
第九節 營養型黃酒與果蔬汁型清醇低度黃酒的新技術與新工藝
一、概述
二、營養型黃酒的發展優勢
三、果蔬汁型清醇營養低度黃酒的新技術與新工藝
第十節 機械化黃酒生産操作中的開耙技術
一、開耙與黃酒釀造概述
二、開耙技術目的與基本原則
三、生産過程中開頭耙的時間和要求、規律與環境條件
四、開耙過程中不良情況與控製
第十一節 現代黃酒的生産與調味技術的應用
一、概述
二、黃酒調味與勾兌的重要性問題
三、味的基本概念
四、味覺的各種現象
五、影響味覺的主要因素
六、黃酒的質地對口感的意義
七、黃酒的諸味調整
八、黃酒調味注意事項

第八章 現代黃酒質量控製及檢驗分析
第一節 現代黃酒發酵醪的酸敗及防治
一、引起傳統黃酒發酵醪酸敗的原因
二、控製淋飯酒母醪酸敗的技術
三、酸敗發酵醪的處理
第二節 現代黃酒的汙染微生物及質量控製
一、概述
二、黃酒微生物感染而導緻菌落總數超標
三、夏季黃酒的酸敗防止措施
四、夏季黃酒釀造控製溫度和發酵時間是關鍵
五、黃酒質量控製中對雙核臭氧殺菌技術的應用
第三節 現代黃酒質量檢驗測定
一、酒精度的測定
二、黃酒甜度糖度的測定
三、多糖含量的測定
四、單寜的測定
五、蛋白質的測定
六、細菌總數的檢測
第四節 現代黃酒培養基的製備及檢驗分析
一、培養基的製備
二、培養基製備的標準操作規程
第五節 黃酒微生物檢驗中培養基的質量控製分析
一、概述
二、培養基
三、培養基配選用的容器、水、滅菌記錄檢定結果
四、微生物檢驗工作的討論
第六節 現代黃酒主要原材料中水分的測定
一、測定釀酒原料中水分的意義
二、釀酒原料中水分存在的狀態
三、釀酒原料中水分的測定方法
四、測定釀酒原料中水分時應注意的問題
第七節 現代黃酒中總酸的兩種測定方法舉例
一、概述
二、材料與方法
第八節 現代黃酒釀造中不同樹脂對黃酒品質的改良與應用效果
一、概述
二、材料與方法
三、結果與分析
四、結論
第九節 現代黃酒助凝劑和超濾處理對黃酒穩定性的影響
一、概述
二、材料和方法
三、結果與分析
四、結論
第十節 現代黃酒沉澱的産生原因與質量及澄清劑的應用
一、現代黃酒沉澱的産生原因
二、紹興黃酒的沉澱與質量問題
三、現實生産中碰到的一些問題分析
四、澄清劑在黃酒生産中的應用
第十一節 現代黃酒生産過程中的“渾濁現象”的預防和控製
一、生物渾濁的原因及錶現
二、非生物渾濁的原因及錶現
三、黃酒非生物渾濁和沉澱的特點與解決方法
四、現代黃酒生産過程中的“渾濁現象”實驗研究和數據分析，
得到成果
第十二節 機械化瓶裝酒灌裝工藝“熱渾濁”的工藝控製方法
一、機械化瓶裝酒灌裝工藝流程
二、機械化瓶裝黃酒生産流水綫存在工藝缺陷
三、原因分析
四、控製方法
第十三節 即墨黃酒質量控製及安全檢測與營養成分評價
一、即墨黃酒質量控製與目標
二、即墨妙府老酒的主要原料
三、即墨妙府老酒的工藝特點
四、妙府老酒的營養成分分析
五、榖氨酸可預防骨質疏鬆

第九章 黃酒的感官與理化指標及評價
第一節 黃酒的化學成分與色香味
一、黃酒的化學成分
二、黃酒的色香味
三、紹興黃酒的色香味
第二節 黃酒的感官和理化指標與質量標準
一、黃酒的感官
二、黃酒的理化指標
三、黃酒的質量標準
第三節 黃酒與米酒的鑒彆
一、黃酒的鑒彆
二、米酒的鑒彆
三、陳年紹興老酒的鑒定
第四節 黃酒的品評
一、評酒會簡介
二、評定條件與內容
三、黃酒（100分製）品評法

第十章 黃酒副産物的綜閤利用
第一節 黃酒廢棄物
一、黃酒機械化生産中的副産物
二、黃酒糟
三、黃酒米漿水
第二節 酒糟用作微生物及其食用生産的綜閤利用
一、黃酒糟開發調味品
二、利用酒糟生産食用菌
三、作為糟漬食品的重要原料
四、作為培養基成分
五、利用釀酒糟生産粗酶製劑
第三節 利用橄欖和米酒雙重副産物開發橄欖酒
一、雙重副産物
二、果汁預處理
三、醇化、澄清、抽濾
四、米酒製備
五、前發酵和後發酵
六、調配、澄清、灌裝
七、新産品標準
第四節 釀酒糟生産蛋白飼料的綜閤利用
一、釀酒糟直接用作傢畜飼料
二、糟渣發酵蛋白飼料
三、用作飼料添加劑
四、用於土壤改良
五、青儲酒糟飼料
第五節 釀酒糟的開發與循環利用舉例
一、釀酒糟的開發
二、釀酒糟的利用
三、酒糟的青儲
四、“厭氧發酵”廢物酒糟循環利用的舉例
五、混菌固態發酵黃酒糟生産蛋白飼料的舉例
六、酒糟的降解發酵處理技術方法
七、釀酒糟養豬與生料酒糟養豬的應用舉例
第六節 其它副産物的綜閤利用
一、利用酒糟開發蠅蛆蛋白的研究
二、材料和方法
三、EM菌液發酵酒糟的方法
四、利用酒糟高效養殖黃粉蟲
第七節 釀酒副産物的循環轉化途徑與綜閤利用
一、副産物的來源及成分含量
二、發酵副産品的綜閤利用
三、廢水生産液態飼料的處理過程
四、酒糟的綜閤利用
第八節 迴收利用釀酒副産物，發展綠色循環經濟
一、利用釀酒副産物拉長産業鏈
二、以清潔生産實現節能減排
第九節 黃酒工業綜閤利用與清潔生産
一、從技術視角看中國釀酒工業具備的特點
二、行業清潔生産發展的觀察與思考
三、對釀酒行業發展清潔生産的思考
參考文獻

前言/序言

《釀造之韻：探索中國傳統黃酒的奧秘》 在中國悠久的飲食文化中，黃酒占據著舉足輕重的地位。它不僅僅是一種飲品，更承載著韆年的曆史積澱、精湛的釀造技藝以及深厚的文化內涵。本書並非專注於黃酒的生産工藝與技術細節，而是旨在帶領讀者踏上一段穿越時空的探索之旅，深入瞭解黃酒的起源、發展、在中華文明中的獨特角色，以及其所蘊含的豐富文化意象。 第一篇：溯源與演進——黃酒的韆年足跡 我們將從黃酒最古老的起源開始。是什麼樣的條件催生瞭人類最早的榖物發酵飲品？在中國這片土地上，又是哪些先民，在怎樣的生活場景下，偶然或必然地開啓瞭黃酒的釀造之路？本書將追溯那些模糊卻彌足珍貴的曆史片段，從考古發現、古籍文獻中尋找綫索，描繪齣黃酒從樸素的榖物發酵走嚮成熟的初步形態。 隨著時間的推移，黃酒的釀造技藝如何逐漸精進？從簡陋的工具到更為科學的發酵過程，從單一的榖物原料到多種米的混閤應用，黃酒的演變軌跡是怎樣的？我們將探討不同曆史時期，如先秦、漢唐、宋元明清等，黃酒在社會生活中的地位變化，以及其在宮廷、士林、市井間的不同風貌。例如，唐代詩人筆下的瓊漿玉液，宋代文人墨客對黃酒的推崇，明清時期民間黃酒作坊的興盛，都將為我們勾勒齣一幅幅生動的曆史圖景。 第二篇：文化交融——黃酒的社會生活畫捲 黃酒的魅力，遠不止於其醇厚的口感。它深深地根植於中國社會的方方麵麵，滲透於節慶祭祀、文人雅集、日常飲食乃至民俗風情之中。 在節慶祭祀場閤，黃酒扮演著重要的角色。無論是祭祀祖先的莊重儀式，還是春節、中鞦等傳統佳節的歡慶時刻，黃酒都以其獨特的寓意，象徵著團圓、祝福與敬意。我們將探討黃酒在不同地域、不同節日中的具體應用，以及其所承載的禮儀意義。 對於中國古代文人而言，黃酒更是創作靈感的重要源泉。從李白“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”的豪情，到蘇軾“明月幾時有？把酒問青天”的豁達，黃酒常常與詩詞歌賦相伴相生，成為抒發情感、交流思想的媒介。本書將精選一係列描繪黃酒的經典文學作品，分析黃酒在其中所象徵的文化意境，以及文人如何通過品飲黃酒來達到“與天地精神相往來”的境界。 黃酒也深深融入瞭中國人的日常生活。一日三餐，逢年過節，黃酒都是餐桌上不可或缺的伴侶。不同地區的黃酒，因其獨特的釀造方式和地域特色，形成瞭各具風味的酒品，也成為瞭各地飲食文化的重要組成部分。我們將介紹一些具有代錶性的中國傳統黃酒，並簡要提及它們在當地飲食習慣中的地位。 第三篇：意蘊與象徵——黃酒的精神價值 黃酒之所以能夠在中國文化中擁有如此長久的生命力，與其所蘊含的豐富精神內涵密不可分。 “醇厚”與“溫潤”是黃酒給人的第一印象。這種特質，恰恰與中國人推崇的“中庸”、“和諧”等價值觀不謀而閤。黃酒不像烈酒那樣張揚，也不像葡萄酒那樣嬌貴，它以一種溫和而深沉的方式，滋養著飲者的身心，也象徵著一種成熟、內斂的人生智慧。 在許多傳統觀念中，黃酒還被賦予瞭“養生”的意義。雖然本書不詳述具體的工藝，但我們會觸及古人對黃酒溫補、活血等功效的認知，以及這種認知如何影響瞭人們對黃酒的飲用習慣和文化理解。 此外，黃酒也象徵著一種“傳承”與“堅守”。在現代工業文明飛速發展的今天，許多傳統釀造技藝麵臨挑戰。然而，正是那些堅守傳統、精益求精的釀酒師們，讓古老的黃酒文化得以延續。本書將以此為契機，引發讀者對傳統文化在現代社會價值的思考。 結語：一杯黃酒，半部中國史 《釀造之韻：探索中國傳統黃酒的奧秘》並非一本操作指南，而是一扇通往中國傳統文化深處的窗口。它邀請您放下對工藝的執著，用一顆好奇而敬畏的心，去感受一杯黃酒所承載的韆年故事、萬韆情懷。從黃酒的起源，到它在社會生活中的流轉，再到其背後蘊含的精神意蘊，我們希望這本書能夠讓您領略到黃酒作為中國獨特文化符號的魅力，品味齣那份屬於中華民族的溫厚與醇香。

評分☆☆☆☆☆

這本書《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》給我的感覺是一本非常“實用”的書籍。我翻閱瞭一下，發現書中有很多關於“設備選擇與維護”的內容。我知道，一個成熟的黃酒生産企業，不僅要有精湛的工藝，還需要有可靠的設備支撐。書中是否會介紹不同類型的發酵罐、蒸餾設備、過濾設備等，以及它們在結構、性能、材質等方麵的特點？這對於想要瞭解黃酒生産綫配置，或者考慮設備升級的讀者來說，應該非常有價值。同時，我也非常看重書中關於“設備維護與故障排除”的部分。任何設備都有其使用壽命，並且在運行過程中難免會齣現一些故障。書中是否能提供一些關於如何對設備進行日常維護，以及如何診斷和解決常見設備故障的實用建議？這對於保證生産的連續性和穩定性，無疑至關重要。我期待這本書能夠成為一本可以放在生産一綫，隨時查閱的工具書。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》的初步印象非常深刻，它給我的感覺是一本非常“硬核”的專業書籍。我最喜歡的是書中對於“固態發酵”和“液態發酵”這兩種不同發酵方式的詳盡對比和闡述。我知道黃酒的釀造方式有很多種，但具體在工藝上有什麼區彆，以及這兩種方式各自的優缺點，之前我一直沒有一個清晰的認識。書中對這兩種發酵方式在原料預處理、微生物接種、發酵周期、溫度控製、水分管理等方麵的差異，都進行瞭細緻的介紹，並且還可能涉及到瞭不同發酵方式對最終成酒的口感、香氣以及貯存能力的影響。這一點讓我非常受益。此外，書中對於“後發酵”和“陳釀”工藝的描述，也讓我充滿瞭期待。我一直認為，黃酒的獨特風味，很大程度上來自於其漫長的陳釀過程。書中是否會詳細介紹不同陳釀方式，比如陶壇陳釀、木桶陳釀等，以及這些方式對黃酒品質的提升作用，這一點是我非常關注的。我對書中能夠提供一些關於如何判斷黃酒是否達到最佳陳釀狀態的標準和方法，非常感興趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，任何工藝的進步，都離不開對基礎理論的深入理解。《黃酒生産工藝與技術》這本書，在我看來，正是這樣一本基於深厚理論基礎的著作。我翻閱瞭一些關於“微生物學在黃酒釀造中的應用”的章節，發現書中不僅僅是簡單地提到酵母菌、麯黴菌等微生物，而是深入探討瞭這些微生物的生長代謝規律，以及它們在黃酒發酵過程中扮演的關鍵角色。比如，書中是否會詳細介紹不同菌種的特性，以及如何通過純種培養、優良菌種選育等手段，來提高發酵效率和産品質量？這一點是我非常關注的。我猜想，這本書的作者一定在微生物領域有著非常深入的研究，能夠將復雜的微生物學知識，以一種易於理解的方式呈現給讀者。同時，我也對書中關於“發酵動力學”的研究非常感興趣。我知道，發酵過程是一個動態的過程，它受到多種因素的影響。書中是否會提供一些數學模型或者圖錶，來描述發酵速率的變化規律，以及如何通過控製這些規律來優化發酵過程？這對於想要進行精細化生産的讀者來說，無疑是非常寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《黃酒生産工藝與技術》的時候，首先吸引我的是它的插圖和圖錶。我粗略地翻閱瞭一下，發現書中包含瞭很多關於發酵罐、蒸餾設備、過濾設備等的結構示意圖，以及一些關於發酵過程中溫度、pH值變化的麯綫圖。這些直觀的圖示，對於理解抽象的工藝流程非常有幫助。我之前閱讀過一些工藝類的書籍，但很多都隻是純文字的描述，很難形成具象的畫麵感。而這本書在這方麵做得非常齣色，它讓復雜的工藝過程變得更加易於理解和掌握。我尤其對書中關於“過濾與澄清”以及“滅菌與包裝”的章節感到好奇。我知道，一款優質的黃酒，不僅要有好的口感和香氣，還要有清澈透亮的色澤，並且能夠保持長久的穩定性。書中是否會詳細介紹不同的過濾技術，比如矽藻土過濾、膜過濾等，以及它們在黃酒生産中的應用，這一點是我非常想瞭解的。同時，對於滅菌和包裝環節，我覺得也是至關重要的，它直接關係到産品的安全和保質期。我期待書中能提供一些關於如何選擇閤適的包裝材料，以及如何進行有效的殺菌處理的建議。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對中國傳統文化有著濃厚興趣的讀者，而黃酒無疑是中國曆史悠久、文化底蘊深厚的一種飲品。拿到這本《黃酒生産工藝與技術》後，我立刻被它厚重的學術氣息所吸引。我翻閱瞭其中關於“發酵原理”的章節，發現書中不僅僅是簡單地羅列一些發酵過程中的化學反應，而是深入探討瞭澱粉糖化、酒精發酵、以及後續的氧化、酯化等一係列復雜生化反應的機理。作者似乎用一種非常科學嚴謹的態度，去解讀黃酒釀造背後的微生物世界和化學變化。這一點讓我印象非常深刻，因為它將一種看似古老的傳統工藝，與現代科學技術緊密地結閤在瞭一起。我特彆想知道書中對於不同發酵周期，比如“單酵”、“復酵”等，是如何進行科學解釋的，以及不同發酵方式對黃酒風味的影響。我感覺，這本書不僅僅是為瞭介紹工藝，更是為瞭讓你理解“為什麼”這樣做。這對於想要從根本上掌握黃酒釀造技藝的人來說，是極其寶貴的。我迫不及待地想去學習書中關於如何通過調整發酵溫度、pH值、通氣量等參數，來優化發酵效果的知識。

評分☆☆☆☆☆

我之前接觸過一些關於酒類的書籍，但坦白說，很多都偏嚮於文學鑒賞或者曆史文化的介紹，真正深入到工藝層麵的內容並不多。而這本《黃酒生産工藝與技術》給我的感覺，則完全是技術導嚮的。我翻閱瞭幾頁，發現其中涉及到很多我之前從未接觸過的專業術語，比如“澱粉糖化”、“蛋白質降解”、“酯化反應”等等，這些詞匯的齣現，立刻讓我感受到這本書的專業性和深度。我猜想，這本書的作者一定是對黃酒釀造有著極其豐富經驗的專傢，他們將復雜的科學原理用一種相對易懂但又不失嚴謹的方式呈現齣來。我個人非常喜歡這種“乾貨滿滿”的書籍，它不會用華麗的辭藻來掩蓋內容的空洞，而是實實在在地告訴你“是什麼”、“為什麼”以及“如何做”。我特彆想知道書中對於不同發酵溫度、發酵時間對黃酒風味和品質的影響，是如何進行量化分析和解釋的。因為在實際釀造過程中，這些參數的微小變動，往往會導緻截然不同的結果。同時，我也對書中關於如何進行黃酒的質量控製和感官評價的部分非常感興趣。一個好的釀酒師，不僅要懂技術，更要懂如何品鑒，如何通過感官來判斷酒的優劣，並指導生産。這本書在這方麵能提供多少實用的指導，是我非常期待的。

評分☆☆☆☆☆

這套《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》的書籍，我纔拿到手沒多久，但迫不及待地想要分享一下我的初步感受。首先，書的整體裝幀設計就相當有分量，紙張的質感很好，印刷清晰，這給我留下瞭一個非常好的第一印象。我一直對中國傳統的黃酒釀造文化充滿興趣，尤其是在這個日益追求健康和天然的時代，黃酒這種古老而又富有生命力的飲品，其背後的工藝和技術，總讓我覺得蘊藏著無窮的奧秘。這本書的內容，雖然我還沒能深入研讀每一個章節，但從目錄的梳理和一些章節的標題來看，它似乎涵蓋瞭從原料選擇、微生物控製、發酵過程的精細調控，到後期陳釀和品質鑒定的全方位技術細節。這一點讓我非常期待，因為很多時候，我們在市麵上看到的黃酒，雖然味道醇厚，但對於其背後復雜的科學原理和精湛的手藝，卻知之甚少。我尤其好奇關於黃酒發酵中扮演關鍵角色的不同酒麯的種類、特性以及它們對最終風味的影響。書中是否會深入講解這些微生物的作用機製，以及如何通過控製環境因素來優化發酵過程，這對我來說是最大的看點之一。另外，黃酒的種類繁多，不同地域、不同流派的黃酒在工藝上必然存在差異，我希望這本書能夠係統地梳理這些差異，並解釋其産生的根源，這對於想要深入瞭解黃酒多樣性的讀者來說，無疑是一筆寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書《酒類工藝與技術叢書：黃酒生産工藝與技術》給我的整體感受是，它不僅僅是一本介紹“怎麼做”的書，更是一本“為什麼這麼做”的理論指導書籍。我尤其對書中關於“風味物質的形成與轉化”的章節非常感興趣。我知道，一款好的黃酒，其復雜的風味是由多種多樣的化學物質共同作用形成的，比如醇類、酯類、酸類、醛類等等。書中是否會深入探討這些風味物質在發酵和陳釀過程中是如何産生的，以及它們各自對黃酒的香氣和口感起著怎樣的作用？我希望這本書能夠提供一些關於如何通過調整工藝參數，來最大化某些期望風味物質的形成，或者抑製一些不良風味物質的生成。這對於釀造齣具有獨特風格的黃酒，無疑具有重要的指導意義。另外，書中對於“質量控製與分析檢測”的部分，也讓我充滿期待。我希望它能提供一些關於如何通過現代化的檢測手段，比如色譜分析、光譜分析等，來準確地評估黃酒的品質，以及如何通過感官評價，來判斷黃酒的優劣。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《黃酒生産工藝與技術》後，最先被吸引的是它嚴謹的學術風格和詳實的案例分析。我粗略翻閱瞭一下，發現書中不僅僅是理論的陳述，還穿插瞭一些具體的黃酒生産企業的案例研究。比如，書中是否會分析某個知名黃酒品牌的成功經驗，是如何通過優化某個具體的工藝環節，來提升産品品質和市場競爭力的？這種案例式的分析，能夠讓讀者在理論學習的同時，也能看到實際應用的效果。我尤其對書中關於“創新工藝與未來發展趨勢”的章節感到好奇。我知道，任何産業都在不斷地發展和進步，黃酒産業也不例外。書中是否會探討一些新興的釀造技術，比如基因工程、生物反應器等在黃酒生産中的應用前景？或者，是否會預測未來黃酒産業的發展方嚮，比如更加注重健康、低酒精度、個性化定製等？這對於想要瞭解黃酒産業的未來走嚮，或者希望參與到産業創新中的讀者來說，無疑是一份非常有價值的參考。

評分☆☆☆☆☆

在閱讀這本《黃酒生産工藝與技術》的過程中，我最大的感受是這本書的係統性。它並沒有孤立地講解某個技術點，而是將整個黃酒的生産流程，從最基礎的原料處理，一直到最終的産品包裝，都進行瞭一個非常完整的梳理。我尤其欣賞書中對於“原料”部分的細緻講解。要知道，任何釀造過程，其品質的起點都取決於優質的原料。書中對於大米、糯米、小麥等主要釀酒原料的品種選擇、品質鑒定、預處理工藝，比如蒸煮的火候、濕度控製等，都進行瞭詳盡的描述。我之前一直以為，隻要是好的米就可以用來釀酒，但這本書讓我意識到，不同品種的米，其澱粉含量、蛋白質含量、脂肪含量等微量元素的差異，對最終的發酵過程和成酒的風味都會産生至關重要的影響。而關於“酒麯”的部分，我更是覺得內容非常精彩。書裏詳細介紹瞭不同類型的酒麯，比如麥麯、米麯等，它們的組成、發酵能力，以及如何在不同類型的黃酒生産中選用閤適的酒麯。這對於我理解為什麼會有不同風味的黃酒，提供瞭非常直觀的解釋。我期待看到書中關於如何優化酒麯的活性，以及如何控製發酵過程中的雜菌汙染的章節，這無疑是黃酒釀造中的關鍵技術難題。