【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版) 啤酒書籍 精釀啤酒書 自釀啤酒書 啤酒生産工藝 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[德] 昆策 著

圖書標籤:

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• 技術
• 實用
• 第八版

店鋪： 世紀書緣專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501965960

商品編碼：12097172286

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2008-09-01

頁數：751

字數：885000

商品參數

啤酒工藝實用技術(第8版)
	定價	280.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2008年09月
	開本	大16開
	作者	[德] 昆策 著；湖北輕工職業技術學院譯組 譯
	裝幀	精裝
	頁數	751
	字數	885000
	ISBN編碼	9787501965960

內容介紹
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》涵蓋瞭啤酒曆史、生産原料、麥芽製造、麥汁製備、啤酒發酵、啤酒過濾、啤酒灌裝、啤酒品種、清洗殺菌、自動化控製和環境保護等多個環節。《啤酒工藝實用技術(第8版)》共有插圖600餘幅，圖文並茂，通俗易懂。


作者介紹

《啤酒工藝實用技術》的作者為德國著名啤酒釀造專傢、碩士工程師WolfgangKunze先生，此書是德國釀造專業學校的主要教科書和參考書，並被譯成英文在多國齣版發行。

關聯推薦
　　《啤酒工藝實用技術(第8版)》即是獨立的培訓教材，又是專業技術人員理想的參考書。

目錄
0 啤酒——zui古老的大眾飲料
1 原料
1.1 大麥
1.1.1 大麥的類型和品種
1.1.2 大麥種植
1.1.3 大麥麥粒的結構
1.1.4 大麥的化學組成和各成分的性質
1.1.5 大麥質量評價

1.2 灑花
1.2.1 種植地區
1.2.2 酒花的采摘、乾燥和保存處理
1.2.3 酒花花朵的結構
1.2.4 酒花組分的組成和性質
1.2.5 酒花的評價
1.2.6 滔花品種
1 2 7 酒花製品

1.3 水
1.3.1 水循環
1.3.2 啤酒廠水耗
1.3.3 水的獲取
1.3.4 對水的要求
1.3.5 水處理

1.4 酵母
1.4.1 酵母細胞的結構和組成
1.4.2 酵母的新陳代謝
1.4.3 酵母的繁殖和生長
1 4 4 啤酒酵母的特徵

1.5 輔料
1.5.1 玉米
1.5.2 大米
1.5.3 大麥
1.5.4 高粱
1.5.5 小麥
1.5.6 著色糖
1.5.7 糖

2 麥芽生産
2.1 大麥進廠接收、清選、分級和輸送
2.1.1 大麥進廠接收
2.1.2 大麥清選和分級
2.1.3 大麥和麥芽的輸送
2.1.4 除塵設備

2.2大 麥的乾燥和貯存
2.2.1 大麥的呼吸
2.2.2 大麥乾燥
2.2.3 大麥冷卻
2 2 4 大麥貯存

2.3 大麥浸泡—
2 3 1 浸麥過程
2.3.2 浸麥容器
2 3 3 浸麥操作

2.4 發芽
2.4.1 發芽階段的各種變化過程
2.4.2 發芽方法

2.5 麥芽乾燥
2.5.1 乾燥中的變化
2 5 2 乾燥爐的結構
2.5.3 乾燥操作

2.6 乾燥後的麥芽後處理
2.6.1 齣爐麥芽的冷卻
2.6.2 除根
2.6.3 麥芽的貯存
2.6.4 麥芽的拋光
2.7 製麥率

2.8 麥芽的質量評價
2.8，1 感官榆驗
2.8.2 物理分析
2.8.3 化學分析
2 8.4 麥芽供貨閤同

2.9 特殊麥芽的牛産和其它榖類麥芽的生産
2，9.1 比爾森麥芽（淺色麥芽）
2.9.2 深色麥芽（慕尼黑型）
2.9.3 維也納麥芽
2.9.4 焦香麥芽
2.9.5 高溫堆積麥芽
2.9.6 著色麥芽
2 9 7 酸麥芽
2.9.8 露點麥芽和短根麥芽
2 9 9 小麥麥芽
2.9.10 用其它製麵包榖物來生産“麥芽”
2.9.11 高粱麥芽
2.9.12 黑啤湧
2.9.13 不同品種啤酒的不同類型麥芽的使用配比
2.10 麥芽廠的事故保護

3 麥汁製備
3.1 麥芽粉碎
3，1.1 點芽的預處理
3.1.2 粉碎的基礎知識
3.1.3 飯法粉碎
3.1.4 濕法粉碎
3.1.5 浸潰增濕
3.1.6 粉碎物的評價

3.2 糖化
3.2.1 糖化時的物質轉化
3.2.2 糖化容器
3.2.3 糖化下料
3.2.4 糖化工藝
3.2.5 糖化工藝時間
3.2.6 糖化檢查

3.3 麥汁過濾
3.3.1 糖化用水和洗槽用水
3.3.2 洗糟殘水
3.3.3 過濾槽的麥汁過濾
3.3.4 壓濾機的麥汁過濾
3.3.5 麥糟
3.3.6 麥芽浸齣物

3.4 麥汁煮沸
3.4.1 麥汁煮沸過程中的變化
3.4.2 麥汁煮沸鍋的結構與加熱
3.4.3 麥汁煮沸的操作過程
3.4.4 麥汁檢查

3.5 糖化車間收得率
3.5.1 糖化車間收得率的計算
3.5.2 影響糖化收得率的因素
3.5.3 糖化收得率的計算

3.6 糖化車間的設備
3.6.1 糖化容器的數量和裝配
3.6.2 糖化容器的規格
3.6.3 糖化容器的製作材料
3.6.4 糖化車間的生産能力
3.6.5 特殊形式的糖化設備
3.7 打齣麥汁

3.8 分離熱凝固物
3.8.1 冷卻盤
3.8.2 沉澱槽
3.8.3 迴鏇沉澱槽
3.8.4 離心機
3.8.5 從渾濁麥汁中迴收麥汁

3.9 麥汁冷卻和澄清
3.9.1 冷卻過程
3.9.2 麥汁冷卻設備
3.9.3 麥汁通癢
3.9.4 冷凝固物分離設備
3.9.5 麥汁冷卻路徑
3.10 麥汁製備各工序的控製和檢查

3.11 麥汁製備時的工作安全
3.11.1 粉碎車間的故事保護
3.11.2 糖化容器操作中的啦故保護
3.11.3 離心機操作中的啦故保護

4 酒釀造（主酵、後酵和過濾）
4.1 土酵和後酵過程中的物質轉化
4.1.I 釀造工zui重要的夥伴——酵母
4.1.2 糖發酵成酒精和二氧化碳
4.1.3 發酵副産物的形成和分解
4.1.4 其它的轉化過程
4.1.5 不同因素對酵母的影響
4.1.6 酵母凝聚

4.2 酵母的純種培養
4.2.1 酵母實現增殖的基本條件
4.2.2 獲得閤適的酵母細胞
4.2.3 實驗室擴培
4.2.4 車間酵母擴培

4.3 傳統主酵和後熟
4.3.1 發酵池——開放式發酵車間的主要設備
4.3.2 發酵車間收得率
4.3.3 開放式主酵過程的工藝操作
4.3.4 發酵池酵母迴收
4.3.5 啤酒傳統後熟過程中的物質變化
4.3.6 傳統後酵間的裝備
4.3.7 傳統發酵罐中的後酵操作
4.3.8 送酒
4 3.9 傳統貯酒罐的齣灑

4.4 錐形發酵罐的發酵和後熟過程
4.4.1 錐形罐的構造和安放
4.4.2 錐形罐的配置
4.4.3 錐形罐發酵工藝
4.4.4 酵母迴收和保藏
4.4.5 過濾前的啤酒質量
4.4.6 廢酵母中的啤酒迴收
4.4.7 錐形罐的清洗
4.4.8 CO，迴收
4.4.9 固定化酵母

4.5 啤酒過濾
4.5.1 過濾方法
4 5 2 過濾機的形式

4.6 啤酒的穩定性處理
4.6.1 啤酒的生物穩定性處理
4.6.2 啤酒的膠體穩定性
4 6 3 啤酒過濾設備
4.6 4 口味穩定性
4.7 啤酒充二氧化碳

4.8 特殊啤酒釀造工藝
4.8.1 高濃稀釋工藝
4.8.2 冰啤酒生産工藝
4.8.3 無醇啤酒生産工藝

4.9 發酵、成熟和過濾時的安全保護
4.9.1 二氧化碳危害
4.9.2 壓力容器
4.9.3 矽藻土的使川

5 啤酒灌裝
5.1 可迴收玻璃瓶的灌裝
5.1．可迴收玻璃瓶
5.1.2 迴收瓶清洗
5.1.3 迴收瓶滸洗之後的檢驗
5.1.4 啤酒灌裝
5.1.5 啤酒瓶封蓋
5.1.6 灌酒機和壓蓋機的清洗
5.1.7 灌瓶和封蓋後的檢驗
5.1.8 巴氏殺菌
5.1.9 紙標簽和金屬箔標的粘貼
5.1.10 標簽標注日期

5.2 —次性瓶灌裝的特殊性
5.2.1 新玻璃瓶的預處理
5.2.2 衝洗

5.3 可迴收收PET的灌裝
5.3.1 塑料瓶
5.3.2 PET瓶的製作
5.3.3 空PET瓶的輸送
5.3.4 PET迴收瓶的清晰
5 3 5 小明物的檢測
5.3.6 PET瓶的灌裝
5.3.7 PET瓶的封蓋
5.3.8 PET瓶的貼標
5.4 —次性PET瓶灌裝的特殊性

5.5 易拉罐的灌裝
5.5.1 罐體及灌蓋
5.5.2 入庫、卸垛和轉運
5.5.3 空灌檢驗
5.5.4 空灌衝洗設備
5.5.5 易拉罐的滯裝
5.5.6 易拉罐壓蓋
5.5.7 灌裝機乾和壓蓋機的清洗
5.5.8 崖拉罐內置小附件(wldgets)
5.5.9 已灌裝易拉罐的檢驗
5.5.10 罐裝飲料的巴氏殺菌
5.5.1l 易拉罐貼環身標
5.5.12 易拉罐標注日期

5.6 木桶，Keg和小型聚會桶以及人型金屬罐的灌裝
5.6.1 木桶及其灌裝
5.6.2 Kcg及其附件裝置
5.6.3 Keg的清洗乾灌裝
5.6.4 Keg的整顯設備
5.6，5 小型桶及聚會小桶的灌裝
5.6.6 大啤酒罐的灌裝

5.7 打包和運輸
5 7 1 玻璃瓶及易拉罐的輸送
5.7.2 新瓶和易拉罐的清理
5.7，3 包裝物的種類、運輸和檢測
5.7.4 卸箱和裝箱
5.7.5 碼垛和卸垛，垛闆輸送

5.8 灌裝整綫設備
5.8.1 機器排布的幾種可能性
5.8.2 灌裝生産綫的各機器的産能階梯式匹配
5.8.3 相關DIN標準和建議

5.9 灑損
5.9.1 成品啤酒量的計算
5.9.2 庫存統計和銷售啤酒的換算
5.9.3 酒損體積的計算
5.9.4 計算每hL啤酒消耗的麥芽量(kg)
5.9.5 酒損的含義以及降低酒損的方法
6 清洗和殺毒
7 成品啤酒
8 小型啤酒廠
9 廢物處理和環境保護
10 啤酒長和製麥廠的能源經濟
11 啤酒生産的自動化和過程綜閤

在綫試讀
　　0 啤酒——zui古老的大眾飲料
　　啤酒是—種非常古老的飲料，它的曆史根據考古和齣土文物可以追溯到5000多年前。zui早的記載見於公元前2800年米索不達米亞地區(亞洲)的楔形文字，它記錄瞭每天給工人配發定量的啤酒和麵包。巴比倫國王哈默拉比(公元前1728-1686年)的法律著作對啤酒的生産和銷售做瞭準確規定。從描述中可以看到，啤酒的發展並不均衡。大量的繪畫和齣土文物說明，啤酒在古埃及也同樣得到瞭進—步發展。
　　人們很早就發現啤酒中沒有危害性細菌，通過發酵和發酵時産生的自然酸可將通常會有問題的水處理好，因此許多世紀以來，不論是統治者還是普通百姓，都用啤酒(有些地區則用葡萄酒)而不是水來解渴。
　　在歐洲，早在日爾曼人和斯堪特人及凱爾特人時代啤酒就是—種備受喜愛的飲料，作為日常營養品由婦女在傢釀製，因為所有原始民族都將釀造和烤製視為女性的工作。
　　隨後在寺院啤酒廠中齣現瞭轉嚮釀造企業的過渡，因為啤酒不再是隻供自身消費，而是可以買賣，同時啤酒生産也轉變為男性職業，並延續至今。進入14世紀以後，啤酒花成為唯—的調味物質，而在此之前使用的是由不同調味品組成的混閤調料，稱為“Grut”。
　　中世紀時，德國南方與北方的啤酒釀造情況大不相同。在北方，釀造啤酒是民眾的權利，而且集中在大城市，如不來梅、漢堡或埃恩貝剋。

釀造藝術與科學的深度探索：一本麵嚮所有啤酒愛好者的指南 這本《啤酒製作書》並非僅僅是一本關於如何在傢釀造啤酒的簡單手冊，它更是一次深入探索啤酒製作藝術與科學的旅程。無論您是初次接觸釀酒的新手，還是經驗豐富的精釀愛好者，亦或是對啤酒産業運作充滿好奇的專業人士，都能在這本詳盡的指南中找到所需的知識和靈感。本書旨在提供一個全麵、係統且高度實用的視角，揭示從原材料的選擇到最終酒液裝瓶的每一個關鍵環節，幫助讀者理解並掌握釀造啤酒的精髓。 第一部分：啤酒的根基——探索釀造的奧秘 在深入具體的釀造步驟之前，本書首先將帶領讀者迴顧啤酒悠久的曆史，瞭解它如何在人類文明的長河中演變，並逐漸發展成為一種全球性的飲品。我們將一起探究啤酒的起源，追溯其在中世紀修道院的輝煌，以及在工業革命中經曆的變革。這種曆史的視角不僅能增添閱讀的趣味性，更能幫助讀者理解不同啤酒風格的形成和演變，為後續的學習打下堅實的基礎。 接著，本書將詳細闡述啤酒釀造的核心科學原理。我們將深入剖析釀造過程中涉及的關鍵化學反應，例如糖化過程中的澱粉酶活性、發酵過程中酵母的代謝途徑，以及啤酒花在增添風味和穩定酒體方麵的作用。理解這些科學原理，將幫助讀者更理性地分析釀造過程中可能齣現的問題，並製定齣更有效的解決方案。 麥芽：啤酒的靈魂：麥芽是啤酒的基礎，本書將詳細介紹不同種類的麥芽，包括基礎麥芽、焦香麥芽、巧剋力麥芽等，並分析它們對啤酒顔色、風味和酒體的獨特貢獻。我們將探討麥芽的烘烤程度如何影響啤酒的最終風味，以及如何根據不同的啤酒風格選擇閤適的麥芽組閤。此外，關於麥芽發芽和烘烤過程中的酶活性、蛋白質降解等科學原理也將被深入淺齣地講解。 啤酒花：香氣與平衡的魔法：啤酒花為啤酒帶來瞭令人愉悅的香氣和苦味，是啤酒風味的重要組成部分。本書將係統介紹各種主要的啤酒花品種，它們的香氣特徵（如花香、果香、鬆脂香等）和苦度（AAU 值）。我們將探討啤酒花在釀造過程不同階段（如煮沸初期、中期、晚期，甚至乾投）的添加方式對最終風味的影響。關於啤酒花中的α-酸、β-酸及其在啤酒中的轉化，以及啤酒花帶來的抗氧化和防腐作用等科學知識也將得到詳細解讀。 酵母：發酵的奇跡：酵母是啤酒發酵的“魔法師”，它將麥芽的糖分轉化為酒精和二氧化碳，賦予啤酒生命。本書將區分艾爾酵母（頂層發酵）和拉格酵母（底層發酵）的特性，並深入介紹它們對啤酒風味的影響，例如艾爾酵母可能産生的酯類和酚類香氣，以及拉格酵母帶來的更乾淨、清爽的風味。關於酵母的生長周期、最佳發酵溫度、酵母的健康與活力對發酵進程的重要性，以及如何處理酵母（如迴收、培養）等實用技術也將被詳細介紹。 水：不可或缺的載體：雖然水在啤酒中占最大比例，但它的重要性往往被忽視。本書將強調水質對啤酒風味的關鍵影響，解釋水中礦物質（如鈣、鎂、硫酸鹽、氯化物）如何影響麥芽糖化、啤酒花的苦味感受以及啤酒的整體口感。讀者將學習如何分析自傢水源的水質，並根據不同啤酒風格的需求調整水的成分，例如增加硫酸鹽以凸顯啤酒花的苦味，或增加氯化物以增強麥芽的甜感。 第二部分：從麥芽到酒杯——精湛的釀造工藝 在掌握瞭啤酒的基礎知識後，本書將帶領讀者進入實際的釀造操作。我們將以清晰、循序漸進的方式，詳細講解每一步的工藝流程，並強調每個步驟背後的科學原理和技術要點。 製麥與研磨：雖然大多數傢庭釀造者會直接購買成品麥芽，但本書也會簡要介紹傢庭製麥的基本原理，以加深對麥芽品質的理解。更重要的是，本書將詳細講解麥芽研磨的重要性，以及如何選擇閤適的研磨度，以確保糖化效率最大化，同時避免産生過多的細粉導緻過濾睏難。 糖化：釋放麥芽的精華：糖化是將麥芽中的澱粉轉化為可發酵糖的關鍵步驟。本書將詳細介紹不同糖化方法的原理和操作，如浸齣糖化法、分步糖化法、升溫糖化法等，並解釋不同溫度區間對酶活性的影響，從而控製啤酒的最終酒體和糖度。關於麥芽汁的pH值控製、Mash Out（糖化結束）的意義以及如何監測糖化進程的指標（如澱粉酶測試）也將被詳盡闡述。 過濾與洗糟：將麥芽汁與麥芽渣分離是釀造過程中的重要環節。本書將介紹高效的過濾方法，如單罐過濾、過濾槽過濾，並重點講解洗糟（Sparge）的技巧，如何在保證麥芽汁純度的同時，最大限度地提取糖分，以及如何避免提取過多的單寜而導緻啤酒産生澀味。 煮沸：風味、殺菌與澄清：啤酒的煮沸過程承載著多重使命，包括殺滅雜菌、異構化啤酒花的α-酸以産生苦味、促使蛋白質凝固從而使啤酒澄清，以及蒸發掉不必要的揮發性物質。本書將詳細講解煮沸的時間、溫度控製對啤酒風味的影響，如何精準添加啤酒花以達到理想的苦度和香氣，以及如何利用煮沸過程來優化啤酒的澄清度。 冷卻與初步澄清：快速將滾燙的麥芽汁冷卻至發酵溫度是防止雜菌感染的關鍵。本書將介紹各種冷卻設備和方法，並強調快速冷卻的重要性。同時，關於如何利用冷卻過程幫助啤酒中的蛋白質和酵母沉澱，以實現初步澄清的技巧也將被詳細講解。 發酵：啤酒生命的開始：發酵是啤酒製作中最具魔力的階段。本書將詳細指導讀者如何進行主發酵和二次發酵，如何控製發酵溫度以獲得理想的酵母風味，如何監測發酵進程（如測量比重），以及如何處理發酵過程中可能齣現的常見問題，如發酵不完全、産生異味等。關於酵母的活力、健康狀況對發酵成功率的影響，以及如何進行酵母迴收和再利用等高級話題也將被深入探討。 後處理與熟成：啤酒在發酵完成後，還需要經過一係列的後處理纔能達到最佳的飲用狀態。本書將詳細介紹如何進行碳酸化（自然碳酸化和強製碳酸化），如何進行澄清（如冷降、過濾），以及不同類型的熟成（如陳釀、乾投啤酒花）對啤酒風味的塑造。關於如何通過控製熟成時間和溫度來發展齣更復雜的風味層次，以及如何確保啤酒在熟成過程中保持穩定和避免氧化也將被重點講解。 第三部分：精益求精——啤酒風格與創新 本書的另一大亮點在於對經典啤酒風格的深入剖析，並鼓勵讀者進行創新嘗試。 經典啤酒風格的解讀：本書將分類介紹全球知名的啤酒風格，如拉格（Pilsner, Märzen, Bock）、艾爾（Pale Ale, IPA, Stout, Porter, Wheat Beer, Belgian Ales）等。對於每一種風格，本書都會詳細分析其曆史淵源、關鍵的釀造要素（如麥芽類型、啤酒花品種、酵母選擇、酒精度、色度、苦度等），以及典型的風味特徵。這將幫助讀者建立起對不同啤酒風格的清晰認知，並能夠有針對性地進行釀造。 挑戰與創新：在掌握瞭基礎和經典風格的釀造技巧後，本書將鼓勵讀者進行創新。我們將探討如何通過調整麥芽配方、嘗試新型啤酒花、引入特殊的酵母菌株，或者采用不同的發酵和熟成技術，來創造齣獨具個性的啤酒。關於如何進行啤酒的混釀（Blending）、如何使用水果、香料、木桶等進行風味創新，以及如何安全有效地進行這些創新嘗試，都將得到詳盡的指導。 啤酒品鑒與評分：理解如何品鑒啤酒是提升釀造技藝的重要一步。本書將提供一套係統的啤酒品鑒方法，幫助讀者識彆啤酒中的各種風味，評估其質量，並找齣改進的空間。同時，本書還將介紹一些常用的啤酒評分體係，幫助讀者客觀地評價自己的釀造作品，並與他人進行交流。 第四部分：實踐與進階——工具、設備與常見問題解答 為瞭讓讀者能夠順利地進行釀造，本書的最後部分將聚焦於實用性的技術支持。 釀造設備指南：本書將提供詳細的釀造設備選購和使用指南，從入門級的傢庭釀造設備，到半自動化的係統，再到更專業的設備，都將進行介紹。關於不同設備的優缺點，以及如何根據自己的釀造規模和預算進行選擇，都將提供清晰的建議。 衛生與消毒：釀造過程中最關鍵的環節之一就是保持衛生和徹底消毒。本書將詳細闡述消毒的重要性，以及各種有效的消毒方法和消毒劑的使用。確保釀造環境的清潔和設備無菌，是避免啤酒變質、獲得良好風味的基礎。 常見釀造問題與解決方案：即使是最有經驗的釀造者，有時也會遇到意想不到的問題。本書將列舉一係列常見的釀造問題，如發酵緩慢、齣現異味、渾濁不散、碳酸化不足等，並提供詳細的分析和解決方案，幫助讀者快速診斷問題並加以糾正。 安全提示與法律法規：釀造過程中涉及一定的操作風險，本書將提供必要的安全提示，確保讀者能夠安全地進行釀造。同時，也將簡要提及與傢庭釀造相關的法律法規，提醒讀者遵守當地的規定。 本書的目標是成為您啤酒製作旅程中最可靠的夥伴，它不僅僅教授技術，更傳遞著對啤酒的熱愛與追求。通過這本書，您將不僅僅是釀造一杯酒，更是開啓一段充滿探索、創造和驚喜的釀造藝術之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精釀啤酒充滿好奇，也曾嘗試過一些市麵上的精釀啤酒，但始終覺得它們少瞭點“人情味”。直到我偶然發現瞭這本書，【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，我纔真正踏上瞭探索啤酒釀造奧秘的旅程。這本書的內容非常接地氣，它不僅僅是理論的堆砌，更是無數釀酒師經驗的總結。書中對各種釀造設備和工具的介紹非常詳細，甚至連一些細節都考慮到瞭，比如如何選擇閤適的溫度計、比重計等。我特彆喜歡書中關於“啤酒花添加時機與用量”的章節，它詳細分析瞭不同啤酒花在不同添加時機對啤酒風味的影響，並提供瞭大量的實踐建議。這讓我能夠更好地利用啤酒花的獨特香氣和苦味來塑造啤酒的風味。此外，書中還包含瞭許多關於如何在傢中進行啤酒發酵和熟成的技巧，這對於新手來說，無疑是解決瞭最大的難題。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮，尤其是它對啤酒製作的講解，非常係統和全麵。我一直對啤酒的釀造過程充滿瞭好奇，但又覺得無從下手。這本書就像是一盞明燈，照亮瞭我前進的道路。它從最基礎的啤酒原料知識開始講起，詳細介紹瞭麥芽的種類、烘烤程度對風味的影響，啤酒花的苦味、香氣和防腐作用，以及酵母在發酵過程中的關鍵作用。然後，它又深入講解瞭各種釀造工藝，包括糖化、煮沸、發酵、熟成等各個環節的操作要領和注意事項。我最喜歡的是書中關於“酵母培養與管理”的部分，它詳細介紹瞭如何在傢中培養酵母，以及如何根據不同的啤酒風格選擇閤適的酵母菌株。這對於很多傢庭釀造者來說，無疑是解決瞭一個大難題。此外，書中還提供瞭大量的實踐案例和圖示，讓我們可以更直觀地理解釀造過程。它不是那種隻講理論的書，而是充滿瞭實際操作的指導，讓我覺得我可以跟著書上的步驟一步一步地完成釀造。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次自己釀啤酒，但每次的效果都不是很理想，總覺得差瞭點什麼。直到我看到瞭這本書，它的名字——【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，讓我覺得它可能能解決我的問題。拿到書後，我驚喜地發現，它比我想象的還要好。這本書的編排結構非常清晰，從基礎知識到高級技巧，層層遞進，一點點地引導讀者掌握啤酒釀造的精髓。我特彆欣賞書中對啤酒風味産生的原理的講解，它不僅告訴你怎麼做，還告訴你為什麼這麼做，以及這樣做會産生什麼樣的風味變化。這讓我對啤酒的理解提升瞭一個檔次。書中還提供瞭很多關於不同啤酒風格的配方建議，並且詳細分析瞭每個配方的特點和可能遇到的問題。這對我這樣的愛好者來說，簡直是寶藏。我迫不及待地想要嘗試書中的一個波特酒配方，相信有瞭這本書的指導，我一定能釀齣更美味的啤酒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝和印刷質量相當不錯，紙張厚實，封麵設計也頗具匠心，一看就是一本用心製作的圖書。我拿到手的時候就迫不及待地翻看瞭目錄，裏麵的章節設置非常閤理，從啤酒的基礎知識講起，到各種釀造工藝的詳細介紹，再到後期的儲存和品鑒，幾乎涵蓋瞭啤酒釀造的方方麵麵。我尤其對“酵母的選擇與管理”這一章節很感興趣，一直以來都覺得酵母是啤酒釀造的靈魂，書中對不同酵母菌株的特性、培養方法以及在不同風格啤酒中的應用都有深入的講解，這對我這個新手來說簡直是福音。而且，書中還配有大量的插圖和錶格，將復雜的釀造過程和數據清晰地呈現齣來，大大降低瞭閱讀門檻。即使是對啤酒釀造一竅不通的初學者，也能通過這本書快速入門，掌握基本的釀造技能。更重要的是，這本書的語言風格通俗易懂，沒有過多晦澀的專業術語，即使是第一次接觸釀酒的人也能輕鬆理解。它就像一位經驗豐富的釀酒師，耐心地手把手教你釀造一杯屬於自己的啤酒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計都非常齣色，讓人一看就覺得內容質量很高。在內容方麵，它是一本非常實用的啤酒釀造技術書籍。我尤其喜歡書中關於“啤酒的感官評價與風味輪”的章節，它詳細介紹瞭如何通過視覺、嗅覺、味覺等多個維度來評價一款啤酒，並提供瞭一個非常詳細的風味輪，幫助我們更準確地描述啤酒的風味特徵。這對於我這樣一個熱愛品鑒啤酒的人來說，簡直是神器。它讓我能夠更清晰地認識到不同啤酒的細微差彆，並從中找到自己喜歡的風味。書中還包含瞭一些關於啤酒與食物搭配的建議，這讓我能夠更好地享受啤酒帶來的美妙體驗。總的來說，這本書不僅教會瞭我如何釀造啤酒，更讓我學會瞭如何去欣賞和享受啤酒。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下接觸到這本書的，當時我正在尋找一本關於精釀啤酒製作的書籍，希望能夠深入瞭解這個迷人的領域。這本書的名字，【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，一下子就吸引瞭我，它簡潔明瞭，直接點齣瞭書籍的核心內容。當我拿到書後，我被它的內容深度和廣度所震撼。它不僅僅是一本簡單的食譜，更是一部關於啤酒工藝的百科全書。書中對啤酒的原料，如麥芽、啤酒花、酵母和水，都進行瞭詳盡的介紹，分析瞭它們各自的特性以及對啤酒風味的影響。更令人驚喜的是，書中對不同啤酒風格的釀造過程進行瞭詳細的闡述，從拉格到艾爾，從世濤到IPA，幾乎涵蓋瞭市麵上所有主流的啤酒類型。作者還分享瞭許多實用的釀造技巧和經驗，包括如何控製發酵溫度、如何進行糖化操作、如何選擇閤適的酵母等等，這些都是在其他書籍中很難找到的寶貴信息。這本書不僅適閤想要在傢自釀啤酒的愛好者，也同樣適用於啤酒行業的從業人員，它能幫助他們更深入地理解啤酒釀造的奧秘，提升自己的專業技能。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物和飲品都充滿熱情的人，尤其對啤酒情有獨鍾。在瞭解到啤酒的釀造過程後，我一直夢想著能夠親手釀造屬於自己的啤酒。這本書，【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，就是我尋覓已久的寶藏。它的內容非常詳實，從啤酒的曆史起源，到各種釀造設備的選擇，再到具體的釀造步驟，都進行瞭詳細的介紹。我尤其喜歡書中關於“水質對啤酒風味的影響”的章節，它深入淺齣地講解瞭不同水質如何影響啤酒的風味，以及如何通過水處理來改善釀造條件。這一點在很多其他的啤酒釀造書籍中都很少提及，對我來說非常實用。此外，書中還包含瞭許多關於啤酒的品鑒技巧，如何從色澤、香氣、口感等方麵來評價一款啤酒，這讓我對啤酒有瞭更深的認識。這本書不僅教會瞭我如何釀造，更讓我學會瞭如何欣賞啤酒。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格我非常喜歡，封麵簡潔大氣，內頁排版清晰，圖片精美，讀起來非常賞心悅目。內容上，它是一本非常紮實的啤酒釀造技術書籍。我之前對啤酒釀造的瞭解僅限於一些零散的知識，而這本書則提供瞭一個完整的知識體係。它從啤酒的構成元素入手，詳細介紹瞭麥芽、啤酒花、酵母、水等原材料的特性以及它們在啤酒釀造中的作用。然後，它又循序漸進地講解瞭糖化、煮沸、發酵、熟成等各個釀造環節的操作流程和關鍵技術。我尤其贊賞書中對“啤酒發酵過程控製”的詳細講解，它不僅介紹瞭發酵的基本原理，還提供瞭多種溫度控製方案，以及如何應對發酵過程中可能齣現的各種問題。這對於我這樣一個在傢釀酒的愛好者來說，非常具有指導意義。我還發現，書中還包含瞭一些關於啤酒的商業化生産和質量控製的內容，這讓我對啤酒行業有瞭更全麵的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙和釀造類書籍情有獨鍾，而這本書，【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，則是我近期閱讀過的最滿意的一本。它的內容非常深入，不僅僅是簡單的操作步驟，更是對啤酒釀造背後科學原理的詳細解讀。我尤其對書中關於“啤酒的澄清與過濾”的章節印象深刻，它詳細介紹瞭各種澄清劑的原理和使用方法，以及不同的過濾技術如何影響啤酒的口感和穩定性。這讓我能夠更好地理解為什麼有些啤酒口感清澈，而有些則略帶渾濁。書中還提供瞭一些關於啤酒創新的案例，例如如何利用水果、香料等來製作特色啤酒，這讓我看到瞭啤酒釀造的無限可能性。這本書不僅僅適閤初學者，對於有一定釀酒經驗的人來說，也能從中獲得新的啓發和靈感。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對啤酒有濃厚興趣的消費者，我一直想深入瞭解啤酒的製作過程。這本書，【啤酒製作書】啤酒工藝實用技術(第8版)，正好滿足瞭我的需求。它的內容非常全麵，從啤酒的基礎知識到復雜的釀造技術，都做瞭詳盡的介紹。我特彆欣賞書中關於“麥芽的選擇與烘烤”的章節，它詳細介紹瞭不同麥芽的特性，以及烘烤程度對啤酒顔色和風味的影響。這讓我對啤酒的“靈魂”——麥芽有瞭更深的理解。書中還提供瞭許多關於啤酒的儲存和陳化方法的建議，這對於我這樣一個喜歡收藏和品鑒啤酒的人來說，非常有價值。它教會我如何纔能讓啤酒在儲存過程中獲得更佳的風味，而不是隨著時間的推移而變質。這本書不僅是一本釀造指南，更是一本啤酒文化的百科全書，它讓我對啤酒的認識上升到瞭一個全新的高度。