住在田中央!农夫、土地与他们的自给自足餐桌 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　土地教我们的事，比什么都宝贵。

　　日出而作，日落而息，享受与地为伍的踏实生活，真实记录田间美好。

　　“土地，是我们的老师，更是一切生活的源头！”在中国台湾有一群与土地为伍，天天学习生活里每件新鲜事的人，他们从农之后的日常，比从前快乐百倍！他们种果蔬、做料理，甚至设计自己的住屋、好友相约组建农场、推广农村，土地带给他们的一切，是身心的完全满足。

　　这便是住在田中央的农乐生活！

内容简介

　　书中将分享18处中国台湾的乐农组织及家庭。他们皆默默耕耘，却又热情好客；他们是土地的好朋友，与自然共存共生、随四季时序流转，特别懂得土地孕育出来的好味道；他们以呵护土地与下一代的心，认真用心种各类作物，在全台形成多处聚落。借由不同的田间故事与飨乐餐桌，我们能了解他们如何亲近土地，自种安心食，跟着季节吃，将田里恩赐变成桌上佳肴！

　　此外，书中还要教你跟着农夫吃健康，会教你65道简单烹调的原味料理的做法，或腌渍保存、无添加佐餐酱料的做法，我们希望大家能从天然吃食开始着手，进而体会土地带给我们的美好丰盛。

作者简介

　　好吃编辑部，从对食材的关心出发，上山下海，致力于寻找中国台湾的好食材与精彩的饮食故事。从产地里，我们挖掘达人农夫的坚毅精神；从阿嬷口中，我们记录即将遗落的传统作法；从菜市场里，我们看到隐身在常民里的料理智慧……相信食物可以予人幸福与疗愈，推广在地、当季食材。作品有《好吃》杂志、《跟阿嬷学做菜》、《餐桌上的蔬菜百科》等书。

内页插图

精彩书评

　　那自给自足的美好及与土地为伍的满足：1、坚持。本书中这些乐农，大多苦心经营了多年，3年的、5年的，甚至10多年的。除了对农耕生活的那份热爱，更重要是他们的坚持，书里没有提及他们初创期的困难、经济的压力、农耕知识的匮乏.……不是条简单和容易的路，但一路肯定是美好和通达的。2、传承。书里提及台湾农村不少农二代农三代，越来越多的年轻人爱上农耕生活，把新的活力注入农地；除了对传统做法的传承外，也促进了传统耕种向有机农作的转变。3、回流。台湾有不少都市人厌倦了城里的生活，转而投入乡下的生活；村里人也真是友善，帮助找房子找闲置土地，极其友爱的接纳外来人。越来越多的都市人回流到乡村开始农耕，认识回归田园的生活是极其快乐的。4、协作。书中介绍的这些农生活，有一个共同性，就是几乎是离不开相互协助的，农场与农场间、村与村之间、人与人之间。有爱的老年食堂，互助的共耕，蔬菜的互赠，白天农耕晚上给小朋友上课的老师...互助互爱的温情。协作，是土地教会我们非常重要的事情之一。

　　——豆瓣网友 kasabian

　　喜欢田园生活环保爱好者+想去台湾wwoof的朋友会喜欢这本书啦~

　　——读者 许晓玲

目录

│自种自吃 乐农家庭│

01 鱼菜共生，鱼菜养一起的环保农夫 南投/安安有机农场

跟着农夫吃：简单做就能尝到清甜回甘

苦苣煎蛋、小番茄炒豆腐蛋、清炒小黄瓜、紫青江菜豆腐汤

02 无毒种植好命茶凤的乐农家庭 南投/好命靓农庄

跟着农夫吃：有妈妈味的茶凤料理

红茶拿铁火锅、红茶糙米饭、凤梨豆酱煎蛋、苦茶油面线

03 造一座毛孩子可食的原生蔬乐园 台东/美地有机农园

跟着农夫吃：无添加的蔬食烹调

酸黄瓜蔬菜卷、韭菜炒蛋、清炒时蔬

│自成一圈 小村生活│

04 长青长寿，乐天知命的客家小村 桃园/高原有机村

跟着农夫吃：健康长寿的客家好菜

麻油炒油麦菜、干煎豆腐、萝卜饭、煮萝卜饭

05 互助共生，深山里的绿色部落 桃园/嗄色闹有机共同农场

跟着农夫吃：野菜与原民香料的豪迈风味

马告土鸡、南瓜色拉、焖桂竹笋、小松菜炒菇

06 种稻农青，给有机村带来活力 苗栗/龙洞有机村

跟着农夫吃：有农夫太太独家技巧的日常菜式

白萝卜焢肉、胡萝卜炒卷心菜、洛神渍

07 股东俱乐部2.0，新农夫的育成平台 宜兰/俩佰甲

跟着农夫吃：农民食堂里的元气菜色

青葱炒白萝卜、洋葱炒蛋、白蒜拌脆萝卜、卤鸡腿

08 用爱照顾土地，自然田的农乐生活 宜兰/南澳自然村

跟着农夫吃：简单吃的手作原味最好

清炒大白菜、炒油面、腌脆萝卜、自然米萝卜粥

09 本地农家与新农联手打造有机村 花莲/罗山村

跟着农夫吃！年轻农夫创意料理与农家妈妈菜

烤南瓜佐菜脯葱酱、白花椰南瓜浓汤、梅干扣肉、椒盐泥火山豆腐

│成群乐农 结伴组织│

10 生态栽种，结合志愿农办食农教育 苗栗/回乡有机生活农场

跟着农夫吃：从沙拉开始的天然食法

梅酱生菜色拉、水炒油菜、蒜苗炒红白萝卜、葱烧豆腐

11 串联本地农夫，建立新里山生活 苗栗/里山塾

跟着农夫吃：用一口锅烹调多道美味

培根炖卷心菜、蔬菜百汇锅、土豆地瓜烤全鸡、竹筒蒸蛋

12 集结老中青农，湿地里的稻田计划 彰化/溪州尚水

跟着农夫吃：米Q菜香的厨师级农家菜

南瓜玉米浓汤、三色炒饭、翠玉豆腐卷

13 年轻农领军，种植有机黄金薯 云林/大沟果菜生产合作社

跟着农夫吃：香甜黄金薯的好味吃法

黄金地瓜球、酥炸地瓜片、番薯汤

14 农青合作，联盟里的旺盛新农力 台南/友善大地有机联盟

跟着农夫吃：天然鲜蔬的多样烹调

地中海菜饭、桑葚萝卜紫莴野菇沙拉、青椒野菇盅、鲜甜蔬菜汤

15 师法前贤，返璞归真的新农业运动 屏东/彩虹农场

跟着农夫吃：承袭古法手作的真滋味

炒海盐、盐卤豆腐、黑糖豆花、豆渣煎饼

16 共爱土地，集区式的有机农法 花莲/东华有机专区

跟着农夫吃：用电饭锅就能做的农家好味

盐味蒸薯、盐味拌鲜蔬

17 与国际志工一同下田的漂鸟农夫 花莲/欧根力有机农场

跟着农夫吃：西式烹调的农夫料理

意大利瓜沙拉佐百香果酸奶、法式蔬菜咸蛋糕、菠菜浓汤

18 自食其力的原民乐农部落 台东/池坡米香铁马驿站

跟着农夫吃：先住民孩子思念的山珍野味

手抓饭、咸蛋苦瓜、腌生猪肉、原味薯条&地瓜球

精彩书摘

　　01 鱼菜共生，鱼菜养一起的环保农夫

　　常在日本节目上，看到日本人构筑自给自足生活，凡事从无到有，种菜、筑农舍都自己来。在南投八卦山上，也有一处这样的家庭兼农场，用“鱼菜共生”系统种蔬果、养鱼养虾，连住屋水电都是环保设施，这家人过着与地为伍的乐农生活。

　　科技结合农业，有环保思想的新农夫

　　初见长相斯文、穿着格子衬衫的农场主人——萧志欣先生时，从他的外貌及谈吐看来，他俨然是位有学术涵养的大学教授，实在很难想像他从农的样貌。萧大哥本来从事空调工程的工作，同时也是大学育成中心的专案经理，以往的生活忙碌紧凑、身心劳累。在历经台湾9?21大地震的变故后，他便下决心要回老家南投，建一座能够供应全家生活的农场。

　　曾接触过农业部门“漂鸟计划”的他，10多年前就观摩过许多有机农场、农田，而为了回乡，他开始研究如何种植蔬果，尝试过水耕、盆种、网室等多类种植方式，也尝试了不少新作物，而且试着了解国外曾流行的“植物工场”。由于用LED灯代替日照种菜，成本要增加5倍以上，而且长成的蔬菜味道也不浓厚，萧大哥便转向研究“鱼菜共生”系统，来种一年产季较长的玉女小番茄，夏季还会种网纹哈密瓜和小黄瓜，同时还能养鱼养虾。

　　对空调设备、绿色能源有着充分了解的萧大哥，很有研究精神，他在网络上多方寻找资料后，就与太太开始架设备，从小的共生系统开始做起，尝试着种小番茄等蔬菜及草莓等水果，2009年后开始扩充设备，应用在农场中。

　　鱼菜共生，绿色能源种菜种番茄

　　所谓“鱼菜共生”，是将“水耕栽培”与“水产养殖”这两项系统结合，各取优点并做互补。用一个鱼池养鱼，鱼池四周则可种蔬果、香草、香料植物，用养鱼时产生的废水，透过麦饭石过滤之后，再加入硝化菌，转化掉水中的有毒废弃物（氨），让水变成可灌溉植物的含氮水。

　　而植物根部本身就是过滤器，能滤掉水中的杂质、硝酸盐等，再转变成自体所需的养分。由于废水变成了有用的灌溉水，自然大大减少了种植时的用水量，用含氮水来灌溉蔬菜，就不用再施氮肥，只需补充含磷、钾较高的有机肥即可。

　　在农场里，这样鱼菜共生的系统有好几处，主要是户外的鱼池区域和温室里最后面的“虾公寓”，在农舍后方也有一小处正在建造该类系统。这些共生系统有的已经做得很稳定，有的仍在试验阶段，而在未来萧大哥还会尝试养不同的鱼种或虾类，渐进式提高经济价值。

　　看起来含藻丰富的鱼池里，约有5年没换水，造就里头的物种非常丰富，有大尾的鲤鱼、总统鱼、草鱼，还有四周一盆盆的香草、香料植物、蔬菜等，这些植物都很茂盛，随手摘一些就能做日常料理。

　　一开始，萧大哥先试验网室，后来才改做温室栽培，种起果味浓厚、甜味自然的玉女小番茄，平日除了要在炎热的温室里照料小番茄、小黄瓜，还要维护鱼池的水质和含氧量等，要顾的地方其实还真不少。

　　吃黑糖与黄豆长大的冻顶小番茄

　　对于照顾娇嫩、易患病虫害的小番茄，萧大哥有特别的方法。小番茄除了喝含氮水，还要吃自制液肥，才能体质优良、结结实实地长大！大哥说，要做液肥，先在臭氧杀菌的过滤水里加入浓稠的黑糖蜜，再倒入“氮原”，即非转基因黄豆打成的豆浆，之后再加入木霉菌（真菌）或枯草杆菌（细菌）；整桶液肥放两周后，液体表面就会有一层菌丝，发酵完成后就可以拿来用了。因为吃品质好的液肥，植物体内的有益微生物变多，作物自然就会漂亮。

　　长成的小番茄，大哥会等它们确实在枝头上成熟了，表面没有明显纹路后才采收，这是决定小番茄好吃与否的收成秘诀。两座温室里的网架，都是萧大哥与太太玫燕姐两个人自己慢慢架设的，网架面积非常大，想想都觉得非常辛苦。

　　走到温室最后方，可以看到几个叶子已枯黄的区域，玫燕姐说，那都是得病的小番茄，虽然对这些病株的照料都费时费心了，但为了其他区域的安全着想，也只能断根处理掉200多株。

　　由于有机种植不用药，平时为了保护小番茄，大哥多采用物理方式阻隔病虫害，注意太阳光照、用臭氧消毒等。但有时仍有突发状况，前一晚小番茄们都好好的，隔天起来却整片患病了，基于“看天吃饭”，也只能当作上了一堂课，借以聊以自慰，所以要成为能自力更生、顺应天气的农夫，完全不是一朝一夕的容易事。

　　从无到有，实现对身心有益的天然生活

　　要实现自给自足，除了种作物、养鱼养虾，大哥还设计绿色农舍，将厨余垃圾做堆肥、将落果残蔬喂鸡等，能减少一分资源浪费是一分。农场里的农舍屋顶，就是特别加装的太阳能板，让光波照在半导体上，有阳光的日子进行蓄电，也不再担心会临时停电。而农场里的落叶、果皮、菜叶、吃剩的虾壳等，都埋入土中变为养分回归给大地，卖相不佳的小番茄则会搜集起来变成孔雀的饲料。

　　以前因为工作过忙而身心俱疲的萧大哥，自从回乡务农后，生活步调慢了，原本健康亮起了红灯的身体，也随着正常过日子、吃天然食物调回到了最佳状态。与先生同心、一路陪伴的玫燕姐，除了同进同出做农务，还为家里添了两个活泼可爱的小宝贝。两个孩子从小接触农场里的植物、动物，而爸爸正是他们最称职的自然课老师，带他们认识、触摸土地里的一切。两个孩子不仅热爱大自然，常在农场里玩得不亦乐乎，对于蔬菜水果也来者不拒，有些孩子不吃的小黄瓜、番茄，他们都是一口接一口地吃着。

　　借由着归乡，学习与自然相处，萧大哥一家人在这里扎根生活，对身心、对大地都有益，而且正向循环的理想家庭生活前进，他们多年来努力的成果，就像自种的小番茄一般甜美动人。

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