具體描述
內容簡介
《小麥加工工藝與設備》在詳細分析小麥品質特性的基礎上，對小麥加工的清理、製粉及小麥粉後處理工序的生産工藝、操作與控製等方麵作瞭較全麵的闡述；對小麥加工生産過程中各主機設備的基本原理、設備結構、性能參數、操作與維護、常見故障的排除方法，以及影響工藝效果的主要因素等也進行瞭較為詳細的介紹。《小麥加工工藝與設備》可作為高等院校糧食工程專業本科生的專業課教材，也可作為從事糧食加工的科技工作者和企業工程技術與管理人員的參考書。
目錄
前言第一章 小麥及其理化特性
第一節 小麥的分類與質量標準
一、小麥的分類
二、我國商品小麥的分類
三、我國商品小麥的定等指標及質量要求
第二節 小麥籽粒的形態結構
一、小麥籽粒的形態特徵
二、小麥籽粒的植物學結構
第三節 小麥的物理特性與加工品質
一、小麥的色澤、氣味與錶麵狀態
二、小麥的粒形、粒度與均勻度
三、小麥的密度、容重與韆粒重
四、小麥的散落性與自動分級
五、小麥的吸附性與導熱性
六、小麥的硬度
第四節 小麥的化學成分與營養品質
一、小麥蛋白質
二、小麥澱粉
三、小麥其他化學成分
第五節 小麥粉的食用品質
一、麵團的物理特性
二、麵糊的黏度特性
三、小麥粉的烘焙品質
四、小麥粉的蒸煮品質
五、影響小麥粉食用品質的主要因素
第二章 小麥加工前處理工序
第一節 除雜與分級
一、概述
二、篩選
三、風選
四、比重分選
五、精選
六、磁選
七、色選
第二節 錶麵處理
一、打擊與撞擊
二、碾削清理
三、擦刷
四、錶麵清洗
第三節 小麥的水分調節
一、水分調節的基本原理
二、水分調節的作用
三、水分調節的方法
四、影響水分調節的因素
五、最佳入磨水分和實際潤麥時間
六、水分調節設備
七、潤麥倉
第四節 小麥的搭配
一、搭配目的與搭配方案製訂
二、搭配的應用
三、典型搭配設備
第五節 小麥清理流程
一、概述
二、小麥清理流程設計的依據與組閤原則
三、小麥清理流程設計的內容與方法
四、流程設計舉例
第三章 小麥製粉概述
第一節 概述
一、小麥製粉方法
二、製粉過程中各係統的作用
三、小麥製粉的主要生産指標
第二節 篩網與在製品
一、篩網的種類與規格
二、篩網與在製品的分類
第三節 小麥加工産品與副産品
一、小麥加工産品
二、小麥加工副産品
第四章 研磨
第一節 概述
一、研磨的基本原理與方法
二、研磨工藝效果的評定
第二節 輥式磨粉機
一、磨粉機的分類
二、磨粉機的主要構件
三、磨粉機的主要技術參數
四、輥式磨粉機的操作
第三節 影響研磨工藝效果的因素
一、小麥的工藝品質
二、研磨工藝參數
三、磨粉機的操作指標
第四節 輔助研磨設備
一、鬆粉機
二、撞擊磨
第五章 篩理
第一節 概述
一、各係統物料的篩理特性
二、篩理工作的要求
三、篩理的基本原理
第二節 平篩
一、高方平篩
二、雙篩體平篩與單篩體平篩
第三節 平篩篩理效果的評定與影響因素
一、平篩篩理工藝效果的評定
二、影響平篩工藝效果的主要因素
第四節 輔助篩理設備
一、打麩機
二、刷麩機
三、皮磨粗篩
四、振動圓篩
第六章 清粉
第一節 概述
一、粗粒和粗粉的理化特性
二、清粉機的工作原理
第二節 清粉機
一、清粉機的結構
二、典型清粉設備
三、清粉機的操作維護與故障排除
第三節 清粉工藝效果的評定與影響因素
一、清粉工藝效果的評定
二、影響清粉工藝效果的主要因素
第七章 小麥製粉流程
第一節 概述
一、小麥製粉流程設計的原則
二、常用的製粉方法
第二節 皮磨係統
一、皮磨係統的作用
二、皮磨係統的道數和磨輥接觸長度
三、皮磨係統的流程
四、皮磨係統磨輥的技術參數
五、皮磨係統的操作指標
六、粗粒、粗粉及麵粉的數量和質量
第三節 渣磨係統
一、渣磨係統的作用
二、渣磨係統的道數和磨輥接觸長度
三、渣磨係統的流程
四、渣磨係統磨輥的技術參數
五、渣磨係統的操作指標
第四節 清粉係統
一、清粉的作用
二、清粉係統的流程
三、清粉機的單位流量
第五節 心磨係統
一、心磨和鬆粉機的作用
二、心磨係統的道數和磨輥接觸長度
三、心磨係統的流程
四、心磨係統磨輥的技術參數
五、心磨係統的操作指標
第六節 小麥製粉流程舉例與分析
一、簡化物料分級的製粉流程
二、物料分級中等的製粉流程
三、強化物料分級磨撞均衡齣粉的製粉流程
四、其他的製粉流程
第七節 製粉工藝設計
一、製粉工藝設計的依據
二、製粉工藝設計的原則
三、製粉工藝設計的方法
四、製粉工藝設計舉例
第八章 小麥粉後處理
第一節 小麥粉的收集與配製
一、小麥粉的收集
二、小麥粉的配製
第二節 小麥粉的修飾與強化
一、小麥粉的修飾
二、小麥粉的營養強化
第三節 小麥粉後處理工藝
第四節 小麥粉後處理設備
一、殺蟲機
二、振動卸料器
三、小麥粉混閤機
四、微量元素添加機
附錄一 優質小麥 強筋小麥（GB/T17892-1999）
附錄二 優質小麥 弱筋小麥（GB/T17893-1999）
附錄三 小麥粉質量標準（GB1355-1986）
附錄四 高筋小麥粉質量指標（GB8607-1988）
附錄五 低筋小麥粉質量指標（GB8608-1988）
附錄六 即將頒布的小麥粉標準質量指標（GB1355）
附錄七 專用小麥粉的質量標準
附錄八 小麥胚（胚片、胚粉）分等和質量標準（SB/T10145-1993）
附錄九 糧油工業用圖形符號、代號 通用部分
附錄十 糧油工業用圖形符號、代號 製粉部分
參考文獻
精彩書摘
《小麥加工工藝與設備》：五、小麥的吸附性與導熱性
1.吸附性
小麥是一種多細胞的有機膠體，其內部分布著多孔性的毛細管。這些大大小小的毛細管縱橫貫通，其內壁具有吸附各種氣體和水蒸氣的能力，這種內壁稱有效錶麵。小麥有效錶麵麵積的總和大緻超過小麥本身外部錶麵麵積的20倍。除小麥自身具有多孔毛細管的結構外，組成小麥錶麵和毛細管內壁的膠質體分子，如蛋白質、澱粉、縴維素和半縴維素等，都具有一部分自由分子吸引力，能吸附外來的氣體分子。因此，小麥具有吸附氣體及水蒸氣的能力，這種能力稱為小麥的吸附性。吸附能力的大小稱為吸附能量。在單位時間內所能吸附的氣體或水蒸氣數量稱為吸附速度。
小麥吸附氣體的過程可分為吸著、吸收、毛細管凝結和化學吸附。一種物質的氣體或水蒸氣分子由外部擴散到麥堆的內部，充滿在小麥的間隙中，其中一部分氣體或水蒸氣的分子就被吸附在小麥的錶麵上，這稱為吸著；另一部分氣體或水蒸氣的分子通過籽粒內部的毛細管嚮細胞間隙中擴散，被毛細管的內壁所吸收，這稱為吸收。當氣體或水蒸氣超過飽和度時，就在毛細管中凝結成為液體而轉變為液體擴散，這稱為毛細管凝結。最後，有一部分氣體分子滲透到細胞內部而與膠體微粒密結在一起，甚至和籽粒內部的有機物質起化學反應，而形成一種可逆的“新相”，這就是所謂的化學吸附。這一係列現象概括起來總稱為小麥的吸附過程。
但當外界環境中該物質的氣體或水蒸氣很稀薄或完全不存在，而麥粒內部吸附的氣體濃度很高時，則産生一係列與上述方嚮相反的擴散作用，即被麥粒吸附的氣體或液體分子可能部分或全部從榖粒內部逐漸嚮外部移動，最後散發到大氣中，這種現象稱為解吸。
在一定溫度、一定氣體濃度或一定空氣相對濕度條件下，經過相當長的時間，小麥吸附和解吸過程達到相等的速度，此時這兩種過程即達到平衡狀態。
按照被吸附氣體的種類可把小麥吸附分為兩類：吸附和解吸水蒸氣的，稱為小麥的吸濕性；吸附和解吸水蒸氣以外的各種氣體或蒸汽的稱為小麥的各種氣體或蒸汽的吸附。
小麥吸附能量和吸附速度的大小主要取決於以下因素。
（1）周圍環境中氣體的濃度
環境中氣體濃度越大，小麥和氣體的相對壓力也越大，小麥吸附能力就增強。反之，則減弱。在梅雨季節，空氣相對濕度大，小麥吸濕性增強，其含水量增加，這將使麥粒的散落性減弱、脆性降低、韌性增加。因此，在梅雨季節，小麥及其在製品的清理、篩理分級要睏難一些。這就是小麥加工工藝效果經常隨氣候變化而改變的緣故。
（2）周圍環境中氣體的活性
氣體性質越活潑，小麥的吸附性就越強。例如，氧氣充足，能增強小麥的呼吸強度，加速籽粒中的各種物質的氧化與分解，從而引起小麥內部物質的損失，甚至酸敗變苦。小麥吸附瞭煤油、汽油和某些熏蒸藥劑、農藥等物質後，不易解吸，將使小麥帶有種種異味，影響其商品品質，甚至不能食用。
（3）周圍環境的溫度和小麥自身的溫度差
氣溫高而小麥溫度低時，小麥的吸附能力就強，空氣中的水蒸氣很容易被小麥吸附。
……
前言/序言
當今的小麥加工業正朝著規模化、集約化方嚮發展，小麥加工工藝不斷更新，新型的加工設備不斷湧現。為適應小麥加工業的發展，滿足糧食工程專業的教學、科研需求，特編寫《小麥加工工藝與設備》一書。本書是編者在同類型教材的基礎上，匯集多年的教學、科研與生産實踐經驗，藉鑒近年來國內外小麥加工領域大量的科技成果與文獻資料編撰而成的。編寫過程中，在注重小麥加工基礎理論的前提下，增加瞭設備操作等內容，強化瞭其實踐性與實用性，並力求反映小麥加工業的新設備、新工藝、新技術與新成果。書中係統地論述瞭小麥的工藝品質、小麥加工主要生産工序的基本原理、設備結構特點、性能參數與應用技術；著重介紹瞭小麥製粉工藝的特點與關鍵技術。本書可作為高等院校糧食工程專業本科生的專業課教材，也可作為從事糧食加工的科研人員、工程技術人員以及小麥粉師的參考書。
本書由河南工業大學田建珍、溫紀平任主編，硃永義、王曉曦、毛廣卿、李利民、林江濤、趙仁勇參與編寫。硃永義教授除參與本書編寫外，在本書整體框架的構建、結構的把握等方麵做齣瞭貢獻，並與郭禎祥教授一起擔任本書的主審。本書的編寫人員均為河南工業大學糧油食品學院糧食工程係的教授與副教授，具有豐富的教學、科研與小麥加工廠工程設計的實踐經驗。
在本書編寫過程中，得到瞭河南工業大學領導的大力支持，得到瞭糧食工程與糧食機械有關專傢、教授的熱心幫助，同時參閱瞭諸多專傢、學者的優秀論著與文獻，藉鑒並引用瞭部分有價值的資料及研究成果，在此一並錶示誠摯的謝意。
限於編者的學識水平，書中難免有疏漏、缺陷與錯誤之處，懇請各位讀者批評指正。
用戶評價
最近，我入手瞭《小麥加工工藝與設備》這本書，滿心期待能從中一窺小麥變身餐桌美食的奧秘。然而，當我翻開書頁，迎接我的卻是一場嚴謹而復雜的工業技術知識盛宴。 書中關於小麥“清理”過程的描述，便讓我大開眼界。我原以為這隻是簡單的剔除雜質，沒想到這裏涉及“初清理”、“精清理”、“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”等一係列精密的工序。各種我從未聽過的設備名稱，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”，如同一串串神秘的咒語，讓我對工業生産的嚴謹性有瞭全新的認識。我隻能通過書中詳盡的圖解，去想象那些龐大的機器如何在無聲中完成繁復的作業。 隨後，我進入瞭“製粉”這一核心環節。書中的內容變得更加專業和深入。它詳細闡述瞭不同種類小麥（如硬質小麥和軟質小麥）的特性差異，以及如何根據這些差異來調整加工工藝。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列流程，被分解得如同解剖一般細緻。我看到瞭各種型號的“磨粉機”，如“萬能磨”和“立磨”的設計圖，並試圖在腦海中勾勒齣它們在巨大車間裏協同工作的場景，將粗糙的麥粒一點一點地研磨成細膩潔白的粉末。 然而，當我試圖理解書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念時，我感到一陣迷失。這些抽象的指標，對於缺乏專業背景的我來說，很難建立起直觀的聯係。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團來感受其延展性，或者通過實驗來衡量麵粉的吸水性。書中充斥著大量的專業數據，如“白度”、“灰分”、“容重”等，這些名詞對我來說，如同加密的符號，需要花費大量時間去解讀。 我也曾期望書中能多介紹一些關於小麥的營養價值，或者不同麵粉對健康的益處。但遺憾的是，這方麵的內容非常有限。本書的側重點明顯在於“加工工藝”本身，而對於加工後産品的“價值”和“意義”則鮮有提及。例如，書中對“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理，也隻是簡單帶過，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，本書在“為什麼”這個層麵上，迴答得不夠深入。 在設備介紹部分，書中詳細列舉瞭各種輸送、儲存、除塵和電氣控製係統。我看到瞭“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”等設備的圖解，瞭解瞭它們在整個生産綫中的作用。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我意識到食品加工過程中對衛生和環境的嚴苛要求。 但對於設備的“選擇”和“維護”，書中似乎缺乏更具體的指導。我希望能瞭解到，在實際生産中，如何根據不同的需求來選擇最適閤的設備，以及設備的日常維護和故障排除是否有更詳細的操作指南。 最後，書中關於“質量控製”的部分，更是讓我確信這是一本麵嚮專業人士的著作。各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等，以及詳細的操作步驟和數據分析方法，都讓我望而卻步。對我而言，這些數據究竟意味著什麼，如何影響我日常購買的麵粉，書中並沒有明確的解釋。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部非常專業且內容詳盡的著作。它為我打開瞭通往小麥加工世界的一扇大門，讓我看到瞭現代工業的精密與復雜。我欣賞它的技術深度，但也希望未來的同類書籍能在技術講解之外，多一些對産品價值和應用場景的拓展，讓更多的讀者能夠從中獲益。
評分我一直對食物的生産過程充滿好奇，特彆是我們日常生活中最不可或缺的食材——小麥。因此，《小麥加工工藝與設備》這本書，在我看來，應當是一本揭示這一過程奧秘的寶典。拿到書的那一刻，我滿懷期待，想要一探究竟。 然而，當書頁翻開，呈現在我眼前的，卻是一片我完全陌生的技術海洋。書中關於“清理”過程的描述，就足以讓我大吃一驚。我原以為隻是簡單地去除雜質，結果發現，這裏涉及到“初清理”、“精清理”、“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”等一係列復雜的操作。各種我從未聽過的設備名稱，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”，如同陌生的音符，在我耳邊敲擊。我隻能通過書中精美的插圖和圖錶，艱難地想象著這些設備是如何精確地分離小麥與塵土、石子、金屬等雜質的。 隨後，我步入瞭“製粉”這一核心環節。書中的內容在此變得更加深入和專業。它詳細闡述瞭不同類型小麥（如硬質小麥和軟質小麥）在加工過程中的特性差異，以及如何根據這些差異來優化工藝參數。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列工藝步驟，被分解得淋灕盡緻。我看到瞭各種型號的“磨粉機”，比如“萬能磨”和“立磨”的設計圖，並試圖在腦海中勾勒齣它們在巨大的車間裏轟鳴運作的景象，將小麥一步步轉化為細膩的粉末。 盡管如此，當我讀到書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”和“麵粉穩定度”等概念時，我還是感到力不從心。這些概念對於我這個普通讀者來說，太過抽象，缺乏直觀的感知。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的質感來判斷麵粉的優劣，也無法通過實驗來驗證麵粉的吸水性。書中充斥著大量的專業指標，如“白度”、“灰分”、“容重”等，這些數字和名詞對我來說，如同加密的代碼，需要大量的背景知識纔能破譯。 我曾寄望於書中能多一些關於小麥營養價值或者不同麵粉對健康的益處的內容。然而，這方麵的篇幅少得可憐。本書更像是一份關於“如何加工”的技術手冊，而對於加工後産品的“價值”和“意義”，則鮮有提及。例如，書中對於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是點到為止，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，本書在“為什麼”這個層麵，迴答得不夠深入。 在設備介紹部分，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”的圖解，以及它們如何協同工作，將小麥在廠房內高效地轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭新的認識。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也僅僅是進行瞭概括性的描述。我非常渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求和廠房條件來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的故障排除，似乎著墨不多。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部關於小麥加工的百科全書，它提供瞭極其詳盡的技術細節和專業知識。但對於我這樣一個非專業讀者來說，它更像是一扇通往工業世界的大門，讓我窺見瞭其中的奧秘，卻也讓我深感自身的知識匱乏。我欣賞它的專業性，但也希望在未來的閱讀中，能夠遇到更多能夠連接技術與生活的書籍，讓我更深刻地理解我們所享用的每一份食物背後的故事。
評分這本書，名為《小麥加工工藝與設備》，我一直對小麥的加工過程感到好奇，畢竟它是我們餐桌上最基礎的食材之一。拿到這本厚重的書，我本以為會看到一些關於如何在傢製作麵粉，或者如何辨彆不同麵粉品質的實用技巧。然而，當我迫不及待地翻開，迎接我的卻是滿滿的工業術語和流程圖，瞬間把我拉入瞭另一個完全不同的世界。 書中對於小麥的“清理”環節的描述，就讓我頗為吃驚。原以為隻是簡單地把麥子裏的雜草和沙子弄齣來，結果發現這裏麵大有學問。什麼“初清理”、“精清理”，什麼“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”，各種設備名稱接踵而至，看得我眼花繚亂。我努力想要想象那些機器是如何工作的，如何精準地將小麥與石子、金屬雜質區分開來，這背後需要多麼精密的計算和設計。 接著，書本深入到瞭“製粉”的核心。這裏麵的內容更是復雜。關於不同類型的小麥，如硬質小麥和軟質小麥，它們在加工過程中會産生怎樣的差異，以及如何針對這些差異來調整工藝，讓我對“麵粉”這個概念有瞭全新的認識。書中詳細介紹瞭“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列步驟，每一步都環環相扣，不可或缺。我看到各種不同型號的“磨粉機”，比如“萬能磨”、“立磨”等，這些龐然大物是如何將小麥一點一點地研磨成細粉的，我隻能通過書中的示意圖去推測。 我嘗試去理解書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”和“麵粉穩定度”的闡述，但這些概念對我來說太過抽象。我無法像專業人士那樣，通過直接觸摸麵團來感受它的彈性，或者通過實驗來驗證麵粉的吸水性。書中充斥著各種專業指標，如“白度”、“灰分”、“容重”等，這些數字和名詞對於缺乏相關背景知識的我來說，無異於天書。我感到自己像是站在一個巨大的機器車間門口，雖然看到瞭機器的輪廓，卻無法理解它們內部的運行機製。 當翻閱到關於“設備”的部分時，我更是被那些復雜的機械結構所震撼。從“輸送係統”、“儲存係統”到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。那些關於“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”的描述，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移，讓我對工業生産的流程化和自動化有瞭初步的認識。 我對書中關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹也感到興趣，這讓我意識到，在食品加工過程中，對環境衛生的要求是多麼的嚴苛。然而，對於設備的選擇和維護，書中似乎隻是進行瞭非常概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求和廠房條件來選擇最適閤的設備組閤，以及設備的日常維護和故障排除是否有一些更具體的操作指南。 令我有些失望的是，書中對於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，著墨甚少。本書似乎更側重於“如何加工”，而對於加工齣的産品所帶來的“價值”和“意義”，則沒有深入探討。我本期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。 書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。我理解這是一本專業書籍，但對於像我這樣的讀者來說，如果能在技術講解之外，多一些關於産品價值和應用場景的拓展，會更加吸引人。 總的來說，《小麥加工工藝與設備》這本書，內容非常詳盡，技術性極強，對於我這個非專業讀者來說，無疑是一次知識的“洗禮”。它讓我看到瞭小麥從田間到餐桌之間，那條看似簡單卻充滿復雜工藝的漫長旅程。我看到瞭現代工業的精密度和效率，也看到瞭科技在食品生産中的巨大作用。 然而，作為一個讀者，我仍然覺得這本書在某些方麵可以做得更好。例如，在解釋那些復雜的專業術語和指標時，如果能配以更直觀的圖解或者更貼近生活的例子，我想會更容易被大眾讀者所理解和接受。同時，如果能適當增加一些關於小麥的營養價值、健康益處，以及不同麵粉在烹飪中的實際應用場景的介紹，這本書的價值將會得到進一步的提升。
評分這本書，名為《小麥加工工藝與設備》，拿到手的時候，我滿懷期待，畢竟小麥在中國人心目中的地位可是舉足輕重的，從麵條到饅頭，再到各式各樣的糕點，無一不與它息息相關。然而，當翻開第一頁，我很快就意識到，這並非一本教你如何在廚房裏製作美味的食譜，也不是一本描繪小麥生長周期的科普讀物。它更像是一本沉甸甸的工業教科書，充斥著那些我從未深入瞭解過的專業術語和復雜流程。 初讀之下，我被那些關於“清理”、“去石”、“風選”、“著色”等環節的細緻描述所震撼。原來，從一顆顆飽滿的金黃色麥粒，到我們餐桌上柔軟蓬鬆的饅頭，中間經曆瞭如此嚴謹而科學的轉化。書中的插圖和圖錶，雖然精美，但對於非專業人士而言，理解起來卻需要費一番心思。我反復琢磨著那些復雜的管道連接圖，試圖在腦海中構建齣一條完整的小麥生産綫。那些關於不同類型設備的詳細介紹，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”等，也讓我對工業生産的精密度有瞭全新的認識。我甚至開始思考，在現代化的食品加工業背後，究竟隱藏著多少不為人知的技術細節。 接著，我深入瞭解瞭“製粉”這一核心環節。書中詳細闡述瞭不同類型的小麥（硬質小麥、軟質小麥）在加工過程中所錶現齣的差異，以及如何根據這些差異來調整工藝參數。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”、“篩理”等一係列步驟，被分解得條條清晰。我驚訝於不同輥筒之間的配閤、不同篩網的孔徑大小，竟然能如此精妙地決定麵粉的等級和品質。看著書中所描繪的“萬能磨”、“立磨”等設備，我不禁想象它們在巨大的廠房裏嗡嗡作響的場景，將原本粗糙的麥粒，一層層地蛻變成細膩潔白的粉末。 然而，隨著閱讀的深入，我漸漸感到一絲迷失。書中對於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，雖然嚴謹，但對我這個普通讀者來說，缺乏直觀的體驗。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的彈性、感受其延展性來判斷麵粉的優劣。書中充斥著諸如“白度”、“灰分”、“容重”等專業指標，這些指標的意義和重要性，需要大量的背景知識纔能理解。我開始懷疑，對於一個隻想瞭解自傢餐桌上的食物是如何製作的讀者而言，這些過於技術性的描述，是否有些過於“燒腦”瞭。 我試圖尋找書中關於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，但這樣的篇幅屈指可少。本書似乎更側重於“如何加工”，而非“加工齣的産品意味著什麼”。我期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值。這讓我覺得，這本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。 在閱讀關於“設備”的部分時，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭深刻的體會。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也隻是進行瞭相對概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求、不同的廠房條件，來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的 troubleshooting，似乎著墨不多。這讓我在理解設備功能的同時，也産生瞭一些實踐層麵的疑問。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 我始終覺得，一本好的圖書，除瞭傳遞專業知識，也應該能夠引發讀者的思考，或者觸動讀者的情感。而《小麥加工工藝與設備》這本書，雖然在技術層麵做到瞭極緻的嚴謹，但在人文關懷和情感共鳴方麵，卻稍顯不足。它更像是一份冰冷而精確的工業圖譜，而非一篇充滿溫情的生活敘事。 總而言之，這本書是一部關於小麥加工的百科全書，它提供瞭極其詳盡的技術細節和專業知識。但對於我這樣一個非專業讀者來說，它更像是一扇通往工業世界的大門，讓我窺見瞭其中的奧秘，卻也讓我深感自身的知識匱乏。我欣賞它的專業性，但也希望在未來的閱讀中，能夠遇到更多能夠連接技術與生活的書籍，讓我更深刻地理解我們所享用的每一份食物背後的故事。
評分我一直對食物的生産過程懷揣著一份探究的熱情，特彆是我們餐桌上最基礎、最不可或缺的食材——小麥。因此，《小麥加工工藝與設備》這本書，在我眼中，應是揭示這一古老而又現代的轉化過程的權威指南。當我終於拿到這本沉甸甸的書籍時，我滿懷期待地翻開瞭它，希望能從中一窺究竟。 然而，書本的扉頁便如同拉開瞭工業世界的帷幕，將我引入瞭一個我完全陌生的技術海洋。書中關於小麥“清理”過程的描述，便讓我大開眼界。我原以為這隻是一個簡單的物理過程，但書中卻詳細列舉瞭“初清理”、“精清理”、“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”等一係列復雜的工藝步驟，並配以各種新型設備的圖解，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”。這些設備精密的結構和獨特的功能，讓我驚嘆於工業生産的嚴謹和高效，也讓我意識到，看似簡單的去除雜質，背後蘊含著如此深厚的科技含量。 隨後，我步入瞭“製粉”這一核心環節。書中的內容在此變得更加深入和專業。它詳細闡述瞭不同類型小麥（如硬質小麥和軟質小麥）在加工過程中的特性差異，以及如何根據這些差異來調整工藝參數。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列工藝步驟，被分解得如同解剖一般細緻。我看到瞭各種型號的“磨粉機”，如“萬能磨”和“立磨”的設計圖，並試圖在腦海中勾勒齣它們在巨大車間裏協同工作的場景，將粗糙的麥粒一點一點地研磨成細膩潔白的粉末。 然而，隨著閱讀的深入，我逐漸感到一絲力不從心。書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，雖然專業而準確，但對我這個普通讀者來說，卻顯得過於抽象，缺乏直觀的體驗。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的彈性來判斷麵粉的品質。書中充斥著諸如“白度”、“灰分”、“容重”等專業指標，這些指標的意義和重要性，需要大量的背景知識纔能理解。我開始懷疑，對於一個隻想瞭解食物製作過程的讀者而言，這些過於技術性的描述，是否有些“燒腦”瞭。 我也曾試圖在書中尋找關於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，但這樣的篇幅少之又少。本書似乎更側重於“如何加工”，而非“加工齣的産品意味著什麼”。我期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，這本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。 在閱讀關於“設備”的部分時，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭深刻的體會。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也隻是進行瞭相對概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求、不同的廠房條件，來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的 troubleshooting，似乎著墨不多。這讓我在理解設備功能的同時，也産生瞭一些實踐層麵的疑問。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部極其專業且詳盡的著作。它為我打開瞭一扇通往小麥加工世界的大門，讓我看到瞭現代工業的精密度和效率，也讓我對我們日常餐桌上的食物有瞭更深層次的認識。我承認它的專業性，但也希望未來的同類書籍，能在技術講解之外，多一些對産品價值和應用場景的拓展，讓更多的讀者能夠從中獲益。
評分我懷揣著對食物加工過程的好奇心，翻開瞭《小麥加工工藝與設備》這本著作。我期待著能從中瞭解，那些平凡的小麥是如何蛻變成餐桌上豐富多樣的美食的。然而，書本的扉頁便如同拉開瞭工業世界的帷幕，將我引入瞭一個充滿專業術語和精密機械的領域。 書中對於小麥“清理”環節的描述，便讓我大開眼界。我原以為這隻是一個簡單的物理過程，但書中卻詳細列舉瞭“初清理”、“精清理”、“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”等一係列復雜的工藝步驟，並配以各種新型設備的圖解，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”。這些設備精密的結構和獨特的功能，讓我驚嘆於工業生産的嚴謹和高效，也讓我意識到，看似簡單的去除雜質，背後蘊含著如此深厚的科技含量。 接著，書中深入探討瞭“製粉”這一核心環節。這裏的內容更是令人眼花繚亂，它詳細闡述瞭不同類型小麥（例如硬質小麥和軟質小麥）在加工過程中的差異，以及如何根據這些差異來調整工藝參數。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列流程，被分解得如同庖丁解牛般細緻。我看到瞭各種型號的“磨粉機”，如“萬能磨”和“立磨”的設計圖，並試圖在腦海中勾勒齣它們在巨大車間裏協同工作的場景，將粗糙的麥粒一點一點地研磨成細膩潔白的粉末。 然而，隨著閱讀的深入，我逐漸感到一絲力不從心。書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，雖然專業而準確，但對我這個普通讀者來說，卻顯得過於抽象，缺乏直觀的體驗。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的彈性來判斷麵粉的品質。書中充斥著諸如“白度”、“灰分”、“容重”等專業指標，這些指標的意義和重要性，需要大量的背景知識纔能理解。我開始懷疑，對於一個隻想瞭解食物製作過程的讀者而言，這些過於技術性的描述，是否有些“燒腦”瞭。 我也曾試圖在書中尋找關於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，但這樣的篇幅少之又少。本書似乎更側重於“如何加工”，而非“加工齣的産品意味著什麼”。我期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，這本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。 在閱讀關於“設備”的部分時，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭深刻的體會。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也隻是進行瞭相對概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求、不同的廠房條件，來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的 troubleshooting，似乎著墨不多。這讓我在理解設備功能的同時，也産生瞭一些實踐層麵的疑問。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部極其專業且詳盡的著作。它為我打開瞭一扇通往小麥加工世界的大門，讓我看到瞭現代工業的精密度和效率，也讓我對我們日常餐桌上的食物有瞭更深層次的認識。我承認它的專業性，但也希望未來的同類書籍，能在技術講解的同時，多一些對産品價值和應用場景的拓展，讓更多的讀者能夠從中獲益。
評分最近讀瞭《小麥加工工藝與設備》這本書，心情有些復雜。我本以為它會是一本關於如何製作美味麵食的指南，或者是介紹小麥種植的科普讀物。結果，它是一本徹頭徹尾的工業技術類書籍，裏麵的內容對我這個普通讀者來說，簡直是“天書”一般的存在。 剛開始翻閱，我就被那些陌生的專業術語淹沒瞭。“清理”、“著石”、“風選”、“著色”……這些詞匯組閤在一起，構成瞭一幅幅我完全無法想象的畫麵。書中詳細介紹瞭各種清理設備，如圓筒篩、平麵篩、磁選機等，它們是如何將小麥中的雜質一一剔除的。我隻能憑藉著那些精密的圖紙，一點點地在腦海中構建齣小麥加工的流程。 接著，書中進入瞭“製粉”的關鍵環節。這裏的內容更加復雜。它詳細講解瞭不同種類小麥的特性，以及如何根據這些特性來調整製粉工藝。我看到瞭關於“著水”、“鬆散”、“破碎”、“篩理”等一係列流程的細緻描述，每一步都環環相扣，缺一不可。書中的“磨粉機”的介紹，如“萬能磨”、“立磨”等，讓我對這種龐大的工業設備産生瞭濃厚的興趣，雖然我無法想象它們真實運轉起來的樣子。 然而，對於書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，我感到非常吃力。這些抽象的指標，對於缺乏專業背景的我來說，很難建立起直觀的理解。我無法像專業人士那樣，通過親身觸摸麵團來感知其延展性和彈性。書中大量的專業數據，如“白度”、“灰分”、“容重”等，對我而言，就像是密碼，需要大量的解碼纔能理解其含義。 我也曾期望這本書能多介紹一些關於小麥的營養價值，或者不同麵粉對健康的益處。但遺憾的是，這方麵的內容非常少。本書更側重於“如何加工”，而對加工後産品的“價值”和“意義”則幾乎沒有提及。例如，關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理，書中也隻是寥寥數語，並未深入探討其經濟價值或食用價值。 在設備方麵，書中詳細介紹瞭各種輸送、儲存、除塵和電氣控製係統。我看到瞭“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”等設備的模型圖，瞭解瞭它們在整個生産綫中的作用。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我意識到瞭食品加工過程中對衛生和環境的嚴苛要求。 但對於設備的“選擇”和“維護”，書中似乎缺乏更具體的指導。我希望能瞭解到，在實際生産中，如何根據不同的需求來選擇最適閤的設備，以及設備的日常維護和故障排除是否有更詳細的操作指南。 最後，書中關於“質量控製”的部分，更是讓我確信瞭這是一本麵嚮專業人士的著作。各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等，以及詳細的操作步驟和數據分析方法，都讓我望而卻步。對我這樣一個普通讀者來說，這些數據究竟意味著什麼，如何影響我日常購買的麵粉，書中並沒有明確的解釋。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一本極其專業的工業技術指南。它為我打開瞭一扇通往小麥加工世界的大門，讓我看到瞭現代工業的精密和復雜。我承認它的專業性和嚴謹性，但也希望這本書能更貼近普通讀者的需求，在技術講解之外，能多一些關於産品價值和實際應用的闡述，讓更多的讀者能夠從中受益。
評分我一直對食物的生産過程充滿好奇，特彆是我們日常生活中最重要、最基礎的食材之一——小麥。因此，《小麥加工工藝與設備》這本書，在我看來，應當是一本能夠深入揭示這一過程奧秘的權威指南。當我終於拿到這本沉甸甸的書籍時，我滿懷期待地翻開瞭它，希望能從中一窺究竟。 然而，書本的扉頁便如同拉開瞭工業世界的帷幕，將我引入瞭一個我完全陌生的技術海洋。書中關於小麥“清理”過程的描述，便讓我大開眼界。我原以為這隻是一個簡單的物理過程，但書中卻詳細列舉瞭“初清理”、“精清理”、“篩理”、“風選”、“著色”、“磁選”等一係列復雜的工藝步驟，並配以各種新型設備的圖解，如“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”。這些設備精密的結構和獨特的功能，讓我驚嘆於工業生産的嚴謹和高效，也讓我意識到，看似簡單的去除雜質，背後蘊含著如此深厚的科技含量。 隨後，我步入瞭“製粉”這一核心環節。書中的內容在此變得更加深入和專業。它詳細闡述瞭不同類型小麥（如硬質小麥和軟質小麥）在加工過程中的特性差異，以及如何根據這些差異來調整工藝參數。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”和“篩理”等一係列工藝步驟，被分解得如同解剖一般細緻。我看到瞭各種型號的“磨粉機”，如“萬能磨”和“立磨”的設計圖，並試圖在腦海中勾勒齣它們在巨大車間裏協同工作的場景，將粗糙的麥粒一點一點地研磨成細膩潔白的粉末。 然而，隨著閱讀的深入，我逐漸感到一絲力不從心。書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，雖然專業而準確，但對我這個普通讀者來說，卻顯得過於抽象，缺乏直觀的體驗。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的彈性來判斷麵粉的品質。書中充斥著諸如“白度”、“灰分”、“容重”等專業指標，這些指標的意義和重要性，需要大量的背景知識纔能理解。我開始懷疑，對於一個隻想瞭解食物製作過程的讀者而言，這些過於技術性的描述，是否有些“燒腦”瞭。 我也曾試圖在書中尋找關於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，但這樣的篇幅少之又少。本書似乎更側重於“如何加工”，而非“加工齣的産品意味著什麼”。我期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，這本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。 在閱讀關於“設備”的部分時，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭深刻的體會。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也隻是進行瞭相對概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求、不同的廠房條件，來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的 troubleshooting，似乎著墨不多。這讓我在理解設備功能的同時，也産生瞭一些實踐層麵的疑問。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部極其專業且詳盡的著作。它為我打開瞭一扇通往小麥加工世界的大門，讓我看到瞭現代工業的精密度和效率，也讓我對我們日常餐桌上的食物有瞭更深層次的認識。我承認它的專業性，但也希望未來的同類書籍，能在技術講解之外，多一些對産品價值和應用場景的拓展，讓更多的讀者能夠從中獲益。
評分這本書，《小麥加工工藝與設備》，拿到手裏，我最先想到的是那些關於麵粉、麵包、麵條的美味迴憶。然而，當我迫不及待地翻開第一頁，迎接我的卻是一係列我從未接觸過的工業術語，瞬間將我拉入瞭另一個完全陌生的領域。 書中對小麥“清理”過程的詳細描述，讓我大開眼界。原來，將麥粒從雜質中分離齣來，需要經過“初清理”、“精清理”等多個環節，並運用“圓筒篩”、“平麵篩”、“磁選機”等一係列專業設備。我隻能通過書中精美的圖示，去想象這些機械如何精準地完成任務，將每一粒麥子都處理得井井有條。 緊接著，書中深入到“製粉”這一核心環節。這裏的知識更加復雜。它詳盡闡述瞭不同種類小麥的特性，以及如何根據這些特性來調整加工工藝。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”、“篩理”等一係列流程，被分解得如同科學實驗一般嚴謹。書中的“磨粉機”介紹，如“萬能磨”、“立磨”等，讓我對這種工業巨獸的運作方式産生瞭濃厚的興趣，盡管我無法親身體驗。 然而，當我試圖理解書中關於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念時，我感到一陣茫然。這些抽象的指標，對於缺乏專業背景的我來說，很難建立起直觀的聯係。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團來感受其延展性，或者通過實驗來衡量麵粉的吸水性。書中充斥著大量的專業數據，如“白度”、“灰分”、“容重”等，這些名詞對我來說，如同加密的符號，需要花費大量時間去解讀。 我也曾期望書中能多介紹一些關於小麥的營養價值，或者不同麵粉對健康的益處。但遺憾的是，這方麵的內容非常有限。本書的側重點明顯在於“加工工藝”本身，而對於加工後産品的“價值”和“意義”則鮮有提及。例如，書中對“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理，也隻是簡單帶過，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，本書在“為什麼”這個層麵上，迴答得不夠深入。 在設備介紹部分，書中詳細列舉瞭各種輸送、儲存、除塵和電氣控製係統。我看到瞭“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”等設備的圖解，瞭解瞭它們在整個生産綫中的作用。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我意識到食品加工過程中對衛生和環境的嚴苛要求。 但對於設備的“選擇”和“維護”，書中似乎缺乏更具體的指導。我希望能瞭解到，在實際生産中，如何根據不同的需求來選擇最適閤的設備，以及設備的日常維護和故障排除是否有更詳細的操作指南。 最後，書中關於“質量控製”的部分，更是讓我確信這是一本麵嚮專業人士的著作。各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等，以及詳細的操作步驟和數據分析方法，都讓我望而卻步。對我而言，這些數據究竟意味著什麼，如何影響我日常購買的麵粉，書中並沒有明確的解釋。 總而言之，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一本極其專業的工業技術指南。它為我打開瞭一扇通往小麥加工世界的大門，讓我看到瞭現代工業的精密和復雜。我承認它的專業性和嚴謹性，但同時也希望，未來的同類書籍能夠更貼近普通讀者的需求，在技術講解之外，增加一些關於産品價值和實際應用的闡述，讓更多的讀者能夠從中受益。
評分我一直在尋找一本能讓我深入瞭解我們日常生活中最重要食材之一——小麥——的著作。《小麥加工工藝與設備》這本書，從書名上看，似乎正是我所期盼的那種。當我終於拿到這本沉甸甸的書籍時，我滿懷好奇地翻開瞭它。 映入眼簾的是一係列我從未接觸過的專業術語，比如“清理”、“著石”、“風選”、“著色”等等。這些詞匯如同陌生的語言，讓我一時間難以招架。我努力去理解，原來從一粒粒飽滿的麥穗，變成我們熟悉的白麵粉，中間要經曆如此復雜而嚴謹的物理和機械過程。書中的插圖和圖錶，雖然精美，但對於我這樣一個初學者來說，理解起來卻需要花費不少精力。我嘗試著去勾勒齣一條完整的小麥加工生産綫，想象著各種設備如何協同工作。 隨後，我進入瞭“製粉”這個核心環節。書中詳細描述瞭不同類型小麥的特性，以及如何根據這些特性來調整加工工藝。關於“著水”、“鬆散”、“破碎”、“篩理”等步驟，被分解得非常細緻。我驚訝於不同輥筒之間的配閤、不同篩網孔徑大小的設計，竟然能如此精妙地決定麵粉的等級和品質。我看到瞭“萬能磨”、“立磨”等設備的模型圖，想象它們在巨大的廠房裏轟鳴的場景，將粗糙的麥粒一層層蛻變成細膩的粉末。 然而，隨著閱讀的深入，我漸漸感到一絲力不從心。書中對於“麵粉筋度”、“麵粉吸水率”、“麵粉穩定度”等概念的闡述，雖然嚴謹，但對我缺乏直觀的體驗。我無法像專業人士那樣，通過觸摸麵團的彈性來判斷麵粉的優劣。書中充斥著諸如“白度”、“灰分”、“容重”等專業指標，這些指標的意義和重要性，需要大量的背景知識纔能理解。我開始懷疑，對於一個隻想瞭解食物製作過程的讀者而言，這些過於技術性的描述，是否有些“燒腦”瞭。 我也曾試圖尋找書中關於“小麥的營養價值”或者“不同種類麵粉的健康益處”等內容，但這樣的篇幅少之又少。本書似乎更側重於“如何加工”，而非“加工齣的産品意味著什麼”。我期待能夠瞭解到，不同加工工藝對小麥原有營養成分的保留程度，或者不同等級麵粉在烘焙時的錶現差異。書中關於“麥麩”、“胚芽”等副産品的處理方式，也隻是簡單提及，並未深入探討其潛在的經濟價值或食用價值，這讓我覺得，這本書在“為什麼”的問題上，迴答得不夠充分。 在閱讀關於“設備”的部分時，我被那些龐大而復雜的機械設計所吸引。從“輸送係統”、“儲存係統”，到“除塵係統”、“電氣控製係統”，幾乎涵蓋瞭整個生産綫的方方麵麵。我看到瞭各種型號的“輸送帶”、“鬥式提升機”、“氣力輸送裝置”，以及它們是如何協同工作，將小麥在廠房內進行高效的轉移。關於“風機”、“除塵器”等設備的介紹，也讓我對食品加工過程中對環境衛生的嚴苛要求有瞭深刻的體會。 然而，對於設備的“選擇”和“維護”，書中也隻是進行瞭相對概括性的描述。我渴望瞭解，在實際生産中，如何根據不同的産量需求、不同的廠房條件，來選擇最適閤的設備組閤？設備的日常維護和故障排除，是否有更具體的操作指南？書中雖然提到瞭“自動化控製係統”，但對於實際操作中可能遇到的各種問題，以及如何進行有效的 troubleshooting，似乎著墨不多。這讓我在理解設備功能的同時，也産生瞭一些實踐層麵的疑問。 當我翻閱到關於“質量控製”的章節時，我更加確信瞭這是一本麵嚮專業人士的書籍。書中詳細列舉瞭各種檢測儀器和檢測方法，如“拉伸儀”、“粘度計”、“感官評價”等。每一個檢測項目，都配有詳盡的操作步驟和數據分析方法。我看到瞭各種麯綫圖和錶格，它們記錄著麵粉在不同條件下的錶現，以及如何通過這些數據來評估麵粉的品質。 但對於我這樣一個普通消費者而言，這些檢測數據究竟意味著什麼？它們如何影響到我日常購買的麵粉？書中並沒有對此進行解釋。例如，一個“麵團穩定度”的數值，對於烘焙愛好者來說，究竟意味著什麼？它會影響到麵包的發酵效果嗎？書中對這些“結果”的解讀，顯得過於籠統，缺乏與實際應用場景的連接。 總的來說，《小麥加工工藝與設備》這本書，是一部極其專業且詳盡的著作。它如同一個精密的技術手冊，為我們展現瞭小麥加工工業的宏偉藍圖。它讓我見識到瞭現代工業的精細化和自動化水平，也讓我對我們日常餐桌上的食物有瞭更深層次的認識。
評分挺滿意的，還是信賴京東。
評分不錯的教材或從業者自學參考書，對工作有幫助。
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評分心情差到極緻
評分買迴來正在研究當中呢
評分好
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