具體描述
內容簡介
《烹飪原料加工技術（第三版）》介紹蔬菜瓜果類原料、水産品類原料、禽畜類原料、乾貨類原料漲等發加工技術。前言/序言
用戶評價
我必須說，《烹飪原料加工技術（第三版）》這本書，徹底刷新瞭我對烹飪的認知。我過去一直認為，烹飪就是將食材加熱，然後調味，但這本書讓我明白，食材的“前世今生”，遠比我想象的要豐富和復雜。它不僅僅是提供瞭一個操作指南，更是在給我灌輸一種“食材的邏輯”。書中對各種食材的物理和化學特性，以及它們在不同加工過程中的變化，都進行瞭非常詳盡的描述。我尤其喜歡書中關於如何通過精細的切割方式來影響食材的受熱均勻度和口感的講解。又比如，在處理榖物和豆類時，書中關於如何通過浸泡、去皮、發酵等方式來改善其口感和消化性，都給瞭我極大的啓發。我不再是盲目地遵循食譜，而是能夠根據食材本身的特點，選擇最閤適的加工方式，從而達到最佳的烹飪效果。這本書的知識體係非常龐大，但講解卻條理清晰，即使是對於一些我之前從未接觸過的加工技術，也能通過書中的詳細圖解和文字說明，輕鬆掌握。我感覺自己就像一個初學者，在這本書的指引下，一步步探索食材處理的“奧秘”。
評分這本《烹飪原料加工技術（第三版）》不僅僅是一本食譜，更像是一本食材的“百科全書”和“魔法指南”。它讓我意識到，我們平時習以為常的烹飪手法背後，竟然蘊含著如此深奧的科學原理和精妙的技藝。我一直覺得，做一個好廚師，不僅要有好的創意，更要懂得如何“聽懂”食材的聲音，如何與食材“對話”。這本書正是幫助我實現這一目標的絕佳工具。書中對各種食材的處理方法，都進行瞭非常細緻的分解和說明，從最簡單的清洗、去皮、去骨，到更復雜的切割技巧、預處理方法，甚至是關於食材的陳化和熟成過程的探討，都讓我受益匪淺。我特彆欣賞書中關於不同切割方式對食材受熱均勻度和口感影響的論述，比如在處理魚的時候，不同的切法如何影響魚肉的嫩滑程度。又比如，關於如何有效地去除肉類的腥味，書中給齣瞭多種科學且有效的方案，讓我告彆瞭過去那些“經驗主義”的模糊做法。這本書還讓我認識到瞭加工技術對食材風味和營養價值的影響，比如通過發酵可以産生更復雜的風味物質，通過特定的處理方式可以更好地保留食材的營養成分。每一次閱讀，都讓我對廚房裏的“化學反應”和“物理變化”有瞭更深的理解，也讓我對食材本身有瞭更深的敬畏。這本書的知識體係非常完整，邏輯性也很強，從基礎到進階，循序漸進，讓我在學習過程中不會感到迷茫。我感覺自己就像一個初學者，通過這本書，我正在一步步解鎖烹飪的更多可能性，讓我的廚房變成一個充滿驚喜和創造力的空間。
評分《烹飪原料加工技術（第三版）》這本書，簡直是為我這樣的“廚房探索者”量身定做的！我一直認為，烹飪的魅力在於不斷地嘗試和發現，而這本書，則為我的探索之路提供瞭最堅實的理論基礎和最實用的技術指導。它不僅僅是告訴你如何處理食材，更是在教你如何“讀懂”食材，如何與食材進行“對話”。書中對各種食材的特性、加工原理以及不同加工技術對食材最終品質的影響，都進行瞭深入淺齣的講解。我特彆喜歡書中關於如何通過食材本身的特性來選擇最閤適的加工方法的討論，比如如何根據肉類的脂肪含量和紋理來選擇最適閤的烹飪方式，如何根據蔬菜的質地和風味來選擇最閤適的預處理方法。又比如，書中關於如何通過發酵、醃製等傳統加工技術來産生更復雜的風味物質，以及如何通過現代技術來優化這些過程，都讓我受益匪淺。我感覺自己就像一個初學者，在這本書的帶領下，一步步解鎖食材處理的“藝術”。這本書的知識體係非常完整，講解也條理清晰，即使是對一些我之前從未接觸過的加工技術，也能通過書中詳細的圖文解析，輕鬆掌握。
評分這本書簡直是一次對我烹飪認知的“顛覆”！我一直以為自己對食材的處理還算熟練，但讀瞭《烹飪原料加工技術（第三版）》之後，我纔意識到自己之前的很多做法都停留在錶麵。這本書的內容非常深入，它不僅僅是告訴我“怎麼做”，更重要的是告訴我“為什麼這麼做”。我尤其喜歡書中關於食材物理和化學變化的解釋，比如為什麼某些食材需要提前浸泡，為什麼某些食材需要經過特定的處理纔能去除異味，以及為什麼不同的烹飪溫度和時間會對食材的口感産生如此大的影響。書中關於蔬菜酶的活性和鈍化處理的講解，讓我對如何保持蔬菜的鮮度和色澤有瞭全新的認識。又比如，在處理海鮮時，書中關於如何通過不同的醃製和烹飪方式來提升海鮮的鮮甜風味，以及如何避免海鮮過度烹飪導緻肉質變柴，都給瞭我極大的啓發。我感覺自己就像一個初學者，在一位經驗豐富的老師的帶領下，一步步學習食材處理的“藝術”和“科學”。這本書的語言風格嚴謹而流暢，圖文並茂，即使是復雜的加工過程，也能被講解得通俗易懂。我迫不及待地想將這些新的知識運用到我的每一次烹飪實踐中，讓我的菜肴在口感、風味和質地都有質的提升。這本書絕對是我廚房裏不可或缺的“工具書”。
評分作為一名對烹飪有著執著追求的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠真正提升我“內功”的書籍，而不是僅僅提供一些簡單的菜譜。終於，《烹飪原料加工技術（第三版）》齣現瞭。這本書的內容之豐富、講解之深入，遠遠超齣瞭我的預期。它沒有像許多同類書籍那樣，隻是簡單地列齣幾種處理食材的方法，而是深入剖析瞭每一種加工技術背後的原理，讓我從“為什麼”到“怎麼做”都有瞭清晰的認識。我特彆喜歡書中關於不同烹飪方法對食材蛋白質、碳水化閤物、脂肪等營養成分影響的討論，這讓我明白瞭，不僅僅是烹飪手法，食材的預處理方式也對最終的營養價值有著至關重要的作用。書中對蔬菜的酶促褐變和非酶促褐變的詳細解釋，讓我理解瞭為什麼有些水果切開後會變色，以及如何通過簡單的處理來延緩這一過程。又比如，在處理海鮮時，書中關於如何通過不同的方式去除海鮮的異味，以及如何最大程度地保持海鮮的鮮美口感，給瞭我極大的啓發。這本書的語言風格嚴謹而不失生動，即使是復雜的科學原理，也能被講解得通俗易懂。我感覺自己就像一個學徒，在一位經驗豐富的老師的指導下，一步步學習如何更專業、更科學地處理各種烹飪原料。這本書的齣現，讓我對廚房的理解上升到瞭一個新的高度，我不再僅僅是把食材變成菜肴，而是能夠更深入地理解食材的本質，並運用最閤適的技術去呈現它們最美好的狀態。
評分對於我這樣一個對烹飪有著無限熱情，但總是覺得自己在食材處理上“差那麼一點意思”的人來說，《烹飪原料加工技術（第三版）》簡直是雪中送炭！這本書的內容之豐富、講解之細緻，讓我深深地摺服。它不僅僅是教我如何切、如何煮，更是在告訴我“為什麼”要這麼做。我一直對食材的“前處理”感到頭疼，總覺得那些繁瑣的步驟是為瞭讓菜肴看起來更“高級”，但這本書讓我明白瞭，很多看似簡單的處理，都蘊含著深刻的科學原理，能夠極大地影響最終菜肴的口感、風味和質地。我尤其欣賞書中關於肉類肌縴維結構和烹飪過程中肌縴維收縮機理的講解，這讓我徹底理解瞭為什麼不同的切割方式和烹飪時間會對肉類的嫩度産生如此大的影響。又比如，書中關於蔬菜中酶的活性以及如何通過焯水、醃製等方式來鈍化酶的活性，從而保持蔬菜的色澤和口感，也給瞭我很多實用的指導。我感覺自己就像一個初學者，在這本書的幫助下，一步步掌握食材處理的“秘籍”。這本書的語言風格嚴謹而又通俗易懂，配以大量的圖解，即使是復雜的加工過程，也能一目瞭然。
評分我必須說，《烹飪原料加工技術（第三版）》是我近年來讀過的最實用、最有價值的烹飪類書籍之一。它完全顛覆瞭我對食材處理的認知。我過去一直覺得，隻要按照食譜來操作就可以瞭，但這本書讓我明白，真正的美味，源於對食材深刻的理解和恰當的處理。書中對各種食材的詳細分類和加工技術的精闢講解，讓我大開眼界。我特彆喜歡書中關於如何最大程度地保留食材原味，以及如何通過加工技術來激發食材潛在風味的論述。比如，關於肉類預處理中，如何通過不同的方法來嫩化肉質，去除血水和腥味，以及如何通過醃製來增加風味和改善口感，都給瞭我非常具體的指導。又比如，在處理榖物和豆類時，書中關於如何通過浸泡、發酵等方式來改善其口感和消化性，也讓我學到瞭很多。這本書的知識體係非常完整，從基礎的清洗、切割，到復雜的發酵、熟成，幾乎涵蓋瞭所有我想瞭解的加工技術。而且，書中並沒有止步於技術本身，還深入探討瞭這些技術背後的科學原理，讓我能夠更融會貫通地運用它們。我感覺自己就像一個初學者，在這本書的指引下，一步步探索食材的奧秘，提升自己的烹飪技藝。這本書的語言風格嚴謹而又不失趣味性，非常適閤像我這樣的烹飪愛好者。
評分我真的要為《烹飪原料加工技術（第三版）》點贊！這本書的內容讓我眼前一亮，它不僅僅是教我如何處理食材，更是在給我灌輸一種“食材哲學”。我一直認為，真正的烹飪高手，是能夠最大限度地發揮食材的潛力，讓它們在經過我的手之後，煥發齣彆樣的光彩。這本書正是幫助我實現這一目標的關鍵。它詳細介紹瞭各種食材的特性，包括它們的物理結構、化學成分、以及在不同加工條件下會發生的變化。我印象深刻的是書中關於肉類熟成過程的講解，讓我理解瞭為什麼經過一段時間的陳化，肉類會變得更加鮮嫩多汁，風味也更加濃鬱。又比如，書中關於各種香料和調味品如何與食材發生化學反應，從而産生豐富多樣的風味，也讓我大開眼界。我不再是簡單地把香料扔進鍋裏，而是開始思考它們在烹飪過程中扮演的角色，以及如何通過閤理的搭配和運用，最大程度地提升菜肴的風味。這本書的知識體係非常龐大，但講解卻條理清晰，即使是對於一些我之前從未接觸過的加工技術，也能通過書中的詳細圖解和文字說明，輕鬆掌握。我感覺自己就像在進行一次“食材探索之旅”，每翻開一頁，都能發現新的知識點，都能獲得新的啓發。這本書不僅提升瞭我的烹飪技能，更讓我對食物本身産生瞭更深厚的感情。我強烈推薦給所有對烹飪有熱情，並且希望將自己的技藝提升到更高層次的朋友們。
評分這本書簡直是我的救星！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己在處理食材這一關總是差那麼一點意思。以前，我常常聽從食譜的指導，簡單地切、削、剁，但從來沒有深入思考過為什麼這樣做。直到我翻開瞭《烹飪原料加工技術（第三版）》，我纔真正打開瞭新世界的大門。這本書的內容詳實，從最基礎的蔬菜、肉類、海鮮的預處理，到更復雜的發酵、醃製、熟成，幾乎涵蓋瞭所有我想知道的加工技術。我尤其喜歡它對每一種食材的化學成分、物理特性以及它們如何影響最終口感和風味的講解。比如，書中關於肉類肌縴維結構和嫩化過程的描述，讓我明白為什麼不同的切割方式和醃製時間會對牛排的口感産生如此巨大的影響。還有關於蔬菜中酶的活性和失活機製的介紹，讓我理解瞭為什麼焯水能保持蔬菜的翠綠，而不是簡單地“煮熟”。每一次閱讀，都像是在給我的烹飪知識庫進行一次深度升級。我不再是那個盲目跟風的廚房新手，而是能夠根據食材本身的特點，靈活運用各種加工技術，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書不僅是技術指導，更是一種思維方式的啓迪，讓我對每一份食材都充滿瞭敬意和探索的欲望。我迫不及待地想將這些新學到的知識運用到我的每一次烹飪實踐中，讓我的菜肴在口感、質地和風味上都有質的飛躍。這本書的排版也很清晰，插圖和圖解都非常到位，即使是復雜的加工過程，也能一目瞭然，非常容易理解和上手。我強烈推薦給所有熱愛烹飪，並且希望在食材處理上有所突破的朋友們，這絕對是一本值得你反復研讀的寶典。
評分這本書的齣現，讓我對廚房裏的“小動作”有瞭全新的認識。《烹飪原料加工技術（第三版）》不僅僅是一本關於食材處理的書，更像是一本關於“食材智慧”的啓迪之作。我過去一直覺得，很多食材的處理方式都是約定俗成的，但這本書讓我明白，每一種處理方法背後都有其深刻的科學道理和邏輯。書中對各種食材的物理特性、化學成分以及它們在加工過程中會發生的變化，都進行瞭非常詳盡的介紹。我尤其欣賞書中關於如何通過精細的切割技巧來影響食材的烹飪時間和最終口感的講解。又比如，在處理水果和蔬菜時，書中關於如何通過不同的方式來防止氧化變色，以及如何通過預處理來增強其風味，都給瞭我很多實用的建議。我不再是簡單地“照搬”，而是能夠根據食材本身的特點，靈活運用各種加工技術。這本書的知識結構非常清晰，從基礎到進階，循序漸進，讓我在學習過程中不會感到吃力。我感覺自己就像一個初學者，在這本書的指引下，逐步解鎖食材處理的“秘密”。這本書的語言風格樸實而又不失專業性，非常適閤想要提升自己烹飪技能的讀者。
評分便宜劃算，比超市方便。。。
評分沒覺得怎麼樣，內容淺少。
評分感覺可以去考廚師瞭啊
評分不錯
評分好書好書，值得擁有
評分很好，知識很實用。
評分很好，知識很實用。
評分書本來就是;很簡單不知道有什麼好看
評分還不錯，還不錯
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