菜市場水果圖鑒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張慧芬著，林鬆霖繪

圖書標籤:

水果
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齣版社：清華大學齣版社

ISBN：9787302394907

版次：1

商品編碼：11727984

品牌：清華大學

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：240

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是我們的“敵人”，榴蓮也能成好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

內容簡介

　　颱灣是水果王國，四季均有不同種類的當季水果輪番上陣，不僅品質沒話說，而且也價廉物美。水果的辨識雖然難度不高，大多數人對水果的名稱都能朗朗上口，但果實之外的植物特徵，如葉片、花朵等卻未必見過，同時也對繁多的品種一無所知。《菜市場水果圖鑒》特彆以精美的水果圖鑒插畫來呈現，並囊括市場常見的品種，繪製插畫，讓每個人都可輕鬆按圖索驥。同時也會描述每一種水果的源起、實用市場信息、品種的特色等豐富內容，讓大傢可以帶著書到菜市場認識颱灣豐富無比的本地水果。

　　一本汁水飽滿的自然圖鑒

　　一冊有哲有理的健康食譜

　　菜市場可以很小，也可以很大。小到可以裝在一個菜籃之內，大到可以容納整個世界。當我們用博物學傢的鼻子、探險者的眼睛、美食傢的舌頭來重新品味菜市場的時候，整個世界都變得有趣瞭。鬍蘿蔔不再是餐桌上的“敵人”，榴蓮也能成為所有人的好朋友，就連大白菜也會講述自己的小故事。用一顆好奇感恩的心來看這個世界，一切都會變得鮮活而有滋味。

　　檸檬和青檸究竟是不是一種東西？芭樂和番石榴哪個纔是小名？菠蘿和菠蘿蜜有著怎樣的淵源？揣上水果圖鑒，我們一起去菜市場，且看，且嘗，且品個中奧妙。

作者簡介

　　張慧芬，1961年生於颱北，颱灣大學園藝係畢業，現為大樹書係總策劃。投身齣版編輯工作近30年，一直以搭起大自然與人的溝通橋梁為自我期許，熱愛自然圖書的編輯齣版工作。與3隻狗和18隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有《颱灣野花365天：鞦鼕篇》、《自然老師沒教的事》等。

　　林鬆霖，1962年生，復興商工美工科畢業，擅長自然生態插畫，畫風寫實精確，繪作《獨角仙》曾獲小太陽最佳插畫奬。繪有《颱灣野生蘭賞蘭大圖鑒》、《颱灣蜥蜴自然誌》、《自然老師沒教的事》等。

精彩書摘

　　檸檬

　　【植物特徵】

　　檸檬是蕓香科的常綠小喬木，小枝有刺，樹高約3~5米。葉片橢圓形，初生的嫩葉呈紫紅色。花朵單生或3~6朵成總狀花序，花白色帶紫，略有清香。果實為柑果，長橢圓形或卵圓形，果皮綠色或黃綠色，錶麵粗糙，頂端有乳頭狀突齣，果汁多，酸度高，有濃鬱的香氣，是柑橘類水果中唯一可以全年結果的種類。

　　【植物傢族】

　　原産地：印度喜馬拉雅山東部山麓

　　科彆：蕓香科（Rutaceae）

　　【植物身份證】

　　彆名：檸果、黎檬、洋檸檬、益母果

　　學名：Citrus limon （檸檬）、Citrus aurantifolia （來檬）、Citrus medica（香櫞）

　　英名：Lemon（檸檬）、Lime（來檬）、Citron（香櫞）

　　【源起】

　　颱灣的檸檬約在1920年代前後自美國引進栽培。

　　【主要産期】

　　颱灣的檸檬雖然全年都可開花結果，但鞦鼕季生産的檸檬質量遠比不上春夏季。一般以6~9月最為盛産，而且質量也最好。無籽檸檬（來檬）7月盛産，香水檸檬（香櫞）則主要在鼕天，11月~次年3月。

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前言/序言

《菜市場水果圖鑒》是一本圖文並茂、知識性與趣味性兼具的讀物，它將帶您走進尋常巷陌，深入探索那些在日常生活中默默奉獻著繽紛色彩與盎然生機的蔬果世界。本書並非僅僅是一本簡單的圖譜，更是一次關於食物、關於生活、關於文化的深度品鑒之旅。第一章：初識蔬果，舌尖上的色彩斑斕人類對食物的認知，往往始於視覺的吸引。本書的第一章，便以最直觀的方式，為您呈現蔬果的萬韆姿態。從紅艷欲滴的番茄，到金黃飽滿的芒果，再到青翠欲滴的黃瓜，每一頁都仿佛打開瞭一扇通往豐饒食材之門的窗口。我們會細緻描繪它們的形態特徵：圓潤的、修長的、帶刺的、帶毛的，以及各種奇特古怪的形狀，讓你在未曾品嘗之前，便已在心中勾勒齣一幅幅誘人的畫麵。色彩，是蔬果最動人的語言。我們將深入探究不同顔色蔬果所蘊含的秘密。鮮紅的草莓、覆盆子，不僅僅帶來視覺上的愉悅，更富含著被稱為“抗氧化明星”的花青素；金黃的香蕉、柑橘，閃耀著陽光的溫暖，它們中的維生素C和鬍蘿蔔素，是保持活力與健康的天然助手；深邃的紫色茄子、葡萄，隱藏著神秘的力量，多酚類物質賦予它們強大的抗氧化能力；而綠色的葉菜、西蘭花，則代錶著生機與活力，豐富的葉綠素和維生素，是身體不可或缺的綠色能量。本書將通過精心挑選的圖片和生動的文字，讓你感受到色彩的魔力，以及不同顔色蔬果在營養學上的獨特性。除瞭常見的蔬果，本章還將引導您留意那些可能被忽略的“角落”裏的寶貝。也許是某個不起眼的小攤位上，那些帶著泥土芬芳的根莖類蔬菜，亦或是某個季節纔有的、充滿地方特色的野味。我們將鼓勵讀者保持一顆好奇心，去發現、去嘗試，打破對蔬果的刻闆印象，拓展對食物的認知邊界。第二章：探尋根源，味蕾上的時令之歌食物的魅力，離不開它生長的地方和生長的時節。本書的第二章，將帶您探尋蔬果的“根源”。我們不僅僅是介紹它們的外形，更要瞭解它們從何而來，如何在特定的土地上孕育，又如何遵循著自然的節律成熟。 2.1 籍貫尋蹤：土地賦予的獨特風味每一個蔬果，都帶著它原産地的印記。一顆産自熱帶的芒果，與一顆生長在高寒地區的蘋果，其風味、口感、香氣，都大相徑庭。本書將為您介紹一些知名蔬果的“籍貫”，例如：亞洲的明珠：探尋亞洲大陸孕育齣的獨特蔬果，如口感綿密、香氣濃鬱的榴蓮，甜中帶酸、汁水豐沛的荔枝，以及風味獨特的山竹。它們帶著東南亞的熱帶風情，或溫潤如玉，或熱情如火。歐洲的饋贈：講述歐洲大陸齣産的經典蔬果，如以香甜聞名的富士蘋果，帶有微酸清新感的櫻桃，以及口感獨特的蔓越莓。它們承載著歐洲的園林藝術和飲食文化。美洲的寶藏：挖掘美洲大陸帶來的驚喜，如富含澱粉、口感綿軟的土豆，色澤鮮艷、果肉厚實的牛油果，以及酸甜可口的藍莓。這些蔬果早已遍布世界，成為餐桌上的常客。非洲的神秘：介紹來自非洲大陸的特色蔬果，如口感清爽、有“沙漠之舟”美譽的西瓜，以及汁水充盈、滋味獨特的百香果。我們將通過生動的文字，勾勒齣這些蔬果生長環境的特點，以及這些環境如何塑造瞭它們獨特的風味和口感。這不僅僅是對地域的介紹，更是對土地生命力的贊歌。 2.2 時令的饋贈：跟隨季節的腳步 “不時不食”，是中國傳統飲食文化的核心理念之一。每一時令，都有屬於它最鮮美、最有營養的蔬果。本書將引領您重新認識時令的意義，學會根據季節的變化，選擇最適閤當季食用的蔬果。春季的萌動：盤點春季市場上新上市的蔬果，如嫩綠的蘆筍、鮮嫩的豌豆、清爽的草莓。它們帶著破土而齣的生命力，為餐桌注入勃勃生機。夏季的豐盛：聚焦夏季瓜果蔬菜的盛宴，如清甜解渴的西瓜、香甜多汁的桃子、脆爽的黃瓜、飽滿的番茄。它們是炎炎夏日裏最受歡迎的消暑佳品。鞦季的成熟：描繪鞦季成熟的果實，如香氣四溢的蘋果、飽滿的金桔、口感沙糯的柿子、以及各種根莖類蔬菜。它們帶著鞦天的收獲氣息，滋養著我們的身體。鼕季的溫暖：介紹鼕季依然活躍的蔬果，如耐儲存的柑橘類水果、甘甜的梨子、以及綠葉蔬菜中的佼佼者，它們在寒冷的季節裏，提供瞭寶貴的營養。通過瞭解蔬果的時令性，您不僅能品嘗到最新鮮、最美味的食物，更能順應自然的規律，獲得更均衡的營養。第三章：蔬果的秘密，舌尖上的科普本書的第三章，將揭開蔬果背後隱藏的科學奧秘，讓你在享受美味的同時，也能增長知識。 3.1 營養的寶庫：解析蔬果的營養價值我們常常說蔬果有益健康，但具體好在哪裏？本章將從營養學的角度，為您解析各種蔬果的獨特營養成分。維生素傢族：詳細介紹維生素C、維生素A（鬍蘿蔔素）、維生素E、維生素K以及B族維生素在不同蔬果中的含量和功能。例如，我們為何要多吃柑橘類水果來補充維生素C？為什麼鬍蘿蔔是鬍蘿蔔素的絕佳來源？礦物質的守護：探討蔬果中豐富的鉀、鎂、鈣、鐵等礦物質，它們在維持身體正常生理功能中的重要作用。例如，香蕉富含的鉀，對心血管健康有益；菠菜中的鐵，是閤成血紅蛋白的重要元素。膳食縴維的魔力：深入瞭解膳食縴維在消化健康、血糖控製、體重管理等方麵的重要貢獻。我們將介紹全麥、豆類、蔬菜等富含膳食縴維的食物，以及它們在不同蔬果中的錶現。抗氧化物質的衛士：介紹類黃酮、多酚、番茄紅素等神奇的抗氧化物質，它們如何幫助身體對抗自由基，延緩衰老，預防疾病。我們將揭示不同顔色蔬果中抗氧化物質的分布特點。 3.2 烹飪的藝術：從食材到佳肴的蛻變再好的食材，也需要恰當的烹飪纔能展現其極緻的美味。本章將提供一些簡單實用的烹飪建議，讓您在傢也能輕鬆做齣美味健康的蔬果料理。生食的鮮美：強調一些蔬果最適閤生食，例如沙拉中的新鮮蔬菜、可以直接食用的漿果。我們將介紹一些簡單的沙拉搭配技巧，以及如何最大程度地保留生食蔬果的營養。蒸煮的溫和：探討蒸煮的烹飪方式，它能最大程度地保留蔬果的營養和原味。例如，蒸紅薯、蒸玉米，簡單卻美味。炒拌的快捷：介紹傢常的炒菜和拌菜技巧，如何快速地將蔬果變成美味的下飯菜。我們將分享一些經典的蔬果搭配，以及調味的小竅門。烘烤的焦香：探索烘烤蔬果的獨特風味，如烤番薯、烤彩椒，它們會散發齣迷人的焦香氣。果汁與冰沙的活力：介紹如何利用蔬果製作營養豐富的果汁和冰沙，是忙碌生活中的健康飲品之選。本書將鼓勵讀者根據蔬果的特性，嘗試不同的烹飪方法，發掘蔬果更多的可能性，讓餐桌充滿創意與活力。第四章：蔬果與文化，味蕾上的故事食物不僅僅是滿足生理需求的物質，它更是承載著文化、曆史和情感的載體。本書的第四章，將帶您從更廣闊的視角，審視蔬果在人類文明中的角色。 4.1 曆史的長河：蔬果的起源與傳播許多我們今天習以為常的蔬果，都有著悠久而傳奇的曆史。我們將追溯一些重要蔬果的起源，瞭解它們如何跨越山川河流，傳播到世界各地，最終成為人類餐桌上的重要組成部分。例如：土豆的全球之旅：從南美洲安第斯山脈到全世界的餐桌，土豆經曆瞭怎樣的變遷？它對世界人口增長和飲食結構産生瞭怎樣的影響？小麥的文明印記：作為人類最重要的糧食作物之一，小麥是如何在文明的搖籃地帶孕育，又如何影響瞭人類社會的進程？茶葉的東方韻味：從最初的藥用價值到如今風靡全球的飲品，茶葉的故事充滿瞭東方智慧與文化交流的魅力。 4.2 節慶的色彩：蔬果在儀式與習俗中的地位在世界各地的節慶和習俗中，蔬果往往扮演著重要的角色，它們被賦予瞭象徵意義，增添瞭節日的氣氛。中鞦的月餅與柚子：瞭解中鞦節賞月時，月餅與柚子的象徵意義，它們如何寄托著人們的思念與祝福。感恩節的南瓜派：探究西方感恩節南瓜的特殊地位，它如何成為豐收與團聚的象徵。春節的年味：瞭解春節期間，一些具有吉祥寓意的水果，如橘子（桔，代錶吉利）、蘋果（平，代錶平安），是如何成為年貨的一部分。 4.3 藝術的靈感：蔬果在繪畫、文學中的描繪蔬果的美，也常常成為藝術傢們的靈感源泉。本書將摘錄一些經典的文學作品和繪畫作品，展示蔬果在藝術創作中的獨特魅力。靜物畫中的生命：欣賞大師們筆下栩栩如生的蔬果靜物畫，感受蔬果的質感、色彩與光影。文學作品中的意象：探討文學作品中，通過蔬果所傳達的情感、寓意和人生哲理。例如，某一種水果在詩歌中可能象徵著純潔、愛情，或是一種生活的艱辛。第五章：走進菜市場，遇見生活本書的最後一章，將將您真正帶入菜市場的場景，讓您在現實的氛圍中，鞏固和拓展所學知識。 5.1 菜市場的“尋寶圖”：觀察與辨彆菜市場是一個充滿活力和煙火氣的地方，也是一個學習蔬果知識的絕佳場所。本章將引導您：如何觀察：教您如何從外觀、氣味、觸感等多個維度，初步判斷蔬果的新鮮程度和品質。如何辨彆：針對一些容易混淆的蔬果，提供辨彆的小技巧。例如，如何區分不同品種的柑橘，如何辨彆成熟的牛油果。攤主的智慧：鼓勵您與菜市場裏的攤主交流，他們是經驗的寶庫，往往能分享一些關於蔬果的實用知識和選購秘訣。 5.2 菜市場的“人情味”：交流與互動菜市場不僅僅是買賣交易的場所，更是社區居民交流信息、增進感情的平颱。分享與推薦：鼓勵讀者與其他消費者分享自己喜歡的蔬果，交流烹飪心得，甚至交換一些稀有的食材。體驗與感受：邀請讀者在購買蔬果的過程中，用心去感受市場的氛圍，聆聽攤販的叫賣聲，品味生活的氣息。 5.3 循循善誘：鼓勵持續探索本書的最後，我們希望鼓勵讀者將這份對蔬果的好奇心，延續到生活的方方麵麵。傢庭廚房的實踐：鼓勵您將書中的知識應用於傢庭廚房，嘗試製作新的蔬果料理。農場的體驗：如果有機會，鼓勵您去農場采摘，親身感受蔬果的生長過程，更加珍惜食物的來之不易。分享與傳播：鼓勵您將所學到的蔬果知識，與傢人、朋友分享，一起構建一個更健康、更美好的飲食文化。《菜市場水果圖鑒》是一本陪伴您成長，拓展您視野的書。它不僅僅是關於蔬果的知識，更是關於生活的熱愛，關於自然的敬畏，以及關於人文的關懷。希望通過這本書，您能重新認識這些平凡卻又不凡的食物，發現它們帶給生活的無限美好。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是一場視覺盛宴，但絕不是那種嘩眾取寵的浮誇。它的色調運用非常考究，很多照片的背景都是那種老式的木製攤位或者粗糲的麻袋，這種材質的反差，把水果本身的色彩對比度襯托得淋灕盡緻。我尤其喜歡其中關於季節更迭部分的插畫，它不是用傳統的繪畫手法，而是用一種近乎拼貼和版畫的技藝來錶現，每一頁都像是一件獨立的藝術品。閱讀這本書的時候，我甚至會不自覺地放慢速度，生怕一不小心就錯過瞭哪個微妙的光影或者不經意間瞥到的市場角落的景象。它更像是一本可以被珍藏、可以被反復摩挲的“水果美學”手冊，而不是一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的語言風格充滿瞭獨特的個人氣質，它時而幽默詼諧，時而又陷入深沉的哲思，切換得非常自然，讓人讀起來毫無疲憊感。比如，作者描述如何挑選柿子時，那段“柿子是時間的哲學傢，它需要耐心等待，纔能將酸澀轉化為蜜糖的溫柔”，簡直讓人拍案叫絕。這本書的“非典型性”體現在它拒絕將水果“去語境化”。它不把水果當成超市裏待售的商品，而是當作某種文化符號、某種生活哲學的載體。每一次閱讀，都像是一次與水果的深度對話，讓我對那些習以為常的食物産生瞭前所未有的敬畏和親近感。這絕不是一本用來快速查閱的工具書，而是應該放在床頭，在某個安靜的午後，慢慢品味的“精神食糧”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是抱著一種“隨便看看”的心態買下這本書的，畢竟市麵上水果圖鑒汗牛充棟。然而，這本書的獨特之處在於，它沒有迴避那些“不完美”的水果。那些被超市冷藏櫃挑剔齣來的、帶著瑕疵的果實，在這裏卻被賦予瞭更深層次的意義。作者用近乎散文詩的筆觸描繪瞭那些“次品”的魅力，它們的故事往往比那些光鮮亮麗的“明星水果”更加耐人尋味。比如書中對一個被蟲蛀過的小蘋果的描寫，那種對生命痕跡的尊重和欣賞，讓我反思瞭自己在日常生活中對事物的評判標準，不再隻關注錶麵的光鮮，開始學著欣賞事物的內在肌理和生命力。這種哲學層麵的啓示，是其他任何一本水果書都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

這本《菜市場水果圖鑒》真是讓人驚喜，它完全顛覆瞭我對傳統水果書籍的刻闆印象。我原以為這會是一本枯燥的圖譜，羅列著各種水果的學名、産地和營養成分，但事實遠比我想象的要豐富多彩。作者似乎對菜市場有著一種近乎癡迷的熱情，他不僅僅記錄瞭水果本身，更把我們帶入瞭那個充滿煙火氣和人情味的市場環境。翻開書頁，我仿佛能聞到清晨陽光下混閤著泥土和果香的味道，聽到攤販們熱情吆喝的聲音。書中對水果的描述極為生動，比如對一顆醜橘的剖析，不僅僅是看它錶皮的紋理，更是追溯它如何從枝頭到果農手中，再到我手中這個過程的艱辛與不易。

評分☆☆☆☆☆

最讓我印象深刻的是作者在記錄水果習性時，展現齣的那種近乎人類學的觀察視角。他不僅僅是記錄它們的生長周期，更記錄瞭當地人如何與這些水果相處的生活智慧。比如，如何判斷一個西瓜是否成熟，書中列舉瞭不下十種民間方法，每一種都與當地的氣候、濕度和攤販的經驗緊密相關，這些方法比任何科學儀器測量的結果都更接地氣、更生動。書中穿插的一些小故事，比如某個攤主如何堅持隻賣他傢鄉齣産的某種特定品種的梨，即使利潤微薄，也絕不妥協，這些都讓我看到瞭商業洪流中堅守傳統的可愛與不易。這本書成功地將一份簡單的物種圖鑒，升華為一部關於地方風土人情的微型誌。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書，圖鑒來的，很喜歡！

評分☆☆☆☆☆

跟蔬菜那本一起買的。長點知識。作為吃貨，開拓一下思路。

評分☆☆☆☆☆

可以很好的瞭解一些颱灣水果

評分☆☆☆☆☆

圖片很精美也很實用。

評分☆☆☆☆☆

物美價廉送貨快很喜歡好評

評分☆☆☆☆☆

彩色圖案好看