菜市场水果图鉴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张慧芬 著，林松霖 绘

图书标签:

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• 美食
• 农产品

出版社： 清华大学出版社

ISBN：9787302394907

版次：1

商品编码：11727984

品牌：清华大学

包装：精装

开本：32开

出版时间：2015-07-01

用纸：胶版纸

页数：240

正文语种：中文

编辑推荐

　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是我们的“敌人”，榴莲也能成好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。

内容简介

　　台湾是水果王国，四季均有不同种类的当季水果轮番上阵，不仅品质没话说，而且也价廉物美。水果的辨识虽然难度不高，大多数人对水果的名称都能朗朗上口，但果实之外的植物特征，如叶片、花朵等却未必见过，同时也对繁多的品种一无所知。《菜市场水果图鉴》特别以精美的水果图鉴插画来呈现，并囊括市场常见的品种，绘制插画，让每个人都可轻松按图索骥。同时也会描述每一种水果的源起、实用市场信息、品种的特色等丰富内容，让大家可以带着书到菜市场认识台湾丰富无比的本地水果。

　　一本汁水饱满的自然图鉴

　　一册有哲有理的健康食谱

　　菜市场可以很小，也可以很大。小到可以装在一个菜篮之内，大到可以容纳整个世界。当我们用博物学家的鼻子、探险者的眼睛、美食家的舌头来重新品味菜市场的时候，整个世界都变得有趣了。胡萝卜不再是餐桌上的“敌人”，榴莲也能成为所有人的好朋友，就连大白菜也会讲述自己的小故事。用一颗好奇感恩的心来看这个世界，一切都会变得鲜活而有滋味。

　　柠檬和青柠究竟是不是一种东西？芭乐和番石榴哪个才是小名？菠萝和菠萝蜜有着怎样的渊源？揣上水果图鉴，我们一起去菜市场，且看，且尝，且品个中奥妙。

作者简介

　　张慧芬，1961年生于台北，台湾大学园艺系毕业，现为大树书系总策划。投身出版编辑工作近30年，一直以搭起大自然与人的沟通桥梁为自我期许，热爱自然图书的编辑出版工作。与3只狗和18只猫咪一起生活于新店山上的社区。著有《台湾野花365天：秋冬篇》、《自然老师没教的事》等。

　　林松霖，1962年生，复兴商工美工科毕业，擅长自然生态插画，画风写实精确，绘作《独角仙》曾获小太阳最佳插画奖。绘有《台湾野生兰赏兰大图鉴》、《台湾蜥蜴自然志》、《自然老师没教的事》等。

目录

作者序 台湾是水果天堂

前言 菜市场水果学问大

Chapter 1 全年无休的水果图鉴

木瓜

香蕉

凤梨

莲雾

番石榴

梨子

杨桃

甜瓜

西红柿

葡萄

Chapter 2 春季水果图鉴

桑椹

桃子

李子

梅子

杨梅

Chapter 3 夏季水果图鉴

Chapter 4 秋季水果图鉴

Chapter 5 冬季水果图鉴

附录一 每月推荐当季水果

附录二 低热量与高热量水果排行榜

附录三 养颜美容水果排行榜

附录四 水果营养大解密

附录五 如何选择优良的本地水果

精彩书摘

　　柠檬

　　【植物特征】

　　柠檬是芸香科的常绿小乔木，小枝有刺，树高约3~5米。叶片椭圆形，初生的嫩叶呈紫红色。花朵单生或3~6朵成总状花序，花白色带紫，略有清香。果实为柑果，长椭圆形或卵圆形，果皮绿色或黄绿色，表面粗糙，顶端有乳头状突出，果汁多，酸度高，有浓郁的香气，是柑橘类水果中唯一可以全年结果的种类。

　　【植物家族】

　　原产地：印度喜马拉雅山东部山麓

　　科别：芸香科（Rutaceae）

　　【植物身份证】

　　别名：柠果、黎檬、洋柠檬、益母果

　　学名：Citrus limon （柠檬）、Citrus aurantifolia （来檬）、Citrus medica（香橼）

　　英名：Lemon（柠檬）、Lime（来檬）、Citron（香橼）

　　【源起】

　　台湾的柠檬约在1920年代前后自美国引进栽培。

　　【主要产期】

　　台湾的柠檬虽然全年都可开花结果，但秋冬季生产的柠檬质量远比不上春夏季。一般以6~9月最为盛产，而且质量也最好。无籽柠檬（来檬）7月盛产，香水柠檬（香橼）则主要在冬天，11月~次年3月。

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前言/序言

《菜市场水果图鉴》是一本图文并茂、知识性与趣味性兼具的读物，它将带您走进寻常巷陌，深入探索那些在日常生活中默默奉献着缤纷色彩与盎然生机的蔬果世界。本书并非仅仅是一本简单的图谱，更是一次关于食物、关于生活、关于文化的深度品鉴之旅。 第一章：初识蔬果，舌尖上的色彩斑斓 人类对食物的认知，往往始于视觉的吸引。本书的第一章，便以最直观的方式，为您呈现蔬果的万千姿态。从红艳欲滴的番茄，到金黄饱满的芒果，再到青翠欲滴的黄瓜，每一页都仿佛打开了一扇通往丰饶食材之门的窗口。我们会细致描绘它们的形态特征：圆润的、修长的、带刺的、带毛的，以及各种奇特古怪的形状，让你在未曾品尝之前，便已在心中勾勒出一幅幅诱人的画面。 色彩，是蔬果最动人的语言。我们将深入探究不同颜色蔬果所蕴含的秘密。鲜红的草莓、覆盆子，不仅仅带来视觉上的愉悦，更富含着被称为“抗氧化明星”的花青素；金黄的香蕉、柑橘，闪耀着阳光的温暖，它们中的维生素C和胡萝卜素，是保持活力与健康的天然助手；深邃的紫色茄子、葡萄，隐藏着神秘的力量，多酚类物质赋予它们强大的抗氧化能力；而绿色的叶菜、西兰花，则代表着生机与活力，丰富的叶绿素和维生素，是身体不可或缺的绿色能量。本书将通过精心挑选的图片和生动的文字，让你感受到色彩的魔力，以及不同颜色蔬果在营养学上的独特性。 除了常见的蔬果，本章还将引导您留意那些可能被忽略的“角落”里的宝贝。也许是某个不起眼的小摊位上，那些带着泥土芬芳的根茎类蔬菜，亦或是某个季节才有的、充满地方特色的野味。我们将鼓励读者保持一颗好奇心，去发现、去尝试，打破对蔬果的刻板印象，拓展对食物的认知边界。 第二章：探寻根源，味蕾上的时令之歌 食物的魅力，离不开它生长的地方和生长的时节。本书的第二章，将带您探寻蔬果的“根源”。我们不仅仅是介绍它们的外形，更要了解它们从何而来，如何在特定的土地上孕育，又如何遵循着自然的节律成熟。 2.1 籍贯寻踪：土地赋予的独特风味 每一个蔬果，都带着它原产地的印记。一颗产自热带的芒果，与一颗生长在高寒地区的苹果，其风味、口感、香气，都大相径庭。本书将为您介绍一些知名蔬果的“籍贯”，例如： 亚洲的明珠： 探寻亚洲大陆孕育出的独特蔬果，如口感绵密、香气浓郁的榴莲，甜中带酸、汁水丰沛的荔枝，以及风味独特的山竹。它们带着东南亚的热带风情，或温润如玉，或热情如火。 欧洲的馈赠： 讲述欧洲大陆出产的经典蔬果，如以香甜闻名的富士苹果，带有微酸清新感的樱桃，以及口感独特的蔓越莓。它们承载着欧洲的园林艺术和饮食文化。 美洲的宝藏： 挖掘美洲大陆带来的惊喜，如富含淀粉、口感绵软的土豆，色泽鲜艳、果肉厚实的牛油果，以及酸甜可口的蓝莓。这些蔬果早已遍布世界，成为餐桌上的常客。 非洲的神秘： 介绍来自非洲大陆的特色蔬果，如口感清爽、有“沙漠之舟”美誉的西瓜，以及汁水充盈、滋味独特的百香果。 我们将通过生动的文字，勾勒出这些蔬果生长环境的特点，以及这些环境如何塑造了它们独特的风味和口感。这不仅仅是对地域的介绍，更是对土地生命力的赞歌。 2.2 时令的馈赠：跟随季节的脚步 “不时不食”，是中国传统饮食文化的核心理念之一。每一时令，都有属于它最鲜美、最有营养的蔬果。本书将引领您重新认识时令的意义，学会根据季节的变化，选择最适合当季食用的蔬果。 春季的萌动： 盘点春季市场上新上市的蔬果，如嫩绿的芦笋、鲜嫩的豌豆、清爽的草莓。它们带着破土而出的生命力，为餐桌注入勃勃生机。 夏季的丰盛： 聚焦夏季瓜果蔬菜的盛宴，如清甜解渴的西瓜、香甜多汁的桃子、脆爽的黄瓜、饱满的番茄。它们是炎炎夏日里最受欢迎的消暑佳品。 秋季的成熟： 描绘秋季成熟的果实，如香气四溢的苹果、饱满的金桔、口感沙糯的柿子、以及各种根茎类蔬菜。它们带着秋天的收获气息，滋养着我们的身体。 冬季的温暖： 介绍冬季依然活跃的蔬果，如耐储存的柑橘类水果、甘甜的梨子、以及绿叶蔬菜中的佼佼者，它们在寒冷的季节里，提供了宝贵的营养。 通过了解蔬果的时令性，您不仅能品尝到最新鲜、最美味的食物，更能顺应自然的规律，获得更均衡的营养。 第三章：蔬果的秘密，舌尖上的科普 本书的第三章，将揭开蔬果背后隐藏的科学奥秘，让你在享受美味的同时，也能增长知识。 3.1 营养的宝库：解析蔬果的营养价值 我们常常说蔬果有益健康，但具体好在哪里？本章将从营养学的角度，为您解析各种蔬果的独特营养成分。 维生素家族： 详细介绍维生素C、维生素A（胡萝卜素）、维生素E、维生素K以及B族维生素在不同蔬果中的含量和功能。例如，我们为何要多吃柑橘类水果来补充维生素C？为什么胡萝卜是胡萝卜素的绝佳来源？ 矿物质的守护： 探讨蔬果中丰富的钾、镁、钙、铁等矿物质，它们在维持身体正常生理功能中的重要作用。例如，香蕉富含的钾，对心血管健康有益；菠菜中的铁，是合成血红蛋白的重要元素。 膳食纤维的魔力： 深入了解膳食纤维在消化健康、血糖控制、体重管理等方面的重要贡献。我们将介绍全麦、豆类、蔬菜等富含膳食纤维的食物，以及它们在不同蔬果中的表现。 抗氧化物质的卫士： 介绍类黄酮、多酚、番茄红素等神奇的抗氧化物质，它们如何帮助身体对抗自由基，延缓衰老，预防疾病。我们将揭示不同颜色蔬果中抗氧化物质的分布特点。 3.2 烹饪的艺术：从食材到佳肴的蜕变 再好的食材，也需要恰当的烹饪才能展现其极致的美味。本章将提供一些简单实用的烹饪建议，让您在家也能轻松做出美味健康的蔬果料理。 生食的鲜美： 强调一些蔬果最适合生食，例如沙拉中的新鲜蔬菜、可以直接食用的浆果。我们将介绍一些简单的沙拉搭配技巧，以及如何最大程度地保留生食蔬果的营养。 蒸煮的温和： 探讨蒸煮的烹饪方式，它能最大程度地保留蔬果的营养和原味。例如，蒸红薯、蒸玉米，简单却美味。 炒拌的快捷： 介绍家常的炒菜和拌菜技巧，如何快速地将蔬果变成美味的下饭菜。我们将分享一些经典的蔬果搭配，以及调味的小窍门。 烘烤的焦香： 探索烘烤蔬果的独特风味，如烤番薯、烤彩椒，它们会散发出迷人的焦香气。 果汁与冰沙的活力： 介绍如何利用蔬果制作营养丰富的果汁和冰沙，是忙碌生活中的健康饮品之选。 本书将鼓励读者根据蔬果的特性，尝试不同的烹饪方法，发掘蔬果更多的可能性，让餐桌充满创意与活力。 第四章：蔬果与文化，味蕾上的故事 食物不仅仅是满足生理需求的物质，它更是承载着文化、历史和情感的载体。本书的第四章，将带您从更广阔的视角，审视蔬果在人类文明中的角色。 4.1 历史的长河：蔬果的起源与传播 许多我们今天习以为常的蔬果，都有着悠久而传奇的历史。我们将追溯一些重要蔬果的起源，了解它们如何跨越山川河流，传播到世界各地，最终成为人类餐桌上的重要组成部分。例如： 土豆的全球之旅： 从南美洲安第斯山脉到全世界的餐桌，土豆经历了怎样的变迁？它对世界人口增长和饮食结构产生了怎样的影响？ 小麦的文明印记： 作为人类最重要的粮食作物之一，小麦是如何在文明的摇篮地带孕育，又如何影响了人类社会的进程？ 茶叶的东方韵味： 从最初的药用价值到如今风靡全球的饮品，茶叶的故事充满了东方智慧与文化交流的魅力。 4.2 节庆的色彩：蔬果在仪式与习俗中的地位 在世界各地的节庆和习俗中，蔬果往往扮演着重要的角色，它们被赋予了象征意义，增添了节日的气氛。 中秋的月饼与柚子： 了解中秋节赏月时，月饼与柚子的象征意义，它们如何寄托着人们的思念与祝福。 感恩节的南瓜派： 探究西方感恩节南瓜的特殊地位，它如何成为丰收与团聚的象征。 春节的年味： 了解春节期间，一些具有吉祥寓意的水果，如橘子（桔，代表吉利）、苹果（平，代表平安），是如何成为年货的一部分。 4.3 艺术的灵感：蔬果在绘画、文学中的描绘 蔬果的美，也常常成为艺术家们的灵感源泉。本书将摘录一些经典的文学作品和绘画作品，展示蔬果在艺术创作中的独特魅力。 静物画中的生命： 欣赏大师们笔下栩栩如生的蔬果静物画，感受蔬果的质感、色彩与光影。 文学作品中的意象： 探讨文学作品中，通过蔬果所传达的情感、寓意和人生哲理。例如，某一种水果在诗歌中可能象征着纯洁、爱情，或是一种生活的艰辛。 第五章：走进菜市场，遇见生活 本书的最后一章，将将您真正带入菜市场的场景，让您在现实的氛围中，巩固和拓展所学知识。 5.1 菜市场的“寻宝图”：观察与辨别 菜市场是一个充满活力和烟火气的地方，也是一个学习蔬果知识的绝佳场所。本章将引导您： 如何观察： 教您如何从外观、气味、触感等多个维度，初步判断蔬果的新鲜程度和品质。 如何辨别： 针对一些容易混淆的蔬果，提供辨别的小技巧。例如，如何区分不同品种的柑橘，如何辨别成熟的牛油果。 摊主的智慧： 鼓励您与菜市场里的摊主交流，他们是经验的宝库，往往能分享一些关于蔬果的实用知识和选购秘诀。 5.2 菜市场的“人情味”：交流与互动 菜市场不仅仅是买卖交易的场所，更是社区居民交流信息、增进感情的平台。 分享与推荐： 鼓励读者与其他消费者分享自己喜欢的蔬果，交流烹饪心得，甚至交换一些稀有的食材。 体验与感受： 邀请读者在购买蔬果的过程中，用心去感受市场的氛围，聆听摊贩的叫卖声，品味生活的气息。 5.3 循循善诱：鼓励持续探索 本书的最后，我们希望鼓励读者将这份对蔬果的好奇心，延续到生活的方方面面。 家庭厨房的实践： 鼓励您将书中的知识应用于家庭厨房，尝试制作新的蔬果料理。 农场的体验： 如果有机会，鼓励您去农场采摘，亲身感受蔬果的生长过程，更加珍惜食物的来之不易。 分享与传播： 鼓励您将所学到的蔬果知识，与家人、朋友分享，一起构建一个更健康、更美好的饮食文化。 《菜市场水果图鉴》是一本陪伴您成长，拓展您视野的书。它不仅仅是关于蔬果的知识，更是关于生活的热爱，关于自然的敬畏，以及关于人文的关怀。希望通过这本书，您能重新认识这些平凡却又不凡的食物，发现它们带给生活的无限美好。

评分☆☆☆☆☆

这本《菜市场水果图鉴》真是让人惊喜，它完全颠覆了我对传统水果书籍的刻板印象。我原以为这会是一本枯燥的图谱，罗列着各种水果的学名、产地和营养成分，但事实远比我想象的要丰富多彩。作者似乎对菜市场有着一种近乎痴迷的热情，他不仅仅记录了水果本身，更把我们带入了那个充满烟火气和人情味的市场环境。翻开书页，我仿佛能闻到清晨阳光下混合着泥土和果香的味道，听到摊贩们热情吆喝的声音。书中对水果的描述极为生动，比如对一颗丑橘的剖析，不仅仅是看它表皮的纹理，更是追溯它如何从枝头到果农手中，再到我手中这个过程的艰辛与不易。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始是抱着一种“随便看看”的心态买下这本书的，毕竟市面上水果图鉴汗牛充栋。然而，这本书的独特之处在于，它没有回避那些“不完美”的水果。那些被超市冷藏柜挑剔出来的、带着瑕疵的果实，在这里却被赋予了更深层次的意义。作者用近乎散文诗的笔触描绘了那些“次品”的魅力，它们的故事往往比那些光鲜亮丽的“明星水果”更加耐人寻味。比如书中对一个被虫蛀过的小苹果的描写，那种对生命痕迹的尊重和欣赏，让我反思了自己在日常生活中对事物的评判标准，不再只关注表面的光鲜，开始学着欣赏事物的内在肌理和生命力。这种哲学层面的启示，是其他任何一本水果书都无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的是作者在记录水果习性时，展现出的那种近乎人类学的观察视角。他不仅仅是记录它们的生长周期，更记录了当地人如何与这些水果相处的生活智慧。比如，如何判断一个西瓜是否成熟，书中列举了不下十种民间方法，每一种都与当地的气候、湿度和摊贩的经验紧密相关，这些方法比任何科学仪器测量的结果都更接地气、更生动。书中穿插的一些小故事，比如某个摊主如何坚持只卖他家乡出产的某种特定品种的梨，即使利润微薄，也绝不妥协，这些都让我看到了商业洪流中坚守传统的可爱与不易。这本书成功地将一份简单的物种图鉴，升华为一部关于地方风土人情的微型志。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计简直是一场视觉盛宴，但绝不是那种哗众取宠的浮夸。它的色调运用非常考究，很多照片的背景都是那种老式的木制摊位或者粗粝的麻袋，这种材质的反差，把水果本身的色彩对比度衬托得淋漓尽致。我尤其喜欢其中关于季节更迭部分的插画，它不是用传统的绘画手法，而是用一种近乎拼贴和版画的技艺来表现，每一页都像是一件独立的艺术品。阅读这本书的时候，我甚至会不自觉地放慢速度，生怕一不小心就错过了哪个微妙的光影或者不经意间瞥到的市场角落的景象。它更像是一本可以被珍藏、可以被反复摩挲的“水果美学”手册，而不是一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的语言风格充满了独特的个人气质，它时而幽默诙谐，时而又陷入深沉的哲思，切换得非常自然，让人读起来毫无疲惫感。比如，作者描述如何挑选柿子时，那段“柿子是时间的哲学家，它需要耐心等待，才能将酸涩转化为蜜糖的温柔”，简直让人拍案叫绝。这本书的“非典型性”体现在它拒绝将水果“去语境化”。它不把水果当成超市里待售的商品，而是当作某种文化符号、某种生活哲学的载体。每一次阅读，都像是一次与水果的深度对话，让我对那些习以为常的食物产生了前所未有的敬畏和亲近感。这绝不是一本用来快速查阅的工具书，而是应该放在床头，在某个安静的午后，慢慢品味的“精神食粮”。

评分☆☆☆☆☆

好书，值得一读，值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

很不错 很不错 很不错

评分☆☆☆☆☆

以台湾为主，种类较少。

评分☆☆☆☆☆

买来收藏，一直在京东买书，方便也便宜

评分☆☆☆☆☆

图片很精美也很实用。

评分☆☆☆☆☆

物美价廉 送货快 很喜欢 好评

评分☆☆☆☆☆

精美图册，就是贵了点儿！

评分☆☆☆☆☆

非常棒的书，开始看咯，支持京东

评分☆☆☆☆☆

挺好的书，图鉴来的，很喜欢！