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呙于明 编

图书标签:

• 动物免疫
• 动物营养
• 免疫调节
• 营养免疫
• 动物健康
• 饲料添加剂
• 免疫力提升
• 疾病预防
• 营养学
• 兽医学

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030314369

版次：1

商品编码：11869564

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-06-01

用纸：胶版纸

页数：236

字数：340000

正文语种：中文

内容简介

　　《动物免疫营养》内容主要分为四个部分。第壹部分叙述了动物免疫应答和免疫调节的基本知识,免疫反应和营养物质代谢的关系:第二部分系统阐述了主要营养素（脂肪酸、氨基酸、维生素、类维生素、微量元素等）和非营养性添加剂（功能性寡糖、生物活性多糖、益生菌、多酚等）对动物免疫功能的调节作用及其作用机制:第三部分阐述了应激与免疫的关系;第四部分阐述了动物免疫营养学的研究思路和研究方法。《动物免疫营养》是目前国内很早的系统介绍营养素与动物免疫功能之间关系的书籍,较为系统地反映了当前国内外关于动物免疫营养学学科的发展状况和发展趋势,具有科学性、知识性和前瞻性等特点。《动物免疫营养》以科学性、启发性和适用性为原则,在内容上强调难点和亮点,突出规律性和特殊性,并注重理论联系实践。

目录

前言
第一章 免疫应答和免疫调节
第一节 概述
第二节 非特异性免疫应答
第三节 T细胞介导的免疫应答
第四节 B细胞介导的免疫应答
第五节 黏膜免疫应答
第六节 免疫应答的调节
参考文献
第二章 免疫反应与营养代谢和产品品质
第一节 免疫反应与营养代谢
第二节 免疫应激与动物产品品质
参考文献
第三章 营养素与免疫
第一节 脂肪酸与免疫
第二节 氨基酸与免疫
第三节 维生素与免疫
第四节 类维生素与免疫
第五节 微量元素与免疫
参考文献
第四章 非营养性饲料添加剂与免疫
第一节 寡糖与免疫
第二节 多糖与免疫
第三节 益生菌与免疫
第四节 植物多酚与免疫
参考文献
第五章 应激与免疫
第一节 应激与神经内分泌
第二节 应激与免疫
第三节 应激免疫学的实验室模型
第四节 结论
参考文献
第六章 免疫营养学研究技术
第一节 畜禽免疫反应评估
第二节 畜禽免疫营养研究总体设计
第三节 畜禽免疫营养研究试验方法
参考文献

精彩书摘

　　热应激可减少血液中淋巴细胞的数量,使巨噬细胞吞噬能力下降。这是因为热应激可促使体内产生的皮质酮整合到淋巴组织（胸腺、法氏囊）胞浆和胞核中而产生细胞毒性作用,皮质酮和胞浆内的特异受体结合形成激素一受体复合物进入胞核而改变某些酶活性并影响核酸活性,抑制NK细胞的活动,抑制抗体、淋巴细胞激活因子和T细胞生长因子的产生。热应激妨碍家禽免疫器官的发育,降低免疫器官的相对重量。呙于明等（1998）报道,随着热应激时间的延长,肉鸡免疫器官的发育显著受阻,引起胸腺、脾脏和法氏囊的萎缩,可能是因高温抑制了细胞对葡萄糖的摄入和蛋白质的合成所致。热应激对鸡免疫器官有明显的损伤性,个别鸡只发生一定程度的坏死性变化（刘瑞生,2001;张乐萃等,1998）。
　　热应激使猪处于高免疫状态,生产性能降低。Hicks（1996）也报道,当猪处于高免疫应答系统时,T细胞中CD4斗值较高,CD8+值降低,CD8+／CD4+值较低,生产性能下降。许多研究还表明,热应激使血液糖皮质激素分泌增加,过多的皮质醇能造成蛋白质的过度分解,也抑制机体免疫器官和淋巴组织的蛋白质合成,导致免疫机能降低。
　　（二）热应激对动物产品品质的影响
　　1.鸡蛋品质
　　高温降低蛋鸡的产蛋率,使蛋壳质量下降、厚度降低,蛋重减轻,蛋鸡饮水量增加,蛋白高度下降,降低蛋的哈夫单位（Barbosaetal.,2006;Mashalyetal.,2004）。研究普遍认为高温造成产蛋性能下降,是因为蛋鸡的采食量减少,导致营养摄入不足,而且高温引起机体内生理、激素等发生变化,影响营养物质的吸收利用及禽产品的质量。
　　2.鸡肉品质
　　研究表明,热应激降低体蛋白,增加体组织脂肪的含量,在长期热应激状态下,动物蛋白质的合成和分解代谢均受到抑制,但是蛋白质合成受到的抑制程度大于分解代谢的降低程度,因此高温期间蛋白质沉积降低的主要原因是蛋白质合成速率的下降。
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前言/序言

《人类味觉的奥秘：从分子到文化》 序言 味觉，作为人类最古老、最基本的感觉之一，在我们的生存、健康、情感乃至文化传承中扮演着不可或缺的角色。它不仅仅是我们识别食物、获取能量的工具，更是一种连接我们与世界、与他人、与记忆的独特桥梁。然而，关于味觉的知识，常常被人们浅尝辄止地停留在“好吃”与“不好吃”的简单判断上。我们对舌尖上的丰富体验，背后隐藏着怎样的精巧机制？我们为何会对某些味道情有独钟，而对另一些则深恶痛绝？味觉又如何与我们的健康、情绪以及社会文化紧密相连？ 《人类味觉的奥秘：从分子到文化》旨在带领读者踏上一场深入探索人类味觉世界的奇妙旅程。我们不满足于仅仅描述味觉的感知，更致力于揭示其深层的科学原理，解析味觉信号如何在身体内传递、处理，并最终在大脑中形成我们所体验到的丰富感受。同时，本书也将目光投向味觉与健康、营养、疾病的微妙关系，以及味觉如何深刻地塑造着我们的饮食习惯、文化习俗和个体情感。 本书的写作初衷，源于作者在食品科学、神经科学、生理学以及人类学等领域的长期观察与研究。在信息爆炸的时代，我们每天都被各种美食的宣传和味蕾的诱惑包围，但对味觉本身的了解却显得尤为不足。通过本书，我们希望能够填补这一知识空白，让读者在品味佳肴的同时，也能领略味觉科学的魅力，理解我们身体的智慧，并从中获得启迪，更好地认识自己，理解世界。 第一章：味蕾的奇迹——味觉感知的起点 我们的舌头，这块看似平凡的肌肉，却是味觉感知的核心舞台。本章将带领读者深入了解味蕾的微观世界。我们将详细介绍味蕾的结构，包括其组成细胞——味觉感受器细胞、支持细胞和基底细胞。读者将了解到，味蕾并非随机分布，而是集中在舌乳头之中，而舌乳头又分为三种类型：丝状乳头、菌状乳头和叶状乳头，它们各自承载着不同的味觉任务。 我们也将深入剖析这五种基本味觉——甜、酸、苦、咸、鲜——的分子机制。每一类味觉的感知，都依赖于特定类型的味觉感受器蛋白。我们将详细讲解这些受体是如何与不同的化学物质结合，从而触发细胞内的信号转导通路。例如，甜味受体如何识别糖类分子，酸味受体如何响应氢离子，咸味受体又如何感应钠离子。对于苦味，我们将揭示其复杂性，介绍苦味受体家族（TAS2Rs）的多样性，以及它们在识别和规避潜在毒素方面的重要作用。鲜味，这一在东方饮食文化中尤为重要的味觉，其受体（TAS1R1/TAS1R3）如何被谷氨酸盐等物质激活，并将这种“美味”的信号传递给大脑，也将得到详细阐述。 此外，本章还将探讨味觉感知中的个体差异。为何有些人对某种苦味食物（如香菜）深恶痛绝，而另一些人则甘之如饴？这背后可能涉及遗传因素，例如特定的基因变异如何影响我们对某些苦味化合物的敏感度。我们将介绍味觉感受器基因的多态性，以及它们如何解释我们不同的味觉偏好。 第二章：味觉信号的传递——从舌尖到大脑的神经之旅 味觉信号的产生仅仅是味觉体验的开始，更令人惊叹的是它如何被迅速而准确地传递到大脑，并在那里被解读。本章将聚焦于味觉信号的神经传递通路。我们将详细介绍从味蕾到大脑的“味觉高速公路”，包括参与味觉信号传导的神经纤维。读者将了解到，三叉神经、舌咽神经和迷走神经这三大神经系统，如何负责将来自舌头不同区域的味觉信息传送到中枢神经系统。 随后，我们将追踪味觉信号在脑内的主要站点。我们将重点介绍脑干的孤束核（nucleus tractus solitarius），它是味觉信息进入大脑的第一站，在这里，初级的味觉信号会被进一步整合和处理。接着，味觉信息将沿着神经通路传递到丘脑的腹后内侧核（ventroposteromedial nucleus），作为大脑的“感觉信息中转站”，丘脑会将味觉信号传递到大脑皮层的不同区域。 本书将重点解析位于大脑岛叶（insula）和额顶叶皮层（orbitofrontal cortex）的味觉皮层。在这里，不同味觉信号被整合，并与嗅觉、触觉、温度等其他感觉信息相结合，最终形成我们所体验到的复杂味觉感受，包括风味（flavor）。我们将探讨味觉皮层是如何区分和识别不同的食物，以及它在情绪反应中的作用。例如，某些令人愉悦的甜味会激活大脑的奖赏通路，从而产生快感，而苦味则可能触发厌恶反应。 此外，本章还将讨论味觉信号传递过程中的一些特殊现象，例如味觉适应（adaptation）和味觉对比（contrast）。我们将解释为什么长时间品尝同一种味道后，我们会对其敏感度下降（适应），以及在不同味道交替品尝时，感受到的味道会发生变化（对比）。 第三章：风味的构建——味觉与嗅觉的协同作用 我们所体验到的“风味”，绝不仅仅是舌尖上的味觉。事实上，当我们享受一道美食时，我们所感知到的丰富层次，很大程度上依赖于嗅觉的贡献。本章将深入探讨味觉与嗅觉如何协同作用，共同构建出我们对食物的整体感知——风味。 我们将详细介绍两种主要的嗅觉通路：鼻前嗅觉（orthonasal olfaction）和鼻后嗅觉（retronasal olfaction）。鼻前嗅觉是当我们通过鼻子主动呼吸时，空气中的气味分子进入鼻腔，激活嗅觉感受器。而鼻后嗅觉，则是当我们咀嚼食物时，食物中的挥发性化合物会从口腔后部进入鼻咽部，从而激活嗅觉感受器。后者对于形成我们对食物的风味体验至关重要，也是许多人容易忽略的部分。 本书将详细阐述，味觉感受器和嗅觉感受器是如何在大脑中进行信息整合的。当我们咀嚼食物时，味觉信号和鼻后嗅觉信号会同时传递到大脑，并在大脑皮层的特定区域（如额顶叶皮层）进行“会师”，从而形成我们所感知的复杂风味。我们将探讨，为什么当我们感冒鼻塞时，食物的味道会变得如此单调和乏味，这正是鼻后嗅觉缺失的直接后果。 我们还将介绍味觉和嗅觉在情绪和记忆形成中的作用。气味和味道常常能唤起强烈的情感反应，并与特定的记忆联系在一起，这种现象被称为“普鲁斯特效应”。我们将分析这种联结背后的神经科学机制，以及它如何影响我们的饮食偏好和食物的愉悦度。 第四章：味觉与健康——营养、疾病与个体差异 味觉不仅仅是一种感官体验，它更与我们的生理健康息息相关。本章将深入探讨味觉在营养吸收、疾病预防和个体健康中的重要作用。 我们将首先分析不同味觉信号如何影响我们的进食行为和营养摄入。例如，对甜味的偏好，使我们能够识别富含能量的碳水化合物，这在人类进化过程中具有重要意义。然而，在现代社会，过度的甜味摄入可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。同样，苦味，虽然常常与潜在的毒素相关，但也存在于许多富含抗氧化剂的蔬菜中，我们对苦味的排斥，可能导致我们错过重要的营养素。 本书将详细探讨味觉感知改变与疾病的关系。例如，糖尿病患者常常会出现味觉减退或改变，这可能影响他们的食欲和营养摄入。癌症放化疗的副作用，如味觉丧失或出现金属味，也严重影响患者的生活质量。我们还将介绍一些与味觉相关的疾病，例如味觉障碍（dysgeusia）和味觉异常（ageusia），以及它们可能的原因和治疗方法。 此外，本章还将重点关注味觉感知与个体健康状况的密切联系。我们将探讨，味觉偏好的改变如何预示着某些营养素的缺乏，例如，对铁味的渴望可能与缺铁性贫血有关。我们将分析，味觉感知如何影响我们的饮食选择，进而对我们的体重、免疫系统和整体健康产生长期影响。 第五章：味觉的演变与文化——从生存到身份认同 味觉，作为一种基本生物学机制，其演变过程与人类的生存和适应紧密相连。同时，味觉也在人类文明的发展中，演化出了丰富多彩的文化内涵。本章将从演化和文化的视角，重新审视人类的味觉。 我们将追溯味觉在人类进化中的作用。早期人类如何通过味觉来识别可食用的植物和避免有毒物质？甜味、咸味等基本味觉的偏好，如何帮助我们获取生存必需的能量和矿物质？我们将探讨，味觉是如何塑造了我们祖先的饮食习惯，并影响了我们的基因演化。 随后，本书将聚焦于味觉如何成为文化的重要载体。不同的文化，孕育出截然不同的饮食习俗和风味偏好。我们将探讨，地理环境、气候条件、宗教信仰、社会习俗等因素，如何共同塑造了地域性的味觉特征。例如，中国菜的“五味调和”，印度菜的“香料文化”，法国菜的“精致烹饪”，这些都深刻地反映了不同文化的味觉哲学。 我们还将分析，味觉如何在社会互动中扮演角色。共享一顿美食，常常是增进人际关系、巩固家庭纽带、庆祝节日庆典的重要方式。食物的口味，也可能成为一个社群的身份认同标志，例如，特定的地方美食常常能唤起强烈的地域归属感。 本书还将触及味觉的商业和社会影响。食品工业如何利用我们对味觉的理解来设计和营销产品？食品添加剂如何影响我们的味觉体验？我们对特定口味的偏好，又如何受到广告和媒体的影响？这些都将为读者提供更广阔的视角来理解味觉在我们现代社会中的多重角色。 结语 《人类味觉的奥秘：从分子到文化》旨在提供一个全面而深入的味觉探索之旅。我们希望通过对味觉科学的细致解读，以及对味觉与健康、文化和社会联系的深入剖析，帮助读者更好地理解我们身体的智慧，欣赏食物的复杂性，并重新认识味觉在我们生活中的独特价值。 味觉，是科学与艺术的交织，是生存与文化的融合，是连接个体与世界的桥梁。愿本书能激发您对味觉的更多好奇，让您在品味生活的每一刻，都能感受到那份来自舌尖上的、跨越分子层面的、深刻而美好的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，厚实的纸张散发着一种古老的书卷气，触感温润而细腻，让人爱不释手。封面设计更是独具匠心，那种深邃的靛蓝色背景上，几笔随意的金色线条勾勒出一幅抽象的山水图景，笔触之间充满了禅意的留白，仿佛在暗示着内容深邃而又包罗万象。内页的字体排版也极为考究，字间距和行距都拿捏得恰到好处，阅读起来丝毫没有压迫感，长时间沉浸其中，眼睛也不会感到疲惫。特别是那些插图和图表的处理，简直达到了艺术品的级别，线条流畅，色彩运用大胆却又不失和谐，即便是复杂的概念，也能通过这些精美的视觉元素变得直观易懂。每一次翻阅，都像是在进行一次与古老智慧的对话，那种仪式感和对知识的尊重，是如今许多快餐式阅读体验中难以寻觅的珍宝。这本书的物理形态本身，就构成了一种强烈的阅读邀请，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，时不时地拿出摩挲一番。

评分☆☆☆☆☆

这本书最引人注目之处，在于它对于“人性灰色地带”的无情审视。它没有刻板地划分善恶，而是将人物置于极端情境下，细致入微地展示了道德选择的脆弱性与环境的强大塑造力。我被书中那些复杂的人际关系深深吸引，尤其是主角在面对背叛与救赎时的那种挣扎与妥协，真实得令人心痛。作者的笔触极其冷静客观，甚至在描绘最残忍的场景时，也保持着一种外科手术般的精准，不带多余的情感宣泄，这反而让残酷更加令人震撼。它迫使我直面人性中那些不愿意承认的阴暗面，并以一种更宽容却也更警醒的态度去看待周遭世界中那些不尽完美的人。这本书更像是一面镜子，映照出我们内心深处最真实的恐惧与渴望，让人在阅读结束后，久久无法平静。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个寻觅生命本质奥秘的深夜里，偶然邂逅了这本书的。它没有宏大的叙事框架，也没有华丽的辞藻堆砌，却以一种近乎冥想的口吻，娓娓道来了关于“存在”与“消逝”的哲学思辨。作者的文字如同清晨薄雾中穿过林间的微光，时而缥缈，时而清晰，引导着读者不断深入到自我认知的幽暗角落。我尤其欣赏其中关于“时间碎片化”的讨论，作者巧妙地将爱因斯坦的相对论概念融入日常生活的琐碎瞬间，使得那些曾经感觉虚度光阴的时刻，突然被赋予了新的意义和重量。这本书迫使我停下来，重新审视自己与周遭世界的连接方式，那些习以为常的感官输入，在作者的解构下，竟然呈现出令人震惊的复杂性与多维度。读完一个章节，我常常需要合上书本，走到窗边，对着夜空中的星辰发呆许久，感觉整个世界的运行逻辑都在悄然发生着微妙的位移。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏掌握得极为高明，像一位技艺精湛的指挥家，在宏大与细微之间自由切换，让读者的心绪始终保持在一种紧绷又放松的奇妙平衡中。故事的主线看似线性发展，实则充满了精巧的倒叙与插叙，每一段插曲都像是为最终的真相埋下的关键伏笔，层层剥开，惊喜不断。我最喜欢它对环境氛围的细致描摹，比如在描述那个临海小镇的场景时，作者仅用寥寥数语，便能将海风的咸湿、渔网的粗粝感以及日暮时分的寂静氛围，立体地刻画出来，几乎能让人闻到空气中弥漫着的碘味。这种文字功力，不仅仅是文字的堆砌，更是一种对感官体验的精确捕捉与重现。整个阅读过程，更像是一场沉浸式的戏剧体验，让人情不自禁地想探究下一幕会揭示怎样的秘密。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，这本书的深度远超我的预期，它需要的不仅仅是阅读，更是一种主动的“参与”。作者似乎并不满足于简单地叙述故事，而是构建了一个复杂的符号系统，要求读者带着批判性的眼光去解构其中的隐喻。我花了大量时间去查阅那些只被一带而过的历史典故和神话原型，发现每一次深挖，都能为原本模糊不清的情节增添一抹亮色。这种知识的“回馈循环”机制，让阅读体验变得异常充实和有成就感。我甚至开始在日常交谈中，不自觉地应用书中提出的那些独特的逻辑模型来分析社会现象，这无疑是对作者智慧的最高致敬。它不是一本可以快速翻阅的书，而是一份需要用时间去灌溉的知识花园，收获的果实自然也是格外甘甜而耐人寻味的。