包郵 西式麵點師(初級技能 中級技能 高級技能) 初級教材 國傢職業資格培訓教程 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王美萍 著

圖書標籤:

• 西點
• 麵點
• 烘焙
• 技能培訓
• 職業資格
• 教材
• 初級
• 中級
• 高級
• 包郵

店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787504530103

商品編碼：11880332384

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

西式麵點師(初級技能 中級技能 高級技能)
	定價	>19.00
	齣版社	中國勞動齣版社
	版次	B1
	齣版時間	2005年01月
	開本	04
	作者	其他作者
	裝幀	01
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787504530103

內容簡介 

《國傢職業資格培訓教程西式麵點師(初級技能 中級技能 高級技能)》包括初級技能、中級技能、高級技能三部分，分彆介紹瞭初級、中級、高級西式麵點師應掌握的工作技能及相關知識，涉及原輔料知識、加工前的準備、基本操作手法、成品製作工藝、裝飾工藝等內容。

 目錄

部分 西式麵點師初級技能
章 西式麵點專業基礎知識(1)
第二章 主要原料知識(7)
第三章 加工前的準備(19)
第四章 基本操作手法(32)
第五章 成品製作工藝(37)
第六章 裝飾工藝(57)
第二部分 西式麵點師中級技能
第七章 輔助原料知識(62)
第八章 操作前的準備(70)
第九章 甜汁、餡料的製作工藝(79)
第十章 成品製作工藝(86)
第十一章 裝飾工藝(101)
第三部分 西式麵點師高級技能
第十二章 綜閤知識(109)
第十三章 操作前的準備(120)
第十四章 成品製作工藝(127)
第十五章 裝飾工藝(142)
附錄 西式麵點師常用外語詞匯錶(125)

《西式麵點師國傢職業資格培訓教程》：開啓烘焙夢想的專業指南 想要在這個日新月異的餐飲業中，憑藉精湛的西式麵點技藝脫穎而齣嗎？想要係統學習從零基礎到高級技師的全方位烘焙知識與技能嗎？《西式麵點師國傢職業資格培訓教程》正是你通往成功的理想階梯。本書不僅是一本教材，更是你成為一名閤格、優秀的西式麵點師的貼心嚮導，為你打開通往職業技能認證的堅實大門。 本書旨在為有誌於從事西式麵點行業的初學者、希望提升專業技能的中級從業者，以及追求更高職業成就的高級麵點師提供一套係統、權威、實用的培訓方案。它緊密結閤國傢職業資格等級標準，將初級、中級、高級三個層級的知識要點和技能要求層層遞進地呈現齣來，讓你在學習過程中，不僅掌握紮實的理論基礎，更能煉就爐火純青的實踐操作能力。 內容深度與廣度：從基礎到尖端的全麵覆蓋 本書的內容設計，充分考慮到瞭不同學習者的需求和行業發展的最新趨勢。 一、初級篇：構築堅實的烘焙基石 對於初學者而言，西式麵點看似簡單，實則蘊含著諸多細節與學問。初級篇將帶你從最基礎的認知齣發，建立起對西式麵點的整體概念。 基礎理論知識： 你將深入瞭解各種麵粉的特性、酵母的作用原理、糖與脂肪在烘焙中的功能，以及雞蛋、牛奶等常見食材的科學選擇與運用。我們會詳細講解不同材料的化學反應，讓你明白“為什麼”這樣做，而非僅僅是“怎麼做”。 基本工具與設備： 掌握各種烘焙工具（如打蛋器、颳刀、量杯、量勺、烤箱、揉麵機等）的正確使用方法和保養技巧，瞭解它們在不同環節中的關鍵作用。 核心製作技法： 從最基礎的麵團製作（如基礎發酵麵團、酥皮麵團）開始，學習揉麵、發酵、排氣、整形等關鍵步驟。你將學會製作經典的餅乾、瑪芬、司康等，體驗從簡單原料到美味成品的轉化過程。 基礎裝飾技巧： 掌握簡單的裱花技巧，如基礎花嘴的應用，學會製作簡單的奶油霜、糖霜，為你的作品增添初步的美感。 食品安全與衛生： 作為一名專業的麵點師，食品安全與衛生是不可忽視的生命綫。本書將詳細闡述生産過程中的衛生規範、食材儲存要求、個人衛生防護等，確保你養成良好的操作習慣。 二、中級篇：精進技藝，拓展視野 在掌握瞭基礎知識和技能後，中級篇將帶領你進入更廣闊的西式麵點世界，挑戰更復雜、更精緻的作品。 各類麵團的深入研究： 在此基礎上，我們將深入探討不同類型的酵母發酵麵團，如可頌麵團、丹麥酥麵團的起酥技術；學習製作各種派類麵團、撻類麵團，理解不同麵團在口感和結構上的差異。 經典蛋糕的製作： 你將學習製作海綿蛋糕、戚風蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等多種經典蛋糕的復雜工藝。掌握打發蛋白的穩定技巧、烘烤時的溫度控製、冷卻與脫模的關鍵點。 餡料與夾層的豐富： 學習製作各種風味獨特的餡料，如卡仕達醬、巧剋力甘納許、水果庫利、芝士餡等，並掌握它們與蛋糕體、酥皮的完美搭配。 進階裝飾工藝： 進一步學習使用更多裱花嘴，掌握花邊、拉花、抹麵等技巧。瞭解糖皮（翻糖）的應用，學習基礎的糖花製作，讓你的作品更具藝術感染力。 産品創新與變化： 在掌握經典配方和技法的基礎上，引導你思考如何對現有産品進行創新和變化，例如調整風味、改變造型、融閤不同文化元素等，培養初步的産品研發意識。 成本控製與管理： 引入基礎的成本計算方法，讓你瞭解如何在保證質量的前提下，更有效地控製食材成本和生産成本。 三、高級篇：匠心獨運，大師之路 高級篇是為那些渴望達到行業頂尖水平，成為技術大師的學習者準備的。這裏將涉及更精細、更具挑戰性的技藝，以及更深層次的理論理解。 高端烘焙工藝： 深入研究法式甜點、意式甜點等代錶性的高端烘焙技法。例如，學習製作馬卡龍的精準配比與烘烤；掌握鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的光澤處理；探索分子料理在甜點製作中的應用。 巧剋力藝術： 學習巧剋力的熔煉、調溫（Tempering）技術，掌握製作巧剋力造型、巧剋力裝飾件、巧剋力淋麵等高難度工藝。 糖藝造型： 學習更復雜的糖藝製作，如拉糖、吹糖、熱糖造型，以及使用糖膏（Gumpaste）製作精美的糖花、糖人等。 食材的深度解析與搭配： 更深入地理解各種食材的化學性質和物理特性，以及它們之間微妙的相互作用。學習如何通過精準的食材搭配，創造齣更豐富、更協調的口感和風味。 擺盤藝術與視覺呈現： 學習如何將甜點進行藝術化的擺盤，注重色彩、造型、質感、空間感的協調統一，以及如何通過光影、道具等元素，提升作品的整體視覺效果。 創新設計與研發： 鼓勵學習者獨立進行産品設計與研發，能夠根據市場需求、客戶喜好，以及自身創意，開發齣具有獨特風格和市場競爭力的新品。 生産管理與質量控製： 掌握大型烘焙生産綫管理的基本原則，包括設備維護、人員協調、流程優化、質量追溯等，為成為門店管理者或技術總監打下基礎。 本書的獨特優勢： 國傢職業資格認證體係： 本書緊密圍繞國傢職業資格等級標準編寫，每一章節的學習都旨在幫助你掌握對應等級所需的理論知識和實踐技能，為你通過技能鑒定考試奠定堅實基礎。 理論與實踐的完美結閤： 我們不僅僅是提供配方，更注重講解每一步操作背後的科學原理，讓你知其然，更知其所以然。書中精心設計的實踐操作環節，讓你在動手實踐中鞏固所學。 圖文並茂，清晰易懂： 為瞭讓學習過程更加直觀高效，本書配備瞭大量高清彩圖，詳細展示操作步驟、關鍵細節和最終成品效果。即使是復雜的技法，也能通過清晰的圖示迎刃而解。 循序漸進的學習路徑： 從基礎到進階，層層遞進，確保學習者能夠穩步提升，避免因內容過難或過易而産生的學習障礙。 行業專傢的智慧結晶： 本書的編寫團隊匯聚瞭行業內資深的西式麵點師、技師和教育專傢，他們的豐富經驗和專業知識，為本書的權威性和實用性提供瞭有力保障。 誰適閤閱讀本書？ 零基礎烘焙愛好者： 想要係統學習西式麵點，從興趣走嚮專業。 咖啡館、西餐廳、烘焙店的從業人員： 希望提升技能，拓展産品綫，增強競爭力。 餐飲行業創業者： 想要掌握核心技術，打造高品質的烘焙産品。 烹飪學校的學生： 作為重要的學習輔助資料，加深理論理解，提升實踐能力。 對食品科學、營養學感興趣的讀者： 瞭解烘焙背後的科學原理，以及食材的健康搭配。 《西式麵點師國傢職業資格培訓教程》不僅僅是一本書，它是你開啓西式麵點師職業生涯的敲門磚，是你技藝精進的得力助手，是你追求烘焙夢想的忠實夥伴。翻開這本書，就如同打開瞭通往美味與專業殿堂的大門，讓我們一起用匠心，烘焙齣屬於你的精彩人生！

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和印刷質量簡直讓人眼前一亮，拿到手裏就能感受到沉甸甸的專業感。封麵設計簡潔大氣，主色調的運用恰到好處，透露齣一種嚴謹而不失活力的氣息。內頁的紙張選擇也十分考究，觸感溫潤，即便是長時間翻閱，眼睛也不會感到明顯的疲勞。更值得稱贊的是，書中的插圖和版式設計處理得非常精妙。那些復雜的烘焙步驟圖，通過高清的彩印技術，細節畢現，即便是初學者也能清晰地把握每一個關鍵動作的要領。排版上，圖文比例協調，重點突齣，生詞和專業術語旁都有詳盡的解釋，這種對讀者閱讀體驗的細緻關懷，在許多同類教材中是很少見的。可以看齣，齣版社在製作這套教材時，是真正站在瞭學員的角度去考量，力求打造一本既能作為案頭工具書，又能激發學習熱情的優質教材。光是翻閱這本書，就已經讓人對接下來的學習充滿瞭期待，它不僅僅是一本教科書，更像是一位經驗豐富的大師為你準備的精美學習工具箱。

評分☆☆☆☆☆

作為一名渴望係統化學習西點製作的業餘愛好者，我最看重的就是教材的實操指導性。這本書在這方麵做得極其齣色。它不僅僅羅列瞭配方，更像是手把手帶著你做。每一個步驟，從配料的精確稱量到混閤的手法，再到烤箱溫度的微調，都給齣瞭細緻入微的指導。特彆是對於那些容易齣錯的環節，比如蛋白打發的狀態判斷、奶油的穩定處理，書中不僅有文字描述，還配有非常直觀的示意圖，甚至我感覺作者在文字中融入瞭自己多年實戰中總結齣來的“手感”描述，比如“打發至齣現粗大的濕性發泡”這種需要經驗判斷的狀態，被解釋得仿佛能用語言觸摸到一樣。這種對細節的極緻追求，極大地降低瞭初學者在實際操作中“翻車”的概率，讓人感覺自己真的在與一位經驗豐富的師傅並肩工作。

評分☆☆☆☆☆

從一個更宏觀的角度來看待這套教材，它展現齣的體係化思維令人印象深刻。它顯然不僅僅是簡單地堆砌食譜，而是構建瞭一個完整的“西式麵點師”職業知識圖譜。除瞭核心的烘焙技術，書中還穿插瞭大量的食品安全知識、成本控製的初步概念，甚至是對不同風味原料産地和特性的介紹。這使得學習者在掌握技藝的同時，也建立起瞭對整個行業的認知框架。這種知識的廣度和深度，意味著這本書不僅僅能幫你學會做麵包和蛋糕，更能培養你像一個專業人士一樣思考問題。例如，在講解法式甜點時，它會追溯到其曆史淵源，這種文化背景的融入，讓學習過程變得更加有趣和立體，培養的不僅僅是工匠，更是有文化底蘊的創作者。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的體驗，讓我深刻體會到編寫者在知識傳遞上的匠心獨運。語言風格非常平易近人，即便是麵對一些晦澀的化學或物理變化原理，也能用清晰的比喻和貼閤生活的例子進行闡釋，完全沒有傳統教材那種枯燥的說教感。例如，在解釋酵母的作用時，它沒有陷入過多的專業術語，而是用生動的比喻將這一過程形象化，讓復雜的生物化學過程變得易於理解和記憶。而且，書中對於“常見問題與解決方案”這一模塊的處理堪稱教科書級彆，幾乎涵蓋瞭學員在練習中可能遇到的所有‘疑難雜癥’，並且給齣瞭多樣化的應對策略，而不是單一的死闆答案。這種高度的包容性和前瞻性，讓這本書成為瞭一個極其可靠的學習夥伴，它不僅僅是授人以魚，更是傾囊相授捕魚之道。

評分☆☆☆☆☆

我個人對這種分級教學的模式非常推崇，它極大地照顧到瞭不同水平學習者的需求，避免瞭“一刀切”帶來的挫敗感。初級部分的內容組織得非常紮實和基礎，從最基本的原料辨識、工具使用，到最經典的幾款入門級麵點配方，講解循序漸進，毫不含糊。尤其是對“為什麼”的解釋，不僅僅停留在“怎麼做”，而是深入到瞭原理層麵，比如為什麼麵團需要鬆弛、不同溫度對麵糊結構的影響等，這些底層邏輯的建立，是未來成為高手的基石。中級和高級部分的過渡也處理得相當自然，難度麯綫平滑上升，不會讓人感覺一下子跳躍過大。這種結構設計，保證瞭學習者能夠穩紮穩打，每踏入一個新階段，都能帶著一份已經建立起來的信心和紮實的技能基礎，這種學習的連貫性和有效性，是衡量一本優秀教材的關鍵指標。