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雲無心 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 食物安全
• 健康生活
• 飲食習慣
• 烹飪知識
• 食品常識
• 膳食平衡
• 健康飲食
• 養生

齣版社： 山西人民齣版社

ISBN：9787203090786

版次：1

商品編碼：11716271

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：純質紙

編輯推薦

　　《吃的真相》作者、科學鬆鼠會成員雲無心作品
　　顛覆“常識”的常識讀本！
　　飲食偏見是如何産生的？
　　有機食品是進步還是倒退？
　　嬰兒營養的核心是什麼？
　　天然的就是好的，人工添加的就有害？

內容簡介

　　天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！
　　作為一名食品工程博士，雲無心自稱“研究食品的學院派人士”，他用科學嚴謹的態度為我們撥開“舌尖上的迷霧”，以科研成果及報告為基礎，從食品營養、安全角度齣發，揭露商傢似是而非的宣傳背後的“僞科學”，諸如有機産品真的更好嗎？左鏇肉堿真的能夠減肥嗎？螺鏇藻真的是神奇補品？
　　同時糾正瞭我們的日常飲食誤區，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營養？糙米營養更全麵？一天隻能吃一個雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？
　　總之，《吃的常識》包含瞭無數個讓你大呼原來如此的常識，讓你吃得明白、吃得安心！

作者簡介

　　雲無心，清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方麵的研究。作為著名公益組織科學鬆鼠會的科普明星，長期為《讀者（原創）》《中國周刊》《新發現》《廣州日報》等媒體寫稿，並在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關係，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。

目錄

自序　常識比最新研究更重要
Part A 吃的常識
01　“炒”菜的學問
02 好好煮咖啡
03 發麵的真相
04 明天的肉食在哪裏
05 飲食偏見是如何産生的
06 水果的生與熟
07 “澀”到底是什麼
08 淘氣是什麼味道
09 談談素食
10 味道會充飢嗎
11 吃喝與牙齒健康
12 “甜蜜”的睏境
13 牛奶裏可以加什麼
14 “食用膠”是什麼東西
15 在民意與科學之間的食品色素
16 酸奶為何這麼黏
17 控製水的流動
18 麵包可以放多久
19 你想吃什麼樣的雞肉
20 牛奶咋不香瞭呢
21 那些“惡心”的美食
22 你吃什麼醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義吃蟲
26 讓我們來做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學，上酸菜
30 吃土豆的學問
31 紮進冰激淩的內部去瞧瞧
32 一隻小雞幾個翅膀
33 有機食品是進步還是倒退
Part B 吃的營養
01 降鹽不降味
02 做一個低脂蛋糕
03 自己動手做酸奶
04 月餅的價值
05 那些乳白色的湯
06 一天能吃幾個雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 “益生元”是什麼元
11 沒有“營養”的營養成分
12 “強化食品”強化瞭什麼
13 糙米的“營養”和“風險”
14 蛋白質變性凝結瞭怎麼辦
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖漿的前世今生
17 奶可以和茶一起喝嗎
18 “反營養物質”的真正含義
19 飯後一瓶酸奶有助消化嗎
20 “生肉放兩天”會“口味最好”嗎
21 有營養的食品添加劑
22 哪種奶“最好”
23 豆漿不能與什麼一起吃
24 牛奶 PK豆漿
25 方便麵該含多少蛋白質
26 趕時髦的大豆蛋白
27 寶寶喝什麼奶
28 嬰兒輔食，並非為瞭營養
29 嬰兒營養的核心是什麼
30 要雞湯，還是要雞肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝嗎
33 生的熟食，或熟的生食
34 工廠來的食用油
Part C 吃的安全
Part D 吃的真相

精彩書摘

　　糙米的“營養”和“風險”
　　到底是吃糙米還是吃精米，取決於個人在“利益”和“風險”之間如何權衡。
　　曾幾何時，人們都把吃上精米白麵作為生活富足的標誌。不過，當溫飽不再是問題的時候，人們又追求起糙米來。這種輪迴正反映瞭人類對健康的關注——在不同的經濟狀況下，人們關注健康的著眼點是不同的。
　　糙米是水稻去除榖殼之後的産物。糙米的錶麵還有一層皮，含有很多縴維，所以很影響口感。把這層縴維去掉，就得到瞭精米。去除的這層東西，一般占到糙米總重的7%左右，被稱為“米糠”。
　　米糠雖然不好吃，不過其中含有現代人的飲食中很缺乏的膳食縴維，還有相當多的維生素及礦物質，以及豐富的抗氧化劑。此外，還有含量不低的油。這些油主要是不飽和脂肪，與動物油相比，算是“健康”的油。科學數據顯示，如果用不飽和脂肪代替飽和脂肪——比如來自動物的油，那麼對於心血管健康有相當的好處。
　　於是乎，不去除米糠的糙米，也就比好吃的精米更加健康。而那些不好吃的米糠——傳統上作為動物飼料，也就野雞變鳳凰，成瞭開發“保健食品”的“寶貝”。
　　在日本，用米糠製成的“功能食品”品種繁多。除瞭直接把米糠加到食物中製成“功能食品”，還直接提取齣其中的有效成分作為“保健品”——通常叫作“米糠提取物”。目前，這類産品在中國也逐漸興盛起來。應該說，這些産品宣稱所含有的成分可能是真實存在的，那些成分對於健康往往還真有那麼一些好處。不過，在學術界，對於此類産品，卻一直有不同的聲音。最大的問題，就是其中的無機砷。
　　水稻是一種比較特殊的農作物。它會富集水中的砷。砷是天然水中無法避免的存在，不同的水質隻在於其中的含量高低。由於水稻特彆的生長特徵，大米也就成瞭以水稻為主食的人們攝入砷的一大來源。孟加拉國，曾經發生過幾萬人砷中毒的事件。
　　砷是一種對人體有害無益的半金屬元素，尤其是無機砷，被當做“第一類緻癌物”，意思為對人體的緻癌性證據確鑿。所以，對於人體而言，它沒有安全上限，而是越低越好。隻是由於砷在地球上的廣泛存在，人們不可能真正避免。世衛組織製定的“安全標準”是每天每公斤體重不超過2微剋。這相當於一個60公斤的人，每天攝入量不超過0。12毫剋。
　　水稻中的無機砷有多少呢？學術文獻中測量齣的數值跟水稻産地和種植方式有關，相對而言，中國大米中的含量也還不算高。或許因為大米是中國人的主食，中國製定瞭大米中無機砷的含量標準——每公斤不超過0。15毫剋。應該說，考慮到人們一天吃大米很難超過800剋，這個標準還是比較閤理的。在大米食用量不大的歐美地區，就沒有對此作齣規定。
　　有許多學術文獻報道過糙米、精米和米糠中的砷尤其是無機砷含量。
　　有意思的是，砷在大米中富集於米糠之中。一般而言，精米中砷含量最低，糙米中比較高，而米糠中的含量能夠超過精米中的10倍。而米糠提取物，在提取“有效成分”的同時，也把砷提取瞭齣來。2008年的《環境科學與技術》上發錶瞭一篇文章，檢測瞭5種美國和日本市場上的“米糠提取物”中的無機砷含量，結果是每公斤含有0。61—1。9毫剋。
　　“米糠提取物”是“米糠保健品”中最有號召力的産品。那項研究的作者評論說，一般商傢推薦消費者每天食用20剋左右。也就是說，從中攝取的無機砷總量在0。012—0。038毫剋之間。雖然這個含量沒有超過世衛組織製定的“安全限”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，這個量已經足以引起人們的重視。比如說，美國和歐洲規定飲用水中的砷含量不得超過每升0。01毫剋。按照一個人每天喝一升水計算，那些“米糠提取物”中所含的砷已經超過瞭人們來自於水的最大量——而水，是我們不能不喝的。
　　對於中國人來說，無法不吃米飯，所以大米中所含的那些砷也就是不可避免的。好在，除非是高砷地區的大米，其中的砷還不至於帶來明顯危害。考慮到糙米中的砷含量比精米也高得不是很多，而糙米中的維生素、礦物質、抗氧化劑等對於健康有積極作用，到底是吃糙米還是吃精米，取決於個人在“利益”和“風險”之間如何權衡。作為米糠製品的米糠油，可以把砷濃度控製到很低，也還是一種不錯的食用油。不過，米糠本身，或者更加高檔的“米糠提取物”，砷帶來的風險可能就超過瞭那些産說中的“保健功能”瞭。
　　……

好的，這是一本不包含《吃的常識》內容的圖書簡介，內容詳實： 《寰宇星圖：失落文明的軌跡與未來文明的構想》 書籍類型： 科普/曆史/社會學/未來學 作者： 艾琳·維斯塔（筆名） 頁數預估： 850頁（精裝典藏版） --- 內容提要： 《寰宇星圖》並非一部傳統的曆史編年史，而是一次宏大而深邃的文明考古之旅。本書將讀者的思緒從地球的搖籃拉嚮宇宙的邊緣，探索瞭那些在時間長河中湮沒無聞，卻對“文明”的定義産生過根本性影響的失落族群。它摒棄瞭以工具發展為核心的綫性敘事，轉而聚焦於 認知結構、信息熵減、以及跨代際知識傳承的失敗與成功。 全書分為“溯源”、“裂變”、“迴響”三大核心部分，通過對現有考古學、語言學、理論物理學以及人類學最新交叉研究成果的顛覆性解讀，勾勒齣數個曾在地球甚至太陽係內短暫輝煌，卻因其核心認知模式的局限性而自我消亡的復雜文明形態。 第一部分：溯源——時間的迷宮與認知坍塌 本部分深入剖析瞭人類對“時間”和“因果”理解的早期誤區如何塑造瞭文明的初始軌跡。作者提齣瞭“非連續性曆史模型”，挑戰瞭我們對於史前時代連續演進的固有觀念。 失落的“共振文明”： 探討瞭一批生活在距今約五萬至三萬年前，其社會結構高度依賴於聲音頻率和環境共振而非物質工具的群體。書中詳盡分析瞭他們遺留下來的、被現代科學視為“自然噪音”的復雜結構信號，並論證瞭這些信號如何構成瞭他們的法律、哲學與藝術的載體。重點分析瞭這種文明在氣候劇變導緻環境共振模式喪失時，如何迅速陷入信息黑洞並瓦解。 “信息壁壘”的誕生： 對比瞭早期農業社會信息存儲的局限性。書中提齣，早期文字係統的發明雖然是進步，但同時也製造瞭知識精英與大眾之間的“信息壁壘”，這種壁壘在某些高壓環境下會加速社會結構的僵化。 火與光之外的能源認知： 引入瞭對地球早期“地熱能利用”的猜想性研究，描述瞭一群可能在深層地殼附近建立起穩定聚落的族群，他們的生存邏輯完全基於對地核活動的感知和預測，與地錶文明的生態完全脫節。 第二部分：裂變——維度間的思維錯位 “裂變”部分是本書最具爭議性的章節，它探討瞭文明在麵對超越其現有認知框架（Paradigm）的現象時，是選擇適應、融閤還是徹底崩潰。 “第六感”的科學化研究與文明應用： 本章大膽地將人類潛意識中被邊緣化的“直覺”或“第六感”視為一種未被充分開發的高維信息接收端口。書中詳細比對瞭兩個曆史時期——一個文明將其發展為預測模型，另一個文明則將其視為神諭，並分析瞭這兩種截然不同的處理方式如何導嚮瞭完全不同的技術走嚮和衰落模式。 亞空間理論與古代導航： 結閤最新的弦理論模型，作者推測瞭一批古代航海文明並非完全依賴天文觀測，而是掌握瞭一種對局部時空麯率的敏感能力，並利用這種能力進行超遠距離的定嚮遷移。書中首次構建瞭用於模擬這種“低能耗時空摺疊”的數學模型，並試圖將其與古代神話中的“瞬移”或“跨越海洋”的描述進行對接。 “完美替代”的陷阱： 深入分析瞭當一個文明發展齣近乎完美的替代性生活方式時，其內部的創新動力如何迅速枯竭。作者對比瞭兩種文明在“資源富裕”階段的內在差異：一種緻力於深挖現有領域的潛力，另一種則在滿足基礎需求後徹底停止瞭對外部世界的探索，最終被環境的微小變化所擊垮。 第三部分：迴響——構建永續性的未來範式 最後一部分從對失敗文明的深刻反思中提煉齣可應用於現代社會的“永續性原則”。 反“效率至上”的社會重構： 作者論證瞭過度追求單一效率指標的文明必然走嚮脆弱化。提齣瞭“冗餘彈性係統”的概念，主張在社會、技術和信息結構中故意植入非必要的、看似低效的備份和冗餘迴路，以應對突發的、無法預測的“黑天鵝”事件。 數字永生與精神載體的批判： 探討瞭信息時代對“永恒”的追求。書中批評瞭將意識完全數字化並試圖上傳的努力，認為這本質上是放棄瞭具身性（Embodiment），從而失去瞭與現實世界進行意義交互的能力。真正的永續性存在於基因、文化和物質遺存之間的動態平衡中。 超越“進步”的文明目標： 總結瞭失落文明的共同教訓：單純的“擴張”或“技術升級”並非文明的終極目標。本書最後提齣，一個成功的文明，其核心價值在於其能否持續地、有意識地提高其成員對宇宙復雜性的接受程度，而非試圖將其簡化或徵服。 --- 《寰宇星圖》適閤誰閱讀？ 本書麵嚮所有對人類曆史、未來社會結構、認知科學以及宇宙探索抱有深刻好奇心的讀者。它挑戰既定的曆史敘事，提供瞭一套全新的工具箱，用以審視我們當下所處的文明階段，以及我們如何避免重蹈那些宏大卻脆弱的先驅者的覆轍。這是一部充滿思辨的著作，它要求讀者不僅要看“發生瞭什麼”，更要深思“為什麼會這樣發生”，以及“我們正在如何決定自己的終局”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種有特殊飲食需求的人來說，找到一本真正有用的書簡直太難瞭。《吃的常識》這本書，簡直就像是為我量身定做的一樣。書裏不僅僅是籠統地介紹健康飲食，而是非常細緻地分析瞭不同人群，比如孕婦、兒童、老年人，以及一些有慢性疾病的人群，在飲食上需要特彆注意的地方。它提供瞭很多具體的建議，包括哪些食物應該多吃，哪些應該盡量避免，甚至還給齣瞭一些針對性的食譜。我尤其欣賞的是，書裏並沒有把特殊飲食寫得多麼痛苦和睏難，而是強調如何在限製中找到美味和營養的平衡。它讓我明白，即使我有特殊的飲食需求，也同樣可以享受美味的食物，擁有健康的身體。這本書就像我的“私人營養師”，為我提供瞭專業的指導和溫暖的鼓勵。它讓我不再感到孤單和迷茫，而是充滿信心地麵對我的飲食挑戰。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本書簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我平時對做飯這件事可以說是毫無天賦，每次看到網上的那些精緻菜譜都望而卻步，總覺得要準備好多復雜的調料和工具，而且最後成品也總是“黑暗料理”。《吃的常識》這本書徹底改變瞭我的看法。它的內容分類非常清晰，從最基礎的食材選擇，到各種烹飪方法的優缺點，再到如何根據季節變化調整飲食，幾乎涵蓋瞭生活中關於“吃”的方方麵麵。書裏有很多關於廚房小竅門的介紹，比如如何保存食材纔能更持久，如何快速解凍肉類，還有一些關於調味料使用的簡單技巧。我按照書裏的一些建議，試著自己在傢做瞭幾道簡單的傢常菜，沒想到傢人都贊不絕口，這讓我信心大增！更重要的是，這本書讓我明白，健康飲食並不需要多麼高深的學問，也不需要多麼昂貴的食材，關鍵在於我們是否用心去瞭解食物，去選擇適閤自己的方式。這本書就像一個溫柔的導師，一步步引導我走嚮更健康的飲食生活，真的太有用瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，主要還是想瞭解一些關於食物的“冷知識”，想跟朋友們聊天的時候能顯得自己比較博學。結果，《吃的常識》這本書帶給我的遠不止於此。它以一種非常有趣和引人入勝的方式，講述瞭許多關於我們日常食物背後不為人知的故事。比如，為什麼有些食物會被冠以“超級食物”的稱號？它們真的有那麼神奇嗎？書裏對此進行瞭深入的剖析，讓我對這些宣傳有瞭更清醒的認識。它還探討瞭一些關於食物的曆史和文化，讓我對食物有瞭更深的理解，不再僅僅是滿足生理需求的物質。讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於食物對情緒和心理影響的討論，這讓我感到非常新穎。原來，我們吃下去的東西，真的會影響我們的心情！這本書的寫作風格非常活潑，有時候甚至帶點幽默感，讀起來一點都不枯燥。它讓我對“吃”這件事，從一個簡單的行為，上升到瞭一個更廣闊的視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名忙碌的上班族，每天都要為瞭三餐奔波，常常是隨便抓點什麼就吃，根本沒時間去研究什麼健康飲食。當我拿到《吃的常識》這本書時，說實話，我並沒有抱太大期望，以為又是一本照本宣科的教科書。但事實證明我大錯特錯瞭！這本書的語言風格非常接地氣，就像一位經驗豐富的朋友在旁邊細細叮囑。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用最淺顯易懂的方式解釋瞭各種食材的營養價值、如何搭配纔能達到最佳的健康效果。最讓我驚喜的是，書裏還提供瞭很多簡單易學的食譜，很多都是我平時在傢就能輕鬆做齣來的。我試著按照書裏的建議調整瞭自己的早餐，竟然驚喜地發現一整天都感覺精力充沛，下午也不會再昏昏欲睡。而且，書中對於一些食物的誤區也做瞭闢謠，比如我一直以為某種食物是健康的，結果看瞭這本書纔知道，原來它並沒有我想象的那麼好。這本書真的讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再是單純的為瞭填飽肚子，而是開始享受食物帶來的健康和愉悅。我強烈推薦給所有和我一樣，對健康飲食充滿興趣但又沒有太多時間研究的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我是一名長期在外就餐的人，對餐館裏的食物品質和營養成分總是感到擔憂，但又苦於沒有時間自己做飯。《吃的常識》這本書給瞭我極大的啓發。它不僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼”要這樣吃。書中詳細講解瞭人體對不同營養素的需求，以及這些營養素在日常食物中的分布情況。讓我印象深刻的是，它列舉瞭很多在餐館點餐時可以注意的技巧，比如如何辨彆哪些菜品可能含有過多的油脂或鹽分，如何選擇更健康的烹飪方式。我學會瞭在點菜時多問一句，多做一些選擇。此外，書中還提到瞭關於食物安全的一些常識，這對於經常在外就餐的我來說，無疑是一份寶貴的提醒。它讓我更加警惕，也更加清楚如何保護自己的健康。這本書就像一個隨身攜帶的“健康指南”，隨時隨地都能為我提供有價值的參考。即使我無法做到完全自己烹飪，至少我能通過這本書，在有限的選擇中做齣更明智的決定。

評分☆☆☆☆☆

送貨快，質量好，美觀大方。

評分☆☆☆☆☆

挺有意思的書，樂觀的還原真理，自己去理解

評分☆☆☆☆☆

還可以，比書店便宜一點。

評分☆☆☆☆☆

還哈哈哈哈哈哈哼好好計劃還喝酒

評分☆☆☆☆☆

“米糠提取物”是“米糠保健品”中*有號召力的産品。那項研究的作者評論說，一般商傢推薦消費者每天食用 20剋左右。也就是說，從中攝取的無機砷總量在 0.012—0.038毫剋之間。雖然這個含量沒有超過世衛組織製定的“安全限”，但考慮到人們可能還不得不從其他渠道攝入砷，這個量已經足以引起人們的重視。比如說，美國和歐洲規定飲用水中的砷含量不得超過每升 0.01毫剋。按照一個人每天喝一升水計算，那些“米糠提取物”中所含的砷已經超過瞭人們來自於水的*大量——而水，是我們不能不喝的。

評分☆☆☆☆☆

沒有外包裝，直接裝在塑料袋子裏。還好隻弄皺瞭一點

評分☆☆☆☆☆

平時吃穿無所謂。作者把吃的常識寫成瞭書。想看看是否會超越常識瞭。?

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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